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幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇一

第二條 本制度適用于德陽市東汽小學(xué)、幼兒園食堂,。

第三條 學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治,、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政主管部門管理督導(dǎo),、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第四條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu),，實(shí)行以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,。

第五條 學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng),，未經(jīng)許可不得開辦食堂,。

第六條 學(xué)校食堂選址、布局,，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求,。

第七條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核,。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，采購的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

第九條 學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

第十條 學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外）,，禁止加工豆角,，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品,、禁止使用亞硝酸鹽,。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,。

第十一條 學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開,、燒熟煮透,。各類工具用具分類存放，防止交叉污染,。

第十二條 學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣,，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

第十三條 學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備,，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗,、消毒、保潔,。

第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,，并如實(shí)進(jìn)行登記,。

第十五條 學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，做好防蠅,、防塵、防蟲,、防鼠措施,。

第十六條 學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

第十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患,。

第十八條 學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī),、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實(shí)有效的措施,，確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇二

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動(dòng)。

十二,、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇三

一,、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩。

五,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗(yàn)收,，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料,。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，餐具、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生,、整潔、無異味,、無蟲害、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查,，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水,，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好,，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進(jìn)入作案,。

九、廚房倉庫,、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時(shí)避免溫度過高,、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四,、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

五,、用于原料、半成品,、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的.餐具和容器,。

六、菜品用的圍邊,、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。

七,、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩,。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇五

一,、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé)，專柜保管,，隨時(shí)備查,。

二、檔案做到分類歸檔保存,，每件檔案應(yīng)有編號,、目錄以便于查找,。

三,、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書、采樣記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告,、處罰文書及本單位建立的各項(xiàng)管理制度,、日常檢查記錄,、獎(jiǎng)懲意見等及時(shí)歸檔,。

四,、檔案內(nèi)容:

檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請報(bào)告、申請書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證,、受理通知書、驗(yàn)收報(bào)告;

檔案2:書面資料:各項(xiàng)管理制度,、操作規(guī)程及場所預(yù)先核準(zhǔn)名稱,、平面圖,、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;

檔案3:日常監(jiān)督資料,，包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書,、采樣記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告,、處罰文書,、本單位從業(yè)人員健康證明,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;

檔案4:索證資料，即所購食品,、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇六

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,，由園長總管,，副園長主管,，兼職管理人員分管,，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促,。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)整改,。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,，工作是否持證上崗，若有無證上崗者,，立即勸退,。

4,、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,，若有違者必須立即查處。

5,、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品,。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀,。

6,、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7,、檢查食堂的餐具是否做到一清,、二涮、三沖,、四消毒,，有無保潔設(shè)施。

8,、檢查食堂的食品是否做到生熟分開,。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,，并冷藏保存48小時(shí),。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改,。

10,、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責(zé)任人,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇七

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。

2、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上,。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開。

7,、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈。

8,、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。