每個人都曾試圖在平淡的學習,、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質范文,，僅供參考,，一起來看看吧

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇一

一,、儀容儀表

1,、員工上班期間一律按酒店的規(guī)定著裝,，按指定位置佩戴工牌,，著裝必須整齊干凈。

2,、工裝衣扣如有缺失,，要盡快補齊,。不穿臟或有褶皺的衣服,。

3,、男員工不留長發(fā),，胡須,、鬢角,、頭發(fā)前不蓋眉,，側不過耳，后不超領,。女員工留長發(fā)要盤起并用發(fā)夾夾好,，不得披散,，頭上不能夾飾物,。頭發(fā)不能油膩或有頭屑。

4,、員工應勤修剪指甲，不能留長指甲,，不能染彩色指甲,，指甲內不能藏有污垢,。除手表,、結婚戒指外,，不能戴其他飾物,。

5,、男員工不能蓄須,，臉部要清爽宜人,，口氣清新。女員工要保持淡雅清裝,，不使用濃味的化妝品(必須化妝后上崗)上班前不吃帶異味的食品。

6,、男員工每天上班要穿清潔的鞋襪，要把皮鞋擦亮,。女員工不穿有色襪子,，要穿酒店規(guī)定襪色,，鞋子每天上班前要擦亮,。

7,、男員工保持身體氣味清新,，不能有異味,。女員工不能用氣味濃烈的香水,。

二,、行為舉止

1,、員工站立姿勢要端正，得體,，背不靠物,，手不叉腰,、抱胸,，不插衣袋，不趴在柜臺上,。

2,、員工在大堂,，碰見客人要靠右,，要問好,，或止步讓行,，迎客走在前側,，送客走在后側,。

3,、員工為客人引路時,，應走在客人前側,，手心微向上,，五指并攏前伸,，與客人保持一定的距離,。

4,、員工在酒店不能大聲喧嘩或放聲大笑,，更不能打鬧嬉戲,。

5,、不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,。

6,、工作時,，時常保持微笑,，表現(xiàn)和藹可親的態(tài)度,，讓客人覺得容易接近,。

7、不能故作小動作,，打哈欠要掩住口部，不能做出搔癢,，挖鼻,、掏耳,，剔牙可不雅動作,。

8,、走路時不能奔跑,，腳步應輕快無聲,，不能做怪動作,。

9,、盡量牢記客人的姓氏,，見面時能稱呼客人“x先生/小姐，您好!”

10,、不能表現(xiàn)懶散情緒,，面部表情自然得體,，不能做鬼臉或扮怪動作,。

三、禮貌禮節(jié)

1,、客人到店要微笑迎接,、并主動問候，稱呼客人時要使用敬語,。

2,、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說：“您好!”或點頭微笑致意,。

3,、客人離店時要問候客人,、并致告別語：“您走好,，歡迎下次光臨”,，

4、任何員工對客人的詢問都是第一責任人,，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語,。若因語氣生硬引起客人投訴，按相關規(guī)定進行處罰,。

5、結賬后,、預訂后,、送行時必須使用邀請用語：“您走好，歡迎下次再來”,、“期待您的光臨”等。

6,、按酒店的標準接聽電話,，接電話時要說：“您好,，__國際酒店,，有什么可以幫您?”

7,、對客服務,，語言簡潔明了，聲音清晰,，客人聽不懂時，要耐心解答,，不能取笑。

四,、工作紀律

1,、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

2,、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3,、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語,，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店,、客人或其他員工聲譽,。

4,、工作時間不得無故竄崗,、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5,、上班時間嚴禁打私人電話,，干與工作無關的事情。

6,、嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外,，不得在當值期間吃東西,。

7,、嚴禁在工作時間聚堆閑聊,、會客和擅自領人參觀酒店。

8,、上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播,、錄音機及任何書報雜志。

9,、嚴禁使用客梯及其他客用設備,。

10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐,、嬉戲。

11,、嚴禁私自開房,，隨便帶客人進房間,。

12,、除行李員外,，其余人員不得擅自到客房,、餐飲,、康樂區(qū)域,。

13,、當班期間要認真仔細,，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤,。

14,、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告領班或部門經(jīng)理,，由其處理。

15,、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作,。

16,、服務接待工作中堅持站立、微笑,、敬語、文明服務,，使賓客感覺親切、安全,。

17、積極參加部位班組例會及各項培訓工作,，努力提高自身素質和業(yè)務水平。

18,、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程,、標準進行服務,。

19、認真做好各項工作記錄,、填寫各項工作表格。

20,、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施,。

21,、工作中要注意相互配合、理解,、溝通,，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,。

22,、嚴禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀行為,。

23,、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題,。

24,、工作中要有良好的`工作態(tài)度,，上班時間不得打電腦游戲,、聽音樂,。

25、當班時間不能打瞌睡或睡覺,，保持清醒的頭腦。

26,、員工不得在崗位上、辦公室打撲克,、字牌,、麻將。

27,、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,，不走指定的員工通道。

28,、班前班后做好工作交接，衛(wèi)生工作必須一班一清,。

29、對客服務要將普通話,，禁止講方言。

30,、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架,、侮辱、漫罵,、恐嚇,、威脅他人等違紀行為。

31,、嚴格準確的交接班,，如由于交接班不清楚,，導致客人不滿的對當值員工進行責罰,。

五,、操作規(guī)范

1,、嚴格按照崗位操作規(guī)范進行操作，前廳各崗位操作程序不當,，造成的損失由責任人賠付。

2,、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護,，做好交接班記錄,。

3,、為客人辦理業(yè)務快速準確，房卡制作不能有誤,。

4、房卡套,、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實,，且有據(jù)可查,。違者造成的損失由責任人賠付,。

5,、pos機銀行進賬單上,，身份證號、簽名齊全,。

6、做好房態(tài)控制,，電腦操作失誤退錯房間,，造成損失由當事人賠付。

7,、收銀員為顧客結賬時必須認真核算,，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付,。

8,、接待員開重房者，造成客人損失的,，由當事人賠付損失,，并向客人誠摯道歉,。并做好自我檢討。

9,、私自篡改房價,、折扣、沒有簽字的,，由當事人補齊;

10,、收銀員漏收、少收房費,、各種消費,，或收假幣者，由當事人負責賠補;

11,、禮賓,、接待員妥善保管好所寄存的物品，應有登記,、有簽字,、有存取記錄，不按要求操作,，造成損失由當事人賠償,。

12、住宿客人要進行身份證件登記,，要一房一證,，不能一證開多個房間。

13,、各分部之間做好溝通,，齊心協(xié)力，保證完善的服務,。

六、考勤制度

1,、提前十分鐘到崗,。按時上下班簽到、簽離,，做到不遲到,，不早退。

2,、事假必須提前一天通知部門,，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假,。

3,、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準后方可休假。

4,、嚴禁私自換班,，換班必須有申請人、換班人,、領班,、經(jīng)理簽字批準。

5,、嚴禁代人簽到,、請假。

6,、具體請假制度按照人力資源部制定標準執(zhí)行,。

七、獎勵制度

1,、每月根據(jù)員工的日常表現(xiàn),，評選出“明星員工”“微笑大使”等榮譽稱號，并給予相當?shù)莫剟睢?/p>

2,、對客服務表現(xiàn)出色的,，給與物質或口頭表揚。

3,、設立全勤獎及零投訴員工獎

4,、對每月銷售業(yè)績突出的員工進行嘉獎。

八,、補充內容

本規(guī)定需不斷的完善,，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議,。并在日常工作中,，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平,，把工作提高到一個新的水平,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇二

一、庫房重地未經(jīng)允許,，任何人不得進入庫房內,，不得在庫房吸煙。

二,、需到庫房領貨的人員不得進入庫房,，應在門外等候。

三,、對物料的保管和收發(fā)負有重要責任,，依據(jù)各檔口領料單領料,，嚴格控制數(shù)量。

四,、庫房員工應堅守自己的工作崗位,，必須遵紀守法，嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度,，以高度的責任心認真完成本職工作,。

五、保持庫房的清潔和整齊,，對物品分類碼放,，保證快捷及時的發(fā)放。

六,、把好質量關,，對劣質商品、過期食品拒絕收貨,，并上報經(jīng)理,。

七、收貨時嚴格按領貨單上清點商品,，如無差錯,，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。

八,、定期進行物品的盤點,，對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無過期，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，做到貨帳相符,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇三

1、發(fā)展商務酒店的原因

從市場角度看,，與其他投資途徑相比,，商務酒店因市場的強勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報率而能獲得更高收益;再以投資角度來看,，如以商務酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支,，由于投資額相對適中且市場前景看好而受到境內外投資者關注。目前在國內酒店集團積極拓展市場的同時,，國際酒店運營商也積極在內地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國內的擴張計劃,。同時,，我們回過頭來看看以川內“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”,、“同時達酒店”等為代表的商務酒店都在迅速的搶占市場,。

2,、經(jīng)濟型酒店受到國內市場追捧，主要在于：

a,、高回報與低風險

商務酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報率較高,。在國內一級市場投資一家大中型準四商務酒店通常只需投入500—1，000萬,，且目前國內知名商務酒店的出租率基本在70%——80%左右,，如再遇黃金周與節(jié)假日，比例將會更高,，甚至可超過100%!從掌握的資料獲悉,，客源穩(wěn)定和出租率較高，使商務酒店的年回報率高達30—40%,，投資回收期只需2——3年左右,。資金投入較低與回報率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟型酒店的市場投資風險，且相對于回報率而言,，其市場風險不高,，這更使得投資者趨之若鶩。

b,、當?shù)匦粜蜆潜P優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求

商務酒店因主要服務商務人士和游客,，故對選址要求較高，通常會選在市區(qū)交通便捷的商圈,、寫字樓或旅游景點附近;而溫江這個成都的后花園以及國色天香娛樂城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求,。

c、經(jīng)濟發(fā)展,、旅游業(yè)增長帶動市場需求

雙休日及公共假期推動國內旅游呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢;接著因入境旅游業(yè)發(fā)展,，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內外游客與商務客源，造成商務酒店需求日益強勁,。國內旅游業(yè)的增長與低價優(yōu)質服務酒店供需間的不對稱,，催生了商務酒店崛起。另一方面國內2次大地震災害及上海世博會的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國,，同時也為國內旅游市場和商務酒店發(fā)展帶來了巨大商機!

d,、有效填補市場需求空白

商務酒店市場來自原星級賓館的旅游團隊、散客和一般的商務人士,。以前,，這部分客人除了星級賓館、招待所而別無選擇,，但一般二,、三級賓館與招待所的軟硬件設施相對落后，且提供的服務和相應條件不盡人意，檔次較高的賓館雖配套服務完善但價格較高,。因此價格低廉同時又能提供優(yōu)質服務的商務酒店,，恰好填補此一市場空白。同時,，商務酒店更以其獨特優(yōu)勢,，已逐漸吸引固定的消費群體，這也是目前國內商務酒店發(fā)展迅速的原因之一!

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇四

1,、熱愛本職工作,、秉公執(zhí)法、辦事果斷,、思維敏捷,，能承受壓力，以身作則,，模范遵守公司的各項規(guī)章制度,，團結同事，勇于獻身,，

2,、在保安部主管的領導下，直接負責本班次,、本崗位的安全保衛(wèi)工作,，負責妥善安排在崗值勤人員的崗位，分派工作任務,，組織替換崗,，保證重點部位警衛(wèi)人員不離崗。

3,、負責處理涉及員工生命財產(chǎn)和公司安全方面的調查,，具體調查事件事實經(jīng)過，并呈報主管或經(jīng)理,。

4,、接到各部門案件報告時，要迅速與當值保安人員奔赴現(xiàn)場,，及時采取恰當果斷的處理措施,，重大問題要及時上報主管部門經(jīng)理。

5,、負責對重要案件及事故進行調查,，核實情節(jié)，發(fā)現(xiàn)線索,，組織追查,，及時整理結果并提出處理意見,，上報主管部門經(jīng)理,。

6,、負責與客房部門聯(lián)系，對違反客房須知的賓客進行有效地勸說制止,，重大問題報上級領導,。

7、直接負責本班查哨,、檢查保安員堅守崗位情況,，督促檢查屬下保安員執(zhí)勤、著裝,、用餐,、替代班等情況，落實部門的通知,，及時了解保安員的思想情況及值勤中發(fā)生,、發(fā)現(xiàn)的問題，做好處理登記,，并及時上報,，

8、經(jīng)常檢查各項防火安全措施,，負責消防器材和防范措施的檢查落實工作,。重點巡查防范有關的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司安全,。

9,、負責檢查、督促本班各崗位保安設備,、器材的使用,、保管工作，確保完好無損,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇五

1,、熟悉掌握治安、消防業(yè)務知識;

2,、對出入人員進行查證,，防止閑雜人員混入酒店;

3、嚴格執(zhí)行酒店會客制度,，凡是聯(lián)系工作,、業(yè)務人員進入酒店必須按照會客程序操作;

4、監(jiān)督員工佩戴證件,，以及員工的考勤打卡;

5,、外來車輛登記工作;

6,、阻止危險物品進入酒店;

7、嚴格執(zhí)行交制度,，做好工作記錄;

8,、必要時為客人提供護送服務;

9、維護大堂秩序良好,，保證大堂幽雅環(huán)境;

10,、愛護保管酒店公共設施;

11、當值期間不得用任何手段包庇,、掩護違法犯罪分子;

12,、注意跟蹤、詢問無明確目標人員的可疑人員,，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時采取措施;

13,、協(xié)助調查處理投訴，并要注意禮貌;

14,、禮貌回答客人詢問,，指點引路，攙扶老弱病殘人員;

15,、不得以任何理由,、方式向客人索要小費或禮物;

16、當值時不得聊天,、吸煙,、吃零食、打私人電話等與工作無關的事情,，如有要事,，要保安部當值負責人批準;

17、檢查酒店要害部位,，如__室,、公共場所、緊急通道的安全情況,，以及安全管理工作的落實情況;

18,、熟悉酒店應急程序，熟悉各樓面消防器材的分布,，掌握滅火器的使用方法,，遇到火災及時撲救并迅速上報;

19、不得以權謀私或者做任何有損酒店名譽的事情;

20,、完成上級交辦的其他工作,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇六

為保證經(jīng)營煙酒安全，保障公眾身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國煙酒安全法》(以下簡稱《煙酒安全法》),、《中華人民共和國煙酒安全法實施條例(以下簡稱《煙酒安全法實施條例》)》及相關規(guī)章制度及國家煙酒安全標準,，制定本制度。

一,、對經(jīng)營的煙酒安全負責,，對社會和公眾負責，承擔社會責任,。學習煙酒安全相關法律知識,，建立健全煙酒安全管理制度，采取有效措施,，保證煙酒餐飲安全，依照國家煙酒安全法律,、法規(guī)和煙酒安全標準從事煙酒經(jīng)營活動,。服從社會和工商行政管理機關監(jiān)督管理，持之以恒做好煙酒安全工作,。

二,、從事煙酒經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得煙酒流通許可證照,。經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合煙酒經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生煙酒安全事故潛在風險的,，立即停止煙酒經(jīng)營,，向所在地縣級工商行政管理機關報告。

三,、經(jīng)營煙酒,，保證僅在煙酒流通許可部門核準的許可范圍

范圍內從事煙酒經(jīng)營活動;保證符合《煙酒安全法》第二十七條要求，保證不經(jīng)營《煙酒安全法》第二十八條所禁止經(jīng)營的煙酒,。

四、采購煙酒,，堅持每批次查驗供貨者的煙酒流通(批發(fā))許可證(煙酒生產(chǎn)商直供還須查驗其生產(chǎn)許可證)、營業(yè)執(zhí)照和煙酒合格的證明文件,，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進煙酒經(jīng)營。

五,、貯存或銷售預包裝煙酒,，保證按照煙酒標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,。

貯存或銷售散裝煙酒，在貯存位置或銷售散裝煙酒的容器,、外包裝上標明煙酒的名稱、生產(chǎn)日期,、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。經(jīng)營生熟煙酒,，應當符合煙酒安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

煙酒貯存,、銷售的容器、工具和設備安全,、無害，保持清潔,，并符合保證煙酒安全所需的溫度要求等特殊要求。

六,、煙酒經(jīng)營,，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度：

1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,。從業(yè)人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事煙酒經(jīng)營，體檢健康證明隨身攜帶,，以備檢查?；加小稛熅瓢踩ā?、《煙酒安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口煙酒工作疾病的從業(yè)人員,，不得從事接觸直接入口煙酒的工作,。

2,、煙酒退市制度,。煙酒經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的煙酒不符合煙酒安全標準,，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

對貯存,、銷售的煙酒定期進行檢查，查驗煙酒的生產(chǎn)日期和保質期,，及時清理變質、超過保質期及其他不符合煙酒安全標準的煙酒,，并做好記錄。

七,、銷售煙酒，主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合煙酒安全標準的煙酒履行更換、退貨等義務,。

八、發(fā)生煙酒安全事故時,，對導致或者可能導致煙酒安全事故的煙酒及原料、工具,、設備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時起二小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇七

新員工入崗前需要教授崗前培訓,。在培訓期間視其表現(xiàn)與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期,。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金,。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,，更新時進行在崗培訓,。各員工必須按時參加培訓,。遵守培訓制度,，認真做好培訓記錄,。加強自身業(yè)務水平,。

—,、吧臺長的工作職責

1,、做好員工每月考勤考核情況,，檢查員工儀容儀表，作到大公無私,，以身作責,，起好帶頭作用,。

2,、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備,，器具清潔,，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3,、開好每日班前,，班后會,，安排員工當日工作,，及時指出工作中的不足,，督促員工改進,。

4,、熟悉每日員工思想動態(tài),，做好思想工作,，提高工作質量和工作效率,。

5,、熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式,。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理,。避免造成不必要的浪費,。

6,、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理,。

7,、保證每日出品效率,，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益,。

8、定期對各吧員進行業(yè)務考核,，根據(jù)各吧員的不足做好培訓,，提高業(yè)務能力,。

9,、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別,，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象,。

10、熟悉吧臺,，倉庫原料數(shù)量,，及時做好補充,，避免出現(xiàn)缺貨情況,，給咖啡廳造成損失。

11,、根據(jù)市場和客人口味,，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客,。

12,、嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費,。

13,、定期做好設備維護。

14,、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二,、吧臺工作職責

1、遵守店內各項工作制度,，服從上級領導工作安排。

2,、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作,。

3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng),。

4,、愛護店內,，吧臺各器具設備,，節(jié)約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作,，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級,。

三、吧臺服務流程

早班：

1,、早班到崗后打開所有電器設備,，檢查設備是否工作正常,，如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級

2、認真做好吧臺衛(wèi)生清潔,，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

3、做好營業(yè)前的準備工作,，檢查每天所需物品是否充足,。如有不足需馬上領入或者申購,。

4,、認真做好出品工作,，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快,。

5,、工作時認真細致，節(jié)約成本,。制作完出品后及時清理工作臺,，保持吧臺干凈整潔,。

6、細心做好交班工作,，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進,。

晚班：

1,、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足,。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購,。

2、做好收市工作,，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機,，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜,，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,，整理臺面與地面，留言給早班,，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班,。

3,、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

四,、吧臺杯具清洗責任

1,、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈,。

2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具,，器具等由個人賠嘗。

3,、上班時間不得擅自離職,，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理,。

4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動,，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

5,、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,，臺面干凈整潔,。

6,、注意節(jié)約,，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,，傘簽等物品需回收使用。

7,、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,，服從上級安排,。

五,、吧臺衛(wèi)生要求

早班：早班到崗后,，需把吧臺咖啡機，制冰機,，磨豆機，冰箱,，冰柜，陳列柜,，制作臺，意大利壺,，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生,。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分,。

六、吧臺操作規(guī)程

1,、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,，絕不允許隨意扔棄。

2,、其他器具的操作也要按照說明書使用,。

3,、磨豆機的保養(yǎng),，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,，或者空轉磨豆機。

4,、制作與水果有關的'物品盡量避免與顧客正面接觸,，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

5,、果汁機用完后，應及時清洗,，等待下一次使用。

6,、打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈,。

7,、用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

8,、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量,。

9,、取冰快時注意損壞制冰機,。

10、制作雞尾酒時必須按照培訓規(guī)定進行操作,，不得妄加改動,。

11、泡茶時進行洗茶工序,。

12,、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

13,、出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀,，符合出品標準方能出品,。

14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起,。擺放整齊。

15,、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用,。

備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范,。

七,、設備日常維護

1、意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖,，經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況,，不得缺水,。所有手柄,，盲碗都要用藥水侵泡一晚,，再用水清洗,，所有杯具,，不銹鋼器具用消毒水侵泡,。每周2次,。

2,、機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗,，先關閉制冰機的電源,，水源,，然后將冰快全部取出,，然后取出載冰盒的插頭排去積水,，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,，然后按下開關，運行40分種,，再關閉開關,，將水排出,，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后,，關閉開關,，將說排出，然后裝好插頭,，打開電源,，水源即可,。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器,。

3,、磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈,。

4,、冰箱,，冰柜;每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,，用干口布擦干。將冰箱,，冰柜內的結冰清除干凈,，保證無異味,。

5、意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

6,、陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出,，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈,，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈,。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞,。

7,、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八,、吧臺工作紀律

1、上班時必須面帶微笑,，遇見客人需打招呼。

2,、同事之間交談聲音不得過大。

3,、制作出品時動作幽雅，不得過度夸張,，取物時輕拿輕放。

4,、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊,。

酒店管理制度規(guī)章制度20條篇八

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領導下,，負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作,，確保其正常運轉,。

2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境,、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況,，審核有關部門的年度預算,、月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施,。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,、服務標準,、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營方針,、經(jīng)營策略，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會,。

4,、巡視下屬各部門,，關注運作情況，檢查工作進度,，抽查服務質量,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差,，確保日常工作的順利進行,。

5,、經(jīng)常檢查廚房出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關,，搞好出品,、營銷分析，找出成本,、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施,。

6、與餐飲部經(jīng)理,、行政總廚研究、設計,、推廣新菜單,，嚴格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場,、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率。

7,、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會,，負責vip客人的迎送。

8,、親自收集客人對餐飲、質量的意見,，處理重要投訴，研究市場變化,，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調整酒店的餐飲營銷策略,，抓住可行的盈利機會,。

9、主持運作會議,，每周召開一次業(yè)務檢討會議,，每月一次營銷會議，確保管轄部門的日常動作,，不斷提高服務,、提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平,。

10,、有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習重視新知識新技術的運用和推廣。

11,、抓好主管部門的服務質量檢查工作,，跟進服務質量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務質量水平,。

12,、負責與市場營銷、房務,、人力資源,、財務、工程等部門總監(jiān),、經(jīng)理的橫向聯(lián)系,，確保酒店服務的一致性。

13,、督促有關部門制定服務技術,、烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度,，親自負責培訓下級業(yè)務骨干,，指導并檢查各分部門的員工培訓。

14,、審核所管轄部門的人事變動,，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助,，調動他們的工作積極性,。

15、完成副總經(jīng)理,、總經(jīng)理布置的其他工作,。