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單位食堂管理制度篇一

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

2,、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質、發(fā)霉,、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

(五)每日對洗肉池,、菜板,、操作臺及用具進行消毒。

3,、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時,、定區(qū)、定質量,，每天消毒,，并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢,。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標識。灶臺,、案板清潔無污垢,，無油膩，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒,。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

4,、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆,、桶)，并作好分開使用,，定位存放,。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,，到食用前需要較長時間存放的食品,，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5,、食品衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度：

1,、采購員不買腐爛變質原料。

2,、保管員,、驗收員不收腐爛變質原料。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質原料。

4,、各班老師不給幼兒食用變質食品,，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品,。

(二)成品食品存放實行“四隔離” ：

1,、成品與半成品隔離。

2,、生熟食品隔離,。

3、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具實行“四過關” 一洗,、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

6,、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查,、落實措施,，建立崗位責任制，把責任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員,，一級抓一級，逐級負責,，定期對責任落實情況進行督查,。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施,、人員配置標準，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,，并進行考核。

6,、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

7,、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1,、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內;

(3)不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙,。

4、認真執(zhí)行“食品驗收,、儲存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調,。

5,、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,，落實食品衛(wèi)生責任追究制度,，嚴防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、各電器開關是否關閉,。

7,、冬夏季節(jié)供應點心、午餐,，做到“五熱”,、“五涼”，出食堂的飯,、菜,、湯必須加蓋。

8,、食品采購,、驗收,、儲存、加工制度

1,、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園,。

2、特殊情況下,，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。

3、每天有專人負責驗收食品,，并認真做好記錄,。

4、驗收時,，一看貨源是否新鮮,，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質期限(物品是否在保質期內),。杜絕腐敗、變質,、超過保質期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5,、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅,、收貨,。

6、食品貯存應當分類分架,、隔墻離地(至少 15 厘米)存放,。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則,。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

9,、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10,、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量;食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

9、食品供應制度

1,、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準,、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色,、香,、味俱全。

2,、不得供應生拌食品和改刀菜,。

3、食品供應場所具有良好的通風設施,，由專人做好日常保潔工作,。

4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致,，每周菜不重復,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細搭配,、干濕搭配。

5,、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6,、應根據(jù)不同季節(jié),，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點心,、熱開水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應時間不得超過 2 小時。

10,、食品留樣制度

1,、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣48小時,。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過48小時，及時處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負責,，冰箱內不得放入其他食品,。

11,、食堂餐具、工用具的清洗,、消毒,、保潔制度

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內進行,。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,，溫度應控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,，并在貯存柜上有明顯標記,。

5、清洗,、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記,。

12、從業(yè)人員體檢,、培訓制度

1,、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓，未取得合格證明不得上崗,，合格證明應隨身攜帶,，以備檢查。

2,、幼兒園應建立從業(yè)人員健康與培訓檔案,。

3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應及時退崗或隔離,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉,、嘔吐等癥狀;

(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。

4,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項工作,。

13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1、室內凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵,、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器,。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開,，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處,。

3、初加工間內必須有專用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標簽。

4,、每天清理操作臺,、灶臺、蒸飯箱,、消毒箱,、調味品櫥、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊,，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋,，做到清潔不漏,。

5、國定長假后,，食堂工作人員,、保育員提早一天上班，對食堂餐具,、工用具,、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具,、課桌椅,、扶手等進行擦洗、消毒,。最后關閉門窗進行空氣消毒,。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責任制,，與月考核獎掛鉤,。

7、由分管園長,、保健老師進行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題,。

14,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

1、應立即停止食品加工,、供應活動,，并撤收處理該批全部食品。

2,、馬上向區(qū)教育局 ,、區(qū)婦幼保健站、疾控中心,、報告中毒人數(shù),、癥狀、第一發(fā)生時間,、責任人單位地址和聯(lián)系電話,。

3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人,，并通知家長,。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設備和現(xiàn)場。

5,、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6,、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時報告公安,、工商等部門。

15,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度

在食品加工,、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時，經(jīng)確認后,，應立即撤收處理該批全部食品,。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具、設備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2,、對病人采取應急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;

(2)及時送去醫(yī)院治療,。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;

(2)對接觸過中毒食品的餐具,、容器、用具及冰箱設備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔,、消毒。

4,、對餐具,、容器、用具等采用煮沸方法消毒,，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡,。

16、食品衛(wèi)生責任追究制度

1,、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任,，是第一責任人。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍,，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。

2,、責任制的追究：

(1)對玩忽職守,、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人,，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分,。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分,。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的,，要依法追究相應責任人的法律責任,。

17、幼兒園膳食管理制度

一,、幼兒伙食實行民主管理,，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,，編制膳食計劃,，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,，不斷改進工作,，提高膳食質量。

二,、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量,。

三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

四,、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務的思想，嚴守紀律,，堅守崗位,，分工明確，友好合作,。

五,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物,，妥善保管剩余食物,，不食用變質食物。

六,、購買食物要精打細算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結,。

七,、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八,、嚴格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換,。

九、嚴格開飯時間,，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,，不得將食物帶走。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生,，炊具、餐具,、食具應洗涮干凈,、一餐一消毒。

十一,、炊管人員定期召開業(yè)務會議,，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術,，講究科學烹調,。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜,、點心，兩餐間隔不少于三個半小時,。

十三,、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 48小時留樣工作

18,、食品采購,、驗收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,，購買一切食品,，應相應固定食品采購場所,，以保證質量。

二,、采購時應主動向對方索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,，產(chǎn)品檢驗合格證。

三,、禁止采購腐爛變質,、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品,。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五,、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志,、標出品名、產(chǎn)品,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質期等內容,。禁止“三無”產(chǎn)品,。

六、采購人員在購物時,，應對食品進行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品。

七,、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物，污物混運,，以防污染食品,。

八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度,。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理。

單位食堂管理制度篇二

幼兒園食堂管理制度一,、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

二,、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設備,，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架,。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量,，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

(五)每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進行消毒,。

三,、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責,。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時、定區(qū),、定質量,，每天消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

四、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆,、桶),，并作好分開使用，定位存放,。用后少將保持清潔,。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放,。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

五、食品衛(wèi)生"五四制"(一)由原料到成品實行"四不"制度：

1,、采購員不買腐爛變質原料,。

2、 保管員,、驗收員不收腐爛變質原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放實行"四隔離"：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

(三)用(食)具實行"四過關"：一洗、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒),。

(四)環(huán)境衛(wèi)生實行"四定"：定人,、定物、定時間,、定質量,，劃片分工包干負責。

(五)個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

六,、食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預防為主"的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,、教育行政部門管理督查,、幼兒園具體實施的工作原則。

2,、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領導小組",，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查,、落實措施,，建立崗位責任制，把責任逐級分解,，落實到具體崗位和具體人員,，一級抓一級，逐級負責,，定期對責任落實情況進行督查,。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施,、人員配置標準，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，以"衛(wèi)生法"為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,，并進行考核,。

6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度",，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動,。

七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1,、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙,。

4、認真執(zhí)行"食品驗收,、儲存,、加工制度"，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調,。

5,、嚴格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度",、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制",，落實食品衛(wèi)生責任追究制度,，嚴防集體性食物中毒。

6,、每天下班前,，檢查灶具、液化氣,、各電器開關是否關閉。

7,、冬夏季節(jié)供應點心,、午餐，做到"五熱",、"五涼",，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋,。

八,、食品采購、驗收,、儲存,、加工制度1、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購人員外出采購時,，必須做到按照有關規(guī)定索證,、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證,。

3,、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄,。

4,、驗收時，一看貨源是否新鮮,，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質期限(物品是否在保質期內),。杜絕腐敗,、變質、超過保質期,，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂,。

5、食品經(jīng)驗收合格后,，再過磅,、收貨。

6,、食品貯存應當分類分架,、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,。

7、儲存的食品應標明進貨日期,，出庫食品應遵循"先進先出"的原則,。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

9、蔬菜切配前應先沖洗,，浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,，必要時進行消毒處理,。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行,。

10,、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

九,、食品供應制度1,、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應,。

3,、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作,。

4,、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,，做到葷素搭配、米面搭配,、粗細搭配,、干濕搭配。

5,、為體弱兒童,、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6,、應根據(jù)不同季節(jié),，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點心,、熱開水;夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點心,、涼開水。

7,、烹飪后食品及時放入備菜間,，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

十,、食品留樣制度1,、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣48小時,。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄,，以便隨時檢查,。

3、留樣容器為3套,，留樣超過48小時，及時處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負責,，冰箱內不得放入其他食品。

十一,、食堂餐具,、工用具的清洗、消毒,、保潔制度1,、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈,、按時消毒,，并擺放在固定位置。

2,、食堂餐具,、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行"一洗,、二清,、三消毒、四保潔"制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行,。煮沸,、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度,，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記,。

5,、清洗,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應定期清洗,，保持潔凈。

6,、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記,。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度1,、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,，通過者方可上崗。

2,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應及時退崗或隔離，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,，熱度高于或等于38度,。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,，上崗前做到"三白"和"三不"：

(1)"三白"：穿白大褂,、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內);(2)"三不"：不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指。

4,、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙,。

5,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作,。

十三,、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1,、室內凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵,、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具,、容器;安裝機械通風設備。

2,、抹布等清潔工具要專用,，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處,。

3,、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池,、葷菜池,、水產(chǎn)品池、污水池,，并貼有標簽,。

4、每天清理操作臺,、灶臺,、蒸飯箱、消毒箱,、調味品櫥,、冰箱及盛器等，要求堆放整齊,，表里清潔無油污,。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏,。

5,、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班,，對食堂餐具,、工用具、容器等進行全面清洗,、消毒;保育員對幼兒玩具,、課桌椅、扶手等進行擦洗,、消毒,。最后關閉門窗進行空氣消毒。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤,。

7、由分管園長,、保健老師進行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題,。

十四,、師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔,、明亮,、整齊。

2,、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨,、飯前飯后、點心前后),。餐具每天用高溫消毒,。

3、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣：

(1)餐前洗手;(2)進餐時不大聲喧嘩;(3)進餐時一手扶碗一手拿餐具,，并做到四凈：碗凈,、桌面凈、地面凈,、衣服凈;(4)不吃湯泡飯;(5)不挑食,、不偏食。

4,、為幼兒創(chuàng)設輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂,、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。

5,、教師與幼兒的伙食要嚴格分開,，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

十五,、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1,、應立即停止食品加工、供應活動,，并撤收處理該批全部食品,。

2、馬上向區(qū)教育局(58020356),、衛(wèi)生監(jiān)督所(58018765,、58019234)、婦幼保健所(58023290),、區(qū)政府辦公室(58022505,、58023610)報告中毒人數(shù)、癥狀,、第一發(fā)生時間,、責任人單位地址和聯(lián)系電話(58111451、58111452),。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人，并通知家長,。

4,、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,。

5、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,。

6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7、必要時報告公安,、工商等部門,。

十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工,、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時,，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品,。

1,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;(2)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

2,、對病人采取應急處理：

(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;(2)及時送去醫(yī)院治療。

3,、對造成食物中毒的食品進行處理：

(1)對剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患;(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器,、用具及冰箱設備,，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒,。

5,、對餐具,、容器,、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡,。

十七,、食品衛(wèi)生責任追究制度1、責任制的分工：

(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任,，是第一責任人,。

(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用,。

(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任,。

2、責任制的追究：

(1)對玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分,。

(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任,。

十八,、分管園長職責1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責,。

2,、落實"一日三巡"制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,，做到"共性問題集體反饋,，個性問題個別指導"。

3,、做好"上傳下達"工作,，發(fā)揮"橋梁"、"龍頭"作用,。對上級部門檢查出的問題,，及時采取整改措施。

4,、按分層管理原則,，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤,。

5,、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī),、職業(yè)道德的學習和培訓,，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中,。

十九,、食品衛(wèi)生管理員職責1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄,。

2,、做好"一日三巡"工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,、操作規(guī)范。

3,、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議,，及時反饋,、溝通，共商對策,。

4,、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄,、有對策,，消除不安全隱患。

5,、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作,，努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能,。

6,、創(chuàng)條件、搭舞臺,，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功,。

二十、食堂管理員職責1,、了解食堂工作人員的晨檢情況,，安排好代缺勤工作。

2,、正確掌握食品進貨,、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質量問題及時處理,。

3,、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見,，研究膳食烹調技術,，不斷改進幼兒飯菜和點心質量,。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜,。

4、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用,、工用具的清洗,、消毒、保潔工作,，并要求規(guī)范操作,。

5、根據(jù)師生出勤人數(shù),，嚴格把握每日飯菜,、點心的供應量,。

二十一、食品采購,、驗收員職責1,、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預定菜譜,，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品,。

2、認真執(zhí)行食品驗收制度,，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收,、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關,、數(shù)量關,。

3、建立臺帳制度,，對每天驗收,、采購的食品做好品名、數(shù)量,、價格,、進貨日期、質量情況的登記工作,。

4,、驗收食品質量時，主要看(根據(jù)不同種類)：

蔬菜,、水產(chǎn)類： 新鮮度,，是否變色，有無異味;豆制品,、肉類： 必須分別附上"上海市豆制品送貨單"和檢驗檢疫證明;米,、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質期,。

4,、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發(fā)現(xiàn)變質,，應立即與送貨單位聯(lián)系,，及時處理變質食品，并重新購買,。

二十二,、食堂倉庫保管員職責1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，空氣流通,，物體擺放整齊合理,。

2、分類分架儲存物品,，并貼上相應標簽,。大米堆放須離地15cm。

3,、每天做好入庫,、發(fā)放物品的清點、驗收,、登記工作,。

4、主副食品,、調味品庫存量不宜過多,，按需要量進貨，嚴把貨品質量關,。

5,、出庫食品遵循"先進先出"的原則，保證貨源新鮮,。

6,、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞,、超過保質期等不符合衛(wèi)生要求的變質食品,。

7、每月月底進行庫存物品的盤點,，做到帳物相符,。

8、倉庫內禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

二十三、食堂輔助工職責1,、認真做好幼兒餐(飲)具,、食堂工用具的清洗、消毒,、保潔工作,，分類擺放,。

2,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃,、每周一大掃,，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生,。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料,，并進行切配加工,。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細,、切短,、切薄、切小,。

4,、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質,、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,，要及時匯報。

5,、幼兒飲用水供應充足,，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作,。

二十四,、營養(yǎng)員、點心師崗位職責1,、每天早上七點前到崗,，穿上干凈的工作服，戴好工作帽,，做好個人衛(wèi)生準備工作,，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手,。

2,、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色,、香,、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配,、粗細搭配,、干濕搭配，營養(yǎng)素調配合理,。自制點心花色多樣,，美味可口。

3,、根據(jù)師生作息時間,，按時供應飯菜,，注意冬暖夏涼，每天留好樣,。

4,、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應,，不斷改進工作,。

5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,，按"操作一條龍"規(guī)范操作,。食物要燒熟燒透。

6,、加強物品管理,，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持"每周一大掃,，每日一小掃",。

7、下班前關閉所有電器開關,、液化氣,、門窗，做好防火安全工作,。

8,、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜,、點心,。

二十五、食品供應人員職責1,、做好食品供應環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗,、消毒工作，避免二次污染,。

2,、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應主副食品，并做好留樣工作,。

3,、不在留樣冰箱內放入其它食品。

4,、根據(jù)季節(jié)變化,，食品供應做到夏涼冬暖。

5、嚴格遵守幼兒園食品供應制度,，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應,。

6,、嚴格按照操作規(guī)范供應食品：

(1)在備菜間將營養(yǎng)員,、點心師烹調好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工;(2)分發(fā)師生食品時應用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓,。

二十六,、消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢,，健康者方可從事此項工作,。

2、定期參加消毒知識培訓,，熟練掌握消毒知識,、消毒技能，嚴格按《食品衛(wèi)生法》,、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作,。

3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：

(1)日常物品的消毒要求：

a,、餐具,、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時間為半小時以上;也可以煮沸消毒,，水開后20-30分鐘以上。做到"幼兒一人一杯一消毒",。

b,、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/l的溶液拖、擦,、噴灑兩次,。

c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時,，清洗后晾干備用,。

d、被褥消毒：晴天每周一次,，暴曬1-2小時,。

e、手的消毒：用藥皂,、流動水洗手,，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

(2)發(fā)生傳染病后的消毒要求：

a、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒,。餐具,、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,，時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒,，水開后40-60分鐘以上。

b,、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸,，消毒靈含有效氯1000mg/l的溶液拖、擦,、噴灑60分鐘,，每天兩次。

c,、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時,。

d、被褥消毒：被單浸泡2小時以上,，棉絮暴曬4-6小時e,、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20xxmg/l溶液,，攪勻加蓋2小時,，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上,。

4,、餐用、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求,，并做好標記，固定存放,。

5,、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放,，標記明顯,。

5、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作,。

二十七,、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理,，成立膳食領導小組,。明確膳食專人負責,，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長,。并定期召開伙委會,，不斷改進工作，提高膳食質量,。

二,、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡,，主副食品種多樣,，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量,。

三,、伙食費專款專用,，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開,。

四、食堂工作人員樹立為幼兒,、教職工服務的思想,，嚴守紀律，堅守崗位,，分工明確,，友好合作。

五,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，不購變質食物，妥善保管剩余食物,，不食用變質食物,。

六、購買食物要精打細算,，不許拿回扣,，不許為私人代購食物，帳目日清周結,。

七,、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八,、嚴格食物驗收制度,，未經(jīng)驗收不得入帳,，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

九,、嚴格開飯時間,，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走,。

十,、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具,、餐具,、食具應洗涮干凈、一餐一消毒,。

十一,、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見,，提高烹調技術,，講究科學烹調。

十二,、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,，按時供給飯菜、點心,，兩餐間隔不少于三個半小時,。

十三、不吃變質不新鮮的食物,，,，做好食物24小時留樣工作二十八、食品采購,、驗收與索證制度一,、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品,，應相應固定食品采購場所,，以保證質量。

二,、采購時應主動向對方索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,，產(chǎn)品檢驗合格證。

三,、禁止采購腐爛變質,、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品,。

四,、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品,。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志,、標出品名,、產(chǎn)品、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質期等內容。禁止"三無"產(chǎn)品,。

六,、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查,，不能外購熟食制品,。

七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求,，不能與有毒物,，污物混運,，以防污染食品,。

八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度,。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,，并經(jīng)常清理。

單位食堂管理制度篇三

日常管理辦法

1,、遵守政府和學校有關衛(wèi)生,、環(huán)保、安全,、防火等各項規(guī)定,。加強內部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防,、計生、勞動,、環(huán)保等重大責任事故,、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛(wèi)生工作,，確保食品,、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3,、加強員工的職業(yè)教育,，提高服務水平和質量,，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督,、檢查，做好“創(chuàng)建,、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作,。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人,，文明服務,，優(yōu)質服務。

2,、窗口服務必須穿戴好工作服,、帽、口罩,，儀表整潔,，售飯菜時態(tài)度和藹，服務熱情,。

3,、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,，情節(jié)嚴重的立即辭退。

4,、員工之間不得爭吵,、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理,。

5,、出售菜肴價格合理，買賣公平,，不走后門,，不搞特殊。

安全操作制度

1,、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2,、餐廳的設施,、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用,。

3,、食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修,，嚴禁非正常操作,。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施,、設備和用具,，不能違規(guī)使用和強行工作。

5,、人為造成的財物損失,，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償,。

6,、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責,。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,。

1、嚴禁采購,、驗收和加工變質食物,。

2、食品做到生熟分開放置,。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時清理和加蓋,。

4、存放食品的容器,，用完后必須清洗,，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊,。

5,、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放,。

6、工作告一段落后,，洗菜池,、工作臺,、砧板、案板必須打掃干凈,。

7,、各種機械刀具，置放指定地點,，機械工具使用完畢,，應及時清掃干凈。

8,、貨架,、售賣臺、抽風系統(tǒng),、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔，洗物池做到無垢,、無苔,。

9、庫房內物品要一物一標簽,，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋。

10,、門窗,、玻璃保持干凈、無積塵,，天花板,、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng),。

11,、保持地面清潔，每餐一小掃,，每周一次大掃除,。

12、餐桌殘留物及時清理,，保持桌面清潔,，無油膩。

13,、餐廳內外下水管道暢通,，經(jīng)常打掃。

14、講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣,，便后洗手,，不隨地吐痰、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣、帽,。

15,、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味,。

16,、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,，用前消毒,，臺、桌擦洗干凈,，攪拌機無酸味,、切肉機清潔無異味。

17,、無關人員不準進入工作區(qū),，嚴防食物中毒。

18,、工作人員每年體檢一次,，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19,、食堂以經(jīng)理為主要責任人,，必須做好防鼠、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉庫要有防蠅設施,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應經(jīng)常清點物資,，食堂、倉庫要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng),。

防潮濕：食堂主付食品、炊,、用具,、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊,，而且應上架隔墻離地,，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要檢疫,，禁止出售變質變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐盤要嚴格消毒,。

采購、驗收,、保管制度

一,、物資采購流程：

采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。

二,、驗收,、保管

1、凡購進食品,、原料,、設備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管,。

2,、驗收人員對購進物品應做到單據(jù)、物品,、帳目相符,。

3、驗收人員對購進有毒、有害,、變質,、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權拒絕驗收,。

4,、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5,、入倉物品要嚴格登記,，出倉物品應有經(jīng)領人簽名，做到每天帳物登記清楚,、相符,。

6、倉庫應保持清潔衛(wèi)生,，物品堆放整齊有序,，及時清倉，防止物品變質,、發(fā)霉,。

7、做好防盜,、防火,、防鼠、防蛀工作,。

8,、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤,，庫存物資與帳目相符,。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內,。

2,、留樣條件：專用冷藏設施。

3,、留樣時間：冷藏存放48小時以上,。

4、留樣數(shù)量：每個品種不少于100g,。

5,、專人負責，做好記錄,。

單位食堂管理制度篇四

第一章 總 則

第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務水平,，更好地為機關工作和職工生活服務,，特制定本辦法。

第二條 中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位,。

第三條 食堂的主要任務是：堅持"服務第一"的方針,，為機關職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng),、方便,、經(jīng)濟的就餐服務;在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力,，積極擴大服務范圍,，增加服務項目，方便職工生活,，增強內部活力,。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

(一) 食堂受本單位機關后勤主管部門的領導，并接受國務院機關事務管理局的行業(yè)指導;

(二) 實行多種形式的承包責任制,，做到責,、權、利相結合,，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益,，減少行政經(jīng)費支出;

(三) 推行全面質量管理，不斷提高服務質量;

(四)貫徹"按勞分配,，獎優(yōu)罰劣"的原則,，充分調動食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理,。

第二章 業(yè)務管理

第五條 采購工作應做到品種對路,，質量可靠，價格合理,，數(shù)量適當,，購貨及時，努力降低采購成本,，嚴格遵守國家糧,、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫,、存庫,、出庫三個環(huán)節(jié)的科學管理，做到貨物出入庫及時,，驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫,，數(shù)量準確,，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設備的效能,，降低保管費用;采取相應措施,，防火、防盜,、防鼠,、防蟲、防霉變,、防殘損,。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制,，制定食品質量標準,，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術,，做到食品加工時間省,，損耗小，質量優(yōu),，銷路暢,。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務,，建立銷售服務規(guī)范,，改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點,，盡量縮短就餐人員排隊時間,，努力為職工提供熱情、方便,、快捷的服務,。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好,。

第三章 服務質量管理

第九條 食堂要以提高服務質量為中心,，推行全面質量管理。

(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度,，做到工作有計劃,，行為有規(guī)范，操作有程序,，質量有標準,，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點,，從食品質量,、花色品種,、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質量標準,，不斷提高食堂的服務水平,。

(二)對食堂工作的全過程，即采購,、保管、生產(chǎn)加工,、銷售等業(yè)務工作進行全面質量管理,，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質量控制結合起來。

(三)加強質量檢查與考核,，建立質量檢查小組,，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果,，建立質量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動,。

(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作,。

(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育,，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識,。

第四章 財務管理

第十條 食堂實行核定管理費收支,，定額補助，結余留用,，超支不補的內部核算辦法,。

第十一條 食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭伙費,，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過擴大服務項目所收取的管理費。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費,，按機關編制人數(shù)計算,，采取經(jīng)費包干方式，由機關行政財務部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o,。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐,，應交納搭伙費,，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額,。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要,，擴大服務項目所提供的食品,，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。

第十三條 食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資,、補助工資、職工福利費,、公雜費,、勞保用品費、差旅費,、水電費,、燃料費、購置費,、維修費及應由食堂開支的其他費用,。房屋維修費、取暖費,，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支,。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務制度的有關規(guī)定。

第十四條 食堂職工加班應嚴格控制,，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費,。平日和公休日按機關日平均工資的100%發(fā)給，法定節(jié)假日按機關日平均工資的200%發(fā)給,。

第十五條 食堂管理費收支結余用于建立食堂基金,，留給食堂使用。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金,。具體比例,，發(fā)展基金為20%，福利獎勵基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務項目、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費,、洗理費等福利待遇方面的開支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費。

第十六條 食堂職工的獎金,，按照中央國家機關的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支,。發(fā)放獎金超限額部分,，按有關規(guī)定向行政財務部門交納獎金超額費,。

第十七條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設置帳卡,，詳細登記,。

第十八條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經(jīng)紀律,。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關食堂會計制度》,。

第五章 食品成本核算與內部價格管理

第十九條 食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料,、調料等原材料的進價計算,。制做食品所開支的水電費、燃料費,，不計入食品成本，由食堂管理費開支,。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,，加強成本核算管理，做到單項有核算,，每日有匯總,，每月有結算，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞,，降低食品成本，為合理制定和調整食品價格提供依據(jù),。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損,，由食堂管理費彌補;如有盈余，應轉入下一年度,。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,，擴大服務項目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費定價,。主要標準是：

(一)對外加工食品、承辦職工宴席,，加收管理費不超過食品成本的20%;

(二)小炒,、客飯、糕點,、鹵醬制品,，加收管理費不超過食品成本的10%;

(三)自購農副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費不超過食品成本的5%。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實際出發(fā),，根據(jù)崗位要求,、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員,。

需要補充人員時,，應經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用。

認真執(zhí)行國家有關勞動保護的規(guī)定,，重視勞動保護教育,，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件,，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執(zhí)行國務院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》,，注意女職工在經(jīng)期,、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,，制定各類人員培訓規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法，認真組織實施,。

要結合培訓,，定期對職工進行技術考核，并將考核成績列入職工技術考核檔案,，作為職工升級,、調資和評聘技術職稱的依據(jù)。

第二十五條 結合食堂工作的特點和職工思想實際,，采取生動活潑,、靈活多樣的方法，經(jīng)常地,，有針對性地對職工進行四項基本原則教育,、形勢教育、愛國主義教育,、職業(yè)道德教育,、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作,，學先進,、講奉獻，推動精神文明建設,。

第二十六條 根據(jù)多勞多得,、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法,。職工的獎金分配應與日?？己私Y合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工,，應給予表彰,，并給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工,，應在思想教育的基礎上,，區(qū)別不同情況，按有關規(guī)定給予相應的處罰,。

第七章 衛(wèi)生與安全

第二十七條 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五、四"制》,，并結合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火,、防盜、防毒和防傷亡工作,。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機關后勤主管部門領導下,，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責是：

(一)定期聽取食堂工作匯報,，提出改進食堂工作的建議。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查,、考核食堂工作，并提出獎懲意見。

(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見,，加強食堂與就餐職工的情況交流,，增進雙方的相互理解，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作,。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核,，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業(yè)人員組成,，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作,。

第三十一條 食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、管理工作,、勞動效率與經(jīng)濟效益,、安全與衛(wèi)生等四個方面。

第三十二條 中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據(jù),。被評為中央國家機關先進食堂的,，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵?？己嗽u比的具體辦法,，由國務院機關事務管理局另行制定。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用于中央國家機關行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行,。

第三十四條 本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。

第三十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行,。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止,。

完

單位食堂管理制度篇五

1、食堂工作人員,，要定期召開生活會,，認真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到,，提高飯菜質量,，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化,。

2,、炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生,，經(jīng)常保持伙房炊具清潔,，定期進行消毒，防鼠害,，滅蚊蠅,。嚴禁出售霉爛變質食品,，嚴防食物中毒。

3,、各食堂要建立健全管理制度,，設帳管理，錢料,、物管理手續(xù)要健全,。加強成本核算，要做到日清月結,，每月5日前公布上月帳目,。

4、機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查,。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督,，切實搞好來客接待和職工生活。

5,、對服務質量較差,，帳目不清或不及時公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議,，調離其工作崗位,。

6、炊管人員要加強成本核算,，做到無利服務,，飯菜譜每天一公布。

7,、炊管人員要不斷學習業(yè)務技術,，有條件時要外出參加培訓，學習實踐,。

單位食堂管理制度篇六

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。項目部特制訂以下制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2. 食堂內部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運,、處理,。

3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生,。

4. 食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生,。

5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣,、帽并戴好口罩,。

6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡。

7. 按每周主,、副食譜計劃烹調,，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,，并調劑飯菜的花樣品種,、口味，保證職工能按時就餐,、加班聚餐,。

8. 食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次,，腐爛變質的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米,、面,、菜、油料,、庫存有序,，購物有票，建立采購原料臺賬,。

就餐管理制度

1. 所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應準備,。

2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

3. 食堂內不準抽煙(若要抽煙,，必須到專門的抽煙處吸煙),，不準隨地吐痰，不準大聲起哄,、吵鬧,，做到文明有序用餐。

4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物,、餐具，講究道德,。

5. 講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對食堂管理服務有意見,，可向項目工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵,。

6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞,，必須照價賠償。

單位食堂管理制度篇七

為確保工地食堂安全有序,，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，保 證工程施工的順利進行，特制定如下制度：

1,、食堂必須使用清潔水源,，配置開水機箱，保證飲用水安全,。

2,、刀具、菜面板要生,、熟分開，餐具要用不銹鋼制品,。

3,、保持廚具、餐具及備品的潔凈,，餐后保潔不留死角,。

4,、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習慣,， 做到衣帽整潔,、不留 長指甲、不抹 指甲油,、不戴戒指,、不留長發(fā)、 隨時洗手消毒,。

5,、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料,，妥善保 管,，擺放整潔，注意保鮮,。

6,、禁止買賣腐爛變質食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故,。

7,、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生,。

8,、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻,，按月 合計報告,，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

9,、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領餐,，不得亂倒剩飯 剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯,。

10,、嚴格食堂防火安全責任制，及時滅鼠滅蟑,，積極 預防疾病 傳播,。

11、項目部每月對食堂進行一次檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

單位食堂管理制度篇八

一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾,，凳子無臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈,。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵、無痕跡,，保證清潔明亮,。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次,。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內外欄桿干凈,，無灰塵,，堅持每天擦拭。

二,、食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐),，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮,。

(二)食堂廚房,、操作間、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面,、地面,、廚具、案板等廚房設施,。

(三)食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準加工出售腐爛變質的食品。

三,、蔬菜,、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水,，然后再進行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對腐敗變質、生蟲,、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。

四,、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈,，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發(fā),、長指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,，勤洗澡,，樹立良好的外部形象。

五,、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔,、明亮，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上,。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮,、防鼠,，定期檢查，以防物資腐爛變質,。

單位食堂管理制度篇九

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工,。

第三條 辦公室,、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條 食堂管理實行“主管負責制”,，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,，并對發(fā)生的問題承擔相應責任,。

第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質,、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質,、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用,。

第八條 烹調菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備,、設施與用具等應實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物,。

第十條 餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風,，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次,，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導,、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,，具體收費標準由主任辦公會議研究決定,。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的，需提前申請,。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請,。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下,。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù),，打菜適量,，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來客較多,，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人,、工作人員應先安排客人就餐,，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準,，具體評分標準由辦公室、工會制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,，受理職工意見和投訴等,。

第二十四條 考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,，通報批評，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵,。

單位食堂管理制度篇十

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作,，保障員工就餐質量,，特制定本制度，即日起執(zhí)行,。

一,、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊,，先畫卡后就餐,，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二,、員工自備餐具,，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放,，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失、損壞的請及時到前臺補卡,，相關費用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費,，罰款10元,。

四、就餐卡不得涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算,。

五,、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,，就餐后的殘渣,、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須扔進指定的垃圾桶內,。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

七,、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯,，避免浪費,，違者罰款10元/次。三次以上按警告,、小過,、大過處分。

八,、員工餐廳內禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

九,、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員,。

十,、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺,，且在用餐情況更改表上簽字確認,。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況,。

十一,、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理,。超過三次后按警告,、小過、大過處理,。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,，在4日前到前臺核查,，逾期不作補查,，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三,、食堂管理員,、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止,，對屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過、大過處分,，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格,。

單位食堂管理制度篇十一

一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定

二,、食品衛(wèi)生

1、嚴把進貨關,，糧油,、調料、肉類,、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質污染,、霉變,、變質、過期,、腐敗的物品;

2,、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄,，經(jīng)驗收后方可入庫;?

3.做好剩飯剩菜的處理工作,，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉,。對能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透,，確保食品安全;?

4.做好中餐準備工作,，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,，在早餐時備好飯菜，保證食品質量,。?

三,、食品儲存

1,、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出,，以免貯存時間過長而生蟲,、發(fā)霉; 2、 各類食品分開存放,，生熟食品不能混放,，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離;

3,、定期檢驗庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質,、生蟲及污染不潔的食品;

四,、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀,、盆,、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,，遮蓋物品應有正反標識,。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識,。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗,、消毒,，炊具、用具必須洗凈消毒,，保持清潔;

2,、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設立公筷;

3,、配備兩塊砧板，生熟食品分開,。

五,、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,，做好日常保潔;

2,、?做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染,。?

六,、個人衛(wèi)生

1,、 食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員,、幫廚人員應進行健康體檢,，持健康證上崗，勤剪指甲,，不隨地吐痰,，不在操作時閑談、抽煙;

2,、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品,，不污染環(huán)境,。

單位食堂管理制度篇十二

為了保障工地食堂順利運作，特制定本規(guī)范,，請食堂員工遵守

1. 工地食堂有條件的話應聘請有廚師證,、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責管理,、考核,。

2. 嚴格遵守本規(guī)章制度,要按時上下班，堅守工作崗位,，服從工作安排,，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位,。

3. 樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作,。文明服務,，態(tài)度和藹，平等,、禮貌待人;飯熟菜香,，味美可口，份量足夠,。

4. 堅持實物驗收制度,，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符;接受員工監(jiān)督,。

5. 愛護公物,，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜,。

6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽、口罩,、消毒手套;無健康合格證者,，不準在食堂工作。

7. 堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱,、有雜質,、量不足，碗筷不潔,，浪費水,、電、油等不良情況,。

8. 餐廳做到餐餐打掃,、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖,，一天一洗,，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具,、作料,、碗筷擺放有序。

9. 提前計劃采購,，嚴禁采購腐爛,、變質食物、油類,、調料等,，防止食物中毒。

10. 按時開餐,每天制定一次食譜,，早,、中、晚餐品種要多樣,，提高烹調技術,，改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知,。

11. 做到安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查電源開關,、設備等,檢查,，做好防盜工作。

12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核,、監(jiān)督,，加強管理，團結協(xié)作,，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,，保障工地員工餐飲工作順利進行。

單位食堂管理制度篇十三

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營造一個整潔衛(wèi)生,、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度,。

第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工,、食堂工作人員。

第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作,，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督,，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行,。

第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價格,、飯菜質量、食堂衛(wèi)生,、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,，員工意見的收集反饋，雙方關系的協(xié)調處理等,。

第五條 綜合管理部的職責

1,、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度,、飯菜質量,、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費,、降低成本,。

2、負責食堂接待(招待)管理,。

3,、負責對食堂的費用進行結算管理。

第六條 黨工部職責

1、組織職工代表對飯菜質量,、衛(wèi)生,、服務等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算,，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理,。

2、協(xié)調職工和食堂工作人員,、管理人員的關系,，維護和諧安定的就餐環(huán)境。

第七條 食堂經(jīng)營

1,、食堂為零利潤經(jīng)營,，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證,，包括廚房設備,、廚具，水,、電,、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費,。

2,、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,，定期與食堂承包單位或管理人員結算,，杜絕現(xiàn)金消費。

第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1,、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔,，體檢結果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗,。

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和,、文明,、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不應和員工爭執(zhí),，如果有爭議，應向公司領導反映;

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術,，保證飯菜的色,、香、味,、營養(yǎng)質量等,。

③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規(guī)章制度的要求，如有違反應按照公司相關規(guī)定接受處罰,。

第九條 食物的采購管理

1,、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購，應貨比三家,，做到質優(yōu)價廉,。

②采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買,。蔬菜應選擇新鮮,，不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體,。

③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄,，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,，檢驗人員應立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領導,，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄,，并進行公布,，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結,。

2,、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品,、蔬菜,、水產(chǎn)品,、肉類、食用油,、調味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物,。

第十條 食品加工管理

1,、持證上崗，杜絕傳染病源,。

2,、食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物,。

3,、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行,，洗菜要認真,，確保將菜清洗干凈。

4,、調味品應定位密封存放,，防止污染。

5,、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內,，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理,，不得留到第二天食用,。

第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒,。

2,、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺,、工作臺上,。

3、所用餐具,、灶具,，必須經(jīng)過“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1,、每次就餐完畢,，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣,。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜,。

2,、冰箱,、冰柜、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱,、冰柜內的物品應隔離,、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無關的私人物品,。

3、每周的星期天應對廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺,、工作臺,、水池、廚柜,、餐具,、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面,、墻角,、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔,。

4,、食物殘渣、垃圾等應每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅滋生,。

5、下班前謹記切斷電源,、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生,。

第十三條 員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季),。

2、用餐要求

①就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

②就餐者應愛惜食堂公用物品,，有意破壞者按價賠償,。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入食堂就餐的,，也應遵守本管理規(guī)定,，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。

第十四條 客飯管理

1,、上級領導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的,，由綜合管理部經(jīng)理按相關標準安排飯菜和酒水。

2,、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領導同意方可,。

3、就餐標準按公司相關制度執(zhí)行,。

4,、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧櫍珒r格必須低于普通飯店的10%-30%,。

5,、客飯按季度結算，由綜合管理部核實,，相關領導審批后報賬,。

第十五條 本制度從20__年十月一日起執(zhí)行。

單位食堂管理制度篇十四

1,、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《關于加強學校飲食衛(wèi)生安全》,、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關規(guī)定，切實加強學校飲食衛(wèi)生管理工作,，保障全體師生員工的身體健康,。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證,。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓,，做到健康合格、培訓合格,、持證上崗,。

3、師生員工餐具做到一洗,、二清,、三消毒，防止交叉污染,。及時開關滅蠅燈,、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵,、防蠅,、防鼠,，餐具,、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,，用后應及時清洗干凈,，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用,。

5,、加工場所嚴格規(guī)范操作，生熟食品分開存放,，加工生熟食品的刀板要分開使用,、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛(wèi)生手套,。

6,、確保室內外清潔。操作臺,、窗要保持全日整潔衛(wèi)生,。廚房、餐廳每天每餐打掃,，保持灶面,、地面整潔。加強值日工作,，每天小掃,、每周五大掃,，一個月徹底清掃一次。

7,、從業(yè)人員加強個人衛(wèi)生,，做到“四勤”(勤洗手、勤理發(fā),、勤換衣服,、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服,、戴工作帽,，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲,，工作中嚴禁吸煙,，持證上崗。

8,、嚴把食品質量,、制作關，加強食品安全質量工作的監(jiān)督,。

9,、食品采購應由專人負責，做到定點采購,，嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人采購,，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度,，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還,。

10,、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進后由衛(wèi)生室,、監(jiān)督人員用感官檢查質量,，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全,。

11,、做好食堂防火、防觸電,、防煤氣爆炸安全工作,，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好,。

12,、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責,，不斷鉆研業(yè)務,，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色,、香,、味和營養(yǎng)，冬天要供應熱飯,、熱菜,、熱湯，并要有切實可行的防寒措施,。

13,、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗,，查找不足,，改進工作。

單位食堂管理制度篇十五

1,、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴禁從事廚房工作,。工作注意個人衛(wèi)生,，做到勤洗手，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒,，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣,、帽),，講究公共和個人衛(wèi)生,，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質,、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認真清洗干凈并按時,、按質、按量供給,。

4,、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐,。

5,、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的'原則,，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰,。

7,、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水,、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理;餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理,，而所排出的污油,，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,，應特別注意清掃,。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9,、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查,，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持干燥，通風透氣,，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜,、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評,。

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,，嚴格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵,。

14,、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當日垃圾必須當日清除。

16,、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗,、消毒,。

17、下水道必須隨時保持暢通,，無污物淤積,。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物,。

21、供餐結束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物,、無積水,。

單位食堂管理制度篇十六

一、總則

1,、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量,，特制定本制度,。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理,、食堂進貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3,、本制度適用于公司職工食堂及全體員工,。

二、食堂財務預算及物品管理

1,、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,，報總經(jīng)理審批。

2,、食堂采購員應嚴格按預算支出,，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃,，報批后實施,。

3、不得私設小金庫,，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用,。

4,、堅持實物驗收，搞好成本核算,，做到日清月結,，帳物相符，每隔四天結算一次餐費,，每月初核算上月餐費,，每月末全面盤點食堂物品一次。

5,、食堂的一切設備,、設施、餐具,、廚具均要建立物品臺帳,，要專物專用，不得擅自挪作他用,，不得擅自向外出售食堂物品,。

6、食堂財務,、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍,、包干管理,。

7、對故意損壞各類設備,、設施,、餐具、廚具的要照價賠償,，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議,。

三、食堂進貨管理

1,、食堂采購人員要嚴把質量關,，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品,。

2,、采購貨物應努力做到價格低、質量好,、足斤足兩,。

3、采購貨物應有公司認可的票據(jù),。

4,、購進貨物必須逐項上帳，包括品種,、數(shù)量,、價格、日期,。

5,、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準,。

6,、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,，不得隨意擺放,，確保物品在保質期內加工。

7,、食堂管理員負責全面指導,、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量,、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理,。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1,、炊事員必須了解各種炊事器具和設備,、設施的性能和使用方法，否則不得使用,。

2,、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生,。

3,、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,，在通風,、干燥處放置。

4,、食堂操作間嚴禁閑人進入,，以確保安全。

5,、每日下班時必須保證人走火滅,，以防火災發(fā)生,。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,，所有電源是否關閉,，以確保公司財物安全。

7,、冰柜使用與維護：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,，是否正常運轉,。

(4)嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機,。

(5)經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度,。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔,、滅菌工作,。確保冰柜正常工作，降低電耗,。

(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整,。

(7)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修,，并協(xié)助維修,。

8、消毒柜使用與維護：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭,、插座連接完好,，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動,。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成,、溫度下降后方可開啟柜門,，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生,。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,，禁止它用。

(6)發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電,，迅速向行政人事部報修,，并協(xié)助維修,。機器絕不能帶病使用。

9,、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,，不得私用,。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

(a),、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味,，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處,。

(b),、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏,、腦脹,、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力,、昏米不省人事,、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣,， 打開門窗使室內通風透氣,，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,，再進行維修或更換設備,。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好,、節(jié)好,、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好,，然后點火使用),。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,，隨即向右輕輕旋轉,， 執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足),，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器,。

(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通,。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清,。

10,、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通,，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等,。否則應及時報修。

五,、員工就餐管理

1,、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除,。

2,、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異,，在 4日前到行政人事部核查,，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費,。

3,、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員,，否則視為下月全部就餐,。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理,。

5,、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”,、“×”表示每日中午就餐,、晚上就餐、沒有就餐,。

6,、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的,，統(tǒng)一視為就餐處理,，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

7,、就餐表上一律不允許涂改,，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣,。

8,、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告,、記小過,、記大過進行處罰(備注：本條僅限適用于當月就餐的情況)。

9,、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊,，先簽名后就餐,。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘物、牙簽,、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊,。

11,、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌,，不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

12、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯,、剩菜，避免浪費,。

13,、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次,。

14,、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止,。對屢教不改者,，視情節(jié)給予警告、記小過,、記大過等處理,。

六、 附則

1,、本制度由行政人事部制訂并負責解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同,。

2,、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準,。

單位食堂管理制度篇十七

一、食堂工作人員負責食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及食品制作工作,。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生,、服飾和形象,。做到勤洗手，不留長指甲,，勤換工作服,，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽,。

三,、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn),，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，處以20元罰款。

四,、做好食堂的安全管理工作,，使用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置,。

五、廚房刀具應妥善保管好,，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲ィ?樂掛饌饈鹿實姆⑸斐梢歡ㄊ鹿實?？直接管理詡浜主?鶉巍?

六,、食堂工作人員下班前，應關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等是否處于關閉狀態(tài)。

七,、廠區(qū)人員必須愛護公司財務,，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記,，盤點有賬目,，誰損壞誰照價賠償。

八,、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，保證食堂餐具、食物擺放有序,，整潔,、衛(wèi)生，違者罰款10元,。

九,、員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐,，違者罰款20元。

十,、嚴格按餐廳就餐時間進餐,，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

十一,、果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元,。

單位食堂管理制度篇十八

1,、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,，否則不準上崗,。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導,、堅守崗位保證就餐時間,、有事請假。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮、地面潔凈,。

4,、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”,。

5,、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6,、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7,、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意,。

8,、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量,。

9,、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生,。

10,、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲,。

11,、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關”,，即關煤氣,、關電、關水,。

12,、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象,。

13,、正確使用防暑降溫費用,，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14,、負責中毒,、傳染病事故應急處置工作。

15,、使用經(jīng)過檢驗合格,、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查,，防止煤氣中毒,。

單位食堂管理制度篇十九

【食堂食品采購索證及臺賬制度】

為了加強食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度,，請遵照執(zhí)行。

一,、食品及食品原料,、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚,。

二,、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗,、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應有準予經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱,，對于無此類證件的菜農應記錄下其所在地,、名字、聯(lián)系電話,、身份證號等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源

三,、采購時要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標,，嚴禁購買腐爛變質、霉變,、生蟲,、混有異物、含有毒有害物質,、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品,、未經(jīng)檢驗的肉類制品、已超過保質期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整,，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。

五,、運輸食品的車輛,、工具、容器應專用,，做到清潔衛(wèi)生,、安全無害、防止食品污染,。

六,、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理,、向上級報告并登記備案,，并向衛(wèi)生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。

七,、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明,、無標識和標簽內容不完整的食品。

八,、學?；锸硤F團長必須做好相關臺賬。