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食品安全管理相關(guān)制度篇一

一,、強化源頭管理

近年來我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速,，對經(jīng)濟增長的貢獻率逐年加大,，但同時由于準(zhǔn)入門檻低等原因,，大量食品企業(yè)規(guī)模小,、分布散,、集約化程度不高,，自身質(zhì)量安全管理能力較低,。龐大的食品生產(chǎn)消費量、眾多的生產(chǎn)經(jīng)營者,，再加之食品安全監(jiān)管體制機制還不健全,，這些我國食品安全基礎(chǔ)薄弱的最大制約因素。要從根源上解決食品安全問題,，首先應(yīng)建立從農(nóng)場到餐桌全過程的產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控體系,，無論是蔬菜還是肉食，只要是食品范疇都應(yīng)該列入監(jiān)控范圍之內(nèi),。從生產(chǎn)資料如水,、土壤、飼料開始,，就應(yīng)該加強監(jiān)控,，不能等到進入市場時再檢測。

二、建立信用檔案加大教育宣傳

近年來發(fā)生的一系列食品安全事件凸顯了我國食品行業(yè)的信用缺失問題,，信用缺失已經(jīng)成為制約我國食品行業(yè)健康發(fā)展的重要因素,。為此政府應(yīng)建立完善的食品安全信用檔案，真正在全社會建立產(chǎn)品源頭可追溯,、去向可追蹤,、信息可存儲、產(chǎn)品可召回,、查有線索,、找有依據(jù)的良性運行機制。同時,，完善食品安全宣傳教育機制,，加大食品安全宣傳教育力度。當(dāng)前公眾的食品安全防范意識,、法制觀念并未有大的加強,，教育是食品安全防御措施的基本環(huán)節(jié)。社會應(yīng)形成一種氛圍,，使食品的生產(chǎn)者,、經(jīng)營者、消費者兼具食品安全的支持者,、維護者和創(chuàng)造者三重身份,，從而降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管效力,。

三,、整合監(jiān)管機構(gòu)

我國食品安全管理分別由食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè),、商務(wù),、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān),、工商等多部門實施分段管理,，可能出現(xiàn)“多頭分散、銜接不緊”的狀況,。因此應(yīng)該進一步理順食品安全管理體制,，由一個部門為主實施“綜合性、專業(yè)化,、成體系”的監(jiān)管,。不論食品哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會追究該部門的責(zé)任,，從而避免監(jiān)管缺位或者職責(zé)交叉,、責(zé)任不清,，最大限度地堵住監(jiān)管漏洞。

四,、加大執(zhí)法力度

在我國,，之所以出現(xiàn)接連不斷的食品安全事件，與法律對違法者的懲罰力度是有關(guān)系的,。當(dāng)企業(yè)違法時,，中國法律對其的處罰是：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金,。這種標(biāo)準(zhǔn)的處罰絲毫不能威懾到企業(yè),。一些違法食品生產(chǎn)商就是因為“過低的違法成本”，才敢生產(chǎn)“問題食品”,。因此,，要對食品安全違法犯罪活動始終保持嚴(yán)厲打擊的高壓態(tài)勢，違反法律法規(guī)的要從嚴(yán)懲處,。

食品安全管理相關(guān)制度篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,，必要時消毒處理,。

三、植物性食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用，加工動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用,。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六,、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

七,、加工結(jié)束及時拖清地面，水池,、操作臺,、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,，定位存放,，做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，及時清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

食品安全管理相關(guān)制度篇三

為保證食品安全，履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,，特制定以下制度和措施：

寫清楚經(jīng)營范圍,、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。

確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

1,、具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防鼠,、防蟲,、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。

2,、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求,。

3,、運輸、裝卸,、陳列和貯存食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,，并保持清潔,，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開運輸,、存放,。

4,、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的包裝材料；同時設(shè)置標(biāo)牌,，標(biāo)明食品的名稱,、配料、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等,；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無毒,、清潔的售貨工具,。

經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營，與有毒,、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離,；

經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,，并保持衛(wèi)生整潔；

我單位從事xx經(jīng)營,，整個經(jīng)營過程分xx個環(huán)節(jié),。分別是：（例子）食品采購、食品儲存,、食品運輸,、食品銷售、不合格食品退市,。

（一）食品采購（責(zé)任人：xx）

1,、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種,、品牌,、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2,、選擇供貨商,。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法,。

3,、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4,、索取食品的相關(guān)資料,。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書,、商標(biāo)證明,、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描,、拍照,、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,，按照政府食品監(jiān)管要求,，將相應(yīng)資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5,、對食品進行查驗,。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄,。經(jīng)查驗不合格的食品,，通知供貨商做退貨處理,。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,，賬目保管期限為二年,。

7、按照政府食品監(jiān)管要求,，將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng),。

（二）食品儲存（責(zé)任人：xx）

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫,。專門用于存放查驗合格的食品,。

2、詳細記錄食品入庫信息,。食品入庫要詳細記錄商品的名稱,、商標(biāo)、生產(chǎn)商,、進貨日期,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、進貨數(shù)量,、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息,。

3,、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期,、分類、分架,、生熟分開,、擺放整齊、掛牌存放,。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味,、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品,。

4、貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器,。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向,。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,，詳細記錄購買方的信息，以備查驗,，賬目保管期限為二年,。

6、每天對庫存食品進行查驗,。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),，超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理,。

7,、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好,、干凈整潔,，符合食品儲存要求。

8,、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管,。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染,。

（三）食品運輸（責(zé)任人：xx）

1,、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開,，運輸中要防蠅,、防塵、防食品污染,。

2,、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸,。

3,、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運,。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售（責(zé)任人：xx）

1,、每天對上架銷售的食品進行查驗,。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品,，確保食品質(zhì)量合格,，食用安全。

2,、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放,，并作出明確標(biāo)示。

3,、用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4,、銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,，防止食品被二次污染,。

6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng),。賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責(zé)任人：xx）

1,、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，下架封存，做好登記,，并及時通知政府監(jiān)管部門,。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱,、批號等信息,，并安排專人處理消費者退貨事宜。

4,、被召回的食品,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄,，嚴(yán)禁再次流入市場,。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門,。

6,、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,，按照約定執(zhí)行,。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置,。

7,、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行,。

8,、不合格食品退換貨、下架封存,、召回等處置資料,，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗,。

我單位由張xx,、李xx、趙xx等個人負(fù)責(zé)食品安全管理工作,。

張xx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作,；其具體職責(zé)是：xxx

李xx負(fù)責(zé)食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；其具體職責(zé)是：xxx

趙xx負(fù)責(zé)食品銷售,、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作,；其具體職責(zé)是：xx

食品安全管理相關(guān)制度篇四

1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3,、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具,、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作。

6,、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7、食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參,、食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

8,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保存、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗。

食品安全管理相關(guān)制度篇五

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

食品安全管理相關(guān)制度篇六

一、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專柜專人銷售和管理,。

二,、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件,，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩,、衣帽和操作工具。

三,、銷售的散裝食品必須有防蠅,、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護,，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志,，防止他人隨意接觸食品。

供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分,，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

四,、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表,、生產(chǎn)廠名和廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法,。

五、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期,、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致,，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名廠址等內(nèi)容,。

六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的,，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期,。

七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜,，不得再做銷售,，對其銷毀情況作出詳細記錄,。

八,、經(jīng)營者采購散裝食品時，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定,，向制售者索取,、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營，食品檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼,，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

九,、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人,。

十,、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報告,，并采取措施防止事態(tài)擴大,。