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餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇一

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,，都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與,。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工,。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金,。

二,、試用期

員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,，不符合錄用條件者將終止試用,。

三、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者,，餐廳將簽訂聘用合同,，通常為一年。

四,、個(gè)人檔案

1,、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等,。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷,、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

2,、對(duì)于家庭住址,、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時(shí)間

1,、參照有關(guān)法規(guī),，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

2,、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償,。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資,。如遇周未或法定假期,，工資將提前一天發(fā)放。

七,、崗位變更

根據(jù)工作需要,，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八,、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天,，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗,。

九,、解聘

1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,，符合餐廳規(guī)定程序,，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資,。

2,、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同,，不再退還受聘員工保證金,。

（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守,，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度,。

（2）曠工3天以上，偽造病假,、事假,。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，營(yíng)私舞弊,，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者,。

（4）被依法追究刑事責(zé)任,。

（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定,，造成不良后果者,。

一,、假期

1、國(guó)定假：

按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天,、春節(jié)三天、五一三天,、國(guó)慶節(jié)三天）,。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償,。

2,、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者,，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行,。

3,、事假：

無(wú)充分理由，員工不得請(qǐng)事假,。事假不發(fā)薪,。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必須提前二天申請(qǐng),，經(jīng)部門主管,、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn),。

4,、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度,、語(yǔ)言訓(xùn)練等,。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,，成績(jī)合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),，成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,，無(wú)故缺課，按失職處分,。

二,、員工餐

1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,，只準(zhǔn)員工本人用膳,。

2,、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳,。

3,、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂,。

4,、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,。

5,、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

一,、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。

5,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后,，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳,。

7,、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話,。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8,、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事,。

9、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言。

10,、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二,、制服及名牌

1,、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,，員工除工作需要外,，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分,。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元,。

3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi),。

三,、儀表、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔,。

3,、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng),。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩,。

5,、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,，禁穿拖鞋或涼鞋,。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外,。

6,、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油,。

7,、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指,。

8、工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲,、摳鼻、剔牙,、打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕,、走路輕,、操作輕。

四,、拾遺

1,、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄,。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法,。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理,。

五,、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞,，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開(kāi)除,，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

六、出勤

1,、員工必須依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次，須先征得部門主管允許,。

2,、除4級(jí)管理人員外，所有員工上,、下班都要打工卡,。

3員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的,，將視情節(jié),，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

4,、嚴(yán)禁替他人打卡,，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分,。

5,、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可,，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),，否則，按曠工處理,。

6,、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7,、工卡遺失,，立即報(bào)告辦公室,，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。

8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

七,、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),，必要時(shí),，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,，如有違反,，將受紀(jì)律處分。

2,、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品,。

3,、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙,。如遺失鑰匙,，須賠人民幣10元。

4,、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意,，故意損壞工作柜,，則須賠償，并予紀(jì)律處分,。

5,、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng),。

6、員工離店時(shí),，必須清理工作柜,，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理,。

八,、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道,。

2,、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳,、客房,，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

3,、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店,。

九,、餐廳安全

1、員工進(jìn)出餐廳,，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利,。

2、員工不得攜帶行李,、包裹離店,，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi),，由保安部存案,。

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道,。

一、火災(zāi)預(yù)防

1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定,。

2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi),、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里,。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙,、臟毯,、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源,。

4,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品,。

5、盛有易燃,、易爆物的容器,，不得存放在大樓內(nèi)。

6,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅,。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷,、電源插座和電器的破損等情況,，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù),。

8,、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器,、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況,。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門,，報(bào)告工程部,。

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門的開(kāi)關(guān),。

二、志愿消防委員會(huì)

包括下列人員：

1,、副總經(jīng)理,。

2、安全部經(jīng)理,。

3,、行政管家。

4,、消防主管,。

5、工程部經(jīng)理,。

6,、前廳部經(jīng)理；

7,、餐飲部經(jīng)理,。

消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,，確保消防工作落實(shí)。

三,、火警程序

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

1,、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2,、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1,、檢查樓面指示板,，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2,、檢查有沒(méi)有起火,，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警,。

3,、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）,，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào),。

四,、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí),，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火,。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1、水工到維修中心報(bào)到,，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作,。

2、電工到大廳報(bào)到,，按指令切斷電源,。

3、安全部人員到大廳報(bào)到,，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,，協(xié)助滅火和人員疏散工作。

4,、電梯將停止使用,，消防隊(duì)來(lái)到后,，由他們接替指揮滅火，直到火滅,。

五,、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師,、安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1,、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,，通知客人立即離開(kāi)房間。

2,、阻止任何人使用電梯,。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散,、撤離建筑物,，到指定地點(diǎn)集合,。

4,、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗,、走廊門,、邊門，然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),。

一,、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比,，被評(píng)為優(yōu)秀員工者,，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二,、嘉獎(jiǎng),、晉升

餐廳對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),，或者在餐廳日常的工作中,，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三,、紀(jì)律處分/失職的種類

1,、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談,、書(shū)面警告,、辭退警告,、停職停薪、辭退,、解除合同或開(kāi)除,。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收,，副本送辦公室歸檔,。

2、失職行為分為甲,、乙,、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資,。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退,。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4,、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

5,、凡犯丙類失職,，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪,、辭職警告直到辭退,。

6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,，另按日扣除部分底薪,。

7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,，對(duì)員工的停職,、解除合同、開(kāi)除處分,，應(yīng)由部分主管或辦公室提出,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

一,、本制度自發(fā)布之日起生效,。

二、最終解釋權(quán)屬于公司,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇二

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),，規(guī)范員工的行為,，更好地適應(yīng)餐廳的良性發(fā)展，特制定餐廳員工規(guī)章制度,。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外,，也適用于本餐廳的所有臨時(shí)工,。

第一條 人事政策

1、 建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系,。

2,、 使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3,、 尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán),，注重其發(fā)展,。

4、 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5,、 為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6,、 確保餐廳員工在安全、整潔,、舒適的環(huán)境中工作。

7,、 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8、 為員工服務(wù),、解決員工的后顧之憂,。

第二條 工作規(guī)則

1、 餐廳的人事管理工作,，是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2,、 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

一,、 更衣柜制度：

1,、 每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用,。

2、 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3、 個(gè)人物品一律存入更衣柜,，不得帶入工作區(qū),。

4、 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失,，餐廳概不負(fù)責(zé)。

5,、 不得與他人私自更換更衣柜,。

6、 保持更衣室清潔,。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償。

7,、 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳,。

二、 出入通道制度：

1,、 員工上,、下班必須走員工通道。

2,、 非工作需要不得乘坐客用電梯,。

3、 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往,。

4,、 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

三、 用餐制度：

1,、 餐廳實(shí)行定額工作餐制度,，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2,、 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的.時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐,。

3、 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出餐廳,。

四、 個(gè)人儀容規(guī)范：

1,、 頭發(fā)：

不染夸張顏色,，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng),，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2,、 臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾,；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾,。

3、 手部：

不得留長(zhǎng)指甲,，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無(wú)色。

4,、 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗,、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲,，不破損,。

5、 氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無(wú)異味,，不得用強(qiáng)烈香料(香水),。

6、 制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無(wú)破損。

五．基本服務(wù)禮儀：

1,、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好,。

2,、 始終面帶微笑，始終保持正確的立相,、坐相,、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3,、 以正確的方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4,、 做到四輕—說(shuō)話輕,、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕,。

5,、 走路靠右，不在客人面前橫穿,，不超越客人,。

6、 不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天,。

7、 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ),。

8,、 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通,、最基本,、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

六．基本待客用語(yǔ)：

1,、 寒喧：歡迎光臨,、您好、您早,、晚安,、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣,、請(qǐng)走好、告辭了,、辛苦了,、請(qǐng)進(jìn)、謝謝,、不客氣,、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2,、 承答：是,、知道了。

3,、 謝絕：十分抱歉,，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思,、打擾了。

4、 詢問(wèn)：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)……,。

5、 請(qǐng)求：給您添麻煩了……,。

6,、 道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下,。

7、 中途退席：失禮了,。

8,、 確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9,、 接話：是,、好的。

1,、 人事方針：

公開(kāi)招聘,、平等競(jìng)爭(zhēng)；擇優(yōu)錄用,、量才定崗,；強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰,。

餐廳各級(jí)人員任用制度如下：

* 副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚,、副主廚由總經(jīng)理任免,，報(bào)人事部執(zhí)行。

* 各分店部門領(lǐng)班,、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),，部門經(jīng)理任免，報(bào)人事部執(zhí)行,。

* 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,，簽訂勞動(dòng)合同，上崗培訓(xùn)三個(gè)月后,，正式錄用,。

有下列事情之一者，不得予以任用：

* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者,。

* 曾犯刑事案件,，經(jīng)判刑確定者,。

* 通緝?cè)诎福形闯蜂N者,。

* 吸食毒品或其它毒品者,。

* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者,。

* 未滿十八周歲者,。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

* 熱愛(ài)祖國(guó)，忠誠(chéng)于餐廳的事業(yè),，品行端正,，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派,。

* 身體健康,、相貌端正、服裝整潔,、言語(yǔ)大方,、舉止端正。

* 具有良好的文化素養(yǎng),，接受能力強(qiáng),。

* 具有良好的服務(wù)意識(shí)，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù),。

* 會(huì)普通話,，具備一定的表逹溝通能力。

2,、 招聘原則：

餐廳實(shí)行向社會(huì)公開(kāi)招聘,、擇優(yōu)錄取的原則。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需的證明,、證件和有關(guān)資料,。

3、 招聘程序：

a,、 各店人員招聘需填寫（人事申請(qǐng)表）后上傳餐廳人事部,，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試,。

b,、 部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,，并由人事部開(kāi)據(jù)＜員工報(bào)到通知書(shū)＞才可安排上崗,。

c、 應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn),。

d,、 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,，需向餐廳提供如下數(shù)據(jù)：

* 身份證復(fù)印件

* 職位申請(qǐng)表（簡(jiǎn)歷表）

* 外出勞工務(wù)工證

* 健康證（指餐廳工作人員）

* 近期一寸免冠照片四張

* 學(xué)歷證明

e、 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,，新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

f,、 新進(jìn)人員報(bào)到后，由各店將新聘員工的＜物品領(lǐng)用清單＞,，交一份到人事部備存,，并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

4,、 員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資,，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,，核準(zhǔn)正式錄用,，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由 其直屬主管免職,，并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部,。

試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，餐廳可對(duì)試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退,。試用期滿,，由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正,。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,，餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

5,、 簽訂勞動(dòng)合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,，與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,，臨時(shí)工合同為半年,。

6、 辭職與解除合同：

在合同期內(nèi),，員工提出辭職,，應(yīng)以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》，如無(wú)提前遞交報(bào)告,，按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金,。

7、 離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),，歸還有關(guān)物品,，包括工作服,、名牌、員工手冊(cè),、更衣柜鑰匙,、考勤卡等，并做好與部門的工作移交,，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等,。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,，不能歸還的物品要照價(jià)賠償，涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用,。

8,、 離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔,、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),，并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,，也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資,。

1,、 員工本著互尊互愛(ài)、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)本分的精神,，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象,，不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密，如有違反本條例者,，作立即辭退處理,。

2、 不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的網(wǎng)頁(yè)或登錄私人qq,，看電影,、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī),。非本餐廳擁有的光盤,、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

3,、 員工應(yīng)該愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)物,，在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物,，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理,。

4、 不準(zhǔn)在通道,、電梯間,、餐廳、吧臺(tái),、娛樂(lè)等客用公共場(chǎng)所吸煙,，倉(cāng)庫(kù)、廚房,、鍋爐房、總機(jī)房,、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

5,、 各類失職處分：

對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書(shū)面警告,、辭退及開(kāi)除的處理,。

甲類失職：對(duì)有下列行為之一者，口頭警告一次,。

* 違反儀容,、儀表、神態(tài),、行為舉止等規(guī)范的行為,。

* 上班不穿餐廳規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌,。

* 上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品,。

* 當(dāng)班時(shí)串崗，扎堆聊天,。

* 當(dāng)班時(shí)吃食物,。

* 當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活,，看書(shū)報(bào)雜志,。

* 看到客人不問(wèn)候，不微笑,。

* 在客人面前打哈欠,，挖耳鼻,，剔牙，梳頭,。

* 在賓客面前橫穿行走,，別人說(shuō)話時(shí)從中穿行。

* 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,，吹口哨,，哼歌曲。

* 對(duì)賓客的問(wèn)話不理不睬,，或回答說(shuō)：“不知道”,。

* 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑，鞋底上釘,。

* 對(duì)上級(jí),、同事態(tài)度不好，工作不配合,。

* 隨地吐痰,，丟拋紙屑、煙蒂,、果殼等雜物,。

* 下班后仍在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩,。

* 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失,。

乙類失職：對(duì)有下列行為之一者，以書(shū)面警告一次,。

* 當(dāng)班時(shí)打瞌睡,。

* 離崗時(shí)，未檢查電,、氣,、水源等開(kāi)關(guān)，造成能源浪費(fèi),。

* 拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排,。

* 違反餐廳的吸煙規(guī)定。

* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場(chǎng)所鑰匙,。

* 不服從工作調(diào)動(dòng),。

* 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無(wú)關(guān)的頁(yè)面等,。

* 向客人索取小費(fèi),。

* 對(duì)賓客、同事態(tài)度粗暴，說(shuō)粗話,、臟話,。

* 偷吃餐廳或客人的食品。

* 不上繳客人或員工遺留物品,。

* 超過(guò)工作范圍與賓客過(guò)份親近,。

* 將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施,、工具用于個(gè)人私用,。

* 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

* 工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴,。

* 其它類似性質(zhì)的較重過(guò)失行為,。

丙類失職：對(duì)有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次,，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退,。

* 與賓客、同事吵架,。

* 故意損壞或損耗餐廳,、客人、同事的物品,。

* 偷拿賓客或同事的財(cái)物。

* 行為粗暴,、侮辱或毆打他人,。

* 假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益,。

* 參與賭博,、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為,。

* 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺(jué),。

* 利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄,。

* 玩忽職守,，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果,。

* 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價(jià),、客戶檔案、工資待遇）及商業(yè)機(jī)密,。

* 任何形式的貪污行為,。

* 私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便。

* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

* 違反消防,、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重,。

* 觸犯國(guó)家任何刑事、治安等法律的,。

* 其它類似嚴(yán)重過(guò)失行為,。

6、 曠工:

員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,，或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者,，均作曠工論處。員工不得無(wú)故曠工,，曠工累計(jì)三次者,，作辭退處理。

第一條 餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外,，悉依本章各條辦理,。

第二條 本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見(jiàn)下表：

職位

底薪

津貼

獎(jiǎng)金

全勤獎(jiǎng)

年終獎(jiǎng)

通訊費(fèi)

第三條 本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1、 員工的工資按月結(jié)算,，結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào),。

2、 員工工資的發(fā)放日期為：次月10日,。

第四條 員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1,、 服務(wù)滿三個(gè)月，依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng),。

2,、 服務(wù)不滿三個(gè)月，不發(fā)給年終獎(jiǎng),。

第五條 初任人員之薪給自到職日起,，按日計(jì)算。

第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起,，按日計(jì)算,。

第一條 調(diào)派

1、 餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,，可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),，員工不得借故推諉。

2,、 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢,，如主管人員逾限一日，即視同自動(dòng)辭職,。

3,、 調(diào)任人員之薪給自到新職日起,，按日計(jì)算（包括其它獎(jiǎng)金）。

第二條 給假

1,、 下列日期為例假日,，假期根據(jù)國(guó)家法定給予：

2、 以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定,，可以調(diào)休也可按加班辦理,，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

3、 員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理：

a,、 事假－

因私事待辦者,，可請(qǐng)事假，但事假月累計(jì)不得超過(guò)五天,，年累計(jì)不得超過(guò)三十天,。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假,，擅自不來(lái)者,，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天,，一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意,，三天以上需要報(bào)餐廳人事部。

b,、 病假：

病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門,，否則無(wú)效,，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門,，假條可在第二天送到。

c,、 婚,、喪、產(chǎn)假：

需要事先提前報(bào)書(shū)面報(bào)告,，部門經(jīng)理同意后,，上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假。

d,、 探親假

在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個(gè)月者,，可享有薪探親假六天,，超過(guò)部分視事假處理。

e、 公假

因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試,，可請(qǐng)公假,，假期依實(shí)際需要確定。（資格考試,、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）,。

f、 公傷假:

因公傷可請(qǐng)公傷假,，但須出示醫(yī)院證明,，假期依實(shí)際需要確定。

4,、 請(qǐng)假逾期按曠工論處（續(xù)假批準(zhǔn)除外）

5,、 薪資給予：

a、 月累計(jì)事假超過(guò)五天者,，不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金,。累計(jì)事假超過(guò)三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。

b,、 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào),，并由各店店長(zhǎng)進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)假,。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,，除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí)，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,，均按曠工論處,。

6、 員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn)：

a,、 副總經(jīng)理,、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚,、副主廚請(qǐng)假/休假,，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

b,、 門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn),。

c、 門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn),。

7,、 員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條，書(shū)面說(shuō)明理由,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇三

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,，以確保食品衛(wèi)生和安全。

本餐廳的所有員工,。

1餐廳員工必須持有效健康證,，方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類,。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用,。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查,。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān),。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權(quán)查閱,、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體,、干凈,，無(wú)破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

4工作前后、處理食品原料前后,、大小便后,、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔,。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒,。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次,。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽,、打噴嚏,。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼檳榔,、嚼口香糖,，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥,、蒜等食品，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口,。

8要勤洗澡、更衣,，勤理發(fā),、洗頭、修面,，勤剪指甲,，勤洗手。

9發(fā)型大方,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲,。

10不隨地吐痰,。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查,。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎,、扁桃體炎,、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾,，如腹瀉,；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷,、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,，不可烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物,、用具遭受污染,。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作,。

3端送食物時(shí)，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣,。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí),，須戴塑料手套,。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子,、匙、叉等來(lái)取冰塊,、餡料,、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā),、摳耳朵。

7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、飲食,、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談,。

8不使用破裂器皿,。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用,，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用,。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬,、湯漬及污物,，要及時(shí)清理，用墩布擦干,，千萬(wàn)不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等,。并經(jīng)考核合格后，方可上崗,。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片,。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇四

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺(jué)遵守!

1.1,、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),，做好本職工作,。

1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息，不得遲到,、早退,、曠工，病,、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,，穿工作服，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激性、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密,。

2.1,、敬業(yè)，積極進(jìn)取,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客,、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

2.3,、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,，不得無(wú)故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的解決途徑。

2.4,、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

2.5,、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰,。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3.2,、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位,、送茶,、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開(kāi),，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后,，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩,，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3,、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

3.4,、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌、負(fù)責(zé)任,、誠(chéng)實(shí),、細(xì)致、講效率,、說(shuō)到做到,，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚,。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌,、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。

3.6,、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品,。

3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單,，跑單現(xiàn)象,。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9、掌握顧客情況,，對(duì)異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇五

1.嚴(yán)禁任何人亂拿,、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除,。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,，第二次重罰。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電,、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙,、帽子必須佩帶,，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服,。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,，違者當(dāng)即開(kāi)除。

8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,，違者重罰。

9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,，形象端正,，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情,。

10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜,、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映,，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨,、換貨。

11.晚班定菜人員開(kāi)菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況,，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),，避免出現(xiàn)類似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴(yán)禁浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰,。

14.無(wú)故不得到處串崗,，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外面,。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處,。

15.每日不得遲到,、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng),。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,，如有頂撞,，不服從管理，必定重罰,，嚴(yán)重頂撞者立即開(kāi)除,，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開(kāi)除,，一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書(shū)面遞交辭職,，允許后一個(gè)月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇六

1,、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,，方可離開(kāi)。如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任,。

2,、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色,、香,、形,，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟、烹糊,、感官不合格的菜肴,，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款,。

3,、廚房分工明確，責(zé)任清楚,，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料、配料和調(diào)味料投放合理,、及時(shí),，掌握好火候、油溫,、成色,、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量,。

4,、砧板要根據(jù)菜的主料、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量,。不能隨意下料、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5,、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價(jià)賠償,。

6,、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗,、備品,、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,，擦干凈盤邊,，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇七

為搞好公司員工伙食,，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究,，特制定以下制度：

1,、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐,，一律不準(zhǔn)欠帳,。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),，客人,、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3,、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

4,、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),，任何人不允許插空或讓人替打。

5,、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水,、倒飯,、亂扔贓物等。

6,、伙房里屋內(nèi),，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7,、餐廳座上,，一律不站人。

8,、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng),。

9、餐廳大桶開(kāi)水,，只許飲用,，不準(zhǔn)刷碗。

10,、食堂炊具必須保持清潔,，應(yīng)經(jīng)常刷洗。

11,、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng),。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,，應(yīng)做到地面,、桌上無(wú)饃皮、飯菜等,。

13,、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量,、數(shù)量及價(jià)格,。

14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手,。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),，可以出售,，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明,。

16,、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

17,、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜,。

18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元,。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),，不準(zhǔn)亂潑,。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定,，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇八

按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。

1,、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到,，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。

2,、不得委托他人簽到或代人簽到,。

3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的,，需在回崗后由部門主管簽署證明,。

1、遲到或早退一次者,，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理,。

2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的,，視為曠工,。

1、員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假,、生日假、慰唁假,、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng),，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,，特殊緊急情況除外,。

2、員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管,。

3,、原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假,，有特別重大事件或本人得病,，可以特批調(diào)整安排,，但事后需遞交相關(guān)證明資料,。

4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng),。

1,、遲到,、早退、曠工;按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰,。

2,、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職,，無(wú)工薪報(bào)酬,。

3、代他人簽到的,，雙方責(zé)任人均以未簽到論處,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇九

為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序,，特制定本制度,。

一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,，刷卡后方可就餐,，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;

三、員工就餐管理制度：

1,、員工憑餐卡到餐廳就餐,，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元,。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2,、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元,。

3,、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序,，按排隊(duì)順序刷卡就餐,，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩,。

4,、就餐員工不得將餐具、食品外帶,，如因工作需要或特殊情況,，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,，不得浪費(fèi),。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

6,、員工就餐時(shí),，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰,、不得亂扔雜物,、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐,。

7,、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌,、餐椅和餐具,，若有損壞照價(jià)賠償。

8,、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9,、為保障食品安全,，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間,。

10,、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇十

為了搞好員工宿舍的管理,，使大家有一個(gè)清潔舒適,、安全有序的住宿環(huán)境,，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

1,、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境,。

2,、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,，不得亂擺亂放。

3,、定期安排員工打掃衛(wèi)生,，以保持宿舍的清潔。

4,、愛(ài)護(hù)公物,，損壞者須照價(jià)賠償,，并按情節(jié)給予行政處罰。

5,、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電,、用火,，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等,，同時(shí)節(jié)約用水,、用電，做到人走燈熄,，斷電源,，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6,、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開(kāi),，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰,。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門,，注意提防盜賊,，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8,、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙,。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，觸犯刑律的,，追究其刑事責(zé)任。

9,、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),，違犯者處以行政處罰。

10,、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,，不得私自換房、換床,，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí),。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,，不得大聲喧嘩,，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧,。

12、員工遇到問(wèn)題和困難,，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助,。

13,、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰,，亂扔煙頭,、果皮,、雜物,、紙屑,，將鼻涕涂到墻上、地板或床上,，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上,。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞,。

3)用力關(guān)門,，產(chǎn)生較大聲音,，影響到其它同事休息,。

4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,，不及時(shí)清洗,，發(fā)出異味,。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品,。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂,，影響宿舍整體美觀,。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品,。

9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息,。

書(shū)面警告：

1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作,。

2)拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位,。

4)裸露身體，在宿舍東走西逛,。

最后警告：

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博,、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作,，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿,。

5)受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇十一

一,、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

二,、對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救,。

三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,，維護(hù)好各種消防設(shè)備。

四,、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)。

五,、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員,，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi),，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),。

六,、廚房使用的各種設(shè)備,，必須按操作規(guī)程使用,，注意防火安全,。

七,、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,，并且每季度工程部對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢,，以防止隱患發(fā)生,。

八,、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話****，****,。

九,、廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門,，然后點(diǎn)火種,，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉,。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開(kāi),。

十,、熱油開(kāi)炸時(shí),，要嚴(yán)格注意控制油溫,，防止油鍋著火,。

十一,、員工清洗廚房時(shí),，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi),。

十二,、灶頭在使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況,，要及時(shí)關(guān)閉電源,、氣閥并迅速上報(bào),，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查,。

十三,、每位當(dāng)班廚師要做好班前,、班后的防火檢查,。

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇十二

一.總則

為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富,、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法,。

二.膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購(gòu)盒飯,，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

三.食堂管理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡,。

食堂收支帳目要求清晰,、準(zhǔn)確,，做到日清月結(jié),，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布,。

財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金,。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳,。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督,、管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量,。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管,。

凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫招待申請(qǐng)單,，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間、用餐畢,，簽字驗(yàn)證,，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用,。

制定就餐時(shí)間：

餐廳員工制度規(guī)章制度 餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇十三

1,、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，嚴(yán)格執(zhí)行一句,、一個(gè)指令的原則,，不得頂撞，違者罰款50元,，嚴(yán)重者開(kāi)除。

2,、每日上崗前,，換好工作服,，自檢個(gè)人的儀容儀表后,，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵,、打架,，違者罰款50元,。打架者重則開(kāi)除,。

3,、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,，不得請(qǐng)別人代打卡,、請(qǐng)假，有病,、有事,，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行,。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開(kāi)除,。

5、不得吃,、拿、送,、損、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開(kāi)除處理,。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品,，否則按偷拿處理,。

6,、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,，違者罰款10元,。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除。

7,、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī),、看雜志、小說(shuō),、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情,。違反者罰款10元。