作為一位杰出的老師,，編寫教案是必不可少的，教案有助于順利而有效地開展教學(xué)活動(dòng),。優(yōu)秀的教案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編為大家?guī)淼膬?yōu)秀教案范文，希望大家可以喜歡。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇一

(二)桌次的順序 一般家庭的宴會(huì),，飯廳置圓桌一臺(tái),，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在 飯店或禮堂,，圓桌兩桌,，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小,。其定位的原則,，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大,，左旁為小,，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大,，右旁次之,，左旁為小。

(三)位次的安排 賓客邀妥后,，必須安排客人的位次,。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排,，兩種基本原則相同：

1,、以右為尊，前述桌席的安排,，已述及尊右的原則,，席次的安排、亦以右為尊,，左為次,。故如男女主人并座，則男左女右,，以右為大,。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持,，則以右桌為大,。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大,，左側(cè)為小,。

2、職位或地位高者為尊,，高者座上席,，依職位高低，即官階高低定位,，不逾越,。

3,、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位,。

4,、遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例,，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng),，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前,。

5,、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序,，與其丈夫相同,。即在眾多賓客中，男主 賓排第一位,，其夫人排第二位,。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長(zhǎng),，而這位先生官位不顯,，譬如是某大公司的董事長(zhǎng)，則必須排在所有部長(zhǎng)之后,，夫不見得與妻同貴,。

6、與宴賓客有政府官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府 官員,、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖,、社會(huì)賢達(dá)為序。

7,、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合,，故席位采分座之原則，即男女分座,，排位時(shí)男女互為間隔,。夫婦、父女,、母子,、兄妹等必須分開。如有外賓在座,，則華人與外賓雜坐,。

8,、遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序,，師生有別,。如某人已經(jīng)是部長(zhǎng)，而某教授為其恩師,，在非正式場(chǎng)合,，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場(chǎng)合,。

9,、座位的末座，原則上不安排女賓,。

10,、如女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司,，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng),，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇二

(一)就座和離席

1,、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐,。

2,、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士,。

3,、用餐后，須等男,、女主人離席后,，其他賓客方可離席。

4,、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜。

5,、在飯店用餐,，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。

6、離席時(shí),，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1、餐巾是為防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2、必須等到大家坐定后,，才可使用餐巾,。

3、餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口,。

4,、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。

(三)餐桌一般禮儀

1,、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下，不可任意伸直,，手肘不得靠桌邊,， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

3,、嘴里有食物,，避免張嘴說話。

4,、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴,。

5、必須小口進(jìn)食,，不要大口塞。

6,、取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙。

7,、吃進(jìn)嘴的食物,，不能吐出來。對(duì)于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼,。

8,、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不直向兩旁張開,，碰及鄰座。

9,、自己手上持刀叉,，或他人在嚼食物時(shí)，都要避免跟對(duì)方說話或敬酒,。

10,、女士盡量避免在餐桌上剔牙。

11,、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、打嗝,。

12,、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

13,、餐具墜地時(shí)，示意服務(wù)員幫忙換,。

14,、不慎將酒、水,、湯計(jì)濺到他人衣服,，表示歉意即可，不必恐慌賠罪,，反使對(duì)方難為情,。

15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物,。

16,、如吃到不潔或異味,，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中,。發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，不要大驚小怪,，而是示意服務(wù)人員更換,。

17、食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊,，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,，放在桌上,。

18、主食進(jìn)行中,，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意,。

19,、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步,，不宜太快,，亦不宜太慢。

20,、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事,，不然就容易破壞用餐的氛圍。

21,、在餐廳進(jìn)餐,，不宜推拉爭(zhēng)相付賬。被請(qǐng)的客人,，不應(yīng)悄悄地去付賬,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇三

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法，咸者宜先,，淡者宜后,，濃者宜先，薄者宜后,，無湯者宜先，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序,。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果,。

由于中國(guó)的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類，如著名的燕菜席,、燕翅席,、魚翅席、魚唇席,、海參席,、全羊席、全鴨席,、全鱗席,、全素席、滿漢全席等,?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上,，也不會(huì)完全相同,。例如，全鴨席的主菜,，北京烤鴨,，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來",。而譚家菜燕翅席，因?yàn)橄细緹o炒菜,，所以在主菜之后上的是燒,、扒,、蒸、燴一類的菜看,。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上，有的則分別上,。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要，因人因事因時(shí)而定,?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條、拔絲蘋果,、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊,。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥、醬,、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁,、炸蝦球,、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參、鍋巴肉片,、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲,。做這一系列動(dòng)作要連貫，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果,。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開,，以免湯水滴落在客人身上。

(6)上泥包,、緬甸,、荷葉包的菜，如叫花雞,、緬甸雞,、荷香雞，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋,、八生火鍋、菊花火鍋,、毛肚火鍋,，均屬生煽火鍋一類,。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精，其上席的操作方法和要求基本相同,。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯,，盛于大湯碗內(nèi)，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出,。

在四生碟中，稍許放一點(diǎn)料酒,，輕輕晃動(dòng)一下,，使酒浸潤(rùn)碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做,，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子，以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來,。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可,。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋,。如白菜,、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入,，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌,，尊重主賓,，要方便食用。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的,，各客的菜盤要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔,，以防止差錯(cuò),。中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放,。

(2)中餐酒席的大拼盤,、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間,。 如用較盤,，要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪,、砂鍋,、暖鍋、燭盅等,，一般也擺在桌子中間,。散坐的主菜、高檔菜,，一般也應(yīng)擺在中間位置上,。

(3)比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜,，或每上一道新菜,，要先擺到主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,，使臺(tái)面始終保持美觀。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周,。散坐菜的看面要朝向顧客,。

菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看,，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,，如烤鴨、八寶雞,、八寶鴨等,，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼,，如有巷縫的,，其巷縫為看面，無巷縫的,，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字,、"壽"字的造型菜，其字畫的'正面為看面;一般的菜看,，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面。

(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,，要講究造型藝術(shù),。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前,，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形，湯在上,，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯，湯放中間,，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心，擺成圓形,。

菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱,。如雞可對(duì)鴨,，魚可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,，擺放時(shí)注意葷素,、顏色、口味的搭配和間隔,，盤與盤之間距離相等,。

(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人,。

如果熱菜上整鴨,、整雞、整條魚時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助,。專諸善烤魚，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī),，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的,。從此，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

如果熱菜上整鴨,、整雞、整條魚時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī),，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

較高級(jí)的酒席、宴會(huì),，往往需要兩種以上酒水飲料品種,，并配有冷、熱,、海鮮,、湯、羹,、甜,、咸、炒,、燴,、扒、煎等不同的菜品,。因此,，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具,、用具,。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用,。

1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟,。 賓客在用餐過程中,，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí);凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí);用汁芡各異,、味道有別的菜肴時(shí);出現(xiàn)骨碟灑落酒水,、飲料時(shí);骨碟擺放，然后,，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下,。撤碟時(shí)不可交叉疊撤。

2,、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí),，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換,。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上,，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí),，飄落煙灰,。

3、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前,，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的,，夏天用溫的)遞與賓客，客人用過后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái),。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下,。客人用餐完畢離席后,，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái)。

4,、撤骨碟,、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段,。在上水果碟前,，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中,，將吃菜點(diǎn)用的骨碟,、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀,、果叉,。

5,、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前,，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈,，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理,，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中,。

6、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸,，應(yīng)先做防火安全檢查,，看是否有未熄滅的煙蒂，如有,，應(yīng)進(jìn)行滅火處理,。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。

7,、收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序,。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂,、殘菜等,，如有，先清理再撤臺(tái)布,。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí),，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊,，以免造成臺(tái)布發(fā)霉,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇四

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國(guó)餐飲文化很豐富,，中國(guó)人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會(huì)等,。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇五

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了,。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

同時(shí),，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇六

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜,。

當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。

況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主,。

如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求,。

否則,，他會(huì)覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜,。

如果對(duì)方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。

記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。

點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù),。

點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成,。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。

如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合。

一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。

如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度。

若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。

如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇七

中餐一般都使用圓桌,，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品,，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用。

中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在,，最不受拘束,。只要留意以下要點(diǎn)即可。

1.主客優(yōu)先,。主客還未動(dòng)筷之前,，不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜，其他人才依序動(dòng)手,。

2.有人夾菜時(shí),，不可以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，要留意有無刮到桌上的餐具或菜肴,。

3.不可一人獨(dú)占喜好的食物,。

4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊,，眾人同樂,，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天,。

座位

到了一個(gè)桌子前,，要分清主次席。一般說,，在人家里,，背對(duì)廚房門的為下座，面對(duì)廚房的為上座;在餐館里,，服務(wù)員上菜的一方為下座,，對(duì)面則是上座。如果自己是客人,，當(dāng)然可以應(yīng)主人只邀坐上座,，而請(qǐng)客的一方自己則坐下?？傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯?yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序,，要么就是存心不尊敬別人，要么就是自己太傻了,。

斟酒

應(yīng)由主人為客人倒酒,，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客,，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,，那么就什么也不用管了，等著別人為你倒吧,。

倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問題,。好朋友,，熟的考慮對(duì)方的酒量而倒，而對(duì)需要尊敬的,，自己的一定要比別人的多,，要不然就像買菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前,，請(qǐng)求對(duì)方諒解,，成功與否喝多少就看自己本事了。

自己的酒喝完了,，別人的還沒有喝完,，若是平輩，別人要跟你倒,，可以說“你自己都沒喝完”,，長(zhǎng)輩的話，如果真的不能喝就講實(shí)話,，長(zhǎng)輩應(yīng)該會(huì)體諒,，實(shí)在不行就認(rèn)命了,。

順序

酒桌上是一定要敬酒的,。不管是倒酒還是敬酒，都有個(gè)順序問題,。自己為別人倒酒,，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序,，要從身份最高的喝酒的人開始,，依次降低，不好控制的話就順時(shí)針,，逆時(shí)針一圈都行,，只要一圈該做的酒都做完了。

另外需要注意的就是,，如果自己是上面所述的陪客,，千萬不要在主人敬酒之前敬酒，那就是搶人家的風(fēng)頭了!

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇八

左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí),，通常以右為上座,，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。

中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

面門為上：倘若用餐時(shí),，有人面對(duì)正門而坐,，有人背對(duì)正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐,，以背對(duì)正門者為下座,。

觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞,，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。

臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí),，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座,。

臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí),，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái),，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌,。

各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí),，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇九

宴席活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng),，以便在餐桌上商談工作。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十

宴會(huì)通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

1.家宴：也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。

為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。

用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

2.便餐：也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

3.工作餐：是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。

出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

4.自助餐：是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇,、加工,、享用。采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十一

中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴:

一、有中餐特色的菜肴,。

宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。

像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

二、有本地特色的菜肴,。

比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

三,、本餐館的特色菜。

很多餐館都有自己的特色菜,。

上一份本餐館的.特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

飲食方面的禁忌主要有四條:

1.宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。

例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。

國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2.出于健康的原因,，對(duì)于某些食品，也有所禁忌,。

比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。

對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。

比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。

英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪。

另外,，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4.有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。

例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。

再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。

要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十二

中餐禮儀

(一)由多桌組成的宴請(qǐng)桌次排序

在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。

在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次,，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的.桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

(二)單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序

在本排法中,，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間,。

(三)男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種主副相對(duì),、以右為貴的排列。男主人坐上席,，女主人位于男主人的對(duì)面,。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列,，同時(shí)要做到主客相間,。國(guó)際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè)，女主賓安排在男主人右側(cè),。

(四)同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序

第一,、第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，是一種主副相對(duì),、按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列,，同時(shí)要做到主客相間。

飯桌中的“排座次”

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,、官府、行幫,、民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了,。

作為客人,，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約,。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排,，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

中餐飯桌禮儀常識(shí)教案篇十三

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時(shí)須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過高或過低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴,，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當(dāng)牙簽,，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí),，應(yīng)先將筷子放下,。

5、其次要注意自己的吃相,。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過大,，應(yīng)小塊小口地吃,。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品,，最好把嘴巴閉起來,，以免發(fā)出聲響。

6,、喝湯時(shí),，不要使勁地嘬，如湯太熱,，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口,，除非是骨頭、魚刺,、菜渣等,，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴,，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,，勿置桌上。

8,、口中有食物,，勿張口說話，如別人問話,，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話。

9,、客人入席后,，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時(shí),，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

10,、夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象,。

11,、不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。整個(gè)進(jìn)餐過程中，要熱情與同桌人員交談,，眼睛不要老盯著餐桌,，顯示出一副貪吃相。

12,、最后要注意牙簽的使用,。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不可用指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時(shí),，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀,。

13,、用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。