時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

今年來,，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的`評(píng)比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理xx單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤(rùn)化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以促使我們思考，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的,？下面是小編為大家整理的醫(yī)院護(hù)理部年底工作總結(jié),，僅供參考，大家一起來看看吧,。

隨著人事制度改革的進(jìn)一步深化,，護(hù)理部在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和支持下，重點(diǎn)規(guī)范了護(hù)理文件書寫,，提高了護(hù)理人員法制觀念,；加強(qiáng)監(jiān)督管理，保障了護(hù)理安全,；加大了護(hù)理質(zhì)量監(jiān)控力度,；重視護(hù)理骨干的培養(yǎng)，優(yōu)化了護(hù)理隊(duì)伍,，提升了護(hù)理服務(wù)質(zhì)量,。全院護(hù)理服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，病人滿意度高?，F(xiàn)將護(hù)理部工作總結(jié)如下:

隨著人們法律意識(shí)的提高,，新處理?xiàng)l例的頒布，如何在護(hù)理服務(wù)中加強(qiáng)法制建設(shè),，提高護(hù)理人員法制意識(shí),，已成為護(hù)理管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。護(hù)理部于今年嚴(yán)格按照省衛(wèi)生廳護(hù)理文件書寫規(guī)范要求,，制定了醫(yī)院護(hù)理文件書寫實(shí)施細(xì)則,，采取集中講座、分病區(qū)學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行培訓(xùn),，使護(hù)理人員更加明確了護(hù)理文件書寫的意義,，規(guī)范了護(hù)士的行為，保障了護(hù)理安全,，提高了護(hù)理質(zhì)量,；為護(hù)理科研積累了寶貴的資料，促進(jìn)護(hù)理學(xué)科的發(fā)展,；完整,、客觀的護(hù)理記錄，為舉證提供了法律依據(jù),，保護(hù)了護(hù)患的合法權(quán)益,。明確了怎樣才能書寫好護(hù)理文件，以達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求,。在組織講座時(shí),，還結(jié)合我院書寫護(hù)理文件的實(shí)際情況,，進(jìn)行了總結(jié)和分析，提出了相應(yīng)對(duì)策,。為了強(qiáng)化護(hù)理人員盡快熟練掌握規(guī)范要求,，組織了全院護(hù)理人員進(jìn)行理論考試，成績(jī)合格率為100%,。

1,、定期督促檢查醫(yī)療安全，重點(diǎn)加強(qiáng)了節(jié)前安全檢查,，增強(qiáng)醫(yī)務(wù)人員防范意識(shí),，杜絕事故隱患，規(guī)范了毒麻藥品的管理,，做到了專柜專人管理,，搶救車內(nèi)藥品做到了“四定”:專人管理、定點(diǎn)放置,、定量,、定數(shù)，班班交接,，有記錄,。搶救設(shè)備及時(shí)維修、保養(yǎng),、保證功能狀態(tài)備用,。2、堅(jiān)持護(hù)士長(zhǎng)夜查房,，督促檢查護(hù)理人員在崗及崗位職責(zé)履行情況,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)護(hù)理工作中存在的偏差，及時(shí)給予糾正處理，堅(jiān)持每月召開護(hù)士長(zhǎng)例會(huì),，對(duì)工作中的不足作出針對(duì)性、實(shí)效性改進(jìn)措施，以確保護(hù)理質(zhì)量及護(hù)理安全,。3、深入科室督促護(hù)士長(zhǎng)每日工作安排,。重點(diǎn)查新入,、轉(zhuǎn)入、手術(shù)前,、手術(shù)后,、危重和生活不能自理、有發(fā)生醫(yī)療糾紛潛在危險(xiǎn)的病人,，督促檢查護(hù)理工作的落實(shí),，加強(qiáng)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制,，減少了護(hù)理缺陷的發(fā)生。4,、組織了新聘用護(hù)士進(jìn)行崗前培訓(xùn),，通過培訓(xùn)，使她們樹立法律意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、安全意識(shí)，在崗位中認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程,，履行好白醫(yī)天使的神圣職責(zé),。

1、護(hù)理部按照省護(hù)理文件書寫規(guī)范,，及時(shí)修訂完善了各種護(hù)理文件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及考核項(xiàng)目,，檢查考核中均嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)打分。

2,、加強(qiáng)了消毒供應(yīng)室無(wú)菌物品的洗滌,、消毒存放、下收下送工作管理,，保證了消毒物品的質(zhì)量和醫(yī)療護(hù)理安全,。

3、加強(qiáng)了醫(yī)院感染控制管理,，織了護(hù)士長(zhǎng)及全院護(hù)理人員學(xué)習(xí)新消毒技術(shù)規(guī)范,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)監(jiān)測(cè)的方法及重要意義、醫(yī)院感染控制對(duì)策,、醫(yī)院感染管理規(guī)范,，其內(nèi)容納入了“三基”、年終理論考試,，無(wú)菌技術(shù)操作等納入平時(shí)護(hù)理操作考試,，通過每月質(zhì)量檢查和護(hù)士長(zhǎng)夜查房，對(duì)護(hù)理人員消毒執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查考核,，重點(diǎn)加強(qiáng)了一次性無(wú)菌物品,、無(wú)菌技術(shù)、衛(wèi)生學(xué)洗手,、環(huán)境衛(wèi)生學(xué),、消毒監(jiān)測(cè)的管理和考核。

4,、各項(xiàng)護(hù)理質(zhì)量指標(biāo)完成情況：

1）,、基礎(chǔ)護(hù)理全年合格率達(dá)100%

2）、特,、一級(jí)護(hù)理全年合格率達(dá)100%,。

3）,、急救物品完好率達(dá)100%。

4）,、護(hù)理文件書寫平均分99.57,，合格率達(dá)100%。

5）,、護(hù)理人員“三基”考核合格率達(dá)100%,。

6）、一人一針一管一滅菌一帶合格率達(dá)100%,。

7）,、常規(guī)器械消毒滅菌合格率達(dá)100%。

8）,、一次性注射器,、輸液（血）器用后毀形率達(dá)100%。

9）,、年褥瘡發(fā)生次數(shù)為0,。

1、加強(qiáng)護(hù)理管理培訓(xùn),。對(duì)未進(jìn)行崗前培訓(xùn)的護(hù)士長(zhǎng)及老護(hù)士長(zhǎng)進(jìn)行了培訓(xùn),。

2、為提高護(hù)理人員的素質(zhì),，優(yōu)化護(hù)理隊(duì)伍,，選派骨干外出進(jìn)修專科知識(shí),。今年選派護(hù)理骨干及管理人員參加多種形式的?？浦R(shí)及技術(shù)培訓(xùn)班人數(shù)達(dá)6人次，特別值得一提的是在今年5月與美國(guó)專家共同完成的5例心臟搭橋術(shù),14例介入手術(shù)及術(shù)后護(hù)理,，使病人康復(fù)出院,，得到了社會(huì)各界的一致好評(píng)。

3,、繼續(xù)實(shí)行多渠道的學(xué)歷培養(yǎng),。截止今年底，已有116人獲護(hù)理?？茖W(xué)歷,，7人獲本科學(xué)歷。

4,、加強(qiáng)了新業(yè)務(wù)、新技術(shù)開展,。

5,、完成了年青護(hù)士的輪轉(zhuǎn)工作,，重點(diǎn)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論及基本操作技術(shù)的提高，使年輕護(hù)理人員理論與實(shí)踐相結(jié)合,，掌握多學(xué)科知識(shí)和能力,。

6、圓滿完成各項(xiàng)繼教培訓(xùn),。組織全院護(hù)理人員參加市護(hù)理學(xué)會(huì)舉辦的繼續(xù)教育,，參加率達(dá)100%。護(hù)理查房每月1次,，業(yè)務(wù)查房學(xué)習(xí)每月1次,，鼓勵(lì)護(hù)理人員發(fā)表科研論文。

7,、充分培養(yǎng)護(hù)理人員組織參與性,，“5.12”護(hù)士節(jié)舉辦了以倡導(dǎo)人性化服務(wù)為主題的多項(xiàng)活動(dòng),為新護(hù)士授帽,護(hù)士禮儀表演,護(hù)理操作技術(shù)展示。護(hù)理人員各盡所長(zhǎng),，既強(qiáng)化了護(hù)理知識(shí),，又陶冶了情操，增強(qiáng)集體主義榮譽(yù)感,。更好的為醫(yī)院建設(shè)貢獻(xiàn)力量,。

8、規(guī)范教學(xué),，加強(qiáng)對(duì)護(hù)校實(shí)習(xí)生的帶教工作,。

護(hù)理人員是與病人接觸最多、最早,，最密切的工作者,，護(hù)理人員的素質(zhì)和形象，直接影響醫(yī)院形象,。

1,、護(hù)理部首先從業(yè)務(wù)素質(zhì)抓起，按年初制訂的“三基”培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施,，堅(jiān)持了每季度進(jìn)行操作及理論考試,，每月由科室組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及一項(xiàng)操作技術(shù)培訓(xùn)和考核，要求人人過關(guān),，成績(jī)納入個(gè)人檔案,，作為個(gè)人考評(píng)的客觀依據(jù)，形成一種比,、學(xué),、趕、幫的'氛圍,，培養(yǎng)護(hù)理人員有一套過硬的業(yè)務(wù)技術(shù),，使病員放心,，促醫(yī)院振興。

2,、規(guī)范護(hù)理人員著裝,、要求文明用語(yǔ),接聽電話規(guī)范，讓護(hù)理人員以端裝,、和藹,、親切、大方的形象和飽滿的精神面貌投入工作中,，用文明禮貌的語(yǔ)言熱情接待病人,，為病人提供滿意的服務(wù)。

3,、繼續(xù)加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),，貫徹“以病人為中心”的思想，讓護(hù)理人員改變思想,，提高認(rèn)識(shí),，及時(shí)滿足病人的要求，不斷改善服務(wù)態(tài)度,，提升護(hù)理服務(wù)質(zhì)量,，注重護(hù)患溝通，從單純的責(zé)任制護(hù)理轉(zhuǎn)換到了以人性化護(hù)理為中心的整體護(hù)理,。

1,、為優(yōu)化各班職責(zé)，合理利用人力資源,，指導(dǎo)各科室實(shí)行排班,，從運(yùn)行情況看甚為合理有效。

2,、在實(shí)行量化考核中,，護(hù)理人員積極參與新方案，增強(qiáng)了工作的積極主動(dòng)性,，培養(yǎng)勇于奉獻(xiàn),，熱愛集體的精神。

1,、配合醫(yī)院,，完成了護(hù)士長(zhǎng)的聘任工作。協(xié)助各科護(hù)士長(zhǎng)順利完成交接工作,。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)醫(yī)院人事制度改革相關(guān)文件，按照文件精神擬訂護(hù)理人員編制，并配合醫(yī)院全面展開人事制度改革,。

3,、圍繞“創(chuàng)滿”、“質(zhì)量管理年”的中心工作,，護(hù)理部不斷建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、各班職責(zé)并按各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)加以落實(shí),。

1,、還存在個(gè)別護(hù)理人員態(tài)度差等現(xiàn)象，護(hù)理部將繼續(xù)加強(qiáng)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)建設(shè),，增強(qiáng)工作責(zé)任心,。

2、積極開展新業(yè)務(wù),、新技術(shù),，鼓勵(lì)發(fā)展護(hù)理科研。

3,、從思想上,，行動(dòng)上作到真正的主動(dòng)服務(wù)。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

1,、完善制度,，狠抓落實(shí)?！痢聊辍猎峦瓿晒靖黜?xiàng)制度的修訂,、整理、匯總工作,，并在實(shí)際執(zhí)行中不斷完善,。

2、把人才管理看作戰(zhàn)略支持,，抓好《××年后備人才培養(yǎng)計(jì)劃》的落實(shí)工作,。××年第一季度完成《后備人才培養(yǎng)計(jì)劃》的前期溝通,、磋商,，達(dá)成共識(shí)，通知下發(fā)各部門,。第二三季度著手對(duì)后選人進(jìn)入考核,，本年度爭(zhēng)取將后備人才培養(yǎng)工作制度化。

3,、“以人為本,，尊嚴(yán)至上”，加強(qiáng)員工關(guān)系管理

加強(qiáng)勞動(dòng)合同的簽訂工作：每季度未進(jìn)行一次勞動(dòng)合同普查工作，避免漏簽,、延期現(xiàn)象,，同時(shí)對(duì)問題員工及時(shí)解決。

認(rèn)真落實(shí)社會(huì)統(tǒng)籌保險(xiǎn)工作：將辦理養(yǎng)老,、醫(yī)療統(tǒng)籌保險(xiǎn)工作與季度考核工作緊密結(jié)合,，把這項(xiàng)福利作為激勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的一種措施,，并進(jìn)行詳細(xì)建帳,。

每季度組織一次員工活動(dòng)：加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工文化生活,，提高員工凝聚力,。

每年一次員工滿意度調(diào)查：聽取員工心聲，為提高和完善公司各項(xiàng)管理措施全方位收集信息,。

認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)福利措施：××年福利措施制度化,，狠抓落實(shí)。

規(guī)劃好員工的職業(yè)生涯：以工程部為例,，嘗試對(duì)轉(zhuǎn)正員工進(jìn)行分級(jí),，拓寬員工晉升渠道。一季度開始準(zhǔn)備,，二季度實(shí)施,。

保持與公司每一位員工的溝通交流：通過員工活動(dòng)、生日活動(dòng),、轉(zhuǎn)正談話等正式與非正式溝通,，與每位員工保持交流，了解員工所思所想,。

1,、招聘與篩選工作：拓寬招聘渠道，廣開思路,，配合公司業(yè)務(wù)發(fā)展,，完成招聘任務(wù)。

2,、錄用與評(píng)估工作：在錄用方面加強(qiáng)對(duì)應(yīng)聘后選人的資格審查工作,，包括證件驗(yàn)審，背景調(diào)查等,，確保為公司錄用合格人才,。

3、試用期：與試用期員工每月談話一次,，隨時(shí)向主管了解新員工的工作情況及適應(yīng)性,。對(duì)主管以上級(jí)別的試用期員工轉(zhuǎn)正采用匯評(píng)制，即當(dāng)事人述職，各部門負(fù)責(zé)人提問,，公司領(lǐng)導(dǎo)評(píng)審,。三、調(diào)整,、規(guī)范培訓(xùn)工作

1,、加強(qiáng)新員工入職培訓(xùn)：修訂《新員工培訓(xùn)手冊(cè)》××年×月完成。進(jìn)一步提高新員工入職培訓(xùn)效果,，指導(dǎo)用人部門派專人協(xié)助完成新員工的職前培訓(xùn),。如帶領(lǐng)新員工參觀熟悉部門，把新員介紹給部門同事及主要人員,，解釋部門工作內(nèi)容等，指導(dǎo),、協(xié)助部門組織聯(lián)誼活動(dòng),，培養(yǎng)新老員工之間的親切感受，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)合作,，相互協(xié)助精神,。

2、各部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作加強(qiáng)落實(shí)：逐漸加大各部門負(fù)責(zé)人培訓(xùn)責(zé)任,，每季度初與各部門負(fù)責(zé)人溝通,，明確各部門培訓(xùn)需求，根據(jù)培訓(xùn)需求指導(dǎo),、協(xié)助各部門落實(shí)各項(xiàng)培訓(xùn),。每季度對(duì)各部門培訓(xùn)工作進(jìn)行一次評(píng)估。

3,、加強(qiáng)對(duì)管理人員的.培訓(xùn)工作：根據(jù)××年培訓(xùn)預(yù)算,，開展形式多樣的管理培訓(xùn)。企業(yè)內(nèi)訓(xùn)：請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專家,、教授到公司做培訓(xùn),，或由公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。在崗培訓(xùn)：對(duì)有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工指定專人進(jìn)行“幫帶培訓(xùn)”,。外派培訓(xùn)：派管理人員外出參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),，回公司后進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。管理人員讀書學(xué)習(xí)等,。

4,、嘗試編寫符合公司相關(guān)部門工作特點(diǎn)的培訓(xùn)教材，逐漸形成具公司特色的培訓(xùn)體系,。

5,、鼓勵(lì)員工自學(xué)：倡導(dǎo)人人學(xué)習(xí)、人人追求進(jìn)步的良好風(fēng)氣。三,、進(jìn)一步完善績(jī)效考核評(píng)估工作

6,、加強(qiáng)部門考核，加大直接主管考核力度,。將各部門每月的績(jī)效考核工作交各部門負(fù)責(zé)人完成,，報(bào)行政人事部匯總后與當(dāng)月工資掛鉤。

7,、考核結(jié)果與獎(jiǎng)罰掛鉤的力度加大,，優(yōu)勝劣汰，獎(jiǎng)勤罰懶,。3,、建立績(jī)效評(píng)估投訴制度

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

今年，餐飲部在學(xué)院黨委和主管院長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,，在面對(duì)著糧,、油、肉,、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格不斷上漲和北京召開奧運(yùn)會(huì)的限制措施等不利因素,，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施,，較好的完成了餐飲部的各項(xiàng)任務(wù),，員工隊(duì)伍的凝聚力和餐飲部對(duì)外的影響力均有不同程度的提高和進(jìn)步。現(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下：

觀念決定于信心,，信心決定于發(fā)展,，觀念一變天地寬。面對(duì)餐飲部幾年來經(jīng)營(yíng)狀況,，大部分員工對(duì)完成今年的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有疑慮,，畏難情緒較重，信心不足,。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談，坦誠(chéng)的向員工講清餐廳當(dāng)前面對(duì)的困難,，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境,，動(dòng)員全體員工主動(dòng)求變，明確指出只有強(qiáng)化自身勢(shì)力,，才能提高競(jìng)爭(zhēng)力,，只有把壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，主動(dòng)尋找克服困難的辦法才有出路,，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心開導(dǎo)下,，全體員工積極響應(yīng),，主動(dòng)參加培訓(xùn)；為了建立,、完善培訓(xùn)制度,，明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,；做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，其次,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，進(jìn)行培訓(xùn),，充分利用書刊,、音像教材、工作骨干現(xiàn)場(chǎng)模擬示范等方式,，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),。培訓(xùn)后，每個(gè)員工的技術(shù)水平都有了顯著提高,，并樹立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客,，靠服務(wù)滿意顧客,。堅(jiān)持自主創(chuàng)新，克服困境的信心大增,，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

（一）抓好規(guī)范管理，提高綜合接待能力

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，由餐飲部經(jīng)理,、副經(jīng)理及各分部門負(fù)責(zé)人,，黨員、預(yù)備黨員,、入黨積極分子,、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組，安全管理小組,，全年充分發(fā)揮了積極作用,，小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)制度,，建立一級(jí)對(duì)一級(jí)的'負(fù)責(zé)制,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，任職有升有降，對(duì)要求進(jìn)步的員工在政治上幫助在工作中支持,，積極幫助他們實(shí)現(xiàn)自己的政治追求,，提高了各管理層的整體素質(zhì)，使管理工作得以比較順利有序進(jìn)行,，全面的提高餐廳的綜合接待能力,。

2、完善餐飲部的會(huì)議制度,。包括年終總結(jié)會(huì),，季度總結(jié)會(huì)，每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),，衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì),，主動(dòng)預(yù)防，杜絕隱患,，由于會(huì)議制度的完善,，確保餐飲部各項(xiàng)工作得到了及時(shí)貫徹執(zhí)行。

3,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部分工細(xì)、環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題各部之間不得相互推諉,、責(zé)怪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)、查清原因,、杜絕再犯,，今年大大減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，提高了員工隊(duì)伍的凝聚力,，今年全面抓好服務(wù)規(guī)范,，提倡主動(dòng)創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種,，使接待水平大大提高,，在做好總社及學(xué)院舉辦的各類團(tuán)宴會(huì),，培訓(xùn)班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導(dǎo)來訪用餐的同時(shí),，還很好的保障了廣大教職工,、駐院公司的就餐工作，并在二層餐廳針對(duì)有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙,、酸辣粉,、鐵板魷魚、羊肉串等小吃,，大大豐富了經(jīng)營(yíng)品種,、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場(chǎng)合,，同時(shí)還成為了相互交流的好場(chǎng)地,；為廣大教職工創(chuàng)造了一個(gè)充滿溫馨的“職工之家”。

（二）全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作來抓，大小會(huì)議上,，經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識(shí)和公關(guān)知識(shí),，餐飲部各組負(fù)責(zé)人在旺場(chǎng)時(shí)充分到一線與顧客溝通，以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見,，把征集到的意見及建議及時(shí)反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平,；堅(jiān)持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話、發(fā)短信,、祝福、問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、元宵、瓷器等,；做到留住老朋友,、結(jié)識(shí)新朋友，通過大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,，經(jīng)營(yíng)額度明顯提高。

（三）堅(jiān)持內(nèi)部挖潛,，采取有效措施降低經(jīng)營(yíng)成本,，增強(qiáng)員工效益意識(shí)。

1,、減員增效,，挖掘內(nèi)部潛力,，餐飲部原先有員工56人，經(jīng)過合理編組,，現(xiàn)在只有31人,，許多員工都是身兼多職、一人多崗,。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時(shí)間差,，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時(shí)轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個(gè)就餐高峰；收銀員還每日負(fù)責(zé)打印菜單,、文件,，忙時(shí)還要走出來為客人上菜倒茶等；庫(kù)房管理員還每日負(fù)責(zé)醬熟食,、學(xué)生餐廳麻辣燙,、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負(fù)責(zé)臨時(shí)采購(gòu),，自己配藥滅蟑,、部分設(shè)施維修、安全檢查等,；總之,，大家哪里忙往哪里去，靈活調(diào)動(dòng),，既有分工又有合作,，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費(fèi)用。

2,、餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工效益意識(shí),，并與員工一道付之行動(dòng),；同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任，依照制度加強(qiáng)控制,，全年完善了《庫(kù)房管理制度》,、《收銀員管理制度》、《財(cái)務(wù)審核制度》,、《出,、入庫(kù)登記制度》,、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》等?，F(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水,、電,、氣閥,，減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨時(shí)機(jī)，實(shí)行貨比三家,，比質(zhì)量,、比價(jià)格，對(duì)供貨商擇優(yōu)選用,。十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購(gòu)白菜,、雪菜、蘿卜,、蔥頭,、地瓜、土豆,、南瓜,、地瓜等蔬菜兩萬(wàn)多斤進(jìn)行儲(chǔ)藏；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門多方協(xié)調(diào),，最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動(dòng)手挖了一個(gè)菜窖,，儲(chǔ)藏菜得以完好保存,；,，降低了采購(gòu)成本,，對(duì)餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻,、咸菜等小菜進(jìn)行自己腌制，11月份市場(chǎng)上的豬肉,、牛,、羊肉價(jià)格有所回落，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)洞察時(shí)機(jī),，分析市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì),，認(rèn)為元旦前至春節(jié)期間，價(jià)格有極大的回升可能性,，及時(shí)采購(gòu)儲(chǔ)存肉,，現(xiàn)在還不到元旦,，市場(chǎng)上每斤肉的價(jià)格就回升了2塊多,，由于堅(jiān)持科學(xué)的工作方法,，為餐飲部加強(qiáng)成本控制促進(jìn)效益提高,，創(chuàng)造了有利條件,。

（四）做好政治思想工作,，完善勞動(dòng)用工制度，加強(qiáng)員工隊(duì)伍的建設(shè),。

對(duì)積極要求進(jìn)步的入黨積極分子,、工作骨干定期組織學(xué)習(xí)政治思想理論，結(jié)合餐飲部工作實(shí)際,，樹榜樣,、抓典型用科學(xué)發(fā)展觀理論做教材，幫助員工樹立正確的世界觀,、人生觀,，并通過他們?nèi)ビ绊憥椭w員工的思想進(jìn)步。目前,，餐飲部黨支部通過預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正的2名（待等學(xué)院黨委最終通過表決）,，新發(fā)展的預(yù)備黨員4名（待等學(xué)院黨委最終通過表決），還有9名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實(shí)際工作表現(xiàn),，爭(zhēng)取早日加入中國(guó)組織,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

回首20xx年，展望20xx年,，新舊交替,，感觸頗多，在檢討不足,，欣喜小之又小的佳績(jī)之時(shí),，我作為餐飲部經(jīng)理，深知責(zé)任重大,。

20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)營(yíng)管理工作又上了一個(gè)新的臺(tái)階。賓館始終堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營(yíng)思想,，提高細(xì)節(jié)高效,，熱忱的服務(wù)理念，餐飲部作為其中重要組成部分,，在此體現(xiàn)尤為突出,，對(duì)干警用心，對(duì)賓客熱心,，對(duì)員工關(guān)心,，對(duì)工作細(xì)心,，與自己要有責(zé)任心，才會(huì)有今天小之又小的佳績(jī),。

保障干警餐的正常供應(yīng),，使廣大干警滿意，做好領(lǐng)導(dǎo)的接待,，使領(lǐng)導(dǎo)放心,，是餐飲部的主要任務(wù)，在過往的一年里,，我們做到了確保干警食堂的按時(shí)開餐,，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換,。

20xx年干警食堂因人,、因事,、因地,，投入了大量的財(cái)力和人力，并做了許多工作：

《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)

每天早晨6:00多鐘,，值班經(jīng)理就必須負(fù)責(zé)好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準(zhǔn)備工作與后續(xù)裝杯工作,。（豆?jié){1元/杯）

《二》增設(shè)了一臺(tái)燉湯煨爐機(jī)

能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準(zhǔn)備各式煨湯。（煨湯3元/盅）

《三》增加了一臺(tái)電煮粉,、煮面設(shè)備

因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求,、需求大，為了減少排隊(duì)等待時(shí)間,。（湯粉面3元/碗）

《四》換購(gòu)了一臺(tái)新消毒碗筷柜,。

《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵，為了使干警更放便,、放心買了兩臺(tái)電筷子消毒機(jī),，500雙新筷子。

《六》接納意見,，改善條件,。中餐，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子,、饅頭,、畫卷，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù),。

《七》干警食堂修補(bǔ)了一大批壞拉鏈,、椅套、凳子,、桌子,。我們餐飲部在今后的日子里,，會(huì)持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù),，在原有的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，追求完美,，讓廣大干警得到實(shí)惠，享受方便與服務(wù),，全力確保院領(lǐng)導(dǎo)的接待工作高標(biāo)準(zhǔn)的完成,。

關(guān)心員工，營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境,，是促進(jìn)各項(xiàng)工作有效完成的前提,，餐飲部人員流動(dòng)較大，致使很多員工培訓(xùn)工作無(wú)法完成或完成不佳,。反思其因,，與日常缺少同員工培訓(xùn)工作的溝通交流有很大的關(guān)系，對(duì)員工的心理動(dòng)向無(wú)法及時(shí)掌握,，當(dāng)員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時(shí),，沒有及時(shí)疏通開導(dǎo)。為此,，今后在與員工相處時(shí),，換位思考，加強(qiáng)溝通與交流,，多指導(dǎo)鼓勵(lì),，少命令指責(zé)，當(dāng)然我們會(huì)在賓館制度規(guī)范的前提下,，否則無(wú)規(guī)則不成方圓,。

以賓客為導(dǎo)向是我們餐飲部的管理制度，為此,，熱心服務(wù),，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標(biāo)。禮貌待人,，以誠(chéng)相待,，微笑服務(wù)，了解賓客的心理消費(fèi)需求,，耐心為其解釋一些菜品的基本做法,，在介紹推銷菜品時(shí)，盡可能根據(jù)客人的實(shí)體情況,，為其點(diǎn)出一餐適口的飯菜飲品,，同時(shí)高效的完成倒水,、點(diǎn)菜、傳菜的系列服務(wù),，不至于讓客人等的過之焦急,，過往的一年，我們?cè)诟鞣N例會(huì),，小班會(huì)及工作中都多次強(qiáng)調(diào)這個(gè),，收效是喜憂參半，新年伊始,，我們會(huì)在此方面的培訓(xùn)著力加強(qiáng),，并且時(shí)刻以身作則。

食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康,，還同賓館的聲譽(yù)緊密聯(lián)想,，消毒、潔凈,，在財(cái)產(chǎn)保護(hù)管理方面得嚴(yán)格要求,，嚴(yán)格落實(shí)員工在崗本職工作的責(zé)任到位制，雖如此,，仍有不盡如意之處,，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù),，是義不容辭的責(zé)任,，推脫不得，也縱容不得,，這將是餐飲部20xx年堅(jiān)持不懈的工作導(dǎo)向,。

作為一名餐飲部經(jīng)理，也是一名老員工,，在賓館的這幾年,，我始終堅(jiān)定如一的做好自己的本職工作，雖然在很多方面,，還有所欠缺,，但在各領(lǐng)導(dǎo)的指正幫助下，學(xué)到很多,，做個(gè)有責(zé)任的人,，對(duì)自己的工作不懈怠，不厭煩是我一直的作風(fēng),，加強(qiáng)組織應(yīng)變能力,，加大與各部門協(xié)調(diào)能力，加強(qiáng)管理交際能力,，希望能在新的一年中更加進(jìn)步,。

祝愿賓館在20xx年開創(chuàng)佳績(jī),，更創(chuàng)輝煌。

餐飲部：xxx

20xx年2月20日

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

在集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及大力支持下,，在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下,，應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之嚴(yán)峻形勢(shì)，行政部緊緊圍繞管理,、服務(wù),、學(xué)習(xí)、招聘等工作重點(diǎn),，注重發(fā)揮行政部承上啟下,、聯(lián)系左右、協(xié)調(diào)各方的中心樞紐作用,，為公司圓滿完成年度各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)作出了完美貢獻(xiàn)?，F(xiàn)將一年來的工作情景匯報(bào)如下：

為領(lǐng)導(dǎo)和員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境是行政部重要工作資料之一。一年來,，行政部結(jié)合工作實(shí)際,，認(rèn)真履行工作職責(zé)，加強(qiáng)與其他部門的協(xié)調(diào)與溝通,，使行政部基礎(chǔ)管理工作基本實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化,，相關(guān)工作到達(dá)了優(yōu)質(zhì)、高效,，為公司各項(xiàng)工作的開展創(chuàng)造了良好條件,。

如：做到了員工人事檔案、培訓(xùn)檔案,、合同檔案,、公章管理等工作的清晰明確，嚴(yán)格規(guī)范,；做到了收,、發(fā)文件的準(zhǔn)確及時(shí)，并對(duì)領(lǐng)導(dǎo)批示的公文做到了及時(shí)處理,，從不拖拉,；做到了辦公耗材管控及辦公設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng),、日常行政業(yè)務(wù)結(jié)算和報(bào)銷等工作的正常有序,。成功組織了室外文化拓展、羽毛球比賽,、讀書征文,、管理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)培訓(xùn)課、員工健康體檢等活動(dòng),，做到了活動(dòng)之前有準(zhǔn)備,，活動(dòng)過程有指導(dǎo)，活動(dòng)之后有成果,，受到一致好評(píng),；行政部在接人待物、人事管理,、優(yōu)化辦公環(huán)境,、保證辦公秩序等方面做到了盡職盡責(zé)，為公司樹立了良好形象,，起到了窗口作用,。

行政部工作的核心就是搞好“三個(gè)服務(wù)”，即為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù),、為員工服務(wù),、為廣場(chǎng)商戶服務(wù)。一年來,，我們圍繞中心工作,，在服務(wù)工作方面做到了以下三點(diǎn)：

1、變被動(dòng)為主動(dòng),。對(duì)公司工作的重點(diǎn),、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題，力求研究在前,、服務(wù)在前,。異常是行政部分管的.食堂、倉(cāng)庫(kù),、采購(gòu),、車輛,、辦公耗材管控及辦公設(shè)備維護(hù),、保養(yǎng)等日常工作，工作有計(jì)劃,，落實(shí)有措施,，完成有記錄，做到了完美主動(dòng),。日常工作及領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性事物基本做到了及時(shí)處理及時(shí)反饋,，當(dāng)日事當(dāng)日清。在協(xié)助配合其他部門工作上也堅(jiān)持做到了完美熱情不越位,。

2,、在工作計(jì)劃中，每月都突出1—2個(gè)“重點(diǎn)”工作。做到工作有重點(diǎn)有創(chuàng)新,，改變行政部工作等待領(lǐng)導(dǎo)來安排的習(xí)慣,。

3、在創(chuàng)新與工作作風(fēng)上有所突破,。在工作思路,、工作方法等方面不斷改善和創(chuàng)新，適應(yīng)公司發(fā)展的需要,，做到工作有新舉措,，推動(dòng)行政部工作不斷上水平、上臺(tái)階,。切實(shí)轉(zhuǎn)變行政部服務(wù)作風(fēng),，提高辦事效率，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神,。

行政部人員要具備很強(qiáng)的工作本事和堅(jiān)持行政部高效運(yùn)轉(zhuǎn),，就必須為切實(shí)履行好自身職責(zé)及時(shí)“充電”，做到基本知識(shí)篤學(xué),、本職業(yè)務(wù)知識(shí)深學(xué),、修身知識(shí)勤學(xué)、急需知識(shí)先學(xué),，不斷補(bǔ)充各等方面的知識(shí)和深入鉆研行政部業(yè)務(wù)知識(shí),。一年來，我部從加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)入手,，認(rèn)真學(xué)習(xí)了公司業(yè)務(wù)流程,、集團(tuán)制度等業(yè)務(wù)資料，切實(shí)加強(qiáng)了理論,、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的自覺性,，構(gòu)成了良好的學(xué)習(xí)氛圍。

1,、狠抓員工禮儀行為規(guī)范,、辦公環(huán)境辦公秩序的監(jiān)察工作。嚴(yán)格按照公司要求,，在公司員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等員工自律方面加大了監(jiān)督檢查力度,，不定期對(duì)員工行為禮儀、辦公區(qū)域清潔衛(wèi)生進(jìn)行抽查,，營(yíng)造了良好的辦公環(huán)境和秩序,。

2、培訓(xùn)工作：為了能切實(shí)提高員工素質(zhì),，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，我部完美配合公司把優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)和提高員工素質(zhì)與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)緊密結(jié)合,。在“學(xué)習(xí)培訓(xùn)月”活動(dòng)中，成功舉辦了管理學(xué),、營(yíng)銷學(xué)等近60課時(shí)的培訓(xùn)課,，并把培訓(xùn)工作的規(guī)劃納入部門整體的工作計(jì)劃之中，大力加強(qiáng)對(duì)員工政治理論和專業(yè)技能等方面的培訓(xùn),。

3,、人力資源管理工作：根據(jù)各部門的人員需求，在確保人員編制完全控制在標(biāo)準(zhǔn)編制內(nèi),，本著網(wǎng)上搜,、報(bào)紙上招、內(nèi)部推薦等方法,，協(xié)助部門完成人員招聘工作,。對(duì)于新員工，定期與其面談,，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)溝通,，深入的了解，幫忙他解決思想上的難題,，經(jīng)過制度培訓(xùn),、企業(yè)文化的培訓(xùn)等等手段，讓員工喜歡公司的文化,、了解企業(yè)的發(fā)展前景,、設(shè)計(jì)員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過考核,，肯定優(yōu)點(diǎn),，更不保留的指出欠失，使員工在企業(yè)中順利的渡過實(shí)習(xí)期,。完成公司人事檔案信息的建立完善,、公司員工勞動(dòng)報(bào)酬的監(jiān)督發(fā)放、公司人員進(jìn)出的人事管理等工作,；并按時(shí)完成員工月考勤記錄,、月工資報(bào)表的上報(bào)工作。

過去的一年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)下,，得到了各部門的大力協(xié)助下，行政部取得了必須的成績(jī),。盡管我們?nèi)〉昧吮仨毘煽?jī)但仍存在著很多不足之處，主要表此刻以下幾個(gè)方面：

一是由于行政部工作常常事無(wú)巨細(xì),，每項(xiàng)工作我們主觀上都期望能完成得最好,，但由于本事有限，不能把每件事情都做到盡善盡美。

二是對(duì)公司各部門有些工作了解得不夠深入,，對(duì)存在的問題掌握真實(shí)情景不夠全面,，從而對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策應(yīng)起到的參謀助手作用發(fā)揮不夠。

三是抓制度落實(shí)不夠,，由于公司事物繁雜,，基本檢查不到位，因而存在必須的重制度建設(shè),，輕制度落實(shí)現(xiàn)象,。

四是對(duì)公司的宣傳力度有待加強(qiáng),，加大對(duì)內(nèi)對(duì)外的宣傳力度,，成立宣傳小組，保障月刊和網(wǎng)站的上稿率,。

五是對(duì)公司其他專業(yè)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)抓得不夠,。這些都需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦星袑?shí)加以解決。

20xx年即將過去,，新的一年將要到來,。在新的一年里，我們將繼續(xù)圍繞公司中心工作,，克服缺點(diǎn),，改善方法；深入調(diào)研,，掌握實(shí)情,；加強(qiáng)管理，改善服務(wù),；大膽探索行政部工作新思路,、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階,，為公司的健康快速發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn),！

下頭根據(jù)本年度工作情景與存在不足，結(jié)合目前公司發(fā)展?fàn)顩r和今后趨勢(shì),，行政部計(jì)劃從下幾個(gè)方面開展20xx年度的工作：

1,、努力提高行政辦公室人員的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，強(qiáng)化服務(wù)與管理意識(shí)，制定相應(yīng)的考核管理制度,，明確分工,，充分調(diào)動(dòng)工作完美性,，使公司后勤服務(wù)管理工作再上新臺(tái)階。

2,、完成公司各部門各職位的工作分析,，為人才招募與績(jī)效考核供給科學(xué)依據(jù)；

3,、作好員工日常工作信息的采集,，完成日常行政招聘與配置；

4,、充分研究員工福利,，做好員工激勵(lì)工作，做好員工職業(yè)生涯規(guī)劃,，培養(yǎng)雇員主人翁精神和獻(xiàn)身精神,，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

嚴(yán)格按照公司要求,，在公司員工行為規(guī)范和辦公環(huán)境等員工自律方面加大了監(jiān)督檢查力度,，不定期對(duì)員工行為禮儀、辦公區(qū)域清潔衛(wèi)生進(jìn)行抽查,，營(yíng)造了良好的辦公環(huán)境和秩序,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬(wàn)元,。截止本月30日,，婚宴20檔，共計(jì)342桌,，金額478372元,。生日宴6檔，42桌,，金額61440元,。會(huì)議35檔，共計(jì)214桌,，都與去年同期都有不同程度的增加,。

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種,，主要目的在于提升人氣,，推廣新菜肴。

2,、推出外賣服務(wù),。其種類有三種，分別為：218元/套,。388元/套,。588元/套,，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上,，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力,。

3、魚翅,、鮑魚在實(shí)際操作中,，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量,。

4,、原來的`米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠,，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套,，效果較好。

5,、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn),。

6,、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7,、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

8,、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃,，做好其成本費(fèi)用預(yù)算,、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等,。

1,、制定餐廳工作方式的表格化、程序化,，如：借用物品表格,、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等,。

2,、規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來,，在第二天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可,，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作。

3,、三個(gè)餐廳配合默契,，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào),，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位,，做好大型,、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府,、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作,。

4、人員工作安排表上交,，做好人員的安排工作,。

5、餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄,。

6,、江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整,、服帖,。

7、對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置,，并拍成照片,，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

1,、做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖,。

2、部門管事部做好量化管理

a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量,、品種進(jìn)行配置,，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。b,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理,，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3,、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知,、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組,，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚,、王經(jīng)理,、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用,。

4,、制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì)劃，制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報(bào)部門,。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄,，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可。

5,、各班組做好了元旦期間菜肴推廣,、人員安排、節(jié)日安全,。

6,、做好春節(jié)外賣,、年夜飯接待工作,、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料,、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作,。

7、制定春節(jié)期間工作安排,。

8,、召開采購(gòu)成本控制、品質(zhì),、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議,，總結(jié)上月工作，分析本月工作,，制定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃,。

9、成立餐飲銷售部,，確定其結(jié)構(gòu)編制,、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí),。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷）,，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議、娛樂的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái),。

3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三,、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的`全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

歲月如梭，時(shí)間似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年,，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)報(bào)告請(qǐng)示，并就x年的工作計(jì)算作扼要概述,。

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與治理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高,，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜,。入職后,，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語(yǔ),，旨在提高整體辦事水平,，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個(gè)龐年夜的系統(tǒng)工程,，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升辦事質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個(gè)部分的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)辦事操作規(guī)范》,、《青葉庭辦事操作規(guī)范》,、《西餐廳辦事操作規(guī)范》,、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn),，為各部分培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作,。同時(shí)依據(jù)高朋房的辦事要求,，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待,、語(yǔ)言要求,、席間辦事、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、情況部署,、視聽效果,、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量,。

2,、增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式,，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時(shí)間分派(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接介入現(xiàn)場(chǎng)辦事,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)的問題賜與實(shí)時(shí)的改正和提示,，對(duì)范例問題進(jìn)行記錄，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng),，剖析問題根源,，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞治理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴辦事質(zhì)量

宴會(huì)辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量,，編寫了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、按期召創(chuàng)辦事專題會(huì)議，探討辦事中存在的問題

優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了包管辦事質(zhì)量,，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事狀況,，檢查辦事質(zhì)量,，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)范例案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源,，研討治理法子。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極介入，暢所欲言,，敢于面對(duì)問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評(píng)估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù),，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對(duì)性,，削減了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識(shí)比賽,，編寫了比賽實(shí)操規(guī)劃,，經(jīng)由一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的年夜力支持下,，取得了勝利，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定,，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展治理思路,，坦蕩行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴摹⑽迥陼r(shí)間),，治理視野相對(duì)狹窄,，為了增強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲治理基本知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技能》,、《如何有效的治理員工》等。這些課程的`設(shè)置,，在拓展中層治理人員的治理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的情感。

2,、培養(yǎng)員工辦事意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的辦事意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識(shí),，辦事心態(tài),、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自本年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展辦事技能培訓(xùn),，提崇高賓房辦事水平

為了提崇高賓房的辦事款待能力,，開展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》,，以案例剖析,、演示的形式對(duì)辦事款待中涌現(xiàn)的問題進(jìn)行剖析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化辦事,、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。

4,、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植,。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開拓實(shí)用課程

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究,，并分析成績(jī)的不足,，從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。以下是小編整理的客房部年底工作總結(jié),，歡迎閱讀！

光陰似箭,，時(shí)光如梭,，20xx在不經(jīng)意間已經(jīng)悄悄來到我們身邊，過去的一年,，有許多收獲與體會(huì),。客房部作為酒店的一個(gè)重要部門,，給客人提供一個(gè)清潔,、安靜、舒適,、溫馨的休息環(huán)境,，提供人性化的高品質(zhì)服務(wù)是我們的首要工作，同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,、節(jié)支的責(zé)任,，整個(gè)部門工作質(zhì)量的優(yōu)劣，將很大程度上影響酒店的服務(wù)質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效益,。一年來,，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，圓滿完成了酒店給我們部門下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo),，服務(wù)質(zhì)量,，好評(píng)率，經(jīng)濟(jì)收入和去年相比都有了很大的提高,?；仡欉@一年的表現(xiàn)，自己還是較為滿意的,，雖然中間也有過泄氣的時(shí)候,，嘴上時(shí)常也有抱怨的時(shí)候，但是內(nèi)心深處我還是喜歡著這份工作,。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績(jī),、經(jīng)驗(yàn)及不足,，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。

嚴(yán)格執(zhí)行查房制度,，注重細(xì)節(jié)品質(zhì),，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果,，做好衛(wèi)生補(bǔ)差工作,；實(shí)行客房分區(qū)域清潔責(zé)任制和超額計(jì)件制,，提高員工工作熱情和工作實(shí)效,；規(guī)范各項(xiàng)操作規(guī)程,，穩(wěn)步提高工作效率,。

每天根據(jù)客房區(qū)域的墻紙發(fā)霉,，飾板發(fā)霉,，燈光不亮等實(shí)際情況,，聯(lián)系工程部或外來工程人員，針對(duì)性的進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),，提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命和使用品質(zhì),。同時(shí)聯(lián)系pa，合理安排日常的地毯去漬,，地毯洗滌,，大理石鏡面保養(yǎng)等。

3客房部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門,，同時(shí)也是酒店成本費(fèi)用很高的一個(gè)部門,，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，號(hào)召全體員工本著從自我做起,，從點(diǎn)滴做起,，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：①要求員工回收客用一次性低值易耗品,，如沐浴液,、洗發(fā)水等回收給pa使用，牙膏可做為清潔劑使用等,。②每天晚上根據(jù)住客實(shí)際情況調(diào)整樓層燈光,；查退房后要求拔掉取電卡，關(guān)閉空調(diào),；房間空調(diào)均在客人預(yù)抵前開啟等等節(jié)電措施,，這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，為酒店節(jié)約了一筆不少的`電費(fèi),。③為了做好物品的成本控制,，針對(duì)酒店實(shí)際住客情況預(yù)算指標(biāo),，客用品領(lǐng)用責(zé)任到人,。

制定月培訓(xùn)計(jì)劃,，落實(shí)到個(gè)人。對(duì)房務(wù)中心與樓層服務(wù)班進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn),。同時(shí)在各種日常工作中內(nèi)容上也制定了明文規(guī)定,，如查退房標(biāo)準(zhǔn)，開夜床標(biāo)準(zhǔn),、燈光控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,、物品租借標(biāo)準(zhǔn)，物品擺放標(biāo)準(zhǔn)等,。針對(duì)樓層服務(wù)班員工年齡偏大,，用語(yǔ)存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象,，使用標(biāo)準(zhǔn)的崗位服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范進(jìn)行情景模擬演練；每天對(duì)樓層燈光,，空調(diào)及夜床進(jìn)行抽查,。發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范、不科學(xué)的員工,，將存在的問題加以分析,，對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣,。讓員工切實(shí)的感受到培訓(xùn)對(duì)日常工作的重要性及實(shí)用性,。通過培訓(xùn)及考核，取得了一定的成效,，房間衛(wèi)生質(zhì)量有了顯著提高,。

通過一系列的培訓(xùn)與考核，出現(xiàn)了以梁桃桃,，葛國(guó)花,，王慧，李敬紅等老員工起帶頭模范作用,，新員工努力追趕的良好氛圍,。在平時(shí)的工作中，靈活處理對(duì)客服務(wù),，提高客人滿意度,，獲得了客人的贊揚(yáng)與肯定。

通過一年的工作,，發(fā)現(xiàn)自身存在很多不足,，其中最為嚴(yán)重的概括為三點(diǎn)不足：

1、領(lǐng)班各項(xiàng)技能有待進(jìn)一步提高,，尤其查房等薄弱技能,。

2,、執(zhí)行力，監(jiān)督力還有很大的提升空間,。

3,、每天工作效率不夠高效，缺乏緊迫感,。

上面三點(diǎn)是自己這一年以來發(fā)現(xiàn)自身存在的諸多不足中最需要改進(jìn),，最迫切的，在今后的工作中要時(shí)時(shí)刻刻引以為戒,，努力改進(jìn),，使自己進(jìn)一步提高。

通過日常的工作,，個(gè)人覺得部門存在的有待提高的一些地方：

1,、房間衛(wèi)生有待進(jìn)一步提高，尤其細(xì)節(jié)方面,。

2,、全體員工服務(wù)語(yǔ)言規(guī)范性欠缺。

3,、員工綜合素質(zhì),、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平參差不齊,，需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、部門各項(xiàng)培訓(xùn)與考核機(jī)制在摸索中前進(jìn),，還有進(jìn)一步提高的空間,。

針對(duì)以上的不足，本人有幾點(diǎn)建議和看法：

1,、可以加強(qiáng)各崗位的培訓(xùn)工作,，強(qiáng)化員工的服務(wù)技能與服務(wù)意識(shí)。

2,、對(duì)全體員工有針對(duì)性的培新后,，進(jìn)行季度考核、年中評(píng)比,、歲末評(píng)估等制度,，優(yōu)勝劣汰。

3,、可以完善各項(xiàng)培訓(xùn)與考核的流程與標(biāo)準(zhǔn),，讓培訓(xùn)與考核更加合理，最大程度起到提高全體員工素質(zhì)的目的,。

明年也會(huì)是一個(gè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的一年,，部門的工作緊緊圍繞以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)中心不動(dòng)搖,，努力完成酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的同時(shí)，我對(duì)自身及部門的工作有以下的設(shè)想：

1,、建立一套系統(tǒng)的房務(wù)中心,，樓層服務(wù)人員的培訓(xùn)制度及考核制度，并在以后的工作中不段完善,。

2,、建立員工優(yōu)秀事跡記錄表，每星期一在部門例會(huì)上表彰,，起到激勵(lì)員工的作用,，同時(shí)也可以為年終考評(píng)做參考。

3,、在員工的培訓(xùn)上,，制定相對(duì)應(yīng)的流程與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)將培訓(xùn)進(jìn)一步細(xì)化,，在各個(gè)環(huán)節(jié)上都進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),。

4、建立部門二級(jí)倉(cāng)進(jìn)出制度,，實(shí)行進(jìn)出簽名并登記物品，統(tǒng)計(jì)管理,，嚴(yán)格控制,，節(jié)約成本。

以上是自己這一年來做的工作總結(jié)與計(jì)劃,，存在的不足與改進(jìn)的方案,。綜上所述，我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)以及部門經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，全體員工共同努力,，聯(lián)手齊心，共同為酒店的20xx年的經(jīng)營(yíng)管理方針和政策盡全力,?？傊鳛榫频昕头坎康念I(lǐng)班,，我將會(huì)在今后的工作中努力配合部門經(jīng)理,。打理好本部門的各項(xiàng)工作，為提高房務(wù)部的服務(wù)水平,、管理水平,、培訓(xùn)水平，質(zhì)檢工作,、增強(qiáng)員工的凝聚力,，提高員工的基本素質(zhì),，為酒店實(shí)施五星級(jí)建設(shè)工作而奉獻(xiàn)自己的力量！

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

轉(zhuǎn)眼匆匆,，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過去,。在這一年里，非常感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我四層團(tuán)隊(duì)的支持和信任,，既是對(duì)我團(tuán)隊(duì)履行職責(zé)的監(jiān)督,，也是對(duì)我團(tuán)隊(duì)的關(guān)心和愛護(hù)。在我商場(chǎng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在各部門同事的全力配合下,，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿結(jié)束,。

回顧今年,，我團(tuán)隊(duì)僅僅圍繞最終目標(biāo)的整體部署及全年工作計(jì)劃開展工作。為完成年度目標(biāo),，為提升專業(yè)修養(yǎng),，為完成良好業(yè)績(jī)，商場(chǎng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了人員管理及團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí),、服務(wù)狀態(tài),、管理能力等的培養(yǎng)。值得肯定的是,，在我們的共同努力下,，我們比20xx年更加成長(zhǎng)，更加努力,，更加提升,。

我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度,，必須將每一項(xiàng)工作做好做細(xì),。

第一，監(jiān)督并保證各商戶晨會(huì),、閉店,、進(jìn)貨、倒垃圾等一切事項(xiàng)按商場(chǎng)規(guī)定執(zhí)行,。第二,，四層樓管負(fù)責(zé)對(duì)各商戶進(jìn)行每日六次消防安全檢查，杜絕一切安全隱患,。第三,，監(jiān)督四層的公共區(qū)域衛(wèi)生、檢查燈光照明情況以及電梯等設(shè)備的運(yùn)行情況,。第四,，保證所負(fù)責(zé)商戶和公共區(qū)域的報(bào)修事項(xiàng),，及時(shí)與物業(yè)部溝通、跟進(jìn)和修復(fù),。第五,，針對(duì)各商戶提出的施工要求要做到詢問審核、開施工證明,、施工跟進(jìn),、施工管理以及施工驗(yàn)收，必要時(shí)有義務(wù)

配合指導(dǎo)和協(xié)助商戶,。第六,，每家商戶制定安全檢查表，針對(duì)夜間閉店明確其責(zé)任人,，每天閉店前進(jìn)行水,、電、燃?xì)獾陌踩膊楹陀涗?。夜間閉店運(yùn)營(yíng)人員與安保人員對(duì)所有商戶店內(nèi)水,、電、燃?xì)膺M(jìn)行全方面檢查,。21：00點(diǎn)后還有顧客而未閉店的商戶要求離店前務(wù)必找安保人員再次確認(rèn)檢查后才可離店,。第七，負(fù)責(zé)定期召開四層商戶座談會(huì),，與商戶負(fù)責(zé)人分析每月營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù),，并匯總制作報(bào)表，分析其額度波動(dòng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決。第八,，為提升餐飲營(yíng)業(yè)額商場(chǎng)不斷舉辦活動(dòng),，促進(jìn)商戶間合作共贏。第九,，及時(shí)更新各商戶廣播稿,，每日就餐黃金時(shí)段要做到連續(xù)宣傳廣播。第十,，完成一商vip會(huì)員卡辦理任務(wù),。第十一，保證各商戶每周進(jìn)行一次宣傳和每日微信推廣,。

20xx年四層工作重點(diǎn)更著重于加強(qiáng)消防安全管理,，對(duì)于所有店鋪，無(wú)論店面大小,，無(wú)論任何餐飲品類,，都嚴(yán)格按照商場(chǎng)安全管理的統(tǒng)一規(guī)定以及消防的要求,，統(tǒng)一執(zhí)行管理，堅(jiān)持絕不能有任何疏漏,，絕不姑息縱容的原則,。

在這一年里，四層全體商戶都有了飛速的進(jìn)步,，都能夠做到自覺遵守商場(chǎng)管理規(guī)定,，對(duì)于商場(chǎng)提出來的不足都能夠及時(shí)調(diào)整，與商場(chǎng)共進(jìn)退共發(fā)展,。

四層戰(zhàn)狼團(tuán)隊(duì),，我們的口號(hào)是：越戰(zhàn)越勇，越挫越強(qiáng),，我們不拋棄,，不放棄，勇往直前,。20xx年我團(tuán)隊(duì)連續(xù)拿下運(yùn)營(yíng)部九月,、十月、十一月三個(gè)月份優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)稱號(hào),，這不僅是一種榮譽(yù),，

更是一份沉甸甸的責(zé)任。

在任何企業(yè),，人都是擺在第一位的,。我團(tuán)隊(duì)采用“觀念整合、充分協(xié)作,、嚴(yán)格管理,、高效服務(wù)”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長(zhǎng),。重視專業(yè)技能培養(yǎng),，加快團(tuán)隊(duì)的融合，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，提高凝聚力,。共同的目標(biāo)讓集體力量很快融合在一起，形成了一股堅(jiān)不可摧的力量,。

（一）年度工作總結(jié)

1,、在四層團(tuán)隊(duì)的整體努力下，我們完成了全年80%商戶的租金收繳工作,，共計(jì)租金2123511萬(wàn)元,。

我們克服一切困難，對(duì)于拖延交租金或者堅(jiān)持不交租金的商戶，我們采用”剛?cè)岵⑦M(jìn)“的方法,。首先先解決商戶提出的遺留問題,，其次采用不按合同交租，不售賣水電的處罰方式,，再經(jīng)過我們?cè)谫u場(chǎng)與商戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)溝通,，曉之以情、動(dòng)之以理,，將幾家商戶分解,，各個(gè)擊破的'戰(zhàn)略使80%商戶繳納租金。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個(gè)別商戶鬧事,，誹謗商場(chǎng)名聲,，或者以商鋪經(jīng)營(yíng)不善為由，堅(jiān)持不交租金的商戶,，在商場(chǎng)不斷催促談判下依然不愿出面解決,，其中包括：不二齋、美食廣場(chǎng),、楊國(guó)福,、劉廚削面、芝士姐姐,、頂牛拉面,，其中楊國(guó)福還在拖延。

2,、20xx年共新開業(yè)5家商戶,，分別是：（2、10）,、（6,、6）、（7,、25）,、（11、28）和（即將開業(yè)）,。

3、20xx年由于經(jīng)營(yíng)不善,、拖欠租金等綜合問題,，導(dǎo)致8家餐飲商戶閉店停業(yè)，分別是：,、,，、。

4,、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著火事件,。由于后廚油鍋起火導(dǎo)致，在商場(chǎng)各部門配合下迅速撲救,，及時(shí)控制火情,，沒有造成嚴(yán)重?fù)p失，也沒有對(duì)商場(chǎng)造成任何不良影響,。但此事的嚴(yán)重性給各店工作人員和商場(chǎng)管理者敲響了安全警鐘,。

5、本年度針對(duì)各商戶在管理運(yùn)營(yíng)過程中發(fā)生的各類問題和事故,，分別下達(dá)了各類相關(guān)通知,，并進(jìn)一步細(xì)化了一些安全責(zé)任以及規(guī)范了一些管理?xiàng)l例：

（1）每家入駐商戶必須簽訂《治安、消防安全責(zé)任書》,，此責(zé)任書明確了商場(chǎng)及商戶的責(zé)任細(xì)則和相關(guān)安全責(zé)任手續(xù),。保證商戶按照消防安全制度進(jìn)行消防硬件的配備以及責(zé)任人的認(rèn)定。

（2）3月24下發(fā)《關(guān)于水電使用的管理規(guī)定》,，嚴(yán)格監(jiān)管商戶對(duì)于水電的使用規(guī)范,，嚴(yán)禁私自搭設(shè)水電線路，改造線路,，以及遇到突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)變措施,。對(duì)于使用不當(dāng)者造成的損失，商場(chǎng)管理部門有權(quán)利進(jìn)行追責(zé)及罰款,。

（3）《關(guān)于餐飲商戶入場(chǎng)及檢查員工證的通知》,，此通知規(guī)定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場(chǎng),，并務(wù)必?cái)y帶員工證入場(chǎng),，無(wú)證者嚴(yán)禁入內(nèi)以保證商場(chǎng)內(nèi)安全。

（4）《關(guān)于收集備用鑰匙的通知及使用規(guī)定》此規(guī)定是為防范非營(yíng)業(yè)期間商戶店內(nèi)突發(fā)事件,，便于安保人員第一時(shí)間入店采取有效措施,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二

時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度,，回顧過去的一個(gè)季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新,、銳意進(jìn),，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元,，完成季度任務(wù)指針的122.51,，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元,，完成季度利潤(rùn)指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85,，增長(zhǎng)率為9.9。第三季度,，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)456177元,，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌,，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺(tái)接待了16258人次,，上座率為51.6,，包房共接待14560人次，包房出租1365次,，出租率為57.1,。

也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度,，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,，為此部門在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實(shí)際,，著手開展了以下五個(gè)方面的工作:一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題[-]創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī),，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份,，金額達(dá)8萬(wàn)余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌,，金額達(dá)456177元，平均347元/桌,。

③為增強(qiáng)酒店在vi客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能,，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜100余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲,、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武,，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作,；

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù),；

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí),，改變服務(wù)觀念,，積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù)，部門于每周三,、周六召開前臺(tái),、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》,。三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加,；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客,，并請(qǐng)客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見,；通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,，樹立了良好的社會(huì)口碑,，同時(shí)也提升了包房出租率，三季度,，部門包房出租率為57.1,，較去年同期45上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度,，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的.相互了解,，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì),，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,。

總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

1,、部門安全防范意識(shí)較為淡薄,，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2,、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成,；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生,；

4,、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生,；

5,、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),，以春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量）,，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元,。

重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收,；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無(wú)事故,；三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn),、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升,；五是利用春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季,，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階,；總之,，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬(wàn)元,，其中xx收入xx萬(wàn)元，xx收入xx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴,、xx酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxx的審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)與其所得相符,。通過績(jī)效改革，拉開了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì),、積極拓展業(yè)務(wù)

20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù),。

在婚宴市場(chǎng)上,，力求做精、做細(xì),，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的'場(chǎng)面,。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxx萬(wàn)元,，共接待婚宴xxx場(chǎng),，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。

在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂,，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算,，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià),。提高飯菜質(zhì)量,，做到主、副食品種有葷,、素,、涼、熱,，做到花樣繁多,。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實(shí)行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,，酸奶下降了xx%。通過比價(jià)招標(biāo),，規(guī)范了采購(gòu)程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí),。同時(shí),，增加

了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式,，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。

同時(shí),，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑,、冒,、滴、漏的現(xiàn)象,，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處，并及時(shí)修理,。項(xiàng),，每月節(jié)約近xxx元。其次,，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng),。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價(jià)菜xxx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng),。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng),。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間,，推出了“你請(qǐng)客,、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxx一只、錮魚1xxx一份;近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列。

在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí),，在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等,，引起很大反響,。除此之外，積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng),，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了xxx的影響。

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加xxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月9日,，參加了xx市“xx杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng),、個(gè)人三等獎(jiǎng),。

1、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生,。

2,、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善,。

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4,、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練,。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四

今年,由于酒店剛剛開業(yè)及國(guó)家反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,但餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店以經(jīng)營(yíng)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

（一）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行質(zhì)檢有獎(jiǎng)有罰,提高了整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2,、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3、調(diào)整了菜品,，使我們現(xiàn)有菜品逐步的達(dá)到了客人的期望值

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每日例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),。

5、提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好各vip接待;，由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理,、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

（二）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的`努力,今年餐飲部回頭客已有所增加,。

（三）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。

（四）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮各級(jí)管理人員作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力,。

（五）完善培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1,、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。

（六）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

1,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

2,、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

3、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定

4,、宴席接待還沒有達(dá)到公司理想標(biāo)準(zhǔn)

1,、根據(jù)接待情況和星評(píng)要求，繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)

2,、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

3、根據(jù)今年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo),，完善經(jīng)營(yíng)和管理

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五

轉(zhuǎn)眼間入職工作已8年多了,，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作,、公司營(yíng)銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將xx年的工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,，沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、桌面、臺(tái)面,，無(wú)塵無(wú)水漬,，物品擺放整齊等。

1,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性,，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)忠誠(chéng)度,，保持并提升公司良好的經(jīng)營(yíng)局面,，各部門積極發(fā)揮,，營(yíng)銷,、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪,，了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好記錄,，及時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改,。

2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),，各部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕,，如消費(fèi)大客戶：趙金剛、石旦真等,。

3,、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)常客的重視,，通過各部門經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄?qǐng)客人來免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見,。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，各部門招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才，對(duì)違反公司規(guī)定的員工，以教育為主,，對(duì)屢教改者,，則進(jìn)行處罰解聘。

2,、完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合,，理論由我培訓(xùn),，實(shí)際由總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周一次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。

1,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì),，制定每周星期一全體員工大掃除,，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì),，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣,。

2、制定了餐飲以本地野菜,、菌類,、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針，并因此得到了客人的'好評(píng),。

3,、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面,，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,，積極改進(jìn),。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,，開展文化一系活動(dòng),，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧氛圍,。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神,，一方面豐富員工業(yè)余生活,，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績(jī),，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，其主要表現(xiàn)在：

1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，菜品不夠精，投訴事件時(shí)有發(fā)生,。

2,、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生,。

3,、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

4,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排有時(shí)不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

5、部門之間有時(shí)欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

6,、對(duì)外營(yíng)銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意,，考慮的問題也不夠全面,。

7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確,，影響了公司整體的營(yíng)銷與接待,，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免,。能夠做到及時(shí)掌握信息,，從而減少工作失誤。

(一)1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)、相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的素質(zhì),，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),、評(píng)選服務(wù)明星。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,、有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

6,、在公司淡季的時(shí)候，加強(qiáng)各部門營(yíng)銷力度,，做好招待工作,，確保服務(wù)質(zhì)量。

(二)對(duì)各部門整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益管理,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開展多渠道宣傳、促銷活動(dòng),，增加會(huì)員率,。

最后，我相信在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下,，今年的工作能再上新的臺(tái)階,，同時(shí)祝全體同仁新年快樂、工作順利

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十六

回顧今年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在餐飲部的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

經(jīng)過和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查;

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作;

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

7.做好服務(wù)工作的.同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步;

8.切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高;

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位;

3.自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;

2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量;

3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感;

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);

6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),。

在新的一年里，我一定加強(qiáng)管理,，掌握好的管理辦法,，向管理制度化，科學(xué)化方向努力,，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì)更加的美好!

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十七

從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級(jí)酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生,，至今已兩年,，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經(jīng)濟(jì)低迷期頂住了市場(chǎng)壓力和周邊新老酒店的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng),，取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,，贏得了自己生存的權(quán)利，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的較快增長(zhǎng),。20xx年是值得欣慰和總結(jié)的一年,，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績(jī)和發(fā)展,。以下將20xx年的一些工作情況作出總結(jié)匯報(bào),。

（一）經(jīng)營(yíng)方面

1、至20xx年11月底,，餐飲部全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2600萬(wàn)左右,，超額完成本年預(yù)算，更在11月完成營(yíng)收296萬(wàn),，創(chuàng)下新高,。

2、對(duì)餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行了設(shè)計(jì)與完善,，從今年二月的團(tuán)年宴到年底年會(huì)接待相關(guān)方案的設(shè)計(jì),，從中餐廳菜單到送餐菜單設(shè)計(jì)印刷，從婚宴宣傳活動(dòng)到圣誕節(jié)活動(dòng)的策劃,，更進(jìn)一步完善了餐飲部相關(guān)產(chǎn)品,。

3、全年接待會(huì)議169起,，接待婚宴1084桌,，零點(diǎn)散客人數(shù)近二萬(wàn)人。

4,、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會(huì)議的高規(guī)格接待,，當(dāng)時(shí)酒店開業(yè)不久，各項(xiàng)工作還處在磨合期,。如此高規(guī)格的會(huì)議接待是對(duì)餐飲部全體員工的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),。同時(shí)對(duì)餐飲部員工平時(shí)的培訓(xùn)進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)接待議程,，餐飲部各部及時(shí)調(diào)整方針策略,，最后出色完成了對(duì)人大代表及市領(lǐng)導(dǎo)的接待，取得了各位人大代表對(duì)我們出色服務(wù)的一致認(rèn)可和贊揚(yáng),。

5,、開展一系列宣傳活動(dòng)，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動(dòng),，大大提高了酒店知名度,。

6、在中秋來臨之際推出四款月餅,，在提高酒店知名度的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營(yíng)收89.7萬(wàn)元

（二）事務(wù)方面

1,、員工培訓(xùn)方面，各部門多次開展員工培訓(xùn),，同時(shí)參加人力資源部組織的相關(guān)培訓(xùn),，在服務(wù)細(xì)節(jié)上更加注意，服務(wù)質(zhì)量有所提高,，特別是中,，西餐及宴會(huì)的變化得到了客人的多次表?yè)P(yáng)。

2,、在4月份時(shí),，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會(huì)餐飲服務(wù)，她們?cè)趫A滿完成任務(wù)的同時(shí)得到了世博會(huì)主辦方的大力贊賞,，為酒店?duì)幍昧藰s譽(yù),。

3、員工方面人員流動(dòng)較大,，特別在年底,，補(bǔ)充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學(xué)校招聘大學(xué)實(shí)習(xí)生,，現(xiàn)在已開始著手培訓(xùn),。但因服務(wù)新手較多，會(huì)給服務(wù)接待水平帶來波動(dòng),。解決這些問題只有加大培訓(xùn)力度,，提高新進(jìn)員工的服務(wù)接待能力，保證服務(wù)質(zhì)量,。

4,、在物資管理方面，,，物資丟失量較大,，瓷器破損率較高，主要是因?yàn)閱T工的不規(guī)范操作導(dǎo)致和沒有細(xì)化財(cái)物管理保管制度,。明年要加大管理力度,，建立更完善的財(cái)物管理制度，減少無(wú)謂的浪費(fèi),。

（一）、經(jīng)營(yíng)方面

1、明年餐飲部的預(yù)算是2千七百萬(wàn)元,。圍繞明年預(yù)算,，餐飲部根據(jù)重慶市場(chǎng)需求，將進(jìn)一步完善酒店餐飲產(chǎn)品,，包括用餐,、會(huì)議及康樂等一系列產(chǎn)品。具體內(nèi)容如下,；中餐方面,；1.全方位的開展婚，壽宴的促銷活動(dòng),，調(diào)整婚,，壽宴菜單品種，推出靈活的'市場(chǎng)價(jià)格促銷方法,，計(jì)劃力爭(zhēng)20xx年婚,，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高?；檠绲谋壤龔?0xx年的34.55%提升到42%左右,。為完成20xx年全年的預(yù)算打下良好的基礎(chǔ)。在此同時(shí)餐飲部將聯(lián)合大型婚慶公司,，加大婚宴的宣傳面,。豐富婚宴產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。為今后創(chuàng)立婚宴品牌做一些有益的嘗試,。

2.繼續(xù)每季時(shí)令菜的推出,，積極調(diào)整菜肴的口味，更好的滿足本地市場(chǎng)的口味需求,。同時(shí)抓住各種民俗節(jié)日,，推出民俗食品，滿足大眾的需求,。3.爭(zhēng)取在20xx年內(nèi)搞二次大型的食品展示節(jié)活動(dòng),。進(jìn)一步提高酒店菜肴的知名度。

西餐方面,；

1.在今年的基礎(chǔ)上,，積極調(diào)整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質(zhì)量,，變化自助中餐品種的品種和口味,，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽(yù)。

2.聯(lián)合銀行等機(jī)構(gòu),，繼續(xù)進(jìn)行一些促銷活動(dòng),。

3.在合適的時(shí)間推出西點(diǎn)的外賣。擴(kuò)大酒店的輻射能力。

做好明年人大會(huì)的接待方案,，爭(zhēng)取比今年能完成得更好,。

2、外資酒店無(wú)論設(shè)施還是服務(wù),，都是當(dāng)前領(lǐng)先于我們的,。我們的產(chǎn)品只有得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了酒店的義務(wù)廣告員,，以至這種高品質(zhì)的產(chǎn)品作用能經(jīng)久不衰,，并又成為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)酒店實(shí)力,。特色產(chǎn)品要重視,，但同時(shí)創(chuàng)新也是經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事，學(xué)習(xí),、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的產(chǎn)品,，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動(dòng)感”,。

3,、在接待客人時(shí)積極與客人保持溝通，根據(jù)酒店的各部門運(yùn)作方式,，最大程度完成客人的接待工作,，超越客人期望值，盡量不流失一個(gè)客人,，建立自己的忠實(shí)客戶,。

4、做好明年人大會(huì)的接待方案,，爭(zhēng)取比今年能完成得更好,。

5、20xx年的月餅生產(chǎn)同樣是餐飲部業(yè)績(jī)的重要組成部分,，明年的月餅生產(chǎn)將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹,。希望經(jīng)過調(diào)整明年的月餅銷售會(huì)有一個(gè)較大的提高。

（二）,、事務(wù)方面

1,、首先，開展強(qiáng)有力的新員工培訓(xùn),，對(duì)老員工通過每日班前會(huì)等措施向他們灌輸服務(wù)理念,，要緊抓服務(wù)質(zhì)量，總結(jié)賓客的反饋意見,，指導(dǎo)我們的服務(wù),，使之精益求精,。我們的著重點(diǎn)是依靠提高出品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引更多的賓客光顧。只有服務(wù)質(zhì)量上去了才能為酒店更好的創(chuàng)收,，讓酒店的發(fā)展更高更遠(yuǎn),。

2、建立嚴(yán)密的符合錦江五星級(jí)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度,。制度是服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則，是保障良好運(yùn)營(yíng),，給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典,。要造就一批有高度質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí),，對(duì)質(zhì)量工作高度負(fù)責(zé)的員工隊(duì)伍,，這是保證服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的靈魂。

3,、根據(jù)部門特性,，在人員不足情況下合理調(diào)配人力資源，在部門內(nèi)部能夠協(xié)調(diào)的前提下,，不加重部門人力支出的壓力,，各部門相互協(xié)調(diào)（并合理控制好員工的o/t時(shí)間），早做計(jì)劃方案,，合理調(diào)配忙閑時(shí)間段人力資源的安排,。4、為提高我們的會(huì)議及餐飲服務(wù)水準(zhǔn)及高檔會(huì)議的setup標(biāo)準(zhǔn),，使我們的產(chǎn)品在同行更具競(jìng)爭(zhēng)力,；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學(xué)習(xí)、交流,、借鑒的機(jī)會(huì),。

5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度,。細(xì)化管理的細(xì)節(jié),。做到責(zé)任明確，管理到位,。力爭(zhēng)將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右,。總之在新一年里餐飲部全體員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合,、團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十八

1

光陰荏苒,，20xx年已在忙碌中過去了,，現(xiàn)將餐飲部20xx年全年的工作進(jìn)行總結(jié),，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。

抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理制度,。年初對(duì)所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

相關(guān)的記錄表格,，做所寫,、寫所做，將各項(xiàng)工作落到實(shí)處,、做到有章可循,、有跡可查。

2,、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號(hào)召,，積極開展部門培訓(xùn)工作。

①為了提高服務(wù)員的接待能力,，提高服務(wù)水平,，對(duì)所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿,、儀容儀表等基本方面和擺臺(tái),、斟酒、撤臺(tái)等基本技能培訓(xùn),。

②對(duì)廚師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,、菜品搭配、食品安全知識(shí)培訓(xùn),。

③對(duì)雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程,、餐用具消毒知識(shí)培訓(xùn)。

1,、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,，經(jīng)過不斷的分析和探索，

以及通過各種不同渠道收集員工意見,，每周更新菜譜,，不與上周重樣，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新,；

2,、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期進(jìn)行比較（去年同期為免費(fèi)用餐模式）,，但是經(jīng)營(yíng)狀況也有了一定起色,。全年收入622906.58元,，其中桌餐173501元。

1,、為了進(jìn)一步做好成本控制,，自20xx年1月份起，不斷的強(qiáng)調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,，并對(duì)在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎(jiǎng)勵(lì),。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花,，利用率較低,，為了減少浪費(fèi)，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜,。不斷提高了利用率,，還深受廣大員工朋友的歡迎；

2,、在5月份之前，蔬菜價(jià)格一直居高不下。為了控制成本,，又為了不降低菜品質(zhì)量，食堂自制黃豆芽,、綠豆芽,、酸菜等。

1,、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗(yàn)收的時(shí)候加強(qiáng)責(zé)任心,，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房,。所有的菜品,、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用，并嚴(yán)格按照留樣制度,，每餐對(duì)菜品進(jìn)行留樣,，做好記錄，保證有據(jù)可查,；冰箱收檢方面,，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染,，同時(shí),，儲(chǔ)存的.食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì),；

2,、消防安全：液化氣使用方面,，每餐由專人負(fù)責(zé)，對(duì)液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查,，杜絕安全隱患,；設(shè)備操作方面，將具有危險(xiǎn)性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼,，便于員工學(xué)習(xí),，同時(shí)要求所有工作人員下班之前必須對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)電源開關(guān)及其他閥門,、門窗等進(jìn)行檢查

1,、服務(wù)質(zhì)量差，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,，對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

2,、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小,，用餐高峰凌亂,，綜合樓新食堂將注重對(duì)此采取措施，盡量將用餐人員分散,，同時(shí)加大巡臺(tái)人員的責(zé)任心,，增加巡臺(tái)頻次

1、繼續(xù)落實(shí)服務(wù)員,、廚師的培訓(xùn)工作,，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量；

2,、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作（布局,、裝修方案等）。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇十九

一季度共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款,，粵菜29款，本地菜12款,，主食7款,。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球,、燒肉燜豆卜,、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,，深受客人的喜愛,。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新,，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí),，還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動(dòng),，得到了不錯(cuò)的反響。,。

①出品組建立主管市場(chǎng)詢價(jià)制度,，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場(chǎng)了解行情，以最快的速度將市場(chǎng)新鮮的菜品及早引進(jìn),，不僅增加菜品種類,，同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外,，為提高工作效率,，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn),，確保工作順利進(jìn)行,。

②樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高,、能力強(qiáng),、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用,，堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉,，在崗位上成長(zhǎng),。同時(shí)，在原有的主管,、領(lǐng)班工作分配制度上,，制定更加詳細(xì)的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域,，使工作更加明確化,、精細(xì)化，并且,，將服務(wù)員重新分組,，指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé),，責(zé)任到人,，負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上,、思想上有所提高,，發(fā)揮所長(zhǎng)。

③會(huì)議組實(shí)行例會(huì)“簽名制”,，在會(huì)議結(jié)束后,，與會(huì)員工在會(huì)議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn),，由于特殊原因未能參會(huì)人員在學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容后補(bǔ)簽字，確保會(huì)議內(nèi)容傳達(dá)到位,。此外,，

音響室針對(duì)不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會(huì)場(chǎng)背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案,。

○4樓面組與會(huì)議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里,，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題，另一方面深入員工,，了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況,，也切實(shí)起到了帶頭作用，哪里需要就補(bǔ)充到哪里,，收到了良好的工作效果,，用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線。

本季度,，在大型接待情況下,，樓面和會(huì)議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況,，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制,，以解燃眉之急,。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下,，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位,，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì),，順利完成接待任務(wù),，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展,。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,，和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。

根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題,，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度,，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容,，將平時(shí)不易清潔的.死角定期進(jìn)行清理,，同時(shí)，本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則，出品組各檔口對(duì)門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理,，樓面和會(huì)議分別制定了鐵板燒房間,、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,，明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人,，創(chuàng)造了衛(wèi)生無(wú)死角的工作環(huán)境。

餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,，把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位,，細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任,，制定措施,。

①出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要，及時(shí)溝通,，對(duì)下腳料進(jìn)行合理利用,，（如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上；將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”）;將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,，增加了員工餐的品種,，減少了成本的投入。

②物價(jià)漲幅較大,，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)及時(shí)對(duì)會(huì)議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整，引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種,，使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。

③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整,，使菜品從色、味,、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米,、菜品采用市場(chǎng)時(shí)令廉價(jià)品種等等），面條也由外購(gòu)改為自己壓,，此舉不僅降低了成本,，還讓客人及員工吃上了放心的面條。現(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。

○4會(huì)議組建立吧臺(tái),，成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺(tái)帳,，定期向二級(jí)核算匯報(bào)核對(duì)數(shù)據(jù),。于此同時(shí)，針對(duì)免費(fèi)客用品，成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn),。

○5各班組量化內(nèi)部物品使用,，嚴(yán)格把控物品流向、流量,，節(jié)約成本,，提高效益。

為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng),，以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次，致力于用無(wú)可替代的“軟件”贏得顧客的心,，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,，為首季開門紅助力。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二十

完成即墨文化考察報(bào)告

完成考察老酒博物館

完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃

完成餐桌尺寸規(guī)格的確定

完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)

完成帶logo物品整理

完成即墨老酒,、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì)

完成餐飲部布草尺寸的'確定

完成餐飲部對(duì)客酒水明細(xì)

根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng)

完成新員工擺臺(tái)培訓(xùn)

完成（即墨老酒,、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)

完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定

完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察

完成餐飲部位置服務(wù)流線圖

完成靜雅菜品服務(wù)考察

完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)

完成餐飲部會(huì)員制方案

餐飲部11月工作計(jì)劃

配合人力資源部招聘員工

培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程

考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)

細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì)與客房部協(xié)商送餐流程及線路

與前廳部討論早餐反饋程序

討論餐飲部布草送洗流程

確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物品管理程序

制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序

表格使用的培訓(xùn)

根據(jù)交接情況,，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用

酒店應(yīng)知,、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路

熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會(huì)議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào)

加強(qiáng)對(duì)餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二十一

“時(shí)逢年半?yún)R勝果,，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組,。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律,；周計(jì)劃衛(wèi)生制度,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理。徹底解決了多年來部門倉(cāng)庫(kù),、布草無(wú)專人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的.流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面

七、抓培訓(xùn),，抓落實(shí),。培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭,，循序漸進(jìn),。通過一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

餐飲部工作總結(jié)論文 餐飲部工作總結(jié)與計(jì)劃篇二十二

餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。上半年計(jì)劃完成收入335萬(wàn),，實(shí)際完成355.8萬(wàn),，超額完成20.8萬(wàn),，完成年進(jìn)度的100%，計(jì)劃成本163萬(wàn),，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn),，計(jì)劃費(fèi)用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬(wàn),，減少費(fèi)用支出27.1萬(wàn),，計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn),，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成xx萬(wàn),。

在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),，立足于本職工作,，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì),，無(wú)論大事,、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育,，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性,，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說服教育,，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,，采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作,，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34。2萬(wàn),，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力,，形勢(shì)不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨,；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1、員工的思想覺悟主人翁意識(shí),，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁,，工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象,，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng),。

2,、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的`節(jié)約意識(shí)淡薄,，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,，在操作過程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差,。

3,、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值,。

4、服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一,，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù),，敬語(yǔ)問候,，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

5,、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚,、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,，缺少溝通，影響了工作的效率,。

6,、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶,、傳等相互學(xué)習(xí),，但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

7,、從設(shè)施,、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大,。

8,、全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成,。

9,、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10,、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等,，諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力,，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1、向管理要效益,，加大管理力度,，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到計(jì)劃,、安排,、監(jiān)督,、檢查、落實(shí)工作,。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí),，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用,，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動(dòng),，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)，端正工作態(tài)度,，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng)凝聚力,，一切為大局,。實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,，獎(jiǎng)罰分明,。

3。確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù),，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,，讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選,，開展趕、幫,、超活動(dòng),，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

4、確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細(xì)致上下功夫,，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核,，責(zé)任追究。

5,、做好挖潛增效工作,，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約，合理利用原材料,，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下,，做到人人都算帳,，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不只是干活,，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本,、節(jié)約成本，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。

6,、嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,，以質(zhì)量和價(jià)格說話,。

7、為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成,，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支,，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

8,、加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí),，對(duì)外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9,、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

10,、注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好,，不影響正常使用。

11,、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

12,、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),，注重安全管理工作，在液化氣,、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān),。確保安全事故為零。

針對(duì)以上措施,，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成,。