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學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇一

二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效的措施,，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件,。

三,、食品加工儲存、銷售,、陳列和各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù),、清洗消毒,。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗除臭，溫度指示設(shè)置應(yīng)當(dāng)定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

四,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、霉變、生蟲,、有異味的食品不能食用應(yīng)及時銷毀,。

五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品不能使用。

六,、儲存食品的場所設(shè)備應(yīng)保持清潔,、無毒斑、鼠跡,、蒼蠅蟑螂,，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品,。

七,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放（離地離墻標(biāo)準(zhǔn)為20公分），并定期檢查,，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇二

一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,，保障廣大師生的飲食安全,，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

二,、具體要求

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷,、切割傷等),、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到勤洗手,、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),，勤換衣服,。工作衣、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手,，方可重新作業(yè)。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放,，各工用具不得混合使用用,。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡,、油污,、污物或霉跡及光亮、不粘手,，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水，進(jìn)行清洗或消毒,。

11.煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上。

12.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇三

一,、學(xué)校食品安全實行校長負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三,、學(xué)校必須實行食品安全定期檢查制度,，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

四,、學(xué)校食堂,、食品商店每周一小查,，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé),。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書,，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的,，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同,。對發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報告,。

五、學(xué)校自備飲用水,，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任,，衛(wèi)生部門不予檢測,，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測不合格的自備水要立即整改,，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用,。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六,、學(xué)生自備菜實行定期與平時檢查相結(jié)合的'辦法,，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實行專項管理,。平時檢查由班級生活委員負(fù)責(zé),，學(xué)生相互檢查,，相互監(jiān)督,，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé),，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

七,、學(xué)校要創(chuàng)造條件,，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍瑸閷W(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù),，一般安排在每周三,。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,，學(xué)校食堂不得收費，不得拒絕,。學(xué)校應(yīng)將免費熱菜的時間,、地點告知學(xué)生。

八,、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店,、自備飲用水,、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實行責(zé)任追究制度,。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇四

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng),。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。

三,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗,。上班時間要穿工作服，戴帽,、口罩,、胸卡等；出售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

五,、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒,，不留死角,。

七、餐具和盛放直接入口食品,、容器,，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔,。

八,、食品的洗切、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。

九,、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。

十,、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識的教育,，杜絕食物中毒,。

十一,、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重,，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任,。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇五

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實行衛(wèi)生“五四”制,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,，督促工作落實到位,。

3、校長是學(xué)校食品衛(wèi)生管理第一責(zé)任人,。

4,、組織全體后勤人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建設(shè)衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,，要把食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。

5,、經(jīng)常督促主管人員對食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo),。

6,、充分利用各種宣傳工具，對學(xué)生進(jìn)行防疫教育,，食品衛(wèi)生教育,，發(fā)動師生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

7,、加強對學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)搭配,，使學(xué)生吃到價廉,、物美衛(wèi)生的飯菜。

8,、倉庫內(nèi)保持清潔,、衛(wèi)生、空氣流通,、防潮,、防火,、防蟲蛀，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。

9,、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作。有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料,，不準(zhǔn)入庫,。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇六

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度,。

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任,；

2,、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,，及時采取措施進(jìn)行整改。

3 ,、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動,，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報告，不得緩報,、瞞報,、漏報。

4,、實行事故責(zé)任追查制度,。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過,，事故整改措施未落實不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不過,。

(一)必須具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,、有健康證,，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開,，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。制做涼萊,，符合規(guī)范要求。

3,、食品采購,、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品,。用于原料半成品,、成品的容器、用具,，分開使用,，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,、符合要求,，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具,。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作,，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn),。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3、用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

1,、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證,。

2,、定型包裝食品必須索證。

3,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面15公分,。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 限的食品),。

6,、定型包裝食品不得拆散銷售。

學(xué)校食品衛(wèi)生工作制度內(nèi)容篇七

為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度,。

1,、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、強制化。

2,、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求,。特別要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記,；對存放直接入口的食物容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

3、學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo),。

4,、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所,，立即采取措施,，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時護(hù)理,、診治,，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗,，找出發(fā)病原因,，并進(jìn)行徹底消毒。

5,、要充分利用廣播,、板報等宣傳方式，對學(xué)生進(jìn)行防病教育,、食品衛(wèi)生安全教育,，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。

7,、加強對學(xué)生食堂的管理,，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)搭配,，使學(xué)生能夠吃到價廉物美,、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜,。

8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換,。