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食品安全個(gè)人工作計(jì)劃 食品安全工作年度計(jì)劃篇一

??1,、安全事故的報(bào)告：食品管理員負(fù)責(zé)事件原因調(diào)查，2小時(shí)內(nèi)向朝陽(yáng)區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所匯報(bào),，電話87789472,。

??2、領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件發(fā)展情況和調(diào)查情況采取有效的處置措施,。首先安排專(zhuān)人救治病人,，食品管理員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)控制和配合調(diào)查工作，前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)收集事件病人情況搜集匯報(bào),，其它各部門(mén)做好本部門(mén)的配合工作,。

??3、 立即停止可疑食品的加工,，保護(hù)好剩余食物,，做好可疑食物流向統(tǒng)計(jì)工作。

??4,、根據(jù)食品安全監(jiān)管部門(mén)認(rèn)定的可疑食物采取追回,、銷(xiāo)毀等措施。

??5,、做好病人的安撫工作,，對(duì)中毒事故疑似與本店提供的食品相關(guān)時(shí),，安排專(zhuān)人對(duì)造成身體傷害的消費(fèi)者及時(shí)進(jìn)行安撫工作，嚴(yán)禁激化矛盾,，為事件順利調(diào)查提供良好環(huán)境,。

食品安全個(gè)人工作計(jì)劃 食品安全工作年度計(jì)劃篇二

??1.做好全面清洗消毒工作;

??2. 梳理發(fā)生事故的原因，排除任何可疑因素,，屬于食品原料造成的做好追溯工作,，停止該供貨渠道;

??2. 做好事故責(zé)任認(rèn)定工作，按本店相關(guān)制度處理;

??3. 開(kāi)展全員事故調(diào)查,、分析,、總結(jié)培訓(xùn)，杜絕此類(lèi)事故再次發(fā)生,。

??本預(yù)案是本店預(yù)防,、處置食品安全事故的基本原則和規(guī)定，自宣布時(shí)起生效,，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行,。

??法定代表人簽字：

食品安全個(gè)人工作計(jì)劃 食品安全工作年度計(jì)劃篇三

??1、嚴(yán)格內(nèi)部自查和問(wèn)題處置

??每天食品管理員負(fù)責(zé)巡查本單位食品安全管理工作落實(shí)情況,，檢查食品質(zhì)量,，監(jiān)督各種食品加工操作、餐用具洗刷消毒,、制冷設(shè)備使用等規(guī)范和規(guī)定的執(zhí)行情況,，一旦有食品安全隱患及時(shí)制止并糾正，立即上報(bào)應(yīng)急處理組長(zhǎng),，應(yīng)急組長(zhǎng)組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人查找問(wèn)題原因,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)操作行為按規(guī)定處理，對(duì)隱患食品進(jìn)行綜合認(rèn)定,，采取相應(yīng)處理措施,，確認(rèn)可以繼續(xù)使用的，認(rèn)定人員經(jīng)確認(rèn)簽字后按處理要求使用,。食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，每周(每月不少于2次)組織全店食品安全自查一次，自查結(jié)果全員通報(bào),，并與各班組獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度掛鉤,。

??2,、各部門(mén)加強(qiáng)食品質(zhì)量自查

??各食品加工部門(mén)根據(jù)自身職責(zé),，對(duì)本部門(mén)加工使用的食品嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量檢查。做到按需求報(bào)領(lǐng)食品,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告食品管理員,，并按指示處置,。

??3. 熟制食品按工藝要求加工，但要保證食品燒熟煮透,，扁豆加工由有加工經(jīng)驗(yàn)的廚師負(fù)責(zé)操作或指導(dǎo),，確保加熱徹底。

??4. 按規(guī)定落實(shí)餐飲具和接觸直接入口食品的消毒規(guī)定,，按本店消毒規(guī)范嚴(yán)格操作,，保證消毒質(zhì)量，并嚴(yán)格做好生熟用具容器按標(biāo)志使用,，禁止混用,，且使用后嚴(yán)格消毒。

??5. 冷葷間是本店預(yù)防食物中毒事故的重要崗位,，所有操作人員必須具有一定的操作經(jīng)驗(yàn)和進(jìn)行消毒操作的常識(shí)和能力,，廚師長(zhǎng)做好人員的把關(guān)工作，嚴(yán)格落實(shí)空氣,、用具,、餐具、臺(tái)案,、代手布,、冰箱、直接入口生食品,、工作人員手等的消毒工作,，空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，保證室溫在25℃以下,，根據(jù)需求加工食品,，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。嚴(yán)禁未開(kāi)箱的包裝食品,、未經(jīng)粗加工的蔬果類(lèi)食品,、其它未經(jīng)熱加工的生食品進(jìn)入冷葷間。

??6. 食品采購(gòu)驗(yàn)收,，采購(gòu)食品嚴(yán)格按店內(nèi)食品采購(gòu)清單采購(gòu),，新增加的食品原料必須經(jīng)廚師長(zhǎng)、食品管理員確認(rèn)后報(bào)經(jīng)理部批準(zhǔn)方可采購(gòu),，凡常用,、大宗、制食品必須從固定銷(xiāo)售商采購(gòu)并簽訂供銷(xiāo)合同,，其他食品采購(gòu)必須從正規(guī)的流通市場(chǎng)采購(gòu),。采購(gòu)食品要索要資質(zhì)證明和采購(gòu)清單，庫(kù)房管理預(yù)案按本店規(guī)定驗(yàn)收并做好臺(tái)賬登記,，禁止采購(gòu)國(guó)家法律,、法規(guī)等規(guī)定禁止采購(gòu)使用的食品和過(guò)期變質(zhì)的食品,。

??7. 庫(kù)房管理，食品庫(kù)房禁止存放非食品物品和私人物品,，食品分類(lèi)分架存放,，做到離地隔墻，經(jīng)常通風(fēng),，每半月清理庫(kù)存食品一次,，并做好登記工作。

??8.人員健康和個(gè)人衛(wèi)生,，所有上崗人員必須持有有效期內(nèi)的健康合格證明,，各班組每日進(jìn)行人員健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生檢查，做好記錄,，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)離崗休息,，個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)糾正。

??9. 前廳服務(wù),，服務(wù)人員要隨時(shí)聽(tīng)取客人反映的各種菜品質(zhì)量問(wèn)題,，確屬質(zhì)量問(wèn)題，前廳經(jīng)理要出面處置,，以保證客人身心健康和食品安全為出發(fā)點(diǎn)合理處理,，疑難問(wèn)題請(qǐng)示經(jīng)理處置。

??10. 食品留樣：本店接待100人以上聚餐,、大型活動(dòng),、特殊或重要就餐活動(dòng)以及監(jiān)督部門(mén)要求時(shí)，對(duì)所供菜品,、飲品等全部留樣,。食品管理員負(fù)責(zé)留樣及管理，樣品不少于250克,，在專(zhuān)用冰箱內(nèi)0-10℃環(huán)境中保存,，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。