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餐飲項目策劃書范本篇一
1.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店,，是個人獨資企業(yè),。主要提供中式早餐，如油條,、小籠包等各式中式點心和小菜,，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主,。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店,。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××,，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗,，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷,。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位,，剩下萬元向銀行貸款,。
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富,，但競爭對手也不少,，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場,，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年收回成本,。
2.本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團,，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,，并成餐飲市場的知名品牌。
1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,，約占50%;附近學校的學生,、商店工作人員、小區(qū)居民,，約占50%,。客源數(shù)量充足,，消費水平中低檔,。
3.競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家,，其他3家為小型快餐店,。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I,，價格較貴，客源泉稀疏,。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,，服務質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉”等營銷策略,，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
1.快餐店主要是面向大眾,，因此菜價不太高,，屬中低價位。
2.大力開展便民小吃,，早餐要品種繁多,，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐,。
3.午晚餐提供經(jīng)濟型,、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。
4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求,，如本年度設立目標是“送餐到家”服務,。
5.經(jīng)營時間：早~晚!
6.對于以上計劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會在衛(wèi)生、服務,、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源,。
1.本店開業(yè)前期,，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗,，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者,。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試,，筆試,，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期),。
2.為了提高服務人員整體素質(zhì),，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：
1)制定培訓計劃，確定培訓目的,，制定評估方法,。
2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度,。
3)考核上崗,，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資,，直至合格為止,。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利,。
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表,，根據(jù)消費者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。
2.推出會員制,，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客,。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。
4.每月累計消費100元者,，贈送價值10元的禮券,，200元贈送20元禮券，以此類推,。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法,，以科學的方法進行管理,，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點,，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益，除去一切費用,，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)
桌椅n套
營業(yè)面積n平方米
冷凍柜n臺
灶件若干
2)每日流動資金為多少萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)
3)對于帳目,，要做到日有日帳,，月有月帳，季有季帳,，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。
注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低,。
附錄1法律要求
為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害,，保障人民身體健康,，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家,，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：
一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方可向工商行政管理部門申請登記,，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造,，土改，出借衛(wèi)生許可證,。
二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種,，數(shù)量相適應的食品原料處理，加工,，包裝,，貯存登廠房式場所。
(三)應當有相應的消毒,，更衣,、盥洗,，采興，照明,，通風,，防腐，防塵,，防蠅,，防鼠，洗滌,，污水排放,，存放垃圾和廢棄物的設施。
(四)設備介紹和工藝流程應當合理,，防止待加工食品與直接入口食品,，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物,，不潔物,。
(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗滌,，消毒，炊具,，用具用后必須洗凈保持得潔,。
(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝,，工具,，設備的條件必須安全，無害,，保持清潔,，防止食品污染。
(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,，清潔的包裝材料,。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn),，銷售食品是必須將手洗干凈,，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。
(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,。
(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全,，無害,。
三,、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：
(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,，霉變,，生蟲，污穢不潔,，混有異物或者其他感官形狀異常,，可能對人體健康有害的。
(二)含有毒,、有害物質(zhì)或者被有害,，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的,。
(三)含有致病性寄生蟲,，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。
(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品,。
(五)病死,，毒死或者死因不說的禽、獸,、水產(chǎn)動物等及其物品,。
(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的,。
(七)摻假,，摻雜，偽造,，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。
(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的,。
四,、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗,。
餐飲項目策劃書范本篇二
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時,，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出,，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場,，發(fā)展經(jīng)濟,。
快餐自主經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費,，相對外部市場競爭要小,，個體經(jīng)營單純,，以小投資為主，服務于年輕上班一族和在校大學生,，學生和上班一族就是本店的顧客,，應該怎樣服務于顧客，首先,，要吸引學生和
年輕上班一族的注意目光,。
讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的,；其次,，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩汀⒊,？?、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例,。比如金漢斯,。巴西燒烤?？оо觳?。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店,，競爭就等于無,。 二：新都周邊的市場調(diào)查
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營,，沒有多大特色,，菜品都是以川味和火鍋為主。
2,、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營,，一家是韓國燒烤。一家是德克士,。兩店經(jīng)營都算不錯,，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點,，就是性價比不高,。
兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務,。
3,、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學習,。三："餐飲店"的發(fā)展計劃
現(xiàn)在成都是新特區(qū),。新都是成都的重點發(fā)展對象,。我們要以"誠信﹑服務"為宗旨，"別具一格"為發(fā)展的首要舉動,， "餐""飲""樂""閑"為發(fā)展目標,。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng)造出自己的品牌,，
在以"多元化發(fā)展戰(zhàn)略"在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的時候更上潮流,，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內(nèi),，賺取本金后還有一部分利潤,，用這部分利潤來擴展市場。 四：店鋪主要策劃
1,、找一兩百平方的店鋪,。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新,，具有一定的特點,。
2、招聘三名廚師和4名服務員,，在學校招收一到兩名學生做兼職,。
3、裝修一定要大方得體,，有一種別距特色的感覺,，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺,，后是味覺,，最后綜合成感覺。
4,、在為開張之前,，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受,，不用說,，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費,。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單,，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠,。
5,、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染,，沒有油膩的感覺,，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,，才能更好的服務于顧客,，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
6,、我們的質(zhì)量﹑服務﹑環(huán)境要做到一流的,，
7、為了提高服務質(zhì)量,，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務中來,，以"良好的服務,，積分制"如果積分越多，在月末的時候獎金就越多,，賞罰分明不管誰做錯了都
要自己負責要不馬上走人,。
8,、在經(jīng)營中,，可以在某一個時期，進行營銷活動,，來吸引更多的顧客,。
餐飲項目策劃書范本篇三
很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡,。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類,，也會嚴重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上,。到目前人類畜牧活動已有一萬年,，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天,，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍,。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了,，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴重,。
關(guān)注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起,，于是,，開素食餐廳的想法就應運而生了。 第二部分 食店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè),，名稱為都市健康飲食,，是個人獨資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品,，其特點是：外行似肉,，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友,。
2. 都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場,，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店,。
3. 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明,，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80后的有志青年，我們堅信,，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風騷,。
4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金(10)萬元，其中(5)萬元已籌集到位,，剩下(5)萬元向銀行貸款。 第三部分 經(jīng)營目標
1.由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對豐富,，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求,。短期目標是在大業(yè)路財富中心廣場站穩(wěn)腳跟,，1年收回成本,。
2.本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團,，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌,。 第四部分 市場分析
1.客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者,，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費水平中低檔。
2.競爭對手：
都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手,。愛欣素食店是中西兼營,，環(huán)境比較好,，服務一般，價格比較貴,，位于e購潮流5樓,。。本店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端,，推出"物美價廉"等營銷策略,，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
第五部分 經(jīng)營計劃
1.素食營養(yǎng)主要是面向各類消費群體,，因此菜價也有三個檔次,，分別為高、中,、低價位,。
2.合理搭配素食，保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量,。
3.午晚餐提供商務套餐型,、經(jīng)濟實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴,，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。
4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求,，如本年度設立目標是"送餐到家"服務,。
5.經(jīng)營時間：早—晚。
6.對于以上計劃,，我們將分工協(xié)作,，各盡其職。我們將會在環(huán)境,、衛(wèi)生,、服務、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭取獲得更多的客源。
第六部分 人事計劃
1.本店開業(yè)前期,，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),，多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：
1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗,，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者,。
應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試,。
2)經(jīng)面試,，筆試，體檢合格者,，與其簽訂勞動合同(含試用期),。
2.為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,，具體內(nèi)容如下：
1)制定培訓計劃,，確定培訓目的，制定評估方法,。
2)實施培訓計劃,，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗,，對于不合格者給予停職學習,，扣除20%工資，直至合格為止,。若3次考試及不合格者,，扣除當月全部工資和福利。
第七部分 銷售計劃
1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略,，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容,。
2.推出會員制，季卡,、月卡,，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎,，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券,。
4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券,，200元贈送20元禮券,，以此類推。 第八部分 財務計劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理,，以免帳務混亂,，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益,，除去一切費用,，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),，將從責任人的工資或獎金中扣除,。
1)本店固定資產(chǎn)(5)萬元
桌椅 ( 30)套
營業(yè)面積( 200)平方米
冷凍柜 (5 )臺
灶件 若干
2)每日流動資金為1萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)
3)對于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè),，所以在各種開銷上要精打細算,，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低,。 第九部分 附 錄
餐飲投資計劃書四：
一,、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念
明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為:"著意求新,以客為尊",經(jīng)營理念為"極意營造幽雅、舒適,、休閑之氣氛,融匯西方餐館美食"。
二,、市場定位
1.選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內(nèi),與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務,。
2.格調(diào)方面：西餐廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務,給顧客貴族式的享受 ，
餐飲項目策劃書范本篇四
人間真情——有一戶五口之家,，母親是江陰人氏,，每逢佳節(jié)團聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋,。時年,，父母年逾古稀，長子身旁伺候,，次子闖蕩神州,，小妹更是飄洋過海。為感知牽掛,，感恩養(yǎng)育,，三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲,，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚,。肉絲泡蛋原本江浙家常菜,，為適應商標注冊規(guī)范，特將“肉絲”改變成“柔絲”,。
初期首家店于20xx年1月26日在廣州開業(yè),，除去春節(jié)長假因素，另選址不當,，無法達到預期效益,，于4月26日進入危機管理程序{見手冊}
初期自首家店開業(yè)以來，出品研制成功得到固定忠誠消費群體認可;管理進入程序化;市場初探結(jié)束,。更值得稱謂的是原設計出品及派送方式得到滿意和延伸,，極具品牌競爭力，彼有一定知名度,，可以繼續(xù)從事市場拓展,。
餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉(zhuǎn)周期短(按日計算)盈虧明顯。 只要選址,、選項,、管理到位很快就會見到明顯效益。
多點帶面,，造勢招商
時間：20xx年4月下旬選址,，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家
時間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店
時間：20xx年1月——6月
時間：20xx年初——20xx年末
a,， 拓展國外行業(yè)市場
b,， 拓展品牌縱橫市場
c， 拓展跨行品牌市場
內(nèi)容：合伙協(xié)議,、資金到位
費用：場所租賃,、手續(xù)辦理、辦公設備,、經(jīng)費等預算10——35萬
20xx年4月下旬選址,，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家
投入1(旗艦店)投入2(兩家分店) 總投入
營業(yè)面積300平米營業(yè)面積2×300平米 900平米
月均業(yè)績26萬月均業(yè)績2×26萬 78萬
純利潤25%純利潤2×250萬
回收期6個月回收期6個月 10個月
備用金10萬備用金2×10萬 30萬
總投入49萬+10總投入98萬+20計147萬+30=177萬
20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店
模式同a,，總投入177
規(guī)范出品,、科學管理
時間：20xx年1月——6月
時間：20xx年初——20xx年末 資金投入以現(xiàn)有利潤和加盟金滾動投入 e， 辦公,、差旅,、公關(guān)等經(jīng)費平均5萬/月，2年預計120萬
三個月考核期內(nèi)確保直營店均值盈利在15%以上，低于此標準則屬于非盈利店,，可根據(jù)實際情況考慮下馬
集團公司籌建費用+旗艦店開辦費用+外埠形象店開辦費用+集團項目運做費用=500萬
商務部最新調(diào)查顯示,，全國限額(年銷售額5000萬元)以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營連鎖快餐企業(yè)，營業(yè)收入大幅增長,。其中,，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%,，江蘇,、上海、遼寧,、北京,、浙江、山東等省市也已達到50%以上,。連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)做大做強的主導經(jīng)營模式,。據(jù)統(tǒng)計，截至20xx年,，我國限額以上連鎖零售集團(企業(yè))達1416家,，比上年末增長34.2%，實現(xiàn)銷售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(企業(yè))達300家,。據(jù)商務部預計,，20xx年我國餐飲業(yè)市場將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額將越過9000億元臺階而直接突破1萬億元,。
20xx年是實施“十一五”規(guī)劃的開局之年,，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下,，餐飲業(yè)將進一步增強自主創(chuàng)新能力,，規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化,、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟市場活力不斷增強,，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預計20xx年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長,，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關(guān),，達到10400億元。
餐飲項目策劃書范本篇五
自上初中以來我便開始住校,，深知令人頭疼的“吃飯”問題,，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎,。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”,。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素,，還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題,，學生營養(yǎng)跟不上,，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是,，營養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
本店位于大學聚集中心地段,，主要針對的客戶群是大學生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營面積約為80平米左右,。主要提供早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的,。品種多,，口味全，營養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,，如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然,，隨意,，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。
1.本餐廳開業(yè)之前,，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的,，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可,。
2.本餐廳采取自助餐的方式,，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,，可采用不同的做法(如：蒸熟,，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同,，以求有別于競爭者,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。此外,，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式,，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館,，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務,，根據(jù)不同情況采取相應得做法,。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費,，這樣還有一個好處,，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣,，如此也是能增加銷量的,。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取,，如此可以互利,。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生,、附近居民以及打工人員,，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式,，以改善暑期的經(jīng)營狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出,。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的,，變化的，動態(tài)的,，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展,，于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析,，并制作出長期的計劃,，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃,，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營,，增加其它服務項目,，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營,，并慢慢打造自己的品牌,，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之,，要以長遠的眼光看待問題,，如此才能有企業(yè)的未來。
餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀1名,，廚師1名,，服務生2名,。
經(jīng)營模式
經(jīng)營理念
本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務特色：會員制的跟蹤服務
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題,，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂,，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。
本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量,，成立大學飲食聯(lián)盟,，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,，幫助貧困生更好的完成學業(yè),。
優(yōu)勢與劣勢：
本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂,，并且與食堂同樣方便快捷,，節(jié)約時間。另外,，本餐廳采用自助選擇方式,，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源,。同時,，非餐點還提供冷飲、冰粥,、等,，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點,，學生普遍喜歡在干凈,、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色,。此外,，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐,，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額,，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
weakness(劣勢)分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限,。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢,。另一方面，因為學校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會驟降,，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題,。
opportunity(機會)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競
爭力,。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,，從這些方面來看,，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
threat(威脅)分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低,，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了,。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素,。再者，各地風俗與飲食習慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個問題,，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的,。
餐飲項目策劃書范本篇六
民以食為天,，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館,。后一類細分如下： 西餐：
1,、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高,。適合高收入人士,。
2、快餐店,，如麥當勞,，肯得基等。適合青少年消費,。
中餐：
1,、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝,。
2、小酒店：以特色招牌菜取勝,。
3,、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。
4,、大排檔：以價廉物美,，隨意取勝。
如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地,？“賣”點很重要,。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多,。既是盲點,，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式,，就能在市場上大行其道,。取得很好的效益。
二,、市場研究及競爭狀況
目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài),，品種單一，常見的白粥配咸菜,，八寶粥（紅）豆粥小米粥,，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少,，銷售方式也陳舊,，尚無專門粥店和相應的營銷網(wǎng)絡，市場缺口很大,，無明顯的競爭,。
普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強,。而我們推出的是具有食療保健,，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。
賣點：不是稀飯,，是健康,！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復自尊和自信,，滿足人們心理上的需求,，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機,。
1,、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒,，學生,，老人，孕產(chǎn)婦,，病人,。
2、主要益處：營養(yǎng),，衛(wèi)生,，口感好，保健,，食療。
3,、主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠,，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售,。正餐：除以上作用外,，重點是醫(yī)院，學校,。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品,。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務也是不可小看的機會）
4、重要性：病人,，學生,，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,，配料不便,；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng),，功效多,。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康,，省時,，省力，使消費者有占便宜的感覺,。
四,、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點62款輪流供應(配方及制作方法另告)
1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款 6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥 12款
配套產(chǎn)品62款
1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款
優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高,，原料便宜,，易于采購，工藝流程短,，無需特別技術(shù),，易生產(chǎn)，好銷售,，無淡旺季,。
缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩,，推廣需要過程,。
2、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜,，武漢的鴨脖,，南京鹽水鴨，開封桶子雞,，,、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘,，熏菜）,，鮮族泡菜等。
3,、各地特色小吃：
各地風味小吃眾多,，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串,，更有吸引力,。
五 市場建議
近期：
1、開一家樣板店,。以此宣傳品牌,，擴大影響力。地點以市中心為宜,。面積40-50平米,。裝飾風格以回歸自然為主題。全用木板,，木桌,，木椅。簡單樸素,。
2,、外送服務:粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制,。專業(yè)送貨隊伍,。重點對象:醫(yī)院住院部，學校,，家庭,。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果)，接受電話定貨,。
中期：
1,、逐步開設連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟,，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費,?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售,。
2,、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營?？梢宰誀I，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店,，商場,，影院，迪巴等場所,，公園,，旅游區(qū)等等)
3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系,，爭取支持)大量吸收下崗人員,，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道,，社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金,，還擴大了銷售，增加了利潤,，名利雙收,。
4、建立自己的網(wǎng)站,。開展網(wǎng)上宣傳,，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道,。
遠期：
工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并,，托管，委托加工等方式,，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售
以上過程逐步推廣大約需1到3年時間
六 商品定位
1,、大眾化系列食品
2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗
3,、餐具:一次性
4,、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預約,。
七 人員配備
(單店)店長一人,，制作2人，收銀1人,，服務員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人,。各店可以根據(jù)具體情況定人員。
時間：夏季7：00-21：00
冬季7：00-20：00
八 投資預算
1,、場地:30-50平米租金1500-2500元,。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預付三個月的店租：9000-15000元
店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修,，價格更低)
桌子：一張100元,，8張共800 元。
凳子：一把30元,，32把共960元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元,，500個共150元
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元,?？照{(diào)一臺2450元
六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元 (爐子,，不銹鋼桶,。大，中,，小號各一個,；蒸籠一套等) 資料費:2800元。運作資金：20xx-5000余元
證,、照,、費、稅等：營業(yè)熱照,、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:26410—37410元,。
2,、100平米店預算
租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預付三個月的店租：15000元
店面裝修20000-50000元(視條件而定,，可以簡單裝修,，價格更低)
桌子：一張100元，16張共1600 元,。
凳子：一把30元,，72把共2160元
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元 ,。電餅鐺一個1500元,。空調(diào)一臺2450元
六孔煤氣爐：二個1350元,，粉碎機一臺：400元,。其余：零散物件2500元 (爐子，不銹鋼桶,。大,，中，小號各一個,；蒸籠一套等)
資料費:2800元,。運作資金：20xx-5000余元
證、照,、費,、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元
合計:55210—88210元,。
九 效益預算
1,、30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)20xx元，毛利率50%每月就有3萬元,。年毛利36萬。三個月就可以收回投資,。 第二年隨著影響力擴大,，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
2,、100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬,。二個月就可以收回投資,。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22,。8萬/年做得好的話可以翻番,。
十 創(chuàng)意方向
本產(chǎn)品看似簡單平常,，但作用巨大。一般人只知其一,，不只其二,。家庭不易做，大餐館不愿意做,，更多人不會做,。醫(yī)生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做,，或者不愿意做,。是一個不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無限的行業(yè),。既古老,，有新鮮。有道是”一招鮮,，吃遍天”!何樂而不為?
副頁所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造,，乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方。本人只是將其搜集,，匯總,，選擇，整理而成,，并將其工業(yè)化,，商業(yè)化，造福于大家,，并從中獲得效益,。
近年來，食粥已成為時尚,，很多大城市都有大的粥店,，生意火爆。報端常見報道,。開粥店可大可小,。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:
品種 制作方式 作用 原,，配料采購
家庭 單調(diào) 費事,，費時 充饑，調(diào)味 因購量少,，不易采購,，易浪費，不專業(yè)
粥店 幾百個品種同時搭配供應,，適用面廣 省時,，成本低,，效果好 品嘗，食療美容,，延年益壽 專業(yè),，采購易，配料全,，價格低,，不浪費。
原,，配料采購的有利條件:
1,、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場,，就地采購,。自然有人送上門。
3,、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的,。如泡菜，鹵菜等等,。 十一 公關(guān)策略
1,、 政府的支持
向政府有關(guān)部門領(lǐng)導闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合,，增加就業(yè)崗位,，在本市設流動售貨車形成網(wǎng)絡經(jīng)營。既增加就業(yè),，擴大了影響,，也增加效益。
與扶貧結(jié)合,。許多貧困地區(qū)有獨特的特產(chǎn)資源,。如爭取當?shù)卣С郑瑢數(shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,，既增加了特色,，又可以爭取”扶貧資金”
2、醫(yī)學,，營養(yǎng)專家的支持
本品既為食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料,，功能等資料送請專家論證,，也可以請他們做名譽顧問等
3、新聞界的支持
電視臺,，電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動,，宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告,。
4、其他公關(guān)活動
如慰問交警,，孤寡老人,，孤兒，殘障人士等,。還有其他公益活動,。
十二 結(jié)語 芝麻，開門吧!
在當今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,，商機稍縱即逝,。那種只會抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水,。機遇與風險同在,。成功與勇氣同在。你還等什么? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本,，一個好編劇,，一個好導演，一群好演員,，一個好舞臺,。同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意，一個好產(chǎn)品,，一群好人才,，一個好的營銷方式，一個好市場,，也不可以缺一個精明的投資人,。
從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝,，要創(chuàng)造人類的幸福,，全靠我們自己! 不經(jīng)歷風雨，怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功,。
