光陰的迅速，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計(jì)劃才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。我們?cè)谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20____年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20____是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!

比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

11,、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來說只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會(huì)得到成長和收獲!有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠!讓我們?nèi)w左岸人在20____點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供――安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作?休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的,。

1，順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;,。

2,，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;。

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);。

4,，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);。

6,，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

時(shí)光吹散了流年,，2020年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為__x酒店的廚師長,，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此，這全新的一年,，對(duì)我們來說，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ),。

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二,、廚房的管理方面。

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

三,、結(jié)束語。

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!2020年,，我們會(huì)做的更好!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

加強(qiáng)了師生之間同發(fā)展與互動(dòng)的關(guān)系,為保證新課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，我把課堂教學(xué)作為有利于學(xué)生主動(dòng)探索的學(xué)習(xí)環(huán)境,，把學(xué)生在獲得知識(shí)和技能的同時(shí)，在情感,、態(tài)度、價(jià)值觀等方面作為教學(xué)改革的基本指導(dǎo)思想,，把物理教學(xué)看成是師生之間學(xué)生之間交往互動(dòng)，共同發(fā)展的過程,，緊扣新課程標(biāo)準(zhǔn),，運(yùn)用自主創(chuàng)新的教學(xué)模式,。上課時(shí)認(rèn)真講課，力求抓住重點(diǎn),，突破難點(diǎn)，精講精練,。運(yùn)用多種教學(xué)方法,，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā),，注意調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性思維,，使學(xué)生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。還在有限的時(shí)間吃透教材,，撰寫教案,，回顧,、反思寫下自己執(zhí)教時(shí)的切身體會(huì)或疏漏，記下學(xué)生學(xué)習(xí)中的閃光點(diǎn)或困惑,。讓學(xué)生在觀察、操作,、實(shí)驗(yàn)、討論,、交流、猜測(cè),、分析和整理的過程中學(xué)習(xí)物理,。提倡自主性學(xué)習(xí),，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體，教師成為教學(xué)活動(dòng)的組織者,、指導(dǎo)者,、與參與者,。以體現(xiàn)學(xué)生自主探究為主,，突出的過程,，注重學(xué)習(xí)結(jié)果，更注重學(xué)習(xí)過程以及學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的感受和體驗(yàn),。讓學(xué)生成了學(xué)習(xí)的主人,，學(xué)習(xí)成了他們的需求，學(xué)中有發(fā)現(xiàn),，學(xué)中有樂趣，學(xué)中有收獲,，教學(xué)活動(dòng)兼顧到知識(shí)教育與人文教育的和諧統(tǒng)一。我在總結(jié)自己教學(xué)的同時(shí),，不斷反思教學(xué)，以創(chuàng)新求發(fā)展,。努力處理好物理教學(xué)與現(xiàn)實(shí)實(shí)踐的聯(lián)系，努力處理好應(yīng)用意識(shí)與解決問題的重要性,，重視培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用物理的意識(shí)和能力。重視培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)和創(chuàng)新能力,。常思考,，常研究,，常總結(jié)，以創(chuàng)新求發(fā)展,進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教育觀念，堅(jiān)持“以人為本,，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，打好基礎(chǔ),，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，讓學(xué)生形成良好學(xué)風(fēng),。

積極參與聽課、評(píng)課,，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法,。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動(dòng)，開拓了視野,，增長了見識(shí)，博采眾長,，提高教學(xué)水平,。還認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)。有計(jì)劃地對(duì)有關(guān)基礎(chǔ)教育課程改革和實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí),，了解課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)教材編寫的指導(dǎo)思想和特點(diǎn)。并及時(shí)總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),。以基礎(chǔ)教育改革的新理念為指導(dǎo),，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。

1,、加強(qiáng)自身基本功的訓(xùn)練，課堂上做到精講精練,，注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)。

2,、對(duì)差生多些關(guān)心,，多點(diǎn)愛心,，再多一些耐心，使他們?cè)诟鞣矫嬗懈筮M(jìn)步,。

3、利用各種方法,，訓(xùn)練學(xué)生提高、集中注意力,。

4、在教學(xué)上下功夫,，努力使班級(jí)學(xué)生的成績?cè)谠械幕A(chǔ)上有更大的進(jìn)步。

一份春華,，一份秋實(shí),，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水,，然而我收獲的卻是那一份份充實(shí)，那沉甸甸的情感,。我用我的心去教誨我的學(xué)生，我用我的情去培育我的學(xué)生,，我無愧于我心，我無悔于我的事業(yè),。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學(xué)生的一團(tuán)火，將自己最珍貴的愛奉獻(xiàn)給學(xué)生,，相信今日含苞欲放的花蕾，明日一定能盛開絢麗的花朵。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀,，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個(gè)月的。

匯報(bào)如下：

1.在菜品的定位上,，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品,。

3.在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種,。

規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān),，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己，管人,，官隊(duì)伍,。

7.

學(xué)習(xí)計(jì)劃。

：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

在下個(gè)月里,，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,，為后出的工作打開一個(gè)新的局面,。

我是xx店廚師長，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧。

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的,。

二20xx年我完成了以下工作。

1,，順利接手華天廚師長的工作,。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題,。

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于我的計(jì)劃是,。

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;,。

2，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;。

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);。

4,，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);。

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;,。

6，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

在__酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到此刻的獨(dú)立做事,，這些提高都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的,。下頭將一年來的工作與體會(huì)總結(jié)如下：

1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自我的技術(shù)提高,，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本,，否則就沒有底氣，專業(yè)技能可是關(guān),，別人就不會(huì)看重你,！干一行，愛一行,，只要自我喜歡，就要把他做到極致,，全心全意地為之而奮斗,，構(gòu)成自我的王牌,。

2）方法很重要。我們明確了方向,，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做,，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問,，然后自我要實(shí)際操作，多思考為什么,，勤于記筆記，善于總結(jié),。構(gòu)成學(xué)習(xí)實(shí)踐——再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣,，用心去做,，勤動(dòng)腦筋,，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有提高,，多動(dòng)手，多去做,，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了,，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3）團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪鴳c長假就能夠體會(huì)到,，如果不是大家的通力合作,，相互幫忙,，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長離不開團(tuán)體的力量,，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人,！雖然很忙很累，可是我們大家很開心,，時(shí)間也過得異?？?，感覺更加充實(shí)。

4）要有超強(qiáng)的自信心,。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們能夠取長補(bǔ)短,，每個(gè)人都有自我的特長，沒有必要那么不自信,，更要有勇氣,，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力,，敢想敢干，樹立起目標(biāo),，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自我的不足,，及時(shí)地去追蹤，每一天提高一點(diǎn),，日積月累，就是大的提高,，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持,，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的,。

5）加強(qiáng)外語的本事,，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語,，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落,，這樣還能夠提高溝通的本事。真的,，一個(gè)人的會(huì)說話本事也是職場(chǎng)很重要的本事之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師,，自我學(xué)習(xí)外語還考了托福,，真不能不說后天的努力也能夠改變自我的命運(yùn)吧,，他就是英語神廚——-張立勇先生的感人事跡。

6）除了在酒店工作以外,，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的`地方,，臺(tái)灣，日本,，法國的烘焙資訊很豐富，我們能夠看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu),，還有些大師在那里有他們的直營店,，個(gè)性而又遞到的,。出品更是我們學(xué)習(xí)的之地。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排,，還主動(dòng)為組長排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕,，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動(dòng)腦精,，找竅門使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。

1,、成本控制和節(jié)能。在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn),，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

2、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

3,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見,，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一,、合理安排人員。

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加,，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村,，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng),，各崗位也從新分配,。

二、安全方面,。

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全,，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房,、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營方面。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制,。

四,、管理方面,。

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊(duì),。

五、成本控制方面,。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足,，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品,，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx！