為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量,、高水平開展，常常需要提前準備一份具體,、詳細、針對性強的方案,，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則，步驟等,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家,。

餐飲店長績效考核方案篇一

1,、適用范圍：

本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

2,、考核目的：

通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作,，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);

通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

通過績效考核，提高全體員工的工作積極性,、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,，從而有效提升公司整體實力。

3,、考核原則：

① 公平,、公正，統(tǒng)一標準;

② 定性與定量相結(jié)合;

③以日常記錄和客觀事實為依據(jù),。

1,、成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

負責人：

成 員：

2,、對確認考評嚴重失實的考評人,，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,，經(jīng)查實后將做嚴肅處理,。

考核方法

1、考核周期

考核分為月度考核和年度考核,。

. 月份前完成,。

2、考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級考核,、直接下級考核,、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系,，所有可能的考核關(guān)系見表,。

考核關(guān)系表

考核對象

考核關(guān)系

公司員工

直接上級

餐廳經(jīng)理

直接上級、同級,、直接下級

餐廳員工

直接上級,、同級考核

3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度,、能力,。

(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

a,、任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,，每個崗位都有對應(yīng)崗位職責的任務(wù)績效指標。

b,、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮,。

c、周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團隊合作精神的發(fā)揮,。

(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度,。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性,、責任心,、紀律性。

(3)能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力,。

4,、考核方法和等級

考核方法：自評(10%) 上級主管(70%) 代表(20%)

設(shè)定等級為：a 、b,、c,、d四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,，不合格比例原則上不超過5%,。

等級(項) ： a b c d

含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格

注：優(yōu)秀、良好,、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金,。

1,、餐廳負責人的月度考核見下表：

各餐廳負責人(包括副職)考核項目表

考核項目(各項占25%)

考核人

效益指標完成情況

直接上級

管理能力

安全指標

衛(wèi)生指標

餐廳經(jīng)理月度考核表

(10分制) 年 月 日

項目 姓 名

安全

經(jīng)營

管理

衛(wèi)生

滿意度測評

合計

意見建議

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：

年 月 日

2、其他員工的月度考核見下表：

其他員工考核項目,、比例表

考核項目(各項占20%)

考核人

服務(wù)態(tài)度

直接上級率

員工團結(jié)

責任感

基礎(chǔ)能力/口味(廚師)

個人年度考核

1,、個人年度考核對象

以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核,。

2,、個人年度考內(nèi)容

年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),，總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果,。

3、個人年度考核流程

① 每年 月 — 日，由公司組織一年一度的績效考核,。

② 各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日匯總被考核人的評分,。

③ 由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年 月 — 日進行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進行質(zhì)詢。

④ 考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢,、批準,，確定最終考核結(jié)果，并做出獎懲決定,。

⑤ 將考核結(jié)果與獎懲決定

⑥ 對結(jié)果有疑問的,，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

⑦ 對存在異議的員工進行解釋或復(fù)評，并向員工反饋

⑧ 公布最終考評情況,，考評結(jié)束

餐飲店長績效考核方案篇二

會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核,。

一. 出勤情況(10分)

⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退,、缺崗現(xiàn)象,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi),，扣休1小時,，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天,，遲到或早退半小時以上,，扣休一天，缺崗開過失單一次,，累計過失單三次自動離職),，以此處罰。

⒉出勤前要檢查好儀容儀表,，保持儀容儀表的整齊：

服裝,，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物,。制服應(yīng)整潔合體,，扣好紐扣. 指甲，保持清潔,，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油,。

飾品，不得佩帶手鐲,，手鏈,，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘,。

頭發(fā),，前不過眉,，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng),，整齊,，清潔，保持黑發(fā),，短發(fā)發(fā)長不得短與

2公分,，長發(fā)需盤起。

出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

二.日常事宜(10分)

1. 6：50更換制服,，開窗通風,，更換檸檬水，打開咖啡機

2,、 7：00-9：30 等待客人用餐,，同時擦拭杯架以及玻璃杯

3、 9：30收餐,，9：30-10：00 輪流吃早餐

4,、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳,，包廂,，外面桌椅)

擦拭桌面，畫以及地角線,，及時擺臺(包廂)

清洗咖啡器具,，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5,、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6,、 11：00-11：30 午餐準備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡,，再用口布擦拭

準備菜單,，以及點菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂),，可視情況,，靈活變動

7、11：30-14：00 為午餐開餐時間,，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)

認真仔細地記錄客人點單情況,，做到準確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

8,、 13：30-14：00 清點酒水，必須認真對待,。確保所點數(shù)目準確無誤,，并核對本班次所賣

出酒水與庫存數(shù),，對單。

9,、 14：00輪流吃午餐,，送洗布草，登記送洗數(shù)目,。

( 特殊情況特殊處理)

10,、 領(lǐng)取布草，核對布草數(shù),，14：00 準時到崗

11,、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳,，包廂,，外面桌椅)

擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

清洗咖啡器具,，整理咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生,，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

星期一：擦拭中,、西餐廳玻璃,，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

星期三：刷大包廂以及風車、郁金香的地面,，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

星期五：大掃除,，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

12,、 16：00-17：00晚餐準備工作

擦拭餐具,，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準備菜單,，以及點菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳,，包廂，酒吧),，可視情況,，靈活變動

13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14,、 17：30-21：00為晚餐開餐時間,，每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)

認真仔細地記錄客人點單情況,，做到準確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

15,、 20：00 輪流吃晚餐

16、 20：30-21：00清點酒水,，必須認真對待,。確保所點數(shù)目準確無誤,，并核對本班次賣

出酒水與庫存數(shù)，對單,，打菜單,。

17、待所有客人離開后,，收市

打開咖啡機氣閥放氣,，關(guān)咖啡機

清空餐廳，包廂的垃圾,，拖地

關(guān)窗,，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈,，以及衛(wèi)生間的公用紙存好,，倉庫的門鎖好

日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

三.工作熱情(10分)

⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識,，先服從后申述,。

⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼(您好,、早上好等),。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求,，不得漫不經(jīng)心,，不能打斷對方的談話，要使用敬語,。

⒋上班時,，在客人面前不能竊竊私語。

⒌微笑,，服務(wù)客人時要保持自然的微笑,，不能大笑、嘲笑,、冷笑,、譏笑。

工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分,。

四. 工作責任(10分)

⒈以客人利益和餐廳聲譽為重,，維護公司形象。

⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

⒊未完成的及時完成,，不要期待下個班或明天,，明天的明天還有明天。 ⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作,，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

⒌不能虛報加班時間,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時,，以次懲罰,。

⒍酒水問題，當班的服務(wù)員要保管好每次當班時的酒水,，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的,，少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償。

⒎如果別的部門在餐廳借東西,，當班服務(wù)員一定要對方寫借條,，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的,，需要當時所在服務(wù)員追回,，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責任，服務(wù)員需賠償,。

⒏在餐廳有客人的情況下,，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物,，必須站在吧臺內(nèi),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰,。

⒐不能在走廊唱歌,，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時,，以此懲罰,。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天,，以此懲罰,。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00,，晚上17：3020：30,，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳,，,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰,。

工作責任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分,。

五. 工作效率(15分)

⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作,。

⒉做事情要認真的一次做好,，不要反復(fù)的去做,。

⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作,，而不是等著工作來找你,。 ⒋在工作過程中，要快速行走,，不能拖拖拉拉,，有氣無力的。

⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題,。

工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分,。

六. 節(jié)約成本(15分)

⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外,，另扣除當月工資的10%,。

⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次,，情節(jié)嚴重的向派出所報案,，追究其刑事責任。

⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈,、空調(diào),、窗戶、收音機,、電視),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班的全體服務(wù)員扣休一小時。

⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況,，當班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋,，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當班服務(wù)員賠償,。

⒌服務(wù)員對餐具,、酒杯等必須妥善保管，如有個人責任損壞,，個人必須責任賠償,。

節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

七. 協(xié)調(diào)工作(10分)

⒈工作相互協(xié)作,，發(fā)揚團隊精神,。

⒉領(lǐng)班負責安排好工作，服務(wù)員積極配合完成,。

⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下,，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。

⒋實行層與層之間的管理,，服務(wù)員,、領(lǐng)班、助理,、經(jīng)理,，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題,，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決,。

協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分,。

八. 專業(yè)技能(10分)

⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手,。

⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次,，早班一次，晚班一次,。

⒊地板,，壁畫，窗戶工作臺,，杯子,，杯架要保持無灰塵，干凈透亮,。 ⒋房門,，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次,。

⒌咖啡機用后要即時清洗,，做到無渣滓，無水滓,。

⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況,，不合格者扣休一小時，以此懲罰,。

⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格,，認真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收,，漏收,，服務(wù)員必須按價賠償。

專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分,。

九. 應(yīng)變能力(10分)

應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下,，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分,。

十. 遭投訴情況

⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴,，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時,，請參照第(1)條,，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰,。

⒉在有的問題上如果不是自己的錯的時候,，也不應(yīng)該當著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí),，應(yīng)虛心接受,，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。

十一.受表揚情況

⒈講誠信,拾金不昧者

⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

⒊愛崗位,、愛事業(yè),、甘于奉獻。

⒋尊重顧客,，忠誠待客,，以情服務(wù)，做到眼到,、手到,、心到。

根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核, 實行末位淘汰制:

1. 三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退,。

2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退,。

3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。

4. 員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵,。

5. 每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理,、助理意見50%), ,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

6. 每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理,、助理意見50%),并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵,。

如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀情況,，領(lǐng)班沒有及時制止,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰,，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的,，加倍懲罰。

一.廚師內(nèi)容如下：

1,、 素質(zhì); 包括員工是否有上進心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀律性、職業(yè)道德,、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2、 能力：根據(jù)員工的不同工種,、崗位,、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核,。

3,、 績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

二.廚房紀律：

1,、 廚房員工上下班必須打卡,、并應(yīng)準備充分時間換制服，以便準時到達工作崗位,。

2、 嚴禁員工替代他人打卡,，嚴格考勤,。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù),。

4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上,。

5、 為保證清潔,，良好的工作環(huán)境,，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩,、聊天。

6,、 工作時間需穿整潔,、大方、得體的工作服,，圍裙,、工作帽、男員工不可留長發(fā),。

7,、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

8,、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴禁非工作人員進入,，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。

9,、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈,。

10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

餐飲店長績效考核方案篇三

(一)為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制,，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作,。

(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,，有效性以及工作質(zhì)量,，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標,。

為了員工轉(zhuǎn)正,、薪資調(diào)整、職務(wù)變更,、崗位調(diào)動,、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù),。

為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用,，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則,?？荚u內(nèi)容、考核標準,、評分細則,、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo),，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制,。

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內(nèi)容：

⒈考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部,。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目,，考核人需進行分析解釋,，避免同類情況再次發(fā)生。

五.資料的整理與存檔

(一)每月考評結(jié)束后,，各部門對所有資料進行整理存檔,。

(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。