隨著社會不斷地進(jìn)步,，報告使用的頻率越來越高,，報告具有語言陳述性的特點,。怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文,，希望大家能夠喜歡!

校園餐飲調(diào)研報告篇一

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,。

二、 調(diào)研目的及內(nèi)容

(一)調(diào)研目的

1,、 了解餐廳環(huán)境,。

2、 掌握餐廳的空間,以求對就餐環(huán)境的營造有一個初步的了解,。

(二)調(diào)研內(nèi)容

1、赴實地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤興餐廳,深入餐廳,開展實地調(diào)查活動,。

2,、依靠所學(xué)專業(yè)知識,進(jìn)行信息的收集、提煉,、分析,為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3、查看與此相關(guān)書籍,搜索資料,將所看,、所聽,、所想與實踐相結(jié)合。

(三)調(diào)研起止時間：

20xx.8.24—20xx.8.27

(四)調(diào)查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三,、調(diào)研的基本情況

(一)餐廳的概況及分析

餐廳就是指在一定的場所,，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋,。 餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū),、制作功能區(qū)。

潤興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳,，方便學(xué)生下課買餐,，其具有便利性，下課高峰期人流較多,，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)(走道)3.5m,，北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m,，就算高峰時間也足夠?qū)W生通過,。

1、餐飲功能區(qū)：

(1)門面和出入功能區(qū)：在西南,、東南,、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

(2)候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來和供學(xué)生等候,、休息,、候餐的區(qū)域。

(3)用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū),。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個,，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道,，餐桌間距從50cm到110cm不等,，所以有的地方通過很不方便。

(4)配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個陽臺,，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾,。

(5)服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū),。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理的功能。

2,、制作功能區(qū)：

制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū),，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個,，分布在餐廳的東,、北、西,、南面是窗戶,，因為面積較小，所以采光足夠,。

(二)餐廳發(fā)現(xiàn)問題及解決問題

1,、桌、椅安排

(1)餐桌,、餐椅大小形式：兩人桌,、四人桌、多人桌

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理,，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個,，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130cm的走道,，餐 桌間距從50cm到110cm不等,。

①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對者占大多數(shù)人群,，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群,，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量,，增添二人桌的數(shù)量。

②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌,，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌,。

③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因為餐廳面積較小問題,，人流量較大,，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式,，可提高餐桌的利用率,，隨機(jī)調(diào)整。 ④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行,。

2,、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)

(1)餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個餐具回收處,，在靠近東南入口處有一個陽臺,，是存放清潔用品的，陽臺外面設(shè)有4個垃圾桶用來存放垃圾,。

(2)發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高,。潤興餐廳的布局對稱,，在東西方形均有設(shè)門，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近,，按照用餐的行為習(xí)慣,，用餐結(jié)束后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變,。

(3)解決問題：餐廳布局對稱,，要講究功能區(qū)用品的擺放的對稱，因餐廳的東,、西設(shè)兩門,，所以在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性,。紫外線消毒餐具車應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近,，擺放餐車3—4個。

(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇

餐廳中的軟裝飾,，如桌布,、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料,，因厚實的棉紡類織物,，極易吸附食物氣味且不易散去,，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生;花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用,，但切忌花花綠綠,，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞,、舒展;大面積,、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

(四)綠化

(五)餐廳燈光的運(yùn)用照

餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面,。自然采光主要是指日光與天空漫射光,，人工照明包括各種電源燈照明。

(1)自然采光

自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式,，自然光線具有亮度,、光譜等特性，并且與自然景色相連,。

(2)人工照明

人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間,，有強(qiáng)光、弱光,、冷色光,、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等,。

照明方式包括：一般照明,、分區(qū)一般照明、局部照明,、混合照明四大類,。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式,。一般照明是對餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明,，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式,。這是風(fēng)格簡潔,，顧客群相對大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足,，突出其明亮,、簡潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中,，照度過高,，一切清晰可見，眾目睽睽之下,，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要,，最好的辦法就是按照功能區(qū)域,。

(六)色彩搭配對于餐廳的重要性

色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境,，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的,。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適,。藍(lán)色帶給人安寧,、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息;活潑的橙色激起人們的食欲的同時,，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安,，縮短了用餐周期。綠色的墻面,，使顧客感到安寧,、舒適，而紅色的桌面,，則使顧客快吃快走,。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會提高餐廳的利用率,。

校園餐飲調(diào)研報告篇二

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在全國“厲行節(jié)約”的風(fēng)氣持續(xù)發(fā)酵下,，商務(wù)餐飲下降迅猛，進(jìn)而影響到整個餐飲業(yè)消費,，其中,，新訂單指數(shù)連續(xù)回落，并且在50％以下運(yùn)行,。因此,，高端餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有所警覺,，一方面要關(guān)注目標(biāo)顧客的變化,，另一方面要積極調(diào)整自己的經(jīng)營策略。高端餐飲在當(dāng)前市場下步履維艱,，紛紛通過優(yōu)化菜品品種,、縮小新店面積、開發(fā)全新品牌,、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,，面向更加穩(wěn)定、更加廣闊的大眾市場,。湘鄂情推出平價超市,，從中高端轉(zhuǎn)向家庭消費，金百萬加快市場并購,，蜀國演義開發(fā)新品牌,，企業(yè)都在根據(jù)自身情況積極轉(zhuǎn)型,。轉(zhuǎn)型不及時、轉(zhuǎn)型不到位的企業(yè)將被淘汰出局,，行業(yè)將出現(xiàn)新的分化整合,、重新洗牌。隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整,，大眾化餐飲的競爭將更加激烈,，貼近市場的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態(tài)勢,，行業(yè)協(xié)會和企業(yè)積極開展促銷活動,，從總體看，除去禽流感因素的影響,，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開始逐漸顯現(xiàn),。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型，20**年全年行業(yè)增速達(dá)到11.82%左右,，餐飲行業(yè)收入約26035億元,。

市場容量

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20**年已現(xiàn)端倪，20**年八項規(guī)定,、厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低,。面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐,，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時,，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐,、火鍋等領(lǐng)域,，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”,。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式,、拓展市場領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠,、外賣外送,、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用,，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場,。20**年，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元,，同比增長11.82%,，比20**年同期下降1.68個百分點。20**年餐飲市場在波動中緩慢回升,，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,，整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn),，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄,，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖和市場檢驗,。其中，高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實,，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價菜式,。大眾化餐飲時代已到來,，不向大眾消費轉(zhuǎn)型，高端餐飲將沒有出路,。餐飲大眾化,，有利于餐飲市場健康平穩(wěn)發(fā)展。但是,，大眾化不僅僅是價格便宜,，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會創(chuàng)新,，讓普通消費者享受到精致服務(wù),。同時，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點,，帶來自身的發(fā)展后勁,，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對餐飲業(yè)目前的困境,，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果,，是新的發(fā)展契機(jī)下（消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)拉動,、城鎮(zhèn)化）的必然選擇,，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路,。隨著部分餐飲企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)型,，2014年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖,。

市場格局

我國飲食行業(yè)的競爭,，已由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品,、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,；由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競爭；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,，由小城市向大中城市發(fā)展,，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸,，由西部向東部延伸,。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國,，國內(nèi)餐飲市場競爭將更加激烈,。目前，我國有各類餐飲企業(yè)數(shù)萬家,，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模,，經(jīng)營狀況良好，但在資本市場上卻仍處于起步階段,，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德,、湘鄂情、味千拉面,、小肥羊,、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家,，其中3家在深圳a股,，2家在香港市場，1家在美國紐約,。pe和vc的參與將會促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營有望快速發(fā)展,，特色經(jīng)營將更加突出,，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度持續(xù)加強(qiáng),，管理與人才的作用將日益凸顯,。

前景預(yù)測

種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局,。伴隨著政府拉動消費的政策影響,、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長,；產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)做長久的支撐,、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節(jié),。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設(shè)的密切依托,，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節(jié)。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān),，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要,。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。

面臨挑戰(zhàn)

企業(yè)來說有助于良性發(fā)展,，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè),，對大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方,。

餐飲空間設(shè)計是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中一小門類,，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的,，但是在設(shè)計時也不能忽視周圍環(huán)境,、文化對它的影響，在設(shè)計時應(yīng)當(dāng)根據(jù)周圍環(huán)境與文化來改變品牌公司的設(shè)計方案,，而不能“一同論”,。如果搞“一同論”，那就是過于個性,，也就是過于年輕,，沒有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn)，更談不上品牌了,。設(shè)計師搞市場調(diào)查不僅要對公司本身的文化,、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查,，而且還要對該國的,、地區(qū)的文化、歷史,、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查,，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動的地步。關(guān)于安全,、衛(wèi)生,、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計應(yīng)進(jìn)一步了解,，以及藝術(shù)表達(dá)手段,、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域,。

不高,，餐廳頂部刷黑色漆,，在頂部吊些植物，再用射燈點綴餐桌,，就像在涼爽的植物架下,，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望,。

在南昌八一廣場“好緣來”餐飲公司,，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景,，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅,、經(jīng)濟(jì)實用、熱情為主,。它的設(shè)計比較標(biāo)準(zhǔn),，凡是實用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起,，高出一層,，四周圍著欄桿，就是典型的紀(jì)念碑式,。面對街的墻面采用流行的櫥窗式,，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告,，招來更多的客人,。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要,。在餐廳中間平臺四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱,，有效的隔了空間，使整個餐館顯的大了好幾倍,，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華,。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多,，那樣分割也好看了很多,。它唯一不足之處就是在一個狹小、陰暗的走道瞞無目的的開了一個櫥窗,，顯的臟,、亂！

在北京王府井的餐飲公司,，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格,，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。

設(shè)計一套好的作品，開展市場調(diào)查是必要的,，這樣不僅可以得到第一手材料,，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識展開創(chuàng)作,，就很容易成功,。通過市場的調(diào)查可見在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開設(shè)計,，即使是同一品牌的空間設(shè)計也如此,。

飲的出現(xiàn)。在眾多的餐廳中,，蒙古族特色餐廳是呼倫貝爾地區(qū)獨特的組成部分,，從餐廳的定位上有彰顯民族餐飲文化的大型豪華的蒙古族餐廳，有面向大眾的中檔餐廳,，也有快餐式的家庭餐廳,。家庭餐廳雖然面積很小，室內(nèi)裝飾不一定多么豪華,，但口味正宗,、價格低廉，是別具特色的餐飲體驗,。從蒙古族餐飲空間的定位來看,，高、中,、低檔各具特色,，最直接的反映就是在空間設(shè)計上。

1,、綜合豪華型

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個城市必不可少的一個組成,，市場細(xì)分下的一個必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店,，這種集合了餐飲,、娛樂、住宿的消費空間便是如此,。這種餐飲空間氛圍的特點是動用高檔豪華的裝飾材料,，裝修精致、奢華,、配飾華麗,、美觀，同時配備了尊貴,、貼心的服務(wù),，從而使消費者有貴族般的享受體驗,。

在這種大的時代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍,，以配合消費者的心理需求,。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化,，經(jīng)營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店,，旗下有海都休閑商務(wù)會館,、東山會所,、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司,。呼倫貝爾賓館共有大,、中、小各具特色的餐廳37個,，可同時容納1000余人就餐,；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會,、會議的首選,；獨具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨特的巴西烤肉等幾十道烤品,。

在賓館院內(nèi)的蒙古大營食府共有大小15頂獨具特色的蒙古包,，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉,、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食,，可以感受到蒙古族敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)的美好祝福,。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時期的杰出人物命名的,，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳,、孛兒帖帳,、忽必烈?guī)ぁ⒊杉己菇饚?、得薛禪帳,、哈薩爾帳、也遂帳,、也速干帳,、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺帳,、孛斡爾出帳,、木華黎帳,、哲別帳、耶律楚材帳,。蒙古大營食府以經(jīng)營蒙餐為主,，是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然,、無污染的奶,、肉、蔬菜及糧食等原料,，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào),，融食、飲,、樂,、禮、歌,、境,、情、器于一身的民族特色濃郁,、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化,。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造,，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境,，又增加了洗手間等輔助空間。

另外,，酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間,，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題,，讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合,，不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫下他們的歷史，留下了動人的贊歌,。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來,，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來。

游景區(qū),。城市景觀陽臺,，休閑第一高地；登高望遠(yuǎn),，紫氣東來,，是呼倫貝爾市首家會員制高端名人會所；是一座綠色生態(tài),、服務(wù)周到,、風(fēng)情別致,、空氣清新的休閑莊園；具有民族特色的哈薩爾王府坐落其中,，是一個青山綠林環(huán)繞,，集天地之靈氣的蒙古族部落。蒙古包均為蒙古國宮廷御用包,，不經(jīng)改造,，完全是由木質(zhì)框架搭建外附毛氈。

2,、依托旅游景區(qū)的度假村

這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項目為主,，如白音哈達(dá)草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里,。景區(qū)建設(shè)分為兩期,，一期可汗宮項目位于景區(qū)東南部,，占地8平方公里,，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路,、數(shù)字化光纖,、草場改良，金宮,、銀宮,、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）,、游客中心,、馬術(shù)中心，廣場蘇魯錠,、那達(dá)慕場地,、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場,，景區(qū)木棧道,、移動看臺車、大門等,，分為接待區(qū),、觀景區(qū)、民俗體驗區(qū),、文化展示區(qū),、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū),；二期白蘑宮（暫定名）項目在景區(qū)西南5公里處,，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里,，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達(dá)慕。

古和呼倫貝爾滿弓待發(fā),、騰飛在即,，更象征天地和諧和民族團(tuán)結(jié)。內(nèi)設(shè)各種規(guī)格餐廳,、會議室,、普通客房、總統(tǒng)套房,、民俗文化展示和娛樂健身場所,，可同時容納500人就餐、600人開會,、300人住宿,。行宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米,、6米直徑傳統(tǒng)蒙古包組成,，占地3萬平方米左右，可容納300人就餐,、150人住宿,。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米,，設(shè)計改造成大型餐廳,，可同時容納300多人就餐。

觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上,，該地區(qū)是整個景區(qū)的制高點,，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光,、海拉爾河,、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底,。

民俗體驗區(qū)景區(qū)民俗體驗貫穿在景區(qū)各處,，主要建有那達(dá)慕場地、篝火場,、旅游敖包,、木制民族風(fēng)格可移動百人雙面觀禮臺，主要民俗體驗活動包括草原那達(dá)慕,、雪原那達(dá)慕,、可汗登基大典、馬文化表演,、摔跤,、射箭,、騎馬、民族生活體驗,、滑草滑雪場,、垂釣、漂流,、高爾夫球場,、遠(yuǎn)距離觀景野餐等40多個旅游項目等。

文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵,。景區(qū)不設(shè)專門的文化展示場所,，而是采取分散、就地原則,，以油畫,、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個主體建筑物內(nèi)部。銀宮長廊內(nèi)建有文化展示長廊,，以草原民族特色文化符號勒勒車,、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實物用品的制作工藝,、流程,，配以簡短的文字說明的形式,，向游客展示草原民族文化的悠久歷史,。

3、淳樸的自然主義風(fēng)格

面對民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象,，很多餐飲企業(yè)開始嘗試?yán)闷渌绞綘I造就餐環(huán)境,。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計的流行趨勢是輕裝修、重裝飾,，意即減少對建筑空間的地面,、墻面、頂面等界面的裝修動工量,，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法,，相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費者一種經(jīng)濟(jì)的感覺,，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點,。如草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城,、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個企業(yè)旗下,，所以采用類似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木,、花草,、石材作為裝飾元素,，不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)，更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍,，與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰,，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時下大家所能接受的風(fēng)格,。

綜上所述,，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了多樣的裝飾風(fēng)格，從民族,、自然,、文化等多方面展現(xiàn)呼倫貝爾特色。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步,，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)將成為展示民族文化的窗口,。經(jīng)過本次調(diào)研活動，學(xué)生從真實的市場中獲取了第一手材料,，真正地走入了市場,、深入了現(xiàn)場，實現(xiàn)了理論與設(shè)計實踐的結(jié)合,。市場調(diào)研,、案例分析是餐飲空間設(shè)計課程中的重要組成部分，是為下一步的案例設(shè)計做的前期資料準(zhǔn)備,。,，希望能幫助您！

校園餐飲調(diào)研報告篇三

隨著世界經(jīng)濟(jì)的大融合,，頻繁的經(jīng)濟(jì)活動和旅游渡假的發(fā)展,，促進(jìn)了餐飲業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。餐飲空間的設(shè)計也被人們越來越重視,，空間設(shè)計中融入文化藝術(shù)的表達(dá),，體現(xiàn)餐飲獨特的魅力，伴隨日益復(fù)雜的顧客群體需求的不斷變化,，空間的設(shè)計表達(dá)必然要逐漸加入餐飲主題風(fēng)格,，突出個性化和多元化的特點，進(jìn)而滿足人們藝術(shù)飲食與飲食藝術(shù)的一種完美結(jié)合,。

餐飲空間設(shè)計首先要遵循人的餐飲行為,，布置坐席、組織空間,；根據(jù)餐飲時的人際距離和私密要求,，選擇隔斷方式設(shè)計；按照人的坐姿功能尺寸選擇家具和座位排列；按照客人的飲食要求,，營造餐廳的光和色環(huán)境氛圍,；按照視覺舒適性要求進(jìn)行空間形態(tài)的設(shè)計、空間界面裝修,、景觀與陳設(shè)設(shè)計,；按照環(huán)境氛圍選擇背景音樂；按照人的嗅覺和觸覺,，組織通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計,；按照人心理和生理的安全界限，選擇護(hù)欄設(shè)計和消防設(shè)計等等,。綜合以上幾點,，做到設(shè)計為人服務(wù)，設(shè)計滿足空間的需求,。

一,、餐飲場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成,。

1,、營業(yè)部分

營業(yè)部分指接待就餐的餐廳，以及入口,、前廳,、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的空間。餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳,。設(shè)座在40個以內(nèi)稱為小餐廳,，設(shè)座在40個以上稱為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專供宴會或接待較高規(guī)格喜慶典禮等使用的宴會廳和雅間,。

（1）,、入口。大型餐廳將顧客入口與員工入口分設(shè),，寒冷地區(qū)需要在出入口處設(shè)置門斗或門廳。

（2）,、前廳,。大廳與門廳一般合稱為前廳。標(biāo)準(zhǔn)較高的餐廳設(shè)有大廳,，大廳的功能是顧客由此進(jìn)入不同餐廳,，是水平與垂直交通聯(lián)系的樞紐和室內(nèi)與室外過渡的空間，主要起疏導(dǎo)與集散人流作用,。大廳也為顧客餐飲前后的等候,、休息或購物等活動提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。根據(jù)餐廳的不同建筑標(biāo)準(zhǔn)，前廳的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容也相應(yīng)的有所不同,。有的餐廳將樓梯,、電梯設(shè)置于前廳，也有標(biāo)準(zhǔn)較低的餐廳不設(shè)前廳,，而將顧客出入口,、門斗甚至樓梯設(shè)置于餐廳之中。

（3）,、過廳,。供顧客通向各層餐廳的水平通道，常設(shè)小型過廳,，它不僅承擔(dān)水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用而且還常常兼做個餐廳共用的付款處或辦公用房,，也可做休息室接待廳等等。

（4）,、衛(wèi)生間,。為顧客與工作人員使用，分設(shè)最好,。

2,、加工及輔助部分

餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列,、副食加工系列,、備餐洗滌消毒、餐具存放等等,。餐廳輔助部分包括：各種庫房和炊廚人員更衣,、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會有所增減和變化,，要靈活掌握,。

3、內(nèi)部管理辦公部分

慮,。

二,、色彩、光環(huán)境,、陳設(shè),、綠化在餐飲空間的運(yùn)用

1、色彩

餐飲空間的室內(nèi)多采用暖色調(diào),，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果,，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的,，如中餐廳若是皇家宮廷式的,，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色,，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中,，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系,，如粉紅,、粉紫、淡黃或白色等,，當(dāng)然也有用熟褐色的,，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的,，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征,，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件,，很好地體現(xiàn)了設(shè)計主題,。

2、光環(huán)境

（1）,、照明光:顧名思義,，此類光主要的功能是為整個空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的,。這類光可以由吊燈,、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供,。

（2）,、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛,，營造溫薯浪漫的情調(diào),，使整個環(huán)境富有層次變化。

（3）,、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供,，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用,，常用來突出墻面重點裝飾部位以及裝飾畫等,。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài),。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段,，如水平方向與自下往上等常會給人的意想不到的效果,。在地下或在水中的特殊位置也會產(chǎn)生不同的效果。

3、陳設(shè)

室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段,，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣,，從字畫、雕塑,、工藝品等藝術(shù)品,，到人們的日常生活用具與用品，都可以成為室內(nèi)裝飾品,，只是設(shè)計師應(yīng)根據(jù)需要以及不同類型的餐廳去選用相應(yīng)的室內(nèi)陳設(shè),。室內(nèi)陳設(shè)可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣,。

4,、綠化

于串聯(lián)上下空間的高大喬木……無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐

富了餐飲空間的視覺效果,。

三,、舉例說明餐飲空間設(shè)計

1.（1）、空間布局方面,，為配合不同客人對空間要

求有所不同的需要,，為餐廳打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設(shè)置了開放式天婦羅吧枱,。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧枱,，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果 和表現(xiàn)日本傳統(tǒng)折紙美學(xué)的藝術(shù)品,，氣質(zhì)高雅,。透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到迷人景致,，特別把靠窗的座位設(shè)置在微微泛光的地臺上,，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸,。大廳設(shè)有開放式的壽司,、天婦羅及鐵板燒吧枱，分別由不同的藝術(shù)裝置分隔開來,，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感,。

（2）、突顯餐廳高雅的氛圍,，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身,，在精心的燈效設(shè)置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術(shù)品,，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好,。

（3）,、配合這間百年天婦羅專門店的傳統(tǒng)風(fēng)味，以啡,、黑和金色作為這間餐廳的主色調(diào),。搭配精心布置的藝術(shù)品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具,，令充滿現(xiàn)代感的空間溢出無限禪意,。

2.餐廳裝修體現(xiàn)了濃郁的亞洲氣息。餐廳的室內(nèi)裝

修中,，充滿著大量的中國風(fēng)格元素,，其中包括類似

于中國大紅燈籠的筒燈，中國式布匹和紋案所裝飾的的墻面等,。

好的設(shè)計要素來體現(xiàn),，兩者是互相依賴并存的。隨

著人們對餐飲質(zhì)量要求的提高,，現(xiàn)代餐飲空間必然朝著設(shè)備高級,、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品突出,、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良的方向發(fā)展,。由此可見，空間的設(shè)計對餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的促進(jìn)作用,。

校園餐飲調(diào)研報告篇四

工資集體協(xié)商是指職工代表與用人單位代表依法就企業(yè)內(nèi)部工資分配制度,、工資分配形式、工資支付辦法,、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商,，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會維護(hù)勞動關(guān)系雙方的合法權(quán)益,，特別是維護(hù)職工合法權(quán)益的主要手段和制度,，是促進(jìn)勞動關(guān)系的和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制，也是市場經(jīng)濟(jì)國家工會的通行做法,。

工資問題一直是社會關(guān)注的熱點問題,，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會主義本質(zhì)的21世紀(jì),，在把廣大人民利益放在第一位,，充分體現(xiàn)“民生”的現(xiàn)時代，合理解決工資問題,，保證生活底層勞動者合法權(quán)益,，體現(xiàn)市場經(jīng)濟(jì)公平公正的原則，是一個值得思考的問題,。同時,，工資集體協(xié)商也是新世紀(jì)推動社會主義法制建設(shè)的有效機(jī)制,。

為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行程度,，我們分別對澤州,、沁水、陵川,、高平四個縣,、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)查整體情況作一分析整理,。

作為勞工領(lǐng)域相對專業(yè)的一項工作,，工資集體協(xié)商正逐漸走進(jìn)人們的生活，進(jìn)入公眾視野并引起廣泛關(guān)注,。從我市的四個縣,、市來看，高平市則是四縣市中落實情況最好的,，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都建有自己的工會組織,，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣有5家餐飲建立了工會組織,。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè),，小飯店、小餐館還沒有納入工資專項合同覆蓋范圍,。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦開辦,、隸屬關(guān)系復(fù)雜、管理交叉,，因此,，此項工作的落實相對緩慢，且參差不齊,。從職工的工資收入來看目前是等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn),，與未開展工資集體協(xié)商前相比74.3%的職工感到工資有所增長。

從沁水縣的調(diào)查中顯示,，在接受調(diào)查的160名職工中,，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的112人，占總?cè)藬?shù)的70%,；5家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度,，認(rèn)可率達(dá)到100%。大家認(rèn)為,，“開展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實力和企業(yè)競爭力明顯增強(qiáng)”,。高平的調(diào)查顯示，669名被調(diào)查職工,，有248人認(rèn)為工資協(xié)商有明顯作用,，341人認(rèn)為有一定作用,，兩項合計為589人，占總?cè)藬?shù)的88%,；18家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人中,，有17人認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)可率達(dá)到94.4%,。

從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來看,，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，而且不能享受國家規(guī)定的假期和雙休日,，加班費的執(zhí)行也很脆弱,。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡單,，流于形式,，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導(dǎo)層，形同虛設(shè),。正如高平的情況說明中所言：“工資集體合同簽訂后,，有20.3%的企業(yè)不向職代會報告集體合同履行情況，有17.7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監(jiān)督檢查組織部,。最根本的是一些地方政府不愿推動,。低廉的勞動力成本向來是我國出口經(jīng)濟(jì)和招商引資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜,。在這種情況下,，地方政府對于推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)程和成效的參差不齊,。

推動此項制度,，主要是相關(guān)法律和法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來講：一是相關(guān)法律,、法規(guī)滯后,，表現(xiàn)為法律、法規(guī)不健全,、不配套,，立法層次偏低、剛性不強(qiáng),。二是相關(guān)配套政策不到位,，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線、勞動力市場指導(dǎo)價位的制定和發(fā)布,，與現(xiàn)實需要有較大差距,，還不能滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè),、不同所有制用人單位決定勞動定額和工資水平的需要,；特別是勞動定額管理缺位，缺乏全國統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動定額標(biāo)準(zhǔn),，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量,。三是一些地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心開展工資集體協(xié)商會影響地方投資環(huán)境。因而對工資集體協(xié)商工作不重視,，沒能放到改善民生和構(gòu)建和諧的高度給予積極推動,。四是一些企業(yè)經(jīng)營者認(rèn)識片面。有的企業(yè)經(jīng)營者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資,，認(rèn)為進(jìn)行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪、提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)的發(fā)展和競爭力,，因此對開展工資協(xié)商不積極、不配合,。

從工會自身存在的問題來看：一是工會干部能力素質(zhì)不夠適應(yīng),。一些工會干部和職工方代表缺乏必要的勞動工資方面的法律政策知識和進(jìn)行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗，在實際協(xié)商中不會談,、談不好,，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會缺乏相關(guān)信息資源,。一些企業(yè)不依法向工會提供相關(guān)資料信息,，造成支撐工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比,，占有信息資源不對稱,。

工會要從政府和企業(yè)兩個層面推動工資三個機(jī)制的建立與完善。推動立法和完善政策,，就使工資共同決定,、正常增長和支持保障機(jī)制的形成有了法律依據(jù)；推動政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控,，就能夠體現(xiàn)出中國的國情和特色,，有利于當(dāng)前現(xiàn)實問題的解決；建立起企業(yè),、行業(yè)和區(qū)域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善,，就形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制。

校園餐飲調(diào)研報告篇五

調(diào)查對象：餐飲服務(wù)業(yè) 調(diào)查時間：

目錄：

1,、 調(diào)研報告提要 2,、 調(diào)查方法 3、 調(diào)查說明

4,、 調(diào)查結(jié)論分析 5,、 結(jié)論 6,、 建議

1.調(diào)研報告提要

1.1.調(diào)研目的

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生對生活飲食的要求隨之提高,，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊,，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多學(xué)習(xí)和工作的時間。因本人在學(xué)校食堂做兼職,，深能體會到在等菜的同學(xué)的痛苦,，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調(diào)研報告，于是想到幫老板也做這么一個調(diào)查,。為同學(xué)們爭取更多的時間,，也為老板獲得更多的生意。

1.2調(diào)研范圍

西南科技大學(xué)在校師生及周圍生活的部分人,。

2.調(diào)查方法

3.調(diào)查說明

4.調(diào)查結(jié)論分析

4.1

調(diào)查顯示,，女性受訪人數(shù)稍微多于男生受訪人數(shù)。 4.2

由數(shù)據(jù)可知,，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,，次數(shù)集中在1-5次。因此對于開設(shè)中餐較有力,，具有很大的市場潛力,。

4.4

由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍餐館最突出的一個缺點,，因此新開設(shè)的餐廳要隨時保持店內(nèi)的干凈整齊,，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺,。價格不能太高,，符合學(xué)生的消費水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,，并且服務(wù)要熱情,、誠懇。

4.5

由數(shù)據(jù)分析可知,，受訪者的懸著都集中于6-8元,，這正與大學(xué)生的消費水平成正相關(guān)，因此,，我們把價格定在6-8元,，可適當(dāng)退出高價的餐品。

4.6

由數(shù)據(jù)可知,，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度,，這樣符合大多數(shù)學(xué)生的期望,。

由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式,，b中方式雖然只占12%的比例,，但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多,，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a中為主b種也應(yīng)適量提供。

4.8

調(diào)查顯示,，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人,，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)得以快速提升,，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課,，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。

1.結(jié)論

餐廳的劣勢分析：

2.建議

校園餐飲調(diào)研報告篇六

專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計專業(yè)

年 級: 10級室內(nèi)4班

學(xué) 號:

姓 名:

指導(dǎo)老師：

20xx年 10 月

調(diào)研時間：20xx年10月

調(diào)研地點：鄭州大同路麥當(dāng)勞

。

麥當(dāng)勞企業(yè)文化是一種家庭式的快樂文化,，強(qiáng)調(diào)其快樂文化的影響,，和藹可親的麥當(dāng)勞大叔 金色拱門 干凈整潔的餐廳 面帶微笑的服務(wù)員隨處散發(fā)的麥當(dāng)勞優(yōu)惠劵等消費者所能看見的外在的麥當(dāng)勞文化，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人 雷.克洛克認(rèn)為,，快餐連鎖店想要獲得成功，必須堅持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并持之以恒的貫徹落實?，F(xiàn)在，它已經(jīng)在全球120個國家設(shè)有29000家快餐店,，每天服務(wù)客戶達(dá)4500萬,，成為世界知名的快餐服務(wù)零售品牌。

店面

簡潔是麥當(dāng)勞文化的一部分,，他們用最復(fù)雜的程序和工藝為客人提供一種最簡潔的服務(wù),，在裝修風(fēng)格上，麥當(dāng)勞沒有多余的裝飾,，沒有奢華的氛圍,，卻足夠舒適和祥和。光潔的墻面和簡潔的室內(nèi)設(shè)計的細(xì)節(jié)卻處處體現(xiàn)著對人性的尊重,。

合理的用餐空間劃分

在麥當(dāng)勞有的人需要去會見朋友,，有的人需要找一個地方看看書和報紙，針對不同的需要,，麥當(dāng)勞在空間布置上以大空間為主,，有設(shè)置了少量小空間，可以同時滿足不同人的不同消費心理。

桌椅擺放

麥當(dāng)勞的桌椅擺放大體上也比較隨意,，尤其是在不同的角落也巧妙地做到了因地制宜,。正事這種隨意在無形中給顧客們減輕了一種商業(yè)場所的心理定性。

可視的廚房設(shè)計

在買當(dāng)來購買食物的區(qū)域后面是一面大玻璃,，玻璃后面就是加工廚房,。在人們排隊購買食物的時候，就能看見里面光潔的廚房設(shè)施和新鮮的原材料,。這樣的設(shè)計一方面在向人們展示這自己的衛(wèi)生條件,，讓人們放心消費。另一方面,，這樣的裝修方便了人們對餐飲企業(yè)的督促,。從這個角度來說，室內(nèi)裝修對餐飲企業(yè)長久的發(fā)展起到了促進(jìn)作用,。

明快的色彩和燈光的結(jié)合

閑坐時,，能方便的看到來往的人群。

鮮明的標(biāo)識性

總結(jié)

麥當(dāng)勞的所有涉及都是圍繞隨意 輕松 溫馨的原則靈活進(jìn)行的

中國的餐飲企業(yè)要獲得如麥當(dāng)勞這樣長足的發(fā)展,，學(xué)習(xí)的決不是只有人們的食物,，而是麥當(dāng)勞在各個細(xì)節(jié)中體現(xiàn)的企業(yè)文化。室內(nèi)設(shè)計師要學(xué)習(xí)的也絕對不是表面化的設(shè)計,，而是應(yīng)當(dāng)盡量幫助企業(yè)樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象,。

餐飲調(diào)研報告范文20xx年2：

一、項目介紹

南昌世茂廣場由上海世茂股份有限公司開發(fā)建設(shè),，位于紅谷灘新區(qū)中心區(qū)紅谷中大道以北,，總建筑面積約40萬平方米，其中商業(yè)面積10萬平米,。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開發(fā),、運(yùn)營、百貨和影院等多個業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司,。

項目位居紅谷灘中心地段,，以中心城區(qū)為主消費人群、城市新型家庭,、商務(wù)人士,、政府人員、時尚群體為主要客群,。依托南昌紅谷灘新區(qū)蓬勃的發(fā)展規(guī)劃,，核心的區(qū)域位置以及區(qū)域內(nèi)大量匯聚的高端消費人群。

作為上海世茂股份20xx年的重點項目,，南昌世茂廣場動感巨

mixblu prich th ,、mjseyle ,、熱風(fēng)、西遇 ,、jdv,、拉夏、c.o,、vevomoda,、gxg、金正會,、viscap,、bouthentique、蘋果數(shù)碼等品牌已入駐,。成為紅谷中大道上第一家集餐飲,、休閑、購物,、娛樂于一體的一站式高端商業(yè)中心,，將極大地豐富紅谷灘新區(qū)居民尤其是世茂天城業(yè)主，以及周邊寫字樓辦公人群的消費需求,。

二,、樓層業(yè)態(tài)介紹

整體規(guī)劃：南昌世茂廣場商業(yè)中心部分地下建筑2層，地面

建筑7層,，其中地下負(fù)2層為地下停車場(超過500個),，負(fù)1層為北京華聯(lián)大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài),，4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主，6—7層是影院,、ktv等休閑娛樂業(yè)態(tài)為主,，總建筑面積近10萬平米。

樓層介紹：

b1：bhg北京華聯(lián)精品超市

1f：服飾,、化妝品,、名表、眼鏡,、數(shù)碼,、星巴克、必勝客

2f：服裝,、內(nèi)衣,、飾品、飲品店

3f：兒童樂園,、兒童早教,、美容美發(fā)

三,、餐飲業(yè)態(tài)介紹

1、餐飲業(yè)態(tài)總況

由上圖可以看出,，大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主,，同時穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層,，符合將四,、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個樓層,，整體餐飲配套業(yè)態(tài)規(guī)劃較為合理,。

2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況

(1),、一層餐飲配套業(yè)態(tài)

(2),、四層餐飲配套業(yè)態(tài)

四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面，涵蓋了中式餐飲,、主題餐廳,、西餐牛排、休閑小吃,、火鍋,、自助餐、面包甜品等,，整體規(guī)劃較為合理,，滿足了不同在走訪四層的餐飲業(yè)態(tài)時，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運(yùn)作,，所以在走訪時很難見到相關(guān)負(fù)責(zé)人,，大部分時候店長也不在，只有店員會在,，但店員對公司的相關(guān)拓展規(guī)劃并不清楚,，只是留下名片，有些店員也會給店長的名片或者電話給我們,，后通過與部分店長電話溝通后,，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內(nèi),，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求,，以上部分意向相對較好的商戶可以后期重點跟進(jìn)。

(3),、五層餐飲配套業(yè)態(tài)

五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面,，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳,、特色美食,、日韓料理,、火鍋等，主要客戶群體為白領(lǐng)青年,、優(yōu)秀家庭等,，在走訪時五樓餐飲商戶時，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣,，大部相關(guān)負(fù)責(zé)人或者店長都不在店內(nèi)，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發(fā)展情況以及拓展目標(biāo),，部分商戶在走訪時遇到了負(fù)責(zé)人,，相關(guān)負(fù)責(zé)人對華南城的區(qū)域位置認(rèn)為有些偏遠(yuǎn)，擔(dān)心后期人氣難以維持,，西客站的輻射效應(yīng)雖然能給未來華南城的商業(yè)綜合體帶來部分人氣,，但長期效應(yīng)不明顯，若公司啟動商業(yè)綜合體的招商,，他們會過來考察,，但目前他們的拓展目標(biāo)還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進(jìn)有考察意向的商戶,。

(4),、六層餐飲配套業(yè)態(tài)

1、 餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面,，規(guī)劃較為合理

世貿(mào)廣場的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲,、主題餐廳、西餐牛排,、休閑小吃,、火鍋、自助餐,、面包甜品等,，滿足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓,，甜品等業(yè)態(tài)則分散分布，整體規(guī)劃較為合理,，滿足了顧客一站式購物,、餐飲、娛樂,、消費的需求,。

2、 人氣依賴度高,，平日生意清冷

一般大型商業(yè)綜合體的商戶對人氣的依賴度較高,，人流量高峰期主要集中在節(jié)假日,，在非節(jié)假日時生意較淡，實際上,，雖然世貿(mào)廣場地理位置較為優(yōu)越,，但由于在走訪時非周末時間，部分餐飲商戶上座率不足50%,，由于商業(yè)綜合體內(nèi)租金及各項費用均較高,，因而要求餐飲商戶對租金的承受能力較高。

3,、餐飲定位中高端,，不適合專業(yè)型市場

此次走訪的商戶大部分在恒茂夢時代廣場以及紅谷灘萬達(dá)廣場都開有店面，此類商戶對餐飲的定位較高,，適合中高端消費者,，通過此次考察，個人認(rèn)為華南城的餐飲定位應(yīng)該是快速消費的餐飲品牌為主,，不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳,，因為華南城是綜合性商貿(mào)大市場，主力消費人群消費能力不高,，所以個人認(rèn)為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應(yīng)該以大型中式快餐,、kfc、麥當(dāng)勞,、華萊士,、小女當(dāng)家時尚快餐、眾味天下餐廳等為主,。

3,、 商戶認(rèn)為公司較偏，但長期發(fā)展看好

在走訪過程中,，絕大部分餐飲商戶對于華南城短期內(nèi)不會考慮入駐,，因為此類商戶習(xí)慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對于新興的綜合專業(yè)型市場的運(yùn)營能力欠缺,，無法估計其中的風(fēng)險,，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體，但長期來講,，這類商戶對華南城的未來規(guī)劃還是比較看好,，新火車站以及長途客運(yùn)站對華南城的輻射作用，對于未來的華南城商業(yè)綜合體,，他們表示待啟動招商時可以過來考察,。

校園餐飲調(diào)研報告篇七

二、課題基本情況介紹

(一)課題選題背景

(二)課題選址及周邊環(huán)境

三,、調(diào)研情況介紹

(一)實地調(diào)查

(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

(三)文字資料

四,、考察歸納總結(jié)

(一)存在的突出問題

(二)設(shè)計上應(yīng)注意的問題

五,、主題思想定位

參考文獻(xiàn)

畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告

一 導(dǎo)言

調(diào)研時間：20__年12月—20__年2月

調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)

調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng),、文字資料

考察內(nèi)容：水席餐廳,、市場調(diào)查

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助,。

二 課題基本情況介紹

(一) 課題選題背景

1.課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一,。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù),、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高,，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展,，餐飲建設(shè)者與消費者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同,，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響,，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道,，從形式,、空間、裝修,、陳設(shè),、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征,，具有主題既定的文化氛圍,，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置,，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖,，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩,，大紅、黃,、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳,，還有中國人喜好的實木元素,，檀香木色等的裝飾無處不在,。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面,，餐飲建設(shè)者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位,。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如,，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐,，那品味會大打折扣。

設(shè)計方面運(yùn)用中式獨特的構(gòu)圖手法,，裝飾簡潔凝重,，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手,，突出空間的節(jié)奏韻律感,，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運(yùn)用花紋,、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化,。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中,，誰的特色越明顯,，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段,。

2. 所在區(qū)域狀況

洛陽城位于洛水之北,，水之北乃謂“陽”，故名洛陽,，又稱洛邑,、雒陽、神都,。境內(nèi)山川縱橫,，西靠秦嶺，東臨嵩岳,，北依王屋山——太行山,，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山,，自古便有“八關(guān)都邑,，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法,，因此得“河山拱戴,，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱,。 洛陽是中國的特大城市之一,，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地,。國內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五,，非省會城市第一。

(二)課題選址及周邊環(huán)境

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近,，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū),，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì),、文化,、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越,，交通便利,。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多,，人流聚集,。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊,，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境,。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好,、道路寬闊干凈,，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多,，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈,，增加氣氛,，方便人群。

三 調(diào)研情況介紹

(一)實地調(diào)查

真不同水席樓

地點：洛陽市中州東路393號

方式：拍照,、查閱資料

該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求,，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流,，使用木材,，石材，玻璃,，不銹鋼等材料,，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛,。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo),。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號,、中華餐飲名店、中國馳名商標(biāo),、國際餐飲名店,，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”,、“新盛長”,，創(chuàng)始人為于庭選，于保和,。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫,。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說,。

進(jìn)入餐廳的正門,，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳,，餐廳的正廳

由中間隔欄分開了視線,，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔,，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果,。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果,。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影,，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢,。

校園餐飲調(diào)研報告篇八

我縣的餐飲業(yè)在2019年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,，在這個過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長起來,，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2019年3月訓(xùn)練基地,、2019年6月大地溫泉,、2019年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺。2019-2019年,，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%,、11.00%、33.70%,，餐飲營業(yè)收入由2019年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達(dá)92%。占批發(fā),、零售,、住宿、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%,。 今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%,。

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二,。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰,。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源,、金都,、福來順、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣。

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，投資大小皆宜,，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域,。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看,，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù),。

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館,，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等,，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費用很大，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱。

目前,，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境,、氛圍,、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場,，如：天辰酒店、明珠酒店,、訓(xùn)練基地,、清水縣大酒店,、金世紀(jì)、一品香,、小辣椒等,。總體上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化,，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看,，家庭消費、個人消費,、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面,。其中，家庭消費,、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點,，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點,，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”,，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象。

餐飲業(yè)發(fā)展的同時,，面臨著食品原材料成本上升,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起,、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報告中顯示,，整個餐飲行業(yè)增速陷入2019年以的最低谷,。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元,，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點,，這一同比增幅比2019年下降了37.6%,，而且是近2019年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點,，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長,。

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng),、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐,，餐館多、名店少,，菜品多,、名菜少，廚師多,、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強(qiáng),，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班,，不善于推陳出新,、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一,，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,，臨街店面多為“格格門市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu),、租金等影響,，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加,，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞,，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修,、房租(維修),、人工、原材料,、水電成本高,、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低,。

1、裝修,、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店,，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受,。如金都大酒店,，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達(dá)365萬元，每年還要支付22萬元的房租,。隨著時間的延續(xù),，維修費用逐年增加，如溫泉度假村,，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊,、設(shè)施破損期，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換,，在目前的經(jīng)營狀況下,，確實是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難。

2,、原材料,、人工成本加速上升

據(jù)福來順介紹，食材成本占收入比重近4成,，2019年,，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成,。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥,，一是需要的人多,，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高,。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元,。

3,、水電能源、環(huán)保費用高

餐飲企業(yè)介紹,，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加,。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元,。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高,，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改,、處罰力度,，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施、改善隔音措施,。

綜合以上所述,，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高,，利潤低,，一旦掙不到錢,，關(guān)門倒閉將成為必然。

許多餐館經(jīng)營者反映,，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,，在就餐高峰期,，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平,。

餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。2019年底，“八項規(guī)定”出臺后,，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2019年至今,，在反對浪費之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失,，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀,，已處于半歇業(yè),、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài),。如溫泉度假村,、大地溫泉、訓(xùn)練基地,。

近年來,，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”,、“人造魚翅”,、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。預(yù)計今年年底前,，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店、甜品站,，還包括食堂,、中央廚房等集體就餐、送餐單位等,。這項標(biāo)準(zhǔn)的出臺,，將有助于預(yù)防、控制食源性疾病,。 “國標(biāo)”出臺后,，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”,。另外,，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn),、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理,。

今年，虛火旺盛,、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性,，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型,，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會,，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,，主要是這個行業(yè)的分散度太高,，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位,，很難真正獲得成功,。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造,，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平,，建立符合中餐規(guī)模化擴(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

2019年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè),，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費,。各種菜肴大雜燴,，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,。重點是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則,，合理布局餐飲網(wǎng)點，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費價格,，合理減少收費項目。

“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺,、報刊等平臺,，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,，放下架子廣開財源,。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān),，請他們來度假村療養(yǎng),、開會、培訓(xùn)等,。

實施名廚,、名菜、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平,。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè),，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況,。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo),、扶持,、培育，使之盡快成長為限上企業(yè),。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點聯(lián)系、悉心指導(dǎo),，促其做大做強(qiáng),、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機(jī),，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運(yùn)營成本路徑,。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升,，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行,，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力,，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng),，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式,，有核心競爭力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌,。

經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場,，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資,、重復(fù)投資,、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。

當(dāng)然,，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程,，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴(kuò)大,，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近,，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī),，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗和契機(jī),。