在當下社會,，接觸并使用報告的人越來越多，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的,。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

后廚年終工作總結(jié)報告篇一

1,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，取得了良好的效果。

3,、籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

4,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

1,、由于今年設備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇二

20xx年馬上過去,，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長,，我以身作則,，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進,。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料,，我們正在開發(fā)研究,。

庫存貨品，堅持做到先進先出,，把庫存時間長的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%,；5月份：62%,；6月份：70%；7月份：70%,；8月份：64%,；9月份：59%；10月份：67%,；11月份：57%,。

回首20xx年的工作，廚房員工積極努力,，在完成計劃的同時也有不足之處,，需要進一步改進。

20xx年我會從一下幾點去努力：

1,、菜品質(zhì)量：

我會每天在例會上嚴格要求我的員工,，要有虛心好學的態(tài)度,，重視食品安全衛(wèi)生,，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì),、變味的菜品出現(xiàn),。

2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時加強對客人反饋的意見,，正確對待,，重視并有良好的心

態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量,；

3,、成本控制：

對原材料合理利用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)涼菜,、中廚,、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈,；

4,、菜品創(chuàng)新：

多去外邊學習，經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài),，結(jié)合本地原材料,，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品；

5,、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門,，我會要求員工人走燈滅、水關(guān),、電關(guān)、氣關(guān),，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇三

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì),。

8、圓滿完成月餅銷售任務,。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務。

9,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇四

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇五

我祝大家新年快樂！回首20xx年工作,，在各位領(lǐng)導幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長,，我以身作則,，高標準、嚴要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,，無私奉獻,、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。xx月我負責二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望,，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味,、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進。

在x師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標準菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟,、實惠,、量大，口味家常的特點來迎合市場,。施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責任分配到人,，從而增加了員工的責任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責任人負責

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化,。

管理方面：以人為本,，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表,、尊守廚房規(guī)章軌制等,；

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在x月份的時候酒店給我一次出外xx學習的`機會,，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

以上就是我的年終總結(jié)。

后廚年終工作總結(jié)報告篇六

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時,，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是,，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,，我真的很有感觸,，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向,。在此,，我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)。

今年,，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張,。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來,。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去,。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力,，因為我知道,，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張,，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,，我在菜品方面不斷創(chuàng)新,，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了,，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響,，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇,，讓我遇到了更好的自己,。

今年自己雖然取得了很多的成功,，但是在這份成功里,，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的,。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后,，我就盡快的去改正了,，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點,，這一年變得更加的'勤快,，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,，繼續(xù)攀巖,，繼續(xù)努力。

下一年,，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了,，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了,。我會繼續(xù)做好這個準備,，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績,。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,，我會帶領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的,！

后廚年終工作總結(jié)報告篇七

繁忙的時間過得很快，xx年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作,。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學習和工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作,。

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳,，衛(wèi)生是一個非常重要的前提,，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工,、明確責任的管理方法,，定期檢查對點、冷盤,、地下室,、冷庫、倉庫,。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生,。

2、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

3,、資源管理

合理開關(guān)水,、電、氣,，及時杜絕浪費現(xiàn)象,，增強員工的工效意識,，加強成本控制，節(jié)約開支,，正確控制毛利率,，提高效益。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進行前廳、后廚培訓,。充分把握服務規(guī)范,，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待能力,。

5,、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài),，降低成本,，提高利潤。

6,、設備檢查

時常對設備設施進行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用，加強時常管理,，防止事故發(fā)生,。

在酒店餐飲工作中，我會認真履行職責,，認真完成上級交辦的其他工作,，努力做好本職工作,。在接下來的工作中,，我會努力工作，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇八

不知不覺中,，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨,。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了,，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié),。在新的一年里，我將繼續(xù)努力,，爭取把工作做的更好,。

后廚年終工作總結(jié)報告篇九

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂,、工作順利,、愛情甜蜜、家庭和睦,。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導下,，在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號,。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20xx年,，艱辛的一年,，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力,，廚務人員大調(diào)整,，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊,，俗話說“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了,。工作雖說辛苦,，但大家不言累；要求雖說嚴格,，但大家不言繁,。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導和顧客的好評,，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,，像xx、xx等等,、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎(chǔ),。管理上我們不斷完善，在食品安全,、廚政管理,、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善,。

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組,，下分到個人衛(wèi)生責任區(qū),、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān),，由廚部總值,、砧板組長、酒店總值,，嚴格按照收貨標準驗收,，速凍食品、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證,，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次,，周二衛(wèi)生專干xx帶隊，x總為首進行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,，及時調(diào)查原因，相關(guān)負責人處罰,、采納,、存檔、案例分析進行通報,，從此得到了教訓,。原材料、半成品必須要保證先進先出原則,、生熟分開,、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況,，備貨量控制在三天以內(nèi),，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

廚師長與副廚分工明確,、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量,。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),，確保每道菜成菜標準,，色、香、味,、型穩(wěn)定,。作為副廚的我，主要是負責砧板,、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊,。并協(xié)助x廚布置的任務、執(zhí)行力,，對每道菜切配,，刀工要求、標準量化,，嚴格按照標準去做和完善,。作為廚師的我們，每天拿刀切菜,，右手拿勺,，左手拿鍋。如今卻不一樣了,，廚師拿筆,，也用上筆記本電腦。x總常說,，團隊穩(wěn)定,，出品穩(wěn)定。記得在x,、x,、x月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大,，少的時候,，兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下,，廚部在x總的支持下,，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核,、缺員補助,、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,，得到了員工的肯定,，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來,。在管理基金的作用下,，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的,。

在x總的督導下，我們因時而異,，老菜新做,，新食材的挖掘,，新味型,、新色彩、新造型,。我們需要新,，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點,，結(jié)合本地口味家常菜,、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā),，利用普通食材做出色,、香、味,、意’型的低價菜品,。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊,、新派原味鴨等,，這些菜也得到了賓客的肯定，也是xx人喜愛的口味下飯菜,。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球,。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展,。第x屆xx技能比武獲得三等獎,。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路,，我們將繼續(xù)用汗水去開壘,，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標,，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān),，一些低成本的新方法。去市場詢價,，精確地制定時令菜毛利與售價,。每次出新菜研發(fā),，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高,，如蘆筍,，及時與財務室進行溝通，并由財務室發(fā)出停牌通知,。時刻掌握庫存狀況,，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去,。每月成本卡一出,，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本,，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無小事,，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題,，才能實質(zhì)性的解決問題,。

20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā),。展望20xx年,，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新,，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,，所以,，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航,、乘風破浪,、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧,。