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廚房砧板崗位職責(zé)要求篇一
一,、崗位名稱: 中廚砧板主管 二、直接上級(jí)：
中廚廚師長(zhǎng) 三,、管理對(duì)象：
中廚砧板員工 四,、崗位概述：
負(fù)責(zé)中餐菜品原料的驗(yàn)收領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理,。督導(dǎo)廚師及時(shí)完成任務(wù),，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。五,、崗位要求：
熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝,；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí),；熟悉廚房水,、電、能,、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng),；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),；具有高超的砧板技藝,，一定的管理能力和成本核算能力。六,、崗位職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃,，并組織落實(shí),。
(1)根據(jù)每日訂單、昨日營(yíng)業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購(gòu)次日食品原料品種與數(shù)量,。(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì),，接受工作任務(wù)，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè),，申領(lǐng)次日所需原料,。
(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表,，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整,，適當(dāng)安排加班和輪休。
(4)主持班前會(huì),，合理分工,，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。(5)填寫工作日記,。
2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎(jiǎng)罰單。
(2)合理分配任務(wù),，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng),，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班,。
(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí),，提高工作能力。(4)與廚師保持思想溝通,，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作,。3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。
（1）召開班前會(huì)聽取意見,，布置任務(wù),，鼓舞士氣。
（2）隨時(shí)檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容,，衛(wèi)生狀況,、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄,。
（3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修,。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù),。
（4）以身作則，參與崗位工作,，必要時(shí)示范操作,，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。（5）巡視各崗,，處理矛盾,，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制,。
（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān),，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事,。
（2）檢查切配每日出品質(zhì)量,，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求,，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即返工重制。（3）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求,，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。（4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料,、投料,，控制成本，減少浪費(fèi),。5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查,。
（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔，時(shí)時(shí)保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生,。
（2）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào),，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。
（3）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品,，確保食品原料新鮮,、衛(wèi)生。6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件,。
（1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮,，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴(kuò)大,。（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理,。（3）無(wú)法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。
（4）無(wú)論自己能處理與否,，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),，必要時(shí)需附上書面處理報(bào)告。（5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把酒店和賓客以及員工利益放在首位,。7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)和提高砧板技藝,，鉆研,、開拓新產(chǎn)品。
（1）堅(jiān)持學(xué)習(xí),，銳意進(jìn)取,，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力,。（2）為下屬員工起示范帶頭作用,，倡導(dǎo)工作積極性。（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì),、加工,、及創(chuàng)新。8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作,。
廚房砧板崗位職責(zé)要求篇二
砧板崗位證職責(zé)
1,、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單,，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行,；
2、按照規(guī)格切配,，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行,；
3、檢查庫(kù)存情況,，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；
4,、合理用料,，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料,，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi),；
5,、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì),，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；
6,、如果賓客當(dāng)餐沒(méi)有的菜品,，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)，盡可能的滿足客人的要求,；
7,、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,，做好每餐的收尾工作；
8,、愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具,，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞,、出現(xiàn)故障等情況,，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)；
9,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù),。
廚房砧板崗位職責(zé)要求篇三
廚房砧板崗位職責(zé)
【篇1：砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程】
砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程
崗位名稱：砧板廚師 直屬上級(jí)：砧板主管 管理范圍：無(wú)
崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn),、經(jīng)驗(yàn),、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,。
2,、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己,，有
較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作,，工作認(rèn)真,，一絲不茍。
3,、接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí),。
4、熟悉一般菜肴的制作方法,，有廣泛的菜肴知識(shí),、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù),。 5,、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度,。
崗位職責(zé):砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。1,、接受砧板主管分派的工作,，服從主管臨時(shí)安排的其他工作。2,、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求,，把食品原料進(jìn)行刀工 處理,。
3、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料的新鮮度,，每天檢查,，做到先進(jìn)后用。 4,、保養(yǎng)所使用的冰箱,、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài),。5,、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好,、出菜快,、不壓菜。6,、節(jié)省能源,，水、電,、氣等要及時(shí)關(guān)閉,。7、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,，對(duì)所使用的砧板,、刀具定期消毒。
8,、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備,、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)報(bào)修,。
9,、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生,。 砧板日工作流程:
砧板廚師的工作流程
【篇2：砧板崗位職責(zé)】
砧板崗位證職責(zé)
1,、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單,，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行,；
2、按照規(guī)格切配,，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行,； 3,、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作,；
4,、合理用料，做到物盡其用,，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān),，杜絕浪費(fèi),； 5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查,，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃,；
6,、如果賓客當(dāng)餐沒(méi)有的菜品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào),，盡可能的滿足客人的要求,；
7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,，做好每餐的收尾工作,； 9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù),。1
【篇3：中廚砧板主管崗位職責(zé)】
中廚砧板主管崗位職責(zé)
一,、崗位名稱:
中廚砧板主管
二、直接上級(jí)：
中廚廚師長(zhǎng)
三,、
管理對(duì)象：中廚砧板員工
四,、崗位概述：
負(fù)責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理,。督導(dǎo) 廚師及時(shí)完成任務(wù),，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。
五,、任職要求：
1.自然條件：身體健康,，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方,，精力充沛,，身高無(wú)特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性,。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷,，烹飪專業(yè)或受過(guò)中廚砧板專門訓(xùn)練。
3.工作經(jīng)驗(yàn)：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷,，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳,。
4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類,、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí),，熟悉廚房水、電,、能,、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度,；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力,；普通話表達(dá)基本清楚,。
5.其他：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn),，辦事仔細(xì)周到,，富有進(jìn)取精神。
六,、主要責(zé)任：
1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃,，并組織落實(shí)。(1)根據(jù)每日訂單,、昨日滯售半成品及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量,。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì)，接受工作任務(wù),，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè),，申領(lǐng)次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn),，制定排班表,，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休,。
(4)主持班前會(huì),，合理分工,，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率,。
(5)填寫工作日記。
2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎(jiǎng)罰單。
(2)合理分配任務(wù),，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng),，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班,。
(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí),，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通,，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作,。3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。
（1）召開班前會(huì)聽取意見,，布置任務(wù),，鼓舞士氣。
（2）隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的儀表儀容,，衛(wèi)生狀況,、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄,。
（3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修,。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。
（4）以身作則,，參與崗位工作,，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),。
（5）巡視各崗,，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快,。4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制,。
（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量,。
（2）檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量,，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制,。
（3）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通,，確保出品符合爐灶要求,，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。
（4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料,、投料,，控制成本，減少浪費(fèi),。5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查,。（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。
（2）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào),，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生,。
（3）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品 原料新鮮,、衛(wèi)生,。
6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。
（1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮,，采取應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)擴(kuò)大。
（2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理,。
（3）無(wú)法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理,。
（4）無(wú)論自己能處理與否，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),，并附處理報(bào)告,。
（5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝,，鉆研,、開拓新產(chǎn)品。
（1）堅(jiān)持學(xué)習(xí),，銳意進(jìn)取,，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力,。
（2）為下屬員工起示范作用,，倡導(dǎo)工作積極性。
（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì),、加工,、及創(chuàng)新。8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作,。
