作為一名教職工,，就不得不需要編寫教案,，編寫教案有利于我們科學(xué),、合理地支配課堂時(shí)間,。怎樣寫教案才更能起到其作用呢,？教案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀教案范文,，希望大家能夠喜歡!

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇一

【教學(xué)目標(biāo)】

1,、通過烘焙課程,，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動手制作美食的過程,，鍛煉孩子心靈手巧。

2,、指導(dǎo)學(xué)生懂得飲食搭配,，保證營養(yǎng)攝取均衡,。

3,、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài)。 【課前準(zhǔn)備】

按老師給的原料單采購齊全原材料,?！窘虒W(xué)過程】

1,、自制九寸披薩餅底1個(gè) 披薩餅原料： 高筋面粉 300g 雞 蛋 1個(gè) 黃 油 3og 奶 粉 15g 酵 母 4g 糖 15g 鹽 5g 牛至草，羅勒草適量

1）把pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán),，揉到擴(kuò)展階段,，把面團(tuán)放在保鮮袋內(nèi)，在室溫下,，發(fā)酵到2倍增大,。2）把發(fā)好的面團(tuán)放入烤盤，制作成中間薄,，邊緣厚的餅,，并用叉子在面餅上均勻的扎小孔備用。

溫馨提示：不急著吃的朋友,，可以提前發(fā)面,，發(fā)面的時(shí)候，把面團(tuán)放在冷藏室低溫發(fā)面,，這樣面皮更加好吃,。

2、自制披薩醬 披薩醬原料：

西紅柿去皮打碎，蒜蓉,，洋蔥粒,，黃油，黑胡椒,，糖,，鹽，牛至,，羅勒

1）黃油入鍋,，放入蒜蓉，洋蔥粒炒出香味,，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成醬

溫馨提示：炒醬的原材料的多少,，可以根據(jù)自己的口味增減，建議一次多做一些冷凍保存,，可以多次使用,。

3、制作披薩原材料 馬蘇里拉奶酪250g 什錦菜（辣椒,，洋蔥,，玉米粒，青豆）適量 牛排一份煎熟切粒

披薩制作步驟：

?第一步：披薩餅上面刷醬,，邊緣刷上食用油,；

?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均勻的撒牛排粒;

?第三步：再撒上一層奶酪,，撒上處理好的什錦菜 撒上最后剩余奶酪,；

?第四步：烤箱200°預(yù)熱5分鐘，15-18分鐘有焦點(diǎn)即可,。

美味出爐,，色香味俱全！開吃啰~

第二課 泡芙

【教學(xué)目標(biāo)】

1,、通過學(xué)習(xí)烘焙課程,，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過親自動手制作美食的過程,，鍛煉孩子心靈手巧。

2,、掌握無酵母發(fā)酵的過程,。

3、練習(xí)怎么使用裱花嘴,，裱花袋,。【課前準(zhǔn)備】 配料表 泡芙球：

低筋面粉 125克 牛 奶 125克 水 125克 黃 油 60克 糖 1/2小勺 鹽 適量 雞 蛋 2個(gè) 填充餡料

安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 【教學(xué)過程】 料理過程：

1、將稱量好的水,、牛奶,、鹽、糖,、黃油一起放入鍋里,，用中火

加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻,。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候,，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉,。

2,、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）,。一定快速的攪拌,。

3、一直攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起,，不粘鍋以后,，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了,。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）

4,、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱,。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候,，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后,，再加下一次。

5,、此時(shí)一定要注意,，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后,，面糊會變得越來越濕潤細(xì)滑,。

6、用筷子挑起面糊,，面糊呈倒三角形狀,，尖角到底部的程度約4cm左右，并且不會滑落,。這個(gè)程度就表示ok了,。不用再繼續(xù)加入雞蛋,。

7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上(烤盤里墊上油紙),。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離,，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。

9,、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱,。烤10分鐘,。當(dāng)泡芙膨脹起來以后,，把溫度降低到150度，繼續(xù)烤20分鐘,，直到表面黃褐色就可以出爐了,。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷,?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。

10,、泡芙完全冷卻后,，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入,，在里面打入餡料就可以吃了,。

注意事項(xiàng)：

1.面糊的干濕程度。用筷子挑起面糊,，面糊呈倒三角形狀,，尖角到底部的程度約4cm左右，并且不會滑落,。2.中途不能打開烤箱,，以免塌陷。新鮮出爐,，一起品嘗吧,！

第三課 棉花糖版牛軋?zhí)?/p>

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過烘焙課程,，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧,。

2,、讓孩子了解并學(xué)習(xí)糖果的制作過程。 【課前準(zhǔn)備】

按老師給的原料單采購齊全原材料,?！窘虒W(xué)過程】 材 料

棉花糖----------------150g 花生米----------------150g 奶 粉----------------150g 黃 油----------------50g 工 具

油紙/保鮮袋/搟面杖/不粘鍋/裝飾糖紙 步 驟

?棉花糖拆開包裝切成小塊備用；

?花生米放入烤箱,上下火180度烤8分鐘（根據(jù)家里烤箱溫度,，可適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間）

?烤好后的花生去除紅衣備用,；

?把花生米裝入保鮮袋，用搟面杖把花生米捶碎一點(diǎn)備用,； ?取50g黃油放入不粘鍋,，開小火融化，黃油溶化后加入棉花糖,，慢慢攪拌至棉花糖與黃油融化在一起,。再加入花生米，并攪拌均勻,； ?再加入100g的奶粉,，攪拌均勻。攪拌均勻后,，倒入鋪好油紙的烤盤（或者模具中）中鋪均勻,，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分鐘,； ?冷藏好的牛軋?zhí)?，取出切塊，并用包裝紙包裝好,。溫馨提示

?一定要用不粘鍋,；

?在融化棉花糖的時(shí)候一定要不停的攪拌，否則容易糊鍋,。中國傳統(tǒng)美食哦,！

第四課 蔓越莓餅干

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過烘焙課程,，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧,。

2,、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過程。

3,、學(xué)習(xí)使用模具,，練習(xí)切割技巧。 【課前準(zhǔn)備】 材 料

低筋面粉-------115g 打散的全蛋液1大勺----------------------15ml 黃油--------------75g 糖粉--------------60g 蔓越莓干-------35g 【教學(xué)過程】 步 驟

?黃油軟化,，加入糖粉攪拌均勻（不需要打發(fā)）,； ?再加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻,；

?倒入蔓越莓干,，如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大,，需要先切碎（不要切太碎）；

?倒入低筋面粉攪拌均勻,，團(tuán)成面團(tuán),；

?用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長方體,，再放入冰箱冷凍至硬條（約1個(gè)小時(shí)）,； ?取出凍硬后長方形面團(tuán)，用刀切成厚約0.7cm的片,，切好后放入烤盤,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可；

?165度,，中層,，約20分鐘，至表面微金黃色即可,。

第五課 芒果冰激淋

【教學(xué)目標(biāo)】

1,、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程,，鍛煉孩子心靈手巧。

2,、讓學(xué)生了解食品的安全性,。

3、學(xué)會如何制作健康的冷飲,。 【課前準(zhǔn)備】 所需材料

雀巢淡奶油——250ml 純 牛 奶——400ml 芒 果 泥——280g 細(xì) 砂 糖——175g 檸 檬 汁——25g 蛋 黃——3個(gè) 鹽——適量 【教學(xué)過程】 制作步驟

1,、將3個(gè)蛋黃、130g細(xì)砂糖,、400ml牛奶全部倒入奶鍋,，并攪拌均勻。

2,、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌,，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，立即離火,。

3,、離火后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，并讓它徹底冷卻,；倒入全部的（打發(fā)至半固體狀）淡奶油，并攪拌均勻,。

4,、把芒果去皮去核后稱重,，然后切成小塊兒放入攪拌盒，加入檸檬汁和剩下的45g細(xì)砂糖,。之后攪打成芒果泥（多打一會兒,，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰激淋才會細(xì)膩）然后放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí),。

5、等第三步的混合物徹底冷卻后,，將冷藏好的芒果泥倒入,，并用打蛋器攪打均勻。

6,、攪勻以后的冰淇淋液,，放進(jìn)冰箱冷凍。

7,、冰淇淋液冷凍到30分鐘左右,，取出來，用電動打蛋器攪打片刻,，重新放入冰箱,。然后每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次，重復(fù)這個(gè)過程4次,。再將冰激淋徹底凍硬,，即可。

冰冰涼涼,，健康美味~

第六課 丹麥紅豆面包

【教學(xué)目標(biāo)】

1,、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程,，鍛煉孩子心靈手巧。

2,、指導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)面,，鍛煉學(xué)生的揉面技巧。

3,、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài),。 【課前準(zhǔn)備】 材 料

材料a 營養(yǎng)豐富的早餐點(diǎn)心哦~ 高筋面粉---------170g 低筋面粉---------30g 細(xì) 砂 糖---------50g 黃 油---------20g 奶 粉---------12g 雞 蛋---------40g 酵 母---------5g 牛 奶---------88g 材料b 裹入黃油---------70g 材料c 蜜 豆----------適量 蜜 豆 餡----------適量 杏 仁 片----------適量

【教學(xué)過程】

步 驟

?把a(bǔ)材料放入盆內(nèi)和成面團(tuán)；

?室溫發(fā)酵（25度左右）發(fā)至原面團(tuán)的2倍大,，（5度冷藏發(fā)酵口感更佳）取出整形冷藏松弛20分鐘,；

?松弛面團(tuán)的時(shí)間把b材料裝入保鮮袋，搟成均勻的黃油片冷藏一小會兒,；

?取出冷藏的面團(tuán)搟成長方形面片（長度是黃油片寬度的2.5倍）,； ?把黃油片放在面片的中間,，將面片一端向中間折過來，蓋住黃油片,，另一端也向中間折過來,，這樣黃油就被裹入面片里了收口壓緊； ?把面片收口朝下,，用搟面杖搟成長方形,，從面片一端1/3處向中間折，另一端也向中間（這是第一次翻折）,；

?折好后入冰箱冷藏松弛20分鐘,，重復(fù)步驟6，再重復(fù)兩次（共3次）,；

?最后一次松弛完畢取出面片,，搟成薄片撒入蜜豆餡，蜜豆,，再次搟成約0.4厘米薄片切割成長約15厘米,，寬約5厘米的長條，每三條一個(gè)辮成小辮兒兩端收口放入紙杯,，后發(fā)酵至原來的2倍大,； ?發(fā)酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱190度,，上下火,，15-20分鐘至表面金黃即可

溫馨提示：一次可以多做幾份，原料加倍,。第七課 戚風(fēng)蛋糕

【教學(xué)目標(biāo)】

1,、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程,，鍛煉孩子心靈手巧。

2,、指導(dǎo)學(xué)生如何打發(fā)雞蛋液和翻拌蛋糕糊,。

3、掌握烘烤蛋糕的技巧,。 【課前準(zhǔn)備】 原材料: 蛋黃糊配料： 蛋黃 6個(gè) 牛奶 60ｇ 雀巢淡奶油 15ｇ 色拉油 60ｇ 細(xì)砂糖 5ｇ 低筋面粉 120ｇ 泡打粉 3ｇ 玉米淀粉 12ｇ 鹽 2ｇ 蛋白糊配料： 蛋清 6個(gè) 檸檬汁 幾滴 細(xì)砂糖 140g 【教學(xué)過程】 操作步驟: 1.先將雞蛋分離,，蛋黃加入牛奶，淡奶油,，砂糖,，色拉油混合，攪拌均勻，待用,。

2.面粉,，泡打粉，玉米淀粉,，鹽稱量好之后,，過篩。

3.把2倒入剛剛攪拌好的1中,，均勻攪拌至光滑無顆粒,，放到一邊待用。

4.將蛋清,，細(xì)砂糖,，檸檬汁放入無油無水的盆中；打蛋器中速攪拌,，融合后，打蛋器開到高速打發(fā)蛋清,，至8分硬的發(fā)泡狀態(tài),。5.然后，把打發(fā)的蛋白糊取出三分之一,，倒入蛋黃糊中輕切拌勻,，如炒菜一樣的攪拌，不能劃圓圈,，不然會讓其中的氣泡全部跑掉,，然后再把攪拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中,，繼續(xù)攪拌均勻,，切記要撈底攪拌，如果沒有攪拌均勻,，烤出的蛋糕體,，會有硬塊。

6.攪拌好之后,，在模具里刷油(也可以不刷),，然后把蛋糕糊倒入模具，摔幾下,，讓氣泡跑出,。

7.烤箱預(yù)熱150度，5分鐘后,，放入蛋糕,，時(shí)間為50--60分鐘，上下管全開，中層,?？竞弥螅扔每炯茉幌?，如果烤架上無粘體,，說明已經(jīng)熟了，即可出爐,，如果粘連有粘體,，說明中間生，需要再設(shè)定10分鐘左右,。

8.出爐后,，立刻摔幾下蛋糕模具，這樣為了更好的脫模和不回縮,，用烤架倒扣放涼即可脫模,。如果想要裱花，必須要等蛋糕胚冷卻以后,，才能涂抹奶油,。

第八課 蜜豆粽子

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過烘焙課程,，讓學(xué)生懂得健康飲食,；并通過親自動手制作美食的過程，鍛煉孩子心靈手巧,。

2,、給學(xué)生講解中國傳統(tǒng)習(xí)俗——端午節(jié)。

3,、學(xué)習(xí)自制粽子,。 【課前準(zhǔn)備】 材料 江米 適量 蜜豆 適量 西米 適量 花茶 適量 線繩 適量 粽葉 適量 【教學(xué)過程】

步驟

1、將餡料分好類,，江米用冷水沖泡一下,，瀝干備用。依次擺在手邊,；

2,、將所有材料倒入一個(gè)容器，混合均勻,；

3,、將粽葉折成漏斗狀

4、把所有剛才混合均勻的材料放入粽葉（不要放太滿,，否則不好扎口）,；

5,、將兩邊粽葉向中間折好用線繩扎牢即可；

6,、全部粽子包好后,，把粽子放入高壓鍋內(nèi)煮，這樣熟的更快（節(jié)約省時(shí)間）,，煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏,。 溫馨提示

1、干粽葉要提前加幾滴食用油煮好備用,，避免干裂,，鮮粽葉要用開水燙一下（殺菌）；

2,、包粽子放餡料時(shí)不要塞的太滿,，不好扎口、容易破裂,；

3,、包的整個(gè)過程手一定按壓緊，不然糯米就會漏掉,，粽子就包不好了,；

4、粽子里面的餡料可以自由發(fā)揮,，只要你學(xué)會了包法就行了。

了解中國傳統(tǒng)習(xí)俗,，吃軟糯香甜的粽子~

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇二

幼兒園大班烘焙課教案【篇1：烘焙親子活動方案】

烘焙親子活動方案

一,、設(shè)計(jì)意圖：

中秋節(jié)是我國一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)的最大意義和主旨是“團(tuán)圓”,。團(tuán)圓與和諧緊密相連,，團(tuán)圓不僅是外在的形式，而且是內(nèi)心的和諧與相通,。為充分發(fā)掘傳統(tǒng)節(jié)日內(nèi)涵,，弘揚(yáng)祖國的優(yōu)秀文化，加深親子之間的感情,，我園在中秋節(jié)前,，組織開展“慶中秋，做月餅”親子活動,。結(jié)合以上特點(diǎn),，我園中班全體教師共同策劃了本次“慶中秋，做月餅” 親子活動,。

二,、活動目的：

1、為了提升孩子的手眼協(xié)調(diào)能力，讓每一個(gè)孩子喜歡做月餅,。

2,、讓孩子體驗(yàn)到中秋的快樂，增強(qiáng)親子間,、家長與家長間,、家長與幼兒園間的情感。

3,、有利于更好地做好家園共育工作,，充分發(fā)揮家庭教育的作用。 三,、活動主題：

慶中秋,，做月餅

四、活動時(shí)間：

上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)

五,、活動對象：

幼兒及家長

六,、活動內(nèi)容：

親子活動

七、活動地點(diǎn)：

教室

八,、活動人員安排：

1,、各班布置：本班老師和保育員 2、用具提供：各班家長

九,、活動原則：

1,、安全第一、在中班各教室舉行,，必須保證每一個(gè)孩子的安全,。 2、全班孩子齊參與,。每一個(gè)孩子都有機(jī)會展現(xiàn)自己,，都有參與活動的機(jī)

會，針對孩子年齡設(shè)計(jì)活動,。

3,、讓孩子真真正正投入?yún)⑴c，真真正正獲得成功與快樂 十,、活動安排：

（一）準(zhǔn)備材料和用具

（二）家長孩子一起動手制作

（三）家長和孩子一起品嘗

（四）各班幼兒在老師的帶領(lǐng)下將月餅送到相應(yīng)班級請他們品嘗

【篇2：高1《西點(diǎn)烘焙》教案2013.06.19】

教學(xué) 方 案（一）

【篇3：~$點(diǎn) 烘 培 教 案 項(xiàng)目二 蛋糕】

教 師 授 課 教 案（首頁）

授課時(shí)間：2012—2013學(xué)年度 第 二 學(xué)期 項(xiàng)目二 蛋糕的制作

[新課導(dǎo)入]蛋糕是一種古老的西式點(diǎn)心,，因其口感松軟、細(xì)膩,、彈性強(qiáng),，深受人們的喜愛。蛋糕要以蛋,、糖,、面粉為原料,，經(jīng)過機(jī)械攪拌、調(diào)制,、烘烤而成,，經(jīng)過不斷調(diào)配與改進(jìn)，蛋糕的品種越來越多,。[授課內(nèi)容]

一,，蛋糕膨松基本原理

（一）、空氣的作用

空氣可通過干配料過篩,，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí),，進(jìn)入蛋糕混合物中。

1,、在制作油蛋糕時(shí),，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖,、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡,。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大,、膨松,。

2、油蛋糕,，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣,，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕,，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力,。

3、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí),，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣,，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用,，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。

（二）,、膨松劑的作用

膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑,。

生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳,。

化學(xué)膨松劑如小蘇打,、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和 氨氣,，這些氣體使蛋糕膨大,。

（三）,、水蒸氣的作用

蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大,。

二,、蛋糕的配方平衡

1、各類蛋糕都有一定的配方,，但不是一成不變的,，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求,。

蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料,，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性：面粉,、奶粉,、泡打粉和塔塔粉；

濕性：雞蛋,、牛奶和水,；

強(qiáng)性：面粉、雞蛋和牛奶,；

弱性：糖,、油、蛋糕油,、塔塔粉和泡打粉,。

干性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強(qiáng)性材料來攜帶,。強(qiáng)性材料由于會有多分子的蛋白質(zhì),，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用,。

弱性材料是低分子成分,，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用,，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來攜帶,。

（1）、干濕平衡：

蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量,，需要更多的液體,。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系,。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料,。

（2）、強(qiáng)弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡

三,、配方失衡對制品質(zhì)量的影響

1,、液體太多——當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后,，底部會有“濕帶”，甚至坍塌,，制品體積收縮,。

2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)?，頂部塌陷?/p>

3,、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松,，頂部突起太高,，甚至破裂。

4,、油脂太多——也會使頂部下陷,，而且蛋糕心油亮，口感油膩,。

四,，蛋糕的種類

?1、海綿蛋糕（sponge cake）： 一種乳沫類蛋糕,，構(gòu)成的主體是雞蛋,、糖攪打出來的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,，類似海綿一樣,，所以叫作海綿蛋糕。

按照制作方法的不同,，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,。?2、戚風(fēng)蛋糕（chiffon cake）：

一種比較常見的基礎(chǔ)蛋糕,，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來做底，所以說戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕,。

戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,，因此蛋糕的組織非常松軟。?3,、天使蛋糕（angel fool cake）：

也是一種乳沫類蛋糕,，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,，只用蛋清來做這個(gè)蛋糕,，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕,。?4,、重油蛋糕（pound cake）：

也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕,。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N乳沫類蛋糕一樣是通過打發(fā)的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油,，所以口味非常香醇,。?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：

音譯也可以稱為芝士蛋糕,，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕,。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）,。?奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多,，口味比較實(shí)，奶酪味很重,，在制作時(shí)多會加入一些果醬來增加口味,。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度,，粉類也會加得很少,，所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化,。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕,，會在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,，因?yàn)椴唤?jīng)過烘烤,，所以不會加入粉類材料。?6,、慕斯蛋糕（moue cake）： 也是一種免烤蛋糕,，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,，一般會以戚風(fēng)蛋糕片做底,。

五，蛋糕制作的一般過程

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇三

幼兒園烘焙課餅干教案

【篇1：幼兒園烘焙課餅干教案】

2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng) 幼兒園手工餅干教案活動目標(biāo)： 2感受做點(diǎn)心師的愉快氣氛,，體驗(yàn)勞動內(nèi)容和過程中的自豪的感,。

根據(jù)所的制餅干需要做好其他物質(zhì)準(zhǔn)備：盛餅干用的盤子人手一個(gè)、微波爐,、圍裙,、裱花袋,、毛巾。

1,、教師以面點(diǎn)師的身份帶領(lǐng)幼兒進(jìn)入活動場地,。師：今天老師跟小面點(diǎn)師一起來做香噴噴的餅干。

出示曲奇餅干的圖片,，教師講述和面的方法,，并簡單介紹里面幾種不同材料。

將曲奇的面糊裝進(jìn)裱花袋中,，把面糊往裱花袋的頂端擠,，之后可將裱花袋中的面糊擠在烤盤上 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng) 教師和幼兒一起清理衛(wèi)生，把剩余的面和輔助食品送到指定的地方,。

8,、品嘗面點(diǎn)：教師和幼兒一起欣賞烤制成熟的曲奇餅干，分享勞動成果,。

在新《綱要》在科學(xué)領(lǐng)域的目標(biāo)中指出：讓幼兒“能從生活和游戲中感受事物的數(shù)量關(guān)系并體驗(yàn)到數(shù)學(xué)的重要 和有趣”,。怎樣才能貫徹《綱要》中強(qiáng)調(diào)的讓幼兒在生活和 游戲中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)呢？我們努力嘗試生活化,、游戲化等多種數(shù) 學(xué)教育策略,，引導(dǎo)幼兒在生活和游戲中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。動物是孩 子成長過程中的親密伙伴,，給動物送吃的既能激起孩子參與 活動的興趣,，同時(shí)又能讓孩子在感興趣的游戲中自然地學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)知識，培養(yǎng)思維的條理性,，促進(jìn)空間方位概念的發(fā)展,，這種沒有負(fù)擔(dān)、情緒愉快的學(xué)習(xí)活動促使幼兒自然而然的喜 歡上數(shù)學(xué)活動,。

通過已有經(jīng)驗(yàn),，搜索材料，發(fā)現(xiàn)規(guī)律,。首先,，我通過平時(shí)對孩子們吃點(diǎn)心的觀察，發(fā)現(xiàn)小朋友在吃餅干的時(shí)候喜 歡相互的比大比小,。我就收集了孩子們平時(shí)吃餅干的所有形 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng) 狀,，三角形及圓形的圖片。讓他們觀察餅干的外行特征及制作方法,，為他們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)餅干的外形特征提供環(huán)境支持,。

小班下學(xué)期，幼兒對三角形、正方形,、圓形特點(diǎn)已經(jīng)基本掌握了，為了讓他們更充分地感知三種圖形的本質(zhì)特 征,。因此,，我設(shè)計(jì)此次有趣的游戲。整個(gè)活動以幼兒動手操 作為主,，以兒歌引出主題,，然后自己動手做餅干，讓幼兒在 操作過程中鞏固對三種圖形的特征的認(rèn)識,。培養(yǎng)幼兒對泥工 的興趣,，提高孩子們的動手能力。重點(diǎn)：鞏固對圓形,、三角 形,、正方形的基本特征認(rèn)識。

一,、以兒歌《餅干》導(dǎo)入,，鞏固對三種圖形的特征的認(rèn)識。

教師邊提問邊出示實(shí)物餅干,，引導(dǎo)幼兒一起

總結(jié)

2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng),、用幾何圖形模具將橡皮泥切割下來，變成一塊圓形,、方形,、三角形的餅干，將邊上多余的橡皮泥去掉,。這樣一塊 餅干就做好了,，把做好的餅干放在盤子里，多余的橡皮泥 放在盒子里,。,、請小朋友把做好的餅干放到中間的桌上來，讓大家都來參觀,，比一比誰最能干,，做得最好。

三,、

師：小動物們見了餅干很高興，都說自己喜歡其中一種餅干圖形,，告訴我們看看它們的嘴巴就明白了,。

貓寶寶喜歡吃哪一種餅干？ 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng) 1,、教師問幼兒你剛才做的是什么形狀的餅干,？最喜歡的哪種形狀的餅干？ 2,、幼兒一一回答,，教師并給相應(yīng)形狀的餅干給幼兒嘗試。

藝術(shù)活動中的幼兒能夠充分的表達(dá)他們對周圍世界的情感,、印象和認(rèn)知,。藝術(shù)活動已成為他們表達(dá)情感和認(rèn)知 的重要方式和手段?！都?xì)則》中也強(qiáng)調(diào)“教師要關(guān)注幼兒在 活動中的表現(xiàn),，敏感的察覺他們的需要”,。在幼兒操作過程中，我仔細(xì)的觀察每位幼兒的表現(xiàn),，2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨(dú)家原創(chuàng) 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)給予個(gè)別幼兒指導(dǎo),，并幫助幼兒一起完成。滿足了不同能力幼兒的需要,，并促進(jìn)每一個(gè)幼兒在原有的水平上獲得發(fā)展,。

活動的設(shè)計(jì)比較符合小班幼兒的年齡特點(diǎn)，在組織形式上以幼兒動手操作為主,，游戲貫穿始終，使幼兒在教師創(chuàng) 設(shè)的快樂游戲情境加深對三種圖形的認(rèn)識,。

這一活動使我深深的感受到了,，孩子們對新經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)是建立在已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上的，是對已有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)整 合,。孩子們對于餅干的一一對應(yīng)制作是建立在 他們對餅干外形的認(rèn)識基礎(chǔ)上的,，并把他們很好的遷移到了新的活動中。正是因?yàn)槲覍⒆觽円延薪?jīng)驗(yàn)的了解,，以及對活動中孩子們將獲得經(jīng)驗(yàn)的把握,，使孩子們在這個(gè)教 學(xué)活動中能主動去探索，既復(fù)習(xí)了已有經(jīng)驗(yàn),，也制作出了新 的材料,。

當(dāng)然在活動中也有著很多不足之處，我發(fā)現(xiàn)在幼 兒動手做餅干過程中,，讓幼兒使用剪刀剪圖形對小班幼兒來 說有一點(diǎn)困難,，也花了很長時(shí)間來剪。我覺得小班幼兒年齡 還小,，小班是游戲化的一日生活,，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)，這 樣才能使一節(jié)課更輕松快樂地完成

教學(xué)

【篇2：幼兒園烘焙課餅干教案】

[幼兒園烘培餅干課教案]餅干課美文網(wǎng)-常閱讀,，多交友！搜索>>>餅干課 | 點(diǎn)擊:31次胡蘿卜阿姨特別能干,，簡直是菜園的神人,。有小孩晚上睡覺時(shí)手不肯放進(jìn)被窩。

媽媽會說,，不好好睡覺,，長高仙女就不會來了，你就長不高了,。小孩就趕快把手放進(jìn)被窩,，眼巴巴等長高仙女來看他,。

哪兒有長高仙女呢?不用急，胡蘿卜阿姨會扮成長高仙女飛過來,。見長高仙女來了,，小孩就一臉幸福地睡著了。

有的小家伙鉆進(jìn)古老的地道玩,，在里面迷了路,，回不了家。

胡蘿卜阿姨會把咳嗽水,、百奇餅干棒,、老婆餅、可樂攪在一起,，放在洞口,。

奇怪的味道飄進(jìn)洞里，小家伙立刻跟著氣味出洞回家了,。

所以蘿卜老師出國旅游的時(shí)候,，自然就請胡蘿卜阿姨來代課。

胡蘿卜阿姨上第一節(jié)課的時(shí)候,，在每個(gè)小家伙的桌子上放了一顆彩豆,。

只有說出彩豆的顏色和形狀才能吃掉。

這太容易啦,，小家伙們每人都得了100分,，并快樂地把彩豆吃掉。第二天,，胡蘿卜阿姨給每個(gè)小家伙發(fā)了一片餅干,。

小桃子以為還是回答問題，馬上就邊吃邊說：方的!方的!把餅干咽下肚子去了,。胡蘿卜阿姨說：我會重復(fù)昨天的課嗎?今天上的是兒歌課!

胡蘿卜阿姨拿起一片方餅干,，念起了兒歌：城門兒黃金鎖，我拿鑰匙把門開......然后就一口咬下去,，真的就有了個(gè)城門洞!

胡蘿卜阿姨又在餅干上咬了兩口,，變出個(gè)小船!念道：小劃船，搖進(jìn)村,，小小槳,，慢悠悠。

胡蘿卜阿姨又在餅干上咬了幾口,，變成小狗!又念道：小花狗,，見我來，搖搖尾巴點(diǎn)點(diǎn)頭,。

小狗狗,，回家了,，進(jìn)門了，不見啦!

胡蘿卜阿姨就把剩下的餅干塞進(jìn)嘴巴吃光了,。

小家伙們佩服得五體投地,，也紛紛用餅干練習(xí)兒歌。

有的把方餅干啃得像小老鼠吃剩的模樣：高高山上一青松......有的一口把圓餅干咬碎：大氣球,，天上飛,，噼啪一聲破掉啦!

這么上課真好玩，阿姨說明天還要用棒棒糖上課呢,，大家非常期待,。可是蘿卜老師回來了,，大家都讓他再旅游去,，說我們要胡蘿卜阿姨上課。

蘿卜老師氣呼呼地說：真是一批小沒良心的!

江西吉安學(xué)員梁心：宋煒老師,，考試結(jié)果出來了，我考了第一名,，太高興了,，謝謝你的幫助，我是從教數(shù)學(xué)轉(zhuǎn)過來的,，能成功考取美術(shù)老師,，沒有你的教導(dǎo)真是不敢想象。哈哈,，真厲害

江西學(xué)員章雅君：我過了,。面試的時(shí)候很緊張，沒有平時(shí)發(fā)揮的好,，但是由于正好是老師讓練習(xí)的,，所以面試成績是第一，培訓(xùn)效果還是很有效的,，謝謝老師老師,。

青島學(xué)員 紀(jì)鴻飛: 楊紅艷老師，我是參加七月二號至四號青島華圖輔導(dǎo)班的紀(jì)鴻飛,，我被錄取了,，向您表示感謝，您辛苦了,！

福建學(xué)員宋錦：田惠伊老師,，我反超第一，謝謝 離不開爺您的諄諄教誨 謝謝老師,。,。

贛州學(xué)員鐘成香：張洋滋老師,，我覺得我們在那雖然僅僅只有五天但是這五天也許對我們的人生改變也不小,！不僅是說課,！更重要的是為我們豎立信心！相信自己我能,！那里的老師也很好,！

江西南昌學(xué)員陽端:陳珊妹老師你好，我是16,，17號沖刺班的學(xué)員陽端,，這兩天在您這學(xué)了不少知識，謝謝陳老師!

沈陽學(xué)員閆春：今天說的時(shí)候完全是在你幫助下整理出來那個(gè)我的個(gè)性模板,，再稍稍加了一點(diǎn)點(diǎn)東西,，結(jié)果比我對手高了7分 大連學(xué)員彭慧涵：老師我是彭慧涵，我考上了,，謝謝老師五天四晚耐心輔導(dǎo)及對我的關(guān)心照顧，超級大么么,，以后常聯(lián)系,。

邵陽學(xué)員曾霜葉:陳珊妹老師我考上了邵陽縣一中學(xué)的初中英語老師，特別表達(dá)了真誠的感謝,。

學(xué)員章玉香:不管我考的怎么樣,，我對石楊平老師講的課很滿意，,，廈門學(xué)員蘇曉婕:我9號剛考完…面試過了…第二名…還不錯(cuò)哈… 謝謝宋偉老師!

江西九江學(xué)員周蕾：王威老師我總成績出來了,，排第5考上了，謝謝老師!