人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

酒店餐飲設計篇1

一,、經(jīng)營情況

截止到20xx年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元,，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長x%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。

二,、管理情況

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司,。20xx年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制;

2.20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務。在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品;

3.創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本,。餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標,。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的,，當即取消其供貨資格。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍,，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度,。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動,，努力控制各項支出;其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開發(fā)力度;

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎等活動;

5.加強學習,、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓,，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓,，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽,、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。

三,、存在的問題和今后的打算

1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生;

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;

3.培訓工作的實效性不強,，員工的技能沒有得到明顯提高;

4.由于員工的流動性較大,，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設、加強制度建設,、加強業(yè)務和專業(yè)技術(shù)培訓,，提高服務意識和服務水平。在上級的領(lǐng)導下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

酒店餐飲設計篇2

一、各項經(jīng)濟指標完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，全年實際完成任務xx元,，超額完成xx元。

二,、落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性

為了較好地完成任務,，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。

三、抓好規(guī)范管理

1,、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

四,、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。

3,、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲設計篇3

一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武,；

等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度,、小毛巾管理制度,、臺布管理制度、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度；

二,、對外促銷活動：

1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期,；

2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；

3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動,；②推出特惠套餐第9期；

5月1日：推出“五一”特價菜,；

5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）,；

6月5日：推出特惠套餐第10期,；

三,、營業(yè)額方面：

xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場,；

xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場,；

根據(jù)財務數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,，總結(jié)出以下幾點不足之處：

1,、 在服務質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會上的服務,。

2、培訓方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯,。

3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4、與客戶的聯(lián)絡與拜訪上有所疏忽,；應引起重視,。

5、人員流動大,，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通。

xx年7—12月計劃：

1,、加強新實習生,、新老員工的培訓工作；使（新員工,、新實習生）能在較短的時間里適應現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式,、多方法的培訓員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓,；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對部門的崗位責職進行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實,。

4、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品,，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品,、點菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤,；

5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預定程序,，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6、做好年底的大型會議,、婚宴,、團拜會的接待、準備工作,；

7,、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作,；

8、根據(jù)全年計劃，不斷開展,、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔,、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃；等活動,。

酒店餐飲設計篇4

一,、在管理培訓上

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

二,、在生活上

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

三、在日常工作上

1.收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本;

3.加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。

酒店餐飲設計篇5

在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作，有很多的收獲,，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務，不斷的進步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。

一、日常工作

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業(yè)的學生,，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候,，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務,，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易,，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點餐,，我們出丑了還好，要是懂的客人點了,，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了,。

二、積極學習

除了工作,，我明白想做好,，我必須學習，而且要學的東西還特別的多,，以前在學校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤,，上菜順序，菜品推薦,，各種菜的口味,，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白,，想做好,，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習,，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語,，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務,，給我們的服務加分。

一年的工作和學習讓我明白,，雖然我的職位只是一個服務員,，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易,，難怪別人說,，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多,，要學的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學，提升自己,，把工作做得更好,。

酒店餐飲設計篇6

回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

一,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

20xx年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

二,、加強自身學習,，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導,，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

三、20xx年工作得與失

20xx年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務知識服務技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。

3,、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4、配合領(lǐng)導做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導,。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7,、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友、相互幫助,、共同進步,。

8、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作

四,、明年上半年的

工作計劃

由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點,。要更加的努力。

故20xx年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導,，搞好餐廳日常的管理工作。

2,、加強學習,，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān),。

6,、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。