總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助,。

傳菜部長年終總結(jié)篇一

作為新的一年,，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不管你過去如何,，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在,。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個(gè)問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決,，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了,，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個(gè)主要問題：

1,、工資低,。

2、累,。

3,、學(xué)不到什么東西。

針對(duì)這一問題,，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎,？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是咱們沒用心去學(xué)吧,！咱們應(yīng)該在心理好好想,，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆,，可以說是高峰期,。這相對(duì)而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒,、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我,？某某某應(yīng)該讓他去,。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為咱們應(yīng)該去評(píng)估一下自己,，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由,，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣,，大家要相互配合、遵守規(guī)則,，相互理解這樣才能順利,。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解,，有些人太沉迷電腦,，對(duì)工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上,，大不了不干了,；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣,。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上,，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時(shí)間,，該休息時(shí)咱們還得休息,，咱們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息,，更何況咱們是人呢,！

做事，我想大家都知道做,，但是咱們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”,。做什么事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了,，做到位了,，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：咱們只有把咱們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好,。

最后,，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo),，不要迷茫下去了,，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏,，老大肯定是徙傷悲的,。人，有理想就應(yīng)該去追求,，這樣才不會(huì)失去人生的意義,。

傳菜部長年終總結(jié)篇二

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去式了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信,，成熟了嘛,。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我,，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了,，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難,，我不要做弱者、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好、你好,、我好,、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為,，大事共為,。

2、對(duì)下屬公平,、公正,、公開做事。

3,、由于下屬個(gè)人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人,，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人,、事做好”，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意。

1,、傳菜咳嗽鋇墓芾

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事,、用心做人、帶微笑服務(wù),，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧,。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響,，教育管理時(shí)無法溝通,，可能導(dǎo)致惡性的事件

6、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會(huì)干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

2,、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室,，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑,，或者配備電視。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5,、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用,，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。

6,、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差,，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》,，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,，不過！人嘛,，有壓力才有動(dòng)力,，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油,！加油！加油,！

總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的.道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn),！

傳菜部長年終總結(jié)篇三

20xx一個(gè)競爭激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,，因而工作積極性不高，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便,，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長,，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面,，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1,、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生,。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想,、有道德、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn),；點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧,；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧,；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜部長年終總結(jié)篇四

20xx年是一個(gè)競爭激烈,，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴,，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起,，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,，因而工作積極性不高，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),，從易到難,，從簡入深，循序漸進(jìn),。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛,，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長,，不可避免存在一些老化問題,，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

2，在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁,，處罰力度不足,。

3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生,。

4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

20xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存,，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn),，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,，原地踏步，就意味著后退,，后退就意味著被淘汰,，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),，加深個(gè)人心涵,，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間,，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才,；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作,，將餐飲工作更上層樓,。

傳菜部長年終總結(jié)篇五

二零xx年是一個(gè)競爭激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大,！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表,，個(gè)人語言方面都挺隨便,，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題,，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面,，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足,。

在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。

在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存,，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn),，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,，原地踏步，就意味著后退,，后退就意味著被淘汰,，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),，加深個(gè)人心涵,，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間,，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才,；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作,，將餐飲工作更上層樓,。