在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇一

然后入座：這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng),。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對(duì)面),，右手邊為3,，5，7(7在正對(duì)面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里,，因?yàn)橐却韵葋砬蹇诓?。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心-一般大宴不供飯,，而以糕,，餅,，團(tuán),，粉，各種面,，包子,，餃子等,。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇二

一,、點(diǎn)菜

我們?cè)谡?qǐng)客吃飯時(shí)經(jīng)常會(huì)犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的,，其實(shí)不然,，在禮儀中，首先做到的便是要學(xué)會(huì)尊重對(duì)方,，要懂得投其所好,。因此，我們要對(duì)客人有相當(dāng)了解,，大致能判斷客人的基本口味,。不知道客人最喜歡吃什么菜,，但是一定要知道對(duì)方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎(chǔ)上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯(cuò),。

二、上菜

中餐不同于西餐,，上菜時(shí)會(huì)非常迅速地上完所有的菜,，然后再進(jìn)行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下,，很多人都會(huì)一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動(dòng)。其實(shí)上菜也是有禮儀可講,。在商務(wù)交往中,，請(qǐng)客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動(dòng)型的,，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放,，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

三,、轉(zhuǎn)桌

在商務(wù)會(huì)餐中,，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向。中國(guó)的禮儀是以右為貴,，以人為尊,。我們作為主人，其主賓應(yīng)該坐在我們的右側(cè),，在吃菜時(shí)理應(yīng)讓貴賓先吃到,，因此在轉(zhuǎn)桌時(shí)采取的原則是順時(shí)針方向，從右向左轉(zhuǎn),，先讓主賓吃，再讓其他人吃,。

四,、呼叫方式

在會(huì)餐中，我們呼叫服務(wù)生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務(wù)禮儀的。試想一下,，如果一個(gè)人像招呼小狗一樣招呼你,，你會(huì)是什么感受，再或者像在酒吧里被一個(gè)響指就招呼過去,，那還像是一家大酒店的服務(wù)生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人，你才會(huì)得到應(yīng)有的尊重,。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務(wù)生揮揮手,，這樣的動(dòng)作看起來既優(yōu)雅也得體!

五,、小歇中

大家在酒足飯飽后，總會(huì)繼續(xù)聊上一聊,，注意,，此時(shí)若不注意，出賣你的小動(dòng)作又會(huì)不約而至,。這個(gè)時(shí)間段是我們準(zhǔn)備離身的過渡段，因此,，總會(huì)有些人(特別是女生)在這個(gè)時(shí)候當(dāng)眾整理服飾,，更有甚者還當(dāng)眾涂口紅,。這些行為都是不可取的,，它會(huì)給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時(shí)當(dāng)眾涂口紅在國(guó)外是一種性的誘惑,，商務(wù)禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會(huì)中,，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習(xí)慣當(dāng)眾買單,，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場(chǎng)客人面前,，倘若金額花得較少，其中一位大老板客人心里會(huì)嘀咕：“哼,，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費(fèi)較大,，另一位客人又會(huì)犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此,，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨(dú)自拿起便攜包到外面的前臺(tái)去結(jié)帳，大家聊天完畢后直接離開,，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀知識(shí)題庫篇三

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面,，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方。

宴會(huì)上,，主要餐具有筷及筷架,、大小湯勺、食盤,、飯碗,、水杯、酒杯,、餐巾,、濕毛巾、牙簽等,。

餐巾擺放,，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的油漬,。餐巾可擦手,、擦嘴角，但不可擦臉,、擦汗,、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前,，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,，會(huì)覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間,，往往會(huì)有人拿錯(cuò)，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾,。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,，就不會(huì)拿錯(cuò)了)。

宴會(huì)上,，公筷,、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在主人和第二主人(在主人對(duì)過)面前,。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)別,。如中餐以炒為主,，西餐不炒，而是蒸,、烤,、煮、鹵等,。中餐喝湯,，是在熱菜之后，宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐,，則是在冷盤之后,、熱菜之前。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣,。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對(duì)折，口朝外平鋪在膝蓋上,。

西吃

我們舉辦中餐宴會(huì),，常為外國(guó)客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐,，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴，如獅子頭,、四喜丸子等,，使用刀叉，很合適,，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉，只好用勺,。

過去上菜,，常常盛在大盤里，由就餐者各取所需,，或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會(huì)多采用分餐制,，即在后臺(tái),，已將菜為每位就餐者分好，再送上,。原則上,，每道菜后，都會(huì)換上新餐盤,，使用過的刀叉也會(huì)收走,，但是筷子則一直用到底。

喝湯,，應(yīng)用湯勺,，一勺一勺喝，且應(yīng)注意不出聲,。湯熱,，不可用勺攪拌，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝,。湯勺用畢，不要留在容器里,，應(yīng)放在墊盤上,。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎,，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿,，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人，關(guān)照尊長(zhǎng)和女士,。女士不可在餐桌前打扮,、補(bǔ)妝。

進(jìn)食文雅,，小口,、少量，細(xì)嚼慢咽,。善于同人交談,，避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水，把杯子放回原處,。吃一道菜后,，把筷放在筷架上。嘴中有食,，避免主動(dòng)與人交談;如有人問話,，需將食物咽下再答。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒,、灌酒。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名,，中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子,，紅潤(rùn)酥脆,，外焦內(nèi)嫩,，果木清香，口味美妙,、獨(dú)特,。烤鴨須“片食”,，即用刀將鴨皮,、肉片下，蘸醬,，夾蔥段,、黃瓜條等，卷在軟餅里,，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年，全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥,。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥，會(huì)覺得很舒暢,。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨,，都能加工成美味食品,。按中餐習(xí)慣，最后一道是鴨湯,，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀，有頭有尾,，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上，表示這是一個(gè)完整的鴨子,。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的,。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已,。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇四

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行,。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席,，請(qǐng)多少人出席。范圍過大,，造成浪費(fèi),，范圍太小，則會(huì)得罪某些人,?？偟脑瓌t是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍,，減少人數(shù),。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主,、賓的意見,，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間,，以示尊重,。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期,。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗,，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后,。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間,，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日,、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后,。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否,，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度,。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模,、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定,。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便,、服務(wù)優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館。

落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn),?？腿硕啵诖筚e館;客人少,，則可在小酒樓,。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店,、賓館,，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度,、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn),。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家,。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館,。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上,，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi),。商務(wù)交往既要有檔次,，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐,，少餐而精,，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費(fèi)的做法,。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌,，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味,，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化、吃特色,。

具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色,。

應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn),，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單,，應(yīng)安排有冷有熱,，有葷有素，有主有次,。

菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道多樣為原則。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味,。

晚宴比午宴、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些,。

考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí),、鮮,、特，如春吃鰣魚秋吃蟹,。

在征求飯店同意的情況下,，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要,。

舉止

在餐桌上,，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明,、規(guī)范,。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員,。

當(dāng)長(zhǎng)輩,、女性入座時(shí)，晚輩,、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤,，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn),，待其坐穩(wěn)后再離開,。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。

同桌的女士,、長(zhǎng)者,、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn),，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指,。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的,。

交談的對(duì)象要盡量廣泛,。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康,、有趣,。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講,，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談,。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食,。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中,。

席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具,。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上,，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是女士,，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去,，由其自己擦干。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始,。

餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙,，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

中餐禮儀知識(shí)題庫篇五

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾,。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子,。

不布菜

讓菜不布菜,。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒,。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒,，不要勉強(qiáng)于人,，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn),。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐,。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的,。萬不得已,，要用餐巾，或者手掌加以遮掩,，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，一團(tuán)糟。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇六

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來,，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒,，多不會(huì)有超過1斤7,，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安,。

宴席環(huán)境,，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈,。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸,，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香。透過窗欞木格,，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國(guó)特色,。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊(duì),，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽，引至座位,，遞香巾凈手,，上茶，(敬煙--不可取,，中國(guó)古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),，冷盤，斟宴酒,，介紹,，開餐，上菜,，續(xù)酒水,，撤盤。

餐畢--遞香巾凈手,，上清口茶,。遞賬單送客

至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯,，外加冷菜，甜點(diǎn),，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái),，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國(guó)宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),，金瓶梅,，和眾多的明清小說。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇七

主要介紹宴會(huì),、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多,。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇,。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇八

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí),，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇九

餐飲是一種常見的社交活動(dòng),，中國(guó)餐飲文化很豐富,，中國(guó)人熱情好客，很講究餐飲禮儀,。中餐宴會(huì)是指具有中國(guó)傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國(guó)人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。

宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼，如：接風(fēng),、送行,、告別,、聚會(huì)等,。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話),。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇十

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷、匙,、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾,、水盂,、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

① 取菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠(yuǎn)處食物,，不要站起來去拿，可請(qǐng)鄰座或服務(wù)員幫助,。

③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,，盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說話,，更不要大聲談笑,，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲,，湯菜太熱，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣,。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí)，不要拒絕,，可取少量放在自己的餐盤內(nèi),。

⑥ 上蝦、蟹時(shí),，有時(shí)送上水盅供洗手用,，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿當(dāng)作一道湯食用,。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

⑦ 就餐過程中,，不可玩桌上的酒杯,、盤碗、刀叉,、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落，或者將酒水碰灑,，不要著急,，應(yīng)向鄰座致歉并請(qǐng)服務(wù)員再另送一套。

⑨ 吃剩的菜,，用過的餐具,、牙簽及骨、刺等都要放入盤內(nèi)，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽,，而不要用手指，并用手或餐巾遮口,。

中餐禮儀知識(shí)題庫篇十一

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4,、6席,右邊為3、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá),，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者,，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座。

一般來說,，如果你的老板出席的話,，你應(yīng)該將老板引至主座,，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高,。

二、點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此,，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說,，如果是你來買單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。否則,，他會(huì)覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng),，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量,。

二看菜肴組合。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱，盡量做到全面,。如果桌上男士多,，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請(qǐng)的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格,，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在,。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1、宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2,、出于健康的原因，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3,、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外,，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到。

4,、有些職業(yè),，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。