時(shí)間流逝得如此之快,,我們的工作又邁入新的階段,請(qǐng)一起努力,,寫一份計(jì)劃吧,。通過(guò)制定計(jì)劃,我們可以將時(shí)間,、有限的資源分配給不同的任務(wù),,并設(shè)定合理的限制。這樣,我們就能夠提高工作效率,。那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,,我們一起來(lái)看一看吧。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇一
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,,深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證,,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯,。于是,營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
本店位于大學(xué)聚集中心地段,,主要針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的客戶群是大學(xué)生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要提供早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,,口味全,,營(yíng)養(yǎng)豐富,使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,,如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。本餐廳裝飾自然,,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,,墻面采用偏淡的溫色調(diào),,廚房布置合理精致,采光性好,,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前,,要作廣告宣傳,,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2,、本餐廳采取自助餐的方式,,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,,可采用不同的做法,,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,,給顧客更多的優(yōu)惠,,以吸引更多的客源,。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐,,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色,。
3,、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法,。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,,如有一人想叫外賣,,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的,。
4,、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,,即節(jié)約又環(huán)保,,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,,讓其免費(fèi)定期收取,,如此可以互利。據(jù)悉,,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5,、暑假期間雖然客源會(huì)驟降,,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,,已減少不必要的成本支出。
6,、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,,變化的,,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,,如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),,并慢慢打造自己的品牌,,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀員1名,,廚師1名,,服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的.素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,,大學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),,為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。
1、促銷策略
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,,投入較大。
后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷,。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí),。針對(duì)節(jié)假日,,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等,。
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元),。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用稅,,水電燃料費(fèi),,雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,,可初步確定市場(chǎng)容量,,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月,。
1、有形化營(yíng)銷策略
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷,,而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單,、海報(bào),、文化手冊(cè)、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念,。
2,、技巧化營(yíng)銷策略
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾,。
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力,。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征,,餐廳通過(guò)樹立綠色形象,、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,,采用綠色標(biāo)志,,加強(qiáng)綠色溝通,推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo),。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷,,我們有著天然的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),,無(wú)論從原料采購(gòu),、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān),。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,,通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格,、溫度等,,體現(xiàn)健康綠色的理念。
1,、視覺(jué)識(shí)別
店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),,另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部,,要貼近校園特色,易于為校園群體喜愛(ài)和接受,,店名應(yīng)有格調(diào),,意味悠長(zhǎng)。
顏色:以黃色,,紅色,,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活潑的冷系色調(diào),。彰顯時(shí)尚,,潮流,雅致,,品位,。
2、店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,,地毯,,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,,一方面顯得錯(cuò)落有致,,不顯開(kāi)闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,,然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位,。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感,。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛,。同時(shí),,顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,,各種織物材質(zhì),,圖案,顏色盡量顯得和諧,,顯示餐廳的格調(diào),,貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,,個(gè)體上有差異,,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受,。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位,。
餐具:干凈,,整潔,應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象,。
背景音樂(lè):以浪漫,,柔和的輕音樂(lè)為主,響度適中,。
1,、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,,服務(wù)人員素質(zhì)較低,,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗,。
2,、原料資源風(fēng)險(xiǎn):
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類,、菌類為主,,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然,、無(wú)污染的綠色食品,。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇二
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,,也就是食堂的飯菜問(wèn)題,。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,所以雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”,。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,,還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯,。于是,營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出此刻大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。所以我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店,。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段,,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要供給早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多,,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,,使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不一樣口味菜式。而非餐點(diǎn)又供給各種冷飲,,如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更簡(jiǎn)便的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。本餐廳裝飾自然,,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,,墻面采用偏淡的溫色調(diào),,廚房布置合理精致,采光性好,,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。
三,、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,,可采用不一樣的做法,使口感與眾不一樣,,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源,。此外,,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,,由于休閑飲食的空缺,,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)儉時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),,根據(jù)不一樣情景采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量能夠免費(fèi)送貨上門,,單獨(dú)叫外賣的需交付必須的送貨費(fèi),,這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,,如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,,即節(jié)儉又環(huán)保,,而廢棄物也不能隨便傾倒,能夠與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,,讓其免費(fèi)定期收取,,如此能夠互利。據(jù)悉,,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,,所以良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的,。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員,,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況,。寒假期間就研究修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出,。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,,變化的,動(dòng)態(tài)的,,所以要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),,并做出下一步計(jì)劃,,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,,能夠研究擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并能夠?qū)ふ倚碌氖袌?chǎng),,做連鎖經(jīng)營(yíng),,并慢慢打造自我的品牌,能夠往專為學(xué)生供給飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,,總之,,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái),。
四,、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,,服務(wù)生2名,。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五,、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一向是個(gè)問(wèn)題,,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到達(dá)學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了團(tuán)體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),,為了保障大學(xué)生的飲食安全,,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,,旨在為高校大學(xué)生供給價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,,并且同時(shí)為各高校供給必須的勤工助學(xué)崗位,幫忙貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):
優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,并且與食堂同樣方便快捷,,節(jié)儉時(shí)間,。另外,本餐廳采用自助選擇方式,,應(yīng)當(dāng)很容易受到顧客歡迎,,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),,餐點(diǎn)還供給冷飲,、冰粥等,并供給免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),,學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,,所以令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色,。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,,而校外很少有餐館出售早餐,,所以在校外的本店則能夠較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。
劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,,如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,,所以還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,,并具有必須的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員,,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),,從這些方面來(lái)看,是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。
威脅分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,,但相比之下,,客戶的經(jīng)濟(jì)承受本事就成為一大考驗(yàn)了。并且,,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不一樣,,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,,這也是需要理解考驗(yàn)的,。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略:
前期宣傳:大規(guī)模,,高強(qiáng)度,,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷,。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,經(jīng)過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí),。針對(duì)節(jié)假日,,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七,、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用元,,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,,物料采購(gòu)費(fèi)用,,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),,雜項(xiàng)開(kāi)支等,。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月,。
八,、營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略:
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,所以初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,,避開(kāi)很多的硬廣告營(yíng)銷,,而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。經(jīng)過(guò)菜單,、海報(bào),、文化手冊(cè)、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略:
做出持續(xù)性,、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),,為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),,實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:
l,、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn),。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹立“顧客滿意自我才滿意”的觀念,,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3,、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,,定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇三
隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭,。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,,肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等,,是市場(chǎng)中的主力,,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題,。
隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高,。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后,。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保,、健康、安全理念,,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念,。在未來(lái)幾年內(nèi),,我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
本店位于大學(xué)聚集中心地段,,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生,、教師、以及打工人員,。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要提供早餐、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,,口味全,,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁,、薄冰,、冰粥、刨冰,、冰豆甜湯,、冰凍咖啡、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,,隨意,,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),,廚房布置合理精致,,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。
2.本餐廳采取自助餐的方式,,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,,可采用不同的做法,,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,,給顧客更多的優(yōu)惠,,以吸引更多的客源。此外,,本餐廳還推出燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐,,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色,。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇四
企業(yè)概況是餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的主題,你想把自我的餐飲店做成什么樣的規(guī)模,,什么樣的經(jīng)營(yíng)模式,,開(kāi)在哪個(gè)區(qū)域,應(yīng)對(duì)那些顧客,,有什么樣的產(chǎn)品,,有沒(méi)有什么特色。我們都明白多少錢干多少事,,但如果我們能先確定好這些將能夠在具體執(zhí)行時(shí)有針對(duì)性的完成各個(gè)目標(biāo),。
2、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人規(guī)劃
當(dāng)你把自我將要開(kāi)的店的整體框架搭建出來(lái)以后,,你同時(shí)也要開(kāi)始研究自我的問(wèn)題了,。你對(duì)自我有何認(rèn)識(shí)?是否了解餐飲創(chuàng)業(yè),,覺(jué)得自我哪些方面比較強(qiáng),,比較擅長(zhǎng)媒體運(yùn)營(yíng)還是做才好吃,以后將把自我的才能如何發(fā)揮,?之后你還需要將自我的學(xué)習(xí)目標(biāo)(諸如看餐飲創(chuàng)業(yè)書,、去餐飲店實(shí)習(xí)等)一個(gè)個(gè)列出來(lái),,后面的日子一點(diǎn)一點(diǎn)去實(shí)現(xiàn)。
3、swot分析
swot分析法是一種商業(yè)領(lǐng)域常見(jiàn)的態(tài)勢(shì)分析法,。它經(jīng)過(guò)自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì),、機(jī)遇,、挑戰(zhàn)四個(gè)點(diǎn)來(lái)分析自身企業(yè)或者產(chǎn)品在未來(lái)的前景,并經(jīng)過(guò)分析結(jié)果進(jìn)行改善自我,。
一般劣勢(shì)是相較于自我的競(jìng)爭(zhēng)范圍內(nèi)的對(duì)手而言的,;還有你的店是否能有什么機(jī)遇和挑戰(zhàn)?如果對(duì)于這個(gè)分析法不太熟悉可自行上網(wǎng)了解,。
4,、營(yíng)銷計(jì)劃
營(yíng)銷計(jì)劃這個(gè)就很好理解了,不管店鋪大小如何,,一家新店最怕的就是沒(méi)有客人上門,。如果出現(xiàn)了那種情景我們?nèi)绾尾扇⌒袆?dòng)吸引客戶?所以營(yíng)銷計(jì)劃必須要早點(diǎn)準(zhǔn)備好,,不然到時(shí)候慌都來(lái)不及,。
一份餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書雖然對(duì)于創(chuàng)業(yè)人生的中后期沒(méi)有絲毫用處,,可是對(duì)于創(chuàng)業(yè)初期的工作將就有十分重要的指導(dǎo)作用。也許我們并不必須能靠著它把創(chuàng)業(yè)初期的困難全部解決掉,,但一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書更是我們自我的一個(gè)態(tài)度,。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇五
辣菜館(辣味,定位為包含年輕,、時(shí)尚,、愛(ài)情、火辣,、快捷等元素的川菜系餐廳)選址條件:
標(biāo)準(zhǔn)門面房,,具客運(yùn)中心、旅游中心,、辦公中心,、商業(yè)中心、居住中心五個(gè)條件,,同時(shí)還是樂(lè)山最大的大學(xué)社區(qū),,交通便利、視野寬闊,。唯一不足是沒(méi)有合適的停車位置,,只能借助周圍各大商場(chǎng)的地下停車場(chǎng)。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇六
餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),,并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,,具體包括:
一、確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門主管到崗后,,首先要熟悉餐廳的平面布局,,最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總主管。
餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí),。
按專業(yè)化的分工要求,,餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,。
(一)效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,,并以書面的形式加以確定,。
(二)設(shè)計(jì)餐廳各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:餐廳的規(guī)模、檔次,、裝修布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購(gòu)清單餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,,僅靠采購(gòu)去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)還是餐廳各部門,,在制定餐廳各部門采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:
1,、本餐廳的建筑特點(diǎn),。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),,再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等,。
2,、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),,參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài),以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣,。
3,、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),,不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,。例如,餐廳減少象金色,,大紅色的餐具與布置,,增加一些淡雅的安排等等。
4,、其它情況,。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:出租率,、餐廳的資金狀況等。
采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門,、編號(hào)、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購(gòu)餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),,但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,,因此,餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān),,而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。
餐廳各部門主管要定期對(duì)照采購(gòu)清單,,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高,。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作,,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊(cè)工作手冊(cè),,是部門的工作指南,,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé),、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),,需由餐廳各部門主管共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過(guò)程中,根據(jù)餐廳工作的一般要求,,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,,而餐廳最高負(fù)責(zé)人則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。
培訓(xùn)是部門開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),,餐廳各部門主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),,制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果,。
(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門驗(yàn)收餐廳各部門的驗(yàn)收,一般由裝飾方,、投資方,、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加,。餐廳各部門參與驗(yàn)收,,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)。
餐廳各部門在參與驗(yàn)收前,,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳各部門驗(yàn)收檢查表,,并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,,部門要留存一份檢查表,,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中,。餐廳各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。
開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否,,直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù),。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾,。
餐廳各部門應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,,共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃,然后對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,,并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。
(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn),。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),,又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二,、餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃,,是保證餐廳各部門開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,,餐廳通常采用倒計(jì)時(shí)法,,來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。
倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式,,又可用文字的形式表述,。以下是相關(guān)表格僅供參考。
表二:崗位人員及基本工資設(shè)定
表三:投資費(fèi)用預(yù)估
表四:臺(tái)位及布局
表五:價(jià)格定位及業(yè)績(jī)預(yù)估分析
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇七
一,、快餐店概況
二,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
三、市場(chǎng)分析
四,、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
五,、人事計(jì)劃
六、銷售計(jì)劃
七,、財(cái)務(wù)計(jì)劃
八,、附錄
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),,名稱為都市快餐店,,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,,如油條,、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜,、無(wú)煙燒烤為主,。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××,,餐廳經(jīng)理×××,,廚師×××,,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧,、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)****。 4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元,,其中萬(wàn)元已籌集到位,,剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街,,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,,特別是本店剛開(kāi)業(yè),,想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本,。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌,。
三、市場(chǎng)分析
1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生,、商店工作人員,、小區(qū)居民,約占50%,??驮磾?shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔,。
3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店,。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上,?!痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng),,價(jià)格較貴,,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,,屬中低價(jià)位,。
2.大力開(kāi)展便民小吃,,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,,因地制宜的推出中式早餐套餐,。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù),。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早~晚!
6.對(duì)于以上計(jì)劃,,我們將分工協(xié)作,,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù),、價(jià)格,、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,,爭(zhēng)取獲得更多的客源,。
五、人事計(jì)劃
1.本店開(kāi)業(yè)前期,,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),,多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),,有良好的職業(yè)道德,,年齡在
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試,,筆試,,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期),。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),,被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,,確定培訓(xùn)目的,,制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度,。
3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),,扣除20%工資,,直至合格為止。若3次考試及不合格者,,扣除當(dāng)月全部工資和福利,。
六、銷售計(jì)劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。
2.推出會(huì)員制,季卡,、月卡,,從而吸引更多的顧客,。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)撸?名)可獲得價(jià)值888元的禮券,。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,,以此類推,。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),,所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),,不得隨意破壞或帶走,,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,,剩下的存入銀行,;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,,將適度調(diào)整工資,,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),,將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。
1)本店固定資產(chǎn)( )萬(wàn)元 1
桌椅 ( )套
營(yíng)業(yè)面積( )平方米
冷凍柜 ( )臺(tái)
灶件 若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,,月有月帳,,季有季帳,年有年終總帳,,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注:因剛開(kāi)業(yè),,所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低,。
八,、附錄
附錄1 法律要求
為保證食品衛(wèi)生,,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,,增強(qiáng)人民體質(zhì),,嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,,方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,,出借衛(wèi)生許可證,。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的
措施,。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,,加工,,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所,。
(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,,更-衣、盥洗,,采興,,照明,通風(fēng),,防腐,,防塵,防蠅,,防鼠,,洗滌,污水排放,,存放垃圾和廢棄物的.設(shè)施,。
(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,,原料與成品之間的交叉污染,,食品不得接觸有毒物,不潔物,。
(五)餐具,,飲具和盛放直接入口食品的容器,,使用前必須洗滌,消毒,,炊具,,用具用后必須洗凈保持得潔。
(六)貯存,,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,,工具,設(shè)備的條件必須安全,,無(wú)害,,保持清潔,防止食品污染,。
(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,,清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,,生產(chǎn),,銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服,;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,。
(九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
(十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,,無(wú)害,。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:
(一)腐敗變質(zhì),,油脂酸敗,,霉變,生蟲,,污穢不潔,,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的,。
(二)含有毒,、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,,可能對(duì)人體有害的,。
(三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn),。
(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。
(五)病死,,毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品,。
(六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。
(七)摻假,,摻雜,偽造,,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的,。
(八)用非食品原料加工,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的,。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的,。
四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn),。
菜 單
快餐店地址:
聯(lián)系電話
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間,;
快餐店提供品種
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇八
餐飲店創(chuàng)業(yè),是許多人邁向創(chuàng)業(yè)的第一步,。餐飲店成本不高,,而且只要口味好,地址佳,,服務(wù)棒,,一般都是客似云來(lái)的`,是創(chuàng)業(yè)的不錯(cuò)選擇,。創(chuàng)業(yè)第一步就是寫好一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,。
這里給大家推薦一篇餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:
1、 企業(yè)概括
2,、 產(chǎn)品與服務(wù)
3,、 市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)
4、 銷售與促銷
5,、 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
1,、 融資方案
2、 資產(chǎn)設(shè)備目錄
3,、 收支平衡分析
4,、 現(xiàn)金流量計(jì)劃
1、 初期目標(biāo)及其風(fēng)險(xiǎn)分析
2,、 中期目標(biāo)及其風(fēng)險(xiǎn)分析
3,、 遠(yuǎn)景目標(biāo)及其風(fēng)險(xiǎn)分析
1、 個(gè)人簡(jiǎn)歷
2,、 意向書
3,、 法律文件
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇九
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,,深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題,。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”,。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐,。飯菜質(zhì)量得不到保證,,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯,。于是,營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店,。
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生,、教師,、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右,。主要提供早餐,、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多,,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,,使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,,如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯,、冰凍咖啡、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式,,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,,隨意,,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),,廚房布置合理精致,,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可,。
2.本餐廳采取自助餐的方式,,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,,可采用不同的做法,,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,,給顧客更多的優(yōu)惠,,以吸引更多的客源。此外,,本餐廳還推出燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,,這也將成為本店的一大特色,。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法,。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,,如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,,即節(jié)約又環(huán)保,,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,,讓其免費(fèi)定期收取,,如此可以互利。據(jù)悉,,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,,但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,,已減少不必要的成本支出,。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,,動(dòng)態(tài)的,,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),,并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,,并可以尋找新的市場(chǎng),,做連鎖經(jīng)營(yíng),,并慢慢打造自己的品牌,,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ,,廚師1名,,服務(wù)生2名,。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,,并且與食堂同樣方便快捷,,節(jié)約時(shí)間。另外,,本餐廳采用自助選擇方式,,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源,。同時(shí),,餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,,并提供免費(fèi)茶水,。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈,、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,,換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額,。
由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,,如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì),。另一方面,,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,,而寒假期間會(huì)比暑期更少,,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員,,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),,從這些方面來(lái)看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的,。
威脅分析: 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,,但相比之下,,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,,這也是需要接受考驗(yàn)的,。
前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,,投入較大,。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷,。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等,。
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用xx元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元),。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,,稅,,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開(kāi)支等,。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,,收益率30%,,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷,而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,。通過(guò)菜單,、海報(bào)、文化手冊(cè),、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念,。
做出持續(xù)性,、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),,實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:
l、顧客反饋表,。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2,、將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想,。
3,、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù),。
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),,實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力,。圍繞"健康,、綠色"為核心的品牌特征,餐廳通過(guò)樹立綠色形象,、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標(biāo)志,,加強(qiáng)綠色溝通,,推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷,,我們有著天然的優(yōu)勢(shì),,本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論從原料采購(gòu),、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,,通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局,、裝飾風(fēng)格、溫度等,,體現(xiàn)健康綠色的理念,。
本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中,圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生,、健美,、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃,、有針對(duì)性的宣傳,,從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座,、手冊(cè)宣傳,、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去,同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹,。推廣,、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化,。對(duì)產(chǎn)品,、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,,傳播飲食文化,。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件,。
本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理各方面的關(guān)系,,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,。
1、與員工建立團(tuán)結(jié),、信任一致的合作關(guān)系,。在員工之間搭建起平等,、便捷的溝通方式,,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),,集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性,。
2、社區(qū)群眾關(guān)系,。為保證充足的人力資源,,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,,應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境,、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),,正確處理顧客的要求和建議。
3,、政府關(guān)系,。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題,。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
市場(chǎng)是不斷變化的,,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),,具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:
(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè),。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),,項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),,如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),,但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗,。
本餐廳的原料主要以果蔬,、豆類、菌類為主,,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮,、天然、無(wú)污染的綠色食品,。
l,、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品,。
2,、嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,,建立顧客服務(wù)報(bào)告,。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后,,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品,。
4,、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給,。
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,,市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略,擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹立"綠色食品"的良好的品牌形象,,提升知名度,、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣,。
鞏固,、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng),、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品,、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
屆時(shí),,餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),,隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,。
店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),,另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部,要貼近校園特色,,易于為校園群體喜愛(ài)和接受,,店名應(yīng)有格調(diào),,意味悠長(zhǎng),。
顏色:以黃色,紅色,,橙色等暖系色調(diào)為主,,輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,,潮流,,雅致,品位,。
恰當(dāng)運(yùn)用燈光,,地毯,隔斷等元素,,盡量一方面有效利用空間,,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感,??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào),。分區(qū)布局,,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感,。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,,烘托出餐廳宜人的氣氛,。同時(shí),,顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,,各種織物材質(zhì),,圖案,顏色盡量顯得和諧,,顯示餐廳的格調(diào),,貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,,個(gè)體上有差異,,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,,烘托出餐廳的品位,。
餐具:干凈,整潔,,應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象,。
背景音樂(lè):以浪漫,柔和的輕音樂(lè)為主,,響度適中,,切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
20xx年 餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
四川川野山珍餐飲管理有限公司
企業(yè)宗旨
提供交友平臺(tái),弘揚(yáng)休閑茶文化
企業(yè)作風(fēng)
快速反應(yīng),、雷厲風(fēng)行,、腳踏實(shí)地、精益求精
企業(yè)精神
團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí),、與時(shí)俱進(jìn)
企業(yè)目標(biāo)
作成都最好的商務(wù)聚會(huì).交友.休閑.茶樓
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十
自食其樂(lè)西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨,,力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。
自食其樂(lè)西餐廳
此項(xiàng)目集開(kāi)發(fā)家居設(shè)計(jì),、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì),、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí),,吸引商家投資,,建設(shè)中國(guó)人自己的家居設(shè)計(jì)文化。
蚌埠市地區(qū)
學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)四千幾個(gè)師生,,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路,。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,,偶爾去的人占了全師生65.8%,現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,,自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性,。
服務(wù)大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),,為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化,。
1、推出皇牌主食套餐,,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?,各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜,、熱奶茶或凍檸樂(lè)),,最適合校園情侶品味。
2,、西餐結(jié)合快餐,。例如:扒類(牛扒,、豬扒,、雞扒)、各式快餐,、各式小食,、各種中西燉湯、中西式局飯,、粉面類(意粉,、米粉等)。
3,、美顏甜品,。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等,最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗,。
4,、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心,、沙拉等,。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡,、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶、天然花茶,、精美飲品,、鮮榨果汁、雪糕新地,、滋潤(rùn)甜品等等,。
在西餐廳初步發(fā)展中,我公司將采用品牌策略,、價(jià)格策略,、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃??梢圆煌潭冉档蜖I(yíng)銷成本,,還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展,,還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。
見(jiàn)財(cái)務(wù)計(jì)劃?rùn)凇?/p>
――十萬(wàn)人民幣,。
由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元,,商業(yè)貸款5萬(wàn)元。
舉才而任能,,走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線,,實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理,,打造高質(zhì)量的飲食文化,。
敬業(yè)創(chuàng)新,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),,人性化管理,。
“自食其樂(lè)西餐廳”這個(gè)店名易記,易讀,,好聽(tīng),。“自食其樂(lè)”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷,,符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,,要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略,,在食品“色”,,“香”,“美味”,,服務(wù)等方面力求盡善盡美,,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,,將同類食品有意識(shí)地分檔,,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,,得到選購(gòu)“滿足”,。
趙耀,男,漢
職責(zé)
1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,,督促員工工作,,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好西餐廳與學(xué)校的交流工作,。
2,、工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作,。
部門職責(zé)
1,、對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查,收集整理相關(guān)資料,,制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告,。
2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃,。
3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì),。
4,、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。
5,、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng),。
6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制,,配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制,。
7、跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。
8,、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化,。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè),。
對(duì)廚師的要求很高,,他必須有靈活的腦子,在每一周都能變一個(gè)化樣的特色,,來(lái)吸引顧客,。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法,。
部門職責(zé)
以禮待客,,遵守制度,積極進(jìn)取,。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,,隨時(shí)都是一層不染,沒(méi)有油膩的感覺(jué),,給顧客留下深刻的印象,。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,,才能更好的服務(wù)于顧客,,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉,。
部門職責(zé)
1、制定本部門年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃,。
2,、建立和完善營(yíng)銷信息收集,整理,,交流及保密,。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格,、品質(zhì)和廣告宣傳,。
4、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析,,提供應(yīng)對(duì)方案,。
5、對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析,。
項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部根據(jù)市場(chǎng)行情,、國(guó)家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素,,制作出詳細(xì)的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書。有項(xiàng)目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評(píng)審,。
1,、向工商管理局有關(guān)部門申請(qǐng)成立一個(gè)“自食其樂(lè)西餐廳”
2、向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)許可,。
1,、內(nèi)部事務(wù)整合
根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況,制定營(yíng)銷計(jì)劃,,經(jīng)多方審核通過(guò),。
2、業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備
開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系,,共同制定計(jì)劃設(shè)計(jì),。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d,請(qǐng)求提供服務(wù)和咨詢服務(wù),。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳,,以廣告、宣傳單,、調(diào)查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳,。
校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),,相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主,。服務(wù)于學(xué)生,,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,,要吸引學(xué)生的注意目光,,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次,是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果,。
1,、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景,。
2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,,形成了西方的飲食文化,對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響,。
3,、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索,。
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,,不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,,所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),,運(yùn)用品牌策略,、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng),。
西餐廳市場(chǎng)分析:
鳳陽(yáng)地區(qū)在不斷發(fā)展,為加速其城市建設(shè),,西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。
消費(fèi)市場(chǎng)分析:
鳳陽(yáng)地區(qū)城市發(fā)展速度很快,,且附近旅游資源豐富,,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng),。由于大量不同地區(qū)人口聚集,,對(duì)飲食的選擇很不同,,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,,所以市場(chǎng)前景很好。
1,、同一性
目前在很多的城市中,,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,,忽略了特色服務(wù),,對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用,。
2,、追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng),。
目前困境:
我們公司目前面臨的困難是:
一,、西餐廳的選擇;
二,、產(chǎn)品樣式的選擇;
三,、正式開(kāi)業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè),、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式,。
首先,,店鋪的選擇,。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子,,這樣說(shuō)吧,客流量帶來(lái)了市場(chǎng),,市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益,,積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng),能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好,,創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想,,擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章,是這樣的:
1.對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查,,將它們的位置標(biāo)在地圖上,。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2.根據(jù)地圖,,標(biāo)出你看好的地點(diǎn),。
3.在選定的地方周圍,畫出經(jīng)營(yíng)范圍,。
4.確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡,然后決定是否需要更改地點(diǎn),。
5.了解商圈內(nèi)的人口,、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買力和其他相關(guān)信息,,幫助你了解顧客群,。
6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路,了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里,。
初期策略:
做好宣傳,,打響知名度。
1,、通過(guò)傳單,、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響,。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項(xiàng)目,,對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng),。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十一
通過(guò)近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析,為了穩(wěn)定,、開(kāi)發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,,將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。
一,、產(chǎn)品推廣:
1,、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,
2,、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐,。
3、建議七,、八月份開(kāi)展“美味手札”,,推出不同款式菜肴;
九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
5,、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二,、隊(duì)伍建設(shè):
1,、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議。
(1)完善部門工作流程,,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
三,、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析,,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,,簽署互惠促銷協(xié)議,開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
3,、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制:
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,保證原材料成本控制,。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十二
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額9.12萬(wàn)元,,即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬(wàn)元,年?duì)I業(yè)額109.44萬(wàn)元,。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于109.44萬(wàn)元,,則不具備生存條件,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣,;第一年的年?duì)I業(yè)額高于109.44萬(wàn)元,,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善,;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展,。
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十三
1、按時(shí)上班,,按時(shí)簽到,,不許代簽,,不許弄虛作假。(有事必須事先請(qǐng)假),。
2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺(tái),擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。
3,、員工午餐,小歇,。
(二)班中接待
1,、熱情迎客,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,,堅(jiān)持微笑,,注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,,問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),,遞菜單。
為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2,、點(diǎn)菜介紹,,主動(dòng)推薦,當(dāng)好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),,人數(shù),日期及時(shí)間,,字跡端正,,清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。
(3)不同對(duì)象,,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,,烹調(diào)時(shí)間,,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備,。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),,爭(zhēng)取時(shí)間,,但也必須尊重客人自選。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜,,操作無(wú)誤
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放),。
(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái),,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅(jiān)持做到a,上菜報(bào)名b,,擺放到位c,,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請(qǐng)吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸,。手法熟練,,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),,如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜,。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問(wèn)題,,要態(tài)度虛心,,誠(chéng)懇,語(yǔ)言親切,,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無(wú)誤,,代客買單,。做到收,,找,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”,。
(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。
(三)班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺(tái):(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺(tái)面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi),,輕拿輕放,,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范,。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中,,堅(jiān)持使用托盤。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái),,時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),,舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性,,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。
堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),行業(yè)操作用語(yǔ),,精神飽滿,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀(jì)律,,做一個(gè)合格的好員工。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20__年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,,公布各部門每月質(zhì)量狀況
下半年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4,、以貴賓房為平臺(tái),,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,,下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
下半年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。
8,、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。20__年度下半年工作的順利開(kāi)展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十四
餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。
1,、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”,。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作,。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,,做好市場(chǎng)調(diào)查,了解市場(chǎng)需求,,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),,而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。
2,、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,,才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地,。要做到這一點(diǎn),,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下功夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn),。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工,,就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工,,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),,豐富知識(shí),嫻熟技能,,規(guī)范禮儀,,誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),,服務(wù)要尊客為上,,讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意,。做到這點(diǎn),,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,,全方位為顧客著想和服務(wù),,從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,,導(dǎo)致成本上升,,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格,、品味、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化,、特色化、形象化),。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,,就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,,充分征求顧客的意見(jiàn),,聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn),,及時(shí)改進(jìn)工作,,使老顧客不斷感受到新的'服務(wù)和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度,。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,,產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,,最容易的突破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,,且越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化、背景音樂(lè),、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),,吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi),。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,,不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,,有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,,做好個(gè)性化服務(wù),。
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營(yíng)銷成本的形式,。
首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額,。其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺(tái)到后臺(tái),,人人都可參與,,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性,、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量,。再其次,,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,,而是在完成本職工作的同時(shí),不失時(shí)機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷,,只需多一些靈活的方法,、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,,見(jiàn)效最快的促銷手段,。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,,在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷,,非常便捷。所以,,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷,。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi),。此外,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證,。
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餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十五
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。
2.安排,、帶領(lǐng)、督
餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況,。
2.安排、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí),、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,,向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),,及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。
4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,,有一定客源,。
5.熟悉業(yè)務(wù),,在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,,起到模范帶頭作用,,協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。
7.作好每位員工的考勤排休工作,,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情,。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,,遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),,并親自上臺(tái)服務(wù),,以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10.加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,,并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映,。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣,、音響情況,,做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,,制定使用保管制度,,有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,,保持環(huán)境衛(wèi)生,,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具,、用具的清潔消毒,。
14.召開(kāi)班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃,。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),,隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,,做好工作成績(jī)記錄,,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。
16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
二.制定工作計(jì)劃的步驟:
1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.
2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對(duì)完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明.
餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書團(tuán)隊(duì)分工篇十六
摘要:合家歡特色店將引領(lǐng)xx市餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,,主要是消費(fèi)者喜歡在這種清新,,和諧,歡快的氛圍中用餐,,同時(shí)在他們用餐的過(guò)程中可以感受到家的溫馨,,這種餐廳在短期內(nèi)不會(huì)淘汰。
xx目前的現(xiàn)狀:
1.酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),,已將大部分消費(fèi)者拒之門外,,除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
2.特色餐廳:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和餐廳氛圍,,以及新穎的菜品,,再加上價(jià)格的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。
一 場(chǎng)地選擇
1,、幾大美食一條街 花園路 鳶飛路 新華路等
2,、主要各區(qū)的繁華地帶 佳樂(lè)家 三聯(lián)家電 科技城一帶等
3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)
4,、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)
5、 場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米
二 店名
和順?lè)?家鄉(xiāng)味 歡樂(lè)餐廳等
三 餐廳設(shè)計(jì)
1,、整個(gè)餐廳體現(xiàn)一種家和萬(wàn)事興的文化氛圍,,用綠色,黃色等讓人感覺(jué)清新的顏色,。
2,、客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆,、坐便器,、干手器、衛(wèi)生紙,、)設(shè)備力求高檔,。
3、餐椅,、落臺(tái),、碗、碟,、調(diào)羹,、筷架、菜品盛器,、衣服套,、筷套,、窗簾、桌布,、口布,、服裝、迎賓臺(tái),、水牌等必須定做,,并有餐廳標(biāo)志。
4,、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話,。豪華包房必須配有電視,、沙發(fā)等設(shè)備)。
5,、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離),。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度),。
6、 廁所鋪防滑地板磚,,面積不能太小,。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7,、 廚房譜防滑地磚,,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房,、小吃房,、洗碗間、庫(kù)房,、打荷房,。廚房不得少于250平方米。
8,、 整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái),、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水),、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè)),、辦公室、雜物間、更衣室,、配電房,、音控室等。
9,、.菜譜專門設(shè)計(jì),,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”,。
四 投資費(fèi)用預(yù)算(按xx平方米)
1,、 裝修:130萬(wàn)
2、 廚房設(shè)備:30萬(wàn)
3,、 照明設(shè)備,、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間,、辦公室,、收銀臺(tái):80萬(wàn)
4、 餐廳用具:30萬(wàn)
5,、 前期廣告費(fèi),、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)
6、 流動(dòng)資金:50萬(wàn)
總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))
五 人員配置
1,、 廚房:50人
2,、 樓面(含后勤):70人
總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作
小組長(zhǎng):協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作
服務(wù)員:為客人點(diǎn)菜,、配菜,、推薦菜以及為客人服務(wù)
迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座
傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席
泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店,、并照看好用餐客人車輛
收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作
潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作
采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作
六、員工招募
1,、 提前兩各月開(kāi)始招聘工作
2,、 提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
3、 開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
規(guī)章制度
提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度
1,、 企業(yè)理念
2,、 財(cái)務(wù)制度
3、 員工守則
4,、 廚房管理制度
5,、員工獎(jiǎng)懲制度
6、 各部門人員職責(zé)