人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚師自我鑒定200字篇一

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人手定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人手進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人手,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。

廚師自我鑒定200字篇二

三年的中專生活,，似乎彈指一揮間,，從初入中專時(shí)的失落與迷茫，到現(xiàn)在上班的從容與淡定,。我知道,，這是我們生活中的另一個(gè)大挑戰(zhàn),，角色的轉(zhuǎn)變,。除了適應(yīng)能力強(qiáng)，生活態(tài)度樂觀,，更重要的是得益于中專三年的學(xué)習(xí)積累和技能培養(yǎng),。

我覺得我值得中專三年。剛進(jìn)學(xué)校的時(shí)候,，我為自己是一個(gè)中專學(xué)生感到惋惜,。但很快，我選擇了坦然面對,。因?yàn)槲疑钚沤鹱訒?huì)到處發(fā)光,。所以我確信，中學(xué)生的未來將會(huì)有一個(gè)光明燦爛的一天,。

通過這三年的學(xué)習(xí),，我學(xué)到了很多東西,。從那天真的一天開始，經(jīng)歷了人生的挫折和坎坷,，現(xiàn)在的我成熟穩(wěn)重,。讓我明白了一個(gè)道理，人生不可能一帆風(fēng)順,，只有我要勇敢面對人生中的每一個(gè)崗位,。當(dāng)然，這三年來,，我傷心過,，失落過，苦惱過,，這都是因?yàn)槲业娜秉c(diǎn)和缺陷,。但我反思，這只是上天給的考驗(yàn),，我不能墮落,。中學(xué)生應(yīng)該利用這些方法來提升自己，提高自己的綜合能力,。

這三年的培養(yǎng)只是給了我初步的經(jīng)驗(yàn)積累,，對于走向社會(huì)來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所以,，面對過去,，我無怨無悔，來到這里是明智的選擇,；面對當(dāng)下,，我努力；我期待未來有更多的挑戰(zhàn),?？朔щy，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì),，相信你會(huì)演出精彩的一幕,。

時(shí)光如流水般飛逝?；仡欉^去,，在這個(gè)多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成就,。我希望我將來能做得更好,。

在學(xué)習(xí)上，自學(xué)能力強(qiáng)，勤于研究,，樂于思考,，學(xué)習(xí)時(shí)間安排合理，理解能力強(qiáng),，思維敏捷,，對問題有獨(dú)到的見解。學(xué)會(huì)找出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法,，腳踏實(shí)地,，循序漸進(jìn)，精益求精,，學(xué)習(xí)效率高,。在職業(yè)高中兩年的學(xué)習(xí)生活中，取得了很大的進(jìn)步,，各科均衡發(fā)展,。同時(shí)，我積極參加夏令營和比賽,，以拓寬我的課外知識(shí),。

政治上立場堅(jiān)定正確，熱愛祖國,，積極要求進(jìn)步,，思想覺悟高，愛憎分明,，積極參加各種社會(huì)公益活動(dòng),，主動(dòng)為救災(zāi)出力，用自己的微薄之力表達(dá)愛心,，做文明公民,。

烹飪是一門很實(shí)用的手藝，不是一朝一夕就能掌握的,。但只要我用心去讀,，用心去體會(huì)，用心去按圖索驥,，用心去模仿,，我一定會(huì)領(lǐng)悟到烹飪技巧的真諦,。通過不斷的學(xué)習(xí),，我已經(jīng)學(xué)會(huì)了。有了水桌,、案板,、上菜、雜菜、候鍋,、開桌的基本功,，只要用不同的原料、不同的烹調(diào)方法,、不同的形狀,、不同的口味，相互轉(zhuǎn)化,，就能做出各種香,、味、形,、質(zhì),、器俱佳的菜肴來。

我會(huì)更加嚴(yán)格要求自己,，改正自己的缺點(diǎn),，發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)。我相信在不久的將來,，我會(huì)成為一名合格的社會(huì)主義廚師,。

廚師自我鑒定200字篇三

伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足,，提高我的技能服務(wù)水平,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

在過去的一年中,，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

盡管如此,，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),，有時(shí)也還有考慮不周,，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難,，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作,。

廚師自我鑒定200字篇四

我已經(jīng)步入人生拼搏年,，在這充滿生機(jī)和活力的新世紀(jì)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存,。我常常門心自問：“我還該不該有自己的夢想,，我還有沒有夢想?我的夢想在哪里?”我深思過，也傍徨過,、惆悵過,。憑心而論，我工作時(shí)間雖不是很長可人生平幾而普通,。6年以來,，我一直默默無聞地工作，是這次競聘廚師長的機(jī)會(huì)又一次喚醒了我沉睡的夢想,。我沒有輝煌的過去,，但是，我會(huì)把握好現(xiàn)在和將來,。為此,，我來這里展示自我，讓大家認(rèn)識(shí)我,，幫助我,，進(jìn)而喜歡我，支持我,。我希望能靠自己的實(shí)力,，而不是靠運(yùn)氣來贏得這次競聘,。

我這次競聘具有四個(gè)優(yōu)勢：

一、有豐富的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),。,，特別是在菜肴方面有深入的研究和見解，并有效的烹飪方法,。

二,、有較強(qiáng)的工作能力,。在日常生活和工作中,，我能不斷加強(qiáng)個(gè)人修養(yǎng)，以“明明白白做人,，實(shí)實(shí)在在做事”為信條,，踏實(shí)干事，誠實(shí)待人,。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我的組織協(xié)調(diào)能力、判斷能力,、辦事能力都有了很大提高,。

三、有樂于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神,。我出生在農(nóng)村,，種過田，做過小工,，吃過苦,。我愛崗敬業(yè)，不管干什么,，干一行愛一行,，努力把工作做得更好。

四,，我有年齡優(yōu)勢,。我窮的只剩下夢想，身體健康,、精力旺盛,、敬業(yè)精神強(qiáng)，能夠全心地投入所熱愛的工作中去,。

假若我有幸競聘成功,，我將不辱使命，努力工作：

一,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高素養(yǎng),。一方面加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),，不斷給自己“充電”,，盡快完成角色轉(zhuǎn)換，勝任本職工作,。

二,、擺正位置，負(fù)責(zé)到底,。在工作中,，向領(lǐng)導(dǎo)多請示多匯報(bào)與學(xué)習(xí)，真正做到工作到位,。

三,、勤奮工作，不計(jì)得失,。我將兢兢業(yè)業(yè),，踏踏實(shí)實(shí)，吃苦肯干,。

今天,，我是本著鍛煉、學(xué)習(xí),、提高的目的來參加競聘,。如果我競聘成功，我會(huì)努力;如果我競聘不成,，我會(huì)更努力,。我想，在一個(gè)人的成長過程中,，每走一步,，包括參與這次競聘，都屬于成功,。天生我材必有用,。我將以這次競聘為新的起點(diǎn)：對待人生，會(huì)多一份夢想;對待工作,，會(huì)多一份努力;對待領(lǐng)導(dǎo),，會(huì)多一份尊敬;對待同事，會(huì)多一份微笑;對待生活,，會(huì)多一份熱愛;對待家庭,，會(huì)多一份責(zé)任。我相信，只要努力,，有時(shí)我們自己都會(huì)驚訝自己的潛能,。

各位，現(xiàn)在,，我以一個(gè)小故事結(jié)束今天的競聘演講,。著名的發(fā)明家愛迪生費(fèi)盡了大半生的財(cái)力和精力,，建立了一個(gè)龐大的實(shí)驗(yàn)室,，但是一場大火，無情地將他幾乎一生的心血付之一炬,。當(dāng)他的兒子在火場附近找到父親時(shí),，67歲的愛迪生居然平靜地坐在一個(gè)小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切。他扯開喉嚨對兒子說：“快叫媽媽來，讓她看看這場難得一見的大火。”大家都以為這場大火可能對愛迪生的打擊是沉重的,，但是，他平靜地說：“感謝上帝,，正是這場大火,，我又可以重新開始了”,。沒過多久，就誕生了留聲機(jī),。

廚師自我鑒定200字篇五

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力,、認(rèn)真，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn),、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長的賞識(shí),，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了,，包括丁板切配、灶臺(tái)操作,、菜品味型調(diào)配很多事情,，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20xx年12年月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類涼菜,，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。

20xx年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州,，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師，故投簡歷與試講,，順利成為該校20xx級烹飪專業(yè)教師,，在20xx年初至20xx年x月這段時(shí)間，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師,，我還有很長的路要年月開始開辦烹飪專業(yè),，招收第一屆20xx級烹飪專業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕,，干勁也十足，專業(yè)開辦起來有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性,。在這5年的時(shí)間里,，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,，我逐漸的走向成熟,，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累,，不怕苦,，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配,，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長短一致的絲，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制,，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù)，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水,。冷菜拼盤方面，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤》一門課,，會(huì)拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風(fēng)光”,、“老鷹”等象形拼盤,。本人05年月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥、蟲,、魚,、龍等雕刻品種，在09年月,，考取了高級食品雕刻師證書,。

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮,，但是，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個(gè)菜品的走向，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口,，食欲大增,。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,，專營麻辣燙,，在調(diào)制湯底的時(shí)候，使用涼茶來熬湯,，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升,，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣,，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時(shí)候,，雖然已經(jīng)有很多前輩對菜品進(jìn)行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),，比如在制作水煮活魚的時(shí)候，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒,。我在制作水煮活魚的時(shí)候，我會(huì)少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味,，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡）。另外還加入一點(diǎn)藿香,，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重,，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水（蔥,、姜,、胡椒粉、料酒）去腥增香,。

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn)，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)?，去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級點(diǎn)心制作技術(shù)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種,，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃,、冠頂餃,、櫻花餃、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生,，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰,、層次分明的要求，后經(jīng)過請教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,，然后經(jīng)過多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面,，多次進(jìn)入85c學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕,、面包等品種。

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20xx年x月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè)。20xx年10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書,。

20xx年12年月11日，受聘為《easteat.東方美食》雜志社記者,，有專門的記者采訪證,。20xx年月12日,，獲得高級中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。

20xx年x月,，考取高級食品雕刻師證書,。20xx年月18日在全國第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng)，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績,，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。20xx年x月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金,。20xx年x月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。20xx年x月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,，獲得良好效果,。

20xx年月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績,。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類xx規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作,。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行；《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述,，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長,，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn),。

廚師自我鑒定200字篇六

1.負(fù)責(zé)廚房部的全面工作,，對直營經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。

2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要,、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任,，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì),。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施,。

5.根據(jù)每日菜單，年,、季,、月、周,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,，提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

6.每天與店長溝通情況，聽取店面服務(wù)員的意見和建議,。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作,。

9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

10.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,，以保證環(huán)境的整潔,。