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餐廳庫房管理制度內(nèi)容篇一

二,、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,，并保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,，用以存放調(diào)料和其他散裝原料,。

三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),，庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑,、滅鼠藥等。

四,、嚴(yán)格按規(guī)定驗收食品原料,，嚴(yán)把入庫關(guān)，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,，經(jīng)常檢查庫存原料,，做到心中有數(shù)，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,，及時處理,，嚴(yán)禁放在庫房。

五,、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,，認(rèn)真做好四防工作（防火、放盜,、防蟲,、防鼠），做好庫房安全管理,，保證庫存物質(zhì)完好無損,。

六、做到物品分類堆碼,，放置整齊,，離地，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于10cm）,，保持庫房整潔,，定時通風(fēng),，保持庫房干燥。

七,、主動平衡庫內(nèi)物資,，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓,，以保證伙食工作的正常進(jìn)行,。建帳建卡，做到帳,、卡,、物相符。每日清理賬目,，月末如實盤點,，匯總填表上報,，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

八、配備的冷藏,、冷凍設(shè)備,，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下,，保持柜內(nèi)清潔,，結(jié)霜厚度不得超過1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,，不允許直接疊壓擺放,。

九、在食品冷藏,、冷凍貯藏時,，要嚴(yán)格做到原料，半成品,、成品分冰室存放,，并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

十、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資,，嚴(yán)禁向供貨商索要錢,、物,。

餐廳庫房管理制度內(nèi)容篇二

1、每個廚房都有其相應(yīng)的干貨庫,，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度,，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料,，調(diào)料及其盛器,，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物,。

2,、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類,、性質(zhì),，固定位置，分類存放,。

3,、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤,、筐內(nèi)集中存放,；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm,，離墻壁5cm,。

4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射,。

5、庫存物品的存取要堅持“先存放,，先取用”的原則,，交替存貨和取用。

6,、每天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理,，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進(jìn)行清理,，保持其清潔衛(wèi)生,。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量,，專人每月底盤店庫存情況,，并填寫“年月盤存匯總表”，報告廚師長。

1,、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度,，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器,，不得存放其他雜物,。

2、根據(jù)原料,、調(diào)料的不同種類,、性質(zhì)，固定位置,，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時間,。

新鮮魚蝦、肉,、禽,、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間,；

新鮮雞蛋存放期為14天,，貯藏溫度為0-10度之間；

熟料半成品存放期為7天,，貯藏溫度為-10-10度之間,；

水發(fā)類半成品存放期為7天,，貯藏溫度為0-10度之間,；

生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間,。

3,、大件物品單獨存放,，小件物品及零散物品在盤,、筐內(nèi)集中存放,；所有物品必須放在或架上,，并至少離地面25cm,，離墻壁5cm,。

4,、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,，寫上日期放入食品盤,，再分類放置貨架上,，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類,、肉類,、禽類

水產(chǎn)類物品。

5、庫存物品的存取要堅持“先存放,，先取用”的原則,，交替存貨和取用。

6,、每天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理,，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷藏庫進(jìn)行清理,，保持其清潔衛(wèi)生,。

7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量,，有計劃,，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù),，專人每月底盤點庫存情況,，報告廚師長。

8,、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度,，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,，應(yīng)及時報告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決,。

1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下,，只存放庫房備用食品,、原料及其盛器，不得存放其它雜物,。

2,、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫,。

3,、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種類,、性質(zhì),，固定位置，分類存放,。

4,、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤,、筐內(nèi)集中存放,；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm,。

5,、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則,，交替存貨和取用,。

6、每天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理,，每周一檢查原料的質(zhì)量,，每周對冷庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生,。

7,、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計劃食品領(lǐng)貨,，減少庫門開啟次數(shù),，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長,。

8,、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度,，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,，應(yīng)及時報告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。

餐廳庫房管理制度內(nèi)容篇三

1,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

2,、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫,。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

5,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

9,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

餐廳庫房管理制度內(nèi)容篇四

一,、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火,。

二,、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料,。

三,、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1、2米,。

四,、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,，必須分庫儲存,，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法,。

五,、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,，發(fā)現(xiàn)破損,、殘缺、變形和物品變質(zhì),、分解等情況時,，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六,、易燃,、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,，對可能帶有火險隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),，經(jīng)檢查確無危險后,，方準(zhǔn)入庫或歸垛,。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房,，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗,、分裝、封焊,、維修,、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,，備有充足的滅火器材,。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實查明未留火種后,，方可離開現(xiàn)場,。

八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔,。對散落的`易燃,、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗,、油抹布,、沾油的工作服、手套等用品,，必須放在庫房外的安全地點,，妥善保管或及時處理。

九,、裝卸化學(xué)易燃物品,，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動,、撞擊,、重壓、摩擦和倒置,。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具,。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備,。如果需要安裝電器設(shè)備,，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修,。

十一,、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),，安裝防爆,、隔離或密封式的電器照明設(shè)備,。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離,，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線,。

十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源,、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報,。