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客房服務員的工作計劃(九篇)

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客房服務員的工作計劃(九篇)
時間:2022-12-19 22:57:46     小編:zdfb

人生天地之間,,若白駒過隙,,忽然而已,,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,,一起對今后的學習做個計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,,希望對大家能夠有所幫助。

客房服務員的工作計劃篇一

1,、按時上班,,按時簽到,不許代簽,,不許弄虛作假,。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質保量完成充餐具,,備調料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。

3,、員工午餐,小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,人數,,日期及時間,,字跡端正,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復,,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,,烹調時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜,操作無誤,。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,如刀,,叉,,所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,,葷素,造型,,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領導的指令),,堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐),。

(7)根據情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當的時候調換骨盆,煙缸,。手法熟練,,動作迅速,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系,,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,,誠懇,語言親切,,耐心解答,,要記裝一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領導,。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,,代客買單,。做到收,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,強調大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,,示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,有應變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工。

客房服務員的工作計劃篇二

第一天開歡迎會,。人事主管帶領熟悉酒店環(huán)境,、內部組織機構(認識相關領導)。學習著裝要求,。學習禮儀規(guī)范,。介紹本崗位的位置及上、下班時間、員工通道等等,。

第二天上午大課,,資深經理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會,。常用的禮貌用語及服務忌語,。客房管理理論,。

第三天培訓了解領,、交磁卡的手續(xù),了解房態(tài),、接聽電話,、敲門通報,使用磁卡開門,,熟悉房間內物品擺放及設施設備與使用方法,。

第四天熟悉房型、朝向,、消防設施的使用方法,,及掌握走廊過道燈,空調開啟的時間和規(guī)定,。

第五天培訓如何準備工作車及熟悉車上物品的名稱,、用途,了解清掃順序,,即打掃房,、貴賓房、走客房,、住房,、請勿打擾房、空房,,注:請勿打擾房一般在下午兩點后進行打掃,,先請領班打電話到房間詢問客人是否要打掃,如無人可請領班陪同進去打掃,。

第六天培訓查退房,,遺留物品的處理,清掃客房的基本法,,如抹塵要按從上到下,,順時針或逆時針方向,抹布折疊使用,,補充房內所需物品,。

第七天培訓細節(jié)服務,,如打掃住房需注意事項,打掃途中客人回來時的處理,,以及遇到客人要求開門需注重的事項,。

第八天培訓如何打掃衛(wèi)生間,正確使用消毒藥水,,補充物品,。

第九天培訓在工作中要學會自查,,如物品是否有漏放,,衛(wèi)生間門是否呈45度,文件夾內信簽是否4張,。

第十天培訓如何填寫清掃表及交班本,,大垃圾每天如何清理,與洗衣房聯系報送棉織品,,及各營業(yè)點的電話號碼和營業(yè)時間,。新員工培訓計劃第十一天培訓整理工作間、服務臺,、公共區(qū)衛(wèi)生,、花木、地毯的保養(yǎng)工作,。

第十二天培訓服務員的素質,,如心理素質、職業(yè)素質,、服務態(tài)度,,不能因心情不好而影響工作,了解酒店領導和老顧客的名字,、職稱,、習慣,以便在日后更好地服務客人,。介紹以往有關案例,,如動用客人物品等的后果。

第十三天培訓如何接收客衣,、叫醒,、加床、開夜床,、服務,。

第十四天培訓個性化服務,服務員應想客所想,,急客所急,,要注意保密賓客和酒店的一切事務,,有關案例分析。

第十五天消防安全培訓,。(注意:每天均安排實操課程,,早晨要進行軍訓,第一天晚上要搞一個見面會,,其余晚上安排集體娛樂活動,。

第十六天進行一次實際操作的全方面測試,并進行總結表彰,,準備分崗,。

客房服務員的工作計劃篇三

一、客房部工作目的:

1,、滿足住店客人的需求;

2,、保證總臺的售房

3、方便工作調高效率;

4,、有利于客房設施的維護和保養(yǎng),。

二、客房清掃的順序:

1,、請即打掃房,。客人口頭上要求打掃的房間,,應優(yōu)先安排清潔整理,,滿足客人的要求。

2,、總臺或經理指示打掃的房間,。

3、vip房間,??头糠諉T培訓資料4、退客房,。

5,、普通住客房。(應按客戶要求,,客戶不要求不能隨便進去打掃)

6,、空房。(定期為二到三天整理一次)

7,、長住房應與客人協(xié)調,,定時打掃。

三,、客房清掃的基本方法:

客房清潔應按從上到下,、從里到外,、環(huán)形清理、干濕分開(先臥室后衛(wèi)生間),、注意墻角及桌面及排放消費品的位置及電腦后面,。

1、準備工作

1)清潔用具的準備:

應備有:清潔籃,、洗刷用具(面盆刷,、馬桶刷、牙刷,、百潔布,、板刷)、橡膠手套,、清潔劑,、消毒藥、抹布等,。

抹布的使用要求:

紅色(1干1濕)—房間抹塵

橙黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間浴盆

淡黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間面盆

藍色(1干1濕)—馬桶

綠色(1干1濕)—衛(wèi)生間地面

白色擦杯布—杯具專用

客房臥室清理的十字訣

開:開門、開窗簾,、開玻璃窗,。

清:清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)

撤:撤出用過的茶具,、玻璃杯,、臟布草、臟布件及客人用過的餐具也一并撤出,。

做:做床(更換床上用品)

擦:擦家具設備及用品,,從上到下,從里到外環(huán)形擦拭,。

查:查看家具用品有無塤壞,,配備物品有無短缺,是否有客人遺留物品,。邊擦邊檢

查,。(注:對客人的遺留物品進行登記,下次客人到來時要記得返還)

添:添加房間客用品,、宣傳用品及經過洗滌的茶水具,。(此項工作后進行衛(wèi)生間的清理)

吸:地毯吸塵由里向外,同時對清理完畢的衛(wèi)生間進行吸塵,。

關(觀):觀察房間清潔整理的整體效果;關燈,、關門。

登:在服務員工作日報表上做好登記,。

衛(wèi)生間清掃的十字訣

開:開燈,、開換氣扇,。

沖:放沖水馬桶,滴入潔廁劑,。

收:收走客人用過的毛巾,、洗刷用品,以及垃圾,。

洗:清潔浴缸,、墻面、面盆和馬桶,。

擦:擦干凈衛(wèi)生間各部位進行消毒,。

消:對衛(wèi)生間各部位進行消毒。

添:添補衛(wèi)生間的棉織品和消耗用品,。

刷:刷洗衛(wèi)生間的地面,。

吸:用吸塵器對地面吸塵。

關(觀):觀察和檢查衛(wèi)生間工作無誤后即關燈并把門虛掩,。將待修項目記下來上報,。

客房服務員的工作計劃篇四

酒店在上級領導的關心支持下,在某某經理的正確領導下,,通過全體員工齊心協(xié)力,,勤奮工作,取得了巨大的成績,,入住率始終保持在90%以上,,酒店業(yè)績連創(chuàng)新高,在安全,、衛(wèi)生,、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我做為酒店的一名員工,,通過自己的努力,,也取得了不錯成績,多次被酒店評為優(yōu)秀員工,,受到獎勵,。

我主要從以下四個方面做好本職工作的:

一、尊重領導,,聽從指揮,。在平時的工作中,深刻領會領導的意圖,,接受領導,,服從安排,按照領導的要求去做,,不推諉不扯皮,,不耍小聰明,,工作上毫無怨言,任勞任怨,。對于領導表揚獎勵,,能夠正確對待,不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正,,不暴不棄,。能夠的完成領導交辦的工作任務,經常受酒店及客房部經理的表揚,。

二,、遵規(guī)守紀,搞好服務,。遵守酒店制定的各項規(guī)章制度,,做到不遲到,不早退,,按時上下班,,處理好家庭和工作的關系,全年無請假記錄,,做到全勤上班,。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務,做到房間打掃時不留死角,,一塵不染,整潔干凈,,為客人服務時,,能夠正確使用文明用語,做到細心,、熱心,、耐心,對于客人提出的要求盡量滿足,,不能滿足的,,為客人解釋清楚,取得客人的諒解,。查房時,,發(fā)現酒店物品有損失時,及時和客人一起進行核對,,需要賠償時,,說清事實,講明理由,,讓客人滿意,。

三,、團結協(xié)作,不計得失,。和酒店人員打成一片,,搞好團結,互幫互助,,關心愛護同事,。在工作中,自己的工作完成后,,能及時幫助其他同事,,不怕苦不怕累,隨叫隨到,,不耍小心眼,,和同事發(fā)生誤會時,以工作為重,,做好溝通,,消除誤會,共同做好工作,。在生活中,,對同事虛寒問暖,同事生病時,,能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,,同事家里有事時,了解清楚后,,及時關心幫助,,以此來增進友誼,促進工作,。

四,、虛心學習,努力提高,。雖然做客房服務工作有七,、八年了,但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓中,,思想上重視,,行動上積極主動。做到耳到,、眼到,、口到、心到、手到,。學習時做好筆記,,認真聽講,不懂就問,,回家后及時研習,,加深印象,工作中,,仔細揣摩,,正確應用,不懂,、不會的就請教領導,、請教同事,弄懂弄會,,不留盲點,,使自己服務水平和個人素質再上一個新臺階。

存在的不足和問題:

1,、有時工作熱情不高,,不太積極,有拖拉的現象,。有時退房比較多,,時間比較緊,房間衛(wèi)生打掃得不仔細,,還有遺漏的地方,。查房時,用品較多,,有時有忘記登記的現象,,給個人和單位造成了損失。

2,、服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少,,態(tài)度比較生硬,,缺少主動性。

在新的一年里,,在上級領導的關心支持下,,在某某經理的正確領導下,我將認真做好本職工作,,努力提高自己服務水平,,團結同事,積極進取,做到會聽話,,會服務,,會學習,和酒店全體員工一起團結協(xié)調作,,共同努力,,使酒店在新的一年里紅紅火火,業(yè)績突飛猛進,,節(jié)節(jié)高,,再創(chuàng)佳績。

客房服務員的工作計劃篇五

我部將圍繞年度經營指標調整工作思路,,在以下方面做新的嘗試,,下面就是本人的工作計劃

一、加大成本控制力度,,建立成本質量控制分析制度,。

通過分析比較xx年營業(yè)費用中各項指標,我們認為在開源節(jié)流方面,,成本控制工作應該更加細化,。今年,我部將建立成本分析控制體系,,要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記,,效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,,平均每月有x萬多元,,每間房每天一次性用品耗用成本為x元,約占房間成本的x,。從6月份起,,我們要求樓面要加強一次性用品用量控制,要對一次性用品耗用量作月度比較分析,,查疏補漏,,降低耗用成本。pa地毯班,、洗衣房分別擔負全店地毯及布草,、*的清洗工作,專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴,,我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果,,不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析,,降低藥劑成本,。

xx年,我部各項維修費用達xx萬元,占到全年營業(yè)費用的,。今年,,我部在保證客房設備設施正常使用的同時,嚴格控制維修成本,,對需要更換的部件由主管或領班確認,,做好更換部件使用情況的登記,每月匯總維修單與工程部核對,,反饋質量效果,,降低維修成本。

二,、細化責任,,實行分管主管領班負責制。

今年,,我們將加強部門管理,,各領班主管對所管區(qū)域的人、財,、物,、工作效率、財產,、設備設施維修,、客賠事項復核等工作實行全面負責,并到場監(jiān)督,,減少投訴率,,對所管區(qū)域服務質量方面的問題,主管領班承擔連帶責任,,作為每月工作質量考核的參考依據,。

三、激發(fā)員工工作熱情,,試行員工工作獎勵機制,。

今年,我部在對員工工作質量考核時,,將嘗試新的獎勵機制,,將在工作紀律、工作態(tài)度,、服從意識、服務規(guī)范等基本考核項目良好的基礎上,,設立“工作效率獎——指工作準確,,快速,基本無投訴”、“衛(wèi)生質量獎——指房間設備設施正常,,衛(wèi)生干凈,,做床美觀,配備正確”,、“團結服從獎——指服從上級工作安排,,團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率,、工作質量,、團結服從方面表現出色,基本無投訴”,。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式,,以贊賞來激發(fā)員工工作熱情,出租率是客房部收益考核的主要指標,。

經初步測算,,xx年,我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為xx元,,平均房價為x元,,出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析,,我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制,。以月度經營指標中計劃出租率為基數,結合平均房價,,按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額,,增加總臺員工主動銷售意識,調動員工售房積極性,。

四,、做好常客信息收集及服務回訪工作,。

對酒店??汀⒋罂蛻?,我們將加大對他們的關注,,逐步建立回訪制度,對???、長住客在房價上可適當給予更大折扣,以優(yōu)惠措施來留住老客戶,。

客房服務員的工作計劃篇六

一,、本課程培訓的基本要求:

1,、了解客房產品知識

2、掌握客房清潔服務規(guī)范要求

3,、掌握客房接待服務規(guī)范要求

4,、學會使用客房服務的基本禮節(jié)

5、樹立安全意識,,掌握基本防范措施

6,、熟悉遼寧地區(qū)的旅游交通、景點等綜合知識

7,、掌握標準的普通話,,堅持用普通話對客服務

8、掌握客房服務工作常用英語,,并能簡單應答

二,、培訓要求與內容:

第一章 客房產品概述

培訓要求:

1、能描述客房的種類及其設備用品配備

2,、了解客房部的基本任務

3,、明確客房服務員崗位職責和素質要求

培訓內容:

一、客房種類及其特征

1,、客房的各種類型與功能

2,、設施設備的配備

3、客房用品的品種,、數量與布置

二,、客房部的組織機構及其任務

1、客房部的組織機構與崗位設置

2,、客房部的基本任務

三,、客房服務員崗位職責和素質要求

1、客房服務員崗位職責

2,、客房服務員素質要求

第二章 客房清潔服務

培訓要求:

1,、掌握客房日常清潔的規(guī)范要求

2、掌握樓層計劃清潔的實施要求

3,、清潔用品的使用與保養(yǎng)知識

培訓內容:

一,、客房清潔

1、清潔工作的一般原則

2,、客房清潔的操作程序與質量要求

3,、客房清潔的注意事項

二、計劃清潔

1,、計劃清潔的概念

2,、計劃清潔的項目與操作要求

三、清潔用具

1,、清潔劑的種類與功能

2,、清潔工具的使用與保管

第三章 客房接待服務

培訓要求:

1,、熟悉客房接待服務內容

2、掌握客房接待服務程序與要求

培訓內容:

一,、服務準備工作

1、了解客情

2,、布置客房

3,、檢查工作

二、樓層迎賓服務

1,、新客

2,、老客

三、住客服務工作

1,、會客服務

2,、客衣服務

3、飲料服務

4,、開床服務

5,、物品租用

6、其他服務

四,、賓客離店服務

1,、送客服務

2、查房工作

第四章 客房服務禮節(jié)

培訓要求:

1,、掌握飯店服務人員儀表儀容儀態(tài)的要求

2,、掌握客房服務的禮貌用語和操作禮節(jié)

培訓內容:

一、儀表儀容儀態(tài)

1,、儀表

2,、儀容

3、儀態(tài)

二,、語言

1,、稱呼

2、問候

3,、應答

三,、操作

1,、迎送

2、服務操作

第五章 客房安全知識

培訓要求

1、具備安全意識

2,、掌握預防和應付事故的基本常識

3、掌握職業(yè)安全的要求

培訓內容:

一,、飯店安全概述

1,、飯店安全內容、重點及原則

2,、相關法規(guī)

二,、飯店安全管理

1,、對住宿賓客的要求

2、住宿登記

3,、接待來訪的服務和管理

4,、鑰匙管理

5、賓客財務的保管

6,、對公安機關通緝,、通報的處理

7、對賓客遺留物品的處理

三,、消防知識

1,、消防要求

2、防火滅火的主要措施

3,、火災報警系統(tǒng)

4,、火災發(fā)生時應注意的問題

四、職業(yè)安全

1,、操作安全

2,、身心安全

第六章 旅游地理(遼寧地區(qū))

培訓要求:

熟悉遼寧地區(qū)旅游活動各部要素的特色與方位

培訓內容:

1、遼寧的食

2,、遼寧的住

3,、遼寧的行

4、遼寧的游

5,、遼寧的購

6,、遼寧的娛

第七章 英語

培訓要求

學會常用英語l00句,并能用簡單的禮貌用語應答,。

培訓內容:

1,、熟悉通用英語l00句

2、簡單的禮儀應答

客房服務員的工作計劃篇七

一,、說明

本培訓計劃按勞動和社會保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標準》編寫,。

二、培訓目標

通過培訓,,使學員具備一定的服務意識,,全面了解初級客房服務員專業(yè)的理論知識,熟練掌握本工種操作技能,,達到獨立上崗的水平,。

三、課程設置和培訓要求

(一)專業(yè)理論

1,、客房產品概述

2,、客房清潔服務

3、客房接待服務

4,、客房服務禮節(jié)

5,、客房安全禮節(jié)

6,、旅游地理(遼寧地區(qū))

7、外語知識

(二)專業(yè)技能

1,、服務儀態(tài)訓練

2,、客房清潔操作

3、標準的普通話

客房服務員的工作計劃篇八

1 目標:加強員工的專業(yè)知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質.使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.

2 對象:酒店所有在職服務人員.

3 培訓形式:半脫產,分批培訓.

4 培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業(yè)素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.

培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.

5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

6 講師:公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7 經費:講師講課費用:20xx0

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:320xx元

8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施,,確保培訓期間的安全,,特制定新員工培訓紀律及要求:

1、所有入職新員工須按要求準時報到,,不得遲到;

2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理;

3,、培訓期間不得隨意外出,。有事外出須有書面請假條,經同意后方可外出,。

4,、學員間要團結互助、相互關心,、相互愛互,,確保培訓任務圓滿完成。

5,、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律,,認真做好筆記,努力的上好入職后的第一課,。

客房服務員的工作計劃篇九

(一)班前準備工作

1,、按時上班,按時簽到,,不許代簽,,不許弄虛作假。

2,、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質保量完成充餐具,備調料,,鋪臺,,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作,。我們是一個整體,要有全局觀念,,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二)班中接待

1、熱情迎客,,主動招呼,,堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,堅持微笑,,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單,。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點菜介紹,,主動推薦,,當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,人數,,日期及時間,,字跡端正,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,,烹調時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3、按序上菜,,操作無誤,。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,,如刀,,叉,所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領導的指令),堅持做到a,,上菜報名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質服務。

(1)適當的時候調換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系,,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,強調大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務接待過程中,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,,示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性,有應變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,,精神飽滿,面帶微笑,,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工,。

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