中國是卓立世界的文明古國,，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。真正的酒文化是充滿文化氣息的,，需要細細的去研究,，而并非現(xiàn)代人曲解的“酒桌”文化,。讓我們一起走進中國古老優(yōu)美的酒文化世界,。以下是小編為大家整理的中國酒文化介紹,，供大家參考,。

酒文化簡介

中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品,，是屬于物質(zhì)的,，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中,，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先,，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家,，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點,。而中國的酒,，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分,。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,，通過發(fā)布酒禁或開禁,，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食,?？涤朗⑹牢幕瘋鞑?/p>

中國是酒的王國。酒,，形態(tài)萬千,，色澤紛呈;品種之多，產(chǎn)量之豐,，皆堪稱世界之冠,。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北,，人無分男女老少,，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng),，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰,。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費,，遠不止口腹之樂;在許多場合,，它都是作為一個文化符號，一種文化消費,，用來表示一種禮儀,，一種氣氛，一種情趣,，一種心境;酒與詩,，從來就結(jié)下了不解之緣,。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受,，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種名酒的發(fā)展,，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身,，因此名酒精神與民族自豪息息相通,，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲標(biāo)榜的“酒神”,，甚稱伯仲,。似乎可以認為,，有了名酒,，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

酒,，作為世界客觀物質(zhì)的存在,，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火,，冷酷像冰;它纏綿如夢縈,，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀;它無所不在,，力大無窮，它可敬可泣,，該殺該戮;它能叫人超脫曠達,，才華橫溢，放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,，勇敢地沉淪到深淵的最底處,，叫人丟掉面具，原形畢露,，口吐真言,。

酒，在人類文化的歷史長河中,，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,，而是一種文化象征，即酒神精神的象征,。

在中國,，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張,，物我合一,，天人合一,，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌,，倡導(dǎo)“乘物而游”,、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”,。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由,、忘卻生死利祿及榮辱,，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處,，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征,，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度,，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華,，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄,，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗,，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中,，酒神精神無所不往,，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為,，自由,、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù),，因藝術(shù)而產(chǎn)生美,。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑,。“志氣曠達,，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生,，以天地為一朝,，萬期為須臾，日月有扃牖,，八荒為庭衢,。”“幕天席地，縱意所如,。”“兀然而醉,，豁然而醒,，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形,。不覺寒暑之切肌,，利欲之感情。俯觀萬物,，擾擾焉如江漢之載浮萍,。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白斗酒詩百篇,，長安市上酒家眠,，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙,。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客,，詩成覺有神。”(杜甫《獨酌成詩》)“俯仰各有志,，得酒詩自成,。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,，涌詩向天天亦驚,。”(楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù),，醉來贏得自由身,。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是,。

不僅為詩如是,，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端,。畫家中,，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待,，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿,。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑,，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡,，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩,，又要先生爛醉時,。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆,，醉后為畫,，揮毫立就,。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”,。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》,，“遒媚勁健，絕代所無”,，而至酒醒時“更書數(shù)十本,，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床,，須臾掃盡數(shù)千張,。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫,。”懷素酒醉潑墨,，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,，呼叫狂走,，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》,。

酒的起源

上天造酒說

自古以來,，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗,，酒官之旗也，主宴飲食,。”軒轅,，中國古稱星名，共十七顆星,，其中十二顆屬獅子星座,。酒旗三星，呈“一”形排列,，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星,。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋,，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一,，很明亮，很容易找到,，酒旗三星,，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認,。

酒旗星的發(fā)現(xiàn),，最早見于《周禮》一書中,，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔,，始于殷代而確立于周代,，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”,，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡,。

"大體上,，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒,。有色酒起源于古代,，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代,?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪,，變五味,，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄,、少康皆夏朝人,。即夏代始有酒,。余以為此種酒,，恐是果實花木為之，非谷類之酒,。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后,。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載:

(廣西)平樂等府深山中,，猿猴極多,，善采百花釀酒。樵子入山,，得其巢穴者,，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常,，名猿酒,。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中,，采花作酒,，自是可能,。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷,。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛,，已為多數(shù)學(xué)者公認。農(nóng)產(chǎn)物既盛,，用之作酒,，勢所必然。而殷人以酗酒亡國,，史書所載,，斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版)

猿猴造酒說

唐人李肇所撰《國史補》一書,，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴,，有一段極精彩的記載。

猿猴是十分機敏的動物,，它們居于深山野林中,，出沒無常，很難捉到,，經(jīng)過細致的觀察,，人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,，人們便在猿猴出沒的地方,，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,，先是在酒缸前流連不前,，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久,，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住,。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有,，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法,。

猿猴不僅嗜酒,，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載,。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒,，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣,，然極難得,。”的記載;清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿,，善采百花釀酒,。樵子入山，得其巢穴者,，其酒多至數(shù)百,。飲之，香美異常,，名曰猿酒,。”無獨有偶，早在明朝時期,，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載,。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱,，春夏采花果于石洼中,，醞釀成酒，香氣溢發(fā),，聞數(shù)百步”,。

昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情,。這些不同時代人的記載,，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn),。由此也可推論酒的起源,，當(dāng)由果發(fā)酵開始，因為它比糧谷發(fā)酵容易得多,。

酒是一種由發(fā)酵所得的食品,，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中,，這種酵母菌更容易繁衍滋長,。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物,。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”,，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵,，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來,，是合乎邏輯與情理的,。

儀狄造酒說

史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載,。

一種說法叫“儀狄作酒撥,，杜康作秣酒”,。由字面看,，是講他們在作不同的酒。“撥”,，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”,。性溫軟，其味甜,，多座于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中,，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩,，稠狀的糟糊可當(dāng)主食,，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”,，高粱的別稱,。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱,。由此看來,，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人,。

另一種說法是“酒之所興,，肇自上皇，成于儀狄”,。意思是說,，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來,，始之流傳于后世的。

儀狄是什么時代的人呢?比起杜康來,，古籍中關(guān)於儀狄的記載比較一致,。例如《世本》、《呂氏春秋》,、《戰(zhàn)國策》中部認為他是夏禹時代的人,。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢?此說自古看法就不一致,，甚至有與《世本》相矛盾的說法,。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯,、帝舜部是飲酒量很大的君王,。黃帝、堯,、舜,，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒,，他們飲的是誰人制造的酒呢?可見,，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事,，單憑一個人力量是難以完成

評酒知識

對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評酒,。

評酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色,、香,、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲",。加上酒是要求生命自由地,、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮,。

當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒,。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了,。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。

蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者,。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了,。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也,。口敢下“知,、酒”的斷言,評酒自在其中了,。

評酒的歷史在我國源遠流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣,。色如金 而醇苦為賢,。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子,。以臘釀醉人者為中人,。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香,、昧,、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達到了很高的水平,。

新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用,。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定,。飲料酒是一種具有色,、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能全面地評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào),、平衡,、襯托、緩沖,、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映,。

飲酒養(yǎng)生

古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認識?！对娊?jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒,，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句,。上句的意思是說用酒幫助長嘉,，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起,。

由于條件所限,，古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有秤學(xué)性的,。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高,。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較,，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對較少,。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外,，還合有雜醇油(包括升戊醇、戊醇,、異丁醇,、丙醇等)、醛類(包括甲醛,、乙醛,、糖醛等)、甲醇,、氫氧酸,、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分,。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒,，就會中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈,、頭痛,、胃病,、咳嗽、胸痛,、惡心,、嘔吐、視力模糊等癥狀,，嚴(yán)重的則會出現(xiàn)呼吸困難,、昏迷、甚至死亡,。而低度的發(fā)酵酒,、配制酒、如黃酒,、果露酒,、藥酒、奶等,，有害成分極少,，卻富合糖、有機酸,、氨基酸,、甘酒、糊精,、維生素等多種營養(yǎng)成分,。

開始的時候，古人認為質(zhì)量皎高,，有利于延年益壽的酒主要有黃酒,、葡萄酒、桂花酒,、菊花酒、椒酒等,，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒,。

發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸,、多種糖類,、有機酸、維生素等,，發(fā)熱量較高,。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”,，深受人們喜愛,。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰,，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸,、檸檬酸,、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒,。三國時的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗,，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,，況親食之邪!”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用,，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒,，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒,，十年味不敗。”《新修本草》已將葡萄列為補酒,，認為它有“暖腰腎,、駐顏色、耐寒”的功效,。元人忽思慧在《飲膳正要)中稱它有“益氣調(diào)中,，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色,、耐寒”的作用,。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。

桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用,。屈原在《九歇)中說：“蕙肴蒸兮蘭藉,，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒,，就是用桂花釀制的桂花酒,，古代也叫桂醣、桂花醋,、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ,，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”?！端拿裨陆瘛凡?，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢,，晚輩向長輩敬此酒,，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外,，桂花酒還是人們宴賓待客的上品,?！稘h書.禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng),。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣,。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒,，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒,。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛,。

早在春秋戰(zhàn)國時期,，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年,，莫斯之貴,。”蘇軾也認為菊花的花、葉,、根,、責(zé)“皆長生藥也”。漢代,，人們已用藥花釀酒,。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉,，雜黍米釀之,，至來年九月九日始熟，就飲焉,，故謂之菊花酒,。”古人認為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老,?！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目,、平肝,、清熱等功效，對老年人的聽見,、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞,，是重陽節(jié)的必備之物,。

現(xiàn)代科學(xué)已證實丁古人的這些認識和說法是正確的。飲酒過量,，不僅會使人的知覺,、思維,、情感、智能,、行為等方面失去控制,，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體,，導(dǎo)致營養(yǎng)障礙,、精神失常、胃腸不適,、肝臟損傷,，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果,。長期過量飲酒者的患病率極高,，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年,。

飲法得當(dāng)

也許有人認為,，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然,。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受,，有許多學(xué)問。特別是在古代,，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒,，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時候能飲,、什么時候不宜飲,、在什么地方飲酒、飲什么酒,、如何飲酒等,，都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境,，昊彬就曾做過如下概括：

飲人：高雅,、衰俠、直率,、忘機,、知己、故交,、玉人,、可兒。

飲地：花下,、竹林,、高間,、畫舫、幽館,、曲石間,、平嘻、荷亭,。另,，春飲宜庭，夏飲宜效,，秋飲宜舟,，冬飲宜室，夜飲宜月,。

飲候：春效,、花時、情秋,、瓣綠,、寸霧、積雪,、新月,、晚涼。

飲趣：清淡,、妙今,、聯(lián)吟、焚香,、傳花,、度曲、返棹,、圍爐,。

飲禁：華誕、座宵,、苦勸,、爭執(zhí)、避酒,、惡譫,、唷穢、佯醉,。

飲闌：散步,、歌枕、踞石、分匏,、垂釣、岸岸,、煮泉,、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。

具體而言,，古人飲酒的經(jīng)驗和方法主要表現(xiàn)在：

(一)飲時心境要好

古人認為,，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用,。身體不適,、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康,。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時說：『于飲食而講衛(wèi)生,，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏郁時,，皆不宜食,，食之不能消化，易于成病,，此人人所當(dāng)切戒者也,。』飲酒更應(yīng)如此,，按中醫(yī)的理論說,，人在發(fā)怒時，肝氣上逆,，面紅耳赤,，頭痛頭暈，如再飲酒,，加上乙醇的作用,，勢如火上澆油，更宜失控,，以致造成不堪設(shè)想的后果,。

(二)溫酒而喝

古人飲酒多溫?zé)崃撕取Ｉ讨軙r期的溫酒器皿等,，便是有力的證明,。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好,，認為“飲冷酒成手戰(zhàn)(即顫抖),。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后,，秋間病痢,，致此醫(yī)治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,，暑中常冷飲醇酒,。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,，熱酒固能傷肺,，然行氣和血之功居多;冷酒于肺無傷，而胃性惡寒,，多飲之,，必致郎滯其氣。而為亭飲,，蓋不冷不熱,，適其中和 ，斯無患害,。”

此二人的說法是有道理的,。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇,、雜醇油,、糠醛、丁醛,、戊醛,、乙醛、鉛等有害物質(zhì),。甲醇對視力有害,，十毫升甲醇就會導(dǎo)致眼睛失明，攝人量再多會危及生命,。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度,，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱,，它就會變成氣體蒸發(fā)掉,。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象,，而它的沸點只有二十一攝氏度,，用稍熱一點的水即可使之揮發(fā)。同時,，在酒加熱的過程中,，酒精也會隨之揮發(fā)一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多,，對人體的損害也就少些,。當(dāng)然，酒的溫度也不能加得太高,，酒過熱了飲用,，一是傷身體，二是乙醇揮發(fā)的太多,，再好的酒也沒味了。

(三)“飲必小咽”

我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯,，似乎一杯杯的干才覺得痛怏,，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學(xué)的,。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲,。《呂氏春秋》說：“凡養(yǎng)生,，……飲必小咽,，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言)中說：“喝酒不宜太多大急,，否則會損傷腸胃和肺,。肺是心、肝,、脾,、腎、肺五臟中最重要的部分,，好比帝王車子的車蓋,，特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：“飲酒不宜氣粗及速,，粗速傷肺,。肺為五臟華蓋，允不可傷,。且粗速無品,。”徐坷也認為：“急盥非所宜”，吃飯,、飲酒都應(yīng)慢慢地來,，這樣才能品出味道，也有助于消化,，不致于給脾胃造成過量的負擔(dān),。《調(diào)鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。

(四)勿混飲

元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生,，而不知物性有相反相己o,，叢然雜講，輕則五內(nèi)不和,，重則立興禍患,，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此,，各種不同的酒中除都合有乙醇外,，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜,。多種酒混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分,，會使人感覺胃不舒服、頭痛等,?！肚迳洝吩姓\人們：”酒不可雜飲。飲之,，雖善酒者亦醉,，乃飲家所深。“井舉一例說：”宛葉書生胡適,，冬至日延客,，以諸家群遺之酒為具。席半,，客恐,，私相告戒，適疑而問之,，一人曰：‘某忸君家百氏漿,。’”

另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒,。藥酒中一般合有多種中草藥成分,，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾,，令人不適,。

(五)空腹勿飲

中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴,。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒,。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的,。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,，如果此時胃腸中空無食物,，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào),、肝臟受損,。因此，飲酒時應(yīng)佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴,、水果,，這也是飲酒養(yǎng)生的一個竅門。當(dāng)然,，飲食后也不宜飲酒,。

(六)勿強飲

飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝,，不能喝硬要往肚里灌,。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種,，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸,。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣,，吾亦何為勸之哉,。故恩謂不問作主作客，惟當(dāng)率喜稱量而飲,，人我皆不須勸,。”情人阮葵生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人,，不然,，變意谷也。君子飲酒,，率真量情,。文人懦雅，概有斯致,。夫惟府井仆役,，以通為恭敬，以譫為慷慨,，以大醉為歡樂,。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的,。

(七)酒后少飲茶

自古以來,，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶,，以為喝茶可以解酒。其實則不然,。酒后喝茶對身體極為有害,。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟,，腰腳重墜,，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫,、消渴孿痛之疾,。”未彝尊也說：“酒后渴，不可飲水及多啜茶,。茶性寒,，隨酒引入腎臟，為停毒之水,。今腰腳重墜,、膀胱冷痛，為水腫,、消渴,、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道,，酒后宜以水果解酒,，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

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