總結(jié)的選材不能求全貪多、主次不分，要根據(jù)實(shí)際情況和總結(jié)的目的,，把那些既能顯示本單位、本地區(qū)特點(diǎn),，又有一定普遍性的材料作為重點(diǎn)選用,，寫得詳細(xì),、具體。那么,，我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇一

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺,，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇二

我于xx年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面全部都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制訂等,。針對(duì)以上種.種問題，我依據(jù)過往經(jīng)驗(yàn)制訂初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制訂采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)具體情況初步確定菜品的定位,，制訂菜譜。奪取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的`同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改善,，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來,，招待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)招待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不許確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，根據(jù)酒店整體的戰(zhàn)略計(jì)劃來開發(fā)計(jì)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)顧客調(diào)查,，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)招待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性地風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提升人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜品的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)利。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提升原材料的使用率,，奪取把的好處讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴!

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇三

伴著冬天的氣息,，20xx年即將結(jié)束。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，盡最大努力為大家提供精美的菜肴,；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的`力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止人員食物中毒,，造成不必要的后果。

在未來的工作中,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)質(zhì)量衛(wèi)生,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，做出更多大家喜愛的菜肴,。

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇四

我出生x年x月，于xxx年xxx月參加工作,，生后在xxxx,，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。

由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，xxxx年x月調(diào)入xxx縣教育局工作,，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，xxx年xxx月通過考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工,。xxx年x月赴xxx參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師,。

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人,，我從不認(rèn)為自己低人一等,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),。

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),，我不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家,，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當(dāng)好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費(fèi),，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)xxx多萬元,。

平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,，自xxx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議,，每月教育行政例會(huì),，每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上,、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。

由于食堂工作有特色，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxxx年至x年度考核評(píng)比中,，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者,。我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,，歷年的'高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評(píng),。

關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢(shì),。

今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作。

總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇五

時(shí)光荏苒,，20__年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第_次寫職位年度工作總結(jié),。今年整個(gè)__市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面,。

1、20__年廚房人員調(diào)整,。一次是__店與__店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備__店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，__店上什主管調(diào)__,，并新加入一名__主管，其他部門主管都是20__年帶入__的主管,。

2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、20__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到_萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，__店和__店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī),，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作。

7,、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來_元多/斤漲至_元/斤，花椒也漲到_元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題,。

1.由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2.對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4.在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排,。

1.通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4.對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5.將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6.溝通——管己,、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面。

大家好!首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

二,、管理方面。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家!

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇六

時(shí)光荏苒,，xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千――這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7,、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通――管己、管人,、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇七

尊敬的xx各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ),。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品,，但對(duì)酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì),，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個(gè)角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇八

大家好！首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

以上是我的報(bào)告總結(jié),，謝謝大家,！

幼兒園廚師年終工作總結(jié)篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,，20__年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20__年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作,，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成,。

二,、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,，改進(jìn)不足,。我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的'衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),，在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20__年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，20__年必將有一個(gè)全新的收獲!

__年即將過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的.工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3,、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部五常法示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù),。

9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。