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西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇一

總的來說是西方餐桌上靜,，中國餐桌上動,。外國人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,。中國人平日好靜,，一坐上餐桌，便滔滔不絕,，相互讓菜,，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異,。

2,、餐桌舉止

在中國文化傳統(tǒng)中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的,，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中,，有進步的一面，也有落后的一面,，有對傳統(tǒng)的觀看來,，這種超負荷的飲食不僅造成浪費，而且危害人體,。盡管中國人講究食療,、食養(yǎng),，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞,，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。

3,、西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

外國人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),，因此烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明,。外國人總是拿著菜譜去買菜,，制作菜肴，但相比起來,，還是一個非常機械的東西,，而這導(dǎo)致了西餐的一個弊端：缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r,，肯定是不會有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。另外,，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準確,，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒,。由于西方菜肴制作的規(guī)范化,，使其毫無創(chuàng)造性,。令外國人不能理解的是,，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化,，反而推崇隨意性,。翻開中國的菜譜,，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量,、調(diào)料的添加量都是模糊的概念,。而且中國烹調(diào)中,，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,，即使是同一菜系的同一個菜,，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化,。同樣是一道/麻婆豆腐,，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的,。而在西方,，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者，都毫無變化,。

4,、崇尚自由的外國人重分別與個性

在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征,。西菜中除少數(shù)湯菜，正菜中各種原料互不相干,，魚就是魚,，牛排就是牛排，縱然有搭配,，那也是在盤中進行的,，這體現(xiàn)了繼承，也有對傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背,。比如就餐時的衣著,，要遠比過去隨意多了，可著中山裝,、夾克或西服等,，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯,，相互發(fā)生正遷移作用最好的,。

例：

當(dāng)今許多外國人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒,，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒,。而在當(dāng)今的中國，許多人既吸煙又喝酒,，有一種社會怪現(xiàn)象似乎是/不吸煙不喝酒0就無以社交,。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/陋習(xí)0,，盡管他們知道這有傷風(fēng)范,，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性,、不徹底性的表現(xiàn),，我們有必要在正確理解和認識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動人文文化的發(fā)展,，提高民族人文素質(zhì),。

5、座位的排序

中西都講究正式的宴請活動的坐次安排,。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌,。對門為上，兩邊為偏座,。請客時,，年長者、主賓或地位高的人坐上座,，男女主人或陪客者坐下座,，其余客人按順序坐偏座,。外國人請客用長桌，男女主人分坐兩端,，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

對于餐桌的規(guī)矩，外國人進餐用刀叉,，中國人用筷子,。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較,，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),，還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準,、社會關(guān)系,、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個人榮譽,、自我中心,、創(chuàng)新精神和個性自由，而中國文化主張謙虛謹慎,、無私奉獻,、中庸之道和團結(jié)協(xié)作;外國人平等意識較強、家庭結(jié)構(gòu)簡單;而中國人等級觀念較強,，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等,。在跨文化交際中,，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮,。有時善意的言談會使對方尷尬無比,，禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。

因此,，研究不同文化之間的差異,，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中,，各自的優(yōu),、缺點顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用,，以/取其精華,，去其糟粕，從而促進本民族語言,、人文文化的發(fā)展,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇二

1,、入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

2,、點酒有學(xué)問

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，讓調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

3,、點菜的學(xué)問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點和咖啡;⑦水果，還有餐前酒和餐后酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

4,、如何使用餐巾

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

弄臟嘴巴時,，一定要用餐巾擦拭,，避免用自己的手帕。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面,，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害,，請侍者重新更換一條。

萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空當(dāng)兒,，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,，不必特意疊整齊,。

5、刀叉的使用

使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇三

主菜(牛排)

正確方法是：左手持叉,，右手持刀,，把牛排切成小塊,，以一口能吃一塊為準叉起,。

肉塊放進嘴里，嘴嚼時要閉上嘴唇,。吃牛排時,，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼。動手也是要不得的習(xí)慣,。切肉時,，不要兩手并擺，這樣既不得力，又難看,，吃東西不要狼吞虎咽,，這樣不但失禮，而且不利消化,。如要中途離座一會兒,，可把刀叉靠在碟子兩旁，即是說你還要繼續(xù)吃,，不然,，侍應(yīng)會把你餐碟收去。

喝湯

喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

吃魚、肉

吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

面包

面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

喝咖啡

喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果

吃水果,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。如蘋果和梨：切成四塊,，逐塊去皮,。剜去果心，然后用刀叉取食,。 橙子：先用刀除去外皮,，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下，然后再用叉取食,。香蕉：如果是整只香蕉送上來,，可以用刀、叉切開吃,。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇四

飯店的預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座,、餐點端來時,，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動,，更別忘了讓女士們走在前面,。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要叉到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點酒的學(xué)問

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚,、水果,、肉類、乳酪,、甜點和咖啡,、水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

飲酒與食物的搭配

飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們,，幾百年來,，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了,。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點,，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,，也不用害羞或不好意思,。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧,。然而,，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時,，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題,。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的,。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍,，即：酸,，甜,，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,，如果沙拉和酸性酒類同用,，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配,。所以,，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,，味道也很好,。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點,。一般說來,，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用,，酒會顯得很甜,。但是，如果在魚上放入沙拉,，酒里的果味就會減色不少,。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋,，失去了原味,，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味,。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則,。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少,。所以如果想減淡或除去苦味,，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒,，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味,。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類,，主要原因是酸能減低魚類的咸度,，食用時，味道更加鮮美可口,。

刀與叉的種類

刀,、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀、叉又分為肉類用,、魚類用,、前菜用、甜點用,，而湯匙除了前菜用,、湯用、咖啡用,、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙,，多用于甜點或是魚類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。?轎魘攪俠淼奶撞橢校r啦煌?俠淼奶氐愣?浜鮮褂酶髦植煌?巫吹牡恫媯?⒉皇且豢?季腿?堪誄隼吹摹k檔餃?祝?莧菀資谷肆?氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕?媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流,。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多,，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。

肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過魚類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近,，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢,，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀,。此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣,。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾,。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時,，英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉，叉尖朝上,，插到肉的下面,，不用餐刀，把肉鏟起來,，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

吃飯時,，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的。這時候,，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作,。將餐盤上的料理舀起時,，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面,，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯誤的動作,，因為這樣一來,，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是,，搞得一團糟,。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子,，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子,，可以用右手拿叉子進餐,。

飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用,，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著,，再以叉子叉近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的,。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的,。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因為后者是違反禮節(jié)的,。

宴請西餐的注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子,、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉,，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯),。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用,，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的、吃肉用的,。

雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食品，如點心,、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點心端給客人,，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點,。近年來,，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手。用左手拿著杯子,，好隨時準備伸出右手和別人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習(xí)慣,，隆重的晚宴也就是正式宴會,，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始,。舉行這種宴會,，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥?。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。

便宴是一種簡便的宴請形式,。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行,。服裝、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的習(xí)慣,，晚宴一般邀請夫婦同時出席,。如果你受到邀請，要仔細閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇五

一、從來不要代替客人點餐

商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點餐,，如果您看到客人猶豫不決,，或者是客人主動要求幫助，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議,，推薦合適的菜品,，千萬不可擅自主張為客人點餐。

二,、點餐的順序

當(dāng)服務(wù)員接受點餐時,，要注意一定要讓客人先點，您需要等到客人點完之后再點,。這樣做的有兩個好處：第一是表示對客人的尊重,，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序。特別是第二點至關(guān)重要,，譬如客人沒有點開胃菜,，而您卻點了開胃菜，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時候,，您的客人只能眼巴巴地看著您,，反而這是對客人的大不敬。

三,、菜品的選擇

上面提到您需要等到客人點餐之后再點餐,，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序，其實這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境,。假如您的客人是一個素食主義者,，那么您在同客人一起就餐時最好也遷就對方，同樣選擇素菜,，通過這樣的一種方式您可以傳達出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會增加您的親和力,。

所以在客人點餐時要用心傾聽,，看看客人都點了些什么菜，然后自己所點的菜品數(shù)量一定要同客人所點的數(shù)量相當(dāng),，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點的相似,。譬如客人點了開胃菜您也要點開胃菜,，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點了一份烤牛排，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉,。

四,、酒并不是必須的

商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實這并沒有特殊的規(guī)定。但是在一般情況下,，像商務(wù)午宴多半都是不會點酒的,，因為下午還要繼續(xù)工作，如果喝了酒多多少少會影響工作效率,，對個人形象也會產(chǎn)生負面影響,。而如果是商務(wù)晚宴的話，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒,，畢竟工作時間已經(jīng)結(jié)束了,。當(dāng)然，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點酒,，很多情況下客人也都會自然回絕您,。

無論什么時候，在商務(wù)西餐中,，您喝酒的速度一定要比客人慢,，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉,，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡單了,，可能您在客人心目中的形象也會全毀了。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇六

西餐桌吃飯禮儀

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進餐的前提,。所以，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

在座次安排上——西方人請客一般使用長桌,，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會表現(xiàn)出對女士的尊重,。一般以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序。

請記住:西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢端正,，背挺直,，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。這個姿勢在進餐時也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐,。

用餐的禮儀

西餐的.餐具比較多，有餐具,、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請記住以下幾點：

1餐巾要在用餐前打開

點完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

2右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時,，輕握尾端,，食指按在柄上，從左向右切割食物,。

3持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上,。

4餐巾布是用來擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面，擦拭嘴巴時,，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會露出污漬。

5崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同,，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時不要說話,，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時,，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀,，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國面包一般的面包時：

食用時可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

離席的禮儀

在用餐的過程中，如果您需要暫時離開,，那么請注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會。在中途離開時,，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇七

一、用餐時的基本禮儀

1. 喝湯,、咀嚼絕不出聲,。這是人和動物的分野。

2. 不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯,、盤。不要移動餐盤,，不許和同伴交換餐點,。

4. 刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲,。

5. 講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人。

6. 不彎腰埋頭吃飯,。這模樣實在很窮酸相,、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進嘴里,，不要只咬半口。

8. 不要翻看盤底的廠牌名,。

9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子。

二,、西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,，餐具擺放雖然多,，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜,、湯,、魚、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已,。

1、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號,，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進行飲食中,，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢,。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時,，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙,。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅,。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取,。

三,、不使用餐具的食物吃法

咸點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物,。finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護胃膜,。另外，人在空腹的時候,，血糖會降低,，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多。比較常見的咸點心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚等。一般都是三塊,，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完，不要只咬一半,，這樣反而不雅,。

用單手兩指掌握點心邊緣，面包須用刀涂抹奶油,，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃。

四,、吃披薩該用刀叉嗎?

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩,，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,，很難纏的',，如何吃才不會邋遢?拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃,。美式披薩就是在中國臺灣最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清糾纏,。

五,、餐巾禮儀——表現(xiàn)個人文化素養(yǎng)

1、正確的餐巾用法

餐巾是進餐時重要的用品,，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品,，也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣,。

●餐巾本來就是拭臟的用品,，別舍不得用臟它。

●餐巾正確的用法為,，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一,。

●用餐巾擦拭嘴巴時,，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行,。

●喝酒前,，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子,。

●不小心吃到小骨頭時,，也用餐巾掩著再取出來,。

●忍不住咳嗽,、打噴嚏時，將臉側(cè)一邊,，用餐巾遮掩一下,。

除了擦臉,、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾,。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前,。

2、離席時餐巾的擺法

餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上后,，才將自己的餐巾放到桌上,。此外，餐巾是拭臟的用具,，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時,，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上,。

最后要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊,。若只是暫時離席,，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊,，表示你只是暫時離開,，之后會回座位。

3,、用過的餐巾切勿摺整齊

有一點是很多人犯的錯誤,，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊,。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可,，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這么放在桌上,。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思,，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來,，所以用畢餐點后一定要格外注意喔

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇八

自助餐

自助餐和國內(nèi)的自助餐差不多,，自助餐都是有很多東西的，水果,、甜點,、肉食、東西隨便拿但是不能帶走,，每次少拿吃完再拿,。而自助餐也分為兩種情況一種是非常優(yōu)雅的環(huán)境他需要餐桌，而另一種是不需要餐桌,，而且服務(wù)人員也非常的少,，客人們自娛自樂，可以吧食物帶到一個自己認為最舒服的`地方食用,。

雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。酒會當(dāng)然是以酒會友,，而食物也是以酒為重，也有一些小食品列入點心,、面包,、香腸等等，放在桌子上或者有服務(wù)員拿著托盤端給客人,，客人可以隨意走動,，這種酒會一般要備上一張衛(wèi)生紙,，因為你會隨時和人握手所以要準備用紙巾擦手或者嘴。

晚宴

西方晚宴一般邀請夫婦同時出席,。如果你受到邀請,，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請時，你最好能告訴主人他們的名字,。

西方用餐注意事項

1,、瓷杯熱水，玻璃杯裝冷水或者冰塊,。

2,、就坐時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。

3,、就餐期間，如果暫時離開座位,，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。

4,、西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜、湯,、沙拉,、海鮮、肉類,、點心等,。 (所以不要在開胃菜就直接吃飽，那樣非常糗)

5,、不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌,。取食時拿不到的食物可以請別人傳遞,，不要站起來,。

6、用餐咀嚼食物的時候不要說話,，更不要豪氣用餐(狼吞虎咽),。

7、如果是做客的話有的主人是按照地位,、年齡等情況來安排座次的,，應(yīng)該注意

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇九

開始用餐之后，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯,，西方人在用餐時對于餐桌上的交流非常重視,。西餐廳用餐禮儀有哪些，我們來看看,。

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,，而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會提供甜酒,、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),，否則到最后可能會是酩酊大醉,，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動,。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份,。當(dāng)您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的贊美,，您同時可以說：“這菜太美味了,，謝謝，我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝,，我想留點空間，嘗嘗接下來的甜點!”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受,，合不合口味,，喜不喜歡等等。

對于餐桌上的葡萄酒,，請記住兩大原則,。第一是千萬不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒,，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,。只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時，您才可以接受,，并為自己添酒,。第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,，但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時,，千萬不要將葉子切碎，而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住,，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會提供一盤奶酪,。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的,，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示：如果您實在不知道該如何切奶酪,，可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十

當(dāng)眾剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀,、叉,、匙，就是勺子,、餐巾,，像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有，比如沒有濕手巾,。因為外國人把吃飯當(dāng)社交活動,，用濕手巾去擦臉，妝就消失了,。另外沒有牙簽,，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,，破壞別人食欲，也破壞自己形象,，所以你在西餐桌上別找牙簽,。

餐巾可以暗示宴會的開始和結(jié)束

在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具,，有很多信號的作用,。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志,。這就是餐巾的第一個作用,，它可以暗示宴會的開始和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先,，西餐宴會上女主人是第一順序,，女主人不坐，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動,。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會結(jié)束的標志,。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上,，你不能放在別地兒,。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上,，避免吃飯時菜肴,、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上

比如我吃西餐,，吃著吃著的話突然有一個電話打進來了,，這號碼挺重要，不能不接,，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適,。我要出去打電話，餐巾放哪兒?記住了,，一般而論,，進餐一半回來還要接著吃，有一個最標準的做法,，把餐巾放在你座椅的椅面上,，此舉表示一個含義，占地兒。此外,，餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉，也不能擦汗,。

沒吃完,，刀叉不能并排放

西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有,，就能下手了,。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副,。不管你拿哪副刀叉,，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的,。取西餐的刀有個最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉,。一般有三副叉，分別吃色拉,、吃海鮮,、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,，先拿最外面那一副,，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副,，中間這副一般吃海鮮的,，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的,，一般帶齒,，吃牛排的。

吃了一半飯的話,，刀叉怎么放有講究的,。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的,。而且西餐刀叉切的時候有講究,，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動作,，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩,。它有一個講究,，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi),，不能朝外,，叉子虱朝上，齒朝下,。這個動作就是告訴服務(wù)生和別人,，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放,，如果刀叉并排放,，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上,，代表的意思就是不吃了,，收掉。

湯匙不能含口中

一般而論,，西餐的湯匙會有好幾副,，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會有兩把或者三把,，如果有兩把湯勺其中一把用來喝湯,，一把吃甜品，若有三把的話是用來喝紅茶,、喝咖啡的,。無論喝什么，勺子的幾個用法要注意,，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的,。第二，勺子是不能含在嘴里的,。第三,，勺子不用的時候不能在杯子里面立正，不用的話讓它平躺在盤子上,。另外你注意,，舀食湯的時候，勺子到了湯里,，向遠側(cè)舀起,，然后轉(zhuǎn)一圈回來。因為那個湯比較濃,，要是直接就奔嘴里來,，奔身上來，你搞不好弄一身,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十一

1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物,。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，如果的確忍受不住,，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤子當(dāng)煙灰缸,。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

刀叉的使用方法

1,、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,，一般是左手持叉,，右手持刀，由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用,。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起,。以叉子壓住食物的左端,，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,，叉子即可直接扎起食物送入口中,。

2。正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面對西餐時端正坐好,，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體,，手肘不太過高或過低,，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大,，而呈直立狀態(tài);相反地,，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開,。

另外注意,，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力,，這樣才能利落地將食物切開,。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性,，自由地變換拿法以方便用餐,。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上,，不過,，如果是舀起食物使用時，叉子應(yīng)面向上方,。

3,、歐美用叉的細微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,，邊切邊叉,，將食物送入口中,。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下,，把叉子換到右手,，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,，壓平后送入口中,。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用,，則與不同國家人用餐，入境隨俗,，更能左右逢源,。

4、用餐完畢,、每吃完一道菜,，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下,，以4～10點方向并排斜放再盤上,，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,，不過如果你是左撇子,，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,，餐具必須依右撇子的人的用法放置,，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾,。

5,、叉的巧用。食用米飯,、玉米,、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用,，將細小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用。

6,、注意事項,。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃,。不慎將刀叉落地,，可請服務(wù)員代撿,，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為,。

了解餐具的擺放

西餐餐具擺放就是里三層外三層,，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的,。共同原則是：

墊盤居中,，叉左刀右，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。

盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放。

酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯,，香檳酒杯,，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊。

了解餐具的種類和用處

餐刀,。西餐中餐刀有好多種,，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯,，主要用于肉排的時候,。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有,，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜,、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),，一般說明牛排要先于其他主菜上桌,，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀,，這種刀比較小一些,，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

餐叉,。餐叉與餐刀相似,，西餐中也有很多種,，其中最常見、常用的是沙拉叉,、正餐叉和水果叉,。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方,，主要用來吃水果或者甜品,。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉,，主要用來吃沙拉和冷拼,。最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜,。

餐勺,。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的,，主要是在吃正餐、主食等時使用,，起到輔助餐叉的作用,。另一種是湯勺，一般是圓頭,，主要用來喝湯,。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè),。另外還有甜品勺,，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品,，大小要明顯小于正餐勺或湯勺,。

了解餐具的使用方法

歐式用法。歐式的刀叉用法,，又稱英式用法,。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉,，叉齒向下,。宴會過程中，這個位置基本不變,。左手的叉負責(zé)將食品送入口中,，右手的餐刀負責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次,，或者說切一塊吃一塊,。

美式用法,。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分,。切菜時右手拿刀,，左手拿叉，叉齒向下,。這與歐式相同,。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端,，然后把叉子從左手換到右手,，叉齒向上，如同鏟子,，將切好的食品送入口中,。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手,，用右手將刀從盤中拿起,，割取食物，為了簡單一些,，也可以先將所有的菜都切好,，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十二

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開,。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方，所以最好不這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進餐時身體要坐正,，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時,，應(yīng)右手用刀，左手用叉,。只用叉時,，可用右手拿。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。

5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹,。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊,。

6.吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上,。如果上色拉的同時也上了面包、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把色拉推上叉子。

7.吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中,，而要用叉接住后輕輕放人盤中,，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤子的邊沿上,，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中,。

8.要喝水時,，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子,。

9.進餐時不要將碗碟揣起來,。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對不起。

12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出,。

13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時不要講話,。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃。

14.在餐桌上,，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜,、小蘿卜、青果,、水果,、干點心、干果,、糖果,、炸土豆片、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快,。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你,，不要了,。”

16.當(dāng)女主人要為你添菜時,。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你，你就不能主動要求添菜,，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品，如面包,、黃油、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食,。大家輪流取食品時,，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些,。進餐時,，不能越過他人面前取食物,。如需要某種東西時,，應(yīng)在別人背后傳遞。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,，不要照原來的樣子折好,，除非主人請你留下吃下頓飯。

要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。 eue宴會開始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每個客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時,，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時,，更應(yīng)放慢速度,，以免使客人感到不安。

席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如,。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把,。如果客人不慎打碎盤碗,，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人,，絕不能顯出不說之色,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十三

1. 注意你的著裝

如果有人請你吃西餐，穿什么是一個值得考慮的問題,。這主要取決于用餐的場合,，以及和誰一起吃飯。如果是和客戶一起吃飯,，最好是西裝革履,，打上領(lǐng)帶;如果是朋友聚會，用餐環(huán)境比較輕松,，那就可以穿得較為隨意一些,，穿牛仔褲也不成問題;但是如果是去高檔優(yōu)雅的西餐廳，穿著還是正式一些比較穩(wěn)妥,。

2. 吃飯時不要發(fā)出聲音

這里的意思并不是說吃飯時不能和旁邊的人聊天,，而是不要發(fā)出“吧唧吧唧”咀嚼東西的聲音。吃西餐時,，最好是把嘴巴閉上嚼東西,，張嘴顯得粗俗。另外,，如果是吃意面,，也不能有吃山西刀削面的豪放，最好用叉子卷起來吃,，不要發(fā)出聲音,。

3. 不要把你的家當(dāng)全擺到桌子上來

很多人喜歡吃飯的時候把手機擺到旁邊，甚至是將錢包和車鑰匙擺上桌!這樣做其實是不對的,。在吃西餐時,，要把這些家當(dāng)全都收起來，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人,，也會影響服務(wù)員上菜,。

4. 請客人先點菜

如果用餐時存在主客關(guān)系，那么在點單時需要向服務(wù)員說明誰是客人,，當(dāng)主人是女士的時候尤其需要注意,。主人在點餐時可以使用“請幫我的客人先點”之類的句子，以免讓服務(wù)人員混淆,。

5. 主人要事先買單

如果是精明的主人,，可能在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜,。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會,，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的,，提出用餐邀請的那一方要提前買單,，避免出現(xiàn)搶著付賬,，一起遞卡的尷尬。

6. 不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預(yù)算

可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的葡萄酒的口味,，以及你點了哪些菜,，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了。他們會懂得這就是你的心理價位,，并以此為標準幫助你選酒,。不要直接對侍酒師說出你的心理價位。

7. 不可以要求退酒

一般情況下,，即使侍酒師選的酒你不喜歡,，也不應(yīng)該要求退掉。但是,，如果它真的很難喝,，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題。

8. 可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個照,，其實只要悄悄的,、不影響到餐廳里其他用餐的人，這也無傷大雅,。但是,，如果是邀請客戶用餐的話，那么就不能拍照了(顯得不夠正式,，也不夠重視人家),。

9. 正確擺放餐巾

用餐前需讓主人先開始——當(dāng)他把餐巾鋪好，就意味著你也可以開始了,。暫時離席時,，餐巾可放置在座位上。結(jié)束用餐后,，則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,，但一定要等主人先行離席之后你才能離席。

10. 不要拿著餐具越過桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐,，千萬不要互相品嘗對方的食物,。即使是與朋友分享，也不要拿著刀叉直接伸到對方的盤子里,，可以放一點點在面包盆里傳遞,。

11. 不要大聲呼叫服務(wù)員

需要服務(wù)員時，可以試圖用眼神交流,，如果對方注意不到,，則可以使用手勢——舉起右手，食指微微高于其他手指。

12. 可以要求退菜

如果你覺得菜品有問題,，可以退回要求廚房重新做,，但與此同時，一定要告訴同桌用餐的人不用等你,，先開始用餐。不過,，作為主人最好還是默默忍受這些稍有不滿的食物,，因為這總比讓全部人等著，讓你感到不好意思要好一些,。

13. 要和其他人點相同數(shù)量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處于很尷尬的狀態(tài),，并且不要吃得太快，尤其是主人,，否則會給別人帶來壓力,。

14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說的服務(wù)暗示——把刀叉一并以10點20分方向斜放在餐盤中，這就意味著你已吃完這道菜,，服務(wù)員可以收走餐具,。

15. 閑談莫論公事

公事要放在餐后談，這一點可能很多人沒有注意,。西餐禮儀中,，在用餐過程中談生意是非常不禮貌的，要盡量創(chuàng)造輕松和諧的用餐氣氛,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十四

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物),，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下,。叉離自己近,、刀離自己遠。

在將盤中食物推到叉上去時,，應(yīng)使用面包,，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上,。而要在切好食物后，便放下刀,，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃。

注意,，如果不知該怎么正確使用刀叉時,，就看別人如何做,，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時,，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉,。

在使用刀時，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割,。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分,。

大杯用于盛水，人們不用它來干杯,。因此,，干杯時不能舉這個大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒,。細長杯子用來盛香檳酒。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中,。在食用面包時,，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中,。因此，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治,。

如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包,，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時,，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油,、果醬。但在正餐中就不能這樣了,。

飲酒,、水、飲料時應(yīng)注意事項

在飲用杯中物時,，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝酒,、水等。

在喝酒,、水等時,，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光,。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直,、一口口啜飲,。喝到底時,，杯中總還是留一點酒。

在喝飲料,、湯、酒,、水等時,，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時,，總是由主人或是地位、身份最高者倡議,。

在握杯時,，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指,。

其他一些注意事項

除了用手撕面包吃外,，其它食物都用刀、叉,、匙子來吃,。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割,。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈。

使用餐巾時,，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團扔在桌上,。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣,。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物,。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等,，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可,。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十五

(一)上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時大都按照湯,、主菜、主食,、餐酒或水果的順序,，而西餐則大都按照開胃菜、色拉,、湯,、水果、餐酒,、主食,、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完,，同時擺放在餐桌上,，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

(二)餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡單,，多以杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙等為主,，而西餐的餐具則是五花八門,，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多,，即使是喝酒的玻璃杯,，也要同所喝的酒相對應(yīng)。

(三)入座座次不同

中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定,，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”,，而西餐用餐時,，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位,。女主人右手邊的座位是第一主賓席,，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席,，一般是主賓的夫人,。

(四)著裝要求不同

除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高,，穿著都比較隨便,，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，并且要打領(lǐng)帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子,，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐,。

西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節(jié)的要求不同,，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,，尤其以法國西餐禮儀為代表,。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀,，并不是與生俱來的，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練,。作為“外國人”的我們,，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統(tǒng)完整的了解，并不斷地強化訓(xùn)練,，注意其中的每一個細節(jié),，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十六

西餐餐具所有的擺放,，都是按照菜單的先后順序從外到內(nèi)擺放的,，所以當(dāng)你吃正式大餐的時候，可千萬不要在上沙拉的時候就抓起最里面的叉子,，那就鬧笑話啦,。

基本餐宴：

首先來說說基本套裝，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標配：

基本用餐的餐具并不復(fù)雜,，從左到右看,，包括紙巾，叉子,，餐盤,，刀,，勺。另外,，左上角是放面包的盤子和黃油刀,，右上角是酒杯。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦,，黃油刀是沒有刀刃的,，非常的扁平像個小鏟子。另外,，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放,，這個準則在各種場合都一樣。

那么接下來升級點,，來看看非正式的餐宴,。

非正式的餐宴

非正式的餐宴會經(jīng)常是在和老板會餐啊，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時候,，卻比自己一個人隨便湊活也規(guī)格高點兒,，所以吃的菜也會多出來幾道。一般情況下的順序是湯,，沙拉(或者是頭盤),，主菜，在最后是甜點,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十七

1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。

當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。

就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。

餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。

將餐巾對折輕輕放在膝上。

2.,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。

使用刀時,，刀刃不可向外,。

進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。

刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。

每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。

如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。

不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。

要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。

兩腳交叉的坐姿最好避免,。

3.、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。

如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。

喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時,，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。

吃完湯菜時,，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己,。

4,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。

如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。

吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。

抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。

吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。

吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的.墊碟上。

喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。

若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。

用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。

最好是邊切邊吃。

必須用手吃時,，會附上洗手水,。

當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。

用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。

吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

9,、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌,。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法,。

西餐禮儀知識答題 西餐禮儀知識思維導(dǎo)圖篇十八

預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌,。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來,。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。

喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

如何使用刀叉,?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

略事休息時，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上,，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐,，這是不正確的,。