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最新餐飲基本禮儀知識(12篇)

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最新餐飲基本禮儀知識(12篇)
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餐飲基本禮儀知識篇一

2.家宴,也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進(jìn)交流,,加深了解,,促進(jìn)信任。

通常,,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來共同招待客人,,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外,,一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),,不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,,彬彬有禮,。

入席時,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無人,,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子,??梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

餐飲基本禮儀知識篇二

1,、文雅地使用筷子,,體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài),所以,,千萬注意,,不能妄動。

2,、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢,,整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐。

3,、端莊就坐,,不急不躁:事先找到入席時自己應(yīng)坐的位置,入席后坐姿端莊、文雅,。

4,、客隨主便,文明用餐:大家就座后主人要講一些客套話,,等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5,、大家吃好,,自己吃好:眾人席間盡量照顧他人。

6,、用餐時不要隨意離席,,自己吃好了,可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了,。

7、用餐完畢主人先起身離席,,大家再隨之離開,。

8,、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌:

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話,。

10、吃剩的穢物不得亂扔,。

11、俗話說“主不請,,客不嘗”,,用餐時不得表現(xiàn)出貪婪,。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后,。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒,。

14、用餐時身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收,,不得給人以趴在餐桌上的感覺,。

15、用餐時不得吸煙,,更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢。

16,、控制自己的飲酒量,不得過量造成失態(tài),,給眾人不安全感。

餐飲基本禮儀知識篇三

中國餐桌禮儀的起源:

中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長,。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,,至少在周代,,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度,特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,,自有一套程序:主人折柬相邀,,臨時迎客于門外。賓客到時,,互致問候,,引入客廳小坐,,敬以茶點??妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,,視為首席,,相對首座為二座,首座之下為三座,,二座之下為四座??腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?,客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長者和主賓,最后才是主人,。宴飲結(jié)束,,引導(dǎo)客人入客廳小坐,,上茶,直到辭別,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整,如山東,、香港及中國臺灣,,許多影視作品中多有體現(xiàn),。

中國餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點:

一、入座的禮儀:

古人云“民以食為天”,,而在“食”中又以“坐”為先,無論是便宴還是家宴,,最講究的一個老禮就是安排席位,主賓尊幼各有說法,。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上:倘若用餐時,,有人面對正門而坐,有人背對正門而坐,,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,以背對正門者為下座,。觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,,在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,可供用餐者觀賞,此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。就宴會而言,一般都要事先安排好桌次和座次,,以方便參加宴會的人都能各就各位,,也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,,桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌

為基準(zhǔn),,右高、左低,,近高,,遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言,主要考慮以下幾點:首先,,以主人的座位為中心,如果女主人參加時,,則以主人和女主人為基準(zhǔn),,近高遠(yuǎn)低,,右上左下,,依次排列,。其次,通常要把主賓安排在最尊貴的位置,,即主人的右手位置,主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,,便于交談交流,,避免自己人坐在一起,冷落客人,。如果碰上外賓,翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對簡單,主人與女主人一般相對或者交叉而坐,,主人一般背對廳壁。

(一)位序講究:

1,、左高右低:當(dāng)兩人一同并排就座時,通常以右為上座,,以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,,居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

2,、中座為尊:三人一同就餐時,居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

3、面門為上:倘若用餐時,,有人面對正門而坐,,有人背對正門而坐,依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,,以背對正門者為下座,。

4,、觀景為佳:在一些高檔餐廳用餐時,在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,可供用餐者觀賞,此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

5,、臨墻為好:在某些中低檔餐廳用餐時,,為了防止過往侍者和食客的干擾,,通常以靠墻之位為上座,靠過道之位為下座,。

6、臨臺為上:宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時,,應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌,如果沒有專用講臺,,有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

7,、各桌同向:如果是宴會場所,各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

8,、以遠(yuǎn)為上:當(dāng)桌子縱向排列時,,以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn),距門越遠(yuǎn),,位次越高貴,。

二,、進(jìn)餐時的禮儀

先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意,。

如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視。

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。

三,、離席時的禮儀

(一)中途離席:中途離席的一些技巧,你不能不了解,。和主人打過招呼,應(yīng)該馬上就走,,

不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事很多,,現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,,你占了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會、茶會,,當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時,會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走,。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,,被她這么一鼓動,,一下子便提前散場了,。這種鬧場的事,,最難被宴會主人諒解,,一個有風(fēng)度的人,可千萬不要犯下這鐘錯誤,。

(二)普通離席:離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回謝。

中餐的禁忌:

(1) 舉止應(yīng)莊重文明,,無論站姿,、坐姿都要端正,,入座后姿勢應(yīng)端正,腳不可隨意向前伸直,,手肘不得靠近桌的邊緣,或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠,不要蹺二郎腿,,更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點點;在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子,。

(2) 當(dāng)主人起身敬酒時,應(yīng)停止進(jìn)餐,,認(rèn)真傾聽,主人和主賓先碰杯,,人多時可同時舉杯示意。在主人沒有舉杯時,,請不要自斟自飲,且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意,,敬酒以禮到為止,,不要硬勸強灌,切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

(3) 吃食物時,,不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放,。遇有意外,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服上,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,,反使對方難為情,。

(4) 宴會上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏。若咳嗽,、剔牙,、打噴嚏時,,應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住,萬一不禁打了噴嚏,,應(yīng)說聲“對不起”,,切忌用手指剔牙,。

(5) 如吃到不潔或有異味的食物,不可直接吐出,,應(yīng)用筷子從嘴里托出,放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,,不要大驚小怪,宜候侍者走近,,輕聲告知侍者更換。

(6) 就餐過程中,,不宜抽煙,,如需抽煙,,須先征得鄰座的同

隨著中國對外開放程度的逐漸深入,西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾,,由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家,思維方式,、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的,在與之交往的過程中不可避免的會出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,,嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運用的餐飲禮儀,已不僅僅是自身形象的需要,,更是提高雙效益、提升競爭力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因,并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力,避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對對于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。

餐飲基本禮儀知識篇四

1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來,雙手舉杯,。

2.可以多人敬一人,決不可一人敬多人,,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

3.自己敬別人,,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,,比如對方酒量,對方喝酒態(tài)度,,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人,。

4.自己敬別人,,如果碰杯,,一句,我喝完,,你隨意,方顯大度,。

5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,,還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒,。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,,可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下,。

6.端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人,。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),不要放太低,。

7.如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,,不要厚此薄彼。

8.碰杯,,敬酒,要有說詞,。

9.桌面上不談生意,,喝好了,,生意也就差不多了,大家心里面了了然,,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不夠的情況,,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,。

11.如果自己由于各種原因真不能喝酒,說明原因,,別開第一口。

餐飲基本禮儀知識篇五

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座,入座時要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上, 第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬,。

餐飲基本禮儀知識篇六

1,、入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,, 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時須溫文而雅,,從容安靜,不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己,,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,,標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢。過高或過低握筷,,或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動,,不要用筷子穿刺菜肴,,不要將筷子含在口中,,不要讓菜湯滴下來,不要用筷子去攪菜,,不要把筷子當(dāng)牙簽,,不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時,,應(yīng)先將筷子放下。

5,、其次要注意自己的吃相,。進(jìn)餐要文雅,不要狼吞虎咽,,每次進(jìn)口的食物不可過大,應(yīng)小塊小口地吃,。在品嘗已入口的食物與飲料時,,要細(xì)嚼慢品,,最好把嘴巴閉起來,以免發(fā)出聲響,。

6、喝湯時,,不要使勁地嘬,如湯太熱,,可稍候或用湯勺,,切勿用嘴去吹。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口,除非是骨頭,、魚刺,、菜渣等,,一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時,,不要直接外吐,,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,,勿置桌上。

8,、口中有食物,,勿張口說話,,如別人問話,適值自己的口中有食物,,要等食物咽下后再回話,。

9,、客人入席后,不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,,由主人舉杯示意開始時,,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

10,、夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時再動筷子,,不要搶在鄰座前面,,一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,,也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象,。

11,、不要挑食,,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。整個進(jìn)餐過程中,,要熱情與同桌人員交談,眼睛不要老盯著餐桌,,顯示出一副貪吃相。

12,、最后要注意牙簽的使用。正式宴會中,,不宜當(dāng)眾使用牙簽,更不可用指甲剔牙縫中的食物,,如果感覺有必要時,可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時,,最好用手捂住嘴輕輕剔,,而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀,。

13、用餐的動作要文雅,,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,,如喝湯時“咕嚕咕?!?,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后,,可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時,,客人不能先離席。

餐飲基本禮儀知識篇七

古代的食禮是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),,客人了。作為客人,,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識與否,,自報家門,,或由東道進(jìn)行引見介紹,,聽從東道安排。

入座:這個“英雄排座次”,,是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,,因為桌具的演進(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次“尚左尊東”,,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動手,,都不能動手,,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲,。

1.更講究的,如果來報有人來,,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎,。

2.若是圓桌,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2,4,,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合,。

3.若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,,

4.如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,4,,6,,8(8在對面),,右手邊為3,5,,7(7在正對面)。

5.如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,6席,,右邊為3,,5,,7席。

6.根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開后,,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,,或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢,要將餐巾折好,,置放餐桌再離席,。

11.入席時,,應(yīng)等長者坐定后,方可入席,。

12 喝湯時,,第一次舀湯宜少,,先測試溫度,淺嘗,。喝湯不要出聲,。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來,,不能一次分幾口喝,。

15.喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

18.多汁的水果如西瓜,、柚子等,應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,,可將之切成四片,削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,,腳踏在本人座位下,,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,,應(yīng)避免說話,。

24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,,食物未咽下,,不能再塞入口,。

25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙,。

26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,,如系滾湯的食物,,可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,,不宜向兩旁張開,碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物,。食物帶汁,,不能匆忙送入口,,否則湯汁滴在桌布上,,及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,,并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣及放屁,。萬一不禁,應(yīng)說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意,,敬酒以禮到為止,,切記勸酒、猜拳,、吆喝,。

32.如餐具墜地,可請侍者拾起,。

33.遇有意外,,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,,長驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味,不可吞入,,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,,放入盤中。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時,如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,,不要大驚小怪,,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換,。

38.食畢,餐具務(wù)必擺放整齊,,不可凌亂放置,。

39.食畢,,餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,,推拉爭付至為不雅,。倘系作客,,不能搶付賬。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,,不宜太快,宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,,否則會影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長者坐定后,,方可入座,。

45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,,方可入座,。

46.用餐后,,須等男、女主人離席后,,其他賓客方可離席!

餐飲基本禮儀知識篇八

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進(jìn),,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,,官府,行幫,,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),,客人了。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,,但因為具有鮮明的中國特色,,所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,,在那里宴請外地客人時,,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,在安排菜單時,,還必須考慮來賓的飲食禁忌,,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟、筷,、匙六種。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,,最后上甜食和水果。

用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前,,服務(wù)員會送上一只小小水盂,,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,,而是洗手用的,。洗手時,,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”,,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,,因為桌具的演進(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6、8,,右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4、6席,,右邊為3、5、7席,,根據(jù)主客身份、地位,,親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷:即在等待就餐時,,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時,,要把筷子一雙雙理順,,然后輕輕地放在每個人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時,,可以請人遞過去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上,。

四忌插筷:在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,,不能插在飯碗里,。

五忌揮筷:在夾菜時,,不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時,,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的,。

餐飲基本禮儀知識篇九

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,千百年的演進(jìn),,終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了,。

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,,能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時,在安排菜單時,,還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,,水杯放在菜盤左上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,,后上熱菜,最后上甜食和水果,。

用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,服務(wù)員會送上一只小小水盂,,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,,它不是飲料,,而是洗手用的。洗手時,,可兩手輪流蘸濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,因為桌具的演進(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,,末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對大門的為主客,,左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6,、8,,右手邊為3、5,、7。

如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4,、6席,,右邊為3、5,、7席,,根據(jù)主客身份、地位,,親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷:即在等待就餐時,,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時,,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時,可以請人遞過去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,,不能一根是大頭,一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,,不能擱在碗上。

四忌插筷:在用餐中途因故需暫時離開時,,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里,。

五忌揮筷:在夾菜時,,不要把筷子當(dāng)作道具,,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,,這樣做是失禮的。

使用筷子的十大禁忌

1,、用筷子推碗

2、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5,、夾來夾去

6,、扎食品

7,、夾菜滴答

8、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10,、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點

1,、家庭就餐,,心情愉快。

2,、一日三餐,吃植物油較多,。

3,、吃飯用筷子,。手腦并用。

4,、日常生活中,喜愛喝綠茶,。

5、以各類雜糧為主,。

6,、一日三餐,,常吃些豆類食品,。

7、日常生活中,,喜吃些新鮮的瓜果。

8,、常用姜,、蔥,、蒜、辣椒、胡椒等佐料,,具有殺菌消脂的作用。

9,、每天吃新鮮的蔬菜,。

10、日常生活中,,很少吃罐頭及腌臘制品。

餐飲基本禮儀知識篇十

1.瞄準(zhǔn)賓主,,把握大局

大多數(shù)餐宴都有一個主題,也就是喝酒的目的,。

赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會,,更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

2.敬酒有序,,主次分明

一般情況下,敬酒應(yīng)以年齡大小,、職位高低、賓主身份為序,,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,,分清主次,。

3.勸酒適度,切莫強求

在餐桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,,有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場,。

有時過分地勸酒,,會將原有的朋友感情完全破壞。

4.語言得當(dāng),詼諧幽默

餐桌上可以顯示出一個人的才華,、常識,、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,,有時一句詼諧幽默的語言,,會給他人留下很深的印象。

5.眾歡同樂,,切忌私語

大多數(shù)餐宴賓客都較多,,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,,得到多數(shù)人的認(rèn)同。

因為個人的興趣愛好,、知識面不同,,所以話題盡量不要太偏,,避免唯我獨尊,而忽略了眾人,。

餐飲基本禮儀知識篇十一

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會??梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

兩種類型。正式宴會,,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點舉行的,講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,,但多見于日常交往。它的形式從簡,,偏重于人際交往,,而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請配偶,,對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,,家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,彼此增進(jìn)交流,,加深了解,促進(jìn)信任,。

通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,那么你就需要注意,,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識,,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮,。

入席時,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,,因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,,顯出迫不及待的樣子,??梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時,要小口進(jìn)食,,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,,以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),,要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,,都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,,禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,,注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多,。

餐飲基本禮儀知識篇十二

一,、座次

總的來講,座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,,則以離主客的距離來看,,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌,如果有正對大門的座位,,則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,,則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5、7席,,根據(jù)主客身份、地位,,親疏分坐,。

如果你是主人,,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,,并為來賓引座。如果你是被邀請者,,那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

一般來說,,如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,,請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。

二、點菜

如果時間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,,將菜單供客人傳閱,,并請他們來點菜。當(dāng)然,,作為公務(wù)宴請,你會擔(dān)心預(yù)算的問題,因此,,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說,如果是你來買單,,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,,千萬不要因為尊重他,,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富,酒席吃得多,,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,。否則,他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,,你不該在點菜時太過主動,,而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,可以請示“我點了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時,一定要心中有數(shù),。點菜時,,可根據(jù)以下三個規(guī)則:

一看人員組成,。一般來說,人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,,有冷有熱,盡量做到全面,。如果桌上男士多,,可多點些葷食,,如果女士較多,,則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,,那么則要點上幾個夠份量的菜,,例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,再要上規(guī)格一點,,則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點需要注意的是,點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,,而且客戶也會覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條:

1,、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意,。例如,,穆斯林通常不吃豬肉,,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,,它不僅指的是肉食,而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2、出于健康的原因,,對于某些食品,也有所禁忌,。比如,,心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓,、高膽固醇患者,,要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),,人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點,在安排菜單時要兼顧,。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,,少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪,。另外,宴請外賓時,,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,,這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè),出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請,在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,,駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤,。

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