計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇一

一,、履行職責(zé)情況

從20__年x日任職后,，前幾個月(3、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月(6、7,、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責(zé)餐廳的營銷工作,。回顧這20__年來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二,、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社、 國旅,、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇二

20__年很快就過去了,，在這一年中，我擔(dān)任了餐廳的經(jīng)理,，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

一,、酒樓內(nèi)部管理方面

1、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5) 組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責(zé),，專人管理,，職責(zé)分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(14)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費用(水,、電,、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參 考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊。

9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算,。

11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責(zé)”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。

15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋,、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異,。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟損失,。

18,、對于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

20,、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。

三,、營銷方面

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風(fēng)格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10,、以綠色健康、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴,。

13、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機,、鑰匙扣),，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇三

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力.

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇四

歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇五

20xx年已經(jīng)過去,，在這一年里,，xx大酒店在xx公司和xx公司的共同經(jīng)營下有了較大的變化，兩家股東投入大量的資金對酒店部分設(shè)備設(shè)施進行了更新和改造,，荒廢多年的三樓經(jīng)過裝修營業(yè),，彌補了酒店娛樂項目的空缺，使酒店的服務(wù)項目更加完善,，針對客房異味的問題,，通過打開窗戶通風(fēng)得到了根本的解決，同時對客房舊電視進行了更新……,，所有的這些給酒店帶來了生機和希望,。

酒店設(shè)備的更新、服務(wù)項目的完善,、員工服務(wù)水準的進一步提高,，使xx大酒店在20xx年的星評復(fù)核中取得有史以來的最好成績第二名，使xx大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽,。所有的這些都是店級領(lǐng)導(dǎo)的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的,。

所以酒店較注重員工的精神文明建設(shè),，給員工創(chuàng)造了良好的生活空間，將酒店的洗衣房改造成一個寬敞的員工餐廳和員工活動的兩用室,，并添置了桌球,、乒乓球桌、棋牌等娛樂項目,，并多次開展各項比賽,，即增強了員工的體質(zhì)又豐富了員工的業(yè)余生活，酒店還將太陽能熱水安裝到了員工宿舍,，解決了員工冬天洗澡的問題,。

所有的這些員工只能通過認真工作來回報酒店。今年來前廳部在人員不斷更換的情況下,，所有的員工仍然能夠克服困難,、團結(jié)進取，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務(wù),，全年共接待了vip團四個,，會議無數(shù)次，在整個接待過程中受到客人的好評,，一年來前廳部做好了以下幾項工作：

一,、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

前廳部作為酒店的門面,，每個員工都要直接的面對客人,，員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個酒店的服務(wù)水準和管理水平，因此對員工的培訓(xùn)是我們的工作重點,，今年來針對五個分部制定了詳細的培訓(xùn)計劃：針對總機,，我們進行接聽電話語言技巧培訓(xùn);針對行李處的行李運送和寄存服務(wù)進行培訓(xùn);接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn);特別是今年七月份對前廳部所有員工進行了長達一個月的外語培訓(xùn)，為今年的星評復(fù)核打下一定的基礎(chǔ),，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技能上有進一步的提高,，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二,、給員工灌輸“開源節(jié)流,、增收節(jié)支”意識，控制好成本

“開源節(jié)流,、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求,，前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號召,，開展節(jié)約、節(jié)支活動,，控制好成本,。為節(jié)約費用,，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙,，減少了鑰匙袋和房卡的使用量,，給酒店節(jié)約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋,，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后,，大大節(jié)省了費用，房卡0.18元/張,，鑰匙袋0.10元/個,，每天團隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用);商務(wù)中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,，用好每一張紙,、每一支筆,。通過這些控制,，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻。三,、加強員工的銷售意識和銷售技巧,，提高入住率

前廳部根據(jù)市場情況,，積極地推進散客房銷售,，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房,、積分卡,、代金券,、千元卡等促銷活動,，接待員在酒店優(yōu)惠政策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價,，前臺的散客有了明顯的增加,，入住率有所提高，強調(diào)接待員：“只要到前臺的客人,，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨,，爭取更多的入住率。四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作

酒店就像一個大家庭,，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門,，它同餐飲、銷售,、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系,，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決,，避免事情的惡化,，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響,。五,、加強各類報表及報關(guān)數(shù)據(jù)的管理

前臺按照公安局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦,，境外客人的資料通過酒店的報關(guān)系統(tǒng)及時的向國家安全局出入境管理科進行報關(guān),，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知，對每位住客的貴重物品進行提醒寄存,。前廳部所有的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責(zé),，對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。20xx年客房收入與20xx年客房收入進行對比,，住房率增加了9.46%,，但收入?yún)s減少了240223.07元，主要原因是因為酒店業(yè)之間的惡性竟爭導(dǎo)致平均房價降低,，入住率增加而收入減少的現(xiàn)象,，客房簡況表附后。

成績是喜人的,，但不是之處我們也深刻地意識和體會到：

1,、在服務(wù)上缺乏靈活性和主動性;

2、總機的設(shè)備老化造成線路不暢,，時常引起客人投訴;

3,、個別新員工對本職工作操作不熟練;

4、商務(wù)中心復(fù)印機老化,，復(fù)印機效果不好,，影響到商務(wù)中心的收入，今年全年商務(wù)中心的復(fù)印現(xiàn)金收入只有2812.9元,，附上商務(wù)中心20xx年經(jīng)營簡況表：根據(jù)酒店給營業(yè)部門制定了新的銷售指標和任務(wù),，二○○四年對前廳部來說是一個重要年，為能配合銷售部完成任務(wù)，特制定出二○○四年工作計劃：

1,、繼續(xù)加強培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量;

2,、穩(wěn)定員工隊伍,，減少員工的流動性;

3、“硬件”老化“軟件”補,，通過提高服務(wù)質(zhì)量來彌補設(shè)備老化的不足;

4,、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率,，力爭完成酒店下達的銷售任務(wù),。

新的一年已開始，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，貫徹“賓客至上,，服務(wù)第一”的宗旨。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇六

從20__年3月4日任職后,，前幾個月(3,、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月(6,、7、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

一,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

二,、抓管理建章立制

前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

三,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

五、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間__，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了__萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等。

六,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是__旅行社、__旅行社,、__國旅,、__旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇七

歲月如梭，光陰似箭,，20xx年的步伐已然匆匆來到,，轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里,，感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培,，感謝同志們的鼓勵支持。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，我主要負責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作一下總結(jié)匯報,，并就新年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。

當然需要總結(jié)改進的地方還很多很多,，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點評,，在優(yōu)秀中尋求完美，在瑕疵中尋找根結(jié),，并將其鏟除,，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié),。進而在工作中總結(jié)經(jīng)驗,，為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個人對年終工作總結(jié)的報告,，請予以評議,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇八

一,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

二、抓管理建章立制

前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

五,、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80-100元標準等。

六,、抓團隊用餐

利用每周六,、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社、國旅,、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇九

回顧這201x年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。

1,、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,；

2、確保完成任務(wù)

（1）,、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務(wù)指標，要早做準備,。必須按時完成任務(wù),，不能拖延滯后,。

（2）,、主管、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。

3、主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息,，開拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感,。

4、主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成20xx年任務(wù)指標,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20_年的工作打算作簡要概述。

一,、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。

二,、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)， 向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù),。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

二,、這一年工作得與失,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,， 餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查 上,，不是十分到位,。

3、 部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。 。 經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的.日常工作。

3,、合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

5,、 做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6,、以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。

20_年工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。4、加強學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5,、 加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6、進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí),，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

7、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實,。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出解決問題的方法,，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,，強化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況,，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務(wù)技能技巧。

10,、做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工,，做到團結(jié)友愛、相互幫助,、 共同進步,。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況,。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,， 從而認真的投入到工作中。

20_年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念,，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。

餐飲部主管：

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十一

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十二

20xx年即將過去，在這一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己,，按照餐廳的要求,，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,。

1、以身作則,，責(zé)任心強,，敢于管理。

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記,，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

4,、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水,。

8,、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

在xx年,，我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。所以,，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題,。

對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成。當然,，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關(guān)標準操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,，

1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，

2,、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步,，定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)。

3,、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進行反饋,。

4,、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想,，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。

5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù),。

在20xx年里,，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標準，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié),。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十三

一、營業(yè)狀況

1,、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。

2、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元,，不標準計算婚宴營業(yè)額為3,、2萬元左右。

3,、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元。

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少。

5,、本月未能完成酒店下達的指標,，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處

二,、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

三,、 管理調(diào)整情況

1,、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員,。

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作。

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強此方面的培訓(xùn)。

5,、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

四,、管理制度情況

對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門今后應(yīng)加強此方面的管理 ,。

1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃),。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦,。

3,、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作,。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作,。

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度,。

6,、配合酒店做好淡季營銷工作

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十四

本人于20xx年4月9日入職華瀚傳媒，擔(dān)任總經(jīng)理助理一職。現(xiàn)就20xx年的工作做整體分析報告,。

一,、何為總經(jīng)理助理

助理就字面意義理解為幫助打理。幫助總經(jīng)理打理,、處理日常工作的人員通常稱為總經(jīng)理助理,。

二、總經(jīng)理助理的職責(zé)

協(xié)助總經(jīng)理的日常工作,，努力做好總經(jīng)理的參謀助手,，起到承上啟下的作用。具體工作包括：

1,、協(xié)助總經(jīng)理作好各項工作的管理,、督促、檢查,、落實執(zhí)行情況;

2,、協(xié)助總經(jīng)理調(diào)查研究公司經(jīng)營管理情況并提出處理意見或建議，供總經(jīng)理決策;

3,、協(xié)助總經(jīng)理對公司各部門之間需要相互解決的問題進行溝通,、協(xié)調(diào)、解決,，提高部門工作效率,，確保公司高效運轉(zhuǎn);

4、做好總經(jīng)理辦公會議和其他會議的組織工作和會議記錄;

5,、做好決議,、決定等文件的起草、發(fā)布;

6,、接聽電話,、妥當應(yīng)答，并做好電話記錄;

7,、掌握總經(jīng)理的日程安排做好預(yù)約工作,，安排商務(wù)旅行;

8、完成總經(jīng)理或綜合管理部經(jīng)理交辦的其他工作;

9,、負責(zé)上級領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)的接待,、參觀工作。

三,、本人20xx年的工作情況總結(jié)

1,、負責(zé)總經(jīng)理辦公室物品與文件的整理，保證總經(jīng)理室各類物品的正常,、及時的補配,，確保了總經(jīng)理各項工作的正常開展;

2,、報銷單、付款單等單據(jù)簽字及信息轉(zhuǎn)達,、通知;

3,、總經(jīng)理活動、內(nèi)外部客人接待等工作;

4,、協(xié)助總經(jīng)理處理各種日常事務(wù)及與公司各部門之間的協(xié)調(diào)與溝通;

5,、會議記錄：做好公司每周高層例會及本部門的會議記錄;

6、酒店,、機票預(yù)訂：為領(lǐng)導(dǎo)及客戶預(yù)定酒店及機票,，結(jié)算后期費用;

7、協(xié)助行政部經(jīng)理進行日常事務(wù)行政管理等工作,。

四,、工作結(jié)果分析

本人20xx年的工作內(nèi)容及表現(xiàn)情況與總經(jīng)理助理的職責(zé)相比較，相差較遠,。

首先主要失職點為1,、沒有協(xié)助總經(jīng)理對工作的管理、督促,、檢查、落實執(zhí)行情況;2,、沒有做到在總經(jīng)理遇到工作問題時提出處理意見或建議,，供總經(jīng)理決策;誤區(qū)：完全沒有做到此項工作內(nèi)容，一直對自己未有此項工作要求,，從而是工作中嚴重失誤之處,。

其次，因工作經(jīng)驗欠缺,，遇事較難獨立完成工作,，處事效率太低;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事務(wù)之后，拖延辦事時間,，不及時解決問題,。

再次，工作中參雜個人情緒,，沒有做到秉公辦事;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事情之后,，因個人情緒沒有及時完成或完成結(jié)果瑕疵較多，使不僅沒有及時幫總經(jīng)理處理工作,，且影響工作進度,。

還有，沒有正確定位職位工作內(nèi)容,，對自身定位不清晰,，使在工作中考慮問題不周全,。誤區(qū)：誤將秘書的工作職責(zé)定義為助理，混淆兩者概念,。

總而言之,，在近9個月的工作期間之內(nèi)，雖然相對初期入職的我來說有了較大的進步,，但是進步中仍舊參合很多失職之處,，還需更加努力改進。

五,、如何做一名合格的總經(jīng)理助理

1,、總經(jīng)理助理處于總管家的位置，圍繞著中心工作,，上協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo),，下聯(lián)系群眾。要善于發(fā)現(xiàn)問題,，還要認真分析問題,，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供決策參考;

2、在總經(jīng)理交代工作后要高效快捷處理有關(guān)事務(wù),。必須要有強烈的時效觀念,、意識，求真務(wù)實,、雷厲風(fēng)行的工作作風(fēng),，在有限的時間里辦好應(yīng)辦的事;

3、控制個人情緒,，懂得自我調(diào)節(jié),。不可將個人的小情緒延伸到工作中，從而使考慮問題扭曲化,，處理問題沖動化且容易使工作嚴重失職;

4,、要認清自己，處事有原則,。找不準位置,，也就找不準工作的立足點、切入點,、著力點,，工作起來也就找不著感覺。

身為一名總經(jīng)理助理,，須有廣博的知識,，豐富的管理經(jīng)驗，智慧的頭腦和干練,、穩(wěn)健的辦事作風(fēng),。必須多學(xué)多懂,，力爭對于公司內(nèi)部的事務(wù)和外部的行業(yè)資訊都必須十分的了解，全面的了解總經(jīng)理想了解的所有情況,，以便為總經(jīng)理提供正確決定和戰(zhàn)略的參考意見,，替總經(jīng)理完成他所安排的一切工作。

一名稱職的總經(jīng)理助理是為了幫助總經(jīng)理料理日常工作,，是總經(jīng)理工作中的催化劑與加速器,。必須嚴格要求自己，爭取在最短的時間內(nèi)使自己盡快成為一名合格的總經(jīng)理助理!

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十五

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。

說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

一,、服務(wù)

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),，讓客人高興而來滿意而歸。

二,、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標,，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

三,、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

四,、成本控制

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

五,、紀律及禮節(jié)禮貌

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責(zé)人給予處理,。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。

下月工作計劃：

一,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

二、業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

三,、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細節(jié)化,，人性化,，亮點化，主動化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴,。

四、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十六

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好!

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,，主要職責(zé)是負責(zé)職工餐廳的管理、運營,，按時為全體職工準備好日常用餐,，一句話：就是讓同志們吃好、喝好,、少花錢!

職工餐廳自7月開業(yè)以來,，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的關(guān)心下,，按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐，解決了職工吃飯問題,，為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻,。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

一、參與籌建職工食堂

今年,，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,，爭取東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作,，負責(zé)提出餐廳的整體布局方案,。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通,，作為能容納百人的大餐廳,，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開,，既方便職工用餐,，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間,、面點間、熱菜間,，為節(jié)約改造資金,，提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,，為了讓廚房、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利,，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見,。經(jīng)過努力原本破爛不堪,、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳,。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置,。為了采購到質(zhì)量好,、價格低的餐廚用品，我和主任、經(jīng)理多次考察供貨商,，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察,，本著貨比三家，價壓三家的原則,，順利完成了采購工作,，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。

二,、規(guī)范職工食堂的運營工作

為讓食堂正常開業(yè),，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細咨詢了食堂運營,、財務(wù)管理、原材料采購,、食品加工等情況,，結(jié)合實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作,。

1,、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,，我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,，保潔員1名的用人計劃,。為選好廚師、配好隊伍,，盡快開業(yè),，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談,、試用了6批廚師,，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn),，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,，最終確定了人選。

2,、規(guī)范采購供貨流程,。

為規(guī)范采購管理，我們按照采購,、驗貨、審核分離的原則,，分配了工作職責(zé),，具體講就是我負責(zé)日常采購工作,，由中心財務(wù)人員劉勇負責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負責(zé)對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收,，并由采購,、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認,，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核,。

3、加強食堂日常衛(wèi)生管理,。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,，對食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé),。為確保用餐安全,，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料,，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、健康證,、清真牌照,，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查,。

4.全力以赴,，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元,。提供早餐20xx人/次,，合計5808元，提供午餐4146人/次,，合計48901元,，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐,，金額達99391元,，平均每日56人/次用餐?？傆嬏峁?3015人/次用餐,，總計金額達137616元。

目前收支情況是,，從7月11日到12月26日,，收入137616元，支出減去收入22566元,，原材料累計支出143700元,，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了藝術(shù)團,、全體職工會餐,、 工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作,。

5. 想方設(shè)法,，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種,，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,，提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料,，提前放進冰柜,，以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣、熱水器,、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市,，選定了品牌糧油,，低價批量進貨,，原價賣出，方便職工自由選購,。

6. 加強成本核算,，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格變化很大,，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲,，為此,，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜,、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù),、加強成本核算,、減少浪費等措施，努力降低成本,，確保收支平衡,，讓職工吃好喝好少花錢。

三,、積極探索對外經(jīng)營

今年按照中心要求,，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們在東南門外用餐污染x周圍環(huán)境,，影響形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費,，用于垃圾處理等費用,。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,，扣除原材料成本，獲得近x元收入,。

四,、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定,，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出,。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種,。

為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種,，加強成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去,，努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高食堂的知名度，形成自我造血功能,，取得經(jīng)濟效益,，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動,，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十七

本人,，吳江食府餐飲經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài),，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的小廳負責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4.加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評,。

1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評比,，來增強各班組的能力。

三,、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心。

1,，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2，從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強化標準意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標準統(tǒng)一。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動,。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。

一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3加大培訓(xùn)力度,，強化標準意識。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度,，認真學(xué)習(xí)，團結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十八

在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了20xx年,，在已經(jīng)度過的20xx年中,，我們酒店的業(yè)績?nèi)〉昧碎L遠的進步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了業(yè)績和管理上的巨大進步,，這是一直以來我們最重視的事情?；厥?0xx年,，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中,，我會吸取20xx年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，取得更好的成績!

前兩年工作的時候，每到年末的時候總是要寫年終總結(jié)的,。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結(jié)而頭痛,，總覺得平時就是那樣的周而復(fù)始的做同樣工作，沒什么可寫的,?？墒墙衲晡覅s想用年終總結(jié)的方式來為今年來畫下一個句點，來一個總結(jié)性的結(jié)束,。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來工作的一年多，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心,，不過呢,，因為那個時候年紀還小也很任性的，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作,，這份工作是我我上學(xué)前的最后一份工作,，也是我至今為止工作時間最長的工作。其實我還是蠻喜歡這份工作的,，雖然餐廳服務(wù)員是累了一點,，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是，我能經(jīng)常吃到很多好吃的,，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡，我很喜歡咖啡 的,，一直都有個愿望,，就是開一家自己的咖啡店。在餐廳工作的一年多的時間里,，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天，那段時間真的很開心,。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來的日子卻變了，同事之間開始勾心斗角,，我更是被對班的同事當成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了,，餐廳的人也越來越少,，工作量也大了很多，經(jīng)常是一個人干三個人的活,，還要為考成高去學(xué)校補習(xí),，一系列的事情弄的我焦頭爛額的，常常覺得很疲憊而且還有點失眠,。終于去年年底我考進大專,，今年開學(xué)前把工作辭掉了，辭掉工作后我感覺輕松了許多,。雖然是輕松了,，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負擔(dān)，父母也上了年紀,，身體也不好,，而我這么大了卻還給他們增加負擔(dān)，有是真的覺得自己很沒用呢,。只是,，今年呢因為白天晚上都有課,，而且也想休息一年所以一直沒有找新的工作,，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧，給家里減輕一些負擔(dān),，畢竟自己也這么大了,，總是花父母的錢心里總是過意不去。

關(guān)于學(xué)業(yè)呢，就沒什么可說的了,，學(xué)了近一年的日語,。日本語真的蠻難的，所以我學(xué)的也不怎么樣,，去參加了日語二級的資格考試,，結(jié)果要明年三、四月份才能出來,。不過我已經(jīng)有明年重考的準備了,，因為這個考試是很難的，考試那天看到好多考了好幾次的考生,，所以我準備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考,。大專的課程剛開始還是蠻順利的，可是第二個學(xué)期開始因為一些原因呢,，總是心不在焉的,，上課也不怎么聽講了?？旆藕倭?，我要趁這段時間收拾好自己的心情，來年要專心學(xué)習(xí),。我所在的這個剛開始也很開心,，每天過的也很快樂，可是上個學(xué)期末發(fā)生了一些事情,，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了,。怎么說呢，人總是會變的,，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的,，幸虧去年工作的時候已經(jīng)經(jīng)歷過了，再見到這樣的局面已經(jīng)是見怪不怪了,，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷,，在那里我學(xué)到不少東西。

今年呢,，我得到了兩樣?xùn)|西,，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個很好的朋友,，一個呢是我在這個學(xué)校第一個朋友,，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條,。跟她在一起很開心也很輕松是個不錯的朋友,。另一個呢,，對我來說就是個知己了。我和她經(jīng)常在某個方面很象,，兩個人在一起時話總是很多,，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事,，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦,，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福,，現(xiàn)在正在甜蜜當中,。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實,，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔,，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的,。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福,。

另一樣?xùn)|西就是一份痛并快樂著的感情,。記得愛上他是開學(xué)后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了,。因為,，真的，我和他完全是兩個不同世界的人,，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上,，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線,。我想我和他只有一點相同吧,，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。愛上他,，從一開始就是我自導(dǎo)自演的獨角戲而已,，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲,。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開始的時候經(jīng)常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂,。為他哭過,，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情,，也讓我長大成熟了不少?，F(xiàn)在這場獨角戲已經(jīng)落幕，整理一下,，他給我留下很多東西,，一首我為了紀念這段感情而寫的歌，建了一個博客,，寫滿了對他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對我來說已經(jīng)足夠了!記得一部電影里所過,，愛一個人并不一定在他身邊,，只要他幸福快樂便好,。所以就祝福他享?？鞓钒?

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇十九

1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,，起好承上啟下的橋梁作用。

2,、做好員工的思想工作,，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長，做到量才適用,。增強本店的凝聚力,，使之成為一個團結(jié)的集體。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費心理，做到知己知彼,，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失餐飲店長20xx年終工作總結(jié)餐飲店長20xx年終工作總結(jié),。

4,、以身作則，做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。

6,、處理好管理組之間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷,，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在,，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,，管理手段的提升,，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標

新的一年開始了,，成績只能代表過去餐飲店長20xx年終工作總結(jié)工作總結(jié),。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

面對20xx年的工作,，我深感責(zé)任重大,。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路,，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1,、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2,、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì);

3、樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè),，顧全大局，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。

4、加強和各部門,、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,，去掉不和-諧的音符,，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊,。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)開頭 餐廳經(jīng)理年終總結(jié)與計劃篇二十

管理一個餐廳是一個考驗,，不但要考院經(jīng)營能力，還要考驗管理能力,，畢竟一個人是不能運轉(zhuǎn)一個餐廳的,，所以要讓餐廳變好,，就要有長遠目光，就要有勇氣和魄力去做好工作,，人是在逆境中成長,，需要的是努力同樣要要奮斗。

我擔(dān)任餐廳經(jīng)理時間不長,，是去年才上任，對于工作經(jīng)過了一年工作熟悉但是卻不完全了解,，所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好,，有很多欠缺之處，為了能夠更近一步,，為了提升餐廳的業(yè)績,，我思考前后工作的過程，反省自己工作的不足的地方,，考慮自己要如何改變,，如何改進，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己存在的問題,。我改變了工作方式,。

對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎，畢竟不同角度不同視野有不同的看法,，在工作中我積極鼓勵大家暢說語言,，歡迎大家積極奮斗，希望大家能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情,，不能沉默在崗位上,，廣開言路這對餐廳的發(fā)展有很大幫助，我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對簡單,，有廚師,，服務(wù)員，清潔員,，客服等崗位,。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題，其實餐廳發(fā)展不能靠我一個人,，而是要全體奮斗,，為了讓餐廳煥然一新，我給我們餐廳制定了工作方針,，對于每一個人的工作都有了安排,，服務(wù)員就必須要在服務(wù)這個崗位做出特點，廚師就要退出新的菜品,，每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評定,，這樣讓我們餐廳有更好的發(fā)展,。

機會一直都有，同時讓我意識到了一點,，那就是我們餐廳不是其他崗位,，而是一個餐飲服務(wù)一體的公司，需要的是高質(zhì)量的服務(wù),，優(yōu)質(zhì)的菜品,，所以在工作中我重點抓的就是服務(wù)，對于每一個人我都要求他們把自己的特點發(fā)揮出來,，服務(wù),，除了一些對客戶的`基本禮儀，還會培養(yǎng)他們的談吐溝通,，采取最令人喜歡的方式去服務(wù)客戶,，做到令客戶耳目一新，而不是千篇一律,，有自己的提點,，無論是我們餐廳的菜品，還是服務(wù)都是不同的,，為了更好的服務(wù),，我們會分配每一個餐桌一個服務(wù)員，做好溝通和交流,，做好工作安排,。

當然對于餐廳的管理也是重點，一個好的餐廳就要有一個合適的工作規(guī)定,，對于每一個員工,，在工作中不能犯錯，同時對于不積極工作的成員就會給他們更多的關(guān)注和服務(wù),，讓他們可以更好的去做好工作,，對于每個員工都有相應(yīng)的工作點數(shù)，這是考核也是客戶的打分,，成績好的有獎勵,，成績差了當然會懲罰，對于不愿意進取不愿意提升的人,，就會改變他們的工作,，重新開始新的方針。

一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務(wù)做得更好,，畢竟餐廳需要大家一起來維護,，所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習(xí)，開創(chuàng)新風(fēng)。