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中餐的點(diǎn)菜禮儀篇一

(1)茶?？梢宰詭Щ螯c(diǎn)茶,。

(2)涼菜。冷拼,、花拼,、開胃菜。

(3)熱菜,。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù),，如4、6,、8道,。中國人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道,。

(4)主菜,。主菜是指整只、整塊,、整條的菜肴,，或食材名貴、稀少的菜肴,。

(6)點(diǎn)心,、甜點(diǎn)。糕,、餅,、團(tuán)、粉各種面食,。

(7)飯,。米飯、饅頭,、面條,、包子、餃子等,。

(8)水果拼盤,。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇二

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,，咸者宜先,，淡者宜后，濃者宜先,，薄者宜后,，無湯者宜先，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),，最后上水果,。

由于中國的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類,，如著名的燕菜席、燕翅席,、魚翅席,、魚唇席、海參席,、全羊席,、全鴨席、全鱗席,、全素席,、滿漢全席等?？梢?，地方菜系不同，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上，也不會(huì)完全相同。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨,，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的，人們稱其為"千呼萬喚始出來",。而譚家菜燕翅席,，因?yàn)橄细緹o炒菜，所以在主菜之后上的是燒,、扒,、蒸、燴一類的菜看,。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上,。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要，因人因事因時(shí)而定,。基本原則是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條、拔絲蘋果,、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊,。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥、醬,、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看,，如高麗蝦仁,、炸蝦球、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參,、鍋巴肉片、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開,，以免湯水滴落在客人身上。

(6)上泥包,、緬甸,、荷葉包的菜，如叫花雞,、緬甸雞,、荷香雞，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋,、八生火鍋、菊花火鍋,、毛肚火鍋,，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同,。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后，在上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒,，輕輕晃動(dòng)一下，使酒浸潤碟底,，以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做，上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋,。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí)，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,，以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來,。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可,。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后，先把配料放迸火鍋,。如白菜,、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長短,，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌,，尊重主賓，要方便食用,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇三

1.擺菜的位置

散座擺菜擺在小件餐具前面,，間距適當(dāng)，一桌有幾位散座賓客的,，各客的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放,。

2.突出主菜

中餐酒席的大拼盤,，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋,、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜,、高級(jí)菜一般也應(yīng)擺放中間位置上,。

3.主賓位置的菜肴

比較高級(jí)的菜,，有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其他地方,。

4.頭菜、主菜

正面對(duì)主位,，其他菜正面朝向四周,，散座菜正面朝向賓客。

菜正面是指最宜于觀賞的一面,。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴,，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜,，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴,，如烤鴨、八寶雞,、八寶鴨等菜,，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼;如有巷縫的,，其巷縫為正面;一般菜肴,，刀工精細(xì)，色調(diào)好看的部分為正面,。

5.菜肴擺放對(duì)稱

對(duì)稱擺放的方法是：要從菜肴的原材料,、色彩、形狀,、盛具等幾個(gè)方面考慮,，如雞可對(duì)鴨，魚可對(duì)蝦等,。同形狀,、同顏色的菜肴也可相間對(duì)稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排擺在一起,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇四

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,，咸者宜先，淡者宜后,，濃者宜先,，薄者宜后，無湯者宜先,，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),，最后上水果,。

由于中國的地方菜系很多，又有多種宴會(huì)種類,，如著名的燕菜席,、燕翅席、魚翅席,、魚唇席,、海參席、全羊席,、全鴨席,、全鱗席、全素席,、滿漢全席等,。可見,，地方菜系不同,，宴會(huì)席面不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上,，也不會(huì)完全相同。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,，因?yàn)橄细緹o炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸,、燴一類的菜看,。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要,，因人因事因時(shí)而定?；驹瓌t是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條,、拔絲蘋果、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等,，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥,、醬、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看,，如高麗蝦仁、炸蝦球,、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參,、鍋巴肉片,、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包,、緬甸、荷葉包的菜,，如叫花雞,、緬甸雞、荷香雞,，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同,。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后，在 上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出,。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下,，使酒浸潤碟底,， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋,。將火鍋蓋好上桌。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,，以防止烤焦臺(tái)布。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟,，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋。如白菜,、粉絲,，再按備主料烹熟所需時(shí)間長短，依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入,，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌，尊重主賓,，要方便食用,。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定間隔,，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放,。

(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜,，一般要擺在桌子中間,。 如用較盤，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪,、砂鍋、暖鍋,、燭盅等,，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜,、高檔菜,，一般也應(yīng)擺在中間位置上。

(3)比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜,，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺(tái)面始終保持美觀,。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周,。散坐菜的看面要朝向顧客。

菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏等,，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨,、八寶雞,、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼,，如有巷縫的，其巷縫為看面,，無巷縫的,，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字、"壽"字的造型菜,，其字畫的'正面為看面;一般的菜看，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面,。

(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放，要講究造型藝術(shù),。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,，湯在前，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形,，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,，擺成圓形。

菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀,、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。如雞可對(duì)鴨,，魚可對(duì)蝦等,。同形狀,、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起，擺放時(shí)注意葷素,、顏色,、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等,。

(6)如果有的熱菜使用長盤,，其盤子應(yīng)橫向朝主人。

如果熱菜上整鴨,、整雞,、整條魚時(shí)，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國時(shí)，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī),，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚時(shí),，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國時(shí),，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助,。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美"，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的,。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世。

較高級(jí)的酒席,、宴會(huì),，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷,、熱、海鮮,、湯,、羹、甜,、咸,、炒、燴,、扒,、煎等不同的菜品。因此,，在以下幾種情況下,，需要及時(shí)地更換小件餐具、用具,。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用,。

1,、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過程中,，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí);凡裝過魚腥味食物的骨碟,，再吃其它類型菜肴時(shí);用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí);出現(xiàn)骨碟灑落酒水,、飲料時(shí);骨碟擺放,，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下,。撤碟時(shí)不可交叉疊撤,。

2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí),，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔,，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上,，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處,。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí)，飄落煙灰,。

3,、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的,，夏天用溫的)遞與賓客,，客人用過后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái)。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下,?？腿擞貌屯戤呺x席后，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái),。

4,、撤骨碟、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí),，應(yīng)是上水果及茶的階段,。在上水果碟前，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理,，在清理過程中,，將吃菜點(diǎn)用的骨碟、小湯碗撤掉,，換擺水果吃碟及果刀,、果叉。

5,、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行,。上水果前,，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈，有必要時(shí),，可做簡單的餐臺(tái)清理,，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中。

6,、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸,，應(yīng)先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂,，如有,，應(yīng)進(jìn)行滅火處理。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序,。

7,、收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后,，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂,、殘菜等，如有,，先清理再撤臺(tái)布,。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí)，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法,，待臺(tái)布干后再卷疊,，以免造成臺(tái)布發(fā)霉。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇五

中國餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深,、源遠(yuǎn)流長,，在世界上享有很高的聲譽(yù)。

中國人講吃,，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識(shí)事物,、理解事物的折理，一個(gè)小孩子生下來,，親友要吃紅蛋表示喜慶,。“蛋”表示著生命的延續(xù),，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”,，結(jié)婚時(shí)要“吃”,，到了六十大壽,，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足,，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。

通過中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色,。如于色、香,、味,、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時(shí)代進(jìn)步,。十大碗八大盤的做法得到了改革,，這也是十分可喜的。但是,，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,，保持不衰的生命力,。

我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。因此，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,，不僅有助于飲食文化理論的深化,，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義。我認(rèn)為,，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，可以概括成四個(gè)字：精、美,、情,、禮。這四個(gè)字,，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì),、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精，是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”,。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí),。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層,。但是,，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字,。

美,，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一,，就在于它美。這種美,，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義,?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,，焯之以薪,，宰夫和之，齊之以味,。”講的也是這個(gè)意思,。 美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在,，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

情,，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括,。吃吃喝喝，不能簡單視之,，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,，一邊聊天,，可以做生意、交流信息,、采訪,。朋友離合，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能,。過去的茶館，大家坐下來喝茶,、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩,。 中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式,。 對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化,，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操。

禮,，是指飲食活動(dòng)的禮儀性,。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死,、送往迎來、祭神敬祖都是禮。禮記禮運(yùn)中說：“夫禮之初,，始諸飲食,。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范,。坐席的方向、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”,。 我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)該將它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動(dòng)過程中,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇六

一.幾種常見的用餐方式

我們主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

3.便餐,，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

5.自助餐。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí),，這樣安排用餐，也是最明智的'選擇,。

二.慎重選擇時(shí)間,、地點(diǎn)

中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,，依照用餐時(shí)間的不同,，分為早餐、午餐,、晚餐三種,。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者,，特別是主賓的實(shí)際情況,，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。如果可能,，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,，力求兩廂方便。至少,，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,，以顯示自己的誠意,，并要對(duì)具體長度進(jìn)行必要的控制。

另外,，在社交聚餐的時(shí)候,，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅,，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”,，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低,，環(huán)境不好,，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣,。在可能的情況下,，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。

其次是衛(wèi)生條件良好,，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心,，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。

還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便,，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題,，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

三.怎樣安排“雙滿意”菜單

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”,，還不如說成“請(qǐng)吃菜”,。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。

點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場(chǎng)、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒好處,，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí)，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支,，不亂花,，不鋪張浪費(fèi),?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。

在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇七

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì)，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇八

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時(shí),，常說“滿上滿上”,，這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時(shí),，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時(shí),，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯,，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的,。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個(gè)意思,。

喝酒在不同地區(qū)、不同民族,、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié),。

日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥,。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒，在一天工作后,，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干，斟酒后,，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡,。客人飲完,，也將酒杯在清水中涮一下,，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人,，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞,，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無間。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒,。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺,，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯,?？腿艘沂殖志票筝p托杯底,，接受對(duì)方斟酒,。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒，是表示祝愿,、福福等,。在祝酒時(shí)，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：

(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣,，即為何人祝酒,，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定,，提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時(shí)，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙,。演奏國歌時(shí)就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會(huì)切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘,。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的時(shí)候,，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味,，唯獨(dú)耳朵不能感受,。為了彌補(bǔ)這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵(lì),。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時(shí),，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。