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學校食堂就餐規(guī)則篇一

第一條 學生食堂(指萬州區(qū)各中小學、中職學校,、幼兒園,，以下相同)是學校后勤服務保障體系的重要組成部分。學校食堂工作的好壞直接關系到師生的飲食安全,、營養(yǎng)狀況和身體健康,，直接關系著學生的切身利益、正常的教學秩序和平安校園,、健康校園的建設,。為進一步規(guī)范學生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度,，加強食堂財務管理,，嚴肅財經(jīng)紀律，促進廉政建設,，促進教育事業(yè)健康發(fā)展,，根據(jù)《會計法》、《義務教育法》,、《中小學校會計制度》和重慶市教育委員會《關于進一步加強學校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神,，結合我區(qū)實際，特制訂本辦法,。

第二條 學生食堂必須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳,、公安部辦公廳《關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求,，做好衛(wèi)生安全管理工作，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證。

第三條 學校的主要領導是學校食堂管理工作的第一責任人,，對學校食堂管理工作負總責,。學校要建立第一責任人為組長、由分管校長,、后勤部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

第四條 學生食堂必須堅持 “服務第一,、質(zhì)量第一,、安全第一、獨立核算,、自負盈虧,、保本微利,，不以盈利為目的”的原則,，要為學生提供多種就餐標準選擇，滿足大多數(shù)學生的就餐需要,。禁止學校強迫學生統(tǒng)一就餐,。

第五條 學生食堂的經(jīng)營形式，只能是學校自主經(jīng)營,，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營,。

第六條 學生食堂要嚴格執(zhí)行有關管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度,，并嚴格規(guī)范執(zhí)行,。如：財務管理制度，財務核算制度,，物資采購制度,，食物保管制度，定價制度,，原輔材料進貨檢查登記制度,，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度,，食品安全檢查制度,，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等,。

第七條 學校要建立健全學生參與伙食監(jiān)管工作制度,，建立有學生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認真履行工作職責,，定期或不定期對食堂工作進行檢查,、指導和督促，并經(jīng)常聽取師生及學生家長意見，接受師生員工及學生家長的監(jiān)督,，規(guī)范操作,，堵塞漏洞、節(jié)能降耗,、降低成本,，嚴格控制伙食價格，促進學生食堂民主管理,。

第二章 財務管理

第八條 學校食堂必須單獨建帳,，獨立核算，按照會計相關制度設置會計科目,，實行專戶管理,，規(guī)范成本核算，加強收支管理,，嚴格執(zhí)行“收支兩條線”,。

第九條 食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人,、食物驗收人,、后勤主任或炊事班長簽字后，學校領導審批報銷,。

第十條 規(guī)范食堂成本支出,。學校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;

(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資采購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出,。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本,。

第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無關的人員經(jīng)費,、公用經(jīng)費,、招待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條 嚴禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利,。

第三章 核算管理

第十三條 食堂財務設置專(兼職)會計,、出納、物資保管員等崗位,，且做到崗位相離,。

第十四條 每月必須進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表,。

第十五條 賬簿設置：會計設置總分類帳,、收入、支出明細帳,、往來明細帳,、物資購銷存三欄式明細帳,、固定資產(chǎn)明細帳;出納設置現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳;物資保管員設置購銷存三欄式明細帳,、物資采購臺帳,。

第十六條 核算科目：主要設置“現(xiàn)金”、“銀行存款”,、“其他應收款”,、“其他應付款”、“應收帳款”,、“材料”,、“固定資產(chǎn)”、 “折舊”,、 “其他收入”,、“伙食支出”、“其他支出”等,。

第十七條 食堂的會計檔案資料,，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔，應視同學校行政會計檔案進行管理,。

第四章 物資采購及管理

第十八條 成立物資采購監(jiān)督小組,，制定采購制度，實行大件,、批量、常用物資定點采購,，多渠道并進,，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應商,，定點購進批量食物應堅持索證并與供應商簽訂安全承諾書,。

第十九條 采購物資，必須嚴格按規(guī)定流程辦理,，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫,，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。

第二十條 庫存物資每月定期進行盤點,，確保帳實相符,。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結,。

第五章 監(jiān)督檢查管理

第二十一條 公開透明理財,，實行帳務公開，每月定期在公示欄公布食堂收,、支,、余情況。設立檢舉箱，學校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉,。

第二十二條 區(qū)教委對全區(qū)學校食堂財務管理狀況定期開展監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，將視情節(jié)輕重,，追究當事人責任：

1.價格明顯高于市場價的,。

2.暗箱操作，牟取不法利益的,。

3.不按規(guī)定設置帳簿,，帳目混亂的。

4.私設“小金庫”,，弄虛作假,、虛列支出等違紀行為。

5.其它違反財經(jīng)紀律行為,。

6.對玩忽職守,，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三條 本辦法自行文之日起試行,。

學校食堂就餐規(guī)則篇二

一,、從學校、學生安全的大局著想,，從服務學生的宗旨出發(fā),，學校食堂一律由國家或?qū)W校建設，不得實施所謂的“后勤服務社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營,。

二,、學校食堂硬件設施需參照學校食堂建設相關標準與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標準要求》標準執(zhí)行;不能完全達標的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜,、作料儲藏室,，米面、干料儲藏室,，油料,、肉類儲藏間)、原料初加工間,、操作間,、更衣與守護間。

三,、學校食堂要有必要的基本設施,，如：防塵、防鼠,、防蠅設施;“一洗二清三消毒”的設施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設施,。 為確保設施設備安全與質(zhì)量,，設施設備的采購應遵照南教發(fā)(20xx)19號文件相關程序辦理。

四,、食堂制度管理

各校食堂管理應遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行,。 根據(jù)轄區(qū)實際與當前管理要求，特增添下列管理制度

(一),、人員管理制度

1,、食堂管理人員實行學校教職工公開推選，一年一次;應有一名領導負責食堂管理的指導與檢查,、監(jiān)督,。

2、食堂一般工作人員由學校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘,，數(shù)量不足的面向社會招聘,，一年或一學期一次，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學校應按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資,、福利待遇,，做到依法依規(guī)按合同用人，能上能下,，

不留用人上的后患,。

3、學校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓;實行工作中的定期教育與培訓制度,。

(二),、賬務管理制度

1、食堂實行集中采購與零時采購相結合的辦法,，以確保價廉,、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗、檢疫合格證,。 2、學校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購,。采購時單據(jù)須有賣貨人,、采購人員、保管員,、伙食團長簽字才能入賬,。

3、堅持入庫,、出庫登記制度,，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期,、變質(zhì),，采購有計劃,，不浪費。 4,、食堂收入進入學?？傎~，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支情況審核后,，出具一式二份的審計結論,，一份作為會計入賬的附件，一份與當月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處,。

5,、食堂賬目與學校財務一起每月公示一次，每期結束后向教職工,、家長公布一次,。

6、學校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量,，做到不虧本,，少盈利，確保為學生服務的宗旨,。

7,、學校要將每期結余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失,。

教育督導組

學校食堂就餐規(guī)則篇三

為確保學校飲食衛(wèi)生安全,，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關要求和學校實際,，特制定學校食堂管理辦法,。

一、食堂管理基本原則

1,、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理,，保本經(jīng)營，不贏利,，一切為師生服務,。

2、學校師生食堂實行“分級管理,、分級負責和誰主管,、誰負責”的辦法，由校長負責管理,，食堂管理員專職監(jiān)督,，經(jīng)營人員具體經(jīng)營,。

3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，確保設施完好，嚴格按照有關法定操作管理程序進行操作管理,，對存在的問題絕不姑息遷就,，一桿插到底，嚴肅處理,，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題,。

4、師生食堂必須隨時接受學校,、上級有關部門,、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導,。

二,、食堂管理機構

1、學校食堂管理領導小組

組長：校長

成員：

職責：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況,。

2,、學校食堂膳食委員會

主任：

成員： 張奮文 萬雅倪

職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會,，評議伙食;核查物品定點供應單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況,。

3、食堂管理員

職責：

(1)負責辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

(3)協(xié)助炊管人員體檢,，辦理健康證;

(4)負責召開炊管人員會議,，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;

(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責食品加工程序過程監(jiān)督;

(9)負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督,、負責食品留樣;

(10)負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;

(12)負責對食堂帳務核算進行審查;

(13)負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責協(xié)調(diào)相關工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設施管護;

(16)負責填寫食堂管理日志,。

4、食堂勞務承攬人員

職責：

(1)負責招聘廚師和炊事員;

(2)負責炊管人員體檢,，辦理健康證;

(3)負責食品原料定點采購;

(4)負責落實人員對庫房,、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責食堂所有設施的管護維修;

(6)負責食品加工;

(7)負責庫房、加工間,、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒,、保潔;

(8)負責食品加工,、出售;

(9)負責食堂帳務核算;

(10)負責食堂工作日志填寫;

(11)負責師生基本開水供應。

三,、炊管人員的管理

1,、炊管人員的招聘

學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘,，待遇等同學校一般教師;學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議,，

相關事項以本制度為準,。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議,，明確工資待遇和相應工作職責,。

2、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心,，遵紀守法,，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全,，炊事員應從自身做起,，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā),，鞋子要穿得舒適,，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實,，防止拌倒,，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物,、別針等上崗,，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行,，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害,。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā),，不能留指甲,，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次,，時刻保持身體干凈整潔,。

3、炊管人員的健康檢查

學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康,，具有初中以上文化程度,，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案,，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗,，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證,，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督,，炊管人員凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營,，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉,、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、癤腫,、咽喉疼痛、耳(眼,、鼻)溢液,、發(fā)熱、嘔吐,。等癥狀時,，應暫停接觸直接

入口食品工作或采取特殊的防護措施。

4,、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤(勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服,、被褥;勤換工作服,、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指,、耳環(huán),、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩,、化妝淡而大方);操作時不吸煙,，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍,、抓頭發(fā),、剪指甲、掏耳環(huán),、伸懶腰,、剔牙、揉眼睛,、打哈欠,、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢,，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),、活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療,，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈,，無傳染性后才能恢復工作。

5,、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓

食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃,，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者離崗學習,，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔備查,。

三,、食堂管理基本規(guī)程

1、食品原料采購按《鐵鎖關中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

2,、庫房,、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實

行24小時看護;

3、食品加工,、留樣,、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

4、食堂庫房,、加工間,、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

5,、食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執(zhí)行;

6,、食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執(zhí)行;

7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執(zhí)行。

四,、食堂管理責任

1,、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生,、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意,、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇,，對食堂在安全,、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻,，學校進行嘉獎,，因玩忽職守、工作不負責任,，導致食堂管理混亂,，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任,，同時學校予以解聘,。

2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金,，繳納食堂設施使用折舊費,。

3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果,，無不安全事故,、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設施無損失,，學校退還保證金,，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權利，食堂管理混亂,、不按要求經(jīng)營,、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重,、飯菜質(zhì)量差等情況,，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金,，不得再繼續(xù)經(jīng)營。