計(jì)劃是人們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列行動(dòng)步驟和時(shí)間安排。計(jì)劃為我們提供了一個(gè)清晰的方向,，幫助我們更好地組織和管理時(shí)間,、資源和任務(wù)。以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇一

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，,，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃,，以求全面地遵照。

一,、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì),，組長(zhǎng)由鄭玉琴擔(dān)任，副組長(zhǎng)由陳玲玲擔(dān)任,，組員有童愛霞,、李小如。

二,、職責(zé)：

1,、鄭xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,，抽查衛(wèi)生工作,。

2、陳xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查,，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評(píng)比總結(jié)工作,。

三、措施：

1,、加強(qiáng)思想教育,，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇二

作為一名食堂廚師,，我深知自己的工作責(zé)任和任務(wù)。食堂餐飲是學(xué)校生活中不可或缺的一部分,，提供美味,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品是我個(gè)人工作計(jì)劃的核心,。因此,，我將在以下幾個(gè)方面注重：

首要責(zé)任當(dāng)然是保證食品質(zhì)量。我會(huì)注意以下幾點(diǎn)：

1.食材的選擇：食堂食品最重要的是原材料,，我們有責(zé)任盡可能地選用優(yōu)質(zhì),、新鮮的食材,。

2.加工方式：對(duì)于含肉類的菜品，我會(huì)注意肉的切割和除膻處理,；對(duì)于炸,、烤等方式的菜品，我會(huì)控制油的溫度和時(shí)間,，保持適當(dāng)?shù)氖於?，不讓食品表面過度焦黑，影響口感和營(yíng)養(yǎng),。

3.烹飪技巧：不同的菜品需要不同的烹調(diào)方式,，我會(huì)根據(jù)不同的`食材、口味,、營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行合理的烹飪,，將食物的鮮香、色澤,、質(zhì)地,、口味發(fā)揮到最好,。

食品的衛(wèi)生環(huán)境是保障食品安全的關(guān)鍵因素,。因此，我工作計(jì)劃中也將注重這方面：

1.保持清潔：在食品加工過程中,，我會(huì)隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生和清潔,，避免食品受到污染。

2.日常消毒：每日對(duì)廚房,、工具,、設(shè)備等進(jìn)行消毒、殺菌處理,，確保餐具和場(chǎng)地的衛(wèi)生環(huán)境能夠符合標(biāo)準(zhǔn),，避免疾病傳染。

3.垃圾處理：我會(huì)按照規(guī)定分類存放和處理垃圾,，保持食品加工區(qū)域的環(huán)境整潔,。

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它被消費(fèi)者所接受和享受。因此,，在我的工作計(jì)劃中,，也會(huì)涉及到服務(wù)質(zhì)量的方面：

1.接待顧客：每一位顧客都希望受到禮貌、熱情,、周到的服務(wù),，我會(huì)從內(nèi)心起向顧客展示我的專業(yè)技能和服務(wù)熱情。

2.菜品推薦：我會(huì)在不違背顧客個(gè)人口味的情況下,，向顧客推薦更加營(yíng)養(yǎng)和健康的食品,，讓顧客享受到更多健康的生活方式,。

3.態(tài)度和服務(wù)：我將時(shí)刻記住，顧客是我的上帝,，我會(huì)保持微笑,、有耐心和有責(zé)任心，在任何時(shí)候都盡心盡職地服務(wù)于顧客,。

作為食堂的一員,，我了解到，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是食堂順利運(yùn)行的前提,。因此,，我會(huì)持續(xù)推進(jìn)以下幾個(gè)方面：

1.讓團(tuán)隊(duì)感知到我的貢獻(xiàn)：我會(huì)積極地和我的伙伴們合作，傳達(dá)和分享我的經(jīng)驗(yàn)和意見,，通過我的努力和貢獻(xiàn)來提升團(tuán)隊(duì)的配合和凝聚力,。

2.與同事溝通：我會(huì)隨時(shí)與我的同事進(jìn)行溝通，及時(shí)處理解決團(tuán)隊(duì)中出現(xiàn)的各種問題,，以確保團(tuán)隊(duì)一起為食堂發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。

3.共同學(xué)習(xí)：我們應(yīng)該互相學(xué)習(xí)和相互促進(jìn)，我會(huì)與我的團(tuán)隊(duì)成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜,，期望在共同進(jìn)步中,，實(shí)現(xiàn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展。

總結(jié),。

以上是我的個(gè)人工作計(jì)劃,，我會(huì)嚴(yán)格按照計(jì)劃，落實(shí)到位,。我和我的團(tuán)隊(duì)們也將進(jìn)一步努力,，通過我們每一個(gè)人的實(shí)際行動(dòng)，為食堂餐飲的發(fā)展,、提升和創(chuàng)新服務(wù),。我們將創(chuàng)造更好、更健康,、更美味的食物,，為廣大師生提供舒適的用餐環(huán)境，為此我將竭盡全力,！

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇三

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理,，，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃,，以求全面地遵照,。

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì)，組長(zhǎng)由鄭玉琴擔(dān)任，副組長(zhǎng)由陳玲玲擔(dān)任,，組員有童愛霞,、李小如。

1,、鄭負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作,。

2,、陳負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評(píng)比總結(jié)工作,。

1,、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件,。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角,。

3,、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置,、有檢查,、有總結(jié)評(píng)比，并落實(shí)到人,。

4,、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評(píng)優(yōu),，班級(jí)評(píng)優(yōu),，單位評(píng)優(yōu)的重要條件。

5,、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),，并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠,，能見到不同的花開,。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,。

1,、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔,，不留長(zhǎng)發(fā),、勤洗臉、洗腳,、洗頭,、洗澡,、早晚刷牙，喝水用自己的杯,，不隨地吐痰,，不隨地仍紙屑、果皮,、大小便入廁,。

2、飲食必須要衛(wèi)生,，廚房餐具要每天消毒,，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗,。

3,、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,，促進(jìn)幼兒身體健康,。

4、努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹調(diào)技術(shù),，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng),，花色品種多樣,，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量,。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān),，青菜先洗后切,，做到無(wú)沙、無(wú)塵,、無(wú)雜質(zhì),，食具餐餐消毒，熟食加蓋,，生熟分開,，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

6,、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,，保持廚房干凈、整潔,，每天小掃,，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈,。

7,、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽,，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，定期進(jìn)行體格檢查。

8,、落實(shí)食譜計(jì)劃,，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作,，做到公私分明,，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,。

9、做好安全工作,，防火,、防毒、防盜,，不出事故,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇四

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的'職責(zé),。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品,。

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇五

一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、出品創(chuàng)新：

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己,。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6、成本控制：

對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇六

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二,、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇七

作為一廚師長(zhǎng),，首先應(yīng)該管好自己,！把自己管好了，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家,。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的約束,。這樣,，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品,、水、電,、氣,、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況,，布置當(dāng)日工作任務(wù),；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進(jìn)餐。

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配,、利率控制）。

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）,。

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配,；利率控制）,。

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見,。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）。

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì),，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議,。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，____年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡檁___年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況,。

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二,、經(jīng)營(yíng)方面,。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）,。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元,。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。

三,、質(zhì)量方面,。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五,、成本方面,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展,！

1,、展望____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家,！

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的`意見,，謝謝大家!

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中,，我也是要把自己的一個(gè)工作做好,，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來做好計(jì)劃,。

在管理方面,，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的,，我們酒店比較大,，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,，新的一年,，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品,，來吸引一些新的客戶,，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變,，其實(shí)很容易被人家超越的,，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新,，那么也是可以讓客人嘗鮮的,，對(duì)于后廚的人員，要確保沒有太多的流動(dòng),，即使是有離職的情況發(fā)生,，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行,，對(duì)于員工們的一個(gè)情況,，我也是要多去了解，除了工作上的要求,，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們,，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化,，以及是否有需要幫助的地方,。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜,，對(duì)于宴會(huì),，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的,，每一次菜品的出來,，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié),，每一次的工作給做好了,，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的,。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢,，確保采購(gòu)進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的,，每一天工作的結(jié)束,，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境,，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候,，也是要有條不紊的去把工作給做好,，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺,，或者炊具的損壞,，也是要及時(shí)的想辦法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng),，作為廚師長(zhǎng),，我要每一天都把工作做細(xì)，做好,，只有一天天的工作累計(jì),，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可,，讓我的工作更加的有價(jià)值,，有意義，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃,，去把工作給做好,，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的,。

作為一廚師長(zhǎng),，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了,，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無(wú)形的約束,。這樣，就把廚房關(guān)好了,。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的,。

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品、水,、電,、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗(yàn)收情況。

09：00—10：00召開廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況,，布置當(dāng)日工作任務(wù),；檢查員工上崗情況；儀容儀表,；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐,。

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配、利率控制）,。

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）,。

14：00---16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配,；利率控制）,。

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見,。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）,。

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患,。點(diǎn)退下班。

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng),，我吸取了過去工作的經(jīng)歷,，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊,，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題,，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi),，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對(duì)于每天工作的第一件事情,，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,，不能讓垃圾留在廚房,，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,，才能夠保證安全,，一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn),，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題,，影響到我們酒店的形象就不好了,。

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng),，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚,，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次,，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能,，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的,。

對(duì)于我們酒店能夠提供的.菜單，及時(shí)更新,，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,，保留最受歡迎的菜,，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展,，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新,，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配，也會(huì)改變盛放的方式等這些來提高菜的口感,，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀,，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇,，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的,，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰,，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng),，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉,，之后經(jīng)過了品嘗,，并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究,，想要扔廚師都去做,，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì),，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的,，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,，給我們酒店帶來更多的福利,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十一

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡檟x年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1、展望xxx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十二

甲方：

乙方：

身份證號(hào)碼：

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則,，就乙方承包甲方酒樓廚房管理事宜,，特訂立本合同，籍以共同遵守,。

一,、承包內(nèi)容。

乙方承包甲方清和元酒樓的廚房日常運(yùn)作與管理工作,，負(fù)責(zé)甲方酒樓客戶就餐的正常供應(yīng),。為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚,，直屬上司為酒樓總經(jīng)理,。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專業(yè)技能,、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神,，使酒樓的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到《工作說明書》（詳細(xì)參考附件）之標(biāo)準(zhǔn)。

二,、承包期限,。

自年月日起至年月日止，承包期為：年,。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。開業(yè)前第一批入職時(shí)間9月日共計(jì)6人,，酬金元/月/人,；第二批入職時(shí)間10月日共計(jì)25人，酬金元/月/人,；第三批入職時(shí)間月日,，所有廚房部員工到位后酬金按元/月/人計(jì)算。

三,、工作標(biāo)準(zhǔn),。

1、乙方承諾在承包期間后堂出品質(zhì)量達(dá)到或超過廣州炳勝酒樓的出品質(zhì)量,。

2,、乙方承諾對(duì)后堂管理，必須達(dá)到地區(qū),、國(guó)家規(guī)定的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)要求,，規(guī)范（參照國(guó)家或同行業(yè)）,。

3、乙方承諾對(duì)自己的成本控制,，必須達(dá)到同行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),，綜合毛利率通過雙方一個(gè)月的實(shí)踐后，以補(bǔ)充協(xié)議形式予以確定,。

四,、工作薪酬。

1,、從簽訂本合同時(shí),，甲方支付乙方保證金元（廚房部所有員工半個(gè)月的薪酬），乙方收到甲方保證金后生效,，乙方接著在所在單位提出辭職,，保證十五天內(nèi)到甲方酒樓上班。本合同期滿后退回甲方保證金,。

2,、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣元，乙方必須安排員工人工作,，人均薪酬：元/月,。

3、薪酬結(jié)算方式：每月12日前發(fā)放上月薪酬,。

五,、勞動(dòng)合同管理。

1,、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動(dòng)合同,，所有勞動(dòng)合同都作為本合同的附件。

2,、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配,，忠于職守,，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退,。

3,、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī),，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律規(guī)定予以辭退,。

4、其他有關(guān)事項(xiàng),，嚴(yán)格按照乙方工作人員與甲方另行簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行,。

六,、場(chǎng)地設(shè)施。

1,、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán),。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)（清單雙方簽章）后,，交乙方管理使用,，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方,，如有遺失,，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償（自然損耗除外）,。

2,、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理,，維修發(fā)生的一切費(fèi)用,，由甲方承擔(dān)，但乙方工作失誤造成的,。損失除外,。

七、甲方責(zé)任,。

1,、提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)。

2,、提供乙方工作人員的住宿,，宿舍水電由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。

3,、提供廚房所用的水,、電。

4,、不得隨意中止承包,。

5、甲方負(fù)責(zé)乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品,。

6,、甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

八,、甲方權(quán)限,。

1、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理,，如：衛(wèi)生,、安全、治安,、消防,、綜合治理、監(jiān)督等,，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生,，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任,。

2,、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無(wú)特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任,。乙方除因特殊情況外,，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對(duì)乙方給予適當(dāng)?shù)?經(jīng)濟(jì)處罰,。

3,、甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等）,，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。

4,、根據(jù)酒樓客戶和員工意見,，甲方告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí),，把處理結(jié)果告知甲方,。

5、乙方工作未達(dá)到本合同第三條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過甲方二次書面警告后,，乙方仍然不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，乙方有權(quán)解除本協(xié)議,。

6,、乙方違約,，甲方有權(quán)提出終止承包合同,，造成甲方損失的，負(fù)責(zé)賠償。

九,、乙方責(zé)任,。

1、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢,，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證,。

2、建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度,，嚴(yán)格按酒樓操作規(guī)程及管理制度實(shí)施,，特別是乙方需要建立消防、安全,、衛(wèi)生,、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度,。

3,、必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開工,，開工時(shí)間由甲方規(guī)定,，如有變動(dòng)甲方應(yīng)事先通知乙方。乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度,。

4,、應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理,，不得人為損壞和丟失,，否則折價(jià)賠償。

5,、乙方負(fù)責(zé)為廚房部員工購(gòu)買社保（養(yǎng)老險(xiǎn),、醫(yī)療險(xiǎn)、失業(yè)險(xiǎn)和工傷險(xiǎn)）,，員工意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買,。若乙方員工因工受傷，由甲方和保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé),。

6,、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜,、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作,，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故,，后果由乙方全部承擔(dān),，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查,，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督,。

7,、負(fù)責(zé)工作人員的自身安全，因其原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償,。

十,、乙方的權(quán)限。

1,、有權(quán)自主聘用,，調(diào)用工作人員，但必須書面告之甲方,。

2,、甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并就損失協(xié)商或報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理,。

十一,、違約責(zé)任。

1,、甲方違反承包合同時(shí),，甲方須按尚未履約的承包合同規(guī)定的年限為基準(zhǔn)，剩余年限（不滿一年時(shí)按一年計(jì)）,，甲方須賠償乙方每員工1個(gè)月的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金,。

2、乙方收到甲方保證金后生效,，乙方并沒有在所在單位提出辭職,，也沒有在十五天內(nèi)到甲方酒樓上班的，乙方需要雙倍返還保證金,。

3,、甲方或乙方違反本合同或單方面無(wú)正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失,。

十二,、其它。

1,、甲,、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重、互惠互利,、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度,，認(rèn)真工作，若出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì),，按照酒樓管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理,。

2,、承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地,、設(shè)施、設(shè)備,、用具等全部清還甲方,，配合甲方完成清算工作。

3,、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或提前終止合同,，甲、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對(duì)方,。

4,、本合同附件《工作說明書》，可根據(jù)甲,、乙雙方工作情況需要另行協(xié)商制定,。

十三、合同爭(zhēng)議的處理,。

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí),，可申請(qǐng)仲裁或向人民法院提出訴訟,。

十三、本合同如有遺漏和未完善之處,，在補(bǔ)充協(xié)議中明確,，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分。

十四,、合同自雙方簽訂之日起生效,，合同一式四份，雙方各持兩份,，具有同等法律效力,。

甲方（章）：乙方（章）：

代表人：代表人：

簽約日期：年月日簽約日期：年月日

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十三

時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為xxxxxx酒店的廚師長(zhǎng),，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng),！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績(jī),！但是未來,，我們只能做的更好,！為此，這全新的一年,，對(duì)我們來說,，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn),！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗,！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計(jì)劃：

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率,！

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)！

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求,！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí),，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率,！

廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán),！作為廚師長(zhǎng),！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤,！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年,，我們會(huì)做的更好,！

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二,、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的`出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望**年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2,、多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十五

回顧這一個(gè)月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)篇十六

工作計(jì)劃是在機(jī)關(guān)和事業(yè)單位當(dāng)中應(yīng)用得較多的公文形式，它主要是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的工作進(jìn)行提前的打算和安排,，同時(shí)制定較為詳細(xì)的工作量和工作細(xì)節(jié)上的規(guī)劃,。小編在這里給大家分享一些廚師個(gè)人年度工作計(jì)劃，希望對(duì)大家能有所幫助,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡檁_年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。

三,、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

我作為食堂的一名廚師,，在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績(jī),，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作,。展望新的一年,。

一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人,。

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情。也許,，在一些人眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們,。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

二,、勤勤懇懇不計(jì)較得失。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

三,、高度重視衛(wèi)生安全工作。

1,、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄,。

3,、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污,。

4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長(zhǎng)放心,。

5,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開,。

6,、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中,，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作。

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品,。衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

作為一名食堂廚師,，我的思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績(jī),，但是在以后的工作中會(huì)繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)的做好所有的工作,。我期待著新的一年。

第一,，認(rèn)真做事,，誠(chéng)實(shí)做人。

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺克服困難,，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作，絕不輕視洗漱,。也許,，在某些人眼里，我的工作微不足道,，但我覺得,，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作交給我,，我就對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)，對(duì)得起孩子,。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)的人，做好本職工作,，讓父母滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

第二,，勤勤懇懇不計(jì)較得失,。

眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致,。我覺得自己要肯努力,，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，和同事呆在一起，總能節(jié)省時(shí)間,，提高效率,，保證工作質(zhì)量。

第三,，高度重視健康安全工作,。

1、采購(gòu)驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好,。

2、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒,。并做好消毒記錄,。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無(wú)污染,。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,，營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃好,，家長(zhǎng)放心,。

5、搞好廚房衛(wèi)生,，做好生熟分離,。

6.時(shí)刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,，我會(huì)繼續(xù)探索實(shí)踐,，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作,，使各項(xiàng)工作更好的完善,。

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。

爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。試營(yíng)業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。

營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。

一、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

二,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

三、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

四,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴,。