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行政總廚崗位職責(zé)篇一

2.確保食品安全衛(wèi)生。

3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作,，滿足對客需要,。

4.在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營利潤,。

5.計(jì)劃,、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

6.了解競爭對手的產(chǎn)品,、價(jià)格及質(zhì)量,。

7.合理控制餐食成本。

8.溝通各種人事關(guān)系,。

行政總廚崗位職責(zé)篇二

1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額,、利潤,、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

2.處理連鎖店日常事務(wù),，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,，保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢,、安全進(jìn)行;

3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,，制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

6.完成上級交辦的`工作,，及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況;

1. 8-10年以上中餐、日式,、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,，專業(yè)技能良好;

3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

4.對食材產(chǎn)品開放,，種類有一定的見解;

行政總廚崗位職責(zé)篇三

：

1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生,；

2,、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量,；

3,、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,，收集、整理結(jié)果,，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程,；

4,、親自掌勺,，提升餐飲出品和質(zhì)量,；

：

1、大專及以上學(xué)歷,，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮,。

2,、具良好的`溝通,、協(xié)調(diào),、組織及統(tǒng)籌管理能力,，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

3,、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn),，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng),；

4、具有養(yǎng)老院,、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,。

行政總廚崗位職責(zé)篇四

1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí),。

2）處理廚房日常行政事務(wù)管理,，廚房人事管理工作；

3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理,；

4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理,，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案,；

5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),；

6）負(fù)責(zé)重要宴會和飲食促銷活動(dòng)的廚房指揮；

7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴,；

8）堅(jiān)持學(xué)習(xí),，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責(zé)篇五

1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的.菜單和廚房菜譜,。

2,、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃,。

3,、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃,、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,，經(jīng)常檢查原料情況,，防止變質(zhì)、短缺,。

5,、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤,，規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本,。

6,、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,，用具的使用情況,，制定訂購計(jì)劃。

8,、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜,，增加品種,，貨進(jìn)銷售。

9,、聽取客人意見,，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量,。

10,、每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核,、評估,。

行政總廚崗位職責(zé)篇六

行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

1,、編制后廚各項(xiàng)管理制度,、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。

2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率,。

3,、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

4,、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì),。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生,、消防

安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的'使用,、維護(hù)和管理,

消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

6,、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,

處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴,。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理,。

任職要求:

1,、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

2,、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

3,、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,、

規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等,。

4,、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ),。

行政總廚崗位職責(zé)篇七

依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策,，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意,。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi),。

1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免,，獎(jiǎng)懲,，考勤及晉升發(fā)展。

2,、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn),。

3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn),。

4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展,。

5,、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點(diǎn),，酒會及特別促銷活動(dòng),。

6,、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的.請購計(jì)劃。

7,、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。

9、參加每月餐飲部會議。

10,、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

11,、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午,、晚餐，酒吧食品,，宴會,，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品,。

12,、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

13,、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

14,、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

15、負(fù)責(zé)與各廚師長,，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運(yùn)營近況提出研討，改善工作,。

16,、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

17,、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比,，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用,。

18,、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序,，肉類,，家禽及海鮮的比重，請購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

19,、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。

1,、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心,，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，勇于開拓,，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

2,、自然條件：身體健康,、年齡在32歲到45歲之間。

3,、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓(xùn),，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì),。

4,、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

5,、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗(yàn),，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

6,、特殊要求：對烹調(diào)各行精通,，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上,，是國家級和市級名廚,。

行政總廚崗位職責(zé)篇八

:

1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品,；

2,、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全,、生產(chǎn)安全,、員工人身安全工作；

3,、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營,、合理控制各項(xiàng)成本,；

3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng),，確保其在廚房工作中的.有效性,，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；

4,、組織實(shí)施員工培訓(xùn),，提高員工出品技能。

:

1,、中專及以上學(xué)歷,，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

2,、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；

3,、精通食品原材料,、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識,，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算,、成本控制、人員管理能力,；

4,、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新,。

行政總廚崗位職責(zé)篇九

1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜,。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃,。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,，經(jīng)常檢查原料情況,，防止變質(zhì)、短缺,。

5.確保合理使用原材料,，控制菜品的'裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型,，把好質(zhì)量關(guān),，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況,，合理安排廚師技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,，用具的使用情況,，制定訂購計(jì)劃。

8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日,，組織特色食品節(jié),，推出季節(jié)菜，增加品種,，貨進(jìn)銷售,。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況,，不斷提高食品質(zhì)量,。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度,。

11.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估并提出合理化建議,。

行政總廚崗位職責(zé)篇十

1,、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作,，控制廚房出品,。

2、制定廚房管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé),，了解各崗位人員的`技術(shù)水平和專長,，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3,、制定各分店菜單和廚房菜譜,，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用,，保持良好的毛利率,。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,，了解各分店對市場行情的看法,，不斷研制、創(chuàng)制新菜式,，推出時(shí)令菜式,，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié),。

5、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn)、價(jià)格,，熟悉時(shí)令品種,，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,，對重要活動(dòng)的貨物采購,，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

6,、巡視各廚房工作情況,，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

7,、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

8,、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具,、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃,。

9,、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期,，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃,，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,，搞好合作,，處理重要投訴。

11,、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，確保日常運(yùn)

行政總廚崗位職責(zé)篇十一

：

1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理,，業(yè)務(wù)工作管理,，安全衛(wèi)生管理；

2,、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo),；

3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,；

4,、負(fù)責(zé)修訂、完善,、制訂各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊,；

5、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,；

6、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力,；

7,、保持對員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高,。

：

1,、大專及以上學(xué)歷；

2,、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲,、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；

3,、3年以上的`廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),；

4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,，勇于開拓和創(chuàng)新,，作風(fēng)干練,；

5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù),，了解和熟悉生鮮,、食品、材料等,；

6,、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ),。

行政總廚崗位職責(zé)篇十二

根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),。確保廚房工作正常進(jìn)行,。

根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計(jì)劃,，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量,。

負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,，防止變質(zhì),、短缺。

確保合理使用原材料,，控制菜的'式樣、規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān),，減少損耗，降低成本,。巡視檢查各廚房工作情況,，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況，制訂年度訂購計(jì)劃,。

根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式,，增加花式品種,，以促進(jìn)銷售。

聽取客人意見,，了解銷售情況,，不斷改進(jìn),、提高食品質(zhì)量。

每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表,，評估廚師工作,，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

行政總廚崗位職責(zé)篇十三

1,、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

2,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中,、西餐各類菜單的籌劃和更換,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定,。

3,、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

4,、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作,。

5,、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備,、用具,、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換,，添置計(jì)劃,。

6、掌握中,、西廚房的工作程序,，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題,。

7、審定廚房各部門工作計(jì)劃,、培訓(xùn)計(jì)劃,、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn),。

9,、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn),、菜肴親自烹飪。

9,、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本,，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高,。

10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購,、驗(yàn)收,、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制,。

11,、主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴,、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴,。

12,、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議,，保證會議精神的.貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議,。

13、巡視檢查各崗位出勤,、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔,、安全及完好狀況,，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。

14,、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,，不斷更新和豐富菜肴品種,。

15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),。

16,、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17,、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力,。

18、有決定廚房班次,，安排廚房各崗位人員的權(quán)力,。

19、有對廚房各級員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán),。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力,。