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小學(xué)科學(xué)魚(yú)類教學(xué)設(shè)計(jì)篇一

【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類原料的組織結(jié)構(gòu),、風(fēng)味特點(diǎn),；掌握魚(yú)類原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類制品的特點(diǎn)和運(yùn)用,。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú),、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。

【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】

難點(diǎn)：魚(yú)類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),；

重點(diǎn)：魚(yú)類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn),；魚(yú)類的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類原料品種及魚(yú)類制品,。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚(yú)類原料

一,、魚(yú)類原料的特點(diǎn)

（一）魚(yú)類的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類供人們食用的主要部分,。

①魚(yú)肉的肌纖維較短,，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形,。②在魚(yú)類的體側(cè)肌中,，白肌和紅肌的分化很明顯。

a ．紅肌的肌纖維較細(xì),，周邊結(jié)締組織的量較多,，其血管分布也較豐富。另外,，脂肪,、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多,。

b ．肉食性魚(yú)類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí),、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類表現(xiàn)得更為明顯,。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少,，故色白,，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少,，口感細(xì)嫩,，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工,。

③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄,，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類在烹制時(shí)不易保形,。2,、脂肪組織： 魚(yú)類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間,。①冷水性魚(yú)類通常含脂肪較多,； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多,；

④魚(yú)類脂肪多集中分布在內(nèi)臟,，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。

⑤魚(yú)類脂肪中不飽和脂肪酸含量高,，熔點(diǎn)低,，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收,，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定,； ⑥魚(yú)類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味,，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一,。3、骨組織： 在生物學(xué)分類上,，將魚(yú)類分為 軟骨魚(yú)類 和 硬骨魚(yú)類 兩類,。①軟骨魚(yú)類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬,，如鯊魚(yú),、魟,、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類,。有些軟骨魚(yú)類的鰭、皮,、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品,，如魚(yú)翅、魚(yú)皮,、魚(yú)骨,。軟骨魚(yú)類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬,，烹制初加工時(shí)須特殊處理,。

②硬骨魚(yú)類較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類原料,，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴,。

（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味

①魚(yú)類的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,，如谷氨酸,、組氨酸、天冬氨酸,、亮氨酸等,；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味,。③并與蛋白質(zhì),、脂類、糖類等組成成分有關(guān),。2,、魚(yú)的腥味

① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高,，當(dāng)魚(yú)死亡后,，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外,，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú),、魟等板鰓類魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味,。

② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合,，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外,，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味,。

③體表粘液分泌多的魚(yú)類，與空氣接觸后往往腥味較重,。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì),、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨,、甲胺,、硫化氫、甲硫醇,、吲哚,、糞臭素,、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì),。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺,、氨、硫化氫,、甲硫醇,、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以,，烹制魚(yú)類菜肴時(shí)添加醋酸,、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低,。

② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈,，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒,、蔥,、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋,。

④由于尿素易溶于熱水,，所以，鯊魚(yú),、魟等魚(yú)類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味,。

二、魚(yú)類的主要種類及烹飪運(yùn)用

（一）海產(chǎn)魚(yú)類 ：海水魚(yú)類的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異,，如肌間刺少,，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁,。

主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú),、帶魚(yú),、鮐、鲅,、真鯛,、鯧魚(yú)、牙鲆,、高眼鰈,、舌鰨,、鱈魚(yú),、鱸魚(yú),、石斑魚(yú)、金槍魚(yú),、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú),、馬面鲀、鯡等,。

（二）洄游魚(yú)類

主要品種： 鰣,、鮭、鱭,、銀魚(yú),、河鲀、鰻鱺等,。

（三）淡水魚(yú)類 : 淡水魚(yú)味鮮美,，是魚(yú)類菜肴制作的常用原料。目前,，市場(chǎng)上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類,，其中以四大家魚(yú)為多。

主要品種： 青魚(yú),、草魚(yú),、鳙、鰱,、鯉魚(yú),、鯽魚(yú)、鱔,、泥鰍,、鯰、鱧,、團(tuán)頭魴,、黃顙魚(yú)、鱖,、長(zhǎng)吻鮠,、虹鱒、羅非魚(yú),、鯪魚(yú)等,。

三、魚(yú)類的烹飪運(yùn)用

魚(yú)類原料由于品種繁多,，滋味鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài),，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類原料,。在具體的應(yīng)用過(guò)程中,，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等,，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法,。但總體上，魚(yú)類的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性,。,、魚(yú)類原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料,，如鯽魚(yú)湯,、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味,，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯,，具有獨(dú)特的風(fēng)味。,、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多,。某些魚(yú)類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品,，如鳙魚(yú)頭,、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子,、黃魚(yú)肚等,。、通常,，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú),、泥鰍、黃顙魚(yú),、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú),、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱,、青魚(yú),、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類常用于魚(yú)圓,、魚(yú)糕等的制作,。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類原料的制作,。另外,，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖,、鯧,、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。,、當(dāng)魚(yú)類原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出,、腥味很小,、沒(méi)有膻味，所以,，適合于咸鮮,、茄汁、糖醋,、咸甜,、酸辣、蒜香,、家常等多種調(diào)味方式,。

四、魚(yú)類制品

（一）魚(yú)類制品的分類

概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官,，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品,。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú),、魚(yú)子醬等制品外,，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味,，或與鮮美原料合烹,。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā),，所以,，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。

（二）主要魚(yú)類制品舉例 1,、魚(yú)翅

（1）概念 ：用鯊,、鰩等軟骨魚(yú)類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條,。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類方法多樣。

① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅,、脊翅）,、胸翅（肚翅、劃翅,、青翅）,、腹翅和臀翅（上青翅,、荷包翅）、尾翅（鉤翅,、尾勾翅,、勾尾）。背翅肉少,、翅筋長(zhǎng)而多,，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類,。

a ．原翅直接干制而成,，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳,。b ．加工翅一般選含翅筋較多,、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成,。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅,；

ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅,、翅餅（鳳尾翅）,、月翅、翅磚五類,。

③ 按魚(yú)的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）,、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）,、披刀翅（青翅,、勾尾翅等，日本翅鯊,、闊口真鯊,、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）,、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）,、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等,。

（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白,、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì),，烹制時(shí)應(yīng)與肉類,、雞、鴨、蝦等共烹,，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的,。

（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥,、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀,、無(wú)油根、無(wú)夾沙,、無(wú)石灰筋者為佳,。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味,，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞,、火腿,、干杯,、蝦蟹、冬筍,、香菇等賦味增鮮,。常采用燒、扒的方法成菜,，也可燴,、蒸、燉,、煨等,，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅,、紅燒大群翅,、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅,、蠔油扒魚(yú)翅等,。2、魚(yú)肚

概念 ：為大黃魚(yú),、鰉魚(yú),、鱘魚(yú)、鮸魚(yú),、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類的鰾的干制品,。富含膠質(zhì)，故又稱為魚(yú)膠,，自古便屬于海珍之一,。

品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚,、鱔肚,、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚,、鮸魚(yú)肚,、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好,、質(zhì)量最佳的一種,，成品為金黃色、鮮艷有光澤,、具有鼓狀波紋,，稀少而名貴。

（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東,、廣西,、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱,。廣肚有雌雄之分,。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色,，身厚,，漲發(fā)性能好，入口味美,；雌的則略圓而平展,，質(zhì)較薄，煲后易溶化,。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚,，亦分雌雄。雌肚身厚,，質(zhì)佳,，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽,，煮起來(lái)不易溶,。

（4）魚(yú)肚中稱為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā),，品質(zhì)不佳,。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí),、色澤明亮,、體形完整的為上品,；體小肉薄、色澤灰暗,、體形不完整的為次品,；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用,。

魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā),、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白,、松軟,、柔糯。烹飪中常采用燒,、扒,、燴、燉等方法成菜,，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng),；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚,、奶湯魚(yú)肚,、蝦仁魚(yú)肚,、干貝廣肚,、汆魚(yú)肚卷等。3,、魚(yú)籽醬

又稱魚(yú)籽,，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一,。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同,，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類。其中,，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga,、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成,。

魚(yú)籽醬味鮮咸,，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩,、飽滿圓潤(rùn),，色澤透明清亮，略帶金色的光澤,。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃,，或冷菜,、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作,，如莫斯科少司,。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱為明骨,、魚(yú)腦,、魚(yú)脆

概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨,、鼻骨或鯊魚(yú),、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成,。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形,，白色或米色，半透明,，有光澤,，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類及原料骨的位置不同,，質(zhì)量有所區(qū)別,。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨,，稱為龍骨,。

運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹,，采用燒,、燴、煮,、煨等方法做湯,、羹菜式；也可配以果品制作甜菜,。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨,、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆,。,、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成,。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū),。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮,、真鯊皮,、姥鯊皮等,，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。

選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干,、無(wú)肉,、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品,。

運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后,，采用燒、燴,、扒,、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯,，需賦鮮味,。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮,、涼拌魚(yú)皮等,。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱魚(yú)嘴

概念 ：為鱘魚(yú),、黃魚(yú),、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品,。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片,，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品,。其主要成分為膠原蛋白,。此外,，廣東,、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱為魚(yú)唇。

運(yùn)用 ：本味不顯,，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞,、火腿、干貝等鮮美原料合烹,。用水漲發(fā)后,，可采用燒、扒,、蒸,、煮、煨,、燴等方法制作菜肴,、羹湯,。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇,、肉末魚(yú)唇等,。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú),、鱘魚(yú),、鰉魚(yú)等魚(yú)類的脊髓干制品。

特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀,，色白,，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料,。

運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈,，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯,，需用高湯賦味或與肉類,、魚(yú)類、雞鴨,、蝦蟹等鮮美原料合烹,。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信,、芙蓉魚(yú)信等,。

小學(xué)科學(xué)魚(yú)類教學(xué)設(shè)計(jì)篇二

《魚(yú)類》教學(xué)設(shè)計(jì)

山東省德州市平原縣第三中學(xué) 253100

摘 要：《魚(yú)類》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類群》的第三部分內(nèi)容。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚(yú)的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn),，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚(yú)類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng)，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn),，提煉魚(yú)類主要特征,，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：魚(yú)類 教學(xué) 設(shè)計(jì)

魚(yú)類是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類群,，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物,，便于學(xué)生觀察。之前,，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物的學(xué)習(xí)過(guò)程中,，有了觀察蚯蚓、觀察蝗蟲(chóng)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn),，所以對(duì)于觀察鯽魚(yú)的形態(tài)結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)同學(xué)們應(yīng)該可以順利完成,，并能夠總結(jié)歸納出魚(yú)類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

因此,，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平,，我確定目標(biāo)如下：

一,、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚(yú)類適應(yīng)水中生活的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn),，概述魚(yú)類的主要特征,。

二、能力目標(biāo)

在探究魚(yú)類的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中,，培養(yǎng)操作能力,、合作能力、分析解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí),。

三,、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，關(guān)注生物的生活環(huán)境,。

【方法闡釋】

“魚(yú)類”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚(yú)類適應(yīng)水中生活的特點(diǎn),，具有很強(qiáng)的直觀性。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法,，教師引導(dǎo),，學(xué)生自主探究，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境,，讓學(xué)生在由表及里,、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中，總結(jié)歸納魚(yú)類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

精品論文 參考文獻(xiàn)

【教學(xué)流程】

課前準(zhǔn)備：豐富多彩的多媒體課件,；魚(yú)的骨骼標(biāo)本。

準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚(yú),，清水,，紅墨水，水槽,。

課堂實(shí)錄：

情境導(dǎo)入：視頻展示海底世界(大家首先來(lái)欣賞一段視頻),。師：在這段視頻中大家看到了什么動(dòng)物？生：魚(yú)類,。師：對(duì),，魚(yú)類不僅是我們餐桌上的美食，而且人們還賦予了它“年年有余”的美好寓意,。今天我們就一起來(lái)共同探究一下魚(yú)類的主要特征（板書(shū)——魚(yú)類，生讀學(xué)習(xí)目標(biāo)）,。師：大家先來(lái)思考一個(gè)問(wèn)題：魚(yú)類和我們以前學(xué)的腔腸動(dòng)物,、環(huán)節(jié)動(dòng)物以及節(jié)肢動(dòng)物最大的區(qū)別是什么？生：魚(yú)體內(nèi)有脊柱,。

探究一：魚(yú)類屬于脊椎動(dòng)物,。

師：同學(xué)們看老師手中拿的魚(yú)骨骼標(biāo)本,，是不是非常明顯？下面同學(xué)們觀察一下你們手中的脊柱,，看它們是由什么組成的呢,？生：是由一節(jié)節(jié)的脊椎骨組成的。師：所以說(shuō)魚(yú)是脊椎動(dòng)物（過(guò)渡語(yǔ)：毛澤東曾在《沁園春·長(zhǎng)沙》這首詞中寫(xiě)到：鷹擊長(zhǎng)空,，魚(yú)翔潛底,，萬(wàn)類霜天競(jìng)自由。魚(yú)類為什么能夠在水中自由自在地生活呢,？那它到底有哪些特點(diǎn)是與水中生活相適應(yīng)的呢,？今天咱們就以鯽魚(yú)為例對(duì)這些問(wèn)題做一個(gè)詳細(xì)的探究）。

探究二：魚(yú)的外部形態(tài),。

探究過(guò)程分三步來(lái)進(jìn)行,邊探究邊填寫(xiě)報(bào)告冊(cè),，時(shí)間是3分鐘。下面同學(xué)們開(kāi)始探究(生探究,，師巡視,、指導(dǎo))。學(xué)生積極回答,。師：下面我們觀察魚(yú)身體的兩側(cè),，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了什么？生：發(fā)現(xiàn)兩側(cè)各有一條線,。師：對(duì),，那大家知道它的名稱嗎？生：側(cè)線,。師：那同學(xué)們知道側(cè)線是怎樣構(gòu)成的嗎,？現(xiàn)在同學(xué)們拿起你手中的放大鏡，仔細(xì)觀察一下側(cè)線的構(gòu)成,。生：側(cè)線是由鱗片上的許多小孔構(gòu)成的,。那側(cè)線的作用是什么呢？生:感知水流和測(cè)定方向,。師：因?yàn)檫@些小孔與魚(yú)體內(nèi)的感覺(jué)神經(jīng)末梢相連,，它能把水流引起的速度和方向的變化及時(shí)地傳到精品論文 參考文獻(xiàn) 魚(yú)的大腦，從而使魚(yú)迅速地做出反應(yīng),。所以即便是在渾濁的河水中,，魚(yú)類也不會(huì)迷失方向或者撞到暗礁上。師：魚(yú)在水中逃避敵害和尋找食物都離不開(kāi)運(yùn)動(dòng),，它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢,？生：鰭。

探究三：魚(yú)的運(yùn)動(dòng)器官：鰭（幻燈片3）。

師：好,，首先我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下各種鰭的名稱,，并數(shù)一數(shù)它們的個(gè)數(shù)。生指認(rèn)各種鰭,，并說(shuō)出各種鰭的個(gè)數(shù),。師：那它們的作用分別是什么呢？我們只憑觀察能不能得出準(zhǔn)確答案,？同學(xué)們有沒(méi)有更有說(shuō)服力的辦法呢,？生:做實(shí)驗(yàn)。師：好,，應(yīng)設(shè)置什么樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)?？生：?duì)照實(shí)驗(yàn)。師：非常好,。大家還記得對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則嗎,？生：保證唯一變量。師：下面就是制定方案的環(huán)節(jié)了,，也就是說(shuō)你究竟想用什么樣的方法來(lái)控制變量,？下面咱們以小組為單位，討論一下實(shí)驗(yàn)方案,。生：用紗布綁定其中一條魚(yú)的背鰭,，另一條不做處理。師：對(duì),，比如我們想探究背鰭的作用,，變量是什么？生：變量就是背鰭,。師：那對(duì)于這兩條有什么要求嗎,？生：兩條魚(yú)在種類、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致,。師：另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為了保證小魚(yú)的呼吸,，我們應(yīng)該怎么做呢,？生：用紗布或脫脂棉包住小雨的頭部。師咱小組分工進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，注意：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中同學(xué)們要做到膽大心細(xì),、輕拿輕放。師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果,。生（一組）：捆綁胸鰭,，發(fā)生側(cè)翻。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢,？生（一組）：胸鰭具有保持平衡的作用,。生（二組）：捆綁背鰭，出現(xiàn)側(cè)翻,。說(shuō)明背鰭具有保持平衡,、防止側(cè)翻的作用。生（三組）：捆綁尾鰭,，運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢,，多次碰壁，不能保持前進(jìn)的方向,。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向,。生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭，搖搖晃晃,，不能直立于水中,。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯,，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，是值得我們學(xué)習(xí)的,。

師（總結(jié)歸納）：我們已經(jīng)充分觀察了魚(yú)的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),，那現(xiàn)在同學(xué)們從以下幾個(gè)方面歸納總結(jié)一下，魚(yú)類到底有哪些特點(diǎn)是適應(yīng)水生生活的呢,？（生積極回答,。）

以上我們總結(jié)了魚(yú)類適于水中生活的特點(diǎn)，那是不是生活在水中的都是精品論文 參考文獻(xiàn) 魚(yú)呢,？

生積極回答,。

總結(jié)魚(yú)類的主要特征。

師:除了鯽魚(yú)以外你還認(rèn)識(shí)其他魚(yú)類嗎,？

生舉例,。

師出示幻燈片（各種魚(yú)類）。

當(dāng)堂檢測(cè),。

出示課外實(shí)踐作業(yè)：給魚(yú)安個(gè)家,。

出示幻燈片：謝謝！(下課）

精品論文 參考文獻(xiàn)

小學(xué)科學(xué)魚(yú)類教學(xué)設(shè)計(jì)篇三

濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)《魚(yú)類》教學(xué)設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)析

《魚(yú)類》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類群》的第三部分內(nèi)容,。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚(yú)的形態(tài),、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚(yú)類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng),，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn),；提煉魚(yú)類主要特征，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn)。

目標(biāo)定位

魚(yú)類是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類群,，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物,，便于學(xué)生觀察。之前,，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物學(xué)習(xí)過(guò)程中,，有了“觀察蚯蚓”、“觀察蝗蟲(chóng)”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn),，所以,，對(duì)于“觀察鯽魚(yú)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”實(shí)驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)該可以順利完成,，并總結(jié)歸納出魚(yú)類適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn),。因此，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平,，我確定目標(biāo)如下：

一,、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚(yú)類適應(yīng)水中生活的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn),。概述魚(yú)類的主要特征,。

二、能力目標(biāo)

在探究魚(yú)類的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中,，培養(yǎng)操作能力,、合作能力、分析解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí),。

三,、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，關(guān)注生物的生活環(huán)

境,。

方法闡釋

“魚(yú)類”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚(yú)類適應(yīng)水中生活的特點(diǎn),，具有很強(qiáng)的直觀性。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法,，教師引導(dǎo),，學(xué)生自主探究，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景,，讓學(xué)生在由表及里,、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中，總結(jié)歸納魚(yú)類在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

教學(xué)流程

【課前準(zhǔn)備】

課前布置學(xué)生查閱關(guān)于水生動(dòng)物的資料和有關(guān)赤潮水華的資料搜集與本節(jié)內(nèi)容有關(guān)的圖片,、錄像等，制作動(dòng)靜結(jié)合,、豐富多彩的多媒體課件,；魚(yú)的骨骼標(biāo)本,；準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚(yú)，清水,，玻璃缸,，新鮮的魚(yú)鰓等。

環(huán)節(jié)一

視頻展示辨析魚(yú)類

師：很多同學(xué)都去過(guò)海洋世界吧,，在那里有許許多多的海洋生物,，下面我們來(lái)看一段海洋世界的錄像,，找找看,，我們能發(fā)現(xiàn)哪些動(dòng)物？（屏幕播放海洋世界的錄像,，內(nèi)容包括各種海洋魚(yú)類,、海豚、企鵝等動(dòng)物）

師：你能對(duì)這些動(dòng)物進(jìn)行歸類嗎,？

生：積極回答（認(rèn)同大部分都是魚(yú)類,，海豚是哺乳動(dòng)物，企鵝是鳥(niǎo)類）

師：同學(xué)們區(qū)分的非常正確,，它們都是水生生物,，外形上有一些相似之處，卻屬于不同的類群,，說(shuō)明它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是有很大區(qū)別的,。

這節(jié)課我們就先通過(guò)觀察鯽魚(yú)來(lái)了解魚(yú)類有那些共同特征，它們是怎樣適應(yīng)水生生活的,。

【設(shè)計(jì)意圖】錄像中形形色色的海洋生物將學(xué)生帶入奇妙的海洋世界,，引發(fā)學(xué)生興趣。除了魚(yú)類還展示了海豚,、企鵝,，由于體形上與魚(yú)類相似，有利于學(xué)生認(rèn)同形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn),，另外也為后面學(xué)習(xí)鳥(niǎo)類和哺乳類埋下了伏筆,。

環(huán)節(jié)二

由表及里探知魚(yú)類

（一）魚(yú)的外部形態(tài) 師：提出問(wèn)題

（1）鯽魚(yú)的體色如何？這種體色有何作用,？（2）鯽魚(yú)是什么體形,？對(duì)于水中生活有何意義？

（3）鯽魚(yú)體表有什么覆蓋著,？用手捉魚(yú)為何感到粘滑,？這些特點(diǎn)與水中生活有何意義？

（4）用放大鏡仔細(xì)觀察魚(yú)體表面兩側(cè)的側(cè)線是怎樣構(gòu)成的 學(xué)生分組觀察放在魚(yú)缸中的活鯽魚(yú),，保證每個(gè)學(xué)生都能充分觀察,。

生：積極回答

（1）體色：背灰黑,，腹白，不易被敵害發(fā)現(xiàn),，為保護(hù)色（2）體形：梭形,，減少水的阻力，適于游泳,。

（3）體表：鯽魚(yú)的體表有鱗片,，起保護(hù)身體作用，鱗片上有粘液,，游泳時(shí)減少阻力

師：用放大鏡觀察可以看到側(cè)線是由鱗片上的小孔排列而成,，作

用是感知水流測(cè)定方向。（課件展示側(cè)線的結(jié)構(gòu)模式圖,，通過(guò)講解它的作用原理,，讓學(xué)生明確，側(cè)線能把水流遇到障礙物引起的速度和方向的變化,，及時(shí)地傳到魚(yú)的大腦產(chǎn)生感覺(jué),，使魚(yú)能順利地尋找食物和逃避敵害。）

【設(shè)計(jì)意圖】鯽魚(yú)的體色,、體形及體表特點(diǎn),，學(xué)生通過(guò)觀察可以很快得出結(jié)論。對(duì)于側(cè)線的構(gòu)成和作用原理有一定的難度,，需要通過(guò)圖片展示結(jié)合講解才能讓學(xué)生理解,，在水下能見(jiàn)度不高時(shí)側(cè)線感知比視覺(jué)更有用。

（二）魚(yú)的運(yùn)動(dòng)

師：魚(yú)在水中逃避敵害和尋找食物都離不開(kāi)運(yùn)動(dòng),。它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢,？

生：鰭。

師：根據(jù)魚(yú)鰭所處的位置我們分別稱之為胸鰭,、腹鰭,、臀鰭、背鰭,、尾鰭,，各種鰭在運(yùn)動(dòng)中各有什么作用呢？

引導(dǎo)同學(xué)們觀察水槽內(nèi)鯽魚(yú)的運(yùn)動(dòng),，在記住各種鰭的名稱的同時(shí),，注意鯽魚(yú)在前進(jìn)、轉(zhuǎn)彎,、靜止時(shí)各種鰭的動(dòng)作,，并試著說(shuō)出不同的鰭所起的作用。

生：答案各異,。

師：看來(lái)大家的意見(jiàn)不統(tǒng)一,，我們有什么更好更直觀的辦法來(lái)說(shuō)明問(wèn)題得出結(jié)論嗎,？

生：作對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

師：非常好,，那么變量是什么呢,？

生：各種魚(yú)鰭。

師：利用提供的材料（紗布,、橡皮筋,、細(xì)線、解剖剪,、小木片,、氣球、塑料瓶,、塑料片）,，用什么方法可以測(cè)得每一種鰭的不同作用呢？

生（一組）：用紗布,、橡皮筋或者細(xì)線分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究。生（二組）：分別剪掉各種鰭進(jìn)行探究,。生（三組）： 制作模型進(jìn)行探究,。

師：三種實(shí)驗(yàn)方案中，哪一種不需要傷害小魚(yú),，方法還比較有效,？ 生：分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究。師：實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些,？

生：應(yīng)設(shè)置對(duì)照組,，而且作為對(duì)照的魚(yú)與實(shí)驗(yàn)的魚(yú)在種類、大小,、活潑程度上應(yīng)該一致,。

生：輕拿輕放，動(dòng)作既要準(zhǔn)確又要迅速,。

生：在操作過(guò)程中,，要注意用浸滿水的棉花或紗布包住魚(yú)的頭部，這樣可以使魚(yú)保持正常的呼吸,。

師：各小組按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn),，并記錄看到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。要注意安全,。

生：進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

生（一組）：捆綁胸鰭：左右搖擺不定,，不能根據(jù)需要改變方向。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢,？

生（一組）：胸鰭具有保持平衡,，轉(zhuǎn)換方向的作用,。

生（二組）：捆綁背鰭：出現(xiàn)側(cè)翻。說(shuō)明背鰭具有保持平衡,，防止側(cè)翻的作用,。

生（三組）：捆綁尾鰭：運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢，多次碰壁,，不能保持前進(jìn)的方向,。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向。

生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭：搖搖晃晃,，不能直立于水中,。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。

師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯,，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作,、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，是值得我們學(xué)習(xí)的,。

【設(shè)計(jì)意圖】引導(dǎo)學(xué)生明確在科學(xué)探究的過(guò)程中,，有些問(wèn)題僅憑觀察是很難得出結(jié)論的，這就需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究,。在實(shí)驗(yàn)中首先要確定變量,，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的變量是不同的魚(yú)鰭。師生共同討論產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)方案,，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力,，并建立保護(hù)動(dòng)物的意識(shí)。

（三）魚(yú)的呼吸

師：大家都知道,，海豚,、鯨雖然生活在水中，但是每隔一段時(shí)間它們就要浮出水面進(jìn)行呼吸,，而魚(yú)類卻可以在水下正常的呼吸,。這是因?yàn)轸~(yú)類有特殊的呼吸器官。

生：鰓

師：現(xiàn)在,，讓我們來(lái)觀察魚(yú)缸中的鯽魚(yú),，魚(yú)口的張合與鰓蓋后緣的張合之間有什么關(guān)系？

生：仔細(xì)觀察魚(yú)缸中的鯽魚(yú),，魚(yú)口與鰓蓋后緣是交替張合,。師：口與鰓蓋交替啟閉有什么意義？ 生：進(jìn)行呼吸

師：魚(yú)是如何進(jìn)行呼吸的呢,？讓我們一起觀看一段錄像—鯽魚(yú)的呼吸,。

生：觀看錄像

師：取下一片鰓，先觀察顏色,，再對(duì)照書(shū)的圖或錄像,，辨認(rèn)鰓弓,、鰓耙、鰓絲,。觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開(kāi)水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,。

生：討論問(wèn)題：魚(yú)是如何通過(guò)鰓來(lái)完成氣體交換的？ 師生：鯽魚(yú)鰓部氣體交換的過(guò)程,。

師：現(xiàn)在大家知道,，魚(yú)類呼吸所需要的氧氣來(lái)自于水中，所以在發(fā)生赤潮或者水華時(shí)就會(huì)導(dǎo)致大量魚(yú)類缺氧死亡,，因此我們要保護(hù)水生生物,，首先就要保護(hù)水資源。

【設(shè)計(jì)意圖】對(duì)比海豚和魚(yú)類,，讓學(xué)生明確之所以呼吸方式不同是由于內(nèi)部呼吸器官結(jié)構(gòu)不同,，也就是為什么不能將海豚歸為魚(yú)類的一個(gè)原因，為后面學(xué)習(xí)哺乳動(dòng)物打下基礎(chǔ),。讓學(xué)生觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開(kāi)水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象,，充分理解結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的科學(xué)規(guī)律,。引入赤潮和水華，滲入保護(hù)環(huán)境的思想,。

（四）魚(yú)的骨骼

師：觀察魚(yú)的骨骼標(biāo)本,，看看魚(yú)的脊柱是如何構(gòu)成的？ 生：由許多脊椎骨構(gòu)成,。

師：同桌互相摸一下對(duì)方的后背，我們是不是也有這樣的脊柱？ 生：有,。

師：所以像魚(yú)類這樣身體背部有由脊椎骨組成的脊柱，這樣的動(dòng)物屬于脊椎動(dòng)物,。而像前面我們學(xué)過(guò)的環(huán)節(jié)動(dòng)物,、節(jié)肢動(dòng)物等體內(nèi)沒(méi)有脊柱，屬于無(wú)脊椎動(dòng)物,。

【設(shè)計(jì)意圖】提前明確脊椎動(dòng)物的特點(diǎn),，為后面學(xué)習(xí)鳥(niǎo)類和哺乳動(dòng)物做鋪墊。

環(huán)節(jié)三

總結(jié)歸納魚(yú)類特征

師：我們已經(jīng)充分觀察了鯽魚(yú)的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu),，那么大家能不能總結(jié)一下,，有著那些特征的動(dòng)物可以歸為魚(yú)類，魚(yú)類又是怎樣適應(yīng)水生生活的呢,？

生：積極回答,。

師生共同總結(jié)，形成最終結(jié)論,。

【設(shè)計(jì)意圖】該環(huán)節(jié)將實(shí)驗(yàn)觀察所得到的結(jié)論系統(tǒng)化,，歸納總結(jié)魚(yú)類的主要特征,，為后面學(xué)習(xí)生物分類打下基礎(chǔ)。