報告材料主要是向上級匯報工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇一

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月6,、7,、8,、9月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作,?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于xxx,、xxx、xxx等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,，沸騰魚不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團(tuán)隊用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國旅,、旅行社等,，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇二

推銷積極性,，一年來,，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕,、曾維艷、黃玉花,、李甲榮,、張巧玲等,，共提成獎勵金額20xx元,。

6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新,。

③根據(jù)宴會廳裝修改造后的實(shí)際,，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路,，著實(shí)做了以下工作：

1）根據(jù)季節(jié)的不同,，針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單,。

2）配合公關(guān)部對龍鳳臺進(jìn)行了適當(dāng)裝飾,，進(jìn)一步營造了喜慶氛圍和特色,。

3）堅持實(shí)行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò),。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路,，即：突出以湘菜為主,，川菜為輔,，懷化地方風(fēng)味,、家常口味相結(jié)合的思路,。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高,、低相結(jié)合,，主要做了以下工作：

1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,，改變了菜肴結(jié)構(gòu),，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王,、鐵板豬肝,、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好,，定價合理,，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。

2）調(diào)整了白案房人員配制,，實(shí)施了工資責(zé)任承包管理,，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力，一年來,，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元,，平均每月30090元，較去年增長了10000余元,。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明,，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動,，部門在工作量大,，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn),、包裝與保管,。特別是部門人員如何華紅、周盛志等,，為了準(zhǔn)確,、及時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù),，他們每天加班加點(diǎn),，毫無怨言。

同時,，部門人員在經(jīng)營情況較好,、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售,，正因為我們的重視與努力,，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119（共971盒的好成績）,，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》,、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理,，我們出臺了以下幾項規(guī)定：

①制定了《原材料的采購,、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》,。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫,，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購,、驗收程序和責(zé)任的明確,。

②根據(jù)部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》,，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品,，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生,。

③為了保證菜肴常換常新,，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來，共推出新菜216份,。

④為了從嚴(yán)管理,，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》,，要求后廚所有人員必須配合管理,，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤,。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升,，及時且真實(shí)的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任,、人防辦的向主任等20余個單位和消費(fèi)客戶,，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,。

⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會同,、長沙高橋大市場等原材料市場考察,，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍,、風(fēng)吹魚,、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量,，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》,，對部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確,，真正做到了“有法可依”,；

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力,，樹立良好的社會形象,，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微,、周到、主動,、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇三

200xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年,，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會效益雙豐收的一年……,。一年來,，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店,、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力,，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面,，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營,、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進(jìn)一步提高,，奪取了社會,、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。現(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

作為餐飲部經(jīng)理,，在年初我就部門工作思路及目標(biāo),，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售,、質(zhì)量建設(shè),、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營,、管理舉措……主要作法如下：

1,、堅定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理,。為了配合公司對酒店實(shí)施體制改革,，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢，正面宣貫,。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財致富機(jī)會的形勢,，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元,，表明了自己對實(shí)施股份制經(jīng)營管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員,，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見,。同時在班前會上多次宣傳其意義和機(jī)遇,；二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定,，經(jīng)過周密籌劃,，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》,。三是組織實(shí)施,。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力,，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，配合酒店堅定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程,。自實(shí)行利潤目標(biāo)股份制（3月26日---12月26日）管理9個月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤662848.19元,，完成了任務(wù)指標(biāo)的118,。

2、明確了營銷重點(diǎn),，強(qiáng)化了營銷意識

①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上,、加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式,，確保市場占有率,，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周,、六·一兒童節(jié),、十·一國慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié),、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間,，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣,，同時也提高了懷大餐飲知名度,，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92493元,，十.一黃金周共接待2110人次,，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入88500.6,。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年,，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料,、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,，一年來,，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張,，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達(dá)20余次,，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度,。

3,、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中,，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5875397元,，實(shí)現(xiàn)利潤799028元，較去年相比,，增長了67,。一年來，部門共接待婚,、壽宴,、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌,，共接待104228人次,，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,，宴席收入占全年營業(yè)收入的26,，散臺接待了73640人次，上座率為58,，包房共接待30558人次，出租率為45,，接待vip客人100余人次,。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折,，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式,，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收,，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際,，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20xx年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際,，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視,，積極配合，共銷售外賣菜肴32份,，共計金額10336元,，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū),，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū),、中心市場,、鶴洲路等地；

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際,，制定了以中高檔為主,，高,、中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點(diǎn)做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi),，提高了消費(fèi)檔次,。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品,。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次,。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹,，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值,。

5）在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》,，通過《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動了前臺員工的推前會程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料,，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,；

②配合酒店,，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn),，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),；

③配合公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量,；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神,，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天,、抓規(guī)范,、促發(fā)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前,、崗上培訓(xùn)計劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,，并組織觀看菜肴制作光碟,，由于針對性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,，同時也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情,，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識。

6,、狠抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,，僅此一項每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元,，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人,，部門對原工資較高,、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月,，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元,；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高、反映好,、銷量大的菜肴價格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面,；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴,，確保了原材料的正宗和口味,，如梅菜、酸豆角,、剁辣椒,、酸姜、龍須菜和自制藥酒等,，不僅利用了邊角廢料,，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底,，光自制菜肴銷量約600余份,，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度,，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施,，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,，綜合成本率控制在46.76，較控制指標(biāo)47下降了0.24個百分點(diǎn),，費(fèi)用指標(biāo)為33.41,，較控制指標(biāo)35下降了1.59個百分點(diǎn)。,。

7,、互融共進(jìn)抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法,，眾所周知,，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn),，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀(jì)律,。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異,、風(fēng)俗不同,、技術(shù)的高低，造成了管理難,、難管理的局面,。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人,、定宿舍責(zé)任管理,，對周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰,，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整,，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長,，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施,，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈,、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

我是xxx,，今天，我站在這里做演講,，心情很激動,，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,，我將倍加珍惜。同時,，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ)，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。

我認(rèn)為,，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的.這樣她(他)不僅僅是一個傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,，她(他)也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作.能完全地管理好一個區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法,，等等,。

我將做好以下幾點(diǎn)：1：需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,，其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作,。

2：溝通能力,，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題,。

3：學(xué)習(xí)能力,，因為你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的,、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展，人與人之間的競爭,，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本,。

4：管理能力,，管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作,。

5.完成上級領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項其他事務(wù),。

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千,，心潮澎湃;面對酒店的未來,，我信念堅定,，斗志激昂,。酒店成長的每一個腳步都與我們相連。也許,，我們曾經(jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評而心存不滿,，我們曾經(jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈,。但是，不經(jīng)歷風(fēng)雨,，又怎能見彩虹?

只有企業(yè)這個大家庭成長了,，我們才會有更好的提升自我的平臺.現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺!相信我總會成功的!

述職人：xxx

20xx年x月x日

餐飲部經(jīng)理述職報告篇五

光陰似箭,，時光如梭一年時間轉(zhuǎn)眼就過去了,，這一年多我來說是很不平凡的一年，充滿了機(jī)遇和挑戰(zhàn),。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實(shí)工作，順利完成了各項工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職,，餐飲部對我來講比較陌生,，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,，為餐廳做了一些工作,。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本年度我任職工作情況,，給大家做匯報：

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績，但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，由于個人自身條件的不足我的工作能力,、管理水平，和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距,，

針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法,，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個人綜合素質(zhì)，早日成為一個合格的管理人員,。

2,、配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務(wù)

3,、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)主動服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,，做到服務(wù)上檔次上水平。

4,、為確保明年利潤指標(biāo)的完成,，嚴(yán)格抓好挖潛增效工作，做好水電低值易耗品的控制,，管理好餐具器皿的使用,，努力降低餐具破損。

5,、加強(qiáng)部門員工的工作責(zé)任心,，從思想上教育和帶動員工。從部門溝通工作方面做好工作,，保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,。

6、加強(qiáng)部門員工的促銷意識,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證,。

7、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,，認(rèn)真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn),，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品安全,。嚴(yán)格做好消毒制度,，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人,，實(shí)名制,。并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決問題,。

8、加強(qiáng)安全管理工作,，按照社會綜合治理的目標(biāo)開展工作,，確保三個為零。

在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,，但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,，落實(shí)好每一項工作我想一定會完成賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇六

其次為了豐富員工的精神生活,，打造一支團(tuán)結(jié),、穩(wěn)定的員工隊伍,，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前,、后臺分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,，從而提高了員工的參與意識,。在20xx年的'酒店評比活動中,，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運(yùn)動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名,。

一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識淡薄,，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火,，對外給酒店造成了不良的負(fù)面影響；

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點(diǎn)子不夠新,，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)；

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯,；

四是在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,；

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動力大,；

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距,。

（一）,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力

1,、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力,，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌,。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度,，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,，形成懷大大宴特色。

2,、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果,，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00,，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人,。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積,，提高早茶消費(fèi)檔次,。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種,，形成早茶特色,，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等,。

3,、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源,，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措,，逐步實(shí)施；

l營造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次,，吸引和穩(wěn)定更多的客源,；

2）穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和

推銷,；

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動全

部”的思路進(jìn)行,，主要是專攻一種高檔菜,，并開發(fā)出系列高中檔菜；

l研定并推出部分高檔包席,，如3380元/桌,、5880元/桌等，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成,，低不就”及菜肴檔次不高的口碑,。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員,，合理賓客消費(fèi),，關(guān)注客人感受。

4,、挖掘經(jīng)營賣點(diǎn)潛力,，提高會議創(chuàng)收能力：

1)提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝,、花卉等）；

2)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板,、音響調(diào)試等),；

5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果,，確保人氣,、財氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20xx年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措,，達(dá)到“先旺人氣,，再旺財氣,，相互聯(lián)動,，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進(jìn)行考查,，引進(jìn)其特色菜及原材料,。

（二）、大膽改革,，完善激勵機(jī)制,，充分調(diào)動各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法,，仿效20xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式,，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算,，年底兌現(xiàn),。

2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》,。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標(biāo),，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個百分點(diǎn)進(jìn)行獎勵，未完成者不處罰,，當(dāng)月核算,，季度兌現(xiàn)。

3,、擬定并實(shí)施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》,。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小,，將獎勵分為a,、b、c,、d四級,，一經(jīng)采用,，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4,、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》,。

5、對供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》,，開辟挖掘特色原材料的新渠道,。

6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎勵辦法》,。

（三）,、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1,、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍(lán)本,，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2,、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》,。

3、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。

2)在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn),，教員由經(jīng)理擔(dān)任,，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組,，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù),、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律,、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),，一關(guān)否定制度”,，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

（四）,、總結(jié)經(jīng)驗,，挖掘管理潛力,，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅持實(shí)施每周市場調(diào)查,、原材料定價,、驗收及成本核算管理辦法。

2,、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種,。

3、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》,，并將節(jié)支獎與采購員掛購,。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯,。

5,、強(qiáng)化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動,。

（五）,、調(diào)整班子結(jié)構(gòu),，加強(qiáng)班子建設(shè),，確保兩個隊伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員,，把部分表現(xiàn)較好,，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心,。

2,、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識,。

3,、每周對骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平,。

4,、開展各種集體活動，緩解工作壓力,，增加部門凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù),，只要我們解放思想,，堅定信心，與時俱進(jìn),，大膽創(chuàng)新,，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo),，就一定能實(shí)現(xiàn)。

經(jīng)理述職報告 | 總經(jīng)理述職報告

餐飲部經(jīng)理述職報告篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事

大家好!

光陰似箭,，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

(1)正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析,，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認(rèn)識,。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多,，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

(3)提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。

餐飲部經(jīng)理述職報告篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

親愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下,，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān),。所有成績的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出,。

在已經(jīng)過去的20xx年里,，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個成長成才的平臺,，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展,。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。

,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設(shè),首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,書面表揚(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個.

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調(diào)整:

1,加大營銷隊伍,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度.

（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用多種有效手段,，確保市場占有率,。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié),、國慶節(jié),、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣,，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果,。

（2）細(xì)化市場,、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大,，不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路,。同時針對營銷實(shí)行劃客戶,、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去,，杜絕等客戶現(xiàn)象,。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元,。

2,、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務(wù)

自年初開始,，部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案,，分類保存,，定人管理。對客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問,。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好,，并作出針對性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知

感、忠誠度,。

餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%,，全年部門接待團(tuán)隊4776桌，共接待 47760余人次,。金額達(dá)300余萬元,，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26,，4990人次,，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際情況,，重點(diǎn)作出如下工作

1,、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力,。

3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察,，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營業(yè)效益的同時也擴(kuò)大了酒店的影響力,。

2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下,，我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份,，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,，迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元,。較去年增長300余萬元,，增長幅度為49%。

3,、倡導(dǎo)“綠色,、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng),、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色,、無污染,、無公害。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過3個月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品,，并同時根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時對一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。

（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,，通過對菜品的點(diǎn)擊率、好評率,、及菜品的營養(yǎng)價值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來,。十八個菜品一菜一格,，保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全,。

4、根據(jù)宴會房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)作出以下工作：

（1）更換了12個vip房間的餐具,，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊及個性化服務(wù)手冊強(qiáng)化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜品花色品種上做到常換常新,。

（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動,。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

餐飲部經(jīng)理述職報告篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：大家好!

年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做匯報,，請大家給予評議。

1,、并及時向員工進(jìn)行傳達(dá),，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴(yán),，給自己一個嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù),、要利益，落實(shí)工作或員工情緒不好時,，與80以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、時刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記,、原味齋等酒店，安全衛(wèi)生方面存在突出問題,，向員工進(jìn)行了通報)過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高,。

在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營,。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn),，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識，不斷提高員工安全意識,，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓成本促利潤,。按照部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項去年比前年少用使用1500個,，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁,，當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊伍促穩(wěn)

定,。在落實(shí)工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬,、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題,、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快,。

努力方向：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。

4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

最后把一句話送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報告不妥之處,，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正。

謝謝大家!