光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。什么樣的計劃才是有效的呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。
酒店廚師長個人年度工作計劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計劃篇一
二,、建立獎罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。
四,、廚師長職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。
六,、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。
七,、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)行嚴(yán)格的.驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。
八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。
注：關(guān)于管理主度的幾個提議
1。管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。
2,。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。
3,。管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是,。
4,。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。
5。要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。
6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。
7,。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
酒店廚師長個人年度工作計劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計劃篇二
一,、酒店廚房的人員管理 人,，財，物的管理中,，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。
二、建立獎罰制度
三,、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍,。
四,、廚師長職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。
五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。
六,、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。
七、原料的管理
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。
八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。
九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。
注：關(guān)于管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。
7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
酒店廚師長個人年度工作計劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計劃篇三
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷,，決定在接下來的工作按照工作計劃來進(jìn)行,。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊,，避免大家在工作的時候犯錯,，也避免因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費(fèi)，同時也要保持廚房的干凈整潔,，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生,。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果,，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免,，不然出現(xiàn)了大問題,，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗,，每天都會對每個廚師的受益做出點評,，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色,，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜,，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會,，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造,，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強(qiáng)我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的,。
對于我們酒店能夠提供的菜單,，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來,，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜,，通過這些方式來吸引更多的客戶,，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新,，我們創(chuàng)新會改變搭配,，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感,，同時也會讓才變得美觀，好看,。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶選擇,，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的,，就會淘汰,，在推出新菜的時候有一個免費(fèi)試吃的活動，來提高新菜的知名度,，讓客戶平常熟悉,，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一,。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費(fèi)很多時間來研究,，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇,，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵,，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,，給我們酒店帶來更多的福利,。
