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答案：

最好冷藏

解析：

蠔油的營養(yǎng)成分高，然而其中不少成分在常溫下容易發(fā)生氧化分解,，開蓋后必然會給環(huán)境中微生物的生長繁衍提供優(yōu)良的條件,，較易發(fā)生變質(zhì)。因此,，蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏,，不要常溫保存。

擴展知識：

沒開封也要在儲藏時候建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處,。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存,，減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進(jìn)程,。

開封后的蠔油建議在兩三個月內(nèi)食用完,。 放在陰涼處，最好放到冰箱里冷藏,，像蕃茄醬,、豆醬、黑椒醬,、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏,，每次用完要蓋好蓋。 如果擔(dān)心長期吃不完,，最好買小瓶的,。 打開蠔油瓶蓋后，空氣中進(jìn)入瓶中,，釋放出水分,，使蠔油的黏稠度降低。

做菜時加蠔油要適量,，炒菜放蠔油不是越多越好,，因為本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差,，每次使用的話,，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃,。蠔油最好是炒菜快出鍋時再放,。蠔油經(jīng)過長時間高溫加熱會損耗本身的成分，讓其香味和鮮味散失,，讓炒菜不夠鮮美,。