心得感悟是指一種讀書,、實踐后所寫的感受性文字,。那么心得感悟該怎么寫,？想必這讓大家都很苦惱吧。以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得感悟范文,，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲服務(wù)工作總結(jié)報告 餐飲服務(wù)工作總結(jié)與感悟篇一
服務(wù)員為客人點菜時未聽清,，上錯了菜應(yīng)怎樣處理?
一旦出現(xiàn)這種情況時,，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度,，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了，要表示感謝,。如客人不愿意要,，也不可以勉強客人，即撤下此菜,，同時,，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了,。
客人在進餐中反映菜肴不熟,，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?
反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點,。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,，立即將菜退回廚房,，并向廚師反映，由其做出處理決定,。最好是重做一份菜,，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工,，再上桌也是可以的,，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點,，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法,。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時,，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,，決不讓客人感到自己露怯,，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,，也只好送回廚房再次加工,，直到讓客人滿意。
客人在進餐中要求退菜時,，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?
客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題,。如：菜有異味、欠火候或過火等,。經(jīng)過檢查,，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題,，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了,。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜,。三是客人訂餐人數(shù)多,，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜,。四是送上客人自己點的菜時,，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,，不應(yīng)同意退菜,，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走,。
客人用餐時突然被食物噎住,，服務(wù)員怎樣處理?
客人在用餐時由于高興、講話,、吃得過快等原因,，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青,，停止講話,，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,，應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,，另一只手握拳，迅速向上擠壓,，振動客人肚子,，為此反復(fù)幾次，即可排除食物,，然后送一杯水供客人喝下,。
客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,，盡力地幫助他們，與此同時,，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè),。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比
較安靜的,、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒,，同時為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈,。此時,，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較,，但要防止客人過強烈的舉動,，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場,。如果客人醉酒不很嚴重,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒,，請客人用飲料代替酒,，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語,，決不能有不尊重客人的言行,。此時的客人特別挑剔，如不小心對待,，會引起很大的麻煩,。也有的客人醉酒后，借機打架,，打砸餐廳家具,、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,，請求協(xié)助,，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量,，查清金額，事后要求肇事者照價賠償,，決不姑息遷就,。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考，對于未來的半年,，我將繼續(xù)努力,，為了自己、公司,、客戶更加努力!
實習(xí)對于大學(xué)生來講,，既是一個難得鍛煉自己能力的機會，也是一個艱難磨煉自己的歷程,。而對于我的實習(xí)期,，也正是如此。在實習(xí)期里,，我成長了很多,，但也有很多需要改進的地方，有很多需要總結(jié)的地方,。
20__年__月__日,，我作為一名服務(wù)員來到__餐飲參加實習(xí)。開始了我段歷練的過程,。開始由一個沖動,、喜歡意識用事的大學(xué)生到一個成熟理智而又堅強的社會人士的轉(zhuǎn)變過程。
在實習(xí)期里的有一次,，我被安排到了負責(zé)__包廂里的工作,。因為那是我第一次負責(zé)包廂的工作，所以還有點生疏,，也有點緊張和不安,。而剛好那一次,，負責(zé)我隔壁包廂的同事，又臨時有事要拜托我?guī)兔φ湛?。原本負?zé)一個包廂就已經(jīng)讓我有點應(yīng)接不暇,，現(xiàn)在又還要照看另外一個包廂，我更加的有些不知所措了,。所以就在上菜的過程中,，出了差錯，我把一桌的菜上到了另外一桌里上,。引來了客人的極度不滿,，并且還對我說出了很難聽的話，聽著那些話,，我眼淚就不爭氣的流了下來,，然后，也不管客人有沒有消氣,，就擅自離開了包廂,，離開了工作崗位，跑到了員工宿舍里,，一個人躲在那里哭,。好一會兒，我才平靜下來,。也才意識到自己做的不對,，我不應(yīng)該一遇到困難就去躲避，不應(yīng)該挨了一頓批就感覺自己遭受到了天大的委屈,。
我一直以為,，自己足夠堅強，不管是面對工作中再多的磨難和委屈,，我都能夠堅強的應(yīng)對,，但是當真正面對工作中那些委屈時，我才發(fā)現(xiàn)我自己依然還帶著學(xué)生時代的意氣用事,，依然還帶著十足的幼稚氣息,。
直到通過這段實習(xí)期的磨煉，我才知道不管是在任何一份工作中,，我們都可能會遭受到不一樣的委屈,，所以，我們沒有必要被一時的情緒而影響到自己,。我們要做生活的主人,，要學(xué)會做情緒的主人。所以在這一份工作中，我學(xué)會了如何調(diào)節(jié)自己的情緒,，如何放穩(wěn)自己的心態(tài),。這不管是對于我現(xiàn)在的工作，還是對于我以后未來的發(fā)展,，都是十分重要的,。
我必須要經(jīng)受的住生活對我的磨煉,，經(jīng)受的住工作給我?guī)淼膲毫痛驌?，我才能夠真正有所成長,。所以，在今后的人生中，我會挺起我的胸膛，繼續(xù)昂首闊步前進,。
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一,、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
一年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。
二,、加強自身學(xué)習(xí)
提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。
三,、一年工作得與失
一年來,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：
1,、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。
2,、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。
四,、自己的收獲
自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2,、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。
4,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。
5,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
6、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。
7,、切實履行職責(zé)，認真完成上級交辦的其它工作
五,、明年的工作計劃
由于一年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手，理順工作重點,。要更加的努力,。
故明年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。
2、加強學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。
一,、準備，即要隨時準備好為客人服務(wù)
也就是說,，僅有服務(wù)意識是不夠的,，必須要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好,。如在客人到達之前,，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),，而不會手忙腳亂,。
二、微笑
在餐飲日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。
三,、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便,，消費較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細微服務(wù),，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費,。我們應(yīng)當記住“客人是我們的衣食父母”,。
四、真誠
熱情好客是中華民族的美德,、當客人離開時,，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,，我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使餐飲立于不敗之地!
五、細膩
主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,，揣摸客人心理,，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù),，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。
六,、創(chuàng)造
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣,。
七、精通
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù),，必須上好培訓(xùn)課,，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短,，做到一專多能,，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用。
20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年,。在x總的教育,、支持、鼓勵下,。在與餐廳的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面對今年的工作總結(jié)如下,。
一、日常工作中樹立三個理念
一切為顧客為焦點,，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細節(jié),，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。
二,、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念
餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí),。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準,，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度,，明確發(fā)展使命,。
三、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下,，我們深感責(zé)任重大,，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇,，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻,。
