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企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇一

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,。

二,、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒,。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽,。搞好個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服。

四,、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作,。

五,、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。計劃采購，防止浪費(fèi),。

六,、做好各種電器的安全工作,。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，炊事員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

七、按時開餐,，午餐時間在周一至周五的中午11：30分,。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,。食物品種要多樣,，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食,。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇二

1,、統(tǒng)籌管理

2、食堂工作管理機(jī)制

（1）采購

食堂每日所需的菜品,、油,、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供,。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供,，由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購,。在菜品單價,、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量,。

（2）驗(yàn)收和保管

由食堂管理員對照采購單,、對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算,。

（3）供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜,，要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進(jìn)行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或計劃財務(wù)部對費(fèi)用的核查工作,。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,，整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行，加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

（5）就餐

食堂人員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

（6）餐后清洗,、清理與打掃

餐后,，對灶臺及廚具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房進(jìn)行打掃,、沖洗，對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

1,、公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)?，聘用炊事員三人,，歸屬行政人事部管理。

2,、為秩序維護(hù)人員提供三餐,；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐,，可到食堂進(jìn)行購買,。

3、員工持就餐卡或餐票就餐,，就餐卡每月領(lǐng)取一次,，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二,、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買,。

1、每日提供早,、中、晚三餐,，其中午,、晚餐各兩菜一湯。

2,、每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示,。

1、食品衛(wèi)生

（1）不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

（2）要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

（4）隔餐食品如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

2、餐具,、廚具衛(wèi)生

（1）刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生

（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,。

（2）對食堂內(nèi)的角落,、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4,、食堂工作人員個人衛(wèi)生

（1）食堂人員必須提供有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”,，勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后,、便后要用流動清水洗手,。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨地吐痰。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認(rèn)同,，每季度酌情給予90元-300元獎勵,。

2、采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資總額的20%,；有低價高報現(xiàn)象，立即解除勞動合同,；使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%；因?yàn)楣べY失誤,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,，酌情扣除工資20-50元。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇三

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

食堂管理人員,、食堂工作的人員及就餐人員。

1.食堂實(shí)行定額管理,，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象,。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月,。

2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專人統(tǒng)一保管,，建立臺賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫,。

3.食堂采購食物堅(jiān)持每日會審制度,，由食堂責(zé)任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購,，所采購的物品由后勤主管,、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量,、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報賬,。

4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,，否則,，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款,。

6.食堂工作人員要熱愛自己的`本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,，工作時必須穿工作服,、戴工作帽、戴口罩,，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,，經(jīng)常對餐具、灶臺,、地面,、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應(yīng)熱飯,、熱菜,、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕,，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生,。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇四

1,、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí),，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu)、價廉,。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時提請采購部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質(zhì)量,、價格，提出改進(jìn)意見和建議,。

4,、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價,。

5、協(xié)同驗(yàn)收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6,、調(diào)研市場價格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7,、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請付款,。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進(jìn)意見和建議,。

二、采購原則：

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，堅(jiān)決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

三,、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1,、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2,、特別是大米、面粉,、菜油,、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告,、動物檢疫合格證等等,。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料,。

4,、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證。

1,、堅(jiān)持原則,，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2,、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五,、食品驗(yàn)收辦法：

1,、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好,，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,，看食品有無變色,、腐敗,；二聞——聞氣味,，是否有異味、腐敗味,；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程,、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單,。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色,，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水,。④肉外表無毛。

3,、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥,；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃,，看眼睛不渾濁、凹陷,。

4,、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明,；②看透明度，色澤透明的是植物油,；③聞有臭味的可能是地溝油,，有礦物味的更要拒收；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收。

六,、食品采購及貨款支付流程

1,、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐,。

2、采購員咨詢價格,、砍價,、定價，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二）,，報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3、貨物送到后,，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,。對不合格食品拒收，退回要求重新配送,；對合格食品,，核實(shí)數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫,。

4、貨款定期結(jié)算,。付款時,，食堂管理員憑采購申請單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購,。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八,、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,，不得暗箱操作，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

九、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行,。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇五

不管是管理企業(yè),，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度,。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗(yàn),。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響,。所以,，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選,，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去,，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放,，放到相對應(yīng)的位置上,。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意,，定期對食堂進(jìn)行消毒處理,，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生,。同時,，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況,。

不同地區(qū)的人,，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主,，而北方則以面食為主,。對此,，需要對就餐員工進(jìn)行一個了解,，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜,。除此之外,，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣,，避免侵犯對方的習(xí)俗,。最后,，食堂應(yīng)該不斷推陳出新,，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮,。

在食堂管理工作中,，采購管理是一個比較重點(diǎn)的部分,，同時也是比較敏感的部分,。因?yàn)?，在采購過程中,，比較容易發(fā)生貪污事件,。所以管理者除了要加強(qiáng)財務(wù)方面的管理之外,，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對采購的管理,，如臨時安排一名員工參與采買,，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量,。除此之外,，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核,，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性,。

對于管理者而言,，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營工作之外,，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制,。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料,，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化,，提高食堂員工效率,，解放員工勞動力,，降低人工成本。

在食堂運(yùn)營過程中,，總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題,，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營食堂,。

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革,，可以對食堂的采購、生產(chǎn),、售賣,、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié),。