人生天地之間,，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助。

客房服務員的工作計劃篇一

1,、按時上班,，按時簽到，不許代簽,，不許弄虛作假,。

2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質保量完成充餐具,，備調料，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客，主動招呼,，堅持禮貌用語,。

班前會后迅速進崗，精神飽滿,，堅守崗位,，堅持微笑，注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹，主動推薦,，當好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號，人數,，日期及時間,，字跡端正，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜，操作無誤,。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備，如刀,，叉,，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色,，葷素，造型,，盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領導的指令),，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐),。

(7)根據情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質服務,。

(1)適當的時候調換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動作迅速，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系,，提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心,，誠懇，語言親切,，耐心解答,，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領導,。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤,，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等)小件分類擺放,，強調大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。

客房服務員的工作計劃篇二

第一天開歡迎會,。人事主管帶領熟悉酒店環(huán)境,、內部組織機構(認識相關領導)。學習著裝要求,。學習禮儀規(guī)范,。介紹本崗位的位置及上、下班時間、員工通道等等,。

第二天上午大課,，資深經理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會,。常用的禮貌用語及服務忌語,。客房管理理論,。

第三天培訓了解領,、交磁卡的手續(xù)，了解房態(tài),、接聽電話,、敲門通報，使用磁卡開門,，熟悉房間內物品擺放及設施設備與使用方法,。

第四天熟悉房型、朝向,、消防設施的使用方法,，及掌握走廊過道燈，空調開啟的時間和規(guī)定,。

第五天培訓如何準備工作車及熟悉車上物品的名稱,、用途，了解清掃順序,，即打掃房,、貴賓房、走客房,、住房,、請勿打擾房、空房,，注：請勿打擾房一般在下午兩點后進行打掃,，先請領班打電話到房間詢問客人是否要打掃，如無人可請領班陪同進去打掃,。

第六天培訓查退房,，遺留物品的處理，清掃客房的基本法,，如抹塵要按從上到下,，順時針或逆時針方向，抹布折疊使用,，補充房內所需物品,。

第七天培訓細節(jié)服務,，如打掃住房需注意事項，打掃途中客人回來時的處理,，以及遇到客人要求開門需注重的事項,。

第八天培訓如何打掃衛(wèi)生間，正確使用消毒藥水,，補充物品,。

第九天培訓在工作中要學會自查,，如物品是否有漏放,，衛(wèi)生間門是否呈45度，文件夾內信簽是否4張,。

第十天培訓如何填寫清掃表及交班本,，大垃圾每天如何清理，與洗衣房聯系報送棉織品,，及各營業(yè)點的電話號碼和營業(yè)時間,。新員工培訓計劃第十一天培訓整理工作間、服務臺,、公共區(qū)衛(wèi)生,、花木、地毯的保養(yǎng)工作,。

第十二天培訓服務員的素質,，如心理素質、職業(yè)素質,、服務態(tài)度,，不能因心情不好而影響工作，了解酒店領導和老顧客的名字,、職稱,、習慣，以便在日后更好地服務客人,。介紹以往有關案例,，如動用客人物品等的后果。

第十三天培訓如何接收客衣,、叫醒,、加床、開夜床,、服務,。

第十四天培訓個性化服務，服務員應想客所想,，急客所急,，要注意保密賓客和酒店的一切事務,，有關案例分析。

第十五天消防安全培訓,。(注意：每天均安排實操課程,，早晨要進行軍訓，第一天晚上要搞一個見面會,，其余晚上安排集體娛樂活動,。

第十六天進行一次實際操作的全方面測試，并進行總結表彰,，準備分崗,。

客房服務員的工作計劃篇三

一、客房部工作目的：

1,、滿足住店客人的需求;

2,、保證總臺的售房

3、方便工作調高效率;

4,、有利于客房設施的維護和保養(yǎng),。

二、客房清掃的順序：

1,、請即打掃房,。客人口頭上要求打掃的房間,，應優(yōu)先安排清潔整理,，滿足客人的要求。

2,、總臺或經理指示打掃的房間,。

3、vip房間,?？头糠諉T培訓資料4、退客房,。

5,、普通住客房。(應按客戶要求,，客戶不要求不能隨便進去打掃)

6,、空房。(定期為二到三天整理一次)

7,、長住房應與客人協(xié)調,，定時打掃。

三,、客房清掃的基本方法：

客房清潔應按從上到下,、從里到外,、環(huán)形清理、干濕分開(先臥室后衛(wèi)生間),、注意墻角及桌面及排放消費品的位置及電腦后面,。

1、準備工作

1)清潔用具的準備：

應備有：清潔籃,、洗刷用具(面盆刷,、馬桶刷、牙刷,、百潔布,、板刷)、橡膠手套,、清潔劑,、消毒藥、抹布等,。

抹布的使用要求：

紅色(1干1濕)—房間抹塵

橙黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間浴盆

淡黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間面盆

藍色(1干1濕)—馬桶

綠色(1干1濕)—衛(wèi)生間地面

白色擦杯布—杯具專用

客房臥室清理的十字訣

開：開門、開窗簾,、開玻璃窗,。

清：清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)

撤：撤出用過的茶具,、玻璃杯,、臟布草、臟布件及客人用過的餐具也一并撤出,。

做：做床(更換床上用品)

擦：擦家具設備及用品,，從上到下，從里到外環(huán)形擦拭,。

查：查看家具用品有無塤壞,，配備物品有無短缺，是否有客人遺留物品,。邊擦邊檢

查,。(注：對客人的遺留物品進行登記，下次客人到來時要記得返還)

添：添加房間客用品,、宣傳用品及經過洗滌的茶水具,。(此項工作后進行衛(wèi)生間的清理)

吸：地毯吸塵由里向外，同時對清理完畢的衛(wèi)生間進行吸塵,。

關(觀)：觀察房間清潔整理的整體效果;關燈,、關門。

登：在服務員工作日報表上做好登記,。

衛(wèi)生間清掃的十字訣

開：開燈,、開換氣扇,。

沖：放沖水馬桶，滴入潔廁劑,。

收：收走客人用過的毛巾,、洗刷用品，以及垃圾,。

洗：清潔浴缸,、墻面、面盆和馬桶,。

擦：擦干凈衛(wèi)生間各部位進行消毒,。

消：對衛(wèi)生間各部位進行消毒。

添：添補衛(wèi)生間的棉織品和消耗用品,。

刷：刷洗衛(wèi)生間的地面,。

吸：用吸塵器對地面吸塵。

關(觀)：觀察和檢查衛(wèi)生間工作無誤后即關燈并把門虛掩,。將待修項目記下來上報,。

客房服務員的工作計劃篇四

酒店在上級領導的關心支持下，在某某經理的正確領導下,，通過全體員工齊心協(xié)力,，勤奮工作，取得了巨大的成績,，入住率始終保持在90%以上,，酒店業(yè)績連創(chuàng)新高，在安全,、衛(wèi)生,、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評。我做為酒店的一名員工,，通過自己的努力,，也取得了不錯成績，多次被酒店評為優(yōu)秀員工,，受到獎勵,。

我主要從以下四個方面做好本職工作的：

一、尊重領導,，聽從指揮,。在平時的工作中，深刻領會領導的意圖,，接受領導,，服從安排，按照領導的要求去做,，不推諉不扯皮,，不耍小聰明,，工作上毫無怨言，任勞任怨,。對于領導表揚獎勵,，能夠正確對待，不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能及時改正,，不暴不棄,。能夠的完成領導交辦的工作任務，經常受酒店及客房部經理的表揚,。

二,、遵規(guī)守紀，搞好服務,。遵守酒店制定的各項規(guī)章制度,，做到不遲到，不早退,，按時上下班,，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄,，做到全勤上班,。嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角,，一塵不染，整潔干凈,，為客人服務時,，能夠正確使用文明用語，做到細心,、熱心,、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足,，不能滿足的,，為客人解釋清楚，取得客人的諒解,。查房時,，發(fā)現酒店物品有損失時，及時和客人一起進行核對,，需要賠償時,，說清事實，講明理由,，讓客人滿意,。

三,、團結協(xié)作，不計得失,。和酒店人員打成一片,，搞好團結，互幫互助,，關心愛護同事,。在工作中，自己的工作完成后,，能及時幫助其他同事,，不怕苦不怕累，隨叫隨到,，不耍小心眼,，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重,，做好溝通,，消除誤會，共同做好工作,。在生活中,，對同事虛寒問暖，同事生病時,，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,，同事家里有事時，了解清楚后,，及時關心幫助,，以此來增進友誼，促進工作,。

四,、虛心學習，努力提高,。雖然做客房服務工作有七,、八年了，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓中,，思想上重視,，行動上積極主動。做到耳到,、眼到,、口到、心到、手到,。學習時做好筆記,，認真聽講，不懂就問,，回家后及時研習,，加深印象，工作中,，仔細揣摩,，正確應用，不懂,、不會的就請教領導,、請教同事，弄懂弄會,，不留盲點,，使自己服務水平和個人素質再上一個新臺階。

存在的不足和問題：

1,、有時工作熱情不高,，不太積極，有拖拉的現象,。有時退房比較多,，時間比較緊，房間衛(wèi)生打掃得不仔細,，還有遺漏的地方,。查房時，用品較多,，有時有忘記登記的現象,，給個人和單位造成了損失。

2,、服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少,，態(tài)度比較生硬,，缺少主動性。

在新的一年里,，在上級領導的關心支持下,，在某某經理的正確領導下，我將認真做好本職工作,，努力提高自己服務水平,，團結同事，積極進取，做到會聽話,，會服務,，會學習，和酒店全體員工一起團結協(xié)調作,，共同努力,，使酒店在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進,，節(jié)節(jié)高,，再創(chuàng)佳績。

客房服務員的工作計劃篇五

我部將圍繞年度經營指標調整工作思路,，在以下方面做新的嘗試,，下面就是本人的工作計劃

一、加大成本控制力度,，建立成本質量控制分析制度,。

通過分析比較xx年營業(yè)費用中各項指標，我們認為在開源節(jié)流方面,，成本控制工作應該更加細化,。今年，我部將建立成本分析控制體系,，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記,，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,，平均每月有x萬多元,，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x,。從6月份起,，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析,，查疏補漏,，降低耗用成本。pa地毯班,、洗衣房分別擔負全店地毯及布草,、*的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴,，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果,，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析,，降低藥劑成本,。

xx年，我部各項維修費用達xx萬元，占到全年營業(yè)費用的,。今年,，我部在保證客房設備設施正常使用的同時，嚴格控制維修成本,，對需要更換的部件由主管或領班確認,，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對,，反饋質量效果,，降低維修成本。

二,、細化責任,，實行分管主管領班負責制。

今年,，我們將加強部門管理,，各領班主管對所管區(qū)域的人、財,、物,、工作效率、財產,、設備設施維修,、客賠事項復核等工作實行全面負責，并到場監(jiān)督,，減少投訴率,，對所管區(qū)域服務質量方面的問題，主管領班承擔連帶責任,，作為每月工作質量考核的參考依據,。

三、激發(fā)員工工作熱情,，試行員工工作獎勵機制,。

今年，我部在對員工工作質量考核時,，將嘗試新的獎勵機制,，將在工作紀律、工作態(tài)度,、服從意識、服務規(guī)范等基本考核項目良好的基礎上,，設立“工作效率獎——指工作準確,，快速，基本無投訴”、“衛(wèi)生質量獎——指房間設備設施正常,，衛(wèi)生干凈,，做床美觀，配備正確”,、“團結服從獎——指服從上級工作安排,，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率,、工作質量,、團結服從方面表現出色，基本無投訴”,。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式,，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標,。

經初步測算,，xx年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為xx元,，平均房價為x元,，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析,，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制,。以月度經營指標中計劃出租率為基數，結合平均房價,，按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額,，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性,。

四,、做好常客信息收集及服務回訪工作,。

對酒店?？汀⒋罂蛻?，我們將加大對他們的關注,，逐步建立回訪制度，對?？?、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優(yōu)惠措施來留住老客戶,。

客房服務員的工作計劃篇六

一,、本課程培訓的基本要求：

1,、了解客房產品知識

2、掌握客房清潔服務規(guī)范要求

3,、掌握客房接待服務規(guī)范要求

4,、學會使用客房服務的基本禮節(jié)

5、樹立安全意識,，掌握基本防范措施

6,、熟悉遼寧地區(qū)的旅游交通、景點等綜合知識

7,、掌握標準的普通話,，堅持用普通話對客服務

8、掌握客房服務工作常用英語,，并能簡單應答

二,、培訓要求與內容：

第一章 客房產品概述

培訓要求：

1、能描述客房的種類及其設備用品配備

2,、了解客房部的基本任務

3,、明確客房服務員崗位職責和素質要求

培訓內容：

一、客房種類及其特征

1,、客房的各種類型與功能

2,、設施設備的配備

3、客房用品的品種,、數量與布置

二,、客房部的組織機構及其任務

1、客房部的組織機構與崗位設置

2,、客房部的基本任務

三,、客房服務員崗位職責和素質要求

1、客房服務員崗位職責

2,、客房服務員素質要求

第二章 客房清潔服務

培訓要求：

1,、掌握客房日常清潔的規(guī)范要求

2、掌握樓層計劃清潔的實施要求

3,、清潔用品的使用與保養(yǎng)知識

培訓內容：

一,、客房清潔

1、清潔工作的一般原則

2,、客房清潔的操作程序與質量要求

3,、客房清潔的注意事項

二、計劃清潔

1,、計劃清潔的概念

2,、計劃清潔的項目與操作要求

三、清潔用具

1,、清潔劑的種類與功能

2,、清潔工具的使用與保管

第三章 客房接待服務

培訓要求：

1,、熟悉客房接待服務內容

2、掌握客房接待服務程序與要求

培訓內容：

一,、服務準備工作

1、了解客情

2,、布置客房

3,、檢查工作

二、樓層迎賓服務

1,、新客

2,、老客

三、住客服務工作

1,、會客服務

2,、客衣服務

3、飲料服務

4,、開床服務

5,、物品租用

6、其他服務

四,、賓客離店服務

1,、送客服務

2、查房工作

第四章 客房服務禮節(jié)

培訓要求：

1,、掌握飯店服務人員儀表儀容儀態(tài)的要求

2,、掌握客房服務的禮貌用語和操作禮節(jié)

培訓內容：

一、儀表儀容儀態(tài)

1,、儀表

2,、儀容

3、儀態(tài)

二,、語言

1,、稱呼

2、問候

3,、應答

三,、操作

1,、迎送

2、服務操作

第五章 客房安全知識

培訓要求

1、具備安全意識

2,、掌握預防和應付事故的基本常識

3、掌握職業(yè)安全的要求

培訓內容：

一,、飯店安全概述

1,、飯店安全內容、重點及原則

2,、相關法規(guī)

二,、飯店安全管理

1,、對住宿賓客的要求

2、住宿登記

3,、接待來訪的服務和管理

4,、鑰匙管理

5、賓客財務的保管

6,、對公安機關通緝,、通報的處理

7、對賓客遺留物品的處理

三,、消防知識

1,、消防要求

2、防火滅火的主要措施

3,、火災報警系統(tǒng)

4,、火災發(fā)生時應注意的問題

四、職業(yè)安全

1,、操作安全

2,、身心安全

第六章 旅游地理(遼寧地區(qū))

培訓要求：

熟悉遼寧地區(qū)旅游活動各部要素的特色與方位

培訓內容：

1、遼寧的食

2,、遼寧的住

3,、遼寧的行

4、遼寧的游

5,、遼寧的購

6,、遼寧的娛

第七章 英語

培訓要求

學會常用英語l00句，并能用簡單的禮貌用語應答,。

培訓內容：

1,、熟悉通用英語l00句

2、簡單的禮儀應答

客房服務員的工作計劃篇七

一,、說明

本培訓計劃按勞動和社會保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標準》編寫,。

二、培訓目標

通過培訓,，使學員具備一定的服務意識,，全面了解初級客房服務員專業(yè)的理論知識，熟練掌握本工種操作技能,，達到獨立上崗的水平,。

三、課程設置和培訓要求

(一)專業(yè)理論

1,、客房產品概述

2,、客房清潔服務

3、客房接待服務

4,、客房服務禮節(jié)

5,、客房安全禮節(jié)

6,、旅游地理(遼寧地區(qū))

7、外語知識

(二)專業(yè)技能

1,、服務儀態(tài)訓練

2,、客房清潔操作

3、標準的普通話

客房服務員的工作計劃篇八

1 目標:加強員工的專業(yè)知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質.使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.

2 對象:酒店所有在職服務人員.

3 培訓形式:半脫產,分批培訓.

4 培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業(yè)素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.

培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.

5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天

6 講師:公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7 經費:講師講課費用:20xx0

道具費:3000

場地費:4000

資料費:5000

合計:320xx元

8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施,，確保培訓期間的安全,，特制定新員工培訓紀律及要求：

1、所有入職新員工須按要求準時報到,，不得遲到;

2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理;

3,、培訓期間不得隨意外出,。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出,。

4,、學員間要團結互助、相互關心,、相互愛互,，確保培訓任務圓滿完成。

5,、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律,，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課,。

客房服務員的工作計劃篇九

(一)班前準備工作

1,、按時上班，按時簽到,，不許代簽,，不許弄虛作假。

2,、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質保量完成充餐具，備調料,，鋪臺,，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作,。我們是一個整體，要有全局觀念,，要互相合作,，互相幫助,。

3、員工午餐,，小歇,。

(二)班中接待

1、熱情迎客,，主動招呼,，堅持禮貌用語。

班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位，堅持微笑,，注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種),，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點菜介紹,，主動推薦,，當好參謀。

必須掌握菜肴業(yè)務知識,，了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號，人數,，日期及時間,，字跡端正，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了,。

3、按序上菜,，操作無誤,。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備,，如刀,，叉，所需調料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型,，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領導的指令)，堅持做到a,，上菜報名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質服務。

(1)適當的時候調換骨盆,，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系,，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記裝一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收,，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)班末收拾

1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品，臺面等)小件分類擺放,，強調大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務,。要有靈活機動性，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系,。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語,，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工,。