當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績,，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓,，提高認識，明確方向,，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇一

一.傳菜員儀容儀表要求; a.容貌：表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方,。

1.頭發(fā)梳理整潔,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型要精致美觀,， 前不遮眉,后不過領(lǐng),不得留鬢角,胡須。

2.按公司要求,上班不佩帶項鏈,戒指等貴重飾物,。 3.不準留長指甲,堅持每天刮胡須,。 b.著裝：

1.著規(guī)定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

2.鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角,。 c.個人衛(wèi)生：

1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發(fā),修面;勤洗衣服;勤剪指甲,。

2.班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。 3.傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子,梳頭,整理儀表要到指定的工作間,。

1 d.行走：

1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn),步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方,。

2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”,“您好”等禮貌用語。

3.在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)(不走中間),行走時盡可能保持直線前進,。 e.傳菜員要做到三輕：

說話輕,走路輕,操作輕,(傳菜員收臺時要輕拿輕放,動作有條不紊,不要慌手慌腳)

2 二.傳菜部托盤規(guī)范及程序

在餐廳服務工作過程中,從傳菜部傳菜到餐前擺臺,餐中提供菜單,酒水和客人更換餐具,遞送帳單等一系列工作,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命,。

1.托盤有輕托重托之分;在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤,裝盤,起盤三部分。

2.理盤,在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干,準備下次再用,。

3.裝盤要根據(jù)菜碟的形狀進行合理裝盤,大菜放中間.小菜放兩邊,重量要分布得當,。

4.起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。

5.行走時必須頭正,肩平,盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小,以防菜汁,湯水溢出,。

6.托盤行走到目的地到站穩(wěn),落盤時,以防湯汁外溢或翻盤;用右手取出盤內(nèi)物品,隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,掌握好托盤的重心,。

3 7.重托主要用于托較多的菜和空碟,重托行走時,步伐不宜過大,過急.行走時應保持頭正,肩平,上身直,隨著行走步伐,且不可使盤面左右或前后晃動,注意不能上盤面向外傾斜。

8.重托落托時,一要慢,二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時,再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結(jié)束后,應及時將盤內(nèi)物品清理好,并擦凈盤面以備后用,。

9.托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行,不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全,。

4 三.傳菜員的崗位職責和標準

1.按照餐廳衛(wèi)生標準,清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

2.做好開餐前的準備工作,積極配合值臺員準備好調(diào)料,配料,及傳菜所需要的用具,主動配合廚師做好出菜前的準備工作,。

3.了解菜品特點,名稱和服務方式,熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關(guān)事項,并提醒值臺服務員,。

4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品,將以領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。

5.將菜單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時和值臺員溝通,等客人入座后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。

6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度,。

7.傳菜時要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用,一般走菜用常步,火候菜用急步,湯汁菜碎步,遇到障礙用巧步.行進過程中,若遇客人注

5 意禮讓,需超越客人時要向客人道歉;“對不起,請讓一下,謝謝”,，進入餐廳落盤時要注意動作輕,姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。

8.餐中,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間,并分類放置;協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回;要及時溝通前后信息,將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房,并負責落實,。

9.餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置,按要求進行洗刷和消毒,清理好崗位衛(wèi)生,接受檢查,。

6 四.傳菜員的綜合素質(zhì)及精神

1.傳菜員上班工作中,如：提前上班,臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識,對本職工作要有責任心,對傳菜要求要敏感,反應快,如菜有質(zhì)量問題應及時向上級傳達信息,在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng)造性,同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。

2.傳菜部的工作與其它部門有所不同,更多的時候它的勞動程度大于服務員,也就是說出頭露面的機會少,這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神,在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質(zhì),不盲目攀比,以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中,要求盡職盡責,互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主,善與同事合作的能力.以各自的努力,營造一個和睦相處,分工明確,配合默契,心境愉快的小范圍內(nèi)部工作場景,提高效率,以利本質(zhì)工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強,善與同事合作的精神,。

五.傳菜員的工作態(tài)度

1.服從 2.主動 3.守時 4.禮貌 5.友善 6.責任心

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酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇二

酒店傳菜部工作總結(jié)

餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合，傳菜員的工作也很重要,。傳菜員的工作總結(jié)怎么寫?x為你精心準備20xx傳菜員自我總結(jié)，希望能對你有幫助哦~

20xx傳菜員自我總結(jié)篇1：

我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責任.通過認真反思,總結(jié)了以下幾點：

針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題,我會通過反思積極的改正,并立志做到以下幾點：

一,、加強業(yè)務訓練,提升自身素質(zhì).

在酒店的門面前工作,個人的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務標準和管理水平,因此平時對自己嚴格要求,積極掌握業(yè)務,才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務.

二,、加強銷售意識和銷售技巧,提高入住率.

根據(jù)客人的需求,調(diào)配好房間,推出客房促銷方案,讓每一位進到酒店的客人,都有可能住下來,爭取更高的入住率.

三、加強協(xié)調(diào)工作.

酒店是一個復雜的大家庭.前臺是大家庭的核心.加強與客人的溝通,了解客人的需求,進而滿足.加強與樓層的溝通,協(xié)調(diào)好前后臺關(guān)系.加強與公關(guān)銷售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準備工作.

四,、加強微機數(shù)據(jù)和報表管理.

根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,認真填寫入住登記表,并及時的輸入電腦,確?？腿说陌踩途频甑牟僮?積極建立各類表格,實施表格化管理.對于各類報表,要細微化,嚴謹化,對比化.

五、加強主人翁精神.

以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣.讓領(lǐng)導放心把事情交到自己手中去完成.積極配合領(lǐng)導的工作,比如在忙的時候,要為領(lǐng)導解憂.接待大小型會議的時候,提前做好準備工作.

做好以上幾點,那么自己的工作在新的一年中會有一個

進步.但是在我們積極工作的時候,我也有幾點建議：

一,、酒店機器老化.前臺的復印機,傳真機,驗鈔機都存在問題,不能很好的為客人服務,經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入.希望領(lǐng)導能夠考慮更新機器.

二,、創(chuàng)建綠色飯店主張“開源節(jié)流,增收節(jié)支”.總臺的各類燈具在開餐高峰期的時候,希望不要太限制.每一個部門都有自己的記錄表,防止推脫責任.

三、微機聯(lián)網(wǎng)的應用還是沒有普及.希望在xx能夠程序化.

四,、多加強一些業(yè)務技能的培訓,提高崗位操作能力.

五,、穩(wěn)定員工隊伍,減少流動量.培養(yǎng)忠 忠誠度.

新的一年即將開始,我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務.

20xx傳菜員自我總結(jié)篇2：

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識,，立志要么不做,，要做就做一個有理想、有道德,、有知識,、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工

作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺,、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備,。

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心:與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最

重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是

均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進步一點點:積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功,。

20xx傳菜員自我總結(jié)篇3：

我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作,。一段時

間以來，能夠做到熱愛崗位工作,，認真履行自己的職責,，忠于職守，盡心竭力,，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：

一、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度,，嚴于律己,。我每天按要求，準時參加班前例會,、點名,，認真領(lǐng)會領(lǐng)導布置的工作。仔細打掃衛(wèi)生，清洗香巾,，熟練掌握折香巾等技能;認真做好餐前準備,，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務,，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作,，協(xié)助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間,，并做好與值班人員的交接工作,。

二、注重自己的形象,，保持良好的精神狀態(tài)我知道,，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳,，代表的是酒店,。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象,。為了飯店的榮譽,，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平,，身體挺直,，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變;端湯穩(wěn),，湯汁不撒,，端飯快，手,、碗,、底部干凈，份量足;做好準備工作,，傳菜器皿齊全,，及時補充，擺放位置正確;傳菜到臺時,，一定要向服務員報菜名,，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜,。

今后,，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進一步滿足顧客需要,。為酒店爭光!

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇三

xx年傳菜部年終工作總結(jié)

xx年是一個競爭激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了大大小小的各類宴席,，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事,，長一志”,，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多,；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導,，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導,。經(jīng)理,、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧,！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則,，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,。

xx年工作總結(jié)

一：環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問題,，制定了每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

二：菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法,。

在上菜方面，堅持按點上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上,，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上,，數(shù)量,、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等,。雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具,，用具的流失比較大。

2,、在紀律方面,，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥,；對員:工過于寬仁,，處罰力度不足。

3,、在上菜速度上還有待進一步提高,。

4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善,，員工傳菜能力相差太大,。

5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞,，服務質(zhì)量時有低下,服務意識時有淡薄,。

上述問題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務技術(shù)不夠熟練,，管理工作沒跟上所造成的,，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度,，按照星級酒店的標準,，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題,，使傳菜部的工作再上一個新的臺階,。

三：員工方面

1、過年期間酒店生意興隆,，可以說是高峰期,。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒,、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,，給工作也造成了一定地影響,。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去,。有的人就當做什么也沒聽見,。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由,，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢,？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合,、遵守規(guī)則,，相互理解這樣才能順利。

做事,，我想大家都知道做,，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹薄Ｗ鍪裁词挛覀兌嗫匆幌露嘞胍幌?，我們是不是做好了,，做到位了，哪里不足須要改正,。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好,。

2、經(jīng)我調(diào)查,，傳菜部還存在三個主要問題：

1,、工資低。

2,、累,。

3、學不到什么東西,。針對這一問題,，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的,，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想,，做什么事要三思而后行,。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不達標,。

四：管理方面

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公正,、公開。

3,、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式,。

xx年工作的具體要求：

1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符,、是否有這道菜,，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈,。

2,、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃,，避免湯汁外溢及破壞菜品造型,。

3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下,。

4,、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。

5,、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好,。

6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下）,，不可從客人縫隙中穿過,。

7、注意避讓老人及跑動的小孩,。

8,、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理,。

9,、檢查衛(wèi)生狀況

10、檢查工作用具是否夠用及時清理

11,、地面衛(wèi)生,，燈光的使用情況。

12,、傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房,，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜,，傳遞信息的用途,，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié),。

二：傳菜部的工作要求：

1、認真完成上級分配的任務,。

2,、保證準時、準位上菜,。

3,、熟悉酒店的菜系、特色等,。

4,、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,。

5,、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作,。

6,、要確定客人離開才可以進入房間。

7,、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞,。

8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上,。

9,、客人的遺留物品不可私拿。

10,、不要吃客人剩下的食物與酒水,。

11、盡職盡責為顧客服務,，不斷提高自己的素質(zhì)水平,。

12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通,、傳遞工作,。

13、盡職盡責為顧客服務,，不斷提高自己的素質(zhì)水平,。

三：崗位職責

1、傳菜部人員的管理,。

2、傳菜部人員的協(xié)調(diào),。

3,、傳菜出菜相應輸入與控制,。

認真做事，才可以把事做成,，用心做事,，才可以把事做好。作為新的一年,，這可以說是萬物又一個新的開始,，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在,。xx年任重而道遠,，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天,，原地踏步,，就意味著后退，后退就意味著被淘汰,，在新的一年中,，我應該加強學習，加深個人內(nèi)涵,，提高個人能力,，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才,；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏,，努力工作，將餐飲工作更上層樓,，有理想就應該去追求,，這樣才不會失去人生的意義。

最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆,、財源廣進。

傳菜部

二〇一三年十二月

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇四

傳菜員工作流程

（一）到考勤處打卡后進崗,。

注意：必須穿工裝打卡,，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗,。

（二）儀容儀表達到標準,。

準時到崗參加早會，認真聽取上級領(lǐng)導的工作安排及注意事項。

早會結(jié)束后,，到達本人工作區(qū)域做餐前準備工作 (一)衛(wèi)生準備

1,、清潔臺面衛(wèi)生

2、清潔墻面衛(wèi)生

3,、電腦,、電梯、電器衛(wèi)生

4,、清潔地面衛(wèi)生

5,、準備傳菜用具、底座等

6,、從洗碗間將所需餐具,、味碟、備到傳菜部

（二）做好餐前準備后找領(lǐng)班檢查,，不交接衛(wèi)生按早退處理,，衛(wèi)生不合格立馬整改。

（一）餐前準備就緒后,，除值班人員外,，其他人員用工作餐 值班員：

1、從廚房拿估清單交領(lǐng)班

2,、打一部分下籃筐上二樓

（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表,。 2．領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正,，多次提醒不改正者予以處罰,。

1、認真聽取工作安排

2,、了解當餐包房預訂情況,。

3、開完餐前例會后值班人員用工作餐（時間30分鐘）

1,、準備米飯,、泡菜

2、準備跟料,，分到跟料碟中

3,、到指定位置站位上崗

（一）出菜前準備工作

1、熟悉各種菜品,、菜名,、主要配料、外型

2,、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3,、嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮

4、檢查菜品質(zhì)量,、器皿衛(wèi)生等,，不合格決不能出菜

5、檢查菜和菜單是否一致,，不一致要了解清楚原因

6、注意核對菜品,，未起菜絕不出菜

7,、需跟服務用具的菜品，提前將服務用具送到相應包房

（二）傳送工作

1,、按照規(guī)范的托盤要求傳菜

2,、有跟料的菜品要帶上跟料

2、傳菜只能走指定傳送通道,，同時靠右行

3,、傳送時采用中快步，不得在對客區(qū)域奔跑

4,、不要把油漬湯汁灑出,，不慎灑到地上應立即通知pa，并做好防范

5,、傳送過程中遇見客人,、上級，主動讓道并點頭問好

（三）送達交接

1,、菜品送到相應包房后再次檢查菜與菜單是否一致

2,、提示服務員上菜

3、經(jīng)服務員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中,，嚴禁偷吃,，違者重罰！

（四）收餐具

1,、客人離開后經(jīng)服務員檢查同意方可進包間收餐

2,、服務員收走玻璃器皿、口布,、小毛巾后再收臺

3,、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴懲,！

4,、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰,！

5,、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償

6,、禁止在包間長時間無故逗留,，收完餐具及時送回洗碗間

做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認，不交接衛(wèi)生按早退處理,，衛(wèi)生不合格不準下班,。 注意：此時在餐廳內(nèi)不準串崗、大聲喧嘩,！

如果有客人未走完應交接給值班人員,，值班人員負責剩余包房的收餐工作以及相應清潔衛(wèi)生。

注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留,！

值班人員要等客人走完后方可打卡下班,。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關(guān) 掉不必要的電源