計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢？以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇一

1,、收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間,。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間,，誤差等機(jī)會成本,。

2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識,。

3,、沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志,。年輕人要熱情點(diǎn),。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯,，雖然犯錯是難免的,，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象,。

5,、一定要做好店里基本的工作，xxx的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待,，也是對客人的負(fù)責(zé)。

6,、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢,。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7,、要熟悉菜單,，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8,、一定要保持謙虛的態(tài)度,，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí),。

這次的工作給我的體會非常的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇二

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺,、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自我的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自我的企業(yè)和自我在激烈的競爭中獲勝,，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫忙人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自我是最優(yōu)秀的,。

職責(zé)：就是以公司利益為重,，對自我的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人帶給優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是職責(zé)的表現(xiàn),。

平常心應(yīng)對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的,。沒有必須的挫折承受潛力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，十分需要團(tuán)隊成員的配合,。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會十分的深刻,，我覺得我們做每一件事情都是，每一天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每一天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先;每一天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收;每一天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇三

在這個比較輕松的暑假生活中,，本身便想通過打工來了解社會,，得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上,。通過努力,，我為自己找到了一份服務(wù)員的工作，但這份工作卻超乎了我的意料之外,，雖然是一份比較辛苦的工作,，卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷,。

服務(wù)員是隨處可見的,，沒有經(jīng)歷過的人是不知道服務(wù)員的辛苦，就像沒有家庭負(fù)擔(dān)的人不知道好的生活的來之不易,。而我,，在今年暑假，有幸成為了其中的一員,。剛開始的時候,，感覺很辛苦很累。因為像我們這種學(xué)生,，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活,。但此時的我，不得不因為工作的緣故,，早上五點(diǎn)二十起床去店里,，因為我所在的公司是提供早餐的，六點(diǎn)必須要到,，早上是挺忙的,，但如果和中午比起來，那就是小巫見大巫了。

從中午十一點(diǎn)開始,，客人陸續(xù)多了起來,，幾乎每天中午都是滿堂的。這時,，累的就是我們這種服務(wù)員了,，而且不能坐著，只能一直站著,。店中又有兩層樓,，所以每天至少爬100層樓。當(dāng)?shù)谝惶旖Y(jié)束后,，我感覺身體很輕了,，飄飄欲仙啦。到了第二天,，感覺小腿肌肉酸痛,，不過還好，我的食欲變的越來越好了,。

之前我沒當(dāng)過服務(wù)員時,，我的想法是：不就當(dāng)服務(wù)員嘛，小意思,?？捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注,。“顧客就是上帝”這句話我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)知道是什么意思了,。當(dāng)中午客人多時,，客人所點(diǎn)的菜難免會慢些，這時,，我們的服務(wù)態(tài)度就越要好,。一般的客人還是好說話的，如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了,。從這些事里,，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣,，別人才會尊重你,。除此之外，我還學(xué)會了要換位思考,，站在他人的角度思考問題,，諒解他人。有時候給別人行方便就是給自己行方便。將來在社會上就是要和別人友好相處的,，打工期間,，正好為我提供了這個鍛煉的平臺。對了,，英語很重要,。隨著上海的高速發(fā)展，很多外國人來到上海需要交流,，所以要學(xué)好英語的了。

打工期間,，要一直保持著微笑,，微笑可以讓客人的心情好一些。同時,，在將來的社會中也要微笑,。細(xì)細(xì)算來，我只打了十七天的工,。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦,。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上,。

通過這些天的鍛煉,，我想我是值得的，至少磨練了自己的意志,。有時,，困難重重，但只要挺過來,，就將看到雨后的晴天,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇四

我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務(wù)能力,。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格,?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行,。

幾方面的服務(wù)能力。

人們在談?wù)摃r,，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時,，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作,，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍,。

二,、交際能力

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù),，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù),。例如,，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時,，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分,。第一種服務(wù)是被動性的,，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。

四,、記憶能力

服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù),。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn),，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上,，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤,，給客人以即時的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子,。當(dāng)矛盾發(fā)生時,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇五

一,、培訓(xùn)方面：

1,、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。2,、大、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。4,、出菜途徑相關(guān)安全意識。5,、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二、管理方面：

1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三,、作為我本人,，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1,、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四,、在操作方面的幾點(diǎn),。

1、人手不足,，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。2,、由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!3、為什么招不進(jìn)人的原因,、這是須及時解決的最大問題,。4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進(jìn)步,、什么叫改進(jìn)、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定,。5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之，20xx年又是以今天作為一個起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇六

作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員,，我的工作很簡單，就是照顧好客人,，一般人都可以做好,。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了,，我也知道自己的能力并不強(qiáng),，所以我一直在想,，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元),。

(餐飲部年終總結(jié))

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

(1)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(2)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(3)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇七

緊張而忙碌的20xx年即將過去,，在20xx年的各項經(jīng)營工作中,，面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場,、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時,，努力控制各項成本費(fèi)用開支,。

20xx年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時,，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度,，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動,，保證餐飲營業(yè)收入,。餐飲部20xx年(數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止到20xx年11月30日)營業(yè)收入同比20xx年業(yè)績增長16.97%，20xx年餐飲部無論從營業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面,，均較20xx年有較大幅度的提高和進(jìn)步,。盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己,，總結(jié)自身工作中的不足之處,，從日常經(jīng)營中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下,，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入,。

1)20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析;

3)開拓客源市場,，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收;

4)積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神,，全面貫徹落實

到日常工作中的每一個細(xì)節(jié);

預(yù)測和應(yīng)對20xx年餐飲市場的變化,，制定20xx年主要工作、經(jīng)營計劃,。

一,、20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?yún)R總分析;

業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小計------1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------20xx年收入合計------20xx年度營業(yè)收入合計-數(shù)據(jù)分析：*餐飲部20xx年度營業(yè)收入總額為：人民幣*元。酒店下達(dá)的部門預(yù)算總額為人民幣29,000,000.00元,，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*元,，未完成酒店下達(dá)的20xx年度部門營業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。

由被動變主動的營銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定活動,，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時與客人進(jìn)行聯(lián)系,，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時,，便于及時反饋給后廚區(qū)域,，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享,，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量,。

20xx年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高,，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意,，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷,。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷,。并且定期匯報宣傳促銷情況,，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息,，做好客戶資料收集整理工作,。

實行“銷售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式

餐飲經(jīng)營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務(wù)”這個三項基本原則,，如果其中一項不過關(guān)，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務(wù)效果,。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時,，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì),，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外,，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中最為重要的問題,，畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn),，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果,，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌。對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務(wù)型酒店來說,，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器,。因此，軟件也就是拼服務(wù),，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平,，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此,，20xx年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識的培訓(xùn),，并定期進(jìn)行各餐廳間的交叉培訓(xùn)工作，要求分部門經(jīng)理定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核,，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉,。

針對各部門每月上交的培訓(xùn)報告及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求和狀況,，從而采用經(jīng)理級講授,、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來,，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果,。

積極開展節(jié)能降耗措施,，降低酒店運(yùn)營成本

為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運(yùn)營項目成本,，更好的降低酒店運(yùn)營成本率,，餐飲部通過20xx年這一年多的時間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施,，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案,，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營成本的同時,，減少各項費(fèi)用成本和人工成本,。

日常“水,、電,、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源,，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施,，減少不必要的浪費(fèi)(杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象)。提高食品精細(xì)化加工率,，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收,，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率,，保證食品成本率控制,，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營成本。

整體來說,，20xx年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年,。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面,，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏,，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象,。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠,，針對金融危機(jī)做出的經(jīng)營方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下,，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān),，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率,，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,。

宴會銷售部整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā),，針對較遠(yuǎn)范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠,，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識和服務(wù)水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作,，在20xx年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn),。為保證日常對客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對客銷售促銷技巧,，明年我們會安排更多的培訓(xùn)課程,，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平,。

中,、西餐廳及宴會廳vip服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大,，新進(jìn)員工vip服務(wù)經(jīng)驗較少仍需在實際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。因此,，20xx年努力提高和培養(yǎng)各餐廳vip小組團(tuán)隊人員也是下一步工作的重點(diǎn);餐廳一線員工整體英文水平還有待提高,，對客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn);由于餐廳員工整體對客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是,，努力提高餐飲部服務(wù)員整體對客服務(wù)英語水平,，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對客服務(wù)質(zhì)量,。

在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽,，其中12名員工順利通過初賽進(jìn)入到復(fù)賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務(wù)競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績,，檢驗了自身服務(wù)水平的同時,，也為我們酒店贏得了榮譽(yù)。

20xx年3月利用餐飲經(jīng)營淡季,，及時調(diào)整和更換了茶藝合作供應(yīng)商,。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面,，均較以往有很大程度的提高,，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點(diǎn),。4月份我們?yōu)轫槕?yīng)現(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題,，餐飲部根據(jù)這一經(jīng)營特點(diǎn)在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動,，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評,，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入,。

20xx年宴會廳周末婚宴活動預(yù)定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動,。這樣不但提高了周末餐飲收入,，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn),，更加了解中式婚宴活動的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求,，很好的鍛煉了員工隊伍。

咖啡廳在20xx年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會議午晚餐為主,，各餐段店外零點(diǎn)客人較少,。根據(jù)這一特點(diǎn)，餐廳經(jīng)理及時與各區(qū)域召開協(xié)調(diào)會,，提前了解旅游團(tuán)的國籍,、用餐特點(diǎn)及口味、有無忌口食物等信息,，并及時與西廚廚師長溝通,，積極進(jìn)行自助餐菜品調(diào)整工作，保證客人用餐感受,。

20xx年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農(nóng)業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長,、廊坊市市委書記等重要領(lǐng)導(dǎo)參加的大規(guī)模晚宴活動及20xx年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務(wù)部門,，通過與酒店各部門的有效溝通,，加強(qiáng)對借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對性的制定活動方案,、多次與活動方進(jìn)行溝通,、調(diào)整等系列工作，最終為活動方提供了高水平,、高質(zhì)量的參會服務(wù),，在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級酒店服務(wù)品質(zhì)的同時，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽(yù),。3).政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例,。

20xx年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益,，其中收益最大的部門為中餐廳,，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎(chǔ),。增加營收的同時,，鍛煉了員工隊伍,，使得中餐廳服務(wù)員具備承接大中型宴請用餐服務(wù)工作經(jīng)驗，這為以后的服務(wù)工作也奠定了基礎(chǔ),，并且鍛煉了廚師隊伍,，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質(zhì)量,。

為保證餐飲各項收入,、支出、消耗均達(dá)到一個合理的比例,，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求,，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量,，更注重人員數(shù)量合理化安排,、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi),，保證餐飲經(jīng)營純利潤,。

營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念,，合理控制各項費(fèi)用,。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度,，要求中西廚房指派水電氣責(zé)任人,，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電,，降低各項費(fèi)用成本控制，確保無任何“跑,、冒,、滴、漏”隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量,，根據(jù)客人用餐情況適時送洗,，減少日常臺布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅,，及時關(guān)閉電腦,、打印機(jī)，使用單面紙打印等;根據(jù)酒店經(jīng)營狀況,，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則,，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量,，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動較多時,，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式,，在保證對客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本,。

五,、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)方案;

培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ),，也是整體業(yè)績收入的保障,。良好的培訓(xùn)能夠帶動和提高服務(wù)員對客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì),，保證對客服務(wù)質(zhì)量,。餐飲部在20xx年根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了宴會部員工中式宴請活動對客服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度,，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),，保證了周末餐飲收入。

由于我酒店開業(yè)已五年多時間,，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭,。因此，酒店整體服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn),，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點(diǎn),。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對客服務(wù)意識、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度,，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn),，同時組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉,。針對各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計劃,，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授,、優(yōu)秀員工經(jīng)驗分享,、案例學(xué)習(xí)等方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中,，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化,，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo),。

回顧20xx年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額,，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù)20xx年餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗,，及時調(diào)整工作思路,，提前應(yīng)對20xx年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細(xì)制定20xx年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時,，提高餐廳整體的對客服務(wù)質(zhì)量,，降低各項費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤,。

1)擴(kuò)大經(jīng)營,，保證餐飲部整體收入;

20xx年餐飲部整體營業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經(jīng)營壓力還是很大的,，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率,，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營收是餐飲部明年工作重點(diǎn),。

2)調(diào)整出品質(zhì)量,，不斷推陳出新

為保證各種形式會議餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高,、中,、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求,，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品安全就顯得尤為重要,，保證日常對客服務(wù)過程中菜品質(zhì)量和食品安全。

3)提高服務(wù)質(zhì)量,，保證賓客滿意度;

根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案,，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗對方在服務(wù)過程中出現(xiàn)的漏洞和不足,，加強(qiáng)服務(wù)員之間相互溝通和交流的能力,。

4)加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理力度;

為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度,，同時重視安全消防隱患排查工作,，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經(jīng)營的保障和基礎(chǔ),。按照安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求,，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),。

5)以降耗為核心，嚴(yán)格控制成本,、倡導(dǎo)開源節(jié)流;

成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費(fèi)資源的問題發(fā)生,，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源,、資源使用量，控制人員成本,，提高餐飲經(jīng)營純利潤嚴(yán)格控制各項成本費(fèi)用,，最大限度節(jié)約成本率,，實現(xiàn)利潤最大化。

6)20xx年餐飲部經(jīng)營展望,。

20xx年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年,，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性,，更加有效的開展餐飲部各項工作,，化危為機(jī)、把握市場時機(jī),，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經(jīng)營中的最大潛能,，扎實的投身到各項實際工作去,，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項工作任務(wù)做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場,，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu),，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境給我們的日常經(jīng)營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn),，但我堅信只要我們團(tuán)結(jié)一心,、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務(wù),。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇八

我國餐飲服務(wù)員在其衛(wèi)生方面還存在一些問題,，加強(qiáng)餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生管理是非常必要的。今天本站小編為大家精心挑選了關(guān)于餐飲服務(wù)服務(wù)員工作總結(jié)的文章,，希望能夠很好的幫助到大家,。

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn),。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨(dú)特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二,、餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神,。

三,、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺 子 為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃,，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四,、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命,。

五,、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，在后勤此情形下,，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié),、高效、務(wù)實,、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

新的一年,，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

一、培訓(xùn)方面：

1,、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程。2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4,、出菜途徑相關(guān)安全意識,。5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二,、管理方面：

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三,、作為我本人,，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1,、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四,、在操作方面的幾點(diǎn),。

1,、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。2、由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3,、為什么招不進(jìn)人的原因,、這是須及時解決的最大問題。4,、什么叫編制,、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步,、什么叫改進(jìn),、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護(hù)誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五、本班組在本年度做的不到位,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。2,、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

我認(rèn)識到作為餐廳服務(wù)員,，在工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題,。

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn),、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行,。

幾方面的服務(wù)能力,。

人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時,，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二,、交際能力

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能,，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù),，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的,、不需客人提醒的服務(wù),。例如,，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門,，服務(wù)員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分,。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到,。

四,、記憶能力

服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù),。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇九

一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，較好的履行樓層領(lǐng)班職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,?？偨Y(jié)起來收獲很多。

為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作,，今年以來領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制,。這項制度的實施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作,。操心,、費(fèi)力、得罪人的活一個干了,，還不一定落好,。但是，為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望,，不影響公司的正常運(yùn)營,，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作,。使我們二三樓未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外,。

樓層服務(wù)員換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好公司工作又不誤家里的事宜,，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式,，使領(lǐng)班將能操的心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作,，盡可能做到只有做不到的,，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中,，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人,。

做為領(lǐng)班,，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達(dá)疑難問題等。開張初,，各項工作有待理順,。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客,，有的是住賓館的,，有的是來慶賀的,，眾多陌生的面孔來來往往,，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已,，對每個工作人員的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤,，提醒，做細(xì)致的安排,，使開張接待工作順利進(jìn)行,。新裝候的客房存在水,、電、電話等各項維修問題,，每一個細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響,。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導(dǎo)，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決,。

從參加工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對安全問題再強(qiáng)調(diào),，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強(qiáng)調(diào)安全問題,。查房時注意環(huán)節(jié),，床鋪上面,、地板上面,，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當(dāng)然是首查問題,。其次,，為做好衛(wèi)生工作,，我們也做了細(xì)致的安排：即三凈三度二查制度,，三凈衛(wèi)生制度,，它包括房間衛(wèi)生、床鋪衛(wèi)生,、衛(wèi)生間衛(wèi)生三凈等,，三度即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度,，工作過程有速度,；二查制度即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復(fù)查,。堅持空房一天一過制度,，及時發(fā)現(xiàn)存在問題并及時解決，力爭將疏漏降到最低,。

身先士卒,，以身作則是我做好工作的關(guān)健，也是用來服人的法寶,。除每天上常白班外,。大衛(wèi)生清潔過程中，本人一直直接參與打掃衛(wèi)生,，并且在發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時,，不但指出問題所在，而且自己重做示范,，使同樣的錯誤不在同一個人身上出現(xiàn)兩次,。這樣新工作人員會很快適應(yīng)工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位,，而且同樣可以帶任何一新參加的工作人員,。在日常服務(wù)工作中，我們幾乎做到有求必應(yīng),。,，回答顧客問題，引導(dǎo)顧客開門,，指導(dǎo)顧客用客房內(nèi)的設(shè)施等,，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿,。我們希望用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)換來公司的長足發(fā)展,。希望我們的勞動不會被浪費(fèi)。

思想工作是所有工作的首要工作,。做好思想工作,，其重點(diǎn)工作就完成了一半,，在我們二三樓這個小團(tuán)體里，怎樣使其達(dá)到適當(dāng)團(tuán)結(jié),，充分發(fā)揮小團(tuán)體的整體作用,。這項工作是一個長期的也是日常的工作，我們的工作人員在不斷的更換,，結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整,。思想工作的內(nèi)容在不斷的變化。在日常工作中了解她們的個性,，講話方式,，生活狀況，以便對癥下藥,。我們總以公司的投放資金為引子,，以公司將來的發(fā)展規(guī)模為目標(biāo)，以目前全球經(jīng)濟(jì)狀況為主例談就業(yè)難,，談前景發(fā)展良好,，談公司效益就是我們自己人的效益。使工作人員從思想深入深刻認(rèn)識,，從而認(rèn)真的投入到工作中,。

對于經(jīng)理安排的各項工作我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然對于工作人員的要求和希望我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo),。我認(rèn)為只有做到工作人員從內(nèi)心深處滿意才能更加熱忱的全身心的投入到他所在的工作中,。只有工作人員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

幾天來,，二三樓在兩級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下，共接待外來顧客人次,，出售客房間,，經(jīng)濟(jì)收入為元，盡管取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益,，但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大,，在09年里，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再力,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(biāo)篇十

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。

提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行,。

一年來,，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2,、有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

2、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

3,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

4,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

5,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

6、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友,、相互幫助、共同進(jìn)步,。

7,、切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

由于一年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點(diǎn),。要更加的努力。

故明年的工作計劃如下：

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。