總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇一

抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善,，制定相關(guān)的記錄表格，做所寫,、寫所做，將各項工作落到實處,、做到有章可循,、有跡可查。

2,、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召，積極開展部門培訓(xùn)工作,。

①為了提高服務(wù)員的接待能力，提高服務(wù)水平,，對所有服務(wù)員進行了從站姿,、走姿,、儀容儀表等基本方面和擺臺,、斟酒,、撤臺等基本技能培訓(xùn),。

②對廚師進行營養(yǎng)配餐,、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn),。

③對雜工進行蔬菜清洗流程,、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

1,、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經(jīng)過不斷的分析和探索,，以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜,，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創(chuàng)新,；

2,、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,，雖然不能與去年同期進行比較（去年同期為免費用餐模式）,，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入x元,，其中桌餐x元。增強員工的效益意識,，加強成本控制

1、為了進一步做好成本控制,，自20xx年x月份起,，不斷的強

調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵,。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花,，利用率較低,，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮,，切成條做成泡菜,。不斷提高了利用率,，還深受廣大員工朋友的歡迎,；

在x月份之前，蔬菜價格一直居高不下,。為了控制成本，又為了不降低菜品質(zhì)量,，食堂自制黃豆芽、綠豆芽,、酸菜等。

1,、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責(zé)任心，嚴(yán)禁不衛(wèi)生,、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進入廚房。所有的菜品,、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,，并嚴(yán)格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣,，做好記錄,，保證有據(jù)可查；冰箱收檢方面,，嚴(yán)禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染,，同時，儲存的食物做到先進先出,，避免食物的過期變質(zhì),；

2、消防安全：液化氣使用方面,，每餐由專人負責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,，杜絕安全隱患；設(shè)備操作方面,，將具有危險性的設(shè)備使用方法進行張貼,，便于員工學(xué)習(xí),，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進行檢查,，對電源開關(guān)及其他閥門,、門窗等進行檢查

1,、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,，對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)

2,、餐廳用餐過程中凌亂,、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小,，用餐高峰凌亂,，綜合樓新食堂將注重對此采取措施,，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責(zé)任心,，增加巡臺頻次

1,、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作,，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

2,、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局,、裝修方案等）。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇二

歲月如梭,，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆匆來到,，轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,，在這一年里，感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培,，感謝同志們的鼓勵支持,。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，我主要負責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作一下總結(jié)匯報，并就新年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。

當(dāng)然需要總結(jié)改進的地方還很多很多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點評,，在優(yōu)秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結(jié),，并將其鏟除,，甚至是連根拔起,，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進而在工作中總結(jié)經(jīng)驗,，為新年工作打好基礎(chǔ),。以上就是我個人對年終工作總結(jié)的報告，請予以評議,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇三

光陰似箭,，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團,，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達的各項任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

1,、鐵打的營盤，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管，一名領(lǐng)班,，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,，在新老員工交替之時，制定了新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn),，以老帶新，一帶一的方法,，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2、從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃，菜單,，并對員工團餐知識培訓(xùn),，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次,，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

1,、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2,、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù),，人性服務(wù)，評選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負其責(zé),，缺乏團結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本,，提高了工作效率。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,，擴大營銷范圍，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，

重點把握飯菜質(zhì)量關(guān)，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象,，新年新運到！

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇四

在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作,，有很多的收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松,，而且覺得我一個大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后,，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易,，而且很多餐點的擺盤,，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點了上就是了,，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐,，我們出丑了還好,，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情,，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了,。

除了工作,，我明白想做好，我必須學(xué)習(xí),，而且要學(xué)的東西還特別的多,，以前在學(xué)校雖然有一些了解，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了,，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤,，上菜順序,，菜品推薦，各種菜的口味,，該如何推薦,，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白，想做好,，真的不容易,，同時我也是加強了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌,，除了英語，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分,。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白,，雖然我的職位只是一個服務(wù)員，但是想徹底做的好,，其實也不是那么的容易,，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多,，要學(xué)的也是特別的多，在來年我也是要積極的學(xué),，提升自己,，把工作做得更好。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇五

忙忙碌碌中時間過的真快,，轉(zhuǎn)眼20xx年的工作結(jié)束了,，回顧著一年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求,，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作,，工作模式有了新的突破,，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

作為餐飲,，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,，責(zé)任到人的管理方法,，對面點，涼菜間,，地下室,，冷庫，庫房等作定期檢查,。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。

對菜品進行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出,，色澤不夠不出,，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

合理開閉水,，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓(xùn),。全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力提高,。

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強時常管理,，防止事故發(fā)生。

在做好酒店餐飲的同時,，切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作,，在接下來的工作中,，我要勤奮工作，努力改正不足之處,，發(fā)揚優(yōu)點,，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇六

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長xx元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。

1,、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。

1,、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

3,、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇七

時光飛逝,，伴隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年,。在過去的一年中,，我部在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下和同事們的配合下，認(rèn)真履行職責(zé),，遵守公司《員工手冊》,，基本上按時、按質(zhì),、按量完成了各項采購工作,。取得了一定的成績，但也暴露了一些問題。現(xiàn)將一年來的主要工作情況總結(jié)如下：

20xx年度,，公司采購部人員變動與調(diào)整較大,，上半年又延續(xù)全球化的`經(jīng)濟危機，下半年又出現(xiàn)國內(nèi)市場原材料緊缺和價格暴漲等原因,；造成了采購部工作沒有延續(xù)性和采購工作的困難,，但采購部還是克服困難，勤奮工作,，保證了公司生產(chǎn)和出口的需要,，認(rèn)真完成了完成采購任務(wù)。

在材料,、產(chǎn)品和設(shè)備的采購過程中,，嚴(yán)格按照董事長要求及比價程序，把握市場價格,，處處精打細算,，千方百計節(jié)約資金，有效的降低了采購成本,。

下半年隨著市場形式的變化,，多種原材料出現(xiàn)了供應(yīng)難的局面，大部分原材料價格不斷上漲,，在不利的情況下,，采購部人員主動改變工作方法不怕難，不怕煩,，想方設(shè)法和供應(yīng)商溝通,，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產(chǎn),，限度的維護了公司的利益,。

20xx年度采購過程中不可避免的出現(xiàn)了一些問題，其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的色差,、布面異色,、油漬、污跡,，運輸過程中造成的破損,，米數(shù)短碼，標(biāo)簽內(nèi)容印錯,、串標(biāo),，紙箱嘜頭印錯等質(zhì)量問題。為了保證質(zhì)量,，盡可能避免出現(xiàn)采購質(zhì)量問題,，及時進行以下幾個方面作工作的調(diào)整：

①經(jīng)xx批準(zhǔn)重新嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,，對供應(yīng)商的供貨能力，質(zhì)量保證,，價格優(yōu)勢進行評估,，讓供應(yīng)商提供可靠的證據(jù)來證明其能力；其中主要措施：保留原有的xx加工業(yè)務(wù),，另選xx,，用以對比質(zhì)量、價格和服務(wù),。標(biāo)簽廠,、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現(xiàn)有的供應(yīng)商比對質(zhì)量、價格和服務(wù)等（其它廠家不一一例舉）,。

②取消原有的印染跟單員,，和印染廠簽訂嚴(yán)格的質(zhì)量保證協(xié)議，包括布面質(zhì)量,、伸長約定和索賠辦法,，用合同約定形式強制供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量。

③建立了合理的警告與處罰制度,，定期向供應(yīng)商傳真或郵寄我司質(zhì)檢部檢驗報告以示預(yù)警,，一旦發(fā)生質(zhì)量問題，及時與供應(yīng)商溝通并確定索賠方式,，盡全力為公司挽回損失降低成本,；全年度向供應(yīng)商索賠金額折合人民幣約xx元。

④同公司質(zhì)檢部進庫檢驗緊密配合,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，限度的避免有出現(xiàn)質(zhì)量問題的材料流到生產(chǎn)線上。

20xx年初剛調(diào)至采購部工作,，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經(jīng)過一段時間的工作熟悉,，結(jié)合公司iso質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定了采購部工作流程圖,，用以指導(dǎo)采購員的工作，提高采購效率,。要求部門員工對所采購物料建帳登記,，年終匯總，關(guān)注市場信息,，把握市場價格,；每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。對于領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)部門臨時詢價,，基本做到不隔天報價,。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉(zhuǎn)交相關(guān)票據(jù)和資料給公司造成損失等情況。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》,，一切按規(guī)范進行部門交叉協(xié)作工作,，我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了一定的貢獻,。

采購工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門,，事關(guān)公司的利益得失，也是容易發(fā)生問題,、備受別人關(guān)注的工作,。采購不是簡單的買東西，還有很多其他要做的事,，除了不怕苦不怕累之外,，還有廉潔的品質(zhì)、“吝嗇”的心,，因為廉潔的品質(zhì)才能抵制誘惑,，為公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才能時刻把公司當(dāng)作自己的,，時刻從公司出發(fā),，發(fā)現(xiàn)問題，為公司節(jié)約成本,。對此,，個人不斷提高思想認(rèn)識，牢記自己的職責(zé),，每筆采購業(yè)務(wù)都要本著對公司負責(zé)的原則,，通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金，降低成本,。具體體現(xiàn)為凡是供應(yīng)商贈送的物品,、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司；經(jīng)常以傳真,、電話或電子郵件方式提醒供應(yīng)商注重產(chǎn)品質(zhì)量,，價格要符合市場行情，提高服務(wù)意識等,。

但由于個人經(jīng)驗不足造成了少數(shù)材料質(zhì)量問題和不及時到貨現(xiàn)象,，采購部和我本人及時認(rèn)識了錯誤做了整改并積極及時的解決了問題。對此,，個人以后一定堅持自己的崗位負責(zé)態(tài)度,，擺正心態(tài)，堅持原則,，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,，使供應(yīng)商做到提供優(yōu)質(zhì)的原材料,，提供優(yōu)惠的價格，提供周到的服務(wù),。在工作過程中敢于負責(zé),，做到說實話、辦實事,、求實效,，保持正派的工作作風(fēng)。

在過去的一年中有歡笑,，有淚水,，有小小的成功，也有淡淡的失落,。20xx年這一年是有意義的,、有價值的、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇,、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實,。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采購工作要點和采購工作計劃,。堅持“同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量、比服務(wù),，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。

以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績,，但就我個人來說業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗還有欠缺,，今后，我一定按xx的要求,，進一步提高認(rèn)識,，加強學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變作風(fēng),，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇八

××年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,，迎接星評，大型接待,，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗,。雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上,。西餐廳才得以不斷成長,。很榮幸有機會可以躋身于我××酒店年度先進集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力,。

××年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,，迎接星評，大型接待,，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗,。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中,，使我們迎頭趕上,。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列,。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳××年度的先進事件敘述如下：

西餐廳崗點分散,，工作點多面廣,，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”,、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”,、“酒水服務(wù)吧”,、“星月吧”,、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大,，一些新開崗位沒有員工編制,，特別是在客情很忙的時候,，人員安排非常的緊張,。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,，自覺克服各種困難,，團結(jié)協(xié)作干好工作,。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時,，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準(zhǔn)備,。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧,，在沒有編制一個員工,，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,，餐廳員工能夠心往一處想,，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作,，不同崗點的服務(wù)主力集中到了一起進行演練和培訓(xùn),，進一步增強正規(guī)服務(wù)意識，規(guī)范服務(wù)工作流程,，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中,，為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下,，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示,，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法,，保證了各支部的正常營業(yè),。

在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,，積極按照酒店的全面工作部署,，對照每季、每月任務(wù)指標(biāo),，結(jié)合實際開展工作,，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”,、“兒童節(jié)”,、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點,，吸引了大量顧客,，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度,。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐,、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視,，工作認(rèn)真負責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù),。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中,，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的`工作水準(zhǔn)完成了任務(wù),。在“大眾會議”中,，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下,，順利完成了接待任務(wù)。

七,、八,、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀,，其中,，7月收入××元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入××元,，占餐飲部收入的23.57%,。9月收入××元，占餐飲部收入的34.82%,。收入比重的增長,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。

另外燒烤吧,，在低投入高回報的經(jīng)營模式下,，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入××元,，經(jīng)營利潤率58.76%;7月收入××元,，經(jīng)營利潤率60.99%;8月收入××元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式,，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行,。11月經(jīng)營收入為××元，接待12月經(jīng)營收入為××元,，接待835人,。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障,。

西餐廳在××年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助,，才使得我們有機會成長，有機會提高,，不斷的改進,。今后,，我們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我,。爭取在酒店大的方向指導(dǎo)下,，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，增長率xx%,營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元,，增加(或下降)xx元，增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xx_元，增長率為xx%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇十

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為餐廳自然是離不開飲食,，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的,。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二,、作為一個集體餐廳,，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前,，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,，對餐廳工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

以上就是今年的總結(jié),，明年我會繼續(xù)努力,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇十一

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位,，負責(zé)對餐廳全面工作的開展與落實,，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”的原則，理清工作思路,，強化各崗位責(zé)任制的落實,，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn),，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”服務(wù)意識,，盡努力解除師生的后顧之憂,，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量,、飲食安全,、為師生健康負責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學(xué)校餐廳擔(dān)負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,。可以說,，餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。

通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,，將餐廳的各項工作落實到實處,，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實質(zhì)上的提升,，把餐廳的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),，因為x月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對餐廳員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對餐廳管理采取了一帶一,，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式,。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益；通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作，又要用心工作,；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確,；使員工在工作中不斷提高,，不斷進步；每周五下午的例會,，對餐廳的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上,，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

以上總結(jié)完畢,。

餐飲個人年終工作總結(jié) 餐飲業(yè)個人年終總結(jié)篇十二

回顧20xx年來的工作,，我部門在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持與幫忙下，嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)制度,，順利地完成了本部么的工作,。為了更好的完成接下來的工作任務(wù)，現(xiàn)將我部門在過去一年的工作狀況作一個匯報與總結(jié),。

在過去的一年里,，我部門嚴(yán)格按照公司采購管理制度，極力控制采購成本,，保質(zhì)保量的完成了各項采購任務(wù),，保證了公司各部門的正常運營。但是從整體來說,，還尚未到達預(yù)期的理想效果,，如采購及時率尚且能到達95%，遲發(fā)貨,、質(zhì)量不達標(biāo)等因素仍然存在,。在今后的工作中，我部門將繼續(xù)努力學(xué)習(xí),，不斷提高業(yè)務(wù)技能,，征詢產(chǎn)品信息，加強與客戶溝通,，更好的保質(zhì)保量完成各項采購工作,，使各項工作的正確率、準(zhǔn)確率力爭到達100%,。為了更好的完善采購工作,，高效的完成采購任務(wù)，我部門將采取以下措施：

為了到達日事日畢的要求,，我部門將每日寫好當(dāng)天要做的工作,，要處理的事情，對每一天的工作狀況做一個總結(jié),，對沒有處理好的事情,，抓緊時間處理，盡量做到問題不推遲,，盡最快速度解決,。

我們的采購工作就是服務(wù)于生產(chǎn)，就是要以最低的成本采購到高質(zhì)量的生產(chǎn)原料,，所以必須要對要采購的原材料進行細致的分析,，衡量它們的性價比,，始終堅持以質(zhì)論價，貨比三家,，多快好省的采購原則,。

加強與供應(yīng)商的溝通，要及時做好跟催工作,，讓他們用心配合我們的工作;遇到問題要及時采取措施解決,，必須要保證按時、按質(zhì),、按量帶給好生產(chǎn)所需的各種原材料,。

極力配合公司的各項財產(chǎn)運營工作，當(dāng)不同種類的物品或原材料進廠時,，要及時的和有關(guān)部門做好協(xié)調(diào)與溝通,。

在購進物品與原材料時發(fā)生質(zhì)量、數(shù)量異常狀況下,，應(yīng)立即采取緊急措施，并與供應(yīng)商聯(lián)系,，和有關(guān)部門進行協(xié)商處理,。

經(jīng)常與車間，倉庫,，質(zhì)檢部的相關(guān)人員接觸,，這樣便于自己了解產(chǎn)品，跟蹤需要,，減少工作失誤,，提高工作效率。

總之,，在以后的工作中,，我部門將會更加努力地學(xué)習(xí)，不斷地積累豐富采購經(jīng)驗,，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地完成各項工作,，以勤奮務(wù)實、開拓進取的工作態(tài)度,，為公司的發(fā)展貢獻我們的力量,。