在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
廚房砧板崗位職責要求篇一
一、崗位名稱: 中廚砧板主管 二,、直接上級：
中廚廚師長 三,、管理對象：
中廚砧板員工 四、崗位概述：
負責中餐菜品原料的驗收領(lǐng)取,、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理,。督導廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行,。五,、崗位要求：
熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝,；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識,；熟悉廚房水,、電、能,、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng),；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識,；具有高超的砧板技藝,，一定的管理能力和成本核算能力。六,、崗位職責：
1.負責制定本崗點工作計劃,，并組織落實。
(1)根據(jù)每日訂單,、昨日營業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購次日食品原料品種與數(shù)量,。(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務(wù),，報告每日工作量預測,，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預測和廚師技術(shù)特點,，制定排班表，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整,，適當安排加班和輪休,。
(4)主持班前會，合理分工,，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率,。(5)填寫工作日記。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作,。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估,，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎罰單,。
(2)合理分配任務(wù),，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務(wù)和員工個人要求情況,，適當安排假期與加班,。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力,。(4)與廚師保持思想溝通,，做好團結(jié)與激勵工作,。3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見,，布置任務(wù),，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容,，衛(wèi)生狀況,、技術(shù)質(zhì)量。及時給予指導和進行評估記錄,。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修,。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
（4）以身作則,，參與崗位工作,，必要時示范操作，進行業(yè)務(wù)指導,。（5）巡視各崗,，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快,。4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制,。
（1）負責在領(lǐng)料時嚴格把關(guān)，確保原料質(zhì)量和數(shù)量,，秉公辦事,。
（2）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求,，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應立即返工重制,。（3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求,，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通,。（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料,，控制成本,，減少浪費。5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查,。
（1）負責督導廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔,，時時保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。
（2）負責與管事部協(xié)調(diào),，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生,。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品,，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生,。6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件,。
（1）負責現(xiàn)場指揮，采取應急措施,，阻止事態(tài)擴大,。（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理,。
（4）無論自己能處理與否,，均應及時向上級匯報，必要時需附上書面處理報告,。（5）任何事件發(fā)生均應把酒店和賓客以及員工利益放在首位,。7.負責努力學習和提高砧板技藝，鉆研,、開拓新產(chǎn)品,。
（1）堅持學習，銳意進取,，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能,，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。（2）為下屬員工起示范帶頭作用,，倡導工作積極性,。（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計、加工,、及創(chuàng)新,。8.負責完成上級交辦的其他工作。
廚房砧板崗位職責要求篇二
砧板崗位證職責
1,、了解營業(yè)情況，熟悉菜單,，確保各項切配工作順利進行,；
2、按照規(guī)格切配,，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行,；
3、檢查庫存情況,，負責干貨原料的漲發(fā)工作,；
4、合理用料,，做到物盡其用,，準確把好質(zhì)量關(guān),，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關(guān),，杜絕浪費,；
5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查,，堅持先進先出原則,，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃,；
6,、如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協(xié)調(diào)或上報,，盡可能的滿足客人的要求,；
7、確保負責的區(qū)域衛(wèi)生,，做好每餐的收尾工作,；
8、愛護并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具,，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況,，及時報告廚師長,；
9、完成上級領(lǐng)導臨時安排的其它工作任務(wù),。
廚房砧板崗位職責要求篇三
廚房砧板崗位職責
【篇1：砧板廚師崗位職責及工作流程】
砧板廚師崗位職責及工作流程
崗位名稱：砧板廚師 直屬上級：砧板主管 管理范圍：無
崗位素質(zhì)要求：學歷,、培訓、經(jīng)驗,、技能四個方面 1,、具有初中以上學歷或同等學歷。
2,、具有良好的思想品質(zhì),，作風正派，嚴于律己,，有
較強的事業(yè)心和高度的責任感,，熱愛本職工作，工作認真,，一絲不茍,。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓具備一般的營養(yǎng)搭配知識。
4,、熟悉一般菜肴的制作方法,，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧,、高超的刀工技術(shù),。 5、掌握上菜順序,，能夠合理掌握上菜速度,。
崗位職責:砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導下，負責菜品生產(chǎn)的切配工作,。1,、接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作,。2,、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工 處理,。
3,、負責冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查,，做到先進后用,。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱,、工具等,，使之處于良好的工作狀態(tài)。5,、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行,，做到質(zhì)量好、出菜快,、不壓菜,。6、節(jié)省能源,，水,、電、氣等要及時關(guān)閉,。7、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，對所使用的砧板,、刀具定期消毒。
8、負責本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題，及時報修,。
9,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)行,，預防事故發(fā)生,。 砧板日工作流程:
砧板廚師的工作流程
【篇2：砧板崗位職責】
砧板崗位證職責
1、了解營業(yè)情況,，熟悉菜單,，確保各項切配工作順利進行；
2,、按照規(guī)格切配,，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行； 3,、檢查庫存情況,，負責干貨原料的漲發(fā)工作；
4,、合理用料,，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關(guān),，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料,，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費,； 5,、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則,，防止原料因存放時間過長而變質(zhì),，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
6,、如果賓客當餐沒有的菜品,，應及時進行協(xié)調(diào)或上報，盡可能的滿足客人的要求,；
7,、確保負責的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作,； 9,、完成上級領(lǐng)導臨時安排的其它工作任務(wù)。1
【篇3：中廚砧板主管崗位職責】
中廚砧板主管崗位職責
一、崗位名稱:
中廚砧板主管
二,、直接上級：
中廚廚師長
三,、
管理對象：中廚砧板員工
四、崗位概述：
負責中餐菜品原料的領(lǐng)取,、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理,。督導 廚師及時完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行,。
五,、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好,，儀表端正大方,，精力充沛，身高無特別限制,。年齡22~40歲為佳,，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷,，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓練,。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳,。
4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝,，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識,，熟悉廚房水,、電、能,、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng),，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識,；具有高超的砧板技藝,，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚,。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感,，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到,，富有進取精神,。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點工作計劃,，并組織落實,。(1)根據(jù)每日訂單,、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會,，接受工作任務(wù)，報告每日工作量預測,，申領(lǐng)次日所需原料,。
(3)根據(jù)每月預測和廚師技術(shù)特點，制定排班表,，每周或按任務(wù)變動靈活調(diào)整,，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會,，合理分工,，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記,。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設(shè)工作,。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣,，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎罰單,。
(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長,，視工作任務(wù)和員工個人要求情況,，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習,，提高工作能力,。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結(jié)與激勵工作,。3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行,。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務(wù),，鼓舞士氣,。
（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況,、技術(shù)質(zhì)量,。及時給予指導和進行評估記錄。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況,，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù),。
（4）以身作則,，參與崗位工作，必要時示范操作,，進行業(yè)務(wù)指導,。
（5）巡視各崗，處理矛盾,，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快,。4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。
（1）負責在領(lǐng)料時嚴格把關(guān),，確保原料質(zhì)量,。
（2）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求,，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應返工重制,。
（3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求,，及崗點間業(yè)務(wù)流程暢通,。
（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料,，控制成本,，減少浪費。5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查,。（1）負責督導廚師完成與本崗點有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔,。
（2）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生,。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品,，確保食品 原料新鮮、衛(wèi)生,。
6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件,。
（1）負責現(xiàn)場指揮，采取應急措施,，阻止事態(tài)擴大,。
（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。
（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理,。
（4）無論自己能處理與否,，均應及時向上級匯報，并附處理報告,。
（5）任何事件發(fā)生均應把賓客和員工利益放在首位,。7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研,、開拓新產(chǎn)品,。
（1）堅持學習,，銳意進取，鉆研業(yè)務(wù)知識與技能,，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力,。
（2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性,。
（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計,、加工、及創(chuàng)新,。8.負責完成上級交辦的其他工作。
