總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,,它可以促使我們思考,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?下面是我給大家整理的總結(jié)范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對大家能夠有所幫助。
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇一
從這次餐飲服務(wù)員,,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,。樹立了干一行,愛一行的思想,,知道了一個人是否有所作為,,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),,從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,,要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務(wù)員,現(xiàn)對2022年工作進行以下總結(jié),。
一,、服務(wù)賓客的原則。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,。服務(wù)賓客的程序,。服務(wù)中工作細則。宴會出菜程序,。托盤的技巧及端托行走的步伐,。鋪臺、擺臺的注意事項,。換煙灰缸的重點,。點菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧,。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識,。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。
二,、迅速熟悉工作標準和方法。
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率,。餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,,多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,,主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。與金錢、勢力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是最優(yōu)秀的。
做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠做人,、認真做事,事業(yè)將會更成功,。以公司利益為重,,對自己的工作崗位負責(zé)。就是為客人負責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),。就是敬無在,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁,。發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
三,、搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
在__日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,,并盡可能地做到完美,。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧,。千里之行,,始于足下,要想使自己精通業(yè)務(wù),,必須上好培訓(xùn)課,,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,,做到一專多能,,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高__的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用。
當(dāng)然學(xué)無止境,,學(xué)到還得運用到以后的工作中,,希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,同事能互相學(xué)習(xí),,在以后的工作中提高服務(wù)效率,,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。讓顧客在__感受到不一般的快樂!
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇二
市場競爭也將更加激烈,,市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯,,競爭焦點將更集中地表此刻創(chuàng)新潛力,、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面,。
x月xx日商務(wù)部xx日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示,,20xx年我國人均餐飲消費支出預(yù)計將到達xx元,餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以xx%左右的速度高速增長,,全年零售額可望到達xx億元,,并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。
一是餐飲消費將持續(xù)旺盛的發(fā)展勢頭,。目前,,我國人均餐飲消費剛剛到達xx美元,與xx美元,、xx美元相比仍有較大發(fā)展空間,。
當(dāng)前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動,。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟帶給廣闊的發(fā)展空間,。
二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來,,商務(wù)交易,、會展活動、居家消費,、商務(wù)與個人旅行,、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,,與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,,呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢,。
三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場,。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷,、集中采購,、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館,、小吃街,、美食廣場、中西式快餐遍地開花,,生意興隆,。
四是服務(wù)內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將用心調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴大餐飲消費熱點,,加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展,。以社區(qū)餐飲為載體,更加便民利民,,大力提倡健康消費,、安全消費、綠色消費,、環(huán)保消費,、科學(xué)消費、節(jié)約型消費,。
所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng),。xx長期以來注重團隊的建設(shè),組建了一支具有開闊的視野,、強烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團隊,,使xx的目標更為遠大,前進的步伐更為穩(wěn)健,,為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ),。我們xx團隊立下了要讓走出東營,走向世界的宏偉目標!
經(jīng)過兩年多的運作,,xxx已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌,,進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨,。兩年來,公司以禮貌規(guī)范活動為突破口,,以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”,、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育,,強化員工隊伍素質(zhì),,不斷提高服務(wù)水準。
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇三
即要隨時準備好為客人服務(wù),。也就是說,,僅有服務(wù)意識是不夠的,必須要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備,,作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前,,把所有準備工作作好,,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會手忙腳亂。
在餐飲日常經(jīng)營過程中,,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間,、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞。
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),,甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,消費較低,,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,,對穿戴方面都特別隨便,,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上,,千萬不能以貌取人,,而忽略細微服務(wù),要重視和善待每一個客人,,讓他們心甘情愿地消費,。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。
熱情好客是中華民族的美德,、當(dāng)客人離開時,,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,,特別餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),,形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!
主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,,揣摸客人心理,,預(yù)測客人需要,,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,,使客人倍感親切,,這就是我們所講的超前意識。
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,,為客人營造“家”的感覺,,讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,,并盡可能地做到完美員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,,提高服務(wù)技能和技巧?!扒Ю镏?,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),,必須上好培訓(xùn)課,,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補短,,做到一專多能,,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用。
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇四
時光匆匆,,飛快流逝,我已經(jīng)在“xx”愉快的度過了六個月,。認真工作,,享受生活xx是我的一貫準則,我期望在那里我能將我的快樂帶給顧客感染同事,。
在那里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),,務(wù)必掌握七大要素:
1、微笑在xx日常經(jīng)營過程中,,要求每一位員工對待客人,,都要報以真誠的微笑,它就應(yīng)是不受時光,、地點和情緒等因素影響,,也不受條件限制,。微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。
2、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通,,并盡可能地做到完美,。員工應(yīng)熟悉自我的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧,?!扒Ю镏校加谧阆隆?,要想使自我精通業(yè)務(wù),,務(wù)必上好培訓(xùn)課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,,取長補短,,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,,這對提高xx的服務(wù)質(zhì)量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用,。
3,、準備即要隨時準備好為客人服務(wù)。也就是說,,僅有服務(wù)意識是不夠的,,務(wù)必要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,,作為該準備的務(wù)必提前做好,。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,,處于一種隨時能夠為他們服務(wù)的狀態(tài),,而不會手忙腳亂。
4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,,往往越有錢的人,,對穿戴方面都個性隨便,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務(wù),,要重視和善待每一個客人,,讓他們心甘情愿地消費。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”,。
5,、細膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,,預(yù)測客人需要,,并及時帶給服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,,使客人倍感親切,,這就是我們所講的超前意識。
6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,,關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,,掌握客人的嗜好和特點,,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得在xx就像回到家里一樣,。
7,、真誠熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時,,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的,、并透過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象,。此刻的競爭是服務(wù)的競爭,,質(zhì)量的競爭,個性餐飲業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的,,我們務(wù)必運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),,構(gòu)成自身的服務(wù)優(yōu)勢,,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的'客人滿意度,使xx立于不敗之地!
每個職業(yè)都需要講求團隊精神,,在xx也一樣,。生意比較忙時,,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客,,一人有難,,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣,。每個人員分工明確,、工作用心,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。
平時,,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸,。這樣就多了幾個回頭客,,讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結(jié),,這樣日積月累,,使我的服務(wù)更能為顧客所理解和喜歡。
作為一名服務(wù)人員,,也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的,有些人認為這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,,但是我要說的是:條條道路,,為服務(wù)別人而快樂,我為能在那里工作而幸福!我能為這個群眾工作而自豪,。我認為我的職業(yè)就像一個表,,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r光和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,,但卻是必不可少的,。
當(dāng)然學(xué)無止境,學(xué)到還得運用到以后的工作中,,期望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員,。讓顧客在xx能感受到不一般的快樂!
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇五
時間過得真快,轉(zhuǎn)眼間20__年即將接近尾聲,?;貞涍@一年來的工作,可以說是“甘苦與共”,。20__年__月__日,,我剛剛畢業(yè)走出校園,。來到這個大城市尋找自己的第一份工作,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),,最后在我來到了__酒店,,成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員,,對于自身工作的總結(jié):
一,、做的好的地方。
1.能夠很快適應(yīng)崗位工作,,而且可以融洽的和同事相處,,完成相應(yīng)的客情接待,學(xué)習(xí)能力強,。
2.能夠與客人交流,,請客人填寫“賓客意見反饋表”,幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,,服務(wù)水平,。例如:認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
3.可以認真完成領(lǐng)班交代的工作,。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo),。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4.能夠正確認識并對待自己的錯誤,,在犯錯時敢于認錯,,知錯就改。
5.可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平,。
6.做事認真、細心,。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成,。
7.能夠很好的帶領(lǐng)新人,讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,,獨立完成一檔客情接待,。
二、做的不足的地方,。
1.不夠膽大,,靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通,,只會一味的尋求別人的幫助,。
2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,不會默契的去和同事合作,,只會自己一個人單干。
3.與賓客溝通不夠大方,,說話不夠利落,。
以上不足之處,在新的一年里,,我一定會努力改進,,爭取將自己的工作做得更好。
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇六
從這次餐飲服務(wù)員,,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,;樹立了干一行,愛一行的思想,,知道了一個人是否有所作為,,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,,立志要么不做,,要做就做一個有理想、有道德,、有知識,、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序,;服務(wù)中工作細則,;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐,;鋪臺,、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點,;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧,;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧,;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會過重,,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,,主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。
要有自信心:與金錢、勢力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是秀的。
要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠做人,、認真做事,事業(yè)將會更成功,。
責(zé)任:就是以公司利益為重,,對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),;就是"敬無在",,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn),。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁,。
團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久,,但不知不覺一干就是5年了,不僅因為久了會產(chǎn)生感情,,同時因為久了經(jīng)驗豐富了,,所有事情都能得心應(yīng)手了。下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員,。
進而闡述一下我對餐飲的幾個心得,。
服務(wù)員為客人點菜時未聽清,上錯了菜應(yīng)怎樣處理,?
一旦出現(xiàn)這種情況時,,服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了,要表示感謝,。如客人不愿意要,,也不可以勉強客人,即撤下此菜,,同時,,應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,,服務(wù)員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯誤了。
客人在進餐中反映菜肴不熟,,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理,?
反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點,。其處理的方法應(yīng)該是:若菜肴確實火候不夠,餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,,立即將菜退回廚房,,并向廚師反映,由其做出處理決定,。是重做一份菜,,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,,再上桌也是可以的,,這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點,,餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,,可能表面上看好像不熟,。但餐廳服務(wù)員在解釋時,語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,,決不讓客人感到自己露怯,,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,,也只好送回廚房再次加工,,直到讓客人滿意。
客人在進餐中要求退菜時,,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理,?
客人要求退菜大致有幾種情況:一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味,、欠火候或過火等,。經(jīng)過檢查,如確實如此,,即是屬于企業(yè)自身的問題,,服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,并誠懇地向客人表示歉意,。二是說沒時間等了,。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,,如可能就先做,否則也應(yīng)退菜,。三是客人訂餐人數(shù)多,,實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜,。四是送上客人自己點的菜時,,客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,,不應(yīng)同意退菜,,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要,,只好耐心的講清道理,,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走,。
客人用餐時突然被食物噎住,,服務(wù)員怎樣處理,?
客人在用餐時由于高興,、講話、吃得過快等原因,,也可能發(fā)生被食物噎住的情況,,一般的反應(yīng)是臉色鐵青,停止講話,,用手指捏咽喉,。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,,可立即送一杯水請客人喝下,;若食物哽噎較重,餐廳服務(wù)員站在客人后面,,雙臂把住客人腰部,,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,另一只手握拳,,迅速向上擠壓,,振動客人肚子,為此反復(fù)幾次,,即可排除食物,,然后送一杯水供客人喝下,。
客人在餐廳醉酒,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理,?
較安靜的,、相對能夠隔離的空間里,請客人先醒醒酒,,同時為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈,。此時,,客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較,,但要防止客人過強烈的舉動,,要注意我們個人的人身安全,請保安人員同時在場,。如果客人醉酒不很嚴重,,餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧,使其停止飲酒,,請客人用飲料代替酒,,用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語,,決不能有不尊重客人的言行,。此時的客人特別挑剔,如不小心對待,,會引起很大麻煩,。也有的客人醉酒后,借機打架,,打砸餐廳家具,、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,,請求協(xié)助,,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量,,查清金額,事后要求肇事者照價賠償,,決不姑息遷就,。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,對于未來的半年,,我將繼續(xù)努力,,為了自己,、公司、客戶更加努力,!
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇七
從這次餐飲服務(wù)員,,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,,愛一行的思想,,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),,從而增強我的從業(yè)意識,,立志要么不做,要做就做一個有理想,、有道德,、有知識、有紀律的合格服務(wù)員,。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則,;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則,;宴會出菜程序,;托盤的技巧及端托行走的步伐,;鋪臺,、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點,;點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧,;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧,;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一,、熱愛你的工作,。
當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。
二、迅速熟悉工作標準和方法,。
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率,。
三,、要有勤奮的精神。
四,、要有自信心,。
與金錢、勢力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是秀的。
五,、要學(xué)會做人,。
六、責(zé)任,。
就是以公司利益為重,,對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),;就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
七,、平常心面對工作中的不公平,。
在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,,機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。
八,、團隊,。
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
這次的兼職給我的體會非常的深刻,,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔,、積少成多,,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,,是在走向,;每天多做一點點,是在走向豐收,;每天進步一點點是在走向成功,。
20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年,。在汪總的教育,、支持、鼓勵下,。在與酒店的工作配合下,,使我學(xué)到了許多的東西,使我開闊了思路,,加強了與各部門的工作交流,,經(jīng)過我與大家的共同努力下,,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面做簡要小結(jié)如下:
1、在日常工作中我們樹立了三個理念,。
(1)顧客理念:一切為顧客為焦點,,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。
(2)細節(jié)理念:細節(jié)決定成敗,,做好每一個工作細節(jié),酒店的管理系統(tǒng),,服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。
(3)文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。
2,、餐飲服務(wù)時間長,爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí),。讓員工懂得餐飲工作的重要性,,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。
3,、堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,抓好落實工作,,使員工懂得酒店的標準,,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓(xùn)計劃,,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。
4、圍繞酒店發(fā)展要求,,健全酒店管理程序與制度,,明確發(fā)展使命。
5,、規(guī)范企業(yè)管理,,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,,我們深感責(zé)任重大,,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn),,取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),,同時也蘊藏新的機遇,,只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,,不斷提過全體員工服務(wù)水平,,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻。
餐飲服務(wù)員個人工作總結(jié)篇八
我在咖啡廳工作了一年,,雖然只是做一些簡單的活,,但是也確實學(xué)到了很多,感悟了很多,。下面是我的工作總結(jié),,希望有緣人看到能夠有所受益。
1,、收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié),,這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間,,誤差等機會成本,。
2、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,,只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,,才能很快和老板搞熟關(guān)系,老板才會教會你更多的冷飲制作知識,。
3,、沒有客人時一定要多和店里的人交流,而不是自己一個人窩在角落看雜志,。年輕人要熱情點,。
4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯,,雖然犯錯是難免的,,但是不要給老板看到,因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象,。
5,、一定要做好店里基本的工作,創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,,做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待,,也是對客人的負責(zé)。
6,、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢,。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人,。
7,、要熟悉菜單,如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容,。
8,、一定要保持謙虛的態(tài)度,,要記住三百六十行行行出學(xué)問,,要不斷學(xué)習(xí),。
這次的工作給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,,每天進步一點點:積沙成塔,、積少成多,,很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,,是在走向;每天多做一點點,,是在走向豐收,;每天進步一點點是在走向成功。
我認識到作為餐廳服務(wù)員,,在工作中熱忱固然重要,,但還需要具備良好的服務(wù)能力,。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一,、語言能力,。
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行,。
服務(wù)員在表達時,,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,,在語速上保持勻速,,任何時候都要心平氣和,禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,,如“您,、請、抱歉,、假如,、可以”等等。另外,,服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達。,,我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.
人們在談?wù)摃r,,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運用語言表達時,應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,,如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作,與口頭表達語言聯(lián)袂,,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。
二,、交際能力。
三,、觀察能力,。
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,,只要有嫻熟的服務(wù)技能,,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),,即應(yīng)當(dāng)為客人提供的,、不需客人提醒的服務(wù),。例如,,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾,;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,,服務(wù)員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求,。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的,,后兩種服務(wù)則是主動性的,,而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。
四,、記憶能力,。
服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,,或在餐飲時需要一些酒水茶點,,在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),,并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,,對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場上,,設(shè)身處地為客人著想,,可以作適當(dāng)?shù)淖尣健L貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,,給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子,。當(dāng)矛盾發(fā)生時,,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
一,、培訓(xùn)方面,。
1、托盤要領(lǐng),,房間送餐流程,。
2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識,。
5,、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。
二,、管理方面,。
1、上級是下級的模范,,我一直堅持以身作則,,所以我的班組非常團結(jié)。
2,、我對任何人都一樣,,公平、公正,、公開做事,。
3,、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式,。
三,、作為我本人,負責(zé)傳菜工作,。
1,、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào),。
四,、在操作方面的幾點。
1,、人手不足,,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華,。
2、由于國家的興旺,,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,,只追求金錢,、不知道為他人換位思考,做今天的我真難??!
3、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題,。
4、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進步、什么叫改進,、什么叫管理,、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定,。
5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五,、本班組在本年度做的不到位,。
1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。
2、有時沒按相關(guān)標準操作,。
3,、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。
總之,20xx年又是以今天作為一個起點,,新目標,、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,,勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),最后祝愿我們餐館生意興隆,、財源廣進,!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。