我們得到了一些心得體會以后,，應(yīng)該馬上記錄下來,，寫一篇心得體會,，這樣能夠給人努力向前的動力。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇一

2,、大凡好廚師，基本功都非常扎實,。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶,。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙,，工作有條有紊，一人能抵幾個人用,。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡?

八個細節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨,。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2,、大廚做事情很注意細節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié),，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細清理一次,，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的,。不管是朋友聚會、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會,、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠,。

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”，即使手里只有下腳料了,，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴,、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,。

7、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負責(zé)的廚師做拼盤,，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待,，讓拼盤表里如一,。

8、多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,，菜品如人品,。不要怨天尤人，實際工作中，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了,。要知道,，只有做好了那許多細節(jié)瑣事，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢,。當(dāng)然,，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬,。

廚師培訓(xùn)班短期心得2

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇二

在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外，要想生存,，就得發(fā)展,、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒,、認真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè)，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì),。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強,，有認真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老,。

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇三

你們好我是_店廚師長_,，緊張而忙碌的_已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標(biāo),。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 _年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。_年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四 關(guān)于_我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師培訓(xùn)班短期心得4

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇四

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺,，總以為大樹底下好乘涼。于是一次次在尋找,。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山,，永遠都會一事無成的。平臺的大小,，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己。

二,、遇事不淡定

想想自己的缺點就是不夠成熟,。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動,，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣形成性格，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,，凡事三思而后行,。

三、適應(yīng)能力差,，不堅持選擇

環(huán)境適應(yīng)能力差,。不堅持選擇。常被外界因素所干擾,。不好意思和剛認識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重，種子春天播撒,，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你,，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月,，是不會得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇,。

“路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步,?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索,?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮

廚師培訓(xùn)班短期心得5

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇五

你們好我是_店廚師長_，緊張而忙碌的_已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標(biāo),。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 _年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作,。_年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關(guān)于_我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3,，加強教育培訓(xùn),，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師培訓(xùn)班短期心得4

廚師培訓(xùn)班的心得體會?篇六

1、只要是好廚師,，人品一定呱呱叫,。做事認真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞,，說的少做的多,。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論,。不但如此,，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想,，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受,，錯了也不當(dāng)面起沖突,，而是選在事后挑個適當(dāng)時機心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累,。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了,。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂，老板又會做何感想?

2,、大凡好廚師,，基本功都非常扎實。做菜速度快,，一人能同時占好幾個爐灶,。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個人用。這種在關(guān)鍵時候能“打仗”的員工,，有哪個老板不會喜歡?

八個細節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。

2,、大廚做事情很注意細節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,，只有做好了每一個細節(jié),，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，大廚們每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

4,、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的,。不管是朋友聚會,、外面就餐、還是出差在外,、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考,，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主,。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等,。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀,、掌中寶,，這些都是典型例子。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責(zé)的廚師做拼盤,，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一,。

8,、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來,，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚,，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人,，菜品如人品。不要怨天尤人,，實際工作中,，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,，只有做好了那許多細節(jié)瑣事,，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當(dāng)然,，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。

廚師培訓(xùn)班短期心得2