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餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇一

2,、保鮮柜、雪柜,、油煙罩,、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈;

3,、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工,、分別存放;

4,、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,，如有異味,、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等,，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理,，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理;

5、凡從巴廳帶出食品,、用具,、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;

6,、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),，保證油,、氣,、電,、水,、火各個(gè)部位關(guān)閉,，栓好門用通道后方可下班,。

1,、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗.認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況,。

2、交班人員對(duì)需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄,，并口頭交代清楚,。

3、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字,，并立即著手處理有關(guān)事宜,。

4、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

(1)客人的預(yù)訂;

(2)重要客人的情況;

(3)客人的投訴;

(4)未辦完的準(zhǔn)備工作;

(5)客人的特別要求;

(6)餐廳工作上的變化情況;

(7)經(jīng)理交辦的其它工作,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇二

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次,，到達(dá)無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心,、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

①做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放。

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售,、變質(zhì),、有毒有害的食品；

②塊狀食品務(wù)必充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；

③隔,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),；

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程務(wù)必合理,，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具,、容器,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器務(wù)必消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,；

②食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,；

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品,；

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,；

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，持續(xù)干燥和整潔,；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品,；

②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲,、摻假、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品,；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無(wú)毒,、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款,、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒,；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

①采購(gòu)的食品原料及成品務(wù)必色,、香,、味、形正常,，不采購(gòu)變質(zhì),、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②采購(gòu)肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,；

③采購(gòu)酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,；采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí),；

④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等資料,；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回,。

①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,；

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄,；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄；

⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存,、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離,；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗,；

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,；

③檔案資料：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等。

①食品添加劑務(wù)必使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,。

②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量,。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制,。

①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明,。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證,。

③面食間清洗水池葷,、素分開,，并有明顯標(biāo)志,。

④面食間案板務(wù)必葷、素分開使用,，并有標(biāo)志,。

⑤務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等,。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣,、洗手消毒,。

②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加,。

③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時(shí)洗手消毒,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）,。

③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式,。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，定時(shí)開燈消毒。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

①場(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）,。

②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

⑦放蠅、防塵,、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,。

①專人負(fù)責(zé)。

②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③設(shè)有洗,、刷、沖三個(gè)水池,，并有標(biāo)志,。

④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間）,，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒,、沖洗,、保潔。

①餐飲用食品采購(gòu)務(wù)必索證,。

②需索證食品種類：米,、面,、油,、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、蕈類、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,，采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

④要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

⑤索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

①?gòu)U棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇三

一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,，保障員工身體健康,，為廣大員工提

供一個(gè)衛(wèi)生、放心,、舒適,、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

二．本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,，餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

一．負(fù)責(zé)采購(gòu)人員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

二．嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,。不得采購(gòu)霉變、蟲蛀,、有毒,、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，以防食物中毒。

三．采購(gòu)大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗(yàn),，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

四．供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗(yàn)收,，對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。

五．遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

六．把握食品采購(gòu)數(shù)量，避免食品原料采購(gòu)過(guò)多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生,。

七．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對(duì)各類食品進(jìn)行分類存放，以免串味,、走味或變質(zhì),。

八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新,。

一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服,、工作帽,，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手,、擦臉,。

二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢,，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的,，不能在食堂工作。

三．鍋,、飯勺,、菜盆、刀具,、菜板,、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈,。

四．食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例,，做到廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈,、地面干凈,，炊具擺放條理化。

五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈,，及時(shí)清理衛(wèi)生死角,。堅(jiān)持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎(chǔ)上,，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除,，保持食堂清潔。

六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng),，保持餐廳空氣清新,，不得有異味。

七．在餐廳晾曬衣物的員工,，必須把衣物甩干后方可晾曬,，以免造成餐廳地面濕滑。

一．食堂應(yīng)按時(shí)開飯,，不得提前或延遲開飯,，早上開飯時(shí)間為7:00，中午開飯時(shí)間為12:00,，晚上開飯時(shí)間為6:30,。

二．員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，不插隊(duì),，不帶打,，文明就餐。

三．餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、赤膊、大聲喧嘩,、打鬧,、盡量不穿拖鞋就餐。

四．就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,，不許故意浪費(fèi),，注意節(jié)約糧食。

五．就餐時(shí)不得將飯菜殘?jiān)鼇G在地板上,，若有掉落在地板上,，自己應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。

六．就餐后所剩飯菜殘?jiān)杂X掃入餐具內(nèi)帶走,，倒入指定的泔水桶內(nèi),，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞,。

七．餐具清洗完畢后,，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費(fèi)水資源,，洗碗時(shí)不得隨意潑灑,。

八．使用洗潔精，注意節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

九．愛護(hù)餐廳公物，餐廳內(nèi)的桌凳,、風(fēng)扇,、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用,，禁止搬出餐

廳,，不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間,，需提前半小時(shí)通知辦公室,。

十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可,，由被拜訪人填寫客餐登記表,。

一．使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書，防止事故發(fā)生,。

二．易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，小心操作,，獨(dú)具放置在明火處和高溫處,。杜絕意外事故的發(fā)生。

三．食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類設(shè)備和電源，排查安全隱患,。

四．對(duì)各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),，工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

五．發(fā)生中毒事件,，必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任，視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理,。

一．辦公室對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào),。

二．辦公室要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

三．定期匯總員工對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議,，作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇四

一、每一天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,，由負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查資料如下：

1、精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài),；

2,、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）,；

3,、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）,；

4,、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病,；

5,、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,；

6,、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否貼合要求。

二,、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表,，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí),、準(zhǔn)確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1,、帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下,；

2,、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不貼合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。

四、對(duì)患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

五,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇五

為了完善酒店員工餐廳管理,，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、整潔、干凈的用餐環(huán)境,，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

1,、樹立員工就是客人的思想,，做到服務(wù)熱情、主動(dòng),。

2,、樹立牢固的安全意識(shí)，把餐廳安全放在首位,，正確操作工具（爐灶,、液化氣閥門等），正確使用消防器材,，正確使用水,、電,，保持餐廳安全。

3,、保持餐廳衛(wèi)生清潔,，面,、菜等放置整齊,，保持餐具干凈、光亮,、無(wú)雜物,。

4、保證供給,，科學(xué)管理,，按時(shí)、保質(zhì),、定量供應(yīng),。

5、嚴(yán)格控制成本,，杜絕浪費(fèi),，結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn)，根據(jù)就餐人數(shù),，做好食品供應(yīng),，精打細(xì)算。

6,、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,，食品擺放整齊,，生、熟食品分開,，熟食用保鮮膜包好,。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,，參與每周菜譜的制定，虛心聽取員工對(duì)飲食的意見,，研究改善措施,，保證按時(shí)開飯。

8,、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,，做到不遲到,、不早退。

9,、搞好個(gè)人衛(wèi)生,，衣著整潔，勤理發(fā),、勤洗頭,、勤洗手、勤剪指甲,，不得染指甲,，不得留長(zhǎng)指甲。

10,、節(jié)約水電,，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物,，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,。

11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留,。如遇特殊情況,，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請(qǐng)示,，經(jīng)人事部允許后方可用餐,。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水,、電,、液化氣、門,、窗,。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇六

為確保員工身體健康,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法,。

公司設(shè)立職工食堂,，專門為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒有職工食堂,，從公司外訂購(gòu)盒飯,，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐,。

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),，每月基本做到收支平衡,。

食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,，做到日清月結(jié),，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金,。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳,。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督,、管理食堂工作,。

公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,，須及時(shí)通告行政主管,。

凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請(qǐng)單,，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間,、用餐畢,，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇七

為了加強(qiáng)餐廳工服管理工作,，確保餐廳員工按規(guī)章制度要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作服管理制度,，樹立良好的企業(yè)形象,，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求，制定員工計(jì)劃' target='_blank'>制服管理制度,。

1,、新員工入職，崗前實(shí)習(xí)結(jié)束后根據(jù)崗位發(fā)放相應(yīng)制服,；

2,、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔,，如有臟亂,、破損等影響餐廳形象的,，每項(xiàng)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣罰10元；

3,、離職,、終止（解除）合同的員工按規(guī)定收回制服，按以下具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；

3,。1自制制服發(fā)放之日起，工作滿一年以上者,，因個(gè)人原因離職,、終止（解除）合同，同時(shí),，只收回制服不收取服裝費(fèi)用,；

3。2自制制服發(fā)放之日起,，工作滿半年以上一年以下者,，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí),，不收回制服只收取服裝費(fèi)的30%,；

3。3自制制服發(fā)放之日起,，工作滿3個(gè)月不滿半年的,，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí),，不收回制服只收取服裝費(fèi)的50%,；

3。4自制制服發(fā)放之日起,，工作滿1個(gè)月不滿3個(gè)月的,，因個(gè)人原因離職、終止（解除）合同時(shí),，不收回制服只收取服裝費(fèi)的80%,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇八

為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理,，特制定本制度,。

(一)、上下班考勤

員工的工作時(shí)間由經(jīng)理制定,?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞剑汕皬d經(jīng)理、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理,。在考勤單上,，各類假別應(yīng)用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時(shí),，應(yīng)在考勤單上注明外出事由,。

（二）、考勤界定及其相關(guān)處理

1,、遲到：

在規(guī)定的上班時(shí)間未到崗即為遲到,，遲到一次扣罰10元。

2,、早退：

在規(guī)定的下班時(shí)間前離崗（或中途離崗）即為早退,，早退一次扣罰10元。

3,、曠工：

無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工,。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天,，120分鐘以上計(jì)為曠工一天,。

曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎(jiǎng)金,。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金,；曠工三天（含三天）以上,，扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入,。

4,、病假：

員工有病請(qǐng)假必須寫請(qǐng)假條。若遇急診,，應(yīng)事先電話請(qǐng)假,，事后補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇急診請(qǐng)病假的員工,，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請(qǐng)假手續(xù),。

員工因病休假期間，無(wú)工資,、獎(jiǎng)金及其它收入,。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金,。

5,、事假：

員工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書面請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請(qǐng)假時(shí),，應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假,，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間,，無(wú)工資,、獎(jiǎng)金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的,，扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金,。

6、考勤的其它處理：

（1）,、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的,，予以辭退。其中,，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）,。

（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的,，予以辭退,。

（3）、員工全年累計(jì)病假超過(guò)三十天（含三十天）以上,，或全年累計(jì)事假超過(guò)十五天（含十五天）以上,，店方有權(quán)予以辭退。

7,、休息

（1）,、每個(gè)員工每月有四個(gè)半天的休息時(shí)間，只能上午休息,；休息時(shí)間不能是節(jié)假日,，星期五、六,、天,。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。

8,、加班

（1）,、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)安排可安排每個(gè)員工加班,，不聽取處罰50元,。

8、辭職

（1）,、員工必須在本店干滿半年以上,，需要辭職的必須提前一個(gè)月書面申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資,、獎(jiǎng)金,。

（四）、考勤的處理方式

考勤,、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),，并在次月初上報(bào)。

為了加強(qiáng)餐具管理,，提高酒樓效益,，特制定以下制度：

1、換臺(tái)必須嚴(yán)格交接清楚,。

2,、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過(guò)2%,。

3,、每一個(gè)月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過(guò)餐損范圍必須照價(jià)賠償,。如不按規(guī)定操作,，造成損壞則加倍賠償。

4,、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報(bào)有關(guān)管理人員,。

5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,，并加倍罰款。

不銹鋼餐具：光亮,、無(wú)油污、無(wú)異味,、無(wú)指紋,、分類堆放

筷子：

毛巾：清潔衛(wèi)生、無(wú)破損,、無(wú)異味無(wú)破損,、無(wú)油跡、無(wú)異味,、堆放整齊,。

工作臺(tái)：無(wú)破損、柜類清潔衛(wèi)生,、物品堆放整齊合理,、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。

桌子：無(wú)破損,、無(wú)晃動(dòng),、清潔、無(wú)油污

椅子：無(wú)破損,、無(wú)油污,、無(wú)晃動(dòng)、清潔

菜單：清潔整齊,、無(wú)油跡,、無(wú)缺頁(yè)、光亮,、清潔

門：

窗：

墻：無(wú)脫漆,、無(wú)油污、無(wú)灰塵,、光亮清潔無(wú)油污,、無(wú)灰塵、光亮無(wú)蜘蛛網(wǎng)無(wú)污跡,、無(wú)吊灰,、無(wú)臟跡、無(wú)破損

大理石：無(wú)油污,、無(wú)死角,、不油膩、無(wú)雜物,、干燥光亮,。

電燈：無(wú)油污、燈架清潔,、無(wú)油膩,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、亮燈,、光亮

餐具：清潔干燥,、無(wú)缺口、無(wú)破損

玻璃器皿：光亮透明,、無(wú)油跡,、無(wú)指紋、無(wú)破損

風(fēng)口：無(wú)吊灰,、清潔衛(wèi)生,、無(wú)雜物

1、工作時(shí)間穿制服,，做到整齊干凈,，破損,、開線要及時(shí)補(bǔ)修。

2,、上班時(shí)間不佩帶飾品,。

3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,，后不過(guò)領(lǐng),，前不遮眉，不留大鬃角,，不得染發(fā),；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水,，不帶假睫毛,，須化淡妝，不得留長(zhǎng)指甲或涂有色指甲油,。

4,、勤洗澡、理發(fā),、刮胡須,、刷牙。

如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者,，第一次扣款10元,，第二次扣20元，第三次扣款30元,，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者,，將進(jìn)行嚴(yán)肅處

理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名,。

1,、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,、跑步,，不得在餐廳內(nèi)吃零食。

2,、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度,。

3,、不得吃飲客人剩下食物。

4,、上班時(shí)間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象,。

5,、無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動(dòng)，不得與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象,。

6,、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

7,、在工作時(shí)間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象,。

8,、上下班時(shí)間不得在餐廳會(huì)客。

9,、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重,，予以處理,。

10、餐廳服務(wù)不允許在大廳,、包間內(nèi)做私事,，下班時(shí)間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便,，謀取私利,。

11、遵守其它臨時(shí)傳達(dá)的酒店規(guī)定,。

以上條例,，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重,，處以10--100元罰款,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇九

為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度,。

（一）餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1,、餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2,、餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作,。

3、餐飲班其他員工（廚師,、廚工,、服務(wù)員等）對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

4,、餐飲科廚師,、廚工,、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排，若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo),、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映,、舉報(bào)。

5,、餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé),，不得侮辱、謾罵,、詆毀員工,。

6、餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核,。

7,、餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

8,、餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì),。

（二）成立績(jī)效考核小組，進(jìn)行自查,、他查活動(dòng),。

1、績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督,、檢查、考核,。

2,、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3,、通過(guò)自查或互查活動(dòng),，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決,。

4,、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣,。

（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組,。

1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成,。

2,、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量,、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià),。

3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算,。

（四）健全餐廳登記制度,。

1、保證餐廳員工責(zé)任明確,，做到每個(gè)員工心中有數(shù),。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師,，每班服務(wù)人員的態(tài)度等,，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

2,、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容,。

3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況,，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

（五）設(shè)立菜譜制度,。

1,、餐廳聽取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況,，對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2,、訂立階段服務(wù),、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況,。

（六）設(shè)立職工投訴意見箱,，。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與,、監(jiān)督餐飲班的工作,，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

（七）建立報(bào)表制度,。

1,、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題，餐廳須制定報(bào)表,，規(guī)范開支,。

2,、報(bào)表以日、周,、旬,、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問(wèn)題,，拿出決策,。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

（八）庫(kù)房管理制度

1,、倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé),，細(xì)致做好物品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品,、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù),。

2、物品入庫(kù)后,，做好登記,，出庫(kù)時(shí)做到先入后出。

3,、各類物品分類存放,，擺放整齊。

4,、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),，庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁,、天棚,、門窗要保持潔凈。

5,、定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品,，禁止存放易燃易爆物品。

6,、保持庫(kù)房干燥,，線路暢通。做好防火,、防盜工作,。

7、做好防塵、防蠅,、防鼠工作,。

（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度,，禮貌待人,，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”,。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng),。服務(wù)要面帶微笑,，注重并掌握各種禮儀。

1,、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,，打飯人員需配戴口罩、一次性手套,、圍裙,，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退,。

2,、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé),。員工對(duì)工作安排有意見,，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,，月累計(jì)5次予以辭退,。

3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間,，凡遲到,、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退,。

4,、上班期間聚眾聊天，竄崗,，脫崗,，長(zhǎng)時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分,，月累計(jì)5次,，予以辭退。

5、愛護(hù)公共財(cái)物,，故意損壞者,，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退,。

6,、禁止私自留飯，偷拿,、偷吃餐廳的主副食品,。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退,。

7,、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯,。違者每次考核5分,，月累計(jì)2次予以辭退。

8,、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分,，月累計(jì)3次予以辭退,。

9、職工餐（飯菜質(zhì)量,、服務(wù)等）被投訴人員,，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退,?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分,，月累計(jì)2次予以辭退,。

12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,，月累計(jì)3次予以辭退,。

13、廚房用具使用完畢后,，需清洗干凈,，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn),。違者每次考核2分,。月累計(jì)3次予以辭退,。

14、注意節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退,。

15,、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分,。

16,、月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退,。

17,、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分,，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

1,、 文明就餐,，排隊(duì)購(gòu)飯，不擁擠,、起哄,、插隊(duì)。

2,、 就餐人員要尊重廚師,，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映,，不得無(wú)理取鬧,，惡語(yǔ)傷人。

4,、禁止現(xiàn)金交易,。

5、 未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐,。

6,、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧,、嬉戲,、高聲喧嘩。

7,、 講究衛(wèi)生,，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜,、洗碗水倒入指定地方,，不得四處隨意潑灑。

8,、 愛護(hù)公物,，不得隨意搬挪、拆卸,、破壞公用設(shè)施,，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9,、違反以上規(guī)定者每次考核5分,，并視其情節(jié)輕重，由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分,。

1,、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī),，不著濃妝,，不戴首飾。

2,、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,，定期消毒，防止病毒傳染,。

3,、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序,，做到無(wú)積水,，無(wú)油污，無(wú)紙屑,、煙頭等雜物,。

4、每日檢查當(dāng)天使用食物,，不使用過(guò)期,、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜,、肉類的新鮮,、清潔。

5,、生熟葷素食物分開加工,，并分類存放,，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

6,、保證餐具,、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊,。

7,、定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角,，做到廚房清潔明亮,，無(wú)異味，無(wú)異物,；設(shè)備干凈衛(wèi)生,。

8、及時(shí)密封餐廳的孔,、洞,、縫隙，杜絕“四害”,。清除物品與清潔物品不得集中存放,。

9、節(jié)約用水,、電、液化氣,。做好應(yīng)急防備工作,，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作,。

10,、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗,、水,、電、氣確保全部關(guān)閉,。

以上制度未盡事宜,，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇十

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個(gè)清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,，不得亂擺亂放。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生,，以保持宿舍的清潔。

4,、愛護(hù)公物,，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰,。

5,、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時(shí)節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6,、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開,，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,，注意提防盜賊,，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任。

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),，違犯者處以行政處罰,。

10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,，不得私自換房,、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí),。

11,、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié),，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12,、員工遇到問(wèn)題和困難,，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助,。

13,、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭,、果皮,、雜物、紙屑,，將鼻涕涂到墻上,、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上,。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞,。

3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息,。

4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗,，發(fā)出異味,。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品,。

9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息,。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理,，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位,。

4)裸露身體,，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財(cái)物,。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的,。

4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇十一

員工手冊(cè)是餐廳員工在工作期間的生活和工作說(shuō)明書,，它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》,，是新員工步入餐廳的必修課程,，新員工入職無(wú)論即將就任何職位，無(wú)論過(guò)去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷,，只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊(cè),，以便對(duì)餐廳的基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。

一,、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

1,、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件，根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要,，凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能,，體檢合格、無(wú)不良行為,，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員,，經(jīng)自愿報(bào)名，及本餐廳測(cè)試合格者,，均有機(jī)會(huì)錄用,。

2、資格審核

凡報(bào)名應(yīng)聘人員,，均應(yīng)提供本人身份證件,、相片,、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員,，除應(yīng)提供上述證明外,，還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì)通過(guò)一定的人事方式對(duì)員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí),。

3,、身體檢查

凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)),，員工入職后,，按規(guī)定每年要體檢身體一次，對(duì)患有傳染性病的職工,，本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理,。

4、崗前培訓(xùn)

應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后,，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓,，經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)?？荚嚥缓细?，即取消聘用(實(shí)習(xí))資格。

5,、試用期及待遇

(1),、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資,，并視其表現(xiàn)來(lái)決定試用期長(zhǎng)短或是否正式錄用,，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系,。實(shí)習(xí)員工欲終止工作,，須提前十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部，否則,，應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi),。試用期滿后，由所在部門核定工資級(jí)別報(bào)總辦批準(zhǔn),，人事部備案，并正式成為餐廳一員,，餐廳與其本人簽定聘用合同,。

(2)、定級(jí)后每月對(duì)員工重新進(jìn)行考核評(píng)定,，調(diào)整工資一次,，員工當(dāng)月調(diào)整崗位,，可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

(3),、職務(wù)(崗位)工資：依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù),、崗位職責(zé)、技能高低,，經(jīng)過(guò)考核評(píng)定,。

(4)、浮動(dòng)(效益)工資：依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來(lái)計(jì)算,。

(5),、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資,，并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤,。

(6)、員工日工資的計(jì)算辦法：基本工資/天30—日工資

(7),、試用工工作未滿7天,，沒有薪金支付。

(8),、員工請(qǐng)病,、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期,，不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資,。

(9)、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí),，(不包括用膳時(shí)間),，如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作,。員工日常的超時(shí)加班的,，其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休(鐘)依據(jù)，確因特殊情況,，在農(nóng)歷年終前部門無(wú)法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者,，由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi),，(每小時(shí)加班費(fèi)—日工資/9小時(shí)),。

(10)、超產(chǎn)獎(jiǎng)：當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng),。

(11),、全勤獎(jiǎng)：當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無(wú)遲到、早退、滿勤工作,，可享受此獎(jiǎng),，此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

二,、考勤制度

1,、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長(zhǎng)點(diǎn)名記勤,。上班前打卡,，應(yīng)在穿好工衣后，下班打卡應(yīng)在換工衣前,。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到,、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí),，然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù),。遲到、早退,、離崗,、曠工以及其它違章，按本手冊(cè)處罰,。

2,、員工病、事假一天以內(nèi)由部長(zhǎng)批準(zhǔn),，連續(xù)三天以下由部長(zhǎng)審查同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，超過(guò)三天者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班,、部長(zhǎng)病,、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上由部門經(jīng)理簽署意見報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),。請(qǐng)病假者,，不得籍以電話或委托他人代為請(qǐng)假，患病者須有市正式醫(yī)院開具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病依據(jù),，請(qǐng)事假者憑本人書面申請(qǐng)報(bào)告,，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

三,、違章及辭退,、辭職

1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊(cè)》中各章條款,，員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定,，將視其情節(jié)嚴(yán)重,，按章節(jié)予以批評(píng)、處罰,、辭退。

2,、員工本人提出辭工或終止合約時(shí),，須提前十五天，經(jīng)同意批準(zhǔn)后,，必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù),，辦完辭職手續(xù)后，方可離去,，如若未按規(guī)定提前申請(qǐng)面擅自離職者,，將以曠工論處。

四,、教肓與培訓(xùn)

為了提高員工的經(jīng)營(yíng),、管理、服務(wù)水平,，餐廳對(duì)員工實(shí)施崗前,、在職的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù),，否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用,。

五、調(diào)職及晉升,、任命,、降職

1、餐廳可根據(jù)工作需要,，對(duì)員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動(dòng),。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2,、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì),。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評(píng)估推薦,，經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意,。

六、假期

1,、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個(gè)月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無(wú)法安排例休時(shí),，部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

2,、按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，員工每年可享受有薪假期元旦1天,、春節(jié)3天、五一節(jié)2天,、國(guó)慶節(jié)3天,，如因工作需要，員工不能在法定假日當(dāng)天休假時(shí),，部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休,，補(bǔ)休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內(nèi)。

七,、其它

1,、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

2,、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對(duì)本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報(bào),，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，每人每月可獲5—30元的獎(jiǎng)勵(lì),。

一,、服從領(lǐng)導(dǎo)

1、下級(jí)服從上級(jí)是餐廳管理的基本原則,。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí),，員工絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù),，不得無(wú)故拖延,、拒絕或終止工作。

2,、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo),，分層管理，任務(wù)到班組,、落實(shí)到個(gè)人的管理模式,。每層的人員必須對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé);匯報(bào)工作時(shí)，原則上一層一層往上報(bào),，下達(dá)工作指令時(shí),，要一層一層往下傳。

二,、合作精神

餐廳對(duì)賓客服務(wù),，有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對(duì)客人的接待工作,，全體員工必須樹立合作的意識(shí),，團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí),，還要協(xié)助其它崗位或部門,，保證客人在餐廳期間的滿意程度,，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

三、工作行為與規(guī)范

餐廳對(duì)每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范,，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令,，一般況下，員工不可隨意更改,，如需變更,，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過(guò)一定的程序進(jìn)行修改,。

四、儀容儀表

員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象,，因此我們牢記下列規(guī)定：

1,、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭,、口臭,、不得吃有異味的食品。

2,、員工要經(jīng)常修剪指甲,、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過(guò)耳際和衣領(lǐng),，不準(zhǔn)留胡須發(fā)角,，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā),，要淡妝上崗,，不要過(guò)多涂沫化妝品和香水，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,、染指甲,、染雜色發(fā)。

3,、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服,、工作鞋、著裝要整齊,、干凈,、工號(hào)牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔,、頭花結(jié),、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面,。

4,、舉止投足要自然利落,、朝氣蓬勃、坐立行走,、端正大方,、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上,，不翹腳搖腿,，站立昂首挺胸，兩眼平視,，雙手自然交叉搭放在前腹或背后,，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦,、搭手拉肩,、打鬧。

五,、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

1,、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則，無(wú)論對(duì)待客人還是對(duì)待同事都要以禮相待,，使用敬語(yǔ),，在對(duì)客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問(wèn)候聲,、說(shuō)話要有稱呼聲,、客人離開要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。

2,、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對(duì)員工的基本要求，微笑要自然得體,，要發(fā)自內(nèi)心,，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧,、輕松愉快,。

3、效率：做任何事都應(yīng)講效率,，說(shuō)到就要做到,，對(duì)工作不推讓、不拖拉,，接待客人要有始有終,，交待工作要清楚。

4,、細(xì)致：工作仔細(xì),、認(rèn)真,、耐心，細(xì)致,、兢兢業(yè)業(yè),，一絲不茍。

5,、責(zé)任：對(duì)各項(xiàng)工作要有責(zé)任心,，要對(duì)客人，對(duì)餐廳有高度負(fù)責(zé)精神,。

6,、誠(chéng)實(shí)：可靠、正直,、有事必報(bào),、有錯(cuò)必改、不得提供假情況,、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違,、不得行賄和受賄,，不貪圖別人的錢財(cái)和物品，不向客人索要食物及小費(fèi),。

六,、證件及工號(hào)牌

1、每位員工入職后,，即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號(hào)牌,，以證實(shí)員工身份，員工上崗當(dāng)值就佩戴工號(hào)牌,。工號(hào)牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志,，專供員工當(dāng)值使用，不準(zhǔn)借給他人,，工號(hào)牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)(自然損壞,，以舊換新;丟失后補(bǔ)領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費(fèi)),。

2,、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回人事部，不歸還或損失損壞者,，則需按規(guī)定賠償,。

七、員工制服

1,、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后,，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要,，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財(cái)產(chǎn),，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管,。

2、員工離職時(shí),，在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部,，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的,，則需按規(guī)定賠償,。

八、愛護(hù)財(cái)物

1,、愛護(hù)餐廳財(cái)物是每位員工的義務(wù),，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣,。

2,、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用,。員工因惡意而引致餐廳財(cái)物損壞將要受到所損壞財(cái)物價(jià)值之10倍的賠償和處罰,。

3、如果員工犯有盜竊行為,，無(wú)論其所盜物品屬餐廳,、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品,，并立即開除,，情節(jié)嚴(yán)重者，扭送公安局查辦,。

九,、員工餐廳

1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌?，并?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定,，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

2、每位員工應(yīng)按量打飯,，不能隨便浪費(fèi),，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰,。

十,、員工宿舍

1、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請(qǐng)報(bào)告,，人事部根據(jù)實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位,。

2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí),，會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定,，員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字,，以表確認(rèn),，發(fā)現(xiàn)違反，將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受到處罰,。

3,、除公司補(bǔ)貼用水，用電外,，超出部分由員工分擔(dān),。

十一、人事資料

填寫餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí),，必須資料正確,，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé),，凡遷移住址,、電話號(hào)碼、婚煙狀況,、家庭成員變更事宜等,，均應(yīng)立即報(bào)餐廳人事部,。

十二,、拾金不昧

員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物,，都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部,，并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報(bào)且據(jù)為已有,，則以盜竊論處,，拾金不昧者，則將受到表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),。

十三,、保密

未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn)，任何員工不得向外界透露,、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料,，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢,，請(qǐng)查者通過(guò)正常手續(xù)與總辦聯(lián)系,。

餐廳員工工作餐管理制度 餐廳工作規(guī)章制度篇十二

為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度,。

1,、組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因,，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

2,、工作種類

工作,，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助,。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要、指責(zé)和要求,。

3,、工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任,、工作條件,、個(gè)人資格等。

4,、工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間,。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū),、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū),、制作面包與糕點(diǎn)區(qū),。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室,、更衣室及刷洗室,。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,，那就沒有意義了,；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道,、香氣和外觀,。要使廚房能夠順利、有效,、安全運(yùn)作,，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好,。一般來(lái)說(shuō),，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下,，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的,。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱,。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,，那沒它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂,、噪音,、熱、混亂,。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因,。

廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序,，包括操作程序,、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量）,，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤(rùn)）,。

1、每月25號(hào)各部門（班組）上報(bào)下月工作計(jì)劃,，培訓(xùn)計(jì)劃,。

2、每月2號(hào)前上報(bào)各部門（班組）上月總結(jié),。

3,、每月2號(hào)前上報(bào)各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點(diǎn)表等,。

4,、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會(huì)，主管每天召開一次所管轄的全體員工會(huì)議,。

5,、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會(huì)，每周召開一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失,，表?yè)P(yáng)先進(jìn),，講述下月計(jì)劃目標(biāo)，布置工作,，參加酒店召開的各種例會(huì),。

6、領(lǐng)班,，主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作,。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議,。

7,、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%,，經(jīng)理抽查率60%,。（抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%），并做好記錄,。

8,、班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主，總結(jié)昨日工作,，布置當(dāng)日任務(wù),。

9、定期召開員工座談會(huì),，班組內(nèi)每周一次,，各部門每月二次,，經(jīng)理每周分部門與員工談心，了解情況,。

10,、每月召開一次前后臺(tái)交流會(huì)，加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通,。

11,、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。

12,、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識(shí),，企業(yè)文化的培訓(xùn)。

13,、實(shí)行層級(jí)管理制,，違反以上任何一項(xiàng)，對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任,。

14、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,，作為考核管理人員的依據(jù),。

15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動(dòng)（游戲）活躍員工氣氛,。

16,、部門每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加,。

為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),，使二班次在人員，物品方面做好交替,，保管,，對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度,。

1,、人員交接：接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗，不遲到,；上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,，儀容儀表達(dá)標(biāo)，隨身三帶齊全,。距交班人員下班前10分鐘,，交接班雙方進(jìn)行工作交接,，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng),。特別是客人用餐情況及客人的需求,，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗,。

2,、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品，服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄,。

3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,，真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中,。體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況，餐廳設(shè)施,，器具狀況等,，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。

4,、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后,，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理。使臺(tái)面器具完善,，衛(wèi)生,，餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶，垃圾等物品,，所有物品擺放有序,，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,，做好交接記錄,，餐廳人員離崗下班?？觳蛷d與夜班人員交接,，

5、午餐臨近結(jié)束時(shí),，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,，如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況,。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

為了更好的節(jié)約費(fèi)用,，控制餐具損耗,，減少酒店損失，特制訂制度如下：

賠償：

1,、客人在就餐中損壞餐具,，應(yīng)賠償。

2,、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,，迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。

3,、委婉地告訴客人需要賠償,，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人,。

4,、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量，品名,，賠償價(jià)格,，房間號(hào)或（桌號(hào)）客人姓名。

5,、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,，一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。

6,、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具,。

免賠：

1、當(dāng)客人是老顧客時(shí),，不愿賠償可以免賠,。

2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí),，可以免賠,。

3、破損餐具在5元以下時(shí),，領(lǐng)班有權(quán)免賠,；10元以下時(shí)，主管有權(quán)免賠,；30元以下時(shí),，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理,。

4,、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益，照顧客人面子,，能賠償?shù)母?；最后達(dá)到雙方滿意,。

5、立即做好登記,，填寫免賠單,，在帳單上以未扣形式出現(xiàn),，當(dāng)事人,，管理人員雙方簽字生效。

6,、寫在值班記錄上,，例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)

為了加強(qiáng)管理，提高員工技能,，增強(qiáng)愛店意識(shí),，節(jié)約酒店費(fèi)用，特制訂制度如下,；

賠償：

1,、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,，此時(shí)可不立即賠償,，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償,。

2,、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍,。

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),，并做好記錄,。

4、賠償金額10元以下主管簽批,；50元以下餐廳經(jīng)理簽批,；50元以上部門經(jīng)理簽批。

5,、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,，月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰,。超過(guò)損耗率時(shí),，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

6,、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任,。

獎(jiǎng)勵(lì)：

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),，日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,，并授予愛店天使稱號(hào)。

2,、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),。

3、每月評(píng)比愛店如家流動(dòng)紅旗,。

洗刷：

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表,。

或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,，

洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放,。