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飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇一

二,、服從領(lǐng)導(dǎo),，服從分配。嚴(yán)格按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，程序進(jìn)行,，對(duì)客服務(wù)，主動(dòng)熱情,，規(guī)范化操作,。

三、工作時(shí)間內(nèi),，不得擅離崗全,，不得看書,，看報(bào),，做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。

四,、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,，時(shí)間為二小時(shí)，每月考評(píng)一次與工資掛釣,。

五,、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作,。

六,、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西,，梳頭,、嬉鬧、化妝,。

七,、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人,，同事,。

八、服務(wù)時(shí)必須講普通話,，不得竊竊私語,，交頭接耳,。

九、不得使用工作電話談私事,，上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上,。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號(hào)桌的客用椅子,。

十一,、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰,。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品,。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(chǎng)（除錢包,、化妝包外）,。下班時(shí)間，工作人員不允許走后門,。

十三,、做好部門計(jì)劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,，隨時(shí)保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

十四、值臺(tái)包間服務(wù)員不允許出包間,，如客人要求出包間,，應(yīng)站在門口。（以便客人招呼）

十五,、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職，須提前一個(gè)月書面申請(qǐng),。如擅自離開視同曠工處理,。

十六、員工假期定為每月二天,，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排輪休時(shí)間,。

十七、員工的病,、身假,，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實(shí)后再作處理,。

十八,、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天,。

十九,、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,，要輕快的走路。

二十,、值班人員要做好值班工作,，保持工作范圍清潔，遵守值班制度,。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時(shí)長(zhǎng)發(fā)一定要盤起來,，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔,，無頭屑,，無異味。

面部化淡妝,，要求得體,，不得濃妝艷抹。

手保持清潔,，不能留長(zhǎng)指甲,，不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,，耳環(huán)：不許戴戒指,、手鏈。

工作服穿工作服時(shí)要求整潔,，無油污,，無缺損。佩戴工號(hào)名牌,，穿裙子時(shí),，應(yīng)穿長(zhǎng)筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,，布鞋,。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮,。

洗澡彩勤洗澡,，洗頭發(fā)，保持體味清新,。

餐飲部服務(wù)員考勤和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1,、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2,、儀表儀容4分12,、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13,、值臺(tái)8分

4,、服從分配8分14,、主動(dòng)服務(wù)2分

5、擺臺(tái)規(guī)格2分15,、正確結(jié)帳2分

6,、愛護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺(tái)面4分

7,、餐前會(huì)4分17,、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18,、無扎堆閑聊8分

9,、服務(wù)程序8分19、計(jì)劃衛(wèi)生8分

10,、微笑服務(wù)6分20,、培訓(xùn)2分

附：錯(cuò)上菜或錯(cuò)設(shè)訂單，按菜肴零售價(jià)賠償,。私拿飲料,、食品等，按零售價(jià)五倍賠償,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇二

1,、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,不擅離崗位,。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位,。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9,、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇三

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇四

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔,不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇五

一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì),，要講文明,，講禮貌，講道德,，講紀(jì)律,。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè),，善于學(xué)習(xí),，掌握技能。

二,、要著店裝上崗,，掛牌服務(wù)，要儀表端妝,，舉止大方,，規(guī)范用語，文明服務(wù),，禮貌待客,，主動(dòng)熱情。

三,、服務(wù)員,，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,，要認(rèn)真細(xì)致,；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,。

四五,、、檢查清理時(shí),，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公,。

七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái),；前臺(tái)電腦要專人管理與操作,，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作,；打字、復(fù)印,、收發(fā)傳真,，要按規(guī)定收費(fèi)。

八,、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班,，不準(zhǔn)打撲克,，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情,。

九,、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作,，要勤檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,。茶具表面必須光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,。

客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒,。六,、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃,、消毒,、并保持無積水、無蚊蠅,、無異味,。

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,，不得遲到,、早退。

二,、每人每月休兩天,，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定,。

三,、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,，如有特殊情況不能提前辭職的,，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理,。

四,、員工請(qǐng)事假，須提前上報(bào)領(lǐng)班,，如遇人員緊缺或有重要任務(wù),，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理,。

五,、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班,，在不影響正常工作的情況下,，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理,。

六,、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出,，視情節(jié)給予曠工或除名處理,。

儀表：

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服,。

2,、工作服要整潔、挺直,、按規(guī)定扣好上衣扣,、褲扣。

3,、工作服上衣兜,、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括,。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ),。

4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,，工作鞋保持干凈,。穿著襪子,，要求男深女淺，襪子要完好無破損,，不準(zhǔn)赤腳穿鞋,。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,，如項(xiàng)鏈、手鏈,、耳環(huán),、戒指等。

6,、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置,。

7、服務(wù)員著裝后,，應(yīng)自我檢查,，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8,、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔,、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀,、大方,。

9、男士留發(fā),，前不過眉,、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳,；女士留發(fā),，后不垂肩、前不遮眼（長(zhǎng)發(fā)可盤起）,。勤理發(fā),、勤修面、勤剪指甲,、勤更衣,、勤洗手、洗澡,。

10,、男士不留小胡子、大鬢角,；女士不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,、不使用濃香水。

11,、女士上崗前要化淡妝,，不可濃妝艷抹。

12,、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,，如蔥、蒜,、臭豆腐等,。

13、面帶笑容,、親切和藹,、端莊穩(wěn)重、不卑不亢,。

儀態(tài)：

1,、坐姿

a、身體挺直,、重心垂直向下,，腰部挺起，雙肩放松,，雙膝并攏,，手自然放在膝上。雙目平視,、面帶微笑,。

b、坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二）,，但不可坐在邊沿,。

c、不可前俯后仰,，搖腿蹺腳,，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d,、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,，不可蹺二郎腿，不可抖腿,，也不要半躺半坐,。

2、立姿

a,、挺胸,、收腹,、抬頭，目光平視,，面帶微笑,。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉,，左手上右手下,，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

c,、女服務(wù)員站立時(shí),，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠,，腳后跟靠緊,。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬,。

d,、站立時(shí)不可叉腰,，彎腿或手扶柱子,、服務(wù)臺(tái),、墻等,。

e,、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),，不能伸懶腰,、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

f,、站立時(shí)腳不能打拍子,，不能三兩聚在一起閑聊。

3,、走姿

a,、昂首、挺胸,、兩臂自然下垂擺動(dòng),，腿要直。女服務(wù)員走一字步,，男服務(wù)員行走雙腳跟平行,。

b、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦,、吹口哨,、吃零食，不得手叉口袋,。

c,、行走時(shí)不得奔跑,，跳躍，不得在賓客中間穿行,。

d,、客過站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問好,。

e,、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊,，不得用手扶墻,。

f、三人以上要分散行走,，不能三五成群同行,。行走時(shí)不得勾肩搭背,、邊說邊笑或打鬧。

1,、上班遲到、早退,。

2、上班時(shí)間看書,、閱報(bào)、吃零食,、喝飲料、打瞌睡,。

3,、隨地吐痰,，亂丟紙屑、果皮等雜物,。

4、不按指定員工通道出入,，著便裝進(jìn)入工作崗位,。

5,、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,，受到批評(píng)教育者,。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙,。

7、當(dāng)班時(shí)聽音樂,、看電視，打私人電話或用電話聊天,。

8,、工作時(shí)間擅離崗位,，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店,。

9,、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延,，工作責(zé)任心不強(qiáng),，粗心大意，造成工作差錯(cuò),，情節(jié)輕微者,。

10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,，如歪帶工牌,、頭發(fā)不整,、依靠墻壁等。

11,、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳,、抓癢,、摳鼻孔,、照鏡子,、化妝、打響指,、吹口哨、手插口袋,、雙手叉腰,、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

12,、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情,、不用敬語和禮貌用語,，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿,。

13,、員工有違章違紀(jì)行為,，在場(chǎng)的管理人員不糾正,、不制止,，不履行管理責(zé)任,，情節(jié)較輕的,。

14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定,，情節(jié)輕微的,。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者,。

16,、不服從上級(jí)合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工,，對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者,。

17、工作中搬弄是非,，誹謗他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論,；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,，致使工作受到影響,。

18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡,、干私活。

19,、違反各種安全守則、工作程序,、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

20,、私自使用客用品或客用設(shè)施,，擅自翻動(dòng)賓客物品,。

21,、語言粗俗,，對(duì)客人不禮貌,，與客人爭(zhēng)辯,，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

22,、工作不認(rèn)真,、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴,。

23,、私自接受客人小費(fèi)、物品,，或有遺留物品未及時(shí)上交

24,、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

25,、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作,。

26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患,。

27,、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

28,、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

29,、明知財(cái)物受到損失或丟失,，而不管不問不匯報(bào)。

30,、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告,、表格或材料。

31、泄露酒店機(jī)密,，遺失酒店鑰匙,、單據(jù)等重要物品。

32,、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,，態(tài)度惡劣。

33,、工作失職造成停電,、停水、停機(jī)等重大事故

飯館服務(wù)員管理制度 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生管理制度篇六

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、儀容整潔,不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。