我們得到了一些心得體會(huì)以后,，應(yīng)該馬上記錄下來，寫一篇心得體會(huì),，這樣能夠給人努力向前的動(dòng)力,。好的心得體會(huì)對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇心得體會(huì)接下來我就給大家介紹一下如何才能寫好一篇心得體會(huì)吧,，我們一起來看一看吧,。

學(xué)廚師的心得體會(huì) 學(xué)廚師的心得體會(huì)報(bào)告篇一

對(duì)此,，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道,，更未談高深玄妙的大道理,，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力,，伊尹選擇了人世間最為平常,，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎,，以滋味說湯,，致于王道”的說法。民以食為天,，通過品嘗人間美味,，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘，用形象生動(dòng)的比喻,，深入淺出地教給了成湯許多治國之道,，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的,，烹飪與法學(xué)也不例外,。

烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐,，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo),。下廚做菜，用什么火候,，放什么調(diào)料,、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料,，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來,。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,，的確有一種不平常的滋味?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐,，熟能生巧,，慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識(shí),，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來,。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué),，就像是沒有放油鹽醬醋的菜,，苦澀無味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥,，甚至是厭惡,。源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力,。近年來,，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次,，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用,，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯,，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中,，“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如,。作為法律人,，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里,。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一,，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。

因此,，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來,。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí),、常理,、常情，才能更深刻地理解法律,，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷,。民國時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí),，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的需要,，即不能算作法律人才,。”用老百姓的話,，說老百姓的事,，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理,，應(yīng)該是我們作為法律人的追求,。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中,。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中,，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民,。法學(xué)不能只是文人墨客的言說,，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。

學(xué)廚師的心得體會(huì) 學(xué)廚師的心得體會(huì)報(bào)告篇二

1,、只要是好廚師,，人品一定呱呱叫。

做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),，能吃苦耐勞,，說的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,，其他毫無干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論,。不但如此，好廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想,，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時(shí)候和老板的意見出現(xiàn)分歧，有道理便虛心接受,，錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突,，而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通，從不叫苦叫累,。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了,。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂,，老板又會(huì)做何感想?

2,、大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。

做菜速度快,，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶,。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上,，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2,、大廚做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的,。不管是朋友聚會(huì),、外面就餐、還是出差在外,、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考,，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主,。不過這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的感受,、原料配方等,。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰俊?/p>

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀,、掌中寶,，這些都是典型例子。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人,，菜品如人品。不要怨天尤人,，實(shí)際工作中,，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道,，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然,，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

學(xué)廚師的心得體會(huì) 學(xué)廚師的心得體會(huì)報(bào)告篇三

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下,，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤,，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,，稍有不慎,，就造成利潤的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師,，也就成了工作的重點(diǎn),。鑒于此，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有一些特別的要求,。

一,、廚房管理者理所當(dāng)然的要求

就全國范圍來說，出色的,、知識(shí)全面的,、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè),、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁,。就此問題,，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高,，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的,。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員,。大腦要勤于思考,，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù),。

二,、有效地指導(dǎo)和出色地管理

作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理,，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理,。在許多飯店，有些人技術(shù)較高,，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高,，同樣,，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法,，很難有出色的工作業(yè)績(jī),，還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,，不僅如此,，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作,。

廚房的技術(shù)人員較多,，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣，就是不平等的,。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡,、學(xué)歷都是不可取的,。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人,，要排除個(gè)人的感情色彩,。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí)，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增加營業(yè)收入,，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜,，更要有推銷意識(shí),，可以到客人中介紹菜肴，解答問題,，爭(zhēng)取回頭客,。

三、不應(yīng)忽視的采購,、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)

從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的,，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營必須購買食品,、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品,。但這并不是采購重要的唯一原因,。采購過程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如,，如果采購的物品太少,，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少,，顧客會(huì)失望;如果采購的物品太多,，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用,。美國飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購直接影響成本底線,。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益,。貨物采購,、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來,。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問題：即安全,、質(zhì)量、登記,。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫,，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,，試問你自己,，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全?”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品,。

四,、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心,。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情，他需要大家的共同努力,。在這個(gè)問題上,，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工知道,。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí),，這需要大家一起來控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi),，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn),。”

食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一,。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要;在原料采購中,，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較,，價(jià)格要低,。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問題,。飯店確定好成本率,，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率,。美國的羅伊先生認(rèn)為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤直接掛鉤。應(yīng)避免購買流動(dòng)很慢的物品,，因?yàn)榘阉鼈儍?chǔ)藏在倉庫里,，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來灰塵，而不是利潤,，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒有,。羅伊先生認(rèn)為，中國比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面,，其實(shí),，廚師長(zhǎng)自己要有一個(gè)自覺性，即自覺核算成本和費(fèi)用,。

五,、廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”

廚房管好，就是要增加利潤,。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中,，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營中的某一方面,，如果處理得好，則可以增加利潤,，如果處理得不好,，則會(huì)減少利潤。在餐飲經(jīng)營中,，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì),、采購活動(dòng)、貨物的接受,、貨物的儲(chǔ)藏,、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備,、烹飪,、服務(wù)、收銀,。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐,，在設(shè)計(jì)菜單時(shí),，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上,，也要考慮餐飲經(jīng)營的財(cái)務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí),，就可以減少備料過多或過少的情況,。

學(xué)廚師的心得體會(huì) 學(xué)廚師的心得體會(huì)報(bào)告篇四

一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性,，家常菜將持續(xù)流行,。最近幾年，燕,、鮑,、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,，一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕,，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價(jià)位上來看,，能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù),。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場(chǎng)上經(jīng)營燕,、鮑,、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性,，將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場(chǎng),。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價(jià)位低,，大眾化,，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,，家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體,，并將持續(xù)火爆下去。

二,、天然,、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來越被人們認(rèn)可和追捧,。隨著人們生活水平的提高,，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的;父母?jìng)兿Ｍㄑ杆俚慕?jīng)營策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者,，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象,，即品牌,。

第二，精業(yè)務(wù)技能,。一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手,，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能

無論是烹調(diào)、火候,、刀工,、食雕、冷盤,、小吃,、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手,，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作,。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用,。從而使本酒樓,、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客,。過飲食調(diào)節(jié),，使自己的孩子更聰明伶俐,、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的,。一些“三低,、兩高、多素”(即低脂肪,、低鹽,、低熱量、無膽固醇,，高蛋白,、高纖維，多種維生素,、微量元素,、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇,。

三,、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

首先，一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,，作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念,、創(chuàng)新意識(shí),，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模,、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解,。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對(duì)

第三,，懂管理理念,。作為一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新,。比如：1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù);2,、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3,、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4,、采購與庫房的管理;5、整個(gè)酒樓,、餐廳毛利,、純利、收支的掌握;6,、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合,，才能使整個(gè)酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展。

第四,，會(huì)理財(cái),，顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,，還要懂管理,、能經(jīng)營，必須會(huì)為酒樓,、餐廳精打細(xì)算,。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,，以增加酒樓,、餐廳利潤為目的，增加新項(xiàng)目,，開發(fā)新品種,，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓,、餐廳收入的目標(biāo),。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行,，從而提高酒樓、餐廳盈利能力,。

綜上所述,，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d,、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入,。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用,、粗加工,、切配烹調(diào)到銷售,，整個(gè)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量,。所有生意興隆的酒樓,、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求,。作為職業(yè)廚師,，要想成為大廚、名廚,，獲得社會(huì)的承認(rèn),，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己,，樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神,，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí),，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可,。

學(xué)廚師的心得體會(huì) 學(xué)廚師的心得體會(huì)報(bào)告篇五

在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外，要想生存,，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,，補(bǔ)充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個(gè)人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

第三,，說一說廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進(jìn)步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì),。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),，發(fā)奮圖強(qiáng),，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁,，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后,，對(duì)廚師行業(yè)失往信心,。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老。