總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確，讓我們一起來學習寫總結吧,。什么樣的總結才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲培訓總結及收獲篇一

餐飲培訓對于一個人來說，無論是作為職業(yè)的起點還是職場生涯的一部分,，都具有重要的意義,。在我的職業(yè)生涯中,，經歷了一次餐飲培訓，這給我留下了深刻的印象和寶貴的經驗,。在這篇文章中,，我將分享我的培訓心得和體會。

首先,，餐飲培訓讓我認識到團隊合作的重要性,。在培訓期間，我們被分成了幾個小組,，并要求完成一些團隊項目和任務,。通過這些活動，我深刻地意識到,，在餐飲行業(yè)中,，團隊合作是至關重要的。每個人都有自己的角色和職責,，只有當大家緊密合作并相互支持時,，我們才能夠順利地完成工作。這次培訓讓我學會了與他人合作,、溝通和協(xié)調,，這對我今后的職業(yè)發(fā)展非常重要。

其次,，餐飲培訓讓我了解到客戶服務的重要性,。在一次招待會上，我們被要求模擬客戶服務場景,，與客人互動并滿足他們的需求,。這次經歷讓我深刻地明白到，餐飲行業(yè)的核心在于客戶滿意度,。只有為客戶提供優(yōu)質的服務,，才能夠贏得他們的信任和忠誠。在培訓過程中,，我學會了傾聽客戶的需求,、提供專業(yè)的建議并解決問題。這些技能不僅適用于餐飲行業(yè),，也能夠幫助我在日常生活中與他人更好地交流和建立關系,。

此外，餐飲培訓也讓我認識到衛(wèi)生安全的重要性,。在培訓期間,，我們接受了嚴格的衛(wèi)生培訓和規(guī)范操作的指導。這讓我意識到,，在餐飲行業(yè)工作時,，衛(wèi)生安全是至關重要的,。只有遵守衛(wèi)生標準，確保食品安全和衛(wèi)生整潔,，我們才能夠提供優(yōu)質的服務和產品。這次培訓對我來說是一次重要的提醒,，我意識到在日常工作中必須要嚴格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)定,，確保客戶的健康和滿意,。

最后,，餐飲培訓給我?guī)砹俗孕藕统砷L的機會。在培訓過程中,，我們接受了專業(yè)的指導和反饋,，這幫助我發(fā)現自己的優(yōu)點和不足，并且鼓勵我不斷學習和提高自己的技能,。通過不斷實踐和反思,，我逐漸建立了自信心，并且在餐飲領域中有了更好的表現,。這次培訓讓我認識到,，只要付出努力并持續(xù)學習，我就能夠取得更大的成就和進步,。

總之,，餐飲培訓給我留下了深刻的印象和寶貴的經驗。通過團隊合作,、客戶服務,、衛(wèi)生安全和自我成長的體驗，我意識到這些對于餐飲行業(yè)的重要性,。我相信這些培訓所教授的技能和知識將對我的職業(yè)發(fā)展產生積極的影響,，并使我成為一個更好的餐飲專業(yè)人士。我將牢記這些經驗,，并在今后的工作和生活中不斷應用和發(fā)展,。

餐飲培訓總結及收獲篇二

三、熟悉菜品和酒水,。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水,、茶水及香煙價格；標準單的制定,；菜品推銷的技巧等,。

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用,；灶臺和煙道的清洗方法,；各種清潔劑的用途,；庫房管理流程等。

1,、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2,、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉,。

3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會過重,，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5,、 要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

7,、 責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質的出品與服務,；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現,。

8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

9,、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點,，是在走向領先,；每天多做一點點，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功,。

六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了,，總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài),，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道；更重要的是,，在3個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會,。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結及收獲篇三

餐飲行業(yè)一直以來都是人們生活中不可或缺的一部分,。隨著時代的變遷和消費需求的提升，餐飲業(yè)也面臨著越來越大的挑戰(zhàn),。而在這個競爭激烈的行業(yè)中,，餐飲培訓就成為了提升員工技能和服務質量的重要途徑之一。我曾參加過一次餐飲培訓課程,，通過這次培訓,，我收獲了很多，也有了一些心得體會,。

第一段：認識餐飲培訓的重要性

餐飲培訓的重要性在于提升員工的專業(yè)知識和技能,，提高服務質量,。在這個消費者至上的時代，只有提供優(yōu)質的服務和獨特的餐飲體驗,，才能在激烈的競爭中立于不敗之地,。通過餐飲培訓，我們能夠了解最新的行業(yè)趨勢,，學習先進的管理理念,，提升自己的專業(yè)技能。同時,，培訓還能夠促進員工之間的交流和團隊合作,，增強團隊的凝聚力和執(zhí)行力。

第二段：培訓內容的豐富性和針對性

餐飲培訓課程通常包括服務技巧,、產品知識,、溝通技巧、管理理念等多個方面的內容,。這些內容的設置通常會因不同崗位和員工的需求而有所差異,。在培訓過程中，我們不僅能夠學到基礎的服務技巧,，如禮貌用語,、微笑服務等，還能深入了解餐飲產品的制作工藝和原材料的選購標準,。此外,，培訓還會針對不同崗位的員工，提供相應的管理理念和技巧,，幫助員工更好地適應崗位需求,。

第三段：培訓形式的多樣性和互動性

餐飲培訓通常采用多種形式，如理論講解,、實地操作,、案例分析等。這樣的多樣性能夠更好地滿足不同員工的學習需求,，增加培訓的趣味性和實用性,。在培訓中，我們會有機會親自動手操作,，學習到實踐中的技巧和經驗,。同時，培訓還會組織小組討論和角色扮演,，增加互動性,，激發(fā)員工學習的積極性和主動性。

第四段：培訓帶來的價值與成果

通過餐飲培訓，我們不僅能夠提升自己的專業(yè)技能和知識水平,，還能夠增進對行業(yè)的了解和認知,。這些都會帶來一系列正面的效果。首先,，我們的服務能力和服務意識得到了提升,，能夠更好地滿足客戶的需求和期望，提高客戶的滿意度,。其次,，在員工之間，餐飲培訓促進了相互之間的交流和合作,，增強了團隊的凝聚力和效率,。此外，在市場競爭中,，我們能夠更好地應對變化和挑戰(zhàn),，提高企業(yè)的競爭力和盈利能力。

第五段：對未來的展望與感悟

參加餐飲培訓讓我深刻認識到自我學習和不斷成長的重要性,。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，技術與服務要求也在不斷提高,，只有不斷學習和改進,，才能適應行業(yè)的發(fā)展趨勢。作為一個餐飲從業(yè)者,，我要時刻保持對工作的熱情和責任心,，不斷提升自己的綜合素質和能力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量,。

總之,，餐飲培訓作為提升員工專業(yè)素質和服務質量的重要途徑，對于餐飲行業(yè)的發(fā)展至關重要,。通過培訓,，我們能夠獲取更多的專業(yè)知識和技能，提高競爭力,，并為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻,。因此，作為從業(yè)者,，我們應該始終保持學習的狀態(tài),，不斷提升自己的能力和素質，為餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展做出積極貢獻,。

餐飲培訓總結及收獲篇四

酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業(yè)已結束,，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富,。

第一二星期,，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購,，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站、坐,、走,、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好,；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。

第三星期進行客房培訓，第一步是甩單,，看起來很簡單的,，但是里面卻有著很大的學問，要把握好力道,，“一次定位,，中線居中”。

這個是要經過不斷的練習才能做得更好,。

第二步是包角,，包角是建立在甩單的基礎上，甩單甩好了,，包角就會非常的容易,。

第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言,，首先看清被套的正反面,，用力抖開，抖開后四角要飽滿,，接著將被子的上面一部分折起,，剛好夠放一個枕頭就ok，當然接著就把枕頭套進去,，最后是壓床尾墊,，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務。

按照要求是在3分鐘之內全部完成,，但是對于初學者而言,，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快,，床才能鋪得干凈利索,、大關美方。

在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要復雜得多,。

首先練習的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握,，要做到不偏不倒,；接著就是臺布，擺臺布有三種方法,，一種是撒網式,，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中,，面對正副主人,。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位,；最后就是斟酒等服務程序,，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑,，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下,，這是學生們學得最認真最好的,。

在視頻教學下，什么“雙葉爭春”,、“曲苑通荷”、“紅杏花意”,、“金魚潛游”,、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學得興致安然,，宛如花名般詩情畫意。

尤其王梅同學在實踐當中,，推,、疊、卷,、穿,、拉等基本疊花動作，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生,，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來,。

培訓結束,，和學生們一起坐下來，組織座談會,，反思一下這次培訓,。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點好,，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番,，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細,、認真，才能真正的學到這些東西,，并付之于實踐”,。

餐飲培訓總結及收獲篇五

我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會,，因此，在整個過程,，我當成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識,，能站到更高的角度去看待工作的價值,，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個班,，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮,，服從命令的嚴明紀律,，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績,，并在課前大會上得到了表揚,，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容,，現分別總結如下：

我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴己待人，不以權壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度,，只有真心付出,，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展,，這是一個大趨勢,，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立，事無禮無以成,，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質,、技術,、外強、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣,，現在講究吃學問、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng),、五畜為益,、五菜為充、五果為助,，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準,，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題,，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識,，我們還要多學習,，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,，人生活就要溝通,，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎,，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流,、展示自我的過程,，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值,。溝通一定要講究語言藝術和面部表情,，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們,，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會回報以真誠，盡心負責,，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香,。

領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領導力的管理者,，應具備胸懷坦蕩,，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為,，再就是打造自己的核心團隊,，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力,，只有大家一起團結奮進,，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財富,，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則，逐級服務,、層層負責,，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導大家和大家一起工作，解決困難,，完成任務,。

如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè),，了解員工;2、面對現實;3,、設定目標及其優(yōu)先順序;4,、跟蹤目標，解決問題;5,、論功行賞,，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7,、了解自我,。還要作到團隊協(xié)作，步調一致,，上司一定是對的,，上司永遠是對的，我們要做服從,，一定服從,，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度,，工作效率才會加快,，才能高質量的完成任務。

1,、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復雜的問題變的簡單明了。

作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生,，任何一個酒店只要體現衛(wèi)是前提,，風味是手段,，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食,，在市場上就會占據一席之地。

2,、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況，已不,、再存在,，取代它的是干凈寬敞、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3,、建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定質量標準,，充分整合原料,，利用機械設備，減少差異,，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料,，科學有效的全面控制合管理,，以達到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質量,，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預算,。

4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,，保證產品質量的標準化,，制作菜品標準規(guī)范化，確定主,、配料及數量,，選定盛器，落實盤飾,，用料及式樣,，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產出品標準,。

5,、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

(1)成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始,，采購原料要尋價,，三人(采購、驗收,、

廚師長),，精心收集市場信息，及時了解菜價,，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制,，作到決策透明,，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房,。

(2)從我做起,，控制生產成本，制定并完善各生產標準,，明確各部責任,，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質,，加強員工控制成本意識,，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構,，提高各種原材料的綜合利用率,，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走,，多看、多問,、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點合一,，中西技藝的結合，制作新風格,，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品、宴席、常溝通,、勤交流,，了解市場意識，讀懂市場變化,，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識,，實行拿來主義,，走出去，請進來,，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變,，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題,。

五常即：常組織,、常整頓、常清理,、常規(guī)范,、常自律,，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力,。

五常法能實現企業(yè)管理的五大目標：

1、安全“零”事故;

2,、衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;

3、品質：客戶平滿意;

4,、效率：30秒內取放物品;

5,、形象：營造超五星級企業(yè)。

餐飲培訓總結及收獲篇六

工會餐飲培訓是為提升職工餐飲技能而開展的專業(yè)培訓,，通過培訓提高員工的服務技能和職業(yè)素養(yǎng),。我有幸參加了此次培訓，受益匪淺,。在本文中,，我將分享我在培訓過程中的心得體會和總結。

第二段：培訓的內容和形式

本次培訓分為理論和實踐兩部分。在理論部分,，我們學習了餐飲行業(yè)的基本知識,，包括菜單設計,、服務流程,、衛(wèi)生管理等。在實踐部分,，我們進行了廚師與服務員的角色轉換,，親身體驗了餐飲服務的各個環(huán)節(jié)。培訓采用了講解,、演示以及模擬操作等多種形式，充分激發(fā)了我們的學習興趣,，讓我們能夠更好地掌握知識和技能。

第三段：培訓給我?guī)淼氖斋@

首先,，培訓使我對餐飲行業(yè)更加了解,。在理論部分的學習中,，我加深了對菜單設計和食材搭配的理解,，學會了如何制定有吸引力的菜單；在實踐中,，我體驗了廚師需要有高超的刀工技巧和準確的烹飪方法,。其次，培訓提升了我的服務意識和溝通能力,。在模擬操作中,，我飾演了一名服務員，通過與顧客的互動和需求的了解,，我更加明白了良好的服務態(tài)度和耐心的重要性,。最后，培訓讓我認識到團隊合作的重要性,。在廚師與服務員的角色轉換中，我體會到了相互合作的緊密配合和有效溝通的必要性,。

第四段：培訓中存在的問題和建議

在本次培訓中,，雖然收獲頗豐,，但也存在一些問題。首先是培訓時間較短,，有些內容只能涉及到表面,。其次是培訓人員的素質參差不齊，有些講解并不夠專業(yè),。針對這些問題,，我建議延長培訓時間，將培訓內容更加詳細和完整地傳授給學員,；同時,，提高培訓師資的水平，加強專業(yè)知識和教學能力的培養(yǎng),。

第五段：總結

通過這次工會餐飲培訓，我不僅學到了新的知識和技能,，也更深入地了解了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和需求,。通過實踐，我認識到優(yōu)質服務和團隊合作對于餐飲行業(yè)的重要性,。雖然培訓過程中存在一些問題,，但我相信工會餐飲培訓會不斷改進提升，為職工的職業(yè)發(fā)展提供更好的支持和幫助,。

根據以上的五段式文章,，你可以寫出一篇大約1200個字的關于“工會餐飲培訓心得體會總結”的連貫文章。

餐飲培訓總結及收獲篇七

這次的培訓工作便是完全地結束了,，在這次的培訓中,，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長,，在工作上帶給顧客更好的享受,。

在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去,，也是收獲到了多人的效應,，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作,。開始培訓工作之后,，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解,。在最后的演練環(huán)節(jié)中,，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂,，再者就是將才學會,，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福,。

現在培訓工作已經是結束了,，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現場氛圍的感悟,，感覺到這次的培訓是非常的成功,，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升,，也是可以將自己的工作完成好,。

其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單,，說難也挺難的,。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗,，在工作中以個人的努力來促成更好的發(fā)展,。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握,，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好,。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導,，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績,。

我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用,，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行,。學習是一件非常重要的事情,，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中,，都是需要我們更加努力的去學習,，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題,。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟,，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思,，去感悟人生，去做更多的付出與努力,。

餐飲培訓總結及收獲篇八

今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天,?！笨梢姴惋嫷闹匾?，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康,，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質的服務,。

醫(yī)院餐廳的特殊性,，大多數都是患者，本身免疫力就低,，都是來看病孩子和生孩子的孕婦,，如果我們菜品出現質量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子,。不但舊病沒看好,，又吃出新病,，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題,，結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了,！所以對于我們來說菜品的質量就是我們餐廳的生命,。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證,。如何提高菜品質量。

1,、嚴把原材料關,。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質菜品的前提,，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛,，不能光圖便宜，在保證質量的前提下,，再考慮價格,。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質,，隔夜的半成品一定要冷凍,，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等）,，一定要加倍注意,。

2、蔬菜清洗,。蔬菜清洗2—3遍,，盡量先進行浸泡一會兒，避免農藥殘留,，保證食品安全,。

3,、保證菜品的質量和穩(wěn)定性。

（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理,，營養(yǎng)豐富,，追求色、香,、味俱全的高品質菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議,，不斷改進提高。

（2）保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產品才會有穩(wěn)定的顧客,。

餐飲業(yè)本身就是服務行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質的服務,。服務業(yè)有一個理論就是“100－1=0”,，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好,，顧客就不滿意,，等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標,。

1,、提供良好的就餐環(huán)境,。從餐廳的設計裝修上來講,，我們是有文化底蘊的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適,、安靜的就餐環(huán)境,，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境,，讓人吃的不舒服,，容易讓人急躁，產生不必要的沖突,。我們在給顧客介紹菜品時,，應該等顧客走近后,，在進行介紹,，這樣才能有效的進行溝通,。

2、使用禮貌用語,。等顧客走近以后,，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好,，請問想吃點什么,？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇,。在給顧客打餐的時候,，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃,，又保證不浪費,。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨,！”

3,、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒,，保持一種良好的心態(tài),，不管今天心情好不好，站在窗口,，就要微笑面對顧客,。與顧客建立親切、友好的關系,，優(yōu)質的服務會帶來優(yōu)質的顧客,。

4、把顧客當親人看待,。為顧客推薦適合的菜品,，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品,，應主動告知,，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產生不信任,。特別是有忌口患者,，如糖尿病患者，不能吃淀粉,、含糖量高的食物,。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品,，會讓顧客產生上當受騙的感覺,。

5,、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期,，如果菜品做的好,，還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費,。我們這里不是商場,、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的心理來做生意,，顧客一次被宰,，下次絕對不會再來。

1,、當顧客對我們的菜品不滿意時,，無論什么原因，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償,，并承認自己的工作失誤,。

2、如果顧客不同意重新制做,，我們可以提出給顧客退款,。

3、如果顧客依然情緒激動,，退款也不滿意的情況下,，一定要找領導來解決。

千萬不要與顧客長時間的爭執(zhí),，激怒對方,，進而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院,，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒,，即使是顧客無理取鬧,，我們也沒必要和爛人爛事糾纏,，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理,。我們做的是服務業(yè)，會遇到形形色色的顧客,，即使遇到想占便宜的顧客,，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福,，我們要把胸懷練寬廣,，容的下人,，容得下事。

我們每天在餐廳的時間是最長的,，把這里當成是自己的另一個家,。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭,，但是做事要講原則,，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼,，不要因為一碗面,、一份菜互相爭搶，傷了和氣,，大家把心胸放寬廣一些,，創(chuàng)造一個輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會開心,。只有我們把自己的菜品做好了,，服務提高了，顧客的滿意度高了,，餐廳的客流量就會越來越多,，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力,，把我們的餐廳變得越來越好,！

餐飲培訓總結及收獲篇九

工會餐飲培訓對于提升員工的職業(yè)技能和服務水平有著重要的作用。最近我有幸參加了一次工會餐飲培訓,，這是我職業(yè)生涯中至關重要的一課,。通過培訓，我不僅受益匪淺,，還對工會的概念與作用有了更深入的理解,。在這篇文章中，我將分享我在工會餐飲培訓中的心得體會和總結,。

第二段：培訓內容及收獲

這次工會餐飲培訓內容豐富多樣,，包括了技能培訓、服務理念和團隊合作等方面,。技能培訓涵蓋了烹飪,、調酒和食品知識等各個方面，全面提升了我在工作中的專業(yè)水平,。服務理念的講解則更加強調了顧客至上和優(yōu)質服務的重要性,，讓我認識到只有用真心去關心顧客、滿足顧客的需求，才能贏得顧客的信任和滿意,。同時,，團隊合作的環(huán)節(jié)也幫助我進一步培養(yǎng)了與同事之間相互配合和協(xié)作的能力。

第三段：培訓方法及效果

在培訓中,，教師們采取了多種互動式的教學方法,，例如案例分析、模擬演練和小組討論等,。這些方法不僅使培訓過程更加生動有趣,，也讓我們能夠更好地理解和應用所學知識。而且,，培訓師們還針對我們的實際工作情況進行了綜合考察和指導,，幫助我們找到自身存在的問題，并提出了有效的解決方案,。通過這些培訓方法,，我不僅充分吸收了知識，還培養(yǎng)了批判思維和問題解決的能力,。

第四段：工會的作用與價值

通過這次工會餐飲培訓,，我對工會的作用與價值有了更深入的認識。工會作為員工的代表和維權者,，不僅為員工爭取了更高的福利待遇,，也為員工提供了各種培訓機會，提升員工的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng),。而且,，工會還起到了促進員工之間相互交流和合作的作用，增強了員工之間的凝聚力和歸屬感,?？梢哉f，工會不僅對員工個人發(fā)展有著積極的影響,，更為整個企業(yè)的發(fā)展和進步做出了貢獻,。

第五段：心得與建議

通過工會餐飲培訓，我不僅提升了職業(yè)技能,，也對工會的作用有了更深刻的認識,。我認為工會餐飲培訓不僅要注重提高員工的專業(yè)水平，還要注重培養(yǎng)員工的服務意識和團隊合作精神,。同時,，應該加強工會與企業(yè)的溝通和合作，提高員工對工會的認同感和參與度,。對于個人而言,，我也會繼續(xù)努力學習和提升自己的專業(yè)水平,，積極參加工會組織的各種培訓活動,，為自己的職業(yè)生涯和企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻,。

綜上所述，我在工會餐飲培訓中受益匪淺,，不僅在職業(yè)技能上得到了提升,，更對工會的概念與作用有了更深入的理解。工會餐飲培訓對于提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和服務水平具有不可忽視的作用,。我會將所學所得發(fā)揮到最大程度,，為個人和企業(yè)的發(fā)展貢獻自己的一份力量。

餐飲培訓總結及收獲篇十

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此,，在整個過程,，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識,，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律,，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚,，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字,，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容,，現分別總結如下：

一,、廚德教育。

譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系,。

二,、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立,，事無禮無以成，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內強素質、技術,、外強,、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師,。

三,、營養(yǎng)搭配。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣，現在講究吃學問,、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng),、五畜為益,、五菜為充、五果為助,，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準,，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛,，一些最基本的知識,，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品,。

四,、有效溝通技巧和領導力與執(zhí)行力。

以真誠,，盡心負責,，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力,，作為一個有卓越領導力的管理者,，應具備胸懷坦蕩,，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為,，再就是打造自己的核心團隊,，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,，逐步打造整個團隊凝聚力,，只有大家一起團結奮進，企業(yè)才會有發(fā)展,，對企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則,，逐級服務、層層負責,，多關心愛戴我們的員工,，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們,，而是引導大家和大家一起工作,，解決困難，完成任務,。

如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者,，必須要做到七件事：1、了解企業(yè),，了解員工,；2、面對現實,；3,、設定目標及其優(yōu)先順序；4,、跟蹤目標,，解決問題；5,、論功行賞,，獎優(yōu)罰劣；6,、讓員工成長,；7,、了解自我。還要作到團隊協(xié)作,，步調一致,，上司一定是對的，上司永遠是對的,，我們要做服從,，一定服從，絕對服從,。這樣執(zhí)行才會有力度,，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務,。

五,、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新,。

1,、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了,。

作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現衛(wèi)

是前提，風味是手段,，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食,，在市 場上就會占據一席之地。

2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況,，已不,、 再存在,，取代它的是干凈寬敞,、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3,、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產規(guī)格,，制定 質量標準,，充分整合原料，利用機械設備,，減少差異，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品,，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理,，以達到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預算。

4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化,，制作菜品標準規(guī)范化,，確定主、配料及數量,，選定盛器,，落實盤飾，用料及式樣,，按標準食譜培訓員工,，統(tǒng)一生產出品標準。

5,、 現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

（1） 成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始,，采購原料 要尋價,，三人（采購、驗收,、廚師長）,，精心收集市場信息，及時了解菜價,，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到決策透明,，加強溝通,，使原料保質保量的進入到廚房。

結構,，提高各種原材料的綜合利用率,，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走,，多看、多問,、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點合一,，中西技藝的結合，制作新風格,，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品、宴席,、常溝通,、勤交流，了解市場意識,，讀懂市場變化,，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識,，實行拿來主義,，走出去，請進來,，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變,，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品,。

六,、五常卓越管理。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題,。

五常即：常組織,、常整頓,、常清理、常規(guī)范,、常自律,，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力。

餐飲培訓總結及收獲篇十一

餐飲業(yè)是一個具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),，在浙江這個風景名勝區(qū)更是蓬勃發(fā)展,。為了提高餐飲服務質量，許多餐飲企業(yè)和個人都參加了餐飲培訓,。我也有幸參加了一次浙江餐飲培訓,，下面我將結合自己的體驗和心得，對這次培訓進行總結,。

首先,，培訓過程中最大的收獲是學會了提高服務質量的方法。我們都知道,，顧客是餐飲業(yè)最重要的資源,，因此提供良好的服務質量就變得尤為重要。在培訓中,，我們學到了如何與顧客進行有效溝通,，如何解決問題，如何提高服務效率等等,。通過實踐和模擬訓練,，我們不僅掌握了一些實用的技巧，還培養(yǎng)了敏銳的觀察力和思考能力,。這些都對我今后的職業(yè)發(fā)展有著重要的影響,。

其次，培訓中重視團隊合作的理念給我留下了深刻印象,。餐飲行業(yè)是一個典型的團隊工作環(huán)境,，每一個崗位都需要相互配合和協(xié)作。在這次培訓中,，我們進行了團隊建設活動,，并接受了團隊合作的培訓。通過這些活動,，我們更好地理解了團隊合作的重要性,，存在問題的原因，以及如何有效解決問題,。這讓我意識到,，在工作中,，團隊合作是取得成功的關鍵，只有團結一致,，相互配合,，才能提高工作效率，為顧客提供更好的服務,。

此外,，在培訓中我也學到了重視個人形象和品牌建設的重要性。在餐飲業(yè)中,，個人形象和品牌形象是很重要的,。首先，個人形象決定了顧客對我們的第一印象,，而第一印象往往會對顧客的消費決策產生影響,。因此，在培訓中我們學會了如何保持個人形象的整潔和專業(yè),，并學習了一些形象塑造的技巧,。此外，品牌形象也是一個餐飲企業(yè)發(fā)展的重要因素,。培訓中,，我們學到了如何打造一個獨特的品牌形象，如何利用社交媒體進行品牌推廣等,。這些知識將對我未來的職業(yè)發(fā)展有著極大的幫助,。

最后，參加這次培訓讓我認識到自己的不足之處,，并激發(fā)了我追求進步的動力,。在這次培訓中，與來自不同地區(qū)和不同餐飲企業(yè)的人們交流,，我發(fā)現自己在某些方面的不足,。這讓我認識到，只有不斷學習和提高自己,，才能在這個競爭激烈的行業(yè)中立足,。因此，我決定在培訓結束后繼續(xù)學習和實踐,，通過不斷提高自己的能力和素質,，來適應行業(yè)的發(fā)展和變化。

綜上所述,，浙江餐飲培訓給了我許多寶貴的經驗和啟示,。我學會了提高服務質量的方法，了解了團隊合作的重要性,，重視個人形象和品牌建設,，并意識到自己的不足之處,。這次培訓對我的職業(yè)發(fā)展具有重要意義，我相信通過我的努力,，在未來的工作中一定能夠取得更好的成績。

餐飲培訓總結及收獲篇十二

在餐飲培訓學習當中,，我更加了解,，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力,。從員工的著裝到禮儀,，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解,，特別是對后廚的安全衛(wèi)生,，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定,。

通過這一段細致有步驟的學習,，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌,，也體現了服務區(qū)對外接待的真誠,。所以，我們作為這樣一個集體的成員,，更應該去熱愛它,，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現為：有責任感,，有上進心,，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好,。

如果我們每個人都能遵守員工守則,，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約,，避免浪費,，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好,，而且我們的效益也會不斷提高,。

通過培訓， 我明白了一個道理,，要想成為一名優(yōu)秀的服務人員,，首先要做到：從我做起，從小事做起!

餐飲培訓總結及收獲篇十三

第一段：工會餐飲培訓的背景介紹（200字）

近年來,，隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高,，餐飲行業(yè)的發(fā)展也逐漸蓬勃,。然而，隨之而來的是對餐飲從業(yè)人員素質的要求越來越高,。為了提升員工的專業(yè)技能和服務質量,，工會餐飲培訓如雨后春筍般涌現。作為一名從事餐飲工作的員工,，我有幸參加了一次由工會組織的餐飲培訓,，并在這次培訓中獲得了很多收獲和體會。

第二段：學習與分享的體驗（200字）

在這次培訓中,，我與眾多同行一起學習了餐飲行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài),，掌握了一些先進的操作技巧和服務理念。通過集體學習,，我不僅增加了自己的知識儲備,，而且還從其他餐飲從業(yè)者身上學習到了許多寶貴的經驗。在互動交流中,，我們分享了各自在工作中遇到的問題和解決方法,，相互督促和幫助，共同提高,。

第三段：技能提升與職業(yè)發(fā)展（300字）

這次培訓讓我受益良多,，不僅在技能上有了很大的提升，更重要的是激發(fā)了我對職業(yè)發(fā)展的熱情,。通過深入學習和實踐,，我掌握了更多的廚藝技巧和菜品搭配方法，并學會了如何提升服務品質和滿足顧客需求,。這些知識和技能的提升不僅為我當前的工作帶來了更好的表現,，也為將來的職業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎。

第四段：團隊合作與人際關系（300字）

在培訓中,，我們還進行了許多團隊合作的活動,，如分工合作制作一道菜品、模擬服務場景等,。通過與隊員合作,，我深刻體會到了團結協(xié)作的重要性，感受到了集體的力量,。在這個過程中,，我結識了許多志同道合的朋友，建立了良好的人際關系,。大家不僅在餐飲技能上互相學習,，還共同面對了團隊工作中的挑戰(zhàn)，增強了彼此的信任和合作意識。

第五段：感恩與責任擔當（200字）

通過這次培訓,，我深刻認識到工會的重要性,，也更加感恩自己能夠成為這個大家庭的一員。工會不僅為我們提供了職業(yè)發(fā)展的平臺,，也為我們創(chuàng)造了良好的工作環(huán)境和待遇,。作為一名員工，我要時刻懷著感恩之心,，不斷提升自己的能力和貢獻,，為工會的發(fā)展和餐飲行業(yè)的繁榮做出自己的貢獻。

總結：

通過工會餐飲培訓,，我不僅獲得了專業(yè)技能和知識的提升，還結識了很多優(yōu)秀的同行,，并且樹立了積極進取的職業(yè)態(tài)度和團隊合作的意識,。這次培訓讓我深刻認識到自己作為一名餐飲從業(yè)人員的責任和使命，也增強了我在職業(yè)發(fā)展道路上的信心和動力,。我相信,，通過不斷學習和努力，我能夠不斷提升自己的素質和能力,，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻,。

餐飲培訓總結及收獲篇十四

近年來，中國的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展,，而浙江作為中國經濟發(fā)展的重要地區(qū)之一,，在餐飲業(yè)的培訓方面也起到了重要的支撐作用。在參加浙江餐飲培訓的過程中,，我有幸受益良多,，并獲得了一些寶貴的心得體會。下面我將結合自己的實踐經驗,，總結浙江餐飲培訓的重要性,、培訓內容、培訓方式以及培訓效果四個方面,，進行一份簡要的總結,。

首先，浙江餐飲培訓的重要性不言而喻,。隨著消費水平的提高,，人們對于餐飲的要求也在不斷提高。作為從業(yè)者,，我們應該持續(xù)學習,，不斷提高自身的素質和技能。浙江餐飲培訓通過多樣化的培訓項目，提供了廣泛的學習機會,，幫助從業(yè)人員全面提升自己,。培訓內容包括烹飪技巧、營養(yǎng)知識,、餐桌禮儀等方面,，從而使得餐飲從業(yè)者能夠更好地滿足人們的需求，提供更高品質的服務,。

其次,，浙江餐飲培訓的內容相當豐富。在培訓過程中,，我學到了許多技巧和知識,，其中最令我印象深刻的是烹飪技巧的學習。培訓老師們非常耐心地教授我們如何使用各種烹飪工具,，如何處理食材以及如何調配各種調味料,。他們還為我們講解了烹飪過程中的一些注意事項，使我們在實踐操作中能夠更加得心應手,。此外,，我還學到了關于餐桌禮儀的一些知識，如進餐方式,、使用餐具的技巧等,。這些內容的學習使我在工作中更加自信和專業(yè)。

再次,，浙江餐飲培訓以多種方式進行,。培訓機構為我們提供了多種培訓方式，包括理論課程,、實踐操作,、案例分析及實地考察等。在課堂上,，老師們通過系統(tǒng)的講授和演示,，傳授給我們大量的知識和技能。在實踐操作環(huán)節(jié),，老師們會親自示范,，并讓我們進行實際操作，從而更好地掌握技巧,。此外,，培訓機構還會組織實地考察和案例分析，讓我們親身感受優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經營模式和管理方法,。通過這些多種方式的培訓,，我們能夠充分理解所學內容，并且能夠將其應用到實際工作中。

最后,，浙江餐飲培訓的效果顯著,。培訓結束后，我發(fā)現自己的專業(yè)能力有了明顯的提高,。在廚房工作中,，我能夠更加熟練地使用各種烹飪工具，處理食材更加得心應手,。在與客人的互動中,，我也能夠更加得體地運用所學的餐桌禮儀知識，給客人帶來更好的用餐體驗,。此外,，我還結識了許多同行，并從他們身上學到了很多經驗和技巧,?？梢哉f，參加浙江餐飲培訓對我的職業(yè)生涯產生了極大的影響,，使我能夠更好地適應行業(yè)的需求，提供更高品質的服務,。

總之,，浙江餐飲培訓給我?guī)砹藰O大的收獲。在培訓中,，我通過學習烹飪技巧,、餐桌禮儀等內容，不僅提高了自己的專業(yè)能力,，還能夠更好地滿足消費者的需求,。通過多種方式的培訓，我能夠更好地理解所學內容,，并且能夠將其應用到實際工作中,。最重要的是，餐飲培訓的效果顯著,，使我在職業(yè)生涯中更加自信和專業(yè),。相信隨著餐飲培訓的不斷發(fā)展，浙江的餐飲業(yè)將會迎來更加輝煌的未來,。

餐飲培訓總結及收獲篇十五

酒店餐飲為期四個星期的培訓業(yè)已結束,，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓,，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富,。

第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購,，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站、坐,、走,、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好,；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課,。

在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托,，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒,；接著就是臺布,，擺臺布有三種方法，一種是撒網式,，一種是平推式,，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人,。

然后是骨碟,、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序,，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務,。

餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的,。

在視頻教學下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意,。

尤其王梅同學在實踐當中,，推,、疊、卷,、穿,、拉等基本疊花動作，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生,，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上,，活了過來,。

培訓結束，和學生們一起坐下來,，組織座談會,，反思一下這次培訓。

尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲,，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問,，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎,，以便更好的適應酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細、認真,，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”,。

餐飲培訓總結及收獲篇十六

通過這次培訓,，我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務能力,。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥,，如果等醫(yī)務人員到來,，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識,，縱有滿腔熱情也無濟于事,，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此,，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力,。

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,，它體現服務員的精神涵養(yǎng),、氣質底蘊、態(tài)度性格,?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時,，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您,、請,、抱歉、假如,、可以”等等,。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象,，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達,。人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據相關學者的研究,，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,，應當恰當地使用身體語言,，如運用恰當的手勢、動作,，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

在服務的提供更強調服務員的主動性,。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。在服務過程中,，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目,、星級檔次、服務設施,、特色菜肴,、煙酒茶、點心的價格或城市交通,、旅游等方面的問題,，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務指向、引導,，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務,。服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好,。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步,。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目,，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識,，主動向客人提供服務的需要,。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷,，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做,。只有全員都關心酒店的營銷,，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作,。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務,，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施,，充分挖掘客人的消費潛力,。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解,，并善于觀察,、分析客人的消費需求、消費心理,，在客人感興趣的情況下,，使產品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力。在淡季的情況下,，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓,，轉變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動,，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃,，分階段培訓，分階段考試,，即時考察我們學習的效果,。

從3月26號開始，到今天已經近一個月的時間,，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等,。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中,，了解此次活動的宗旨和目的,。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中,。我們基層管理人員和員工一起,，共同學習,，共同討論，共同進步,。通過學習我總結了以下幾點體會：

從儀容儀表到賓館的勞動紀律,，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們該做的,，什么不該做。每天我們都集中學習,，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作,，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實現自己的人生價值。

,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍,，并沒有透徹的學習，這次學習,，我們時間充裕，和員工一起逐條審過,。禮儀規(guī)范學習后,，我們恍然大悟，原來在平時的工作中,，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略,，比如在平時工作中鞠躬禮不標準,、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意,。從基本的禮儀規(guī)范學習中,，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到,。與此同時，我們還對前廳,、客房,、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習,，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀,，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述,。

。工作對象,、具體任務,、工作標準、效率要求,、質量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,，工作流程,。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單,、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯,，卻包含著許多實際活動,。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么,，都規(guī)定的明明了了,。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了,。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點，去督促什么地方,。

進入酒店這個大集體,，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺,。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性,，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,，能否成為品牌企業(yè),，菜品、服務,、環(huán)境三大支柱缺一不可,。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化,，如今人們越來越重視酒店的服務水平,，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據。因此,，提升服務水平是投入少,、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質,，服務語言則是服務人員素質的最直接體現,。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具,。服務不是演講也不是講課,，服務人員在服務時只要清楚、親切,、準確地表達出自己的意思即可,，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬,、點頭,，沒有問候，只有手勢,，沒有語言的配合,。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜,、唱收唱付,，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地,，要求三輕（即說話輕,、走路輕、操作輕）,。

一些服務人員往往由于靦腆,，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務,，造成了客人的不滿,。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水,，不得不再問,。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳,，要采用方言服務才能顯現出個性,，也不能妨礙正常的交流,。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話,，以便于用雙語服務,，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白,。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多,，而且什么樣的客人都有,。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽,，造成客人的傷害,；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意,。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則,，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員,，一定要了解各種顧客的類型,，才能隨機應變，把握時機,，應答自如,，順應其需要，提供最佳的服務,。

要做到以上的服務,，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣,。一定要做到服飾整齊,、儀容端莊、態(tài)度和藹,、親切待人、認真負責,、迅速合作,、誠實不欺、禮貌周到等要求,，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規(guī)定分述如下,。

服務人員在服務時一定要服飾整齊,、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的,。男性服務生必須常刮胡子,，衣服整齊，雙手及指甲要清潔,，并注意口臭及體臭,。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊,，并帶上規(guī)定的發(fā)罩,；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品,；不要使用艷色指甲油,，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象,。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖,。

禮貌,、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感,。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,，應記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則,。

工作人員一定要做到認真負責,，迅速合作，這樣都能使工作更順利,。服務員不但應能愉快勝任自己的工作,，而且也應能發(fā)現及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事,。這種積極參與,、合作的精神有助于工作的順利進行。

工作的同事之間一定要相互尊重,，互相幫助,；遵守餐廳的規(guī)定,，不貪財，不欺騙客人,，禮貌周到,。這樣在服務時，才會贏得客人的好感,。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng),，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的,。

禮貌,、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感,。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會,，這些知識內容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨,，無論是在酒店的那個部門想要做更強最好，那么就要理解服務的重要性,。要好好的學習,，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好,。讓酒店越來越好,，更上一層樓。

餐飲培訓總結及收獲篇十七

第一段：引言（100字）

餐飲業(yè)是一個繁忙而又有挑戰(zhàn)性的行業(yè),，為了更好地適應這個行業(yè)的競爭,，我參加了一次餐飲職業(yè)培訓。此次培訓共有五個階段,，涵蓋了餐飲行業(yè)的各個方面,，包括基本的廚藝技巧、食物安全與衛(wèi)生,、團隊合作和溝通能力等,。通過培訓，我收獲了許多寶貴的經驗和知識,，對于將來在餐飲業(yè)發(fā)展中有了更清晰的規(guī)劃和目標,。

第二段：廚藝技巧與食物安全（200字）

在培訓的廚藝技巧階段,，我們學習了從基本的切割技巧到高級的烹飪方法。我們通過實踐磨煉了我們的刀工和操作技巧,。此外,，我們還深入了解了食物安全與衛(wèi)生的重要性。我們學習了如何正確保存和處理食材,，以及如何避免食物污染,。這些技能和知識對于提供給顧客安全和健康的美食至關重要。

第三段：團隊合作與溝通能力（300字）

培訓的另一個重點是團隊合作和溝通能力的訓練,。在餐飲業(yè)中,，團隊合作是至關重要的。我們一起進行了一系列的團隊活動,，通過這些活動,，我們學會了如何與其他人合作，如何在壓力下保持冷靜,，并且如何共同邁向一個共同的目標,。同時，我們也學習了溝通的重要性以及如何有效地與顧客和團隊成員進行溝通,。這些技能將在我們以后的職業(yè)生涯中幫助我們更好地與他人合作和交流,。

第四段：職業(yè)素養(yǎng)與服務禮儀（300字）

在餐飲職業(yè)培訓中，我們還學習了職業(yè)素養(yǎng)和服務禮儀,。作為一個服務行業(yè),，餐飲業(yè)的成功與否與員工的態(tài)度與專業(yè)性息息相關。我們學習了如何與顧客進行互動,，如何提供熱情和專業(yè)的服務,。我們還學習了一些常見的禮儀規(guī)則，如如何正確使用餐具,，如何為客人提供合適的建議等,。這些培訓幫助我們提高了自己的職業(yè)水平，并且為日后的職業(yè)發(fā)展奠定了基礎,。

第五段：結語（200字）

通過這次餐飲職業(yè)培訓,，我深刻地認識到了餐飲業(yè)的專業(yè)性和挑戰(zhàn)性。我學到了許多關于廚藝技巧,、食物安全,、團隊合作和溝通能力方面的知識和技能。我意識到一個成功的餐飲從業(yè)者需要具備全方面的素養(yǎng)和技能,，并且要不斷學習和提升自己,。我將會將所學到的知識運用到實踐中，并且不斷追求進步,，以成為一名出色的餐飲從業(yè)者,。這次培訓的經歷將成為我職業(yè)生涯中寶貴的財富,，我會銘記于心。

餐飲培訓總結及收獲篇十八

第一段：引言（100字）

浙江的餐飲業(yè)一直以來以其多樣性和獨特性聞名于世,。但是,，隨著餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，提高員工的服務質量和專業(yè)水平成為了每個餐飲企業(yè)都需要重視的問題,。為了提高餐飲員工的專業(yè)技能和服務水平,，我參加了浙江餐飲培訓。在這次培訓中,，我學到了很多寶貴的經驗,，并體會到了餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇。

第二段：培訓內容與取得的成果（200字）

浙江餐飲培訓提供了廣泛的學習內容,，包括食材的挑選與加工,、菜品的制作與裝盤、餐桌禮儀以及客戶服務等方面,。通過培訓課程的學習,，我了解了不同食材的特點和用途，并學會了如何合理選購和儲存食材,，以保證食物的新鮮度和品質。此外,，我還學習了菜品制作的技巧和裝盤藝術,，通過合理的裝盤和調味，能夠讓食物更加美味誘人,。另外,，培訓還注重餐廳的服務水平，教授了客戶服務技巧和餐桌禮儀,，提高了我們的服務質量,。

第三段：培訓中的問題與挑戰(zhàn)（300字）

在浙江餐飲培訓中，我也面臨了一些問題和挑戰(zhàn),。首先是時間的緊張,，培訓課程內容繁多，時間有限,，我往往需要在短時間內掌握大量的知識和技能,。此外，培訓中還涉及到了一些繁瑣的理論知識,，如食物的成分和食材的分類等方面,，需要我們花費一些時間來理解和記憶。另外,，餐飲行業(yè)一直以來都是一個變化較快的行業(yè),，新的菜品和技術層出不窮,，需要我們及時學習和適應。

第四段：培訓中的收獲與體會（400字）

浙江餐飲培訓中,，我不僅學到了很多實用的技能和知識,，還有了一些深刻的體會。首先,，我意識到餐飲行業(yè)的競爭壓力之大,，只有不斷提升自己的技能和服務水平，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出,。其次,，我發(fā)現團隊合作在餐飲行業(yè)中非常重要，只有團隊的默契配合和高效溝通,，才能夠提供優(yōu)質的服務,。另外，我還學會了處理突發(fā)事件和客戶投訴的技巧,，保持冷靜和耐心,，能夠更好地解決問題。通過這次培訓,，我逐漸成長為一個專業(yè)的餐飲從業(yè)者,。

第五段：對未來的展望與反思（200字）

通過浙江餐飲培訓，我對自己未來的發(fā)展有了更加明確的展望,。我將繼續(xù)努力提升自己的技能和知識,，不斷學習新的菜品和技術，以滿足客戶的需求,。同時,，我也意識到在餐飲行業(yè)中，服務質量和口碑非常重要,，只有提供優(yōu)質的服務和美味的食物,，才能夠贏得顧客的信任和喜愛。我還將加強團隊合作意識,，與同事們共同努力,，提供卓越的餐飲服務。

總結（100字）

浙江餐飲培訓不僅提供了豐富的知識和技能,，更塑造了我積極上進的人生態(tài)度,。我將把所學所得付諸實踐，為浙江餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻自己的力量,。

餐飲培訓總結及收獲篇十九

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會,，因此,，在整個過程,，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識,，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律,，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚,，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字,，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容,，現分別總結如下：

我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴己待人，不以權壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學習德榜樣,，與同行交流要大方大度,，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,，南北交融方向發(fā)展,，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系,。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立,，事無禮無以成,，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內強素質,、技術,、外強、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣,，現在講究吃學問、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益,、五菜為充,、五果為助，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理,，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題,，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識,，我們還要多學習,，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,，人生活就要溝通,，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎,，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流,、展示自我的過程,，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值,。溝通一定要講究語言藝術和面部表情,，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們,，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香,。

領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力,，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩,，重視他人感受,，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感,，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊,，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張,，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進,，企業(yè)才會有發(fā)展,，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富,，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則，逐級服務,、層層負責,，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導大家和大家一起工作，解決困難,，完成任務,。

如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè),，了解員工;2,、面對現實;3,、設定目標及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標,，解決問題;5,、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7,、了解自我,。還要作到團隊協(xié)作，步調一致,，上司一定是對的,，上司永遠是對的，我們要做服從,，一定服從,，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度,，工作效率才會加快,，才能高質量的完成任務。

1,、 現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復雜的問 題變的簡單明了。

作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生,，任何一個酒店只要體現衛(wèi)是前提,，風味是手段，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食,，在市 場上就會占據一席之地。

2,、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況，已不,、 再存在,，取代它的是干凈寬敞、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3,、 建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定 質量標準,，充分整合原料,，利用機械設備，減少差異,，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品,，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理,，以達到人盡其才,，物盡其用，全力保證菜品的質量,，合理有效地控制合降低成本,，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算,。

4,、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化,，制作菜品標準規(guī)范化,，確定主、配料及數量,，選定盛器,，落實盤飾，用料及式樣,，按標準食譜培訓員工,，統(tǒng)一生產出品標準。

5,、 現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

廚師長)，精心收集市場信息,，及時了解菜價,，精心選擇供貨商，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機制,，作到決策透明，加強溝通,，使原料保質保量的進入到廚房,。

(2) 從我做起，控制生產成本,，制定并完善各生產標準,，明 確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制,，努力提高員工能力和素質,，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度,，優(yōu)化菜單結構,，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走，多看,、多問,、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點合一，中西技藝的結合,，制作新風格,，開發(fā)具有地方、民族特色菜品,、宴席,、常溝通、勤交流,，了解市場意識,，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識,，實行拿來主義，走出去,，請進來,，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創(chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用,，能為企業(yè)解決的實際問題,。

五常即：常組織、常整頓,、常清理,、常規(guī)范、常自律,，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力,。

五常法能實現企業(yè)管理的五大目標：

1,、 安全“零”事故;

2、 衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;

3,、 品質：客戶平滿意;

4、 效率：30秒內取放物品;

5,、 形象：營造超五星級企業(yè),。