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舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇一
——題記
年,,可以沒有鞭炮,,可以沒有串門,,但絕對不能少了那一道菜。
煎餅果子熱干面,,過橋米線蘿卜干,砂鍋魚頭臭豆腐,。難以想象,年三十的飯桌倘若上沒有了這些,,那年三十還有年味嗎?
我的老家是在安徽的,,雖然戶口已遷至杭州,,但我總不能忘懷九華山的回香,,天柱峰的余韻。每逢春節(jié),,異地游子都不免勾起一絲絲鄉(xiāng)愁,念起一段段年味,。
因為種種原因,我們一家人已經(jīng)有好幾年沒回老家過年了,。上了餐桌,干了幾杯橙汁,,吃的差不多時,忽然聽見奶奶嘆了口氣,,抱怨道:“這么多年了,也不知道再回安徽,,還有沒有人認(rèn)識,。這地方,,鄰里間不問冷暖,,過年一點意思也沒有,,反而不如大山里頭?!比廊算读艘幌隆0职中χ涌诘溃骸艾F(xiàn)在農(nóng)村發(fā)展也變快咯,!姐姐說,現(xiàn)在鄉(xiāng)下也沒有多少人串門訪友,,各人自掃門前雪,風(fēng)俗年味也淡卻了……”爺爺“唔”了一聲,,用嘴唇湊近玻璃盞,,輕輕抿了口果汁,。爺爺習(xí)慣了喝燒酒,自從醫(yī)生說他不能沾酒后,,便不再釀品那玩意兒了,此刻在佳節(jié)飲果汁,,實在是喝不慣。卻見爺爺放下盞子,,瞇起眼,喃喃道:“大家都不缺錢了,,也不去拜訪朋友了,年味自然會淡了……”媽媽輕輕“哼”了一聲,,道:“科技越來越先進,,還談何人情味?”我皺皺眉,,聽得周身有些別扭,隨手從火鍋里撈了一塊牛肉塞入嘴中咀嚼,,也許是味蕾沖擊了腦神經(jīng),我猛地想起好像每年過年都會有火鍋,,火鍋里總會有牛肉啊,丸子啊,,油豆腐啊,,還有鵪鶉蛋,,清張,大白菜……嗯,,還有泥鰍湯,耗子餅,。窩窩頭是有玉米味兒和高粱味兒的,可以隨便選擇菜肴夾在里面,。想著,我順手抓了一個窩窩頭,,夾了一些清張,,豆腐,,滿滿地填在里面,。我張大了口,,咬了口窩窩頭,感到舌尖多了一份充實,,嚼著嚼著,,不知不覺中,竟嚼出了年味,。隨即,一種不知何名的幸福感涌至心頭,,登時便解了鄉(xiāng)愁。
朦朦朧朧的,,像一葉小帆在波濤洶涌的大海上,顛過大浪,,穿透濃霧,撥開云層,,見到小島上挺立著小小的一個燈塔,星星點點的燈光喚起記憶深處波浪中的那一幀幀畫面:記得小時候在老家過年有個好大的圓桌子,,吃年夜飯時,,還會有好多的菜,,印象最深的是粉蒸肉和酸菜魚,。粉蒸肉算得上是老家的特產(chǎn)吧!特制的蒸肉粉裹住了大塊小塊的瘦肉肥肉,,然后好像還要裹醬油還是別的什么,再放進鍋里蒸,,入口即化,噴香噴香的,。酸菜魚是老爸的絕活,從奶奶那兒傳下來的,,做出來的魚肉柔滑細(xì)膩,鮮美至極。初二是爺爺?shù)纳?。大堂里會來好多客人,擺好幾張桌子,。印象里,,奶奶還會做一種面食,,捏的像小兔,,小豬一樣,還有不同口味的餡哩,!那自然是給我們小孩子吃的,,也是我童年的最愛。
想到這些,,我又夾了塊牛肉塞入口中,。嗯,,是正宗的年味了,很濃很濃呢,。體會到了這舌尖上的風(fēng)情,年,,好像瞬間就有了靈魂。
現(xiàn)在的人們總抱怨過年沒有了年味,。殊不知,那一道道懷滿愛的家鄉(xiāng)菜,,不正是濃郁的年味嗎?
就像人們總抱怨失去了什么,,卻不知,,我們想要的便在眼前,,只不過要潛心去思索,,追求罷了,。
舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇二
有人說,,年味是噼噼啪啪的鞭炮聲,是天空五彩濱紛的煙花,,也有人說年味是車站碼頭擁擠的嘈雜聲,是游子匆匆趕路的腳步聲,,還有人說年味是長輩對晚輩寵愛的錢壓錢……,我看來,,年味還是凝結(jié)人們舌尖上的美味佳肴。無論是大年三十的團圓,,還是以后的走親訪友,都離不開一個“吃”字,,過年是一場場飯局的大串聯(lián),。
記得小時候,,家里條件差,,平時省吃儉用,一年下來,,難得吃會兒肉,但到了春節(jié),,父母總要張羅一桌似樣的菜犒勞全家,雞鴨魚肉,,還算豐盛,。但那時,,畢竟家里窮,,這桌菜是不能全吃完的,,得留下相當(dāng)一部分用作招待從即將來訪的親朋好友。譬如那條身兼“年年有余”祈望的“年魚”是不能動的,,那時期“年魚”又稱作“看魚”,顧名思義只看不動,,若有不懂此規(guī)矩的小孩冷不防挖下一塊,主人便將“看魚”翻個面,,第二天端上桌來,客人看到的還是一條整魚,。這是吃的技巧問題,也是一個時代喜慶時期里包含的酸澀和無奈,。
現(xiàn)今條件好了,,大魚大肉已成了人們桌上的家常菜,,舌尖上的味蕾也開始刁鉆了,時不時要換口味,,先前過年時用的有些菜便從餐桌上消失了,“高梁肉”就是其中之一,,一小塊肥肉,外面粘上面粉,,放油里炸過,黃燦燦,,香噴噴的,一口下去,,滋滋冒油,但如今桌上已基本看不到了,,人們已將它拋棄,,取而代之的,是一種種精致的菜肴,,基本上跟飯店同步而不是以往的“家常便飯”了,甚至還有鮑魚龍蝦之類的,,頗有“高大上”的氣勢。
時下的飯局真有點讓人應(yīng)接不暇,,不僅親戚之間要設(shè)飯局,朋友同學(xué)也要設(shè)飯局,,生意場上的合作伙伴也要設(shè)飯局,同事之間也少不了設(shè)飯局,。問題是每個人只有一張嘴,不能分身,,顧此失彼的事經(jīng)常發(fā)生,于是,,一家人分隊趕赴飯局,,派代表出席宴會已成常事。有時,,為了應(yīng)付扎堆的飯局,,有人不得不趕場子,同是一餐飯,,要趕二個甚至三個飯局,,不同地點錯時完成。
過多的飯局,,“吃”成了人們的心理負(fù)擔(dān),。當(dāng)然,,困難總比辦法多。熱情,、富裕、好客的家鄉(xiāng)人已對過年宴請作了改革,,他們把傳統(tǒng)的年后請客提前到年前進行,,無影中拉長了過年的時間,,讓請吃與吃請變得從容不迫。時間走進臘月,,人們就開始打電話約請,擺酒設(shè)宴,,忙得不亦樂乎,這不,,臘月才過一半,前兩個周末我都是親戚的酒桌上度過,,且剩下的周末日程也早已排滿。
家鄉(xiāng)人不僅時間上對過年飯局進行顛覆,,宴請的方法方式上也作了探索,。人們已把請客的地點從家里轉(zhuǎn)移到飯店,,張嘴就來,省時省力,,如果保留家設(shè)宴,常請個一條龍服務(wù)的廚師,,廚師不僅負(fù)責(zé)烹飪,而且還有帶著鍋碗標(biāo)盆,,甚至是桌椅板凳,東家無須操勞,,任務(wù)只有一個,勸客人吃好喝好,。
年是吃出來的,,難以想象沒有吃的年怎么過,,過去、現(xiàn),、將來,,吃是過年永恒的主題曲,。
舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇三
舌尖上的年味年味是什么?是高高掛起的大紅燈籠,?是聲聲入耳的爆竹?更是那令人魂牽夢縈的味道,。
大年三十,年夜飯,,最關(guān)鍵的便是那最后的一道湯,。湯不好,把前邊的菜味全遮了,;湯好,余味無窮,。
豆腐有其特殊的風(fēng)味,,在與其它食材的配合中,,既不會奪人風(fēng)光,,就不會遮其風(fēng)華,一道鮮美的魚頭豆腐湯就剛好詮釋了著點,。
將清理好的魚頭放入加有佐料的水中,大火燒燉,,水漸漸沸騰了,鍋里的魚湯翻滾著,,熱氣升騰,,魚頭散發(fā)出來的淡淡的腥味刺激著人的味蕾,讓人不自覺的咽了咽唾沫,。此時翻滾著的魚湯有些渾濁,魚肉被湯汁包圍著,,和湯汁一起舞蹈,,在“咕嚕咕?!陛p快的旋律中,魚肉也被感染著,,透著鮮香。
接著,,被切成小塊的嫩豆腐如白色的小精靈一樣蹦進魚湯中,帶著自己獨特的風(fēng)味,,和魚肉魚湯融合在一起。這輕快的旋律帶動著“小精靈”游泳嬉戲,,“小精靈”也熱情地?fù)肀е鼈儯鼘⒆约旱拿牢杜c魚湯纏繞在一起,,緊密相偎。此時,,在大火燒燉下,魚湯愈發(fā)愈白嫩,,魚湯的香味中也侵入豆腐的豆乳香。原本只有平淡的豆乳香的豆腐,,此時也被鮮美的魚湯包圍著。十分鐘后,,魚頭豆腐湯就完成了。
魚肉鮮嫩香甜,豆腐雪白爽滑,,兩者交融之下的魚湯可謂是玉液瓊漿。聞一聞,,就讓人胃口大開,豆腐帶著特殊的清香,,加上魚肉的烘托,,真是令人滿口生津,。
嘗一口,,魚湯從口中慢慢流入肚,分外爽口,,魚肉與豆腐入口爽滑,,肉質(zhì)飽滿。已經(jīng)下肚了,,可嘴里還殘留著淡淡的魚湯的香味,,這是青絲換了華發(fā)都不會忘掉的味道,。
年夜飯后來一道這樣的好湯,可以把人喝得胃腸舒暢,,口舌愉悅,,把整頓美席提升到一個至高的境界,。
這,,就是舌尖上的年味,,是最珍貴的年味。
舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇四
年,,即春節(jié),是中華民族一年中最盛大,、最熱鬧、最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,。從頭年的臘月到第二年的正月,,人們在琳瑯滿目的年貨里,在紅紅火火的春聯(lián)里,,在辭舊迎新的鞭炮里,在走親訪友的祝福里,,盡情享受親人團聚帶來的愉悅,憧憬幸福美滿的生活,。“民以食為天,。”盛大而隆重的年,,更像是一年中最盛大,、最齊全的山珍海味大聚會,,為我們展示出一個色,、香、味俱佳的舌尖上的年,。
臘月,是年的“門檻”,。在農(nóng)村,人們開始?xì)⒇i宰羊,,熏制臘肉,打米磨面,,拉開了采辦年貨的序幕。城里的超市,,無疑是年貨的中轉(zhuǎn)站、聚焦點。如今市場繁榮,,交通便利,,天南海北的特產(chǎn),,都能夠通過流通,,來到我們山城,走進我們的餐桌,。殺豬宰羊后的鄉(xiāng)民,陸續(xù)將豬肉,、羊肉,,以及喂養(yǎng)的山雞,采收的核桃,、板栗、木耳,、香菇等土特產(chǎn)運到城鎮(zhèn),,擺上街頭,。這些都是農(nóng)家自種自養(yǎng)的,是綠色生態(tài)產(chǎn)品,,很受城市居民的歡迎,。那些鄉(xiāng)民早上帶著山貨出門,,晚上帶著在城里超市采購的糖果,、瓜子,、水果、美酒,、飲料、對聯(lián)、年畫回家,。美食的香味隨著喜慶的風(fēng)兒在大街小巷飄蕩,,在山路上來回縈繞。
在外工作的親人們帶著各種美食,、美味,或坐飛機,,或乘輪船,再轉(zhuǎn)火車,、坐汽車,回到老家過年,。在回家過年的“大軍”中,小姨帶著表弟也從海南回來了,。他們大大的行李箱中,裝著海南那邊產(chǎn)的海魚,,散發(fā)著獨特的氣味,,令人垂涎欲滴。還有椰子奶,、椰子糖、菠蘿蜜干等零食,,隔一會兒,我就會忍不住要嘗一點兒,。他們還帶回了一個三十多斤的新鮮菠蘿蜜,。橢圓形的果實外表長著一排排黃色的肉刺,,看起來很嚇人,,摸起來卻不是很扎人,。切開后,金黃色的果肉甘甜可口,,別有一番味道,。
說起舌尖上的年味,肉糕是媽媽的“絕活”,。她首先從街上買回新鮮豬肉,洗凈后切成末,,加上荸薺碎末,拌好佐料,,將肉餡壓成一張大餅的樣子,然后放到蒸鍋的蒸格上進行蒸制,。等肉糕八分熟時,將調(diào)制好的蛋液抹在肉糕表面,。因為在肉糕上面抹有一層雞蛋液,,媽媽又習(xí)慣把這肉糕稱作“雞蛋糕”。不一會兒,,濃濃的香氣就散發(fā)出來,彌漫了整個屋子,。我們?nèi)滩蛔○挘炔患按仄乱粔K,,嘗了起來,。哇!軟中帶脆,,味道和口感真是好極了!
除夕那天的年夜飯,,是每家每戶美食美味的大展臺,。主廚的人在廚房里煎、炒,、烹、炸,,一陣陣撲鼻的香味,讓聞到的人口水直咽,。一盤又一盤的美味端上了餐桌,家人們歡聚在一起,,大人們舉起酒杯,,說著喜慶的話,相互祝福,。我們小孩子也倒了飲料,一邊學(xué)著大人的樣子碰杯,,一邊挑選著自己喜歡的菜肴,大快朵頤,。豐盛的年夜飯中,讓我情有獨衷的還是臘腸,。每年過年之前,媽媽都會在將準(zhǔn)備好的肉末加以佐料,,請人灌上腸衣,而后帶回鄉(xiāng)下熏干,。雖然其制作過程看似簡單,可味道卻不一般,,將一片臘腸放入口中細(xì)細(xì)品嘗,醇厚濃郁,,回味綿長,越嚼越香,,令人深深沉醉。
舌尖上的年味,,讓我品味到親人團聚的幸福,讓我品味到長輩關(guān)愛的真情,,更讓我在品嘗美味中憧憬美好的未來!我祝愿我們的明天會更好,!
舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇五
年味是個什么味?不同的人或許內(nèi)心感覺各不相同:年味是除夕夜燃放絢麗的煙花,,年味是一家人盡情地逛公園;年味是一家人團聚后的喜悅心情,,年味是貼春聯(lián)掛燈籠看社戲……但是,在我的心底烙下最深最濃的年味,,我想應(yīng)是舌尖上的年味,。
每逢春節(jié),一年忙碌下來的爸爸媽媽,,總是會千方百計制作各種富有美好象征意義的各種美食,,將濃濃的年味與祝福融進美食中,,讓全家人在享受舌尖上的美味里,,在幸福甜蜜的氛圍,,過一個有滋有味的春節(jié),。
蛋餃子便是我家過年必備的一道奢侈菜肴。蛋皮和肉餡是制作蛋餃子的兩大主要原材料,,用薄薄的蛋皮卷包著肉餡,讓兩者融為一體后置于碗盤中,,放入蒸鍋里隔水蒸煮10分鐘便可大功告成。由于制作程序復(fù)雜,,平時很少準(zhǔn)備,一般只有逢年過節(jié)才可一飽口腹,。剛出爐的“蛋餃子”,不僅金燦燦地非常養(yǎng)眼,,而且香氣四溢,更是飽含著喜慶團圓,、辭舊迎新的祝福意味,。
年糕也是春節(jié)餐桌上不可或缺的“貴賓”。它多是以糯米或糯米粉為原料,,添加不同的輔料制成的色彩豐富、形狀各異的春節(jié)美,,好看又好呷,。年糕一般有黃,、白兩色,,既寄寓家里金銀財寶越堆越高的美好愿望,,又取“年高”諧音表達祝富長輩健康長壽之意。
此外,,油豆腐也必不可少,油豆腐寓意“又都富”,,即大家再次都很富有。媽媽把剛剛出爐的豆腐切成一個個小正方體,,放進燒熱的大油鍋里煎炸,,平靜的油面立即翻起黃色的水花,不一會兒,,白色的四方形豆腐就變成一個個圓滾滾的黃球浮在油面,此時夾一個放進調(diào)料碗里沾著辣椒醬油,,香脆可口,回味綿長,。
春節(jié)美食多得不勝枚舉。比如,,象征“年年有余”的蒸全魚,香味芬芳,,肉質(zhì)脆松,常常讓人過嘴不忘;再比如,,象征新年“機會多多”的清蒸仔雞,不僅皮滑清爽,,而且香味四溢。
如此多彩多姿的舌尖上的年味,,不僅讓我們在享受生活富足的同時,更讓我們感受到了博大精深的中國文化,。舌尖上的年味,,真是越品越有味。
舌尖上的年味開頭 舌尖上的年味篇六
臘月二十三小年剛過,,濃濃的年味早已在我們的舌尖跳躍。俗話說:“一進臘月門,,轉(zhuǎn)眼便是年?!惫旁捳f得一點也沒錯,我們桐鄉(xiāng)“我們的年味”非遺年會今天正在文化館火熱進行著,。
我們一家四口早早地來到了活動現(xiàn)場,那里早已人山人海,,熱鬧非凡,。這里的活動可豐富啦:臼打年糕,手工雪花糕,,桂花糕,,姑嫂餅,手工糖畫和拓印春聯(lián)……真是應(yīng)有盡有,,看得我眼花繚亂,。趁著熱鬧,我們也開始了探尋年味之路……
“砰,!砰,!砰!”只見一個老漢掄起木槌,一槌又一槌,,捶向石臼里的糯米,。一旁還有一個幫忙的人,時不時地給石臼里的糯米灑水翻身,。就這樣,,在他們一捶一翻的配合之中,一顆顆粗糙的糯米變成了一塊塊光滑的“白面書生”,。在有經(jīng)驗的老師傅不停地揉,、搓,、按中,慢慢地變成了長條形,。接著,用兩頭綁著筷子的繩子,,切割成一塊塊大小均勻的年糕。最后的畫龍點睛之筆,,便是給年糕點上胭脂,看得我那個口水直流?。?/p>
“好香?。 币还烧T人的香味牽著我的鼻子走啊走,,走到了一條長龍一樣的隊伍中間,我的偵探鼻子使勁嗅了嗅,,“嗯!就是這個味兒!”我三步并作兩步上前一看,,這就是傳說中的“胡蜂窟”,也叫“雞蛋糕”,。它是由一個很像蜜蜂巢的模具做成的,一模才出七個。為了美食,我們心甘情愿等了一個多小時,。拿到手上,顧不得燙,,“啊嗚”一大口下肚,“哇噻,!”這味道,這味道,,這味道簡直賽過了世間任何美味,沒有之一噢。
一路走,,一路看,,一路嘗,,濃濃的年味在美味的雪花糕里,,在芬芳的桂花糕內(nèi),在松脆的姑嫂餅中……濃濃的年味凝聚在我們每個人的舌尖上,。
舌尖上的桐鄉(xiāng),舌尖上的年味,,讓我難以忘懷。