報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告，報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇一

綜合自己的總體,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告,，才了解到原來明園新都大酒店建于年,，是一家“九星級(jí)”的飯店由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來,。

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們?nèi)吮环殖闪藗€(gè)組，分別在不同的部門,，并且每天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意。

我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,。看來,，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中,，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干,，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制，而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi)),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》,，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用,。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了,，每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑,。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候!

員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇二

一,、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì),，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡,，走向工作崗位的入門之課,。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化,，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系,，如何分工協(xié)作的能力等。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力,、交際能力,、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),，在實(shí)踐中增長見識(shí),，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性,，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用,，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐,，找出自己的不足和差距所在,。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

三,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

安徽省合肥市

四,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

在離校以來就考慮準(zhǔn)備去哪里實(shí)習(xí)就業(yè)，最終考慮在合肥,，因?yàn)楹戏适嵌€城市,，相比較一線城市競爭力不強(qiáng)，生活節(jié)奏不快,，但對(duì)于從學(xué)校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,，因?yàn)榫椭腥A調(diào)研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員，并且對(duì)于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題,，二是可以借此機(jī)會(huì)了解熟悉本城市的發(fā)展情況,。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出,，中國是世界上最有潛力的餐飲市場,，是一個(gè)成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,，自改革開放以來,，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè),。與此同時(shí),，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，連鎖餐飲,、特色餐飲,、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮,。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期,。

首先,，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平,、支出水平、生活水平正處于高速增長時(shí)期,，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,，中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段,，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ),。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程,。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的`第三個(gè)高峰,，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化，大量新投資涌入,，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期,。

另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí),，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),，可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì)，這樣去了解,，去接觸的學(xué)習(xí),，我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)體會(huì)了,，感同深受,，所以印象深，感觸深,，心里真得很開心

五,、實(shí)習(xí)結(jié)果

不知不覺，我在這工作了六個(gè)多月啦,，剛進(jìn)公司首先做了廚師,，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道,，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員,，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理,，值班經(jīng)理期間,，包括與人相處之道，酒店的管理,，人員的安排,，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長助理，主要是安排店長事物,，輔佐店長等,。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西,。在這次工作經(jīng)歷中,，對(duì)我來說無疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過程中,，我不斷的嚴(yán)格要求自己,，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事,。在工作期間,，的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí),，更重要的是鍛煉了自己的韌性,，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊,，人總是需要去磨練,，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義,。

六,、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

⑴招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān),?？墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài),。迫于營業(yè)的需要,，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘，對(duì)前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細(xì)甄選,，基本上“是人就用”,。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),，難以有效甄別不同性格,、能力、品德的員工,，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患,。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,，而沒有獎(jiǎng)金,，即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評(píng)依據(jù),，大都是由上級(jí)主管根據(jù)主觀印象來判定,。在干多干少,、干好干壞都一樣的情況下,，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,，表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少,、形式單一。在這種短期利益不高,、長期利益又無法保障的情況下,，員工就很容易流失。

⑶勞動(dòng)強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),，營業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對(duì)較長,，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙,，勞動(dòng)強(qiáng)度較大,。

⑷缺少發(fā)展平臺(tái)

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng)，員工長期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會(huì)因厭倦本職工作而離開企業(yè),。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大部分管理人才都是外聘,，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者,。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個(gè)群體,、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,，形成價(jià)值觀共識(shí)，從而加強(qiáng)員工的向心力,。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,，員工缺乏共同的價(jià)值觀念，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位,，對(duì)企業(yè)的向心力不足,，自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里,，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店,，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜,、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽,。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響,，覺得服務(wù)就是低人一等，另外,，在我國飯店行業(yè)中,，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,，很難安心工作,，跳槽也就成為他們經(jīng)常考慮的問題之一,。

七,、90后員工的特點(diǎn)

英才網(wǎng)聯(lián)聯(lián)合騰訊教育等多家網(wǎng)絡(luò)媒體特別推出“90后職場心態(tài)調(diào)查”，解讀90后的內(nèi)心世界,。調(diào)查歷時(shí)兩周,，參與者達(dá)到38000人。英才網(wǎng)聯(lián)調(diào)查顯示：57%的90后憧憬個(gè)性化的工作氛圍,，43%的90后擇業(yè)看重薪酬,，38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認(rèn)為應(yīng)該找一份對(duì)未來職業(yè)發(fā)展有幫助的工作。

●工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業(yè)發(fā)展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失,，物質(zhì)條件的優(yōu)越,，家庭的過分嬌寵，導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,，在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒,，而一路在順境中走上職場的這些“90后”，其正視問題,、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人,。

⑵缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒有形成自己的正確價(jià)值觀,，又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng),。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們愿意選擇工作并玩著的生活方式,。

⑶棱角突出,、個(gè)性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角,，張揚(yáng)的個(gè)性，自信又自私,，敏感又脆弱,，因?yàn)闆]有親人在身旁，他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛,，如果交友不當(dāng),，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷職業(yè)素質(zhì)偏差

很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,，不能夠以大局為重,，總是考慮自己在先。大事做不了,，小事不愿做,，工作既沒效率也沒質(zhì)量,，卻總有理由,、總找借口，總覺得自己被企業(yè)“大材小用”,。

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇三

據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排,，_

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備的條件：

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功,。

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往,，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐,，社會(huì)實(shí)踐必不可少,。畢竟，3年之后,，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流,，為社會(huì)做貢獻(xiàn),。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的,，為了煉自己成為一名合格的,、對(duì)社會(huì)有用的人才,。

很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書,。我們上學(xué),，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì),，獻(xiàn)出自己的一份力量,，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù),。