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餐飲基本禮儀知識篇一

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá)。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

餐飲基本禮儀知識篇二

1,、文雅地使用筷子,，體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài)，所以,，千萬注意,，不能妄動。

2,、由準(zhǔn)備入席就餐直到用餐完畢,，整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐。

3,、端莊就坐,，不急不躁：事先找到入席時自己應(yīng)坐的位置，入席后坐姿端莊、文雅,。

4,、客隨主便，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話,，等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5,、大家吃好,，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人。

6,、用餐時不要隨意離席,，自己吃好了，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續(xù)用了,。

7、用餐完畢主人先起身離席,，大家再隨之離開,。

8,、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌：

9、口內(nèi)有食物不得與他人談話,。

10、吃剩的穢物不得亂扔,。

11、俗話說“主不請,，客不嘗”,，用餐時不得表現(xiàn)出貪婪,。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后,。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒,。

14、用餐時身體的大臂和肘關(guān)節(jié)內(nèi)收,，不得給人以趴在餐桌上的感覺,。

15、用餐時不得吸煙,，更不能當(dāng)眾擤鼻涕及亂打手勢。

16,、控制自己的飲酒量，不得過量造成失態(tài),，給眾人不安全感。

餐飲基本禮儀知識篇三

中國餐桌禮儀的起源：

中國餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長,。據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代,，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌,、禮儀之邦、文明之所的重要方面,。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,，自有一套程序：主人折柬相邀,，臨時迎客于門外。賓客到時,，互致問候,，引入客廳小坐,，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上,，視為首席,，相對首座為二座，首座之下為三座,，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝,。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人,。宴飲結(jié)束,，引導(dǎo)客人入客廳小坐,，上茶，直到辭別,。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東,、香港及中國臺灣,，許多影視作品中多有體現(xiàn),。

中國餐桌禮儀歸結(jié)為以下幾點：

一、入座的禮儀：

古人云“民以食為天”,，而在“食”中又以“坐”為先，無論是便宴還是家宴,，最講究的一個老禮就是安排席位，主賓尊幼各有說法,。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧,。中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上：倘若用餐時,，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐,，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時,，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。就宴會而言，一般都要事先安排好桌次和座次,，以方便參加宴會的人都能各就各位,，也體現(xiàn)出對客人的尊重。通常,，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌

為基準(zhǔn),，右高、左低,，近高,，遠(yuǎn)低,。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點：首先,，以主人的座位為中心，如果女主人參加時,，則以主人和女主人為基準(zhǔn),，近高遠(yuǎn)低,，右上左下,，依次排列,。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置,，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置,。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉,，便于交談交流,，避免自己人坐在一起，冷落客人,。如果碰上外賓，翻譯一般都安排在主賓右側(cè),。家宴的席次相對簡單，主人與女主人一般相對或者交叉而坐,，主人一般背對廳壁。

(一)位序講究：

1,、左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向,，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧。

2,、中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人,。

3、面門為上：倘若用餐時,，有人面對正門而坐,，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應(yīng)以面對正門者為上坐,，以背對正門者為下座,。

4,、觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，可供用餐者觀賞，此時應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座,。

5,、臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時,，為了防止過往侍者和食客的干擾,，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座,。

6、臨臺為上：宴會廳內(nèi)若有專用的講臺時,，應(yīng)該以靠講臺的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺,，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

7,、各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向,。

8,、以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時,，以距離宴會廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn),，位次越高貴,。

二,、進(jìn)餐時的禮儀

先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意,。

如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視。

吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。

最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。

三,、離席時的禮儀

(一)中途離席：中途離席的一些技巧，你不能不了解,。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走,，

不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事很多,，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼,，你占了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮,。 有些人參加酒會、茶會,，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時，會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走,。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面,，被她這么一鼓動,，一下子便提前散場了,。這種鬧場的事,，最難被宴會主人諒解,，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤,。

(二)普通離席：離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回謝。

中餐的禁忌:

(1) 舉止應(yīng)莊重文明,，無論站姿,、坐姿都要端正,，入座后姿勢應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直,，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠，不要蹺二郎腿,，更不要晃來晃去;切忌用手指或刀叉指指點點;在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子,。

(2) 當(dāng)主人起身敬酒時，應(yīng)停止進(jìn)餐,，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯,，人多時可同時舉杯示意。在主人沒有舉杯時,，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過量;喝酒宜隨意,，敬酒以禮到為止,，不要硬勸強灌，切忌勸酒,、猜拳、吆喝,。

(3) 吃食物時,，不要將湯水,、渣沫濺到他人身上;用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放,。遇有意外，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服上,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情,。

(4) 宴會上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭;應(yīng)避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏。若咳嗽,、剔牙,、打噴嚏時,，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏,，應(yīng)說聲“對不起”,，切忌用手指剔牙,。

(5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出,，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟;尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小怪，宜候侍者走近,，輕聲告知侍者更換。

(6) 就餐過程中,，不宜抽煙,，如需抽煙,，須先征得鄰座的同

隨著中國對外開放程度的逐漸深入，西方社會的文化越來越多的映入我們的眼簾,，由于我們所面對的是來自陌生的文化和國家，思維方式,、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與之交往的過程中不可避免的會出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象,，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位,。學(xué)習(xí)和正確運用的餐飲禮儀，已不僅僅是自身形象的需要,，更是提高雙效益、提升競爭力的需要,。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突,。研究學(xué)習(xí)西方在餐飲禮儀文化對對于當(dāng)代大學(xué)生具有重要意義。

餐飲基本禮儀知識篇四

1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒,。敬酒一定要站起來，雙手舉杯,。

2.可以多人敬一人，決不可一人敬多人,，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

3.自己敬別人,，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定,，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人,。

4.自己敬別人,，如果碰杯,，一句，我喝完,，你隨意，方顯大度,。

5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒,。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下,。

6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯,，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人,。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低,。

7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序,，不要厚此薄彼。

8.碰杯,，敬酒，要有說詞,。

9.桌面上不談生意,，喝好了,，生意也就差不多了，大家心里面了了然,，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添,。

11.如果自己由于各種原因真不能喝酒，說明原因,，別開第一口。

餐飲基本禮儀知識篇五

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲"真不好意思".;對不起;."請原涼".之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按 中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上, 第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬,。

餐飲基本禮儀知識篇六

1,、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時須溫文而雅,，從容安靜，不能急躁,。

3,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4、吃中餐首先要注意筷子的使用,。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢。過高或過低握筷,，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動,，不要用筷子穿刺菜肴,，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜,，不要把筷子當(dāng)牙簽,，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時,，應(yīng)先將筷子放下。

5,、其次要注意自己的吃相,。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽,，每次進(jìn)口的食物不可過大，應(yīng)小塊小口地吃,。在品嘗已入口的食物與飲料時,，要細(xì)嚼慢品,，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響,。

6、喝湯時,，不要使勁地嘬，如湯太熱,，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹。

7,、食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭,、魚刺,、菜渣等,，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時,，不要直接外吐,，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,，勿置桌上。

8,、口中有食物,，勿張口說話,，如別人問話，適值自己的口中有食物,，要等食物咽下后再回話,。

9,、客人入席后，不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時,，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

10,、夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時再動筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多,。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象,。

11,、不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里,。整個進(jìn)餐過程中,，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌,，顯示出一副貪吃相。

12,、最后要注意牙簽的使用。正式宴會中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時,，最好用手捂住嘴輕輕剔,，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀,。

13、用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn),。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時,，客人不能先離席。

餐飲基本禮儀知識篇七

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了。作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排。

入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”,，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座,，都不能落座，首席未動手,，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲,。

1.更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

2.若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5,，7直至匯合,。

3.若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

4.如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面)。

5.如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5,，7席。

6.根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

8.餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具,。

10.餐畢，要將餐巾折好,，置放餐桌再離席,。

11.入席時,，應(yīng)等長者坐定后，方可入席,。

12 喝湯時,，第一次舀湯宜少,，先測試溫度，淺嘗,。喝湯不要出聲,。

13.喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來,，不能一次分幾口喝,。

15.喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

18.多汁的水果如西瓜,、柚子等，應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,，可將之切成四片，削皮后取食,。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,，應(yīng)避免說話,。

24.必須小口進(jìn)食，不要大口的塞,，食物未咽下,，不能再塞入口,。

25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙,。

26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來,，如系滾湯的食物,，可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,，不宜向兩旁張開，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁,，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上,，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽,，并以手或手帕遮掩。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣及放屁,。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止,，切記勸酒、猜拳,、吆喝,。

32.如餐具墜地，可請侍者拾起,。

33.遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物。

35.如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞,。

36.如吃到不潔或異味，不可吞入,，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中。輕聲告訴侍者更換,。

37.就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,，不要大驚小怪,，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

38.食畢，餐具務(wù)必擺放整齊,，不可凌亂放置,。

39.食畢,，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙,，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意,。

41.在餐廳就餐，不能搶著付賬,，推拉爭付至為不雅,。倘系作客,，不能搶付賬。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,，不宜太快，宜不宜太慢,。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會影響歡愉的氣氛。

44.應(yīng)等長者坐定后,，方可入座,。

45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后,，方可入座,。

46.用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席!

餐飲基本禮儀知識篇八

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前,，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3、5、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時,，可以請人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

餐飲基本禮儀知識篇九

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了,。

點菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因為桌具的演進(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6,、8,，右手邊為3、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時，可以請人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

使用筷子的十大禁忌

1,、用筷子推碗

2、用筷子扒拉飯

3,、鉆探筷子

4、用筷子傳遞食品

5,、夾來夾去

6,、扎食品

7,、夾菜滴答

8、橫跨筷子

9,、猶豫不定

10,、舔筷子

中餐的十大優(yōu)點

1,、家庭就餐,，心情愉快。

2,、一日三餐，吃植物油較多,。

3,、吃飯用筷子,。手腦并用。

4,、日常生活中，喜愛喝綠茶,。

5、以各類雜糧為主,。

6,、一日三餐,，常吃些豆類食品,。

7、日常生活中,，喜吃些新鮮的瓜果。

8,、常用姜,、蔥,、蒜、辣椒、胡椒等佐料,，具有殺菌消脂的作用。

9,、每天吃新鮮的蔬菜,。

10、日常生活中,，很少吃罐頭及腌臘制品。

餐飲基本禮儀知識篇十

1.瞄準(zhǔn)賓主,，把握大局

大多數(shù)餐宴都有一個主題，也就是喝酒的目的,。

赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次,，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會,，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

2.敬酒有序,，主次分明

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小,、職位高低、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分清主次,。

3.勸酒適度，切莫強求

在餐桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場,。

有時過分地勸酒,，會將原有的朋友感情完全破壞。

4.語言得當(dāng)，詼諧幽默

餐桌上可以顯示出一個人的才華,、常識,、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,，有時一句詼諧幽默的語言,，會給他人留下很深的印象。

5.眾歡同樂,，切忌私語

大多數(shù)餐宴賓客都較多,，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,，得到多數(shù)人的認(rèn)同。

因為個人的興趣愛好,、知識面不同,，所以話題盡量不要太偏,，避免唯我獨尊，而忽略了眾人,。

餐飲基本禮儀知識篇十一

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

兩種類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請配偶,，對穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達(dá),。如因故在宴會開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多,。

餐飲基本禮儀知識篇十二

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

一般來說,，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。

二、點菜

如果時間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。一般來說，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格,，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意,。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點，在安排菜單時要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪,。另外，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤,。