隨著個人素質(zhì)的提升，報(bào)告使用的頻率越來越高，我們在寫報(bào)告的時候要注意邏輯的合理性,。那么我們該如何寫一篇較為完美的報(bào)告呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇一

通過實(shí)地實(shí)習(xí),，了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務(wù)及文化,，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合,。

xx酒店座落于xx路111號，建筑面積3萬多平方米,，其獨(dú)特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派,，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標(biāo)準(zhǔn)酒店,。酒店環(huán)境優(yōu)雅,、功能齊全,，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房,、商務(wù)房,、豪華房、高級房等近x間,；可容納千人的多功能大型宴會廳,、中餐廳、咖啡廳,、美食坊,、火鍋城、商務(wù)中心,、商場,、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等,。

我實(shí)習(xí)的部門是客房部,，客房部的班次主要有四種：

早班主班：7∶30——17∶00

副班：8∶30——18∶00

中班：15∶00——24∶00

晚班：11：30——08：00

由于我們剛進(jìn)酒店，還不熟悉,，被安排為副班,。主班負(fù)責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助,。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心,，然后由主任部長召開例會及分配樓層。

我們在樓層的主要工作是清潔客房,，收洗客衣,，為客人提供及時服務(wù)，整理工作間等,，清潔客房是比較辛苦的工作,，要鋪床,、吸塵,、抹塵、洗吧房等,，而鋪床又是最辛苦的,，如不講究技巧，手是會很傷的,！剛開始每天被分到不同樓層,，跟不同主班工作，一起工作的同時,，主班會教我們新來的實(shí)習(xí)生一些技巧,，也很關(guān)心我們,。

酒店客房分三棟樓，分別是三號樓,，八號樓,，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的,，設(shè)施比較新比較齊全,，是豪華房和商務(wù)房及套房等。三號和九號就稍微差點(diǎn),。廣交會大多外賓都會入住八號樓,，所以我們實(shí)習(xí)生就分配到八號樓的各個樓層，也固定下了,，熟悉之后會好辦事吧,。廣交會期間，外賓很多,，剛開始有點(diǎn)害怕與他們交談,，但主班不會英語，無奈只好由我說,，和幾個外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來溝通也不是那么難的事,，只要我們把主要的意思說出來就行，不需要在意什么句型,！但對于那些不會說英語的外賓,，又沒有翻譯在身邊，交流起來就有點(diǎn)困難了,，說話完全聽不明白,，只有靠身體語言去理解了。

實(shí)習(xí)一個月,，剛開始過的是度日如年,，幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了，實(shí)習(xí)時間不是很長,，在這短短的一個時間里,，體會了很多東西，感受也很多,。

剛來到酒店,，住進(jìn)員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床,，兩排柜子,，一個空調(diào)，很簡單,。對于我們這些實(shí)習(xí)生來短短的實(shí)習(xí)住是沒什么問題,，對那里的員工來說,，條件是差了點(diǎn)，不夠人性化,。

首先是人太多,，即使不是住滿十六人，也會讓人感覺到擁擠,，宿舍沒桌子凳子不說,，連廁所也沒有，造成很大不便,。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的,，洗漱臺很高，水龍頭很遠(yuǎn),，廁所很多,，能沖熱水的就幾個，其他都壞了卻沒人來修,。門壞了也就一直壞在那,！

這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施。住宿條件很難改變,，但可以改善,，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好，這也是對員工的關(guān)心,，自然員工也會注意,，不會輕易弄壞！員工服,，衣服代表形象,，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實(shí)習(xí)穿的員工服,，幾乎都有破爛,，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴(yán)重的,，線掉了一半,。這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷,，夏天穿了又很熱,。洗衣時間又是定在周二和周六穿,，時間相隔很遠(yuǎn)啊,，夏天怎么能忍受穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種,，第二天又穿著濕衣工作,。穿著破爛的衣服工作,，既不舒服，被酒店客人見到還破壞酒店形象,。目前十分有必要對員工服進(jìn)行改革,，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)很多破爛,，換是很應(yīng)該做的,。

為期一個月的短期實(shí)習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,，認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性,。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ)。中國的酒店普遍還存在問題,，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的,。

同時，在實(shí)習(xí)的過程中,，也結(jié)識了很多同事和朋友,。對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會問題,，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板,。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇二

1.西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子,，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯,。

（4）點(diǎn)酒水,，并服務(wù)酒水。

（5）點(diǎn)菜（女士優(yōu)先,，點(diǎn)菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）,。

（6）服務(wù)面包和黃油。

（7）結(jié)合客人所點(diǎn)食品,，為客人換餐具,。

（8）服務(wù)菜品（同上同撤）。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意,。

（11）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水,。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認(rèn)客人的賬單，結(jié)帳服務(wù),。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺。

2.自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作：

a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),，如擺位,、工作臺的補(bǔ)充、放調(diào)味品等

b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),，其次布局要合理,，如客人從門外進(jìn)來，布菲臺的分羹,、刀,、匙、碟要合理放好

c.對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格,，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔

d.要及時補(bǔ)充食品,，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物

②自助餐待客須知：

a.當(dāng)引座員帶人入座時,，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。

b.服務(wù)員為客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水,。

c.開單并寫上人數(shù),、臺號、經(jīng)手人的名,。

d.當(dāng)客人去取食物時,，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好,。

e.客人取食物回位時,，要替客人拉椅。

f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。

g.客人食完的餐碟要立即撤走,。

h.當(dāng)客人去取甜品時，要收走主餐刀,、主餐叉,，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。

i.客人用甜品時,，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶,。

j.買單時要看清臺號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤,。

k.結(jié)賬后要謝客,，并歡迎再次光臨。

③自助餐臺的注意事項(xiàng)：

a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具,。

b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐,，如湯,、飯、面等要保持熱量,。

c.食物的花色品種要常更換和翻新,，使客人確實(shí)感到價廉物美，品種多樣,。

d.要及時補(bǔ)充餐具,，如大餐碟、甜品碟等,。

e.自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,，保持干凈。

f.餐臺要時常保持干凈,。

g.留意布菲爐的水是否足夠,。

h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理,。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了自我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí),，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開口向客問好,，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到,，神到,，一項(xiàng)都不能少.對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。

3,、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說,、寫的能力是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它,，我和客人就沒法溝通,，更提不上為他（她）服務(wù)。石材展期間,，客人們從世界各地趕過來,，對xx對xx國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹,，接受他們對會館,、天氣、地理,、購物等信息的咨詢,，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實(shí)習(xí)體會

1,、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間,，但是這和以往打的暑期工不同,，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報(bào)酬,，而是當(dāng)自己是酒店的一員,，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

實(shí)習(xí)過程中,，我們不會因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇,，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解,，偶爾做錯事,，也不會有人偏袒,。

2,、實(shí)習(xí)是一個接觸社會的過程

通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人,，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。

3,、實(shí)習(xí)期與xx國際大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員,，穿上了制服，就要處處維護(hù)xx國際大酒店的權(quán)益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，提高酒店和自己的形象。

4,、實(shí)習(xí)與就

實(shí)習(xí)過程中,，讓我提前接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。另外，xx國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會,，為我們提供了就業(yè)機(jī)會,。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇三

大學(xué)生活總是在轉(zhuǎn)瞬即逝，轉(zhuǎn)眼,，大二生活也結(jié)束了,。這是大學(xué)中的第二個暑假，從剛進(jìn)大學(xué)校門的不適應(yīng),，到慢慢適應(yīng)再至如今的熟悉,，我想面對這個長達(dá)兩個月的假期，大家都有不同的想法,?；蛟S經(jīng)過這個假期，同學(xué)們會有不同的感想和想法了,。

同學(xué)中有的在這個假期去了北海香格里拉實(shí)習(xí),，有的回家找了工作歷練自己，也有同學(xué)去了很多地方旅游,，增長見識,，還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會實(shí)踐，在這次社會實(shí)踐當(dāng)中,，我接觸了社會,，做了服務(wù)人員，了解到服務(wù)行業(yè)的種種規(guī)矩與其中的艱辛,，我的專業(yè)是酒店管理,，也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)，這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識與了解,，相信對我以后的工作會有很大的幫助,。

大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部,，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶,，東連銅梁縣，南臨永川市,，西接榮昌縣,，北依潼南縣、四川省安岳縣,。西距成都市269公里,，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)"，人文自然景觀十分豐富,，有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻,，省級風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護(hù)區(qū),、白欏桫園,、龍水湖溫泉等一大批人文景觀,。是全國首批甲級旅游開放縣，國家確定的長江三峽旅游線的起點(diǎn),，先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市,、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區(qū),、首批aaaa景區(qū),，重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮。大足縣是一個旅游城市,，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽,，因此也帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口,，地理位置很好,，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。

在暑假實(shí)踐這段時間,，我是服裝城里面的導(dǎo)購員,，該店一共有12名服務(wù)員,，每名導(dǎo)購員負(fù)責(zé)幾排衣物,，每個人都有自己的區(qū)域，衣物都由自己保管歸類,，衣物遺失也由自己負(fù)責(zé)賠償,。作為一名導(dǎo)購員，每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔,，拖地,，抹灰，擦衣架等等,。晚上九點(diǎn)半下班,，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天,，然后每名服務(wù)員輪流到各個賣點(diǎn),。在實(shí)踐期間，我最怕的是收錢,，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢,，這些都是自己負(fù)責(zé)賠償?shù)?。該店有幾名管理人員,，負(fù)責(zé)看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話,，他們還會幫忙買衣服,?？偟膩碚f，該點(diǎn)的管理和體制都還好,，不過也存在很多缺陷需要改進(jìn),，以下是我自己的看法：

第一：該店應(yīng)當(dāng)裝修適宜,，門面太過老舊,。在步行街,，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好,，空調(diào)設(shè)備很齊全，而本店則沒有,。本店的顧客對象主要在普通大眾,，所以每天都有很多人來店里試穿衣服，而店里又沒有空調(diào),，就會導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁,，這就不利于買賣成功，而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出,。從成本問題來看,，電風(fēng)扇與空調(diào)，從長遠(yuǎn)的說,，這種改進(jìn)都是利大于弊的,。

第二：該店應(yīng)該設(shè)置收銀臺。對于這樣大型的商城來說,，收銀臺似乎是必要的,，讓店員負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衣物，一面要收錢,，一面要警惕小偷,，還要熱情的面對顧客，這對于服務(wù)員來說似乎有困難,，難免會發(fā)生錯誤,，或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼，不能很好的面對顧客,，對服裝城來說也是不利的,。

第三：該店的管理體制應(yīng)當(dāng)修改,。例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天,，但是一天超過八小時的工作,，再加上掛貨，排貨等工作,，都對服務(wù)員來說很是嚴(yán)峻,，我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度,，比如說每個月的總收入達(dá)到兩萬就獎勵五十塊錢,，在每組當(dāng)中選取一名組長，有組長管理她的三名服務(wù)員,，她來分貨,，排貨等等，這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性,，并且也減少了管理上的難度,，讓管理人員能更好的對店里的運(yùn)作進(jìn)行了解和處理。

第四：該店應(yīng)該提高對服務(wù)人員的素質(zhì)要求,。大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng),，當(dāng)?shù)赜泻芏鄧庥慰突貋碛^光游覽，也會進(jìn)行購物,，該店地理位置很好,，很多外國游客都來過,，可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高,，學(xué)歷最高的是高中生，而且店里的服務(wù)人員年齡偏大,，應(yīng)當(dāng)對他們進(jìn)行培訓(xùn),，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好,，經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象,，或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象。

第五：該店應(yīng)該推出一些促銷策略,。為了在三家服裝城中進(jìn)行競爭,，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的,。比如說可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售,，九折什么的。對于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進(jìn)行促銷,，該店以往的經(jīng)營方式是定價銷售,，不打折不議價,，但是對于其他潛在的消費(fèi)者，我們可以通過促銷的方式吸引他們,，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢,，贏得顧客的青睞。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇四

一,、實(shí)習(xí)單位及崗位簡介

（一）實(shí)習(xí)單位的簡介

xxx

（二）實(shí)習(xí)崗位的簡介

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,；確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈,；按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn),；勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙缸。等待為客人上菜等服務(wù),。待到客人用餐完畢就撤桌,、餐具送洗，收餐具,。

崗位名稱：中餐服務(wù)員,，其崗位職責(zé)如下：

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3,、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,，按要求擺臺，檢查臺面，保持臺面干凈整齊,。整理,、準(zhǔn)備菜單、酒水單,。

4,、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，又快又好的完成接待任務(wù),。

5、妥善安排顧客就座,，注意客人用餐情況及時更換餐具,、煙灰缸，及時清理桌面,。 6,、要做到手勤、腳勤,、眼勤,、口勤，及時為顧客提供良好的服務(wù),。

7,、遇到客人投訴，及時匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)解決,，隨時滿足客人的服務(wù)要求,。

8、最后收拾臺面,，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間,。清理臺面垃圾，擦凈桌椅,，及時擺臺以便接下桌顧客,。

酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

首先,，我第一天報(bào)道的時候，由餐廳老員工帶著我對整個酒店進(jìn)行了游覽,，主要是介紹酒店的概況,，這讓我們對工作有了大概的了解。后來還對我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡單的培訓(xùn),。像一些如何折口布話中的盤花杯花,，還有用各種方法鋪?zhàn)啦肌Ｖ笪覀兙瓦M(jìn)入實(shí)習(xí)崗位。由于之前沒有在大城堡工作過,，自己也不知該如何工作從何下手,，不知道各種東西都在哪里。并且對各種事物還都是很陌生的,。好在大城堡的哥哥姐姐對我都很好,，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做，該怎么當(dāng)好一個服務(wù)員,。一周之后我就可以獨(dú)立完成以下工作了,。

其次,餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)時到崗,，參加例會,，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對工作安排和布置；到崗后,，根據(jù)分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作,，各個區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的餐前準(zhǔn)備工作,；如,，領(lǐng)取一次性物品、去水房打水等,。如果提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺面,，餐前工作做好之后，準(zhǔn)備迎客,。當(dāng)顧客到我盯臺的區(qū)域時,，微笑點(diǎn)頭問好；當(dāng)顧客來到餐桌前拉椅讓座,，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具,，如果是廚師長安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚，如果是零點(diǎn)客人就遞上菜單并翻開菜單,，請顧客瀏覽,，同時介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時,，寫清日期,，桌號、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名,；顧客點(diǎn)菜完畢,，給顧客念一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,，然后示意顧客稍后上菜,。然后馬上下單，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺,，其中一張是餐飲部留底,，另一張是財(cái)務(wù)部存根，一張給后廚,，一張給面點(diǎn),，還有一張留在自己手里，以便核對菜上完與否,。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點(diǎn)的菜傳到包房門口,。重要的是餐中服務(wù)，迅速將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌,，征求顧客意見,，啟瓶倒入杯中；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況,，即使補(bǔ)給客人所需,，整理臺面，上菜報(bào)清楚菜名,，劃菜核對菜單,，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具。菜品上齊后告訴客人：“您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊,?！辈椭星谡寰扑惨暡团_,，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完,，應(yīng)征求顧客是否添加；如果有事在中途要離開,，要和臨近的服務(wù)員打招呼尋求幫助,。不能長時間離崗，辦完事馬上返回工作中,；隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,，及時清理以保持清潔。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時,，迅速去吧臺結(jié)算,，如果客人自己到吧臺結(jié)賬緊跟在顧客后面，以便客人還有什么要求,。待到客人離開時,，致歡送詞。等到客人離開以后要開始撤臺,，一般是先從洗碗間推一輛餐車，然后收拾臺面，大件餐具和小件餐具分開碼放在餐車上,，然后用杯筐收用過的杯子,，都收拾好后，送到洗碗間,，等待阿姨洗完之后在收回來,。然后去打水，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤,，換桌布,，擺椅子。由于有專打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的,。以上是在有客人的情況下,。如果沒有客人的時候，領(lǐng)導(dǎo)會安排我們做一些清潔工作,，打掃各個房間的衛(wèi)生,，包括椅子、沙發(fā),、窗臺等,。還有走廊的墻面。包間的門,，各個通道的門,。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦。

再次,，在這些服務(wù)過程中,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠蟆Ｋ晕覀冞€有一些細(xì)小的工作需要去做,。其中服務(wù)細(xì)節(jié),。如從客人右邊斟酒；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊,；開酒需證得客人的同意,；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報(bào)菜名,；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則,；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人,；兩個煲不能放一塊,；看菜單，備好相應(yīng)的餐具,；有重要的客人是,，擺臺的時候都

會用到口布，用餐完畢的時候要將這些口布清點(diǎn)數(shù)量,，然后送洗,。我們實(shí)習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時還擔(dān)任其他工作。有時酒店餐廳沒客人時我們就做一些清潔的工作,?？腿祟A(yù)訂的婚宴或者宴會，有需要搬桌子椅子,、鋪地毯等一些工作,。還有打掃衛(wèi)生工作。打掃各個包間衛(wèi)生,，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈,，備好以便下次客人用。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤兩面必須都要擦洗干凈,，不能留有任何污跡,，木質(zhì)的墻面是白色的有一點(diǎn)污跡都不行，清理白色墻面時特別認(rèn)真還得有耐心,，要用去污粉沾水一點(diǎn)一點(diǎn)的擦,，打掃包間衛(wèi)生雖然是個枯燥乏味的工作，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力,，使我成長了很多,。

最后，是我們的工作時間和日常生活的一些問題,。我們的工作分為早班和正常班,。早班就是早上有客人吃早餐，定在幾點(diǎn),，服務(wù)員就開始去工作,，直到中午沒客，有到13點(diǎn)的時候也有到15,、16點(diǎn)的時候,，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點(diǎn)半上班到中午沒客,，下午從五點(diǎn)到晚上沒客,。沒有固定的休息時間,。客少或者沒客的情況下就排休,，有團(tuán)隊(duì)或者婚宴的時候就天天工作,。由于我是實(shí)習(xí)生不能單獨(dú)上早班,，所以我大部分都上正常班,，其中只和老員工貼過幾次早班。然后就是工作服,，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但是也可以不用去洗衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著,，臟了就自己洗了,。在到了用餐的時候和同事們一起去食堂，和同事們一起聊天,。就像認(rèn)識好久的朋友一樣,。同樣的我的領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹，對我都很好,?？墒钱?dāng)我做錯的時候也會對我很嚴(yán)厲。

我所有的工作內(nèi)容也曾在書本中學(xué)到過,，可是再加上這次的實(shí)習(xí)實(shí)踐,，讓我對餐飲業(yè)有了更多的了解。對于服務(wù)業(yè)來說,，讓顧客滿意,，微笑面對眼前的工作是非常重要的。

三,、實(shí)習(xí)收獲與體會

通過此次實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了,，懂得了做人做事的道理,，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時間的寶貴,，人生的真諦,。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站,！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神,，不管遇到什么事都要總代表地去思考,，多聽別人的建議,，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé),，不要輕易的去承諾,，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動手能力,，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn),，對實(shí)際的文秘工作的有了一個新的開始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn),。 實(shí)習(xí)也使我們了解社會,，真正走進(jìn)社會的一個途徑。在實(shí)習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系,，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等,，很多完全不像我們在學(xué)校那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,，像我們這些的大學(xué)生,，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活,，有時還要“忍氣吞聲”,，的確挺磨練心境的。但是走過了,，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實(shí)際,。

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財(cái)富之源,。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要,。實(shí)習(xí)這幾個月,，確實(shí)使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度,，為客人的利益著想,，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源,。酒店必須做到用心服務(wù),，細(xì)心觀察客人的舉動,，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務(wù),，注意服務(wù)過程中的感情交流,，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑,，每一次問候,，每一次服務(wù)都那么真誠。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇五

學(xué)校的學(xué)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過了兩年半,，通過兩年半對專業(yè)課的學(xué)習(xí)以及對相關(guān)專業(yè)的了解,，我越來越感覺到實(shí)習(xí)對于”本”(專業(yè)名稱選填一下)專業(yè)的重要性。雖然書本上的知識掌握起來感覺很容易,，但要運(yùn)用在實(shí)際工作中還有很多困難。有很多新知識是在課堂學(xué)不到的,。為了鞏固學(xué)校學(xué)到的理論知識,，也為了了解更多關(guān)于本專業(yè)的專業(yè)技能，遵照學(xué)校的指導(dǎo)與安排,，我于xx年xx月在xx單位進(jìn)行實(shí)習(xí),。在實(shí)習(xí)過程中，我努力學(xué)習(xí)和專業(yè)有關(guān)的各種新知識,，虛心請教周圍的領(lǐng)導(dǎo),、同事。不斷提高自己在專業(yè)方面的技能,。經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí),，我已經(jīng)初步了解酒店工作的具體流程，熟練掌握酒店管理的相關(guān)軟件和酒店工作的各種規(guī)章制度,。通過與領(lǐng)導(dǎo)和同事的交流,，我不僅學(xué)到了更多關(guān)于專業(yè)方面的學(xué)問，還學(xué)到了更為寶貴的工作經(jīng)驗(yàn),。這次實(shí)習(xí)加深了我對本專業(yè)的了解,，為我今后的工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使我對專業(yè)前景充滿信心,。

(這個你自己寫一下吧)

2.1 實(shí)習(xí)過程：經(jīng)過一系列復(fù)雜而艱難的面試,，我終于通過層層考驗(yàn)從眾多面試者中脫穎而出，進(jìn)入xx(記得填上)單位,。正式實(shí)習(xí)開始后,，公司首先對我們進(jìn)行了詳盡的入職培訓(xùn)。通過培訓(xùn),，首先了解公司的運(yùn)行狀況,，公司的規(guī)模以及公司的經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式以及企業(yè)文化，盡快融入這個新的團(tuán)體;其次了解我所工作的部門在整個公司的重要性所在部門的具體工作;再次認(rèn)真學(xué)習(xí)本職工作的規(guī)章制度,、業(yè)務(wù)程序,、注意事項(xiàng)。熟悉常用辦公軟件的使用,。把課本上學(xué)到的知識與實(shí)際工作中遇到的問題相結(jié)合,，具體問題具體分析，使我處理問題的能力不斷得到提升,。在學(xué)習(xí)過程中,，我熟練掌握了中軟酒店管理軟件(你要覺得不合適就改一個別的)的使用，鞏固了理論知識,。

具體工作內(nèi)容：xx(職務(wù)自己寫吧)工作分為早,、中、晚三班,，工作內(nèi)容繁雜,。細(xì)節(jié)是決定工作好壞的重要因素。因此,，細(xì)心,、嚴(yán)謹(jǐn)是工作的必要條件。 a)檢查儀容儀表,，合格上崗 b)查看每日活動報(bào)表

c)閱讀交接班本,，口頭、書面交接,，并簽字認(rèn)可

d)清點(diǎn)保險柜備用金,，并與上班交接備用金交接記錄情況，零錢是否夠用e)查看賬單,、發(fā)票,、收據(jù)是否足夠用

f)整理資料袋，分裝好各房間的客人住店資料 g)檢查電腦和打印機(jī)是否工作正常

h)熱情接待客人,，準(zhǔn)確,、快捷替客人辦理入住、退房手續(xù) i)查看當(dāng)天預(yù)離客人欠費(fèi)及退房情況

j)將住店客人押金輸入電腦,，并清理應(yīng)轉(zhuǎn)給下一班賬目

k)扎賬(現(xiàn)金,、支票、信用卡)扎賬,，并核實(shí)上交錢數(shù)與備用金,、信用卡金額數(shù)字 l)與下班交接，待退或待結(jié)房間和已退房間的做賬情況 m)應(yīng)上交款及信用卡簽購單是否封袋投入保險箱 n)隨時與下班同事取得聯(lián)系

(在這加一些你們培訓(xùn)的，新的知識,。做簡要介紹,。就把你的筆記抄一段) 2.2 實(shí)習(xí)收獲：

2.1.1計(jì)算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用

隨著計(jì)算機(jī)的普及和深化計(jì)算機(jī)在酒店管理中的應(yīng)用顯得越來越重要。一個良好的管理系統(tǒng)可以幫助酒店管理人員高效率得完成工作,，減少錯誤發(fā)生率,。

一、國內(nèi)外飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)用大體分為兩類

全電腦化管理系統(tǒng);局部電腦化管理系統(tǒng)

二,、飯店前臺計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)

預(yù)訂房系統(tǒng);前廳作業(yè)電腦系統(tǒng);電腦化客房管理系統(tǒng);電話系統(tǒng)電腦化;電腦防火系統(tǒng);電腦門鎖系統(tǒng);客房保險箱電腦系統(tǒng);電腦化會議管理系統(tǒng)

三,、飯店后臺計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)

電腦化能源管理系統(tǒng);電腦化財(cái)務(wù)管理;人事工資管理系統(tǒng);物資庫存管理系統(tǒng)

四、我國飯店電腦化未來發(fā)展趨勢

自動辦理預(yù)訂排房;自動辦理入住登記;客帳結(jié)算全自動化;全自動信息查詢與傳遞;辦公室,、財(cái)務(wù),、倉庫等后臺系統(tǒng)管理的全自動化;經(jīng)理級管理電腦化;擴(kuò)大電腦對飯店中各部門、人員,、市場,、物資等方面管理、控制中的應(yīng)用范圍和深度,。

2.1.2財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)對酒店的益處

以前說到酒店財(cái)務(wù),，大家就會想到記賬、算賬;說到酒店財(cái)務(wù)管理,，大家同樣會想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒關(guān)系,。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,，任何一個部門、任何一個人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,，凡涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié),，從采購到加工、到銷售,、到資金回籠,、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理,。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。

目前,，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定,，沒有固定一成不變的模式,。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會計(jì)核算、審計(jì)、收銀,、采購和供應(yīng)(庫房),，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個重要部門,，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位,。從實(shí)踐中我深深體會到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：

其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動人力,、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動,，加速資金周轉(zhuǎn),，保證會計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能,。

其二,，采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè),、市場行情,，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資,。其優(yōu)點(diǎn)是：1,、有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平,。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定,，對食品原料貨物的采購,，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部,，成本控制部,、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價,，最后確定采購價,。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。2,、有利于調(diào)控成本率,。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常,，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動,，降低采購品種和質(zhì)量,，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。3,、采購部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價格行情,、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散,，互相扯皮情況的發(fā)生,。

其三，設(shè)置專職的日審與夜審,。我國加入wto兩年多來,，各行各業(yè)都與世界接軌，國內(nèi)酒店也應(yīng)向國際酒店看齊靠攏,，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作,，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審),，由收款員到夜審,、日審核對收入，層層審查,、層層把關(guān),、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時回收,。經(jīng)過夜審,、日審工作，保證收入的及時入帳,、結(jié)帳,，不易跑帳漏帳，十分科學(xué),。嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審,、夜審的工作,，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

其四,，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理,，收銀員不直接同客戶接觸;通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員,、客人,、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯，同時也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收,。

其五,，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念,，深入人心,。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn),，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審(稽核)進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用,。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃,，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動,，確保酒店的正常運(yùn)營,。對酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理,、主管領(lǐng)導(dǎo),、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意,，對總經(jīng)理的開支,，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去,。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品,，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后,，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù),，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后,，此筆采購費(fèi)用方可支出,。國內(nèi)酒店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計(jì)劃性,，但畢竟線條較粗,，更不可能做到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表,，對本部門使用的物品,，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款,，中途甚至不必驗(yàn)收,。

另外，通過健全財(cái)務(wù)管理制度,，達(dá)到營業(yè)收入控制的結(jié)果,?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤唬频赇N售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分,。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多,，包括酒店服務(wù)員、收銀員,、房務(wù)中心,、廚房、酒吧,、前臺,、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制,，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一,，才能達(dá)到良好控制效果。同時,，酒店空間廣,、人員流動性大，顧客類別不一,，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人,、非住店客人之分,，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大,。酒店服務(wù)項(xiàng)目多,，價格差異大，計(jì)價工作量大,。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品,、菜肴、酒水飲料,、香煙等上百個品種項(xiàng)目,。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣,、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎勵,、最低消費(fèi),、計(jì)時消費(fèi)以及成人價、兒童價等多種價格形式,，結(jié)帳方式呈多樣化,。因此,，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況,，研究制定最佳措施加以控制,。

營業(yè)收入控制的同時，因成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤,，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個重要環(huán)節(jié),，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一。在激烈的市場競爭中,，要不斷降低成本費(fèi)用,，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢,，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念,，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。

總之,，一個健全的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)對于現(xiàn)代酒店是至關(guān)重要的,。財(cái)務(wù)系統(tǒng)健全了，才能使酒店進(jìn)入一個良好的循環(huán)模式,，為酒店發(fā)展?fàn)I造一個良好的空間,。

3.1 經(jīng)過這一段時間的實(shí)習(xí)，我對我的工作做出了如下總結(jié)：

1,、工作無小事——工作過程中會遇到各種各樣的事情,，輕重緩急大小不一。但不論什么樣的事情,，只要是工作之中發(fā)生的,，涉及到工作的或是能夠影響到工作的事情，不論多么小,，我們都必須認(rèn)真對待,，不能怠慢。有些看似微小的瑣事,，若不注意往往會引起意想不到的后果;

2,、態(tài)度決定一切——工作效率的高與低，工作成果的好與壞以及工作時心情的好壞很大程度上取決個人對工作的態(tài)度,。工作過程就像一面鏡子,，只有認(rèn)真對待工作，嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì),，才能使工作效率得到提高,，達(dá)到事半功倍的效果。若是粗心大意,，消極怠慢,，便會造成不應(yīng)該出現(xiàn)的錯誤,，導(dǎo)致工作效率降低，工作成果不良工作心情不好;

3,、無規(guī)矩不成方圓——開始工作時,，看到各種規(guī)章制度，我還覺得有些多余,。但經(jīng)過一段時間以后我才發(fā)現(xiàn),，如果沒有這些規(guī)矩的話，工作根本沒法順利開展,。也讓我體會到規(guī)矩在工作中的重要性,。

4、團(tuán)隊(duì)精神——團(tuán)隊(duì)精神可以說是一個部門,，一個企業(yè),，一個組織必不可少的一種精神支柱。好的團(tuán)隊(duì)能夠迅速激發(fā)隊(duì)員的創(chuàng)造力,，提高其工作效率,。在我工作中，正是有了這么一個好的團(tuán)隊(duì),，才使我迅速了解整個酒店,。通過同事熱心的介紹與指導(dǎo)，原來可能需要花費(fèi)很長時間很多經(jīng)歷的經(jīng)驗(yàn)方面的東西,，我都迅速了解以及掌握,。大大加速了我對工作的適應(yīng)速度。在工作中,，正是有了團(tuán)隊(duì)的接納,，才使我更快得融入她們的工作中，成為了她們的一員,，與其一起努力工作,。

3.2 實(shí)習(xí)感受

實(shí)習(xí)，作為大學(xué)生的一種寶貴的經(jīng)歷,，不斷發(fā)揮著補(bǔ)充課堂的重要作用,。作為學(xué)生的我，經(jīng)過這次實(shí)習(xí),，切實(shí)感受到真實(shí)的工作環(huán)境對一個剛從大學(xué)校門邁出腳步進(jìn)入社會的大學(xué)生是多么的重要,。

當(dāng)今社會發(fā)展速度之快，是課本不能簡單概括的,。學(xué)校里學(xué)到的知識,，也許不是特別的落后，但比起工作中接觸到的，已經(jīng)明顯表現(xiàn)出劣勢,。理論知識在實(shí)踐中經(jīng)常捉襟見肘。只有通過實(shí)習(xí),，使學(xué)生接觸到最前沿的專業(yè)知識,，才能增進(jìn)理論與實(shí)際的結(jié)合，更好得服務(wù)社會,。

實(shí)習(xí),，也使我更全面地了解了工作的環(huán)境，接觸到更多更廣泛的人和事,。在學(xué)校里,，我們每天面對的只有老師和同學(xué)，社交層面單一,，遇到的事情也就比較簡單,。到了工作崗位，每天面對形形色色的人,，各種奇事怪事層出不窮,，如何處理上下級、同事,、顧客的關(guān)系等問題迫在眉睫,。正是實(shí)習(xí)，使我學(xué)會了怎么處理好這些錯綜復(fù)雜的人際關(guān)系,。也使我感覺到團(tuán)隊(duì)精神對于工作是多么重要的一個環(huán)節(jié)!一個組織如果沒有良好的團(tuán)隊(duì)精神,，讓其高效運(yùn)轉(zhuǎn)并發(fā)揮作用幾乎是不可能的。

經(jīng)過實(shí)習(xí),，我感覺我更加深了對本專業(yè)的理解,，也使我能夠更好得運(yùn)用專業(yè)知識。并且了解到本專業(yè)還有很大的發(fā)展空間,，我所掌握的知識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要達(dá)到我心中所想要達(dá)到的目標(biāo)還有很長的路。

實(shí)習(xí)只是工作的前奏,，在工作中更好得發(fā)揮自己的才能,，取得更大的進(jìn)步使我今后要努力追尋的目標(biāo)。作為新世紀(jì)的大學(xué)生,，我應(yīng)該表現(xiàn)出大學(xué)生所應(yīng)該具有的能力和素質(zhì),，在工作崗位上嚴(yán)格要求自己，不斷提升自己,，使自己永遠(yuǎn)走在專業(yè)的前列,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇六

根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，20xx年9月-20xx年3月,，我在xx吉臣酒店進(jìn)行為其6個月的專業(yè)實(shí)習(xí),，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺接待,、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實(shí)習(xí),，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識,，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,，在實(shí)踐中找到了理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn),。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累,，但同時也帶給我更多的思考,。

xx吉臣酒店座落于xx區(qū)、xx區(qū)和xx區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——xx渡商圈,，與中山公園商業(yè)圈,、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū),、xx展覽中心僅2公里車程,，周邊高檔餐飲、購物,、娛樂,、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的.想選擇,。

酒店擁有設(shè)計(jì)時尚,、高雅的各式客房，并特別設(shè)有高級樓層,、商務(wù)樓層,、日式樓層、無煙樓層,、行政樓層,。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道,、液晶掛壁式寬屏電視,，國際國內(nèi)長途直播電話，客房內(nèi)保險箱,，迷你酒吧,，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù).的商旅平添一份溫馨、舒適,。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料.，有自助式早餐,、全天候的餐點(diǎn),、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食,，并適合舉辦如生日派對,、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境,、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。

由香港頂級餐飲品牌--皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,，精致美味的日式料.可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

1,、早班工作流程化妝,，簽到—了解住宿情況的及重要事項(xiàng)——交接班（了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣部商品,，仔細(xì)閱讀交班本）——接待賓客（辦.入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合.分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費(fèi)情況的，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦.續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——做交接班準(zhǔn)備,。

2、中班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目,，了解白天住宿情況的以及預(yù)訂情況的，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費(fèi),，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，..預(yù)訂——接待賓客（辦.入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合.分配房間）,，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

3,、夜班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況的,，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦.入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合.分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,。提取房費(fèi),、注明余額,，處理手工帳目，按類別填寫繳款單,，保證一天的營業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù),。電腦過帳，打印制做報(bào)表——對前臺日常的...的單據(jù)及表格進(jìn)行..,、歸檔和補(bǔ)充,，..和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)正確,，并做好交接班準(zhǔn)備。

1,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù),。有小孩子的,，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3,、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下,?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總,，請用香巾！”

4,、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總,，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

6,、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）,。每份一式四聯(lián),，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺）,，一聯(lián)交前臺,，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查,。

7,、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完。

8,、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時,，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報(bào)菜名,，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用,！”

9、餐間服務(wù)（更換煙缸,、骨碟,、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

10,、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單,，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳,，到前臺拿帳單到主人面前,，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度,，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng).,。

11、拉椅送客：客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

12.餐后..工作：歸.坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺：先收口布,、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布,。

1、客房部樓層服務(wù)員：領(lǐng)取做房表→備車→推車至房門口→敲門→開門→拉開窗簾→清.煙缸,倒垃圾→做床→擦塵,檢查設(shè)備→更換茶具→補(bǔ)充用品→地毯吸塵→調(diào).窗簾→到衛(wèi)生間開燈,沖水→撤棉織品→清洗面盆,浴缸,恭桶→擦鏡子,墻面,毛巾架等→補(bǔ)充棉織品及客用品→查漏項(xiàng)→關(guān)燈,關(guān)門→鎖房間門→填寫清潔報(bào)告表,。

2,、客房部服務(wù)臺人員：查看交接班記錄→寫房態(tài)表→前臺報(bào)入住→改房態(tài)→通知服務(wù)員打水→通知總機(jī)開市話→結(jié)帳處報(bào)退房→改房態(tài)→通知服務(wù)員查房→通知總機(jī)查話費(fèi)→做記錄,報(bào)結(jié)帳處→補(bǔ)酒水→寫房態(tài)表→夜12:00總結(jié)當(dāng)日退房記錄,計(jì)算房數(shù)和天數(shù)→填寫客用品→分房,做房表→未完成工作記錄在交接本上。

3,、客房部工服房：發(fā)放樓層所需客用品→領(lǐng)取次日所需客用品→收,、發(fā)客衣并記錄→員工換洗工服并記錄→與洗衣廠結(jié)算當(dāng)天棉織數(shù)→月底客用品消帳,報(bào)財(cái)務(wù)洗滌費(fèi)表。

4,、總機(jī)：查看交接班記錄本→一人負(fù)責(zé)接轉(zhuǎn)電話,一人負(fù)責(zé)核對住房情況的.,檢查空房是否關(guān)線并抄房態(tài)→按叫醒時間提供叫醒服務(wù)→前臺報(bào)入住(散客)→開市話,長途并告知客人撥打方法→在房態(tài)表上登記入住→結(jié)帳處報(bào)退房→關(guān)線→在房態(tài)表上登記退房時間→檢查是否有話費(fèi)并報(bào)結(jié)帳處→夜12:00將當(dāng)日全部長話單報(bào)送結(jié)帳處,。

5、大堂pa：到客房部領(lǐng)取所需客用品→拖大堂地面→倒煙缸,收垃圾,倒垃圾→掃大堂門口→擦凈面盆→沖刷恭桶→擦鏡子及臺面→沖衛(wèi)生間鏡面→擦電梯→吸電梯地毯→擦樓梯扶手→擦大堂墻面及衛(wèi)生間墻面→擦大堂玻璃→擦廣告牌及大堂柱子→擦衛(wèi)生間門,燈及大堂裝飾→擦圈椅,茶幾→擦立式煙缸→擦轉(zhuǎn)門玻璃→拖大堂地面→倒煙缸→收垃圾,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝,；當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑,；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇七

xx級旅游管理專科班xxx,。

20xx年7月14日至20xx年8月14日,。

xx國際酒店。

將專業(yè)與實(shí)踐接軌,，逐步認(rèn)識,、體會，學(xué)會生存,，學(xué)會感恩,，學(xué)會做人，學(xué)會與人團(tuán)結(jié)協(xié)作,。更重要的是鍛煉自己獨(dú)立生活的能力,，從一個實(shí)實(shí)在在的學(xué)生向一個社會人的過渡。逐步的了解社會,，認(rèn)識社會,，從而邁入社會。

xx國際酒店是xx省縣級市里第一家五酒店,，將致力于打造xx市酒店業(yè)第一品牌,。

xx國際酒店是一家按五標(biāo)準(zhǔn)建造的旅游飯店，位于xx市xx路與廣場路交叉口東南側(cè),。酒店占地面積三十畝,，總建筑為三萬五千平方米;主樓21層，另有a,、b裙樓各三層,，集客房、餐飲,、國際商務(wù)會議、休閑娛樂等功能為一體,。酒店地處城區(qū)黃金地段,，交通便利，商貿(mào)繁華,，東側(cè)是風(fēng)景秀麗的xx,。酒店?duì)I業(yè)部門配置齊全，有客房,、中西餐廳,、亞洲熟食餐廳日韓料理館、東南亞風(fēng)情燒烤吧,、ktv,、慢搖吧,、桑拿部、美容美發(fā),、健體中心,、室內(nèi)游泳館、露天網(wǎng)球場,、男女spa館,、英美式臺球、乒乓球館,、茶藝居,、網(wǎng)絡(luò)咖啡吧、休閑花園,、名店街,、高級接見廳及各種規(guī)格會議室及多功能廳，是xx市第一家五飯店,，距離福州市區(qū)三十公里,，距福州xx機(jī)場二十分鐘車程。酒店特邀香港知名酒店設(shè)計(jì)公司專業(yè)設(shè)計(jì),，注重人文,、生態(tài)和環(huán)境有機(jī)結(jié)合的設(shè)計(jì)理念，引進(jìn)建筑風(fēng)貌和休閑方式,，以期為廣大消費(fèi)者打造一個高檔的商務(wù)接待場所,。

我的實(shí)習(xí)崗位是房務(wù)部樓層服務(wù)員。

班次分為早班,、中班,、夜班，這三個班次,，我分別上過早班和中班,。早班是從八點(diǎn)開始(后改到九點(diǎn))，每天早晨都要開早會,，由主管交代一些注意事項(xiàng)和安排工作,，然后領(lǐng)取所在樓層的房卡、對講機(jī),，其次整理工作車,，易耗品;再次，做好所在樓層的公共區(qū)域的衛(wèi)生工作;最后,，如果有臟房的話就把工作車推出來開始清潔房間,。住客房一般要在十點(diǎn)以后才能去敲門清潔。敲門方式是一輕兩重，如果有客人來開門,，我們就會微笑著說;“先生(小姐),，您好!請問現(xiàn)在方便為您清潔房間嗎?”經(jīng)客人同意后方能進(jìn)去。清潔好房間后,，若有客人在房間,，我們會以標(biāo)準(zhǔn)的站姿站好，面向客人說道：“先生(小姐)您的房間清潔好了,，祝您居停愉快!再見!”然后出來輕輕地為客人把門關(guān)上,。每天早晨的十一點(diǎn)，是每個樓層開始收取客衣的時間,，當(dāng)天下午六點(diǎn)前衣服會被中班服務(wù)員送進(jìn)客人房間去,。分配的房間清潔完了，把工作間整理一下,，把走廊地毯吸一下塵,，把樓梯拖干凈，把工作表找領(lǐng)班簽字,，到房務(wù)中心交表,，還房卡、對講機(jī),，簽退,。一天的工作就這樣完了。

中班是從下午三點(diǎn)半上到夜間十二點(diǎn),。一般中班只有兩個人,。主要的工作是送客衣，五點(diǎn)半左右去各個樓層開廊燈,，早班沒排完的房間也由中班清潔,。六點(diǎn)左右就去開夜床，開夜床夜即是為客人的房間進(jìn)行小整理,，整理完后,，把馬桶蓋揭開，把防滑墊放到浴缸里,，把浴巾展開平放在淋浴間門前,，把房間后簾拉上，調(diào)好夜讀燈的柔和度,，把一雙拖鞋放到靠近主床頭柜的旁邊,，將被子一角掀開折成四十五度角,，并依次放上晚安卡,、環(huán)保卡,、早餐掛牌,。這樣,，一間房間的夜床就開完了。一般開夜床只開到晚上九點(diǎn)左右就不開了,。二十三點(diǎn)三十分就可以去關(guān)各個樓層的廊燈了,，然后寫交班，主要是一些注意事項(xiàng)和跟進(jìn)事宜以及送衣的狀況等,。到二十四點(diǎn)就可以下班了,。

作為一名學(xué)生，我們都沒有真正的踏入社會,，也沒有真正的親身去體驗(yàn)社會生活,，所以關(guān)于社會的好與壞都是道聽途說。其實(shí)社會也沒有比別人說的那么黑暗,、勾心斗角,，但或許是沒有遇見吧。那么,，我很慶幸我遇到了一個好的“小型社會”,，上至總監(jiān)，下至普通服務(wù)員,，同事之間的關(guān)系都很好,。老員工并沒有因?yàn)槲覀兪菍W(xué)生，單純,，就對我們惡語相向,、處處為難。相反,，看到我們不會的地方總是很耐心的為我們講解,、示范，看的我們做得很慢,，如果他們做完了還會來幫助我們,。與上司之間的關(guān)系，在工作上我們是上級下屬的關(guān)系,，我們尊重他們,，遇到他們禮貌的問好，私底下和我們是朋友,，跟我們嬉笑打成一片,，不論身份、地位,。在福利上,，除了我們的工作比社招員工稍低外，其他福利我們都是平等的，如獎金,、過節(jié)費(fèi)等,。

經(jīng)過這為期半年的實(shí)習(xí)，我們學(xué)會的不僅僅是技能,，更多的是對人生的思考,。之間的心理變化也經(jīng)歷了幾次成長，懂得了很多,。酒店之所以可以稱“小型的社會”是因?yàn)樗_列萬象,，陳列事態(tài)百千，之所以有普通員工和上層管理者是因?yàn)榇嬖趩栴}和需要解決問題的人,，存在一種激勵與督導(dǎo)的管理,。半年的實(shí)習(xí)工作，初次體會到了生存的不易,，原來社會現(xiàn)實(shí)是如此的復(fù)雜,，生活可以如此百態(tài)，人與人之間還有這些相處之道,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其的再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹造良好的品牌和形象,。在xx酒店我們看到酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對我們短期實(shí)習(xí)生,，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)后才能上崗,。對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平,。在這里,，我們學(xué)會了什么是責(zé)任;在這里，我們體會到了生活世事可以用“世事洞明皆學(xué)問,，人情練達(dá)即文章”來形容卻不失真實(shí);在這里,，我們學(xué)會了正視現(xiàn)實(shí)，學(xué)會在適當(dāng)?shù)臅r候撫平不安和浮躁,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇八

像曲徑上揮汗如雨的攀登者,，像彩云環(huán)繞的山岫，像大漠里長途跋涉的征人,，渴望鶯飛草長的綠洲,，終于通過幾天的努力,，找到了一份工作。還是跟人說了半天的情,，才讓去工作的，不然別人一般不收短工,，想想這幾天的經(jīng)歷,，才知道要找一份好點(diǎn)的工作是如此的艱辛，本準(zhǔn)備去做促銷員,，可是由于自己的能說會道能力還不行,，被拒之門外，去幫別人買衣服吧,，老板又說沒工

作經(jīng)驗(yàn)不收,，只好泡湯，經(jīng)過一次一次失敗的打擊,，本想放棄的,，可是又覺得不能這樣的逃避失敗并不可怕，可怕的是失敗后的畏懼不前這句話閃過腦海,，于是就找道了現(xiàn)在的工作,。

找到工作后的心情真是用言語無發(fā)去說，高興的像只快樂的小鳥飛來飛去的,，在家里亂躥,。只聽見媽媽說：她是不是傻了，怎么這么的興奮其實(shí)她不知道我找到了人生的第一份工作,，第一次讓我感覺到自己長大了,，自己可以工作了，可以掙錢了,，以后就可以不用在向爸媽要錢了,，有了第一次找工作的經(jīng)驗(yàn)對以后找工作就多了一份經(jīng)歷了。找工作讓我體會到當(dāng)一扇門為我們關(guān)閉時,，我們不要放棄,，因?yàn)榭傆幸簧乳T會為我們開啟。堅(jiān)持就是勝利,！

因?yàn)樽蛱焱砩吓d奮過度,，導(dǎo)致失眠，但也并沒有影響我上班的時間,，7點(diǎn)準(zhǔn)時起床,，洗刷完畢后就在外面隨便吃了點(diǎn)早餐，因?yàn)榈谝惶旖o別人一個好點(diǎn)的印象,，早上的工作就是擇菜,，掃地,，拖地，擦桌子,。我首先是掃地,，把屋內(nèi)外全部掃完后，就拖起了地板,，剛開始拖得時候還蠻興奮的,，只是拖了兩間屋后就覺的很吃力了，拖完后就累的上氣不接下氣了,。小喝幾口水后,，便開始擇菜，因?yàn)樵诩覔癫松?，有的菜我還不會擇,，還好老板好，教了我一些擇菜的方法,，不一會各試各樣的菜都被我擇好了,！哇，沒想到擇菜完了還歸我洗,，沒辦發(fā)也只有認(rèn)了,，在學(xué)校洗衣服有時還用熱水洗衣服，可現(xiàn)在不可能用熱水洗菜吧,！水真是刺骨?。〗K于明白了媽媽洗衣服的辛苦了,，媽媽真是偉大,，以前總是她一個人洗家里一大群人的衣服，在冰冷的水中一洗就是幾個小時,，從來沒有半句怨言,，等我回家了一定不讓媽媽那么的辛苦了！菜終于洗完了,，可是我的手卻似乎沒有了感覺,，但也不能休息，地已經(jīng)干了,，還得去擦桌子,，一會還有人來吃飯，如果看到桌子不干凈,，別人又怎么會吃的香了,。

中午時間快到了就看見有很多的客人紛紛的來到酒樓，看到來了客人老板讓我們領(lǐng)他們?nèi)滋柌蛷d坐下,，還得倒水端茶他們喝,，還得一直的站在該號餐廳房的外面等待著被叫喊,，有什么需要馬上去辦。不靈活還得被老板說,，等客人吃完走后,，留下的殘局也得我們收干凈。第一天上班,，上天既然這樣的照顧我,。聽老板說今天客人最多，今天跑去跑來估計(jì)也有好幾十趟了,，等我把碗洗好后，已經(jīng)是下午3點(diǎn)了,，在看看被搞臟的地面,，又在自己的范圍之內(nèi)，只得拿起掃把,，拖把把它弄干凈,，還要我半個小時就搞定了！還有大概2個小時的時間可以休息,。

在學(xué)校2個小時感覺好長好難過啊,，一是沒事做，又不想出去,，在寢室里這邊轉(zhuǎn),，那邊又轉(zhuǎn)這邊，好無聊,，如今的2個小時是那么的短暫,，還沒來得急休息好就過去了，又是客人來吃飯的時間了,，又是引導(dǎo)客人們?nèi)滋柌蛷d房,。這次有個很挑的客人，他不是說這個菜沒炒熟就是那個菜太淡了,，是不是沒放鹽,，我都快被他搞的生氣了，可是老板卻還是面帶笑容的幫他換,，真搞不懂,，等到晚上快沒客人來吃飯的時間，我的工作才算是完成了,。

完成了工作,，老板還要開會，也不算開會,，只是跟我一個人說,，他說：工作的還不錯,，要繼續(xù)堅(jiān)持，適當(dāng)?shù)臅r候要靈活,，還有遇到很挑的客人不能發(fā)脾氣,，需要明白顧客是上帝，還要注意以微笑待人,，不能擺張臭臉,，不然客人還以為就像是非來你這不可一樣，別人又怎么會吃的高興,！吃的不高興下次怎么會再來了,？所以以后要記得微笑待人！

一天的工作終于完了,，回到家以是晚上10點(diǎn)了,，看著家里人做再那里看著自己的電視，好羨慕,，累了一天的我,，躺再床上，想想今天的一切也覺的有點(diǎn)自豪,，因?yàn)槲易龅搅?，我?jiān)持住了！

今天早上就比昨天起來的晚一點(diǎn),，我舍不得我暖暖的被子,，就多睡了一會，趕到的時候剛好8點(diǎn),。開始工作,，和昨天的一樣開始了我第二天的工作，重復(fù)的拖著我的地,，沒有了昨天的興奮,，但是還是拿出了我不怕吃苦的精神，干完了拖地的工作,。然后開始擇菜,，問問擇菜的小王在這里干了多久，哇,，已經(jīng)干了兩年了,，厲害真的很勤勞，她的精神真是值得我學(xué)習(xí),。由于昨天第一天來上班不好意思和別人說話,，今天就主動搭話了，問了一下其他人才知道她是干的最長的,，也是最能干的,，什么都會做,，而且也是做的最好的，在這工資最高,，我昨天干了一天,，就嘗到了這種工作的辛苦，她能干這么長時間真是讓人佩服,，看著她那樣執(zhí)著,，我也從中學(xué)到了一點(diǎn)東西，不要懶惰,，要手快,，眼快，看到什么要做就馬上行動,，不要總等這別人來說,，來叫你，這樣就會有效率,，客人也就會越喜歡,，喜歡了就會經(jīng)常來這里吃飯,！今天我學(xué)到了要處事靈活,！

說實(shí)話，經(jīng)過兩天的累真的有點(diǎn)受不了這樣的生活,，但也沒有半法,，不能說就這樣不做跑了吧，那我不是太失敗了嗎,！我不能做逃兵,，我要堅(jiān)持我的工作。于是我在掃地,，拖地中找到了自己的快樂,，我可以把每天的掃地，拖地當(dāng)成自己在做某種運(yùn)動,，即完成了工作身體也可以得到鍛煉,，何樂而不違了。我學(xué)會了從勞動中找到自己的快樂,，并努力的朝著勝利的方向前行,！

前三天還做著自己該做的事和自己力所能及的事，一切都是那樣的平淡,，那么的累,，但也從中慢慢體驗(yàn)著父母的艱辛，體驗(yàn)著生活的酸甜苦辣,，明白了很多,，也懂事了很多,。最后一天做完工作，酒樓也開始停業(yè)了,，準(zhǔn)備著過大年了,，最后一天要把所有的椅子，桌子全給洗一下,，也過一個干凈的年,，當(dāng)事情都搞完時，老板給了我這幾天的工作的工資,，雖然不是很多,，但是看著自己掙來的第一份工資心里無比的高興和喜悅，還有老板的那句你真行讓我興奮了好幾天,，我終于完成了我的工作,，我堅(jiān)持下來了。爸爸媽媽也為我能堅(jiān)持下來而高興的不得了,！說：說這姑娘長大了,！雖然只有短短的七天，但是從中體會到了一個找工作到得到自己應(yīng)該得到的快樂與經(jīng)歷是多么的艱辛,，體會到讀書的可貴,。我們都應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的幸福生活，不要迷茫在人生的十字路口,！

我們應(yīng)該孜孜不倦地追求,，追求甘露可滋潤那干枯的心靈，追求清風(fēng)能鼓起偃息的生活翅膀,，對理想和事業(yè)的追求,，使人青春常在，而那旺盛的精力如研峰吐翠,，催人自強(qiáng)不息,！澎湃的生活似大江奔流，我們要選擇好的生活追求,，不應(yīng)該是損人利己,，唯利是圖，不應(yīng)該是貪圖安逸,，祈求神靈,，不應(yīng)是沉醉酒色，尋找刺激而應(yīng)是在拼搏,，進(jìn)取,，創(chuàng)造中生根，是在求真，至善生活中成熟,，它萌動于求知人心中茁壯于跋涉者足下,，它激勵你攻占知識的高地，從汗水中獲取歡樂的報(bào)酬,，召喚你征服科學(xué)的峰巔,。大步挺進(jìn)新興學(xué)科的羊腸小道間，酷愛真理,，無所畏懼讓陽光與幸福并肩攜手,，憧憬未來。

讓我們把歷史的使命擔(dān)在肩頭使追求的樂章?lián)P聲高奏,，讓我們把時代的彩筆握在手,，使明天的宏圖一片錦繡，雖然這次短暫的寒假實(shí)踐沒能讓我學(xué)到還沒有學(xué)到的東西,，但是我會努力的去學(xué)習(xí),，不在那么的迷茫，那么的虛度光陰,，我們每個人都應(yīng)該正視自己的人生,，從現(xiàn)在開始做一個求真，至善的人,！

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇九

客房實(shí)習(xí)對我來說是一個考驗(yàn),，因?yàn)樵谝郧皩W(xué)習(xí)的都是一些理論知識。實(shí)習(xí)就可以讓我們把這些理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐,。并且在實(shí)踐中我們學(xué)習(xí)了很多有用的對以后自己的發(fā)展很有好處的經(jīng)驗(yàn),。

實(shí)習(xí)開始是激動的,，過程是困難的,，而結(jié)束的時候，就個人情感而言這是難得的,。第一天我們的實(shí)踐工作稍微輕松些,，是模擬接待。我們這個部分是分角色來實(shí)習(xí),。且角色是酒店服務(wù)員的組成,。有：門童、行李員,、接待員,、預(yù)定員、收銀員,、客人,、大堂經(jīng)理、維修員工；分別由我們這組成員4人擔(dān)任,。我們的程序就是當(dāng)客人下榻我們的酒店時我們會按照分配好的角色去接待客人,。并且依照客人的要求為他服務(wù)。（首先：我們要做到的就是微笑的服務(wù)賓客,，要讓他們感受到我們的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的讓他們有一種被服務(wù)的感覺,。）我們這一組是依照電話預(yù)定、（這里的預(yù)定員是鄭紅）前臺接待預(yù)定客人入住,、（接待員：趙紅梅）行李員送賓客至房間并為客人介紹我們酒店的設(shè)施設(shè)備,，和房間的用品。我們的門童是趙貴芬,。當(dāng)客人下榻我們酒店時門童要為客人開車門,、護(hù)頂、客人下車后要為其客人擔(dān)拿行李,、并在客人右前方帶路,。她很好的把客人接進(jìn)大堂并且告訴賓客到我們的前臺辦理手續(xù)。接下來就是接待員詢問有無預(yù)定并要求客人出示身份證為她辦理入住手續(xù)當(dāng)手續(xù)辦好后必須給客人檢查一遍,。然后就給客人房卡和鑰匙,。這些完后應(yīng)對客人說希望你在我們酒店住的愉快等祝福語。并指示客人上客房的通道,。

針對第二天下午和第三天上午的鋪床練習(xí)及考試,，它主要是是為了讓我們對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握,。同時這次實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè),。久了沒有練習(xí)的緣故我們剛剛開始練習(xí)的時候感覺什么事情都很新鮮，畢竟這是學(xué)校給我們安排的在學(xué)校實(shí)習(xí)室里訓(xùn)練的時間我們都很珍惜是我們的第一次正規(guī)的實(shí)習(xí)也是最后一次在學(xué)校里的這樣實(shí)習(xí)課程,，每個人都挺激動的,，都有一股使不完的勁兒，所有的同學(xué)都把這次機(jī)會看作是真正的練兵時機(jī)都把看成是施展自己才華的舞臺,，想把自己的理論知識和自己的想法付諸實(shí)踐中,。但是理想和現(xiàn)實(shí)畢竟是有差別的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想象的那樣簡單,，但是我們還是只有沉住氣好好的甩單鋪床,。

我在鋪一張床是有很多的要求的，而每一步要求我們都必須要熟練,，而整個鋪床過程包括甩單,、套被子并鋪平,、三線合一和套枕套等都必須在5分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難,，一般要求是一次完成,，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角,，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個床墊之中,，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用里甩幾下就行,，其它可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,，最后就是床罩,。

實(shí)習(xí)讓我們對我們以后的工作有了新的概念在做這些工作的同時我的思想也放開了。從這次實(shí)習(xí)中我可以徹底了解我以后的工作是怎樣的,。在學(xué)校實(shí)習(xí)我們雖還不能仔子細(xì)細(xì)是體味社會和人生,，但是我們可以用我們的思想去思考一下我們以后的工作就是從社會的最底層做起，一步一步,。在進(jìn)行實(shí)踐的同時,，感受人情事理，積累經(jīng)驗(yàn),，也許這才是實(shí)習(xí)中最重要的,。實(shí)習(xí)的時間就像一把放大鏡,，不僅讓我看到自己優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來，古語有云：聞過則喜,。這也是一個人進(jìn)步的前提,。

從我在客房這幾天的實(shí)習(xí)中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的,，并且我們對待我們的工作必須要認(rèn)真態(tài)度,，以一種樂觀的心態(tài)去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦]有用的,。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,，而是要保持好的心態(tài)面對每一天。因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會使我們不覺的工作的疲憊,。

三天的時間是短暫的,，但過程卻是漫長的，實(shí)習(xí)完后我們要將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng),，重新整理自己的信心,，迎接我們以后的就業(yè)生活。

通過這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的,。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)。但是在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能,，并且加以熟練了,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇十

六個半月的實(shí)習(xí)使得我對整個xx餐飲行業(yè)有個更為深刻的認(rèn)識和了解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景,。

1,，酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛

自從來到了xx才真正感受到酒店的數(shù)量多,，檔次高,，規(guī)模大，效益好,，前景廣闊,。作為一個乘著改革開放的東風(fēng)發(fā)展，繁榮起來了一個邊陲小鎮(zhèn),，真的沒有想到社會主義具有這么大的優(yōu)越性和威力,，使得一個破爛不堪，貧窮落后的小鎮(zhèn)建設(shè)的這么好,，無論是從經(jīng)濟(jì)上是中國的特區(qū),，政治上是副省級城市，經(jīng)過20多年的建設(shè)和發(fā)展,，xx的文化也是那么的繁榮,，人民的生活追求的已經(jīng)是從當(dāng)年的物質(zhì)享受轉(zhuǎn)為精神享受，xx的酒店真的是不勝枚舉,，有純餐飲的,，有商務(wù)的,，有綜合性的；有高端的,，中等的,，也有夜市大排擋，對于這樣的一個大城市雖然給人一種消費(fèi)不起的感覺,，但他本身的供應(yīng)能力又是能滿足各種層次的消費(fèi)人群,，因此這里的消費(fèi)能；力真的很強(qiáng),，無論是自身的消費(fèi)人口多,，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，還是外來的流動人口多,，比鄰香港等周邊的更多的大城市,，是中國走向世界的窗口和中轉(zhuǎn)站！因此導(dǎo)致xx的餐飲服務(wù)業(yè)多而密,，繼而使得xx的服務(wù)業(yè)競爭激烈,！

2，酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

xx作為一個后來發(fā)展起來的城市,，起外來人口多,，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多都是北方等一些農(nóng)村小姑娘,，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué),，但由于年齡嬌小，因此就抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作,，等年齡適合了再回去結(jié)婚等籌備人生大事,，因此呢導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍較低，特別是在管理層上,，大多都是靠著做的時間長而多了中層管理者,，因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺,，說服力不強(qiáng),，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發(fā)生,，因此使得酒店的從業(yè)人員流動性大,，加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得酒店管理的難度加大，尤其到了春節(jié)前的一段日子里,，來自外地的員工爭相回家團(tuán)聚,，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在這個階段出現(xiàn)勞動力供需緊張的局面,，但公司往往采取一些手段留住人員,，因此的襖制員工的情緒不良，影響工作,，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量,。特別是一些中層管理者，這些不是太監(jiān)勝似太監(jiān)的工作作風(fēng)是激起下屬不滿的禍根,，由于本身行業(yè)的靈活性強(qiáng),，工作瑣碎，變化快等特點(diǎn),，所以這些中層管理者但有不懂管理的人員采取強(qiáng)制甚至壓迫,，要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小，且文化較低的員工做事,，這好像是資本主義的剝削與被剝削關(guān)系,，因此呢這個行業(yè)的發(fā)展必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì),，這既是行業(yè)發(fā)展的需要,，這也是社會發(fā)展的必然要求，這樣才更能創(chuàng)造更大的利潤和價值,！

3,，酒店服務(wù)工作不固定，無明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性,，個人要求的差異性這也就要求我們員工和領(lǐng)導(dǎo)要靈活對待,，個性服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)個性化服務(wù),，不能片面強(qiáng)調(diào)員工怎么做,，做什么！特別是服務(wù)員要根據(jù)時令推銷菜市,，根據(jù)菜市準(zhǔn)備服務(wù)程序,，同時還要兼顧客人的特殊需求，這一系列的工作是復(fù)雜而煩瑣的,！例如有的客人想先吃大閘蟹,，有的想最后吃大閘蟹，因此呢如果片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等,！當(dāng)然如果沒有什么的特殊要求就要按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和人們的習(xí)慣而按部就班的做事,，一般都是民族的不同而導(dǎo)致的差異，地區(qū)的不同等而導(dǎo)致的這些共性的差異是存在的,，不可避免的,！特別是根據(jù)酒店的生意情況而開展工作的時候，由于人員的多少,，客人的多少,，來選擇加臺等工作時候是最麻煩的時候,，有些酒店到了生意旺盛的時節(jié)，時間就必須根據(jù)情況而選擇不同的工作內(nèi)容去加臺,，撤臺等,！特別是工作的安排，人員的調(diào)動最容易讓員工不滿,，最容易激發(fā)員工的情緒,，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧,，做到公平,！員工滿意才是公司管理的最高境界！

4,，金融危機(jī),，酒店也危機(jī)

面對有美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融危機(jī)迅速波及全球，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的xx一家企業(yè)更是膽戰(zhàn)心驚,，如履薄冰,，近一段時間，酒店就一直再強(qiáng)調(diào)開源節(jié)流,，小到一個牙簽,，一度電，一滴水,，大到酒店的采購,，員工的福利，中層領(lǐng)導(dǎo)的電話費(fèi)都在采取一系列的措施進(jìn)行節(jié)制,，但根據(jù)酒店最近的生意情況好像沒有一點(diǎn)危機(jī)的跡象,，但已經(jīng)有的報(bào)紙報(bào)道xx的幾家酒店紛紛轉(zhuǎn)讓，停業(yè),，但比起過去的一段時間酒店的生意好像大有好轉(zhuǎn),，但比起去年的這個時間可能生意相對的差了點(diǎn)，但對于這個靈活性,，周期性非常強(qiáng)的酒店企業(yè)來說,，面對此次嚴(yán)重的金融危機(jī)，增強(qiáng)憂患意識,，采取有效措施是應(yīng)對此次危機(jī)的重要方法,，這也是xx企業(yè)家能夠立足的根本因素！

5,，酒店管理的員工危機(jī)

通過這幾個月的實(shí)習(xí),，使我真的明白了什么是資本主義，什么是中國特色的社會主義，什么是剝削和被剝削,，就我們酒店的經(jīng)營狀況和管理模式,，是采取的投資方和管理方雙重管理的形式，這在一定程度上給管理者莫大的壓力,，因此導(dǎo)致的在管理過程中員工福利很差,，員工待遇很低,，對員工的剝削程度很強(qiáng),，對員工的壓迫進(jìn)而導(dǎo)致員工的辭職不斷，流動性較大,，致使不斷的培訓(xùn),，不斷的流失，不斷的招聘,，不斷的辭職,，特別是在這個特殊的城市里，大多的員工來自外地的打工者,，每逢佳節(jié)就急需回家團(tuán)聚,，因此導(dǎo)致在春節(jié)的大好時節(jié)，酒店的員工辭職的很多,，員工的危機(jī),，生意的旺盛，導(dǎo)致的人員的不足,，引起服務(wù)質(zhì)量的下降,，是酒店在次階段的最大危機(jī)，特別在全球金融危機(jī)的影響下,，酒店要全力提高自身的飯菜和服務(wù)質(zhì)量,，提高自身企業(yè)的競爭力，只有這樣才能經(jīng)受起考驗(yàn),，度過難關(guān)保持較好的經(jīng)濟(jì)效益,，擺脫這次經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶來的負(fù)面影響！讓損失降到最低限度,！

員工危機(jī)的原因：１,，酒店管理的人性化意識淡薄，片面強(qiáng)調(diào)公司的利益,，無視員工的福利及待遇,，特別是作為中小企業(yè)（公司），員工的休假及培訓(xùn)方面是事關(guān)酒店服務(wù)等質(zhì)量的根基,，作為我們酒店,，平時沒有什么的福利和待遇，如果每月的休假安排不好,，很可能影響員工的工作積極性和效果．２,，酒店現(xiàn)有的員工大多都是外地的不足２０歲的農(nóng)村小兄弟,，小姐妹，每逢這個隆重的春節(jié),，都急切的回家團(tuán)圓,，這對于一些酒店是一個非常不利切影響巨大的員工流失因素，如果酒店 不能妥善處理好員工的待遇,，就會直接的導(dǎo)致員工的離職?。常瑔T工的受尊重問題是影響員工工作熱情的重要因素,，如果一味的強(qiáng)調(diào)員工尊重上司,，而領(lǐng)導(dǎo)不能換位的考慮一下員工的感受，這在管理學(xué)中是違背現(xiàn)代企業(yè)管理理念和宗旨的．４,，酒店的員工處罰制度如果得不到健全和完善,，是對員工辭職的基本因素，如果因?yàn)橐稽c(diǎn)的小事就處罰,，批評,，這是對員工的不尊重，尤其是作為上司要處處當(dāng)楷模,，時時作表率,，只有這樣才能在員工錯誤的時候讓員工心服口服，絕對不能采取強(qiáng)制性的扣罰,，必須從心里上讓員工服?。担ぷ鞯臄?shù)量和質(zhì)量上要本著公平合理的原則,，人就是人,，無論做什么事情雖然有無窮的潛力，但只能發(fā)揮出有限的能力,！所以對待員工要人性化,！不能當(dāng)牛馬用，當(dāng)大炮使,！

因此,，現(xiàn)代酒店業(yè)的現(xiàn)代化管理步伐是比較緩慢的，與朝氣蓬勃的現(xiàn)代餐飲業(yè)是不協(xié)調(diào)的,！所以作為酒店行業(yè),，必須千方百計(jì)的留住人，留長時間的人,，無論外界環(huán)境多么的復(fù)雜,，作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地，一個老員工，一個好員工他可以帶動身邊的多位同事努力工作,，去為公司的發(fā)展做貢獻(xiàn),，創(chuàng)效益．員工的一言一行是酒店服務(wù)質(zhì)量的，是酒店檔次和規(guī)模的標(biāo)志,，員工的滿意是任何一家酒店發(fā)展和前進(jìn)的直接推動力．員工的推銷可以為酒店創(chuàng)造直接的經(jīng)濟(jì)效益．對于那些整天抱著我要辭工的念頭和帶著不良情緒工作的人直接影響的就是工作效果,，直接就反作用與的顧客，可想而知起后果,！所以,，作為現(xiàn)代行業(yè)中比較活躍的酒店餐飲業(yè)必須要轉(zhuǎn)變管理方式，更新管理理念,，始終把員工的利益放在首位,，始終把員工的工作作為衡量酒店發(fā)展的標(biāo)桿,，只有這樣才能提高經(jīng)濟(jì)效益,！才能在當(dāng)前活躍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中保持穩(wěn)步的企業(yè)效益的增長．

我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強(qiáng)和改革：

1， 更新管理理念,，樹立員工滿意的公司用人制度,。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞,。要注重員工的考核，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練,。

２,，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,，千方百計(jì)的調(diào)動員工的工作熱情和積極性,。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3,，健全管理體制,，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強(qiáng)員工和管理者的執(zhí)行力,，注重公平,。

4，增強(qiáng)大局意識,，樹立良好的管理者的良好形象,，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待（如偷吃等），靈活的處理員工的錯誤和過失行為,，堅(jiān)持教育為本,，處罰為輔，爭取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的。

總之,，半年多的實(shí)習(xí)我也曾經(jīng)因困難而想退縮過,，半年多的實(shí)習(xí)我也曾認(rèn)為沒有用過，半年多的實(shí)習(xí)我也學(xué)到了書本上沒有的知識,，我也為真正的接觸餐飲,、了解餐飲而自豪過，半年多的實(shí)習(xí)更是豐富和鞏固了我大學(xué)的理論知識,，但半年多的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是我最大的收獲,。我可以以次經(jīng)歷中的事情來指導(dǎo)我今后的學(xué)習(xí)和工作，無論是對社會的認(rèn)識和對社會人的認(rèn)識都更深了一步,，這種財(cái)富是寶貴的,、無價的！他可以教導(dǎo)我將來走向社會應(yīng)該怎樣做人,，應(yīng)該做什么樣的人,，做人應(yīng)該怎么樣。尤其是在即將畢業(yè)的學(xué)校的一年半的時光里讓我們清楚了的目標(biāo),，明確了方向,，贏得了動力，找到了不足,，看到了差距,，堅(jiān)定了信心。這才是我們最大的收獲,，最大的財(cái)富,，最好的結(jié)果。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇十一

在畢業(yè)前,，我到酒店里去進(jìn)行實(shí)習(xí),，為畢業(yè)后的工作做好準(zhǔn)備，在實(shí)習(xí)當(dāng)中,，我也是積極的參與進(jìn)工作當(dāng)中,，不但是學(xué)到了很多，同時也是收獲了友誼,，也了解了我今后的酒店工作該是如何做的,，自己還有哪些工作的不足需求要改進(jìn)。

一,、實(shí)習(xí)目的

這次實(shí)習(xí)的一個目的其實(shí)也就是讓我懂得我在學(xué)校學(xué)到的酒店相關(guān)東西可以在實(shí)際的一個工作當(dāng)中如何的去運(yùn)用,，同時也是通過實(shí)習(xí)的一個學(xué)習(xí)，讓我能更快更好的去適應(yīng)社會工作是該如何的去開展的,。

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

實(shí)習(xí)的酒店是國內(nèi)知名的連鎖酒店,，在酒店里我的工作主要是協(xié)助店長處理店里的事務(wù)，剛開始工作的時候,，我真的特別的茫然,，完全不知道自己要干什么，雖然學(xué)校學(xué)過一些,，但是真的實(shí)習(xí)工作當(dāng)中卻發(fā)現(xiàn)完全不是那么一回事,，不過還好店長也是愿意教，所以一開始我是店長要求我做什么,，我就去做什么,，一些不懂的，也是積極的去問店長或者其他的同事,，在實(shí)習(xí)當(dāng)中,，我要和各個部門去溝通，去交流,，去配合一起把工作給做好,，雖然說是助理的工作，但是其實(shí)有時候店長不在,，我可以說是臨時店長了,，對于剛剛實(shí)習(xí)的我來說，壓力特別的大,，而且我也不知道我能不能把這份工作給做好了去。

不過經(jīng)過一段時間的嘗試,，我也是漸漸的懂得了該如何的去做好這份工作,，也明白這份工作該怎么做，我在這份工作里也是學(xué)到很多之前在學(xué)校完全沒接觸到的一些東西,，同時對于在學(xué)校學(xué)的一些知識也是有了更加深刻的一個理解,，明白在學(xué)校學(xué)的其實(shí)只是能讓我更快的來適應(yīng)這份工作，而想要做好工作,，更多的還是在工作中去努力,，去適應(yīng)，別看僅僅只是助理,，但是其實(shí)每天要做的事情也是特別的多,，我在實(shí)習(xí)期間也是對我們酒店有了更多的一個了解，也了解了酒店這個行業(yè)的一些知識,，同時更讓我堅(jiān)定了要在酒店這個行業(yè)工作的一個決心,。

三、實(shí)習(xí)心得

在實(shí)習(xí)的酒店工作中,，我也是感受到自己的進(jìn)步特別的大,，有很多的收獲,，以前在學(xué)校覺得自己學(xué)了很多，但是在工作中發(fā)現(xiàn)其實(shí)那些都是最基礎(chǔ)的,，要學(xué)的方面還有更多,，而我也是在工作中努力的學(xué)習(xí)，讓自己能有更大的進(jìn)步,。能在今后的工作當(dāng)中去得到成長,，得到工作經(jīng)驗(yàn)的積累。和學(xué)校的學(xué)習(xí)不一樣,，工作更注重的是最后的結(jié)果,，像店長交代辦的一件事情，并不會在意是用什么方法,，或者怎么的去做的,，而是要在規(guī)定的時間把事情辦成，這也是工作比學(xué)習(xí)更加難的一方面,，但我覺得這個壓力其實(shí)也是一種動力,，能讓我進(jìn)步更加的大，在酒店方面的工作經(jīng)驗(yàn)積累更多,。實(shí)習(xí)雖然是已經(jīng)結(jié)束了,，但是我覺得我還有很多不足還是要繼續(xù)的努力在工作中去改進(jìn)，和真正的職業(yè)人士相比,，我還有很多不及他們的,，也是要更加努力去工作學(xué)習(xí)。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇十二

在20xx年,，我開始了我在的酒店實(shí)習(xí),，作為初次接觸工作的實(shí)習(xí)生，我們有的只是書本上的知識,，沒有任何社會經(jīng)驗(yàn)的我們第一次面對社會多少顯出一點(diǎn)青澀,。當(dāng)我們來到同一間酒店實(shí)習(xí)，分到不同的部門工作,。部門的不同也決定了我們工作內(nèi)容的不同,，工作素質(zhì)的不同，服務(wù)客人方式的不同,。對于餐飲部的同學(xué)來說,，服務(wù)方式是一種直接對客服務(wù)。所以餐飲部的同學(xué)要有具備一種熱情且性格外向,，這有利于推銷菜式,，達(dá)到最大的收入。而對于客房部的同學(xué)來說,，最主要的是暗服務(wù),，很少會接觸客人,，但它的工作量是很大，并且需要很細(xì)心,。

對于一個酒店,，它的大部分的收入是來自客房，而開房率又間接帶動其它部門的收入,。倘若我們沒有足夠的責(zé)任感,、沒有足夠的熱情、沒有足夠的進(jìn)取心,。那么,，我們的服務(wù)質(zhì)量必將下降，從而影響酒店總體的服務(wù)質(zhì)量,。畢竟客人在酒店最長的地方是客房,，客人很多時候會找到客房服務(wù)人員解決問題。因此,，給客人留下印象最深的往往就是客房服務(wù)人員,。在分配工作崗位時，很多同學(xué)們被分到客房部,，這也印證了客房部的工作量是相當(dāng)大,。

但是，一些同學(xué)們認(rèn)為這些工作很不體面,，擔(dān)憂今后的就業(yè)前景,，開始懷疑這個專業(yè)，甚至想離開這個專業(yè),，態(tài)度比較消極,。就在第二個星期，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及系里的老師來到宿舍,，探望我們，并且詳細(xì)地把合約相關(guān)的內(nèi)容給我們解釋,，鼓勵我們要堅(jiān)持下去,。老師也我們一一解答在工作中出現(xiàn)的問題，同學(xué)們也把一個星期的工作經(jīng)過和趣聞跟老師分享,。在剩下的幾十天中,，我們以一種正式員工的心態(tài)對待自己，更可貴的是,，沒有一個同學(xué)出現(xiàn)缺席,，餐飲部的全體同學(xué)還得到高層管理者的高度贊揚(yáng)。這對我們學(xué)生來說是一個認(rèn)可,，對學(xué)校的教育來說是一個肯定

通過這次實(shí)習(xí),，我們發(fā)現(xiàn)了自己有很多的東西需要改善,，例如自信心不足，遇到挫折容易發(fā)生情緒化,，并把這一情緒放在工作上,，影響了服務(wù)質(zhì)量；喜歡跟其它部門作比較,，其它部門工作量比較輕松,，就產(chǎn)生不平衡的心理，埋怨分配不公平,。的確那種分配方式有不科學(xué),、不合理的地方，但是我們現(xiàn)在是一個大學(xué)一年級的學(xué)生,，一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有,，我們真的沒有任何資格挑選職位。善于思考,，善于分辨是非也是我們需要改善的,，我們總是受到別人思想的左右，容易發(fā)生跟風(fēng)行為,。我們并不是木偶人,，我們要學(xué)會找到緣由，辯證客觀地分析問題,，找到最合理的方法來解決問題,。

不要隨便用極端的行為來發(fā)泄，也不要隨便影響其他同學(xué)的思想,。要保持一種不以物喜,，不以己悲的心情對待每件事。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)酒店出現(xiàn)管理問題,，我們要積極主動地思考,，提出合理的解決方案。因此,，我們要提高個人的專業(yè)素質(zhì),，服務(wù)技能，溝通能力,，并樹立堅(jiān)定的意志,，讓自己成為一名優(yōu)秀的酒店人做好基礎(chǔ)。

當(dāng)我們選擇走酒店行業(yè)時,，我們就意味著日夜顛倒的三班輪流制,，面對這數(shù)自不清雜亂的客房，聞著廚房飄之不盡的油煙味,，遇到毫不講理的客人,，站足幾個小時的臺班,，每天不少于xx次的您好等等。每天的工作是如此的艱辛,、繁瑣,、無趣。而這份工作是需要的忍耐,、細(xì)心,、責(zé)任心。面對即將到來職業(yè)生涯,，我們要從容入世,。當(dāng)我們沒有力量去改變現(xiàn)狀時，我們要學(xué)會服從,。

經(jīng)過這次歷練,，我們要懂得：想得到一件東西，我們必須有所付出,。努力讀書是我們作為學(xué)生的職責(zé),，努力工作是我們作為實(shí)習(xí)生的職責(zé)。

經(jīng)過磨練之后,，人就會變得成熟,，如今我們作為學(xué)生就要有鴻鵠的大志，用荊棘鳥的精神鑄就事業(yè),。正處于豆蔻年華的我們,，青春是我們的資本，我們不需過于妄自菲薄,，能力的提升是需要時間的醞釀,，時間會證明一切。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇十三

在xx國際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,，自己學(xué)到了很多東西,，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。但我始終牢記,，實(shí)習(xí)不是正式工作,，而是一個學(xué)習(xí)過程，是“從做中學(xué)”,。不管是喜是憂，也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),，任何一點(diǎn)認(rèn)識,、一個心得、一種感受都是收獲,。經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用,，使自己對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,，通過實(shí)踐，受益匪淺,。我在實(shí)踐中學(xué)會了很多技巧,，包括溝通技巧、交際技巧,、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ),。

（一）實(shí)習(xí)單位介紹

1,、實(shí)習(xí)單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店 ——

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū) ,、國際會展中心相聯(lián) ,，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬平方米,，其中近3000平方米的國際會議廳群,，配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),，并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格，嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,，服務(wù)項(xiàng)目齊全,，整體建筑線條流暢、布局合理,、風(fēng)格華麗時尚,，豪華氣派，是一座具有很強(qiáng)時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店,。

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌,，牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神，以“先做強(qiáng),，再做大”的發(fā)展理念,，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè),、一家準(zhǔn)四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米,，日客流量穩(wěn)居同行前列,，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所,。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團(tuán)化經(jīng)營;十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”,、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際,、國內(nèi)殊榮。今天,，牡丹國際大酒店,，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

2,、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳,，大堂吧，池畔吧,，行政酒廊等,。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任,、廳面領(lǐng)班,、迎賓員、廳面服務(wù)員,、吧員,、收銀員、布菲員,、客房送餐員等,。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;

3、工作時要做到口勤,、眼勤、手勤和腳勤,，并及時了解客人心態(tài),、需求，為顧客提供服務(wù);

4,、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應(yīng)主動,、熱情,、禮貌、耐心,、周到,，使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位,。服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,，做好接待工作;

7、善于運(yùn)用禮貌語言,，為客人提供最佳服務(wù),，做到文明有禮、掌握原則,、有問必答,、言簡意賅;

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

9,、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào),，善于班前或班后會提出問題,。及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10、配合領(lǐng)班工作,，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí),。不斷掌握服務(wù)技能,，提高服務(wù)質(zhì)量。

1,。西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯,。

（4）點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水,。

（5）點(diǎn)菜（女士優(yōu)先,，點(diǎn)菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。

（6）服務(wù)面包和黃油,。

（7）結(jié)合客人所點(diǎn)食品,，為客人換餐具。

（8）服務(wù)菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

（11）當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務(wù)甜品,、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認(rèn)客人的賬單,，結(jié)帳服務(wù)。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

2。自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作：

a,。絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),，如擺位、工作臺的補(bǔ)充,、放調(diào)味品等,。

b。在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),，其次布局要合理,，如客人從門外進(jìn)來，布菲臺的分羹,、刀,、匙,、碟要合理放好。

c,。對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等,，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔。

d,。要及時補(bǔ)充食品，但要注意衛(wèi)生,，不要給客人感到這是剩余食物,。

②自助餐待客須知：

a。當(dāng)引座員帶人入座時,，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。

b。服務(wù)員為客人打開餐巾,，斟冰水或詢問客人需要何種酒水,。

c。開單并寫上人數(shù),、臺號,、經(jīng)手人的名字。

d,。當(dāng)客人去取食物時,，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好,。

e,。客人取食物回位時,，要替客人拉椅,。

f。要不停地替客人斟冰水及換酒杯,。

g,。客人食完的餐碟要立即撤走,。

h,。當(dāng)客人去取甜品時，要收走主餐刀,、主餐叉,，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈,。

i?？腿擞锰鹌窌r,，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶。

j,。買單時要看清臺號,，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。

k,。結(jié)賬后要謝客,，并歡迎再次光臨。

③自助餐臺的注意事項(xiàng)：

a,。做好餐前的準(zhǔn)備工作,，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。

b,。特別注意食物的保溫,，尤其是中餐，如湯,、飯,、面等要保持熱量。

c,。食物的花色品種要常更換和翻新,，使客人確實(shí)感到價廉物美，品種多樣,。

d,。要及時補(bǔ)充餐具，如大餐碟,、甜品碟等,。

e。自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,，保持干凈,。

f。餐臺要時常保持干凈,。

g,。留意布菲爐的水是否足夠。

h,。自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物,，由廚師處理。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了自我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí),，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，酒店更加如此，要敢于開口向客問好,，在向客問好的過程中還要做到：口到,，眼到，神到,，一項(xiàng)都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。

3,、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說,、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,，沒有它,，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務(wù),。石材展期間,，客人們從世界各地趕過來,，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹,，接受他們對會館,、天氣、地理,、購物等信息的咨詢,，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實(shí)習(xí)體會

1,、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間,，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中,，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報(bào)酬,，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益,。

實(shí)習(xí)過程中,，我們不會因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣,，從酒店基本知識和本職工作開始了解,，偶爾做錯事，也不會有人偏袒,。

2,、實(shí)習(xí)是一個接觸社會的過程

通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人,，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。

3,、實(shí)習(xí)期與牡丹國際大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員,，穿上了制服，就要處處維護(hù)牡丹國際大酒店的權(quán)益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,，時刻為酒店做宣傳,，提高酒店和自己的形象。

4,、實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中,，讓我提前接觸了社會,，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提

前策劃,。通過這次實(shí)習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。另外,，牡丹國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會，為我們提供了就業(yè)機(jī)會,。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練,。

（一）實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店，發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題,。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,，從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有；同時,，員工的年齡跨度很大,，小的剛滿18歲，但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了,。年齡和文化程度的差異,，決定了酒店在效率上的差異，如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高,，在客人需要某些客房服務(wù)時，他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務(wù)中心同事的幫助,，將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時間,，還會造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè),，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人幫他完成,。從客人訂房的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù),，從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作,。

牡丹國際大酒店是一個新生的準(zhǔn)五星級酒店，是一個以餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的牡丹集團(tuán)新建的,，于2008年12月28日正式對外試營業(yè),，當(dāng)時正值經(jīng)融海嘯。引用牡丹集團(tuán)老總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子,，才經(jīng)得起風(fēng)浪,。”初次步入酒店業(yè),，可以說是與一個新生的準(zhǔn)五星級酒店一同成長,，從酒店的籌備,、開荒到正式對外營業(yè)，一路走來,，看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病,。酒店內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂,，容易引起部門糾紛,。“例如客房送餐部與客房部,，都可以送水果給客人,，客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時，經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵,，破壞部門間的關(guān)系又影響了效率,。”

溝通不靈,，團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠,。酒店一些部門不是24小時工作的，諸如訂房部,、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制,，以至造成了客人資料沒有及時更新，耽誤了接車接機(jī)服務(wù),、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生,。

酒店資料不統(tǒng)一，沒有完善的培訓(xùn)制度,。由于人手緊缺,，各個部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫忙，由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,，客人投訴等,。酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內(nèi)容上有些出入,，比如酒店到機(jī)場的空港快線的運(yùn)行時間,，禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同，在實(shí)際運(yùn)用中,，又臨時通知最近改了時間,，有了新的時間表。有些員工在入職一個多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn),，當(dāng)時酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,，培訓(xùn)沒有針對性，在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時間，但當(dāng)時我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會議里面重復(fù)多次了,。此外,，人力資源部組織培訓(xùn)的時間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時期，培訓(xùn)4天時間里,，天天有新同事請假工作而不能參加培訓(xùn),，培訓(xùn)效果大打折扣。

當(dāng)然,，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,，在工作過程中對其它部門不夠熟悉，不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息,。粗心大意的毛病在我身上還是時有發(fā)生,，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn),。自己的英語水平仍需要提高,，方便和客人溝通交流，另一方面,，適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的,。

（二）個人建議

牡丹國際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲備干部制度，只有繼續(xù)該制度,，提高酒店的入職門檻,，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,，整體素質(zhì)提高了,，員工積極性提高了，工作效率才可能提高,，酒店收益才可能最大化,。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時派發(fā)并及時更新,。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送達(dá),，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率,、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施,。

在培訓(xùn)方面，針對員工流動性大的問題,，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時間,，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

酒店有很很多英語,、日語,、禮儀方面的專家，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語,、日常日語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù),。

在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間,，成功地完成了個人角色的轉(zhuǎn)換及整個人際關(guān)系的變化。并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,，清楚的認(rèn)識到,，學(xué)歷只是一個方面，它與最終的能力有關(guān)聯(lián),，卻不是絕對的,。所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo),，記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,，不時地溫習(xí)，熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況,，一步一個腳印,，從小事做起，關(guān)注每一個細(xì)節(jié),。雖然對待酒店行業(yè),，還有很多東西要學(xué)習(xí)，很多教訓(xùn)要吸收,，但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,，無論在心態(tài)上還是技能上。現(xiàn)代社會的競爭是殘酷的,，但只要努力地付出,，我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花，結(jié)出成功的果——我相信,。

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理頂崗周記篇十四

在xx國際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,，自己學(xué)到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂,。但我始終牢記,，實(shí)習(xí)不是正式工作，而是一個學(xué)習(xí)過程,，是“從做中學(xué)”,。不管是喜是憂，也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn)，任何一點(diǎn)認(rèn)識,、一個心得,、一種感受都是收獲。經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用,，使自己對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,，通過實(shí)踐，受益匪淺,。我在實(shí)踐中學(xué)會了很多技巧,，包括溝通技巧、交際技巧,、銷售技巧,；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,；了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進(jìn)行自我增值,，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

（一）實(shí)習(xí)單位介紹

1,、實(shí)習(xí)單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店 ——

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,，與富山蓮坂商區(qū) 、國際會展中心相聯(lián) ,，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群,，配備國際最先進(jìn)的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),，并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格，嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建,；酒店配套設(shè)施完善,，服務(wù)項(xiàng)目齊全，整體建筑線條流暢,、布局合理、風(fēng)格華麗時尚,，豪華氣派,，是一座具有很強(qiáng)時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店。

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的發(fā)展歷程,，鑄就了牡丹品牌,，牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,，以“先做強(qiáng),，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,，締造了福建餐飲一個又一個奇跡,，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè),、一家準(zhǔn)四星級賓館,，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列,，擁有員工近三千人,，是福廈市民心目中最理想的用餐場所。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團(tuán)化經(jīng)營；十年的努力,，牡丹榮獲“國際餐飲名店”,、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”,、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際、國內(nèi)殊榮,。今天,，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起,！

2,、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部。西餐部,，包括奧蘭朵咖啡廳,，特色餐廳，大堂吧,，池畔吧,，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理,、主任,、廳面領(lǐng)班,、迎賓員、廳面服務(wù)員,、吧員,、收銀員、布菲員,、客房送餐員等,。

（二）實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況,；

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全,，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備,；

3、工作時要做到口勤,、眼勤,、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài),、需求,，為顧客提供服務(wù)；

4,、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識,，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；

5,、接待顧客應(yīng)主動,、熱情、禮貌,、耐心,、周到，使顧客有賓至如歸之感,；

6,、迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子，做好接待工作,；

7,、善于運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù),，做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅,；

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；

9,、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào),，善于班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

10,、配合領(lǐng)班工作,，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作,；

11,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)．不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1．西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

（2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾,。

（3）為客人打開菜單,，并介紹單日特色菜品和單日例湯。

（4）點(diǎn)酒水,，并服務(wù)酒水,。

（5）點(diǎn)菜（女士優(yōu)先，點(diǎn)菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）,。

（6）服務(wù)面包和黃油,。

（7）結(jié)合客人所點(diǎn)食品，為客人換餐具,。

（8）服務(wù)菜品（同上同撤）,。

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意,。

（11）當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

（12）建議甜品并記下訂單,。

（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水,。

（14）詢問客人是否需要其他東西,。

（15）確認(rèn)客人的賬單,，結(jié)帳服務(wù)。

（16）感謝和歡送客人的光臨,。

（17）整理并擺臺,。

2．自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作：

a、絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),，如擺位,、工作臺的補(bǔ)充、放調(diào)味品等,。

b,、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì)，其次布局要合理,，如客人從門外進(jìn)來,，布菲臺的分羹、刀,、匙,、碟要合理放好。

c,、對食品質(zhì)量要求比較高,，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等,，否則客人要挑選,，造成不衛(wèi)生和不整潔。

d,、要及時補(bǔ)充食品,，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物,。

②自助餐待客須知：

a,、當(dāng)引座員帶人入座時，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。