中國是卓立世界的文明古國,，中國是酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。真正的酒文化是充滿文化氣息的，需要細(xì)細(xì)的去研究,，而并非現(xiàn)代人曲解的“酒桌”文化,。讓我們一起走進(jìn)中國古老優(yōu)美的酒文化世界。以下是小編為大家整理的中國酒文化介紹,，供大家參考,。

酒文化簡介

中國是卓立世界的文明古國,，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位,，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的,，但酒又融于人們的精神生活之中,。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位,。在幾千年的文明史中,，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先,，中國是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國家,，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn),。而中國的酒,，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分,。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,，通過發(fā)布酒禁或開禁,，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食,?？涤朗⑹牢幕瘋鞑?/p>

中國是酒的王國。酒,，形態(tài)萬千,，色澤紛呈;品種之多，產(chǎn)量之豐,，皆堪稱世界之冠,。中國又是酒人的樂土，地?zé)o分南北,，人無分男女老少,，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng),，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰,。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂;在許多場(chǎng)合,，它都是作為一個(gè)文化符號(hào),，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀,，一種氣氛,，一種情趣，一種心境;酒與詩,，從來就結(jié)下了不解之緣,。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受,，而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種名酒的發(fā)展,，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身,，因此名酒精神與民族自豪息息相通,，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲標(biāo)榜的“酒神”,，甚稱伯仲,。似乎可以認(rèn)為,，有了名酒,，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

酒,，作為世界客觀物質(zhì)的存在,，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火,，冷酷像冰;它纏綿如夢(mèng)縈,，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀;它無所不在,，力大無窮，它可敬可泣,，該殺該戮;它能叫人超脫曠達(dá),，才華橫溢，放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,，勇敢地沉淪到深淵的最底處,，叫人丟掉面具，原形畢露,，口吐真言,。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,，而是一種文化象征,，即酒神精神的象征。

在中國,，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭,。莊周主張，物我合一,，天人合一,，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌,，倡導(dǎo)“乘物而游”,、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”,。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由,、忘卻生死利祿及榮辱,，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處,，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征,，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度,，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華,，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄,，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn),，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中,，酒神精神無所不往,，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?，自由,、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù),，因藝術(shù)而產(chǎn)生美,。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑,。“志氣曠達(dá),，以宇宙為狹”的魏晉名士,、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝,，萬期為須臾,，日月有扃牖，八荒為庭衢,。”“幕天席地,，縱意所如。”“兀然而醉,，豁然而醒,，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形,。不覺寒暑之切肌,，利欲之感情。俯觀萬物,，擾擾焉如江漢之載浮萍,。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白斗酒詩百篇,，長安市上酒家眠,，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙,。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客,，詩成覺有神。”(杜甫《獨(dú)酌成詩》)“俯仰各有志,，得酒詩自成,。”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩已成,，涌詩向天天亦驚,。”(楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù),，醉來贏得自由身,。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是,。

不僅為詩如是,，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端,。畫家中,，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待,，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿,。鄭板橋也知道求畫者的把戲,，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡,，對(duì)月只恨酒來遲,。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí),。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子,，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫,，揮毫立就,。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”,。“書圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》,，“遒媚勁健，絕代所無”,，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本,，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床,，須臾掃盡數(shù)千張,。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫,。”懷素酒醉潑墨,，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,，呼叫狂走,，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》,。

酒的起源

上天造酒說

自古以來,，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗,，酒官之旗也，主宴飲食,。”軒轅,，中國古稱星名，共十七顆星,，其中十二顆屬獅子星座,。酒旗三星，呈“一”形排列,，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星,。明朗的夜晚,，對(duì)照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一,，很明亮,，很容易找到，酒旗三星,，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn),，而用肉眼很難辨認(rèn)。

酒旗星的發(fā)現(xiàn),，最早見于《周禮》一書中,，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔,，始于殷代而確立于周代,，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時(shí)天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”,，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡,。

"大體上,，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒,。有色酒起源于古代,，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代,?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪,，變五味,，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄,、少康皆夏朝人,。即夏代始有酒,。余以為此種酒,，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒,。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后,。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:

(廣西)平樂等府深山中,，猿猴極多,，善采百花釀酒,。樵子入山，得其巢穴者,，其酒多至數(shù)石,，飲之香美異常，名猿酒,。

若此記載真有其事,，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒,，自是可能,。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷,。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛,，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛,，用之作酒,，勢(shì)所必然。而殷人以酗酒亡國,，史書所載,，斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版)

猿猴造酒說

唐人李肇所撰《國史補(bǔ)》一書,，對(duì)人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴,，有一段極精彩的記載。

猿猴是十分機(jī)敏的動(dòng)物,，它們居于深山野林中,，出沒無常，很難捉到,，經(jīng)過細(xì)致的觀察,，人們發(fā)現(xiàn)猿猴“嗜酒”。于是,，人們便在猿猴出沒的地方,，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,，先是在酒缸前流連不前,，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時(shí)間一久,，終因經(jīng)受不住美酒的誘惑,，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住,。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨(dú)有,，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,，也都采用類似的方法。

猿猴不僅嗜酒,，而且還會(huì)“造酒”,，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒,，蓋猿酒以稻米與百花所造,，一百六軋有五六升許，味最辣,，然極難得,。”的記載;清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿,，善采百花釀酒,。樵子入山，得其巢穴者,，其酒多至數(shù)百,。飲之，香美異常,，名曰猿酒,。”無獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期,，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載,。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱,，春夏采花果于石洼中,，醞釀成酒，香氣溢發(fā),，聞數(shù)百步”,。

昔年，《安徽日?qǐng)?bào)》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險(xiǎn)峰深谷覓得“猴兒酒”的事情,。這些不同時(shí)代人的記載,，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn),。由此也可推論酒的起源,，當(dāng)由果發(fā)酵開始，因?yàn)樗燃Z谷發(fā)酵容易得多,。

酒是一種由發(fā)酵所得的食品,，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,，在廣袤的大自然原野中,，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長,。山林中野生的水果,，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié),，收貯大量水果于“石洼中”,，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,，因此,，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的,。

儀狄造酒說

史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”,、“始作酒醪”的記載。

一種說法叫“儀狄作酒撥,，杜康作秣酒”,。由字面看，是講他們?cè)谧鞑煌木啤?ldquo;撥”,，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”,。性溫軟，其味甜,，多座于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒,。醋糟兒潔白細(xì)膩,，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒,。“林”,，高粱的別稱。杜康作林酒,，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱,。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人,，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人,。

另一種說法是“酒之所興，肇自上皇,，成于儀狄”,。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來,，始之流傳于后世的。

儀狄是什么時(shí)代的人呢?比起杜康來,，古籍中關(guān)於儀狄的記載比較一致,。例如《世本》、《呂氏春秋》,、《戰(zhàn)國策》中部認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人,。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢?此說自古看法就不一致,，甚至有與《世本》相矛盾的說法,。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯,、帝舜部是飲酒量很大的君王,。黃帝、堯,、舜,，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒,，他們飲的是誰人制造的酒呢?可見,，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序,、工藝都很難的事,，單憑一個(gè)人力量是難以完成

評(píng)酒知識(shí)

對(duì)于飲料酒的品評(píng)鑒定,我國人民習(xí)慣稱之為評(píng)酒。

評(píng)酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù),。說它是一門技術(shù),是因?yàn)槲覈褪澜绺鲊粯?都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng);說它是一門藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味,、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲",。加上酒是要求生命自由地、狂放地,、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮,。

當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評(píng)酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分,?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了,。

蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者,。"這是他對(duì)自己酒量的一種評(píng)估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對(duì)酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對(duì)酒趣一一其中包括品評(píng)這種體現(xiàn)酒文化的癡情了,。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也,?？诟蚁?ldquo;知、酒”的斷言,評(píng)酒自在其中了,。

評(píng)酒的歷史在我國源遠(yuǎn)流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇,。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣,。色如金 而醇苦為賢,。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子,。以臘釀醉人者為中人,。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對(duì)酒品的香,、昧,、色等方面均有精辟的品評(píng)論述。說明評(píng)灑在我國古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平,。

新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評(píng)酒會(huì)議,對(duì)提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用,。前面提到的評(píng)酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對(duì)酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒定出對(duì)人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

感官鑒定就是通過人的感觀來對(duì)酒品進(jìn)行鑒定,。飲料酒是一種具有色,、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測(cè)定數(shù)值是不能全面地評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的,。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào),、平衡、襯托,、緩沖,、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評(píng)則正是綜合的復(fù)雜反映。

飲酒養(yǎng)生

古人對(duì)飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí),?！对娊?jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;“稱彼兕觥,，萬事無疆”的詩句,。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽,，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起,。

由于條件所限，古人雖然無法準(zhǔn)確地測(cè)定出酒中所合的各種成分,，但他們?cè)陂L期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有秤學(xué)性的,。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高,。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較,，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中部相對(duì)較少,。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外,，還合有雜醇油(包括升戊醇、戊醇,、異丁醇,、丙醇等)、醛類(包括甲醛,、乙醛,、糖醛等)、甲醇,、氫氧酸,、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分,。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒,，就會(huì)中毒。輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈,、頭痛,、胃病、咳嗽,、胸痛,、惡心、嘔吐,、視力模糊等癥狀,，嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、昏迷,、甚至死亡,。而低度的發(fā)酵酒、配制酒,、如黃酒,、果露酒、藥酒,、奶等,，有害成分極少，卻富合糖,、有機(jī)酸,、氨基酸,、甘酒、糊精,、維生素等多種營養(yǎng)成分,。

開始的時(shí)候，古人認(rèn)為質(zhì)量皎高,，有利于延年益壽的酒主要有黃酒,、葡萄酒、桂花酒,、菊花酒,、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒,。

發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一,。合有豐富的氯基酸,、多種糖類,、有機(jī)酸、維生素等,，發(fā)熱量較高,。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”,，深受人們喜愛,。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因,。

葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸,、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分,，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒,。三國時(shí)的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒,。道之固以流涎咽唾,，況親食之邪!”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造,。大臣魏征擅長釀制葡萄酒,，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗,。”《新修本草》已將葡萄列為補(bǔ)酒,，認(rèn)為它有“暖腰腎、駐顏色,、耐寒”的功效,。元人忽思慧在《飲膳正要)中稱它有“益氣調(diào)中,，耐饑強(qiáng)志”的作用。李時(shí)珍也說葡萄酒有“駐顏色,、耐寒”的作用,。高濂在《運(yùn)生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。

桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時(shí)就已為古人所飲用,。屈原在《九歇)中說：“蕙肴蒸兮蘭藉,，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒,，就是用桂花釀制的桂花酒,，古代也叫桂醣、桂花醋,、桂漿等古人認(rèn)為桂為百藥之長 ,，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”?！端拿裨陆瘛凡?，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢,，晚輩向長輩敬此酒,，長輩們飲此酒后便會(huì)長壽。除此而外,，桂花酒還是人們宴賓待客的上品,。《漢書.禮樂志》說：“尊桂酒,，賓八鄉(xiāng),。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口,，白居易曾用“線惠不香饒桂酒,，紅櫻無色浪花細(xì)”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》,，可見古人對(duì)桂花酒的珍愛,。

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價(jià)值,。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花“輔體延年,，莫斯之貴。”蘇軾也認(rèn)為菊花的花,、葉,、根、責(zé)“皆長生藥也”,。漢代,，人們已用藥花釀酒,。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時(shí)，并采莖葉,，雜黍米釀之,，至來年九月九日始熟，就飲焉,，故謂之菊花酒,。”古人認(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老,?！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目,、平肝,、清熱等功效，對(duì)老年人的聽見,、視覺尤其有益,，所以古代菊花酒倍受青睞,，是重陽節(jié)的必備之物,。

現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)丁古人的這些認(rèn)識(shí)和說法是正確的。飲酒過量，不僅會(huì)使人的知覺,、思維、情感,、智能,、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以,。還會(huì)摧殘人的肌體,，導(dǎo)致營養(yǎng)障礙、精神失常,、胃腸不適,、肝臟損傷，甚至引起心臟,、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴(yán)重后果,。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大,。如果一個(gè)人長期過量飲酒：他的壽命便會(huì)縮短十至十二年,。

飲法得當(dāng)

也許有人認(rèn)為，飲酒是一件非常簡單的事情,，其實(shí)則不然,。飲酒實(shí)際上是一種境界頗高的藝術(shù)享受,，有許多學(xué)問。特別是在古代,，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強(qiáng)調(diào)節(jié)制飲酒,，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時(shí)候能飲,、什么時(shí)候不宜飲,、在什么地方飲酒、飲什么酒,、如何飲酒等,，都有許多規(guī)矩和講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境,，昊彬就曾做過如下概括：

飲人：高雅,、衰俠、直率,、忘機(jī),、知己、故交,、玉人,、可兒。

飲地：花下,、竹林,、高間、畫舫,、幽館,、曲石間、平嘻,、荷亭,。另，春飲宜庭,，夏飲宜效,，秋飲宜舟，冬飲宜室,，夜飲宜月,。

飲候：春效、花時(shí),、情秋,、瓣綠、寸霧,、積雪,、新月,、晚涼。

飲趣：清淡,、妙今,、聯(lián)吟、焚香,、傳花,、度曲、返棹,、圍爐,。

飲禁：華誕、座宵,、苦勸,、爭(zhēng)執(zhí)、避酒,、惡譫,、唷穢、佯醉,。

飲闌：散步,、歌枕、踞石,、分匏,、垂釣、岸岸,、煮泉,、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。

具體而言,，古人飲酒的經(jīng)驗(yàn)和方法主要表現(xiàn)在：

(一)飲時(shí)心境要好

古人認(rèn)為，酒不能亂飲,，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用,。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)部不能飲酒,。否則會(huì)損害身體健康,。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛(wèi)生時(shí)說：『于飲食而講衛(wèi)生，宣研究食時(shí)之方法,，凡遇憤怒或夏郁時(shí),，皆不宜食，食之不能消化,，易于成病,，此人人所當(dāng)切戒者也,。』飲酒更應(yīng)如此,，按中醫(yī)的理論說,，人在發(fā)怒時(shí)，肝氣上逆,，面紅耳赤,，頭痛頭暈，如再飲酒,，加上乙醇的作用,，勢(shì)如火上澆油，更宜失控,，以致造成不堪設(shè)想的后果,。

(二)溫酒而喝

古人飲酒多溫?zé)崃撕取Ｉ讨軙r(shí)期的溫酒器皿等,，便是有力的證明,。酒為什么要溫了喝呢?元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好,，認(rèn)為“飲冷酒成手戰(zhàn)(即顫抖),。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經(jīng)歷：“嘗聞一醫(yī)者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳,。數(shù)年后,，秋間病痢，致此醫(yī)治之,，云：‘公莫非多飲涼酒乎?’子宣告以遵信丹溪之言,，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云：‘丹溪知熱酒之為害,，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其吉而恩之,，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多;冷酒于肺無傷,，而胃性惡寒,，多飲之，必致郎滯其氣,。而為亭飲,，蓋不冷不熱，適其中和 ,，斯無患害,。”

此二人的說法是有道理的。因?yàn)榫浦谐掖纪猓€合有甲醇,、雜醇油,、糠醛、丁醛,、戊醛,、乙醛、鉛等有害物質(zhì),。甲醇對(duì)視力有害,，十毫升甲醇就會(huì)導(dǎo)致眼睛失明，攝人量再多會(huì)危及生命,。但甲醇的沸點(diǎn)是六十四點(diǎn)七攝氏度,，比乙醇的沸點(diǎn)七十八點(diǎn)三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱,，它就會(huì)變成氣體蒸發(fā)掉,。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素，過量吸人會(huì)出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象,，而它的沸點(diǎn)只有二十一攝氏度,，用稍熱一點(diǎn)的水即可使之揮發(fā)。同時(shí),，在酒加熱的過程中,，酒精也會(huì)隨之揮發(fā)一些，這樣,，酒中的有害成分也就閏少丁許多,，對(duì)人體的損害也就少些。當(dāng)然,，酒的溫度也不能加得太高,，酒過熱了飲用，一是傷身體,，二是乙醇揮發(fā)的太多,，再好的酒也沒味了。

(三)“飲必小咽”

我們現(xiàn)代的許多人飲酒常講究干杯,，似乎一杯杯的干才覺得痛怏,，才顯得豪爽。其實(shí)這樣飲酒是不科學(xué)的,。正確的飲法應(yīng)該是輕酌慢飲?！秴问洗呵铩氛f：“凡養(yǎng)生,，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言)中說：“喝酒不宜太多大急,，否則會(huì)損傷腸胃和肺,。肺是心、肝,、脾,、腎、肺五臟中最重要的部分,，好比帝王車子的車蓋,，特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：“飲酒不宜氣粗及速,，粗速傷肺,。肺為五臟華蓋，允不可傷,。且粗速無品,。”徐坷也認(rèn)為：“急盥非所宜”，吃飯,、飲酒都應(yīng)慢慢地來,，這樣才能品出味道，也有助于消化,，不致于給脾胃造成過量的負(fù)擔(dān),。《調(diào)鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”,。

(四)勿混飲

元人貿(mào)銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養(yǎng)生,，而不知物性有相反相己o，叢然雜講,，輕則五內(nèi)不和,，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也,。一酒也是如此,，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分,，其中有些成分不宜混雜,。多種酒混雜飲用會(huì)產(chǎn)生一些新的有害成分，會(huì)使人感覺胃不舒服,、頭痛等,。《清升錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲,。飲之,，雖善酒者亦醉,，乃飲家所深。“井舉一例說：”宛葉書生胡適,，冬至日延客,，以諸家群遺之酒為具。席半,，客恐,，私相告戒，適疑而問之,，一人曰：‘某忸君家百氏漿,。’”

另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒,。藥酒中一般合有多種中草藥成分,，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發(fā)生矛盾,，令人不適,。

(五)空腹勿飲

中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認(rèn)為飲酒必佐佳肴,。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒,。因?yàn)榫七M(jìn)入人體后，乙醇是靠肝臟分解的,。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,，如果此時(shí)胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收,，造成肌理失調(diào),、肝臟受損。因此,，飲酒時(shí)應(yīng)佐以營養(yǎng)價(jià)值比較高的菜肴,、水果，這也是飲酒養(yǎng)生的一個(gè)竅門,。當(dāng)然,，飲食后也不宜飲酒。

(六)勿強(qiáng)飲

飲酒時(shí)不能強(qiáng)逼硬勸別人,，自己也不能賭氣爭(zhēng)勝,，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個(gè)《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人,，有三種,，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸,。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,，然能飲而故不飲,，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉,。故恩謂不問作主作客，惟當(dāng)率喜稱量而飲,，人我皆不須勸,。”情人阮葵生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人,，不然,，變意谷也。君子飲酒,，率真量情,。文人懦雅，概有斯致,。夫惟府井仆役,，以通為恭敬，以譫為慷慨,，以大醉為歡樂,。”言語中雖然合有輕侮勞動(dòng)群泉之意，但他說的不要?jiǎng)袢俗怼钣∈菢O為可取的,。

(七)酒后少飲茶

自古以來,，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒,。其實(shí)則不然,。酒后喝茶對(duì)身體極為有害。李時(shí)珍說：“酒后飲茶,，傷腎臟,，腰腳重墜，膀胱冷痛,，兼患痰飲水腫,、消渴孿痛之疾。”未彝尊也說：“酒后渴,，不可飲水及多啜茶,。茶性寒，隨酒引入腎臟,，為停毒之水,。今腰腳重墜、膀胱冷痛,，為水腫,、消渴,、孿”現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了他們所說的酒后飲茶對(duì)腎臟的損害。據(jù)古人的養(yǎng)生之道,，酒后宜以水果解酒,，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

【中國酒文化介紹 古代酒文化起源】相關(guān)推薦文章:

介紹中國世界文化遺產(chǎn)作文600字 中國的世界文化遺產(chǎn)作文（通用4篇）

介紹兵馬俑的作文500字 五年級(jí)介紹兵馬俑的作文

五大勛章頒發(fā)介紹 五大勛章區(qū)別介紹

關(guān)于介紹美國的作文 介紹美國的作文英文作文